乌龙茶单丛。
有个段子是这样的“吃饭不积极，思想有问题。”在美食面前，全球人民都格外团结！每次和外国朋友说到“吃”，民族自豪感就会油然而生。
中国众多的人口、丰富多元的自然景观、地理和气候的跨度，有助于物种多样性的形成和保存。这种独一无二的资源条件，让中国人舌头的刁钻程度恐怕没有其他国家能够赶得上！
对于喝茶更是不能例外。在茶的世界里，口感、香气重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一种茶上。因此有了对绿茶的追鲜，对岩茶的追韵，而对于追香，则没有哪种茶可以跟单丛比肩。
入门级的经典香型
单丛之名，来自“单株栽培、单株采摘、单株制作”。虽然制作工艺大同小异，可这一株和那一株的香气滋味却千差万别。如此一来，便逐渐演绎出十种大香型和百余种小香型，令人眼花缭乱。
很多茶友入门开始喝单丛都是从蜜兰香开始的，它蜜兰香韵的特征也很容易辨别而出。无论是茶小白还是老茶客都对它爱不释手。
不是所有单丛茶都叫凤凰单丛
凤凰单丛生长于广东省潮州市凤凰山。就像杭州市西湖区产的龙井才叫西湖龙井一样，只有广东省凤凰山上生长的单丛才叫凤凰单丛。
当然，潮州的其他地方也会种植单丛，但目前来说，仍然以凤凰的品质最高。而且凤凰单丛具有“一树一香”的特性，本期推荐蜜兰香凤凰单丛采用单株采摘，保证其纯正的自然花香。
为什么单丛那么香？
在对香气追逐的制高点上，单丛的香气永远在变，茶叶中含有高达500多种挥发性香气化合物，不同香气化合物的不同比例和组合，演绎成各种茶的特殊香味。
单丛鲜叶中，含有香气化合物三剑客：萜烯醇、水杨酸甲酯、苯乙醇。当然除了基础的自身品种，还有天气气候和制作工艺。种种因素造成了单丛的香气。
冲泡单丛茶，有讲究
两个字：“烫”和“快”。
泡好茶需要好技巧，跟着茶艺师演示，开水冲泡，香高韵长，茶香水甜，更为耐泡。
水要烫。蜜兰香单丛，定要滚烫的开水淋下，霎时间“花蜜香”这种迷人香气扑鼻而来。
出水要快。花蜜香单丛，出水定要快，越快越好。出水稍微慢一点儿，那浓郁的香可能会让人迷晕了头，那浓郁的汤汁可能会泛出苦涩。
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凤凰单丛茶什么香型好？凤凰单丛茶为什么这么香？
凤凰单丛茶，形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”，具有茶中香水的美誉，那凤凰单丛茶有哪几种香型呢？凤凰单丛茶为什么这么香呢？具体入下！
凤凰单丛茶的香型
1、黄枝香
黄枝香单枞，植株高大，树姿开张，树高5.8米，树幅6.8米，主干跟距地面0.3米处径周长1.65米,树龄600多年,为凤凰茶王。
2、芝兰香
兰香单枞，植株高大，树姿开张，树高5.9米，树幅7米，主干距地面0.3米处径周长1.83米。成茶条萦紧结壮直，香高细锐，汤色橙黄明亮，滋味鲜爽甘醇，较耐冲泡。
3、桂花香
桂花香单枞，植株高2.94米，树姿半开张，树幅2.3米，主干距地面0.3米处径周长0.46米。
4、杏仁香
杏仁香单枞，植株高3.5米，树幅4.5米，主干距地面0.3米处径周长0.52米。成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。
5、蜜兰香
蜜兰香单枞，函盖白叶单丛植株高大，树姿高4.4米，树幅6.3米，近地面处分生8大分桠，最大距地面0.3米处径周长0.52米。
6、夜来香
夜来香单枞，植株高大，主干明显，树姿半开张，树高5米，树幅4.3米，主干距地面0.3米处径周长0.86米。成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮耐冲泡。
7、姜花香
姜花香单枞，植株较高大，树姿较开张，树高3.9米，树幅4.3米，主干距地面0.3米处径周长1.1米。成茶条索紧直、较纤细，浅褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清高持久，味道鲜爽，微甜中稍带生姜味。
8、肉桂香
肉桂香肉桂香单枞，植株高大，树姿开张，树高3.2米，树幅3.5米，主干距地面0.3米处径周长0.85米。成茶条索紧结，灰褐色，香气尚清高，汤色金黄，滋味甘醇爽口，具有中药材肉桂之香味，耐冲泡。
9、茉莉香
茉莉香单枞，植株高3.4米，树幅3.2米，树姿半开张，主干距地面0.3米处径周长0.86米。成茶条索紧卷，乌褐色较油润，汤色橙黄，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韵味较浓，耐冲泡。
10、玉兰香
玉兰香单枞，植株高2.8米，树姿开张，树幅3米，主干距地面0.3米处径周长0.7米。成茶条索紧直，乌褐色，玉兰香气清高持久，汤色淡黄明亮，滋味甘醇。
凤凰单丛茶为什么香
1、品种香
众多研究表明，茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。例如，有研究者研究了不同品种茶树糖苷酶基因表达和酶活性的差异，发现茶品种间的β-葡萄糖苷酶活性差异显著。
2、地域香
凤凰单丛产自粤东地区的凤凰山，这里的土壤环境是粗晶花岗岩发育的山地红地和黄地上，有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量也多。这一带除了高山云雾多、漫射光多，对茶树的合成有利之外，空气湿度大、日夜温差大等等诸多有利条件，造就了今天的凤凰单丛。
3、工艺香
加工中影响香气成分的又有两个主要部分：一部分是鲜叶经发酵生化过程(水解、降解、化合等)产生的香气；而另一部分是茶叶后处理时热化学反应产生的香气。
综上所述，凤凰单丛是一种非常香的茶叶，当然的，凤凰单丛之所以这么香，主要还是因为凤凰单丛在长期的繁殖和选育过程养成的，并且形成了千变万化的香型！
凤凰单丛为什么这么香？是你所想象不到的香
凤凰单丛，不喝则已，一喝就容易上瘾。没想到这世界上还有这么香的茶!但很多人又非常不理解，凤凰单丛为什么这么香呢?那么小编就带各位了解下吧~~~
凤凰单丛为什么这么香?
1、品种香
目前已有众多研究表明，茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。例如，有研究者研究了不同品种茶树糖苷酶基因表达和酶活性的差异，发现茶品种间的β-葡萄糖苷酶活性差异显著。
凤凰单丛在长期的繁殖和选育过程中，养成了独特的品种品质，并且形成了千变万化的香型。同样是在潮州凤凰山，同样的制作工艺，但仍然培养了众多的自然香型。
目前，市场上流传比较广的香型是，1996年定义的凤凰单丛十大香型：蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。
当然，现在关于凤凰单丛茶各品种香型的脂肪酸、糖苷类物质、糖苷酶基因及薪类合成酶表达情况是否存在差异等方面的研究，还是比较欠缺的。我们也期待更多的研究成果。
2、地域香
我们都知道，凤凰单丛产自粤东地区的凤凰山，这里的土壤环境是粗晶花岗岩发育的山地红地和黄地上，有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量也多。这一带除了高山云雾多、漫射光多，对茶树的合成有利之外，空气湿度大、日夜温差大等等诸多有利条件，造就了今天的凤凰单丛。
▲凤凰单丛的发源地乌岽山，本身也不是一座普通的山。乌岽山的山顶有一个面积约76亩的大湖，被称作“天池”，是古火山口形成的自然湖。
▲火山喷发的岩浆就形成了分布在乌岽山各处的岩石。古火山又为如今的茶树生长提供了独特的地质和水质资源。(图片为乌岽李仔坪一带)