闽北乌龙茶。
据福建《崇安县新志》记载，武夷肉桂的茶名起源于清代。武夷肉桂是以肉桂良种茶树鲜叶、用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。武夷肉桂香气滋味有似桂皮香，因此称“肉桂”。
武夷肉桂成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻，有防癌、防辐射、抗衰老的功效，是武夷岩茶的最佳品种。WWw.CY316.cOm
那什么是“牛肉”，“马肉”呢？“牛肉”是爱茶者对武夷山牛栏坑肉桂的爱称。牛栏坑，是武夷岩茶核心产区“三坑两涧”中的牛栏坑。
“马肉”是马头岩肉桂的简称。生长于武夷山风景区马头岩范围内的肉桂茶，被武夷山当地茶人称之为马头岩肉桂。马头岩肉桂的品质优异、口感独特、冲泡之时桂皮香气明显，并且带有浓郁的花果香气，有人说是兰花香，也有人说是水蜜桃香气。那就应该马头岩肉桂具有明显花果奇香，茶叶汤色金黄透亮，入口如丝一般的顺滑。
肉桂的茶汤有时候会有点辛辣的感觉，这也是这款茶之所以命名肉桂的原因之一吧。对于初学者来讲，还有一款茶是非常容易跟肉桂混淆的，那就是武夷水仙。无论从外观还是滋味，都不太容易辨别。当然如果喝茶时间长了，并且一直在反复对比，那就还是很容易分辨的。
武夷水仙是用水仙茶树种，按照武夷岩茶的工艺制成的闽北乌龙茶。但是叫水仙的乌龙茶却不止武夷水仙，还有闽南水仙和凤凰水仙。闽南水仙是按照闽南乌龙的工艺制成的，而潮州凤凰水仙是按照凤凰单丛的工艺制成的茶。这几类茶所用的树种都叫做水仙树种，但福建省的水仙树种和广东省的水仙树种还不同。只是他们都叫“水仙”，真是很容易搞混的。好在咱们也不做茶的植物学研究，只要知道有这些区别就行了，关键是遇到了要会喝。其他都可以慢慢来补充知识。
武夷水仙茶茶叶比较厚，外形紧结，水分多，色泽呈暗绿色和黄色之间，冲泡出来的茶汤比较清澈，茶的香味浓郁，同时还伴有淡淡的花香，冲泡后的茶叶脉路清晰，叶片舒展宽厚，茶叶边纹显现。
肉桂和水仙究竟有什么区别？武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。这应该是二者最大的区别。一个胜在汤厚，一个胜在香高。但要真的入口即能区分，则需要功力才行。
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武夷肉桂
由无性系劣种肉桂茶树的鲜叶采制，最先正在慧苑岩一带被发明，如今年夜面积栽植，次要散布正在水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩及九曲溪畔。条索紧结卷曲，光彩褐绿油润，喷鼻气辛锐，有自然桂皮喷鼻，口感有激烈安慰感，是其差别于其余岩茶的次要质量特点。茶汤味道醇厚，汤色橙黄，叶底有红边。
陈年的闽北老丛水仙质量更佳，汤味厚重，醇喷鼻爽口。
闽北水仙
采摘水仙种茶树鲜叶，产地差别，加工工艺差别，定名也差别。按闽北青茶的加工工艺采制，称为闽北水仙，按闽南青茶的加工工艺采制，称为闽南水仙，早正在清代道光年间就被引进到闽南永春一带，并普遍栽植，统称为闽南水仙，条索紧结重实，光彩沙绿蜜黄，喷鼻气高傲幽长，有兰花喷鼻，汤色明澈橙黄，味道甘醇鲜爽，屡次冲泡喷鼻味犹存。
水仙茶饼
别名“纸包茶”，原产于漳平市双洋镇，后延深到漳平市各地域，采摘水仙种类茶树的鲜叶，依照闽北水仙的加工工艺，用木模子压抑成的一种方形饼状的紧压饼茶。形状扁形见方，光彩乌润，汤色深褐色，味道醇厚，叶底黄亮有红边。
水仙
水仙原产地正在建瓯、建阳一带，因发展正在“祝仙桃洞”，故名“祝仙”，正在外地“祝”以及“水”同音，味似水仙花，以是称“水仙”。
水仙形状条索紧结重实，叶端歪曲，光彩沙绿油润，类似“田鸡皮”，喷鼻气浓厚有兰花幽香，汤色明澈橙黄，味道醇厚回甘，叶底有红边。
闽北水仙
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闽北水仙
6月2日讯：闽北水仙，系乌龙茶类的上乘佳品。该茶始产于百余年前原产于闽北之建阳县水吉乡大湖村一带，现主要产区为建欧、建阳两县，地域毗连，群山起伏，云雾缭绕，溪流纵横，竹木苍翠。年均气温19.9℃；年降水量1600毫米以上，相对湿度80%左右；土地肥沃，土层深厚疏松，有机质含量高，富含磷、钙、镁等矿物质，酸碱度适宜。所植水仙品种茶树为无性系良种，属中叶种小乔木型，主骨明显，枝条粗壮，呈椭圆形，叶肉厚，表面革质有油光，嫩梢长而肥壮，芽叶透黄绿色.水仙有高香耐泡，一泡可泡7-8次。闽北水仙茶是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”、“果香为诸茶冠”。闽北水仙“得山川清淑之气。”曾有过光辉的历史，清光绪年间畅销闽、粤、港、澳、南洋群岛、新加坡、英属婆罗洲和美国旧金山等地。宣统二年，南洋勤业会进行第一次茶叶评比，获优奖。1914年参加巴拿马赛事中得一等奖。1982年在长沙举行的全国名茶评比中获商业部银质奖章。一叶赢得万户春，今日闽北水仙已占闽北乌龙茶中的百分之七十，具有举足轻重的地位，正获得越来越多的人的青睐。
北水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿；香气浓郁，具兰花清香；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软，呈“三红七绿”状。安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质“音韵”独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。
闽北水仙的成品茶外形状实匀整，尖端扭结，色泽砂绿油润，并呈现白色斑点，俗有“晴蜓头，青蛙腹”之称，香气浓郁芬芳，颇似兰花，滋味醇厚，入口浓厚之于有甘爽回味，汤色红艳明亮，叶底柔软，红边明显。在半发酵的乌龙茶类中堪与铁观音匹敌的就是闽北水仙了，该茶始产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村一带，现主产区为建瓯﹑建阳两县，地域毗连，群山起伏，云雾缭绕，溪流纵横，竹木苍翠。水仙茶树属中叶种小乔木型，其特征为主骨明显，枝条粗壮，叶大呈椭圆形且呈深绿色，叶肉厚，表面革质有油光，水性长，香味并重，嫩梢长而肥壮，芽叶透黄绿色。
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