岩茶乌龙茶。
大红袍这个名字早已经家喻户晓，大部分人都知道大红袍来自武夷山这片东南神秀的土地，而很多人却闹不明白大红袍究竟是什么茶，有相当一部分人认为大红袍是红茶，因为名字里带个红，如果这样说，那从长相来看的话，我想大红袍可能是黑茶吧（此刻乌龙茶大爷正在怒视着我）。
对于很多北方人而言，茶似乎就意味着红茶和绿茶，2003年开始很多人喝起了铁观音，2007年之后很多人知道了普洱茶，而对于武夷岩茶大家知道的只有大红袍，也仅仅是知道，很多人闻名已久却未曾蒙面，就更不要提那漫山遍野的小品种了。
绿茶有明前雨前的说法，而每年的岩茶新茶往往要到中秋时节，才能展现出美好的一面，不可否认，因为工艺的复杂，武夷岩茶经历了一道道繁琐的流程才出现在世人面前，可谓是千锤百炼出深山，而此时成品茶的颜值也确实是不值得夸耀的。
新鲜的绿茶娇嫩欲滴，汤色清亮浅碧，令人一见心喜神清气爽，特别是在燥热的夏季里，泡上一杯绿茶，闻着淡淡的香气，喝一口鲜爽的茶汤，那种滋味能令人精神抖擞。可岩茶就不一样，乍看之下实在很难违心夸赞茶的长相，条索紧结，或乌褐或墨绿，很多第一次喝岩茶的人都会在心里产生强烈的怀疑，这就是大红袍？
有种橘子叫“丑橘”，长得实在是有一点缺心眼，但丑陋的外表下面，有着出人意料的美味，神奇的大自然有一种隐约存在的规律，长得难看的东西往往相对更好吃一些，某妈说过，都那么难看了，再不努力甜一点，谁搭理你？赵传的歌里唱“我很丑但我很温柔”，就是这么个道理。
所以当沸水与岩茶接触的那个瞬间，这个道理就不言而喻了，不仅是大红袍，任何品种的岩茶，都有属于自己独特的香气，浓烈如肉桂的桂皮香，馥郁如白鸡冠的玉兰花香，幽远如水金龟的梅花香，多变如半天夭的各种香，会让你在瞬间明白，万不能以貌取茶。
再品上一口，花香随着茶汤进入口腔，顺滑的茶汤一路往下，全身的毛孔似乎都张开了，一股热气散发向四肢百骸，也许你会说，我咋没有这种感觉，别心急，慢慢来体会，并不是没有，只是你没有静下来去感受而已。
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武夷岩茶什么时候喝好？请选择这几个阶段喝茶
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尽管已算是半个岩茶发烧友了，可我脑海中还是会想起“岩茶是加了盐的咸茶吗？”这句话来自我朋友，彼时我俩对茶研究不深，也不爱喝茶，后来长见识后，我被岩茶征服了，她则成了绿茶发烧友。清明谷雨前后，她心情一直很好，因为她苦等一年后，终于可以尝鲜，喝到鲜嫩的绿茶了。而我还要等待，待岩茶到手后，还要继续等待，一直等到新茶变陈茶，此时，岩茶才够味够劲儿。见到我这副苦等模样，朋友总是赠予同情，数次问我，“喝岩茶还需要挑时间吗？”
和绿茶不同，岩茶不贵新，陈茶更香醇。因此陈年岩茶更受欢迎，新茶反而火气太重，内质还未得到有效转化与沉淀，最终导致饮新茶，伤肠胃后果。那岩茶品饮时间到底有哪些限制或讲究呢？
喝岩茶，还要看岩茶褪火时间，喝一泡烟火气息足够浓重的岩茶，只怕体会不到岩骨花香，只余浓烟滚滚吧。岩茶褪火时间怎么看呢？看焙火程度。有的岩茶焙火轻或属于中轻火，褪火时间则短暂一些，茶客等待的时间也要少些。此外还有中火、中足火及高火烘焙程度的茶。高火烘焙岩茶褪火时间较长。
若买了轻火茶，可以在退火后3个月内品饮，此时岩茶香气比较高扬，茶汤滋味鲜爽清新。中轻火最佳品饮时期亦是如此。
中火茶褪火时间稍微长些，比前两者要久很多，但保存期及最佳拼音期也长，超过前两种茶保质期1-2个月，这种茶经历的焙火工序较多，我们如果是在九月购买到这款茶，可以直接品饮，因为此前它早已完成褪火工作。尽管褪火时间较慢，等待的时间较长，但这款茶值得等待，茶客若喜欢这款茶，可尽情存茶，存够三个月的茶，直到年底，这款茶变质的可能性都不大。
中足火茶褪火时间更长，品饮期主要定在退火后五个月内，在这期间，这款茶早已透彻，内质积累丰厚，因此茶汤秾艳，滋味鲜醇。
如果买了高火茶，则要在褪火后1年内喝掉这款茶，高焙火难度较大，需要高火功，需要焙火师傅严格把关，否则有茶叶被烤焦的危险，但若是焙火到位，茶汤也别有风味。
如此看来，岩茶品饮时间确实要讲究，只有在最合适的时候品饮岩茶，岩茶风味才会尽显，如此我们也不至于浪费了好茶。
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什么叫岩茶的返青？
喝岩茶的朋友偶尔也会听到老茶客这样的议论，说：这泡茶返青了。返青是什么意思呢？返青的味道又是怎么样的呢？今天我们就一起来了解一下吧。1. 岩茶为什么会返青一般来说，岩茶返青的原因就是茶叶受潮而导致岩茶出现了青涩味。这个时候我们就会说：这茶返青了。导致岩茶返青的;元凶;其实就是 ： 水分。返青的原因有两种可能：一是空气的湿度较大，茶叶与空气接触久了，吸收空气中的水分子，茶叶受潮。二是茶叶本身就有一定的含水量，存放时间一久，内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而导致受潮。返青表现为强烈的青涩味，就像我们喝到了树叶的味道，其实就是水份已经吐出来的表现。2. 岩茶的焙火与返青程度通常来说，焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水份含量相对较高，其活动成份也比较活跃，所以茶叶在保存上的要求相对更高。在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，导至返青。相对而言，中足火以上的岩茶不容易出现返青，是因为茶叶焙到中足火以后，其水份含量相对较低。尤其是足火的岩茶，其内在水份更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。3. 岩茶长期存放的选择陈放岩茶时需要注意以下几点：1，要选择适合陈化的品种考虑到茶叶陈放以后其香气会减弱，但水质会更加厚醇，润滑，所以可以选择如：水仙，老枞水仙，奇种，等在水的方面表现较好的品种。2，要注意陈化茶品的焙火因茶品在陈放过程中，其转化过程受茶品本身所具有的活性成份的影响。要陈化的茶品应当选择中火以上，建议足火的茶品。但千万不要选择培火过重也就是碳化的茶品，这种茶品本身已经不具有活性了。3，注重陈化的环境岩茶的陈化，要有一定的环境要求。对于少量陈放岩茶的茶友，我们建议，对选择好的茶品进行小包装，并密封。这样，可以在适当的时候打开一个小包装进行品饮，了解茶品陈化的程度及在这个过程中茶品的变化，同时又可以保证其他茶品不受影响。