【www.cy316.com - 黑茶六堡茶】
广西六堡茶是历史名茶。属黑茶类。因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。原产于广西苍梧县六堡乡，后发展到广西二十余县。采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青、揉捻、沤堆、干燥制成。分特级、一至六级。有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳。主销广东、广西、港澳地区，外销东南亚。
存一些茶，一起慢慢经历，慢慢成长、变老。茶随着时间的沉淀越散发韵味，那是对自己记忆的收藏。wWW.Cy316.cOM
一、成本不断上升
喝茶是个费钱的事，欲常品常饮，除了有点时间，还要有点小钱，估计没有哪位茶友单靠别人送茶活着吧？且不说每年的通涨，采制茶的人工成本，茶价长远往后看，肯定只会越来越高。短期局部、周期性的一些茶品波动、价格下调是会有，但任何行业产业长远来，总体要花费的成本肯定是上升的。
二、有钱存好货
趁年轻，有自己的收入，有好的工作或事业收益，自然有些许零花钱可用来购买些自己喜欢的茶品，再到我们年老干不动时，个人收入资金日入减少，总不可能靠别人送茶过活、或向子女喊着要点钱买好茶喝，那都不现实。甚至我们即使不管老茶的收藏与增值，到老来，亦可变现点小钱，何乐不为？
三、品质下降珍品渐少
一些茶，特别是黑茶中的荒野茶大树茶，无论怎样说，整体品质由于采制过度，采制的品质是在下降的。任何茶树都是有其生命期的，我们损毁它很容易，可是要知道，要培养成整片的古树老树大树，非我们一代两代人的努力能成就的。
四、标准样的需要
每年存些茶，不同的年份，不同制作师傅，不同的天气影响，都会有不同的惊喜变化，存下来，有了不同的茶样、茶标准样，即使每年对比喝、对比学习、或教学、或茶人间的分享交流，都要有不同的茶样才行。
五、可以喝的古董
很多跨越半世纪以上的老茶拍出天价并非不合理，但绝非是源于它的“越陈越香”，也不是说它有多么多么好喝，而是它身上承载的历史和内涵。品它的时候，品的也是它的历史感赋予的厚重感，精神层次的享受确实难以用金钱来衡量。
六、老茶醇香保健安康
随着对老茶的深入挖掘和研究，逐渐掀开了老茶的这层神秘面纱，老茶的概念和功效也渐渐被市场接受、追捧，所以现在越来越多人开始喜欢喝老茶，存放后的老茶，大多温、顺、滑、醇、清、甜、绵等。具有不错的保健作用！
七、老茶与时光同在
存茶，作为向后看的茶，品质好、存放好，它贮藏时间的重量与厚度，深韵着的是时光的味道。藏茶，无需太多，每年存放一些，此后的日子里满是自己曾经走过的时光的味道，是对自己记忆的收藏。被珍藏多年的叶，当被唤醒时，终不会辜负自己，那是你与茶执着的期待与相互厮守。
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2020为什么我们要藏一点黑茶？
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存一些茶，一起慢慢经历，慢慢成长、变老。茶随着时间的沉淀越散发韵味，那是对自己记忆的收藏。
一、成本不断上升
喝茶是个费钱的事，欲常品常饮，除了有点时间，还要有点小钱，估计没有哪位茶友单靠别人送茶活着吧？且不说每年的通涨，就说这采制茶的人工成本，茶价长远往后看，肯定只会越来越高。短期局部、周期性的一些茶品波动、价格下调是会有，但任何行业产业长远来，总体要花费的成本肯定是上升的。
二、有钱存好货
趁年轻，有自己的收入，有很好的工作或事业收益，自然有些许零花钱可用来购买些自己喜欢的茶品，再到我们年老干不动时，个人收入资金日入减少，总不可能靠别人送茶过活、或向子女喊着要点钱买好茶喝，那都不现实。甚至我们即使不管老茶的收藏与增值，到老来，亦可变现点小钱，何乐不为？
三、品质下降珍品渐少
一些茶，特别是黑茶中的荒野茶大树茶，无论怎样说，整体品质由于采制过度，采制的品质是在下降的。任何茶树都是有其生命期的，我们损毁它很容易，可是要知道，要培养成整片的古树老树大树，非我们一代两代人的努力能成就的。
四、标准样的需要
每年存些茶，不同的年份，不同的制作师傅，不同的天气影响，都会有不同的惊喜变化，存下来，有了不同的茶样、茶标准样，即使每年对比喝、对比学习、或教学、或茶人间的分享交流，都要有不同的茶样才行。
五、可以喝的古董
很多跨越半世纪以上的老茶拍出天价并非不合理，但绝非是源于它的“越陈越香”，也不是说它有多么多么好喝，而是它身上承载的历史和内涵。品它的时候，品的也是它的历史感赋予的厚重感，精神层次的享受确实难以用金钱来衡量。六、老茶醇香保健安康
随着对老茶的深入挖掘和研究，逐渐掀开了老茶的这层神秘面纱，老茶的概念和功效也渐渐被市场接受、追捧，所以现在越来越多人开始喜欢喝老茶，存放后的老茶，大多温、顺、滑、醇、清、甜、绵等。具有不错的保健作用！
七、老茶与时光同在
存茶，作为向后看的茶，品质好、存放好，它贮藏了时间的重量与厚度，深韵着的是时光的味道。藏茶，无需太多，每年存放一些，此后的日子里满是自己曾经走过的时光的味道，是对自己记忆的收藏。被珍藏多年的叶，当被唤醒时，终不会辜负自己，那是你与茶执着的期待与相互厮守。
为什么建议大家要藏点黑茶（六堡茶）？
存一些茶，一起慢慢经历，慢慢成长、变老。茶随着时间的沉淀越散发韵味，那是对自己记忆的收藏。
1.成本不断上升
喝茶是个费钱的事，欲常品常饮，除了有点时间，还要有点小钱，估计没有哪位茶友单靠别人送茶活着吧？且不说每年的通涨，就说这采制茶的人工成本，茶价长远往后看，肯定只会越来越高。短期局部、周期性的一些茶品波动、价格下调是会有，但任何行业产业长远来，总体要花费的成本肯定是上升的。
2.有钱存好货
趁年轻，有自己的收入，有很好的工作或事业收益，自然有些许零花钱可用来购买些自己喜欢的茶品，再到我们年老干不动时，个人收入资金日入减少，总不可能靠别人送茶过活、或向子女喊着要点钱买好茶喝，那都不现实。甚至我们即使不管老茶的收藏与增值，到老来，亦可变现点小钱，何乐不为？
3.品质下降珍品渐少
一些茶，特别是黑茶中的荒野茶大树茶，无论怎样说，整体品质由于采制过度，采制的品质是在下降的。任何茶树都是有其生命期的，我们损毁它很容易，可是要知道，要培养成整片的古树老树大树，非我们一代两代人的努力能成就的。
4.标准样的需要
每年存些茶，不同的年份，不同的制作师傅，不同的天气影响，都会有不同的惊喜变化，存下来，有了不同的茶样、茶标准样，即使每年对比喝、对比学习、或教学、或茶人间的分享交流，都要有不同的茶样才行。
5.可以喝的古董
很多跨越半世纪以上的老茶拍出天价并非不合理，但绝非是源于它的“越陈越香”，也不是说它有多么多么好喝，而是它身上承载的历史和内涵。品它的时候，品的也是它的历史感赋予的厚重感，精神层次的享受确实难以用金钱来衡量。
6.老茶醇香保健安康
随着对老茶的深入挖掘和研究，逐渐掀开了老茶的这层神秘面纱，老茶的概念和功效也渐渐被市场接受、追捧，所以现在越来越多人开始喜欢喝老茶，存放后的老茶，大多温、顺、滑、醇、清、甜、绵等。具有不错的保健作用！
7.老茶与时光同在
存茶，作为向后看的茶，品质好、存放好，它贮藏了时间的重量与厚度，深韵着的是时光的味道。藏茶，无需太多，每年存放一些，此后的日子里满是自己曾经走过的时光的味道，是对自己记忆的收藏。被珍藏多年的叶，当被唤醒时，终不会辜负自己，那是你与茶执着的期待与相互厮守。
你为什么应该藏一点黑茶？
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喝茶是个费钱的事，欲常品常饮，除了有点时间，还要有点小钱，估计没有哪位茶友单靠别人送茶活着吧？且不说每年的通涨，就说这采制茶的人工成本，茶价长远往后看，肯定只会越来越高。短期局部、周期性的一些茶品波动、价格下调是会有，但任何行业产业长远来，总体要花费的成本肯定是上升的。
二、有钱存好货
趁年轻，有自己的收入，有很好的工作或事业收益，自然有些许零花钱可用来购买些自己喜欢的茶品，再到我们年老干不动时，个人收入资金日入减少，总不可能靠别人送茶过活、或向子女喊着要点钱买好茶喝，那都不现实。甚至我们即使不管老茶的收藏与增值，到老来，亦可变现点小钱，何乐不为？
三、品质下降珍品渐少
一些茶，特别是黑茶中的荒野茶大树茶，无论怎样说，整体品质由于采制过度，采制的品质是在下降的。任何茶树都是有其生命期的，我们损毁它很容易，可是要知道，要培养成整片的古树老树大树，非我们一代两代人的努力能成就的。
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每年存些茶，不同的年份，不同的制作师傅，不同的天气影响，都会有不同的惊喜变化，存下来，有了不同的茶样、茶标准样，即使每年对比喝、对比学习、或教学、或茶人间的分享交流，都要有不同的茶样才行。
五、可以喝的古董
很多跨越半世纪以上的老茶拍出天价并非不合理，但绝非是源于它的“越陈越香”，也不是说它有多么多么好喝，而是它身上承载的历史和内涵。品它的时候，品的也是它的历史感赋予的厚重感，精神层次的享受确实难以用金钱来衡量。
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随着对老茶的深入挖掘和研究，逐渐掀开了老茶的这层神秘面纱，老茶的概念和功效也渐渐被市场接受、追捧，所以现在越来越多人开始喜欢喝老茶，存放后的老茶，大多温、顺、滑、醇、清、甜、绵等。具有不错的保健作用！
七、老茶与时光同在
存茶，作为向后看的茶，品质好、存放好，它贮藏了时间的重量与厚度，深韵着的是时光的味道。藏茶，无需太多，每年存放一些，此后的日子里满是自己曾经走过的时光的味道，是对自己记忆的收藏。被珍藏多年的叶，当被唤醒时，终不会辜负自己，那是你与茶执着的期待与相互厮守。
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有钱存好货
趁年轻，有自己的收入，有很好的工作或事业收益，自然有些许零花钱可用来购买些自己喜欢的茶品，再到我们年老干不动时，个人收入资金日入减少，总不可能靠别人送茶过活、或向子女喊着要点钱买好茶喝，那都不现实。甚至我们即使不管老茶的收藏与增值，到老来，亦可变现点小钱，何乐不为？
品质下降珍品渐少
一些茶，特别是黑茶中的荒野茶大树茶，无论怎样说，整体品质由于采制过度，采制的品质是在下降的。任何茶树都是有其生命期的，我们损毁它很容易，可是要知道，要培养成整片的古树老树大树，非我们一代两代人的努力能成就的。
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可以喝的古董
很多跨越半世纪以上的老茶拍出天价并非不合理，但绝非是源于它的“越陈越香”，也不是说它有多么多么好喝，而是它身上承载的历史和内涵。品它的时候，品的也是它的历史感赋予的厚重感，精神层次的享受确实难以用金钱来衡量。
老茶醇香保健安康
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老茶与时光同在
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我懂了一点点黑茶（一）
过去我一直觉得黑茶很简单，茯砖，金花，所遇黑茶，味道类似，虽然老家驱车至安化不到两个小时，但我一直没有深入了解黑茶的兴趣，直到前年，在武夷山认识乐同，一位多年喝黑茶的“高级黑”，带来一泡三十年以上的黑茶（我不追求老茶，高年份老茶皆是随缘得喝），其口感自然气转流云，他说起了冰碛岩，一种安化独有的古老的地貌环境，这三个字比那泡三十年老茶更具魔力，是从那一刻，我意识到黑茶的不简单。那年茶季一回老家，我第一次去了安化。要深入了解一种茶，必然从核心产地地貌环境、小产地划分、树种、工艺了解起，流传在外的，总是有很多不实信息或者信息有偏，很多真实需要去往原产地才能了解到。
高马二溪
高马二溪的称呼来自于一家茶叶公司“高马二溪”的创立，是由几位创立人各处的高家溪、马家溪几处地名合称，逐渐成为一个公认的地名称呼，高马二溪茶业是2007年注册成立，也就是说“高马二溪”这个称呼也就是这十几年的事。但现在高马二溪茶业的原料并非都是来自于高马二溪村，只是品牌名，高马二溪的本地茶企为了区分“高马二溪”品牌，于2016年将村名改成“天下黑茶第一村”，所以，将来大家看到包装上标注“天下黑茶第一村”的茶皆是产自2016年之后。
我第一次去安化便进了高马二溪，从主路开始入山路一个多小时车程，路况依然不大好，一车宽有余的乡间道路为主，黑茶火了这么些年，连最热门的产地的交通依然不算便利。其实不仅进高马二溪村的交通如此，即便安化县城，我17年第一次去安化时依然没有通高速路，只有一条省道进安化，18年年底才通了高速路。安化县城还是一个小县城，有红绿灯的路口只有几个，除了帝国大厦般的华莱健公司建筑群和小王国般的白沙溪建筑群，几乎感受不到黑茶真的繁荣过。黑茶崛起，或许时机是在现在开始的将来，而不是十年前的过去。
高马二溪村不算深山山场，地势较开阔，海拔也不高，但光照清明空气清凉，属于中正山场，这也符合高马二溪“贡茶”背景。典型的板页岩风化土土壤，红壤。我一直问冰碛岩在哪里，并没有看过，听说主要在河里，山上很少。冰碛岩环境应是安化大的地貌环境的表征，但并非茶树生长在冰碛岩中，冰碛岩十分坚硬，料不与茶树同处。要提到安化黑茶的土壤，应该以页岩风化土为关键词，而不是冰碛岩。寻找冰碛岩，要等下次再深入。
去看了高马二溪的“奉上严禁”石碑，大概就是因为这块石碑，而定性高马二溪黑茶曾为贡茶，这一点我还需要去查证，目前我看到的资料只能说黑茶有“官茶”背景，朝廷以此茶易马，但这并不是“贡茶”，我们所认为的贡茶应是供皇帝及贵族饮用的茶，制茶工艺精细考究，但黑茶易马虽是政府行为，只能算“官茶”，安化茶应该没有如同碧螺春、龙井等贡茶一般精细化制作的历史背景，黑茶真正的工艺考究，是从当下开始。
高马二溪茶的特征是很明显的，就是少苦少涩，几乎无涩，口感中正甘厚，耐泡，有骨力，木质香显，这种风格其实跟易武茶是有类似之处的，但黑茶整体比生普更刚直。高马二溪茶的陈化表现是非常好的，生涩退化快，内质稳固。即便高马二溪并非是“贡茶”山场，其气质也如同朱熹描述建茶之“如中庸之为德”。
黑茶茶汤为什么会有一点苦涩味道?
【黑茶茶汤为什么会有一点苦涩味道?】
中国虽然是茶的原产地，安化也是黑茶产地，但不常喝黑茶的人还是占大多数。为什么呢？因为苦涩。大部分人印象中的黑茶都是苦涩的。
除了药，谁会愿意去喝苦涩的东西呢？所以，很多人愿意选择香浓的速溶咖啡和甜滋滋的饮料。
其实常喝茶的人都知道，一杯刚刚好的黑茶应该是鲜爽甘醇，充满回味的。
大部分人之所以会有苦涩的印象，在于茶叶中的一种物质--茶多酚。
茶多酚又叫茶单宁。我们吃葡萄的时候，一般都喜欢吐皮，因为葡萄皮是涩涩的。这种涩就是单宁的味道。
记得平时吃菠菜吗？无论是用菠菜做汤还是凉拌吃，吃完之后是不是也会产生涩涩的感觉呢？
像菠菜一样，一些蔬菜和水果的皮、根、茎中都含有这种成分，茶作为植物的叶子也含有这种成分。
当然，苦涩的味道并不代表不好，好的饮品应该是口感丰富的，只有苦涩和甘甜恰到好处的结合才能产生均衡的口感。
喝起来苦涩味特别浓的黑茶一定是茶多酚渗出过多，偏离了平衡所导致的结果。
茶多酚其实并不是一种物质，它是一个庞大的家族，它是茶叶中30多种多酚类物质的总称。
这些物质是形成茶叶的色香味最基本的物质之一。茶多酚最大的特点就是易溶于水。一般40℃左右的温水就能使茶多酚渗出。
但是，渗出量的多少要看水温、投茶量、茶叶种类等。所以，经常有人会说，即使是同一款茶，不同的人也会冲泡出不同的风味，这是有一定道理的。
而大部分觉得茶味苦涩的人，多半是因为不了解茶多酚的特性，放了太多的茶叶，或者泡茶的水温过高、茶叶浸泡时间太长等，一处的细微差别，泡出的茶滋味也会有天壤之别。可见，要泡出一杯好茶，正确的泡黑茶方法是关键。
我们经常听说，黑茶有抗氧化功效、延缓衰老、抗肿瘤、预防慢性病等作用，一片小小的叶子真有那么多神奇的功效吗？不对，因该是很多片叶子。
其实，这些作用也应该归功于茶多酚才对。它能清除一种叫自由基的物质，人的身体就像一部逐渐老化的机器一样，随着年龄的增长，各种各样的慢性病会找上我们。
而这一切都是自由基在作怪。生命是离不开自由基的，它负责能量的传递，它的适量存在对生命是有益的。
但是，物极必反，自由基超过一定量，生命的平衡就会被破坏，自由基到处掠夺其他物质，长时间得不到遏制，我们身体内正常的细胞和组织就会被损坏。
市面上各种抗氧化产品层出不穷，与那些药丸相比，天然的茶应该是绝佳的选择。
我懂了一点点黑茶（二）
五龙六洞
乐同是启发我开始关注黑茶之引路人，常德安哥便是引我入门之人。第一次去安化前，先去了常德安哥的店里，又是一泡九十年代老茶，这一次我看到了茶的“死亡之色”（老黑茶喝过若干次了，但是到了那个节点才会触动内心）。“死亡之色”是因为红酒而接触到的一个词，是说红葡萄酒年份越长颜色会越浅，而白葡萄酒年份越长颜色会越深，二者最后会趋于一色，就是浅金黄色。米兰昆德拉在小说《不能承受的生命之轻》中提到过这个颜色“橘黄色的落日余晖给一切都带上了一丝怀旧的温情，哪怕是断头台”。原料本质好但是较粗
的黑茶陈化二三十年就可以见到这种汤色，其他茶类则需要更长的时间，要生命厚重的茶接近即将生命结束，就像一棵树，活了一千年或许更久，巨大的树干中空，枝叶仍然繁茂，你会看到这棵树强大饱满的力量，但你知道它在接下来的时间会慢慢的枝枯叶落，烟消云散。这时的茶汤已然完全松透，像一个胡子花白的得道老者，饮此茶汤者心无杂念，被茶融化。过去的黑茶，更容易靠近这种转化结果。
在这样的一个节点上，我从安哥手中选择了“五龙六洞”茶。这是2017年的新茶，我第一次在黑茶中喝出文人气，干净、温和、儒雅而坚实有力，这得益于选材好且工艺更为精细洁净，这款茶的制作必然有文化人的介入。这也是我第一次接触黑茶高马二溪以外的小产地。2019年春节，我第二次去安哥店里，喝到利源隆07年的天尖，利源隆的原料主要来自于洞市。五龙六洞的茶虽不似高马二溪厚重，但更多一分清气。
云台山古树茶
安化黑茶到底是不是以大叶种为主，过去是不是以大叶种为主，这个需要查证，但是云台大叶种，现在是安化黑茶最重要的树种之一。今年春节再去安化，喝到云台山顶的几株古树茶，采摘偏老了一些（2017年5月20日采摘），但云台大叶古树的茶气令人印象深刻，虽是两年不到的新茶，但口感等同于那泡已现“死亡之色”的九十年代青砖，令我想起多年前喝到的那泡牛毛（牛栏坑肉桂的黄片），这泡茶是我目前喝到的唯一一款有茶气之黑茶。接触到这款云台山大叶古树茶，算是我了解黑茶第一个阶段的结束，接下来，就是更加深入产地，并亲见黑茶初制工艺。
七星灶
能够代表黑茶高度的，绝对不是金花茯砖，然而大部分黑茶消费者，接触的都是这一类型茶。首先，茯砖原料过于粗老，口感缺乏细节，工艺相对更粗糙，最重要的是，人工发花改变了茶本身的味道，喝的是金花味，而不是茶的本来味道。过去金花是天然，所以难得，如今皆是人工发花，随手可得。那么，能代表黑茶高度的，到底是一级料天尖，还是二三级料千两或花砖？黑茶党们大多偏向千两，因其多了一道蒸压工艺，且体量更大利于后期转化（但传统的天尖是50斤一篓，同样有蒸压装篓，但比千两要松一些）。但是我认为，千两茶是时代的产物，主要是方便人力马力运输时代方便运输，花砖黑砖本身就是千两茶的替代形式，如今再兴千两，并不方便销售与饮用，我觉得小体量的篓装天尖与黑砖会成为将来高端黑茶的主流形制，甚至已经开始出现仿普洱茶饼的饼茶压制形式。但千两的魅力已成为安化黑茶的精神象征。
期待更多了解黑茶。
为什么冲泡六堡茶是要洗茶两遍
谈到“洗茶”一词，恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶或盖完等器皿冲泡时，人们习惯先将第一至二道茶水倒掉，称之为“洗茶”。但却不是所有的茶都需要经历洗茶工序的。
绿茶、白茶、黄茶、红茶这几类茶建议头泡茶要喝掉。一般绿茶、白茶、黄茶、红茶头泡冲泡出的内含物质是很丰富的、很好喝的，如果倒掉会很可惜。尤其有些优质的绿茶、红茶本来就最多冲泡三四次，还倒掉第一泡，简直有些暴殄天物。六堡茶是非常耐泡的茶，洗茶两道后，仍可以再泡十来道，尤其是上好的六堡茶历经十五道甚至更多次数仍有陈韵。一般来说六堡茶精华是在洗茶后的第三至四道，所以不存在浪费一说。六堡茶的这一特性，让人联想到有这么一种人，刚一接触似乎平淡无奇，但时间久了便觉得有一种“淘尽沙尘始见金”的感觉。
那么我们为什么总看见茶艺师泡六堡茶的时候要洗两道呢？六堡茶叶在从茶树上采摘下来后，要经过鲜叶杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥后成为毛茶。毛茶要经过筛分、拼配、渥堆、蒸压、陈化等一系列的加工工序，方能成为茶制品。而在这一过程中不可避免的会沾染上一些灰尘或者因为量太多，会有一些杂质参杂。那么洗茶的目的：第一就是为了冲刷掉六堡茶上面的灰尘和杂质。
第二是为了醒茶，使沉睡或尘封的六堡茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，令叶片自然的呼吸，重新焕发出六堡茶叶的本质。六堡茶的发酵和存放的时间较长，新茶在储藏时的变化又相对频繁，在没有稳定下来，或多或少会有杂味和新味。而为了去除杂味和新味洗茶就很有必要啦。这样做不仅仅可以减轻茶汤的杂味和新味，更使得冲泡出来的六堡茶从香气、口感、滋味上提升不止一个档次。在《中国茶叶大辞典》“洗茶”词条中就明确指出洗茶可诱发茶香、茶味。
六堡茶要如何洗？第一道100℃的水冲泡，水沿着茶壶壁（器皿壁）冲下去，水带着茶叶翻滚旋转，目的是清除灰尘杂质，技术要领是翻滚，时间不要长。第二道的目的就是润开茶叶，看第一道的情况，徐徐入水，不必太多，润一下出汤，洗茶就此结束了。应该注意的一个细节是洗茶出汤完，若发现六堡茶有异杂味应该开盖散气。洗茶完毕后等壶温降一点再正式开泡，开泡的第一道出汤适宜慢一点柔一点，此后可根据茶汤颜色和浓度来决定出茶时间和出茶的手法。
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