品乌龙茶。
在台湾有一种说法，真正懂茶的人，茶汤入口之后要等二十分钟才知是否好茶。有些茶往往入口清淡，却能长时间维持后韵甘味与生津效果。台湾有个故事：有个客人要跟老板借钱，老板泡好茶给他喝，却不说话，借钱的人很没趣，喝完茶许久之后才说“这茶很好喝，回韵很棒”，老板说，你觉得茶好喝吗？这时，才同意借钱给他。这虽是台湾的一个笑话，但说明在喝一杯好茶时，嘴巴没有别的干扰，至少半小时嘴中还是甘的。
最近又有一种说法，依最新中国医学研究茶叶抗癌报告，台湾高山乌龙茶排名第一，此由南京市中医院肛肠科主任金黑鹰研究发现。我这次带来给大家泡的几道茶都不需要洗，都比较干净。我们家祖传茶园已经荒废了，但有其他朋友在做茶，我曾协助他，了解他已经至少八年不曾施用农药，都用有机肥料。
第一款品尝的是金萱茶。在台湾的做法属于包种茶的发酵度。所谓包种茶，是百分之十几至二十几的发酵程度。冻顶乌龙茶实际上是包种，它的品种叫青心乌龙，产地是冻顶，所以简称作冻顶乌龙。一般人可能会因此搞不清楚，冻顶只是个茶区地名。
金萱茶种的培育过程有青心乌龙的基因在其中，如果他们俩都做轻发酵会非常相近。我拿金萱茶来品鉴有个原因，金萱茶是对外的俗称，它有另一个名称，叫台茶十二号，但在茶业改良厂内部又叫27号。民国60年代时，即公元1977、1978年代，台湾改良厂推广新茶种，比如金萱、翠玉、四季春等等，我的三叔是茶业改良厂民国50年代创厂元老之一，所以后来在推广新茶种的时候，他给我讲他如何去推广新茶种，亲自教茶农种茶、制作茶，他还当比赛的评审，所以我叔叔是当时推广这些新茶种的幕后功臣之一。
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台湾乌龙茶的品质如何 台湾乌龙茶特征
台湾乌龙茶产自于台湾地区，实际上是起源于内陆城市——福建，当然今天台湾乌龙茶的制作方式和福建本土的乌龙茶制作方式又有不一样的地方了。到底台湾乌龙茶的差异是如何呢?其品质特征又是怎样呢?
台湾乌龙茶品质如何呢?台湾乌龙茶是属于发酵类的茶品，与红茶有些许相似。其中台湾包种茶在特性在相对绿茶来说比较的接近。和原有的福建乌龙茶的制作方式有了很大的改良之处，成品后的台湾乌龙茶外形卷曲，茶叶呈现铜褐色。台湾乌龙茶的品质优劣如何判断?自身茶客们分享，好的台湾乌龙茶茶叶上布满许多白色的茸毛，清晰可见，茶香浓郁。
冲泡后的台湾乌龙茶茶汤，汤色明亮清澈，茶香浓;品饮起来茶汤味道鲜醇甘爽，入喉感觉十分的清爽，让人神清气爽。留神观察你就会发现，冲泡后的台湾乌龙茶茶叶在杯底舒展徐徐舒展开来，片片匀齐。台湾乌龙茶非常时候品茗，且品质佳，味道鲜醇，口感独特，不单是台湾同胞们很喜爱，就连海外爱茶人士对于台湾乌龙茶的品质都是赞不绝口。
上述关于台湾乌龙茶的品质介绍你都了解了吗?不同的茶有着不同的滋味，台湾乌龙茶跟福建所产的乌龙茶还是有着很大的区别，不过各花入各眼，有的人觉得这是更上一层楼，也有人会评价是一代不如一代，总之要看自己的喜爱。总体来说台湾乌龙茶还是一道非常之不错的茶饮哦。
台湾乌龙茶
乌龙茶是台湾生产和消费的主要茶叶类型。台湾乌龙茶种类很多。台湾乌龙茶可以根据地区来源，季节和加工方法进行分类。
台湾生产两种截然不同风格的乌龙茶：半圆卷式和开放式，叶片式。在北平坪林附近，开放叶型包种乌龙茶（12％-18％氧化）是特产。这是所有台湾乌龙茶中氧化程度最低的，有时也被误称为绿茶（尽管它不是作为绿茶加工）。
南部和新西部，新竹县是白毫乌龙（或东方美人）的所在地。这种优雅的开放式乌龙茶被氧化65％-75％，具有蜂蜜般的桃色风味。
台湾中部山区（2,200至2,600英尺海拔）是台湾乌龙茶的第二种风格：绿色半卷式乌龙茶。东庭是这种乌龙风格中最重要和最受欢迎的。
高山乌龙茶园生产半成品，生长在4000-8000英尺之间，被称为高山。这些茶园位于阿里山，山林溪和李山，以这些茶而闻名。绿色半轧制的乌龙被赋予25％-40％的氧化性，而且不会烘烤。
另一种变体是传统的半轧制的乌龙茶，它们的氧化程度较高，通常会进行轻度，中度或全面焙烤。被赋予更高氧化性或被烘烤的茶具有不同的果味风味和香味，暗示着蜂蜜，桃子，杏子和坚果。
相比之下，高山乌龙茶香浓郁，芳香浓郁，口感清新干净。它们是世界上最好，最昂贵的乌龙茶之一，因为在两个生长季节里，这些茶的产量只有少量。高山乌龙茶园位于高寒地区，凉爽的气候和稀薄的空气使茶树丛和鲜叶的成熟变慢。在这种环境下，茶的风味和香气变得浓厚，新鲜叶子中的氨基酸（特别是L-茶氨酸）的百分比为茶提供了额外的甜味。高山乌龙茶总是用手摘下，并由3,4或5片叶子组成，这些叶子仍然附着在它们的嫩枝末端。随着高山陡峭，当茶叶在茶壶里展开时，这种采摘的构形显现出来。
台湾乌龙茶，甜美，清爽，流畅，独特 - 独特的台湾特色。 台湾乌龙茶季节性特征
乌龙茶的风味从季节到季节变化很大。在春季和冬季收获的乌龙茶被认为优于夏季和秋季收获的茶。这主要是由于收获时的天气条件。较凉爽的温度和季节性雾导致更多肉质的叶子。春季风味强劲，带有鲜明的华丽笔记。冬天的味道往往更清爽。 台湾乌龙茶加工
收获后的茶叶加工处理了台湾乌龙茶的多样性和独特性。虽然加工技术因地区和农民而异，但基本过程是相当标准化的。在摘下叶子后，在天气允许的情况下，在阳光下晒干几个小时。然后，将叶子放在室内，在竹篮或滚筒中轻轻摇动。这种摇动起到稍微“挫伤”叶子并开始氧化过程的作用。在这个阶段，香气开始发展。
部分氧化后，叶片可以卷成珍珠状或侧向扭成长条。初始成型后，茶在高温下烧成以停止进一步的氧化。对于像东鼎这样的珍珠形乌龙茶，滚动和干燥阶段可能会重复多次。对于包种等扭叶形的乌龙，滚动过程更加细腻，以保持叶子的自然形状。一旦茶干，它被称为“毛茶”或生茶。这种茶经常以绿色乌龙茶的形式出售，这是台湾最流行的乌龙茶风格。
生茶可以进一步烘烤（或烘焙）以增强香气和风味特征。烘烤程度可以是浅，中或深。轻微烤茶通常保留更多的花香性格，而中等和黑暗的烤茶发展出更甜，更水果和干爽的性格。 台湾乌龙茶种类文山包种
“包种”这个名字来源于一个中文词语，意思是“包裹”。它的历史可以追溯到茶农将茶四袋装到袋中，然后将四袋包装在一起形成矩形。产于台北县平林山镇的包种茶特色鲜明，清爽，香气浓郁。它是台湾乌龙茶中氧化最少的。
生长在南投县中部的冻顶山，冻顶乌龙茶被认为是台湾乌龙的起源。100多年前，茶叶和加工技术从中国带到了这个地区。这里生产的乌龙茶从25％-30％氧化，并酿制出具有特色丁香香气的更健壮，更浓郁的茶。 高山乌龙茶
高山乌龙茶-是台湾最有特色的茶。这些茶产生丰富，多汁，全味和高香味的茶。高山乌龙茶是手工采摘和种植在位于台湾中部山区的高海拔茶园（4000至8000英尺）。大多数高山茶都是轻度氧化，微烤以保持其清新脆爽的口味。由于温度较低，空气清新，雾气充足，高山茶具有乳白色，近乎乳白色，质地丰富和甜美的口感。
高山乌龙茶有两个季节的注意事项：春季和冬季（冬季采摘于10月下旬在某些地方开始）。来自每个季节的茶都将自己的美味特征带入杯中； 春季开始了新的收获年，冬季茶结束了。春芽茶在发芽时具有重新生长的活力，而冬茶则反映了本季最后作物丰富的成熟度和高香气。 白毫/东方美人
台湾北部的新竹县是美味的白毫茶（也被称为东方美人）的所在地。白毫最好的品质是在夏天收获。白毫茶比其他台湾乌龙茶的氧化程度更高（约50-60％）。其结果是茶具有非常光滑和甜味，几乎没有涩味，以及成熟桃子和蜂蜜的独特香气。