岩茶乌龙茶。
如何实现快出水？
①做好准备工作
工欲善其事必先利其器。出水快，首先茶具要正确摆放。为确保能在第一时间内出汤，公道杯和盖碗之间的距离，不宜太远。通常以一拳的距离为准。一拳的距离，既能保证出水快，又不会到让盖碗磕碰到公道杯。公道杯的摆放，可与盖碗平行，也可以放在左上角，或者是右上角，根据个人冲泡喜好，进行微调即可。
同时，为了能争取在最短的时间内出汤，注水和出汤，最好别用同一只手。自己泡茶时，不是为了茶艺表演，甚至能够一手注水，一手出汤，等到出汤完毕后，再放下烧水壶。也有的茶友反馈说：公道杯放在左边，注水也是左手，这样不会碰到公道杯吗？这个问题也好解决，将公道杯放在左上角处，给烧水壶腾出空间即可。
②注水手法有讲究
为了能在10秒以内完成注水、出水，在注水方式上，也不能耽搁。尤其是前四冲，是岩茶的黄金时机。若是这四冲注水慢了，自然就耽误了后续的出汤。前四冲，最好选择环壁注水的方式。
环壁注水，指的是水流沿着碗壁注入，同时不断缩小注水范围，有点像星爷功夫电影里的彩虹棒棒糖。这种注水方式，可以在最短时间内，让岩茶快速沉入水中，从而确保滋味的释放。环壁注水的方式，耗时短。前后不过两秒就能完成。并且，因为条索都已经被打湿，可直接盖上盖子，出汤。
不断缩小注水范围，是环壁注水的诀窍。要是一直沿着碗壁注水，那么只有边缘的条索会被沸水浸润，也不能确保物质的释放。若是改用定点注水的方式，则缓慢许多。身量轻巧的条索，被水的浮力托着，像座小冰山似的漂浮在水面上。茶友们生怕茶叶没味道，就会用盖子摁压。摁压的过程，自然会耽误物质的释放。相应的，出水就慢了。这也就为什么茶友们觉得，自己的注水慢的原因。症结在于没使用正确的注水方式。
③盖碗出汤有讲究
出汤，是实现快出水的重要环节。出汤的最佳方式，是以瀑布状出水。飞流直下三千尺，疑是银河落九天。这类出汤方式，三五秒内就能让大部分茶汤倾倒干净。而要实现瀑布状出水，盖碗开口大小要合适。
通常而言，盖碗开口越大，出汤速度越快。反之，要是盖碗开口太小，茶汤就就像淅淅沥沥的小雨，滴滴答答。不爽利的出汤，相当于让茶与水长时间接触，茶汤里的浓度就大。
经过测试，将盖碗开口控制在1cm左右，是最好状态。既能确保茶汤顺利倾泻，又能防止条索随着水流而落入公道杯中，影响喝茶与美观。平时自己冲泡岩茶，一切以好喝为主。快出水，是为了茶汤好喝而生，一切是以确保茶汤不苦不涩而存在。常有茶友问：你出水那么快，泡茶动作会优雅么。
这就看你，是为了满足味蕾享受，还是视觉享受。更何况，熟能生巧，快出水，也能动作优雅，这并不冲突。如果纯粹为了追求冲泡动作美观，而忽视茶叶口感，那叫做茶艺表演。是以，我们要有正确的观念。平时冲泡，好喝才是第一位。
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浅谈武夷岩茶的苦涩！
武夷岩茶比起绿茶来，要醇厚，就是比起铁观音来，却又多了种“苦涩”味。大家说到岩茶的特点时，都会说“岩韵”，尽管引经据典，但也还莫衷一是。喝岩茶，一般人开始是不容易接受的，觉得苦涩，并没那么香甜。
武夷岩茶的“岩韵”，一般人只知和它的地理环境有关，却不知和发现、欣赏它的人更有关。武夷山自古就是佛道名山，很多茶园都归寺庙道观管理，比如武夷山最著名的大红袍就归天心的永乐禅院所有，“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”，因而那些得道高僧对茶品味的喜好就会直接影响到岩茶的品质特点。有人很直接地把武夷岩茶的“岩韵”说成是“烂石”和“青苔”味道，初看觉得说得太白，但一想却也大有深意，让人想起王维的诗句“空山不见人，但闻人语响。返景入深林，复照青苔上”的意境，而王维，正是被人称为诗佛的。想想那些道行深远的僧人，是不是都有一些枯寂的味道？而这，内在里应该也是和武夷岩茶的苦涩是大有关联的。
而实际上，岩茶的这个“苦涩”，却也是“岩韵”的一种指标。能够喜欢苦涩的人，一定是不一般的人。从中国传统的审美价值来看，苦涩和甘滑是一种辨证关系。表面上看，甘滑要比苦涩好，青涩显得稚嫩，不够流畅，但深里看，在更高一个层次上，又反转过来了，苦尽甘来，涩化生津！
朴拙、内敛才是真正的高境界。这和读书写文章一样，一开始要求流畅，但这样的标准很容易达到，慢慢地，就会追求文章中的苦涩味，但这苦涩又不是生涩，而是一种“障碍”，不是让你那么容易进入，而你一旦进入了，就会慢慢觉得它的厚重和好。周作人的文章好，其中就有这么一些苦涩。袁枚说龙井“味薄”，应该也是体会到岩茶的“苦涩”吧。
说说武夷岩茶的苦涩！
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