岩茶乌龙茶。
武夷岩茶，按清雍正末年，崇安县令陆廷灿《续茶经》中所言，“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶”。现在来看，如此划分，似乎过于笼统，过于简单。其实武夷岩茶的形成，与复杂的地质地貌有着根本的关联，根据地貌的形成，分别产生了正岩，半岩，洲茶等茶区山场。而正岩的核心区，则以“三坑两涧”为代表，即慧苑坑（当地茶农也叫慧宛坑），牛栏坑，倒水坑，流香涧，悟源涧。而围绕“三坑两涧”的周围，又有慧苑岩，天心岩，竹窠，九龙窠，三仰峰，马头岩，章堂涧，水帘洞，鬼洞等......
在这个范围内的山场，都属于正岩茶区，其土壤因地质的原因，富含风化而成的砂砾量，达到土壤密度的24-29%，孔隙度达到了50%左右。地表积土较厚，腐植物较多，使的土壤疏松柔软，茶叶根系生长粗壮发达，易于通气和排水。CY316.COm
在以“三坑两涧”为代表的正岩茶区里，慧苑坑占据着非常重要的位置，它的山场面积最大，最空旷，环境最优越，其四周奇峰林立，沟壑纵横，翘璧高悬，形成一个天然屏障，将慧苑坑围成一个得天独厚的一隅盆地，有着与众不同的微域环境和气候。
坑内终年积雾弥漫，温暖湿润，阳崖阴林，日照适度，而且春季早，夏季短，秋季长，冬暖而夏凉。使坑内茶树的生长，在秋冬季节就能得到很好的恢复，茶树生长期长，内质酝酿丰富。
因此，许多优质的岩茶名枞都出自慧苑坑，慧苑山场在武夷岩茶史上素有“八百名枞出慧苑”的美誉。
在慧苑山场众多的优质品种中，当属慧苑老枞，慧苑肉桂最具代表，最具特色，其突出特征，内质丰富，韵味具足，口感震撼，霸气不让。
慧苑老枞水仙，生长在坑涧盆地的底部，终年积雾，清泉密布，水沛資源丰富，土壤肥沃松软，使老枞水仙的根系生长粗大壮硕，枝杆上长满了附生苔藓，具有独特的环境气息和自然特征，其叶质肥厚，条索粗壮，色泽绿褐，油润而带宝色。汤色清艳透亮，显橙黄色，水柔，香浓而清幽，有独特的兰花香和木质味，入口顺滑绵柔，喉韵足，滋味重。
慧苑老枞是武夷岩茶最具代表的老牌品种之一。
慧苑坑肉桂，系灌木型，迟芽种，树型分枝较大，树枝白斑大而多，与水仙相同，长在坑涧的茶树枝条上，均长满了苔藓附生植物，自然特征明显。慧苑肉桂叶多下垂，叶肉厚，叶质脆，制成干茶后，叶底软亮，主脉明显，条索细结，乌绿油润，红边清晰，其汤色显橙黄色或浅黄色，如用炭火精焙，依然清澈透亮，香气新奇，细腻清幽，甘爽酣畅，有独特优异的花果香，滋味醇厚浓郁，韵味具足，口感霸气，深呷一口，唇齿留香，满口生津，令人飘飘欲仙，似醉非醉，欲罢不能，令广大茶客之喜爱，它是武夷肉桂的当家花旦和权威代表，也是武夷岩茶的珍贵品种。
延伸阅读
祥源武夷岩茶系列之慧苑坑老丛水仙“醇珍”上市！
祥源茶•慧苑坑老丛水仙
正式上市！
甄选核心微产区
慧苑坑水仙品种鲜叶为原料，
采用三焙三醒、三进三出的手工炭焙技艺，
精心调制，隔年陈存，
祥源武夷岩茶系列之慧苑坑老丛水仙！
关于产地
武夷山风景区“三坑两涧”示意图
慧苑坑
武夷山三坑两涧是久负盛名的小产区微产区和高品质茶叶的典型代表，祥源慧苑坑老丛水仙就甄选自核心微产区——慧苑坑。
慧苑坑，武夷山当地人也称慧宛坑，三坑两涧中区域最大，在牛栏坑的北侧平行线上，是武夷岩茶的重要产地，史上传说中的八百名丛出自这里。
核心微产区——三坑两涧
慧苑坑四周山岩林立，其貌似盆地。气候与众不同，潮湿而水土丰茂，地质层厚，砂粒多。上游的留香涧和来自倒水坑的小溪，在慧苑坑汇合，流向章堂涧。慧苑坑山谷深幽，慧苑坑日照短，终年云雾不断。冬夏季短，春早秋长，慧苑坑的茶树芽叶在秋冬季能得到很好的恢复性生长。故而慧苑坑水仙树众多，老丛高丛也得以颐养天年。
关于产品
树龄
甄选树龄超过80年的慧苑老丛水仙。
山场
本次的老丛，全来自核心微产区——慧苑坑，底蕴深厚，茶汤稠滑，慧苑坑的山场气息主要表现在回甘位置的特别。
“丛”味
老丛水仙长满了青苔。因较长的树龄，赋予了它独特的品质风格。品饮后，喉咙处甘甜持久，再加水仙特有的甜醇，是为武夷岩茶水仙中的上品。有谓：”醇不过水仙香不过肉桂“！
焙火
祥源慧苑坑老丛水仙由经验丰富的制茶师傅精心制作，手工炭焙技术难度大，专业性强，生产周期长。长时间连续低温慢焙，通过温度、红外线的作用，促使茶叶脱水糖化，促进内含物分解、转化成新的工艺香，热力促使茶叶色素转化增进汤色。最终成茶滋味稠滑甜爽，回甘迅速，更耐存放、耐冲泡。
品质
干茶：色乌秀美自然卷曲披白霜有宝色
汤色：红橙亮丽透彻
香气：持久不衰的花香水仙品种香木质香
口感：沉稳如磐稠滑甜爽醇厚深邃香蕴其汤回甘迅速岩韵悠长
叶底：舒展柔软明亮均匀手感如丝
关于团队
一款好产品的呈现，靠的不仅仅是工厂生产一线的制茶行家和优质原料，还需要多元结构的专业团队高效协作。武夷岩茶传统手工制法有13道工序，每个环节都有很高的要求和很高的专业性，都需要相当专业的茶师。同时，茶园的管理和山场的维护，也需要相对有经验的人员完成。
祥源茶注重专业团队的合力，以业内优秀的种茶和制茶团队，保障前端质量品质。同时注重从茶园基地、初级生产，到基于目标市场的研发拼配、成品包装以及整个生产过程的品质管控，正是这些综合团队的密切协作，方才保证一款优秀品质和稳定品质，从而成就一泡好的慧苑坑老丛水仙。
产品名称：老丛水仙
产地：武夷山风景区慧苑坑
品种：水仙
等级：特级
净含量：80克（10袋×8克）
“三坑两涧”还有哪些茶品种值得我们喝？
在所有“三坑两涧”的茶里，如今最出名的要数“牛肉”。所以，一切还得从“牛肉”说起。
“牛肉”火的这几年，火的绝不止牛栏坑一处，顺道带红了“三坑两涧”，甚至某种程度上整个武夷岩茶都因为“牛肉”而一再登顶茶界“热搜”。单就这些，我们就必须承认“牛肉”的大红大紫的确有着非同一般的意义。
整个“三坑两涧”都是武夷岩茶的正岩核心产区，都是武夷岩茶的最顶级山场，为什么只牛栏坑肉桂火得如此彻底？因为，牛栏坑真的是个好山场，牛栏坑的肉桂真的如传说那般辛辣有骨、凛冽有气。
真的“牛肉”真的好，已经是业界的共识，我们在此不做过多讨论。这里要讲的重点是“牛肉”之外，“三坑两涧”还有哪些茶值得我们喝。
除了肉桂，牛栏坑还有另外的惊喜
牛栏坑，海拔283米、总长不足两千米。整个牛栏坑的肉桂，一年的产量虽然只有1500斤左右，但是却占据着牛栏坑2/3的茶园种植面积。所以，肉桂是牛栏坑的当家品种，但绝不是唯一品种。
对牛栏坑，如果你知道“牛肉”，而不知其它，那必定是孤陋寡闻了些。在牛栏坑余下的1/3的山场里，水仙和白鸡冠是嗅觉和味觉的极致享受，一饮难忘的曼妙滋味。
不逊于老丛水仙的牛栏坑水仙一口难求
如果说“牛肉”一泡难求，那牛栏坑水仙则是一口难求，年产最高不超过500斤，占全牛栏坑产量的10%不到。
牛栏坑水仙和别处水仙的区别，存在于它的每一口香和滋味里。高等级水仙所应该拥有的一切，清雅幽长的兰花香、甘醇的滋味、清甜细腻的水感、清香干净的粽叶底味之外，牛栏坑水仙香的锐度和滋味里水感的冽度才是最具识别性的。那种锐度和冽度是带着侵略性的独特，清晰且持久，是水仙中的独一份。
即使是和最顶级的老丛水仙相比，牛栏坑水仙也毫不逊色。若拿扫地僧喻顶级的老丛水仙，那牛栏坑水仙一定是风姿绰约的段誉，深藏于牛栏坑水仙身骨中的那股锐气就是段誉的六脉神剑。
年产不超5斤的牛栏坑白鸡冠醇厚鲜爽
比“牛肉”少的是牛栏坑水仙，比牛栏坑水仙更少的是牛栏坑的白鸡冠，年产不超过5斤。这也就意味着制作时的全手工，毕竟50来斤的茶青是用不起摇青桶的。
白鸡冠，武夷山传统五大名丛之一。原产慧苑火焰峰下的外鬼洞，因幼叶薄绵绵如绸，其色浅绿显黄色，而得名。
因为长在顶级山场，牛栏坑的白鸡冠连茶青都长得要比别处精神几分。制成的精茶，乍看并不觉有任何特别之处，但是入口的一刻就深知不同。
茶汤鲜爽度极高，甘醇感特别明显，尤其是茶汤的厚度，非任何的白鸡冠所能匹敌，耐泡度也是极佳，毕竟山场是岩茶内质的本源。
幔陀峰矮脚乌龙给你更强口腔冲击力
幔驼峰，牛栏坑坑口亭子的右侧山峰。
矮脚乌龙，又叫小叶乌龙，原产福建建瓯东峰一带，为北苑贡茶园所在地，后来移栽到了武夷山。
生长环境，尤其是土壤结构的不同，促使武夷山矮脚乌龙有着区别于建瓯的表现。
建瓯东峰的百年矮脚乌龙茶园代表着最正宗的矮脚乌龙口感特征，香高扬清长，水顺滑甘醇，整体滋味特征较清爽甘醇，因为树龄都在百年之上，所以茶汤里有类似木质感的独特味道。
幔陀峰的矮脚乌龙并非老丛，但因多生长于山峰向阳处，日照相对充足，所以花果香高扬层次变化丰富，滋味更醇厚甘鲜。与建瓯东峰百年矮脚乌龙相比，对口腔有着更强的冲击力，刺激感更强，回甘生津快，喉韵也更明显。
竹窠、枫树窠和古井的老丛水仙
老丛水仙以外的武夷岩茶喝山场，老丛水仙不仅喝山场，也喝树龄。
在武夷山，提到老丛水仙，竹窠、枫树窠、古井三个地方，是大家对绝佳老丛所在地最一致的回答。
竹窠、枫树窠、古井都属于慧苑坑，慧苑坑也很大，在广义上连鬼洞都归其所有，最出名的老丛都出自这里。
只是，因地形造成的小区域内的气候条件不同，造成各小山场之间老丛水仙滋味上的差别。
比如枫树窠地势高，古井的地势低，古井老丛种在溪流边的阴凉地，所以古井的老丛较枫树窠的老丛会更清冽感一些。而竹窠，因为地域面积较大，又可以细分为各种更细微的小区域，滋味又不尽相同。
不过，不管滋味如何不同，同属于慧苑坑的老丛水仙，都有着相似的气息和底味。香气幽远内敛，茶滋味醇和厚重、汤水稠滑甘润甜，尾水清甜，十分耐泡，且韵味足、力量感沉在水底。清晰的木本味交织着水仙的品种味，绵厚甘冽的喉韵。
这是属于博大的慧苑山场的基因和恩赐。
慧苑坑最幽深的天角奇丹
天角，慧苑坑最深处，比章堂涧的发源处还要更远的位置。
“天角”之名，并非来自李叔同的“天之涯，地之角”，但它的确是慧苑坑的“天之角”，最幽深之地。
据詹梓金在《武夷大红袍多名诠释》中总结，奇丹是母树大红袍中生物学性状表现最好的2号株扦插繁殖出来的，与2号株母树大红袍有相同的遗传物质，是异名同物。
天角的奇丹，因地处章堂涧的发源处，水量充沛，加上位置幽深，日照短，漫射光多，小气候阴湿多云雾且不被外界所扰，奇丹的滋味特征整体偏内敛，香和滋味都是逐步地释放。
品种香显，类似桂花香，却又清幽细长，茶汤初入口醇和甘鲜，极顺滑，厚度和对口腔的刺激感随着冲泡次数的增加而增强，两颊生津明显，喉咙甜润，耐泡度极佳。
通过以上，不难发现一个事实，除幔陀峰外，竹窠、枫树窠、古井、天角全部都位于慧苑坑内，且这四个小山场的位置跨度在地图上十分惊人，几乎占到整个“三坑两涧”的半壁江山。
但是，这也几乎才是“三坑两涧”细分小山场中的鳞毛一角，这之外，许多的山场值得挖掘。武夷山这片秀美的丹山碧水，能给茶客们的惊喜远不于此。