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很多人喜欢喝铁观音，品饮安溪铁观音一般采用钟形杯——“碗盖杯”进行“功夫”泡法。同时结合安溪铁观音固有特征来进行品评：
1.纯正铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称；
2.安溪铁观音应突出“观音韵”来。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘滑鲜爽；缓慢下咽品饮后有回味（喉韵）；
3.外形上，安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜；
4.声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“铿当铿当”之声，其声清脆为上，声哑者为次；
5.香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。（注意：有些香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品茶）；
6.滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受；
7.颜色上，安溪铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；
8.耐冲泡（冲泡多遍后安溪铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的安溪铁观音为上，反而次之；
9.同时，要结合不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论，这样才能较全面地对安溪铁观音进行审评。
延伸阅读
安溪铁观音有哪些好处?
安溪铁观音是一种半发酵茶，属于乌龙茶的一种，也是五福茶叶的代表。安溪铁观音里面有很多的化学成分和无机矿物元素，这些元素对我们的健康都是有着极大的好处的，而且安溪铁观音的功效也明显的高于其他的茶类，所以我们不妨尝试一下。
铁观音茶的功效一减肥瘦身：常安溪铁观音的人会感到烟酒的危害在逐渐消失，不想再吃油腻的食物了，精神更好了，铁观音的多酚类物质可以减少血脂、甘油三酯和胆固醇，肥胖者的皮下脂肪和腰围都减少了，体重自然就轻了。
铁观音茶的功效二抗癌症：儿茶素具有很强的抗癌变活性。茶多酚是抗癌的主要活性成分，对防止癌变起重要作用。此外，安溪铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。
除了上述的好处之外，经常饮用安溪铁观音还能预防动脉硬化的发生，因为安溪铁观音里面有茶多酚化合物，这些元素不仅可以降低我们血液里面的胆固醇，而且还能改善我们血液中的高密度脂蛋白，这些对元素对我们的身体健康都是有着极大的帮助的。
安溪铁观音产地有哪些？
安溪如果不是因为茶叶，很多朋友对它都是陌生的。安溪铁观音是当地非常重要的一项产业，所以种植面积非常广，主要集中在三个地区。虽然同在安溪，但本文介绍的几个铁观音产地还是有些许环境差异，因而茶叶特质也是不同的。
西坪产区。这个铁观音产地的铁观音茶香气浓郁，汤水色泽相对清淡，三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底;汤水口感特殊，酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，水香长流。“观音韵”明显，喝后有爽朗感觉;鉴别要领：汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度;闻味清幽，没有浓香感。
感德产区。这个铁观音产地的铁观音香浓汤淡，回甘强且快。感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号，感德铁观音是香浓汤清淡的，香气具高山韵叶，香之浓几可溢室，且持久耐泡，汤水色泽清淡、鲜亮，清澈见底，汤水入口，口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人久久回味，意犹难尽。
祥华产区。与上述茶叶相比，此处茶叶是更为纯正醇厚的，品饮时只能感觉到浓稠而略有甘甜的茶味，而不会有其他味道。在安溪，只要是想买好茶，人们通常都是去这三个铁观音产地，在全国的安溪铁观音也大都出自这些地区。