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凤凰茶按叶色的深浅分为乌叶类、白叶类。长在树上的树叶偏深绿色的叫乌叶，偏浅绿色的叫作白叶，这是很早以前的约定俗成。
凤凰茶的品级我们需要重点了解一下，它是按照品质呈现，分为单丛级--浪菜级--水仙级三大品级。单丛，就是一个大的品级概念。不能把所有的凤凰茶都叫做凤凰单丛，为什么？因为它是“一树一香，一枞一味”，所以要单采单做。并且，在品质呈现上是“甘醇香韵”四要素兼备，这才是真正的单丛茶，缺了一个字都不行。现在的市场上，几乎所有的凤凰茶，都叫做单丛茶，很多消费者不知道也弄不清哪个是真的单丛，哪个不是真的单丛。
单丛级是四要素都有的最高品级，浪菜级是第二个品级，它是个次高等级，有“甘、醇、韵”，但没有品种“香”，这就是通常被公认的浪菜级别。一般的老茶客都喜欢喝这个级别的，因为这个群体不是以香取茶，而是以韵取茶，况且，性价比也比较高。除了上述两个品级之外，是产量最大、不论有香无香，一定无韵的水仙级总茶。何为韵？刚才有人问我了，是不是口感？严格来说它是一种气息，而且是山门和树龄的两个气息。凤凰茶的韵，是山韵和枞韵的两“韵”叠加。这跟其他茶类的韵（包括岩韵、观音韵等）又有显著的不同。
传说中的凤凰茶跟南宋末帝赵昺有关系，因此有了宋种这个名号。南宋末代小皇帝赵昺被元军追赶到凤凰山，这个故事可以确认是真的，因为有历史记载，也有相关的事实。包括赵昺贴身的文官（最后慷慨就义的）文天祥有很多的后裔在凤凰山，这都是事实。唯有一点须加说明，宋代不是凤凰茶的起始，凤凰茶的源头在很早很早以前。
凤凰茶的香型特别多，这主要来自它有超强的变异性，这是跟山上的老茶农进行了比较深入的交流，最后得出的基本结论。
最初的凤凰茶本没有这么多的香型，它的基本香型只有芝兰香和黄栀香两大类。后来就有了十大香型，再后来就统计出来107个香型了，而且各是各的香。夜来香就是夜来香，茉莉香就是茉莉香，芝兰香就是芝兰香，辨识度很清晰，不是混的。不久前，杨洪基到潮州去做春晚分场演唱，他在接受采访时对着全国的观众说“鸭屎香”好喝，结果“鸭屎香”一下子就出名了。这个“鸭屎香”也是后来变异出来的。说不准再接下去几十年，可能会变成更多的香型，这都说明凤凰水仙种的变异性超强。
凤凰茶跟其他乌龙茶有个相通的特点，是轻火复焙，崇尚隔年春。闽北武夷茶，也有这个特点。清朝初期的周亮工写了一首诗：“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”隔年春是潮州凤凰茶，隔年陈是闽北武夷茶。虽有一字之差，但内涵是相同的，高端的乌龙茶都有这个特点。低端的乌龙茶不怎么强调隔年，也似乎没什么必要。高端乌龙茶具备的条件，比如单丛，它要单采、单做，主要是各有各的香，不宜混做。同时，它还要达到优异的口感滋味，甘醇香韵缺一不可，这才是高端的单丛。高端乌龙茶通常需要两到三次复焙，期间的间隔期至少半年以上。这个茶冲出来的口感和滋味，比没有复焙的茶要完美很多。这就是所谓的“后时后火”。
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凤凰水仙特点
凤凰水仙可能有的朋友会比较陌生，不知道是什么茶，其实凤凰水仙是乌龙茶的一种，同样有营养价值。那么，我们还是来了解下凤凰水仙的特点。
凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌崠山，口甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有900余年历史。现在乌崠山尚存有300-400年老茶树，被称为宋种后代，最大一株名“大叶香”，树5-8米，宽7.3米，茎粗34厘米，有5个分枝。
凤凰水仙特点：
具有独特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边。其泡茶方法也十分讲究，用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶，用“若深珍藏“小瓷杯泡饮，茶多水少时间短。一泡闻其香；二泡尝其味；三泡饮其汤。饮后令人释躁平矜怡情悦性。
凤凰水仙为有性系，小乔木型，大叶类，早生种。树姿直立，分枝稀疏，芽叶黄绿色，茸毛少，持嫩性较强，产量较高；叶片呈稍上斜状着，叶长椭圆或椭圆形，叶色黄绿，叶面平，叶身内折，叶尖渐尖或骤尖，叶缘锯齿浅，叶质较厚脆。
凤凰水仙保健功能：
1、改善肠胄助消化
水仙茶除了对人体的牙齿有好处外，其中的生物碱是一种天然碱性饮品能够保持人体体液正常酸碱度，又能增强胃液分泌，帮助消化改成肠胃功能功效。
2、增强肾脏功能
水仙茶有抑制肾小管的再吸收，能畅通小扁，加强肾脏功能，是肾脏内的毒素及废物尽快的排除体外，防止肾病及肾结石。
3、降低胆固醇
根据法国和日本医学界的研究实验证明，水仙茶中的维生素C对降低血中胆固醇，增强血管韧性，等都有帮助。不仅可以降低胆固醇还可以对减肥有作用。
由此可见，凤凰水仙同样有着不错的保健功效，也有独特的特点，能够明显的与其它的茶叶区分开来。总之，不管是喝凤凰水仙，还是其它品类的乌龙茶，都要注意正确的饮用，多注意喝茶的一些相关禁忌问题。
凤凰单丛茶与其他茶类区别和特点
"清香型"--这类茶叶在制作时采用了轻发酵的制法,焙火也轻.以芝兰香，黄枝香，玉兰香，八仙等为代表,飘香清爽,香高味醇种类繁多，体验多样。并且其中有俗有雅，香有层次。为各种自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低档清香单丛滋味也不会存在同档清香观音青臭烧喉的现象。"浓香型"--这类茶叶在制作时采用了重发酵的制法,焙火较重.在本地我们都叫"凤凰单丛"或者"乌岽单丛",但不是说上面说的清香型的就不是凤凰单丛了,这里是"狭义"的叫法.比较有代表的是蜜兰香,汤口厚实绵滑，回甘生津，蜜韵十足(蜜兰香也有轻发酵焙火轻的,它是属于清香型的)
现在说点实际的事情。以下是本人在销售过程中碰到的问题,现总结如下,为了让大家看得舒心，我尽量以教初学者的办法给大家描述问：什么是单丛茶？我平时喝绿茶（观音、普洱），它和这些有啥区别？
答：单丛茶是潮汕的一种茶叶，属于乌龙茶。特点是有自然花香或蜜香，味道比绿茶可能浓厚强烈.如果你经常喝绿茶，以下可能您喝单丛碰到的感受：1，不知道如何冲泡。单丛和其他乌龙是要用功夫茶具，包括盖碗或者紫砂壶等冲泡的。用玻璃杯很难冲泡一些单丛。如果要品出单丛的真味，建议还是置办茶具一套，也就是盖碗或者壶加小杯子。（最低配置）。若你不愿，放一点点玻璃杯泡还行，放太多就不太好。2，你会觉得，这茶咋这么香。单丛有着绝佳的香气，有的茶香气很高长，而且香型丰富。有时您会觉得是不是放了香精或者是窨花。现在市面上香精假货和窨花的都有，但是我得说，真的好单丛是不需要任何添加，只用茶树叶子做青做出的浓郁花香。3，怕太强烈自己受不了。其实单丛可以泡淡点，一样很舒适好喝。不会太强烈。而若是泡得太浓，大多数茶都会强烈刺激。很多初喝单丛的朋友以为潮汕的泡法才是唯一正途，泡的浓，尤其是用的是清香型，一下子适应不了，说单丛伤胃伤身，浓烈异常不能多喝。这种观念是不科学的。
问：如果我一直喝观音，那又如何？答：单丛和观音我一向认为是并驾齐驱的两类茶，是没有孰优孰劣之分的。要看您喝的是什么。喝香的话，铁观音香气高长清雅，是兰香音韵。近几年推广轻发观音，绿叶绿汤，香气也是更加清香和飘爽。单丛也一样有这一类的茶叶，是清香型的，飘香清爽，但比之轻发观音毕竟会略浓厚些许。也会醇滑点。单丛中的芝兰香，黄枝香，玉兰香，八仙等品类都是清香为主，香高味醇。喜欢味道浓厚点的朋友可以尝试。单丛香气，清香型单丛香高，种类繁多，体验多样。并且其中有俗有雅，香有层次。为各种自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低档清香单丛滋味也不会存在同档清香观音青臭烧喉的现象。而追求汤口厚实绵滑，回甘生津，韵味十足的喜欢传统观音的朋友，单丛也有这类浓香型的。而且在好的传统观音难以寻觅，即使有也会比较贵的情况，中档低档单丛已经有许多是重水厚度求香的了。有代表特色的是凤凰蜜兰香单丛。由于发酵程度比观音重，焙火也重，滋味浓厚醇滑，汤水香甘适口同样的厚度汤水的观音会很高价格。而最好的单丛和观音都是要求香高味醇，一个有山韵一个要有音韵。两类我都很喜欢。问：我是喝普洱的，那怎么说？单丛能越陈越香吗？喝惯了熟普的朋友，首先您会觉得单丛很香，但是汤水厚度不如熟普，味道也浓厚强烈。推荐从浓香重发酵和重焙火的茶喝起。比如蜜兰香单丛。这些茶比较暖，而且比较厚滑。也不刺激。茶味可能比较重。而喝惯生普的可以直接进高档的单丛。因为他们有点强烈，在强烈中体验舒适。清香型可能喝不惯。除非真是想转型要求香不顾水厚度。单丛有放老茶一说，不过放的过程中需要复火。老单丛火气尽褪，甘醇可口，舒适香沉，细腻滑爽，汤色酒红，香气多为原香加酸梅或者陈香。我接触到的些老单丛，没有复火的，比较容易变酸。所以要复火。但是也不是每年复火。单丛的变化是一个u型曲线，在新茶香走，陈茶味未起时，茶品饮价值是一个低谷。但是陈年的单丛，另有一番香味色。也是值得一喝的。另外，好茶单丛不一定放的老茶就好。好茶还是推荐喝掉。单丛现在看来有投资价值，但是由于是长线投资，喝老单丛的人不多，价值可能不如普洱大。但是也许也是将来即将炒热的一个点。已经有人做了单丛饼和单丛千两茶来做为广东陈香茶出售，以此推动单丛发展。
问：什么是好单丛？1：外形——凤凰茶以细长而紧结，乌润的为上佳，有的时候看到有黄片。黄片少的为好。（冬茶除外）断碎过多的不要。霉变的不要。上佳凤凰茶品，可以见保留着小的白色的芽头，证明制作精良。2：汤色——凤凰茶以金黄明亮为上，或者橙黄明亮。感觉自然觉得吸引,有时会因焙火的原因可能汤色并不太透明，不用担心，一样是好茶。3：香气——干香：舒缓者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品。闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶，摇一摇逼出香味。汤香：基本可以把单丛分三个层次——低档的，香气高飘刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香气浊（火功大的浓香）。中档，香气高长持久，馥郁宜人。但是饮茶汤时，茶汤里的香味比较弱。高档的茶汤里香气缭绕，香气细锐绵长，香感舒适，悠悠回味，泡每泡的时候都感觉不太相同，真正做到齿颊留香，香从喉底一直通到鼻腔的感受。单丛有一个奇特的香味感受方法，就是闻冲泡后的杯盖内部。低档单丛杯盖香低甚至无，中档单丛杯盖香，但是不持久，拿着晃一下，杯盖里的香走一小半。香比较俗，有水味。高档单丛，雅致香紧紧抓牢杯盖，猛晃也不散，而且很持久。即使冲茶的时候香不飘散开来，却抓着杯盖，是好凤凰茶。（以上是普遍情况，也有珍稀名贵茶有不同情况）。而蜜兰香单丛香气是蜜香。叶底香：大家最易忽略的。而上好的单丛有叶底香，淡淡的，雅雅的。
4：滋味——低档浓香单丛味厚有火味，清香的味薄貌似鲜爽但是容易苦涩。中档的浓香，味厚而醇滑，有层次感，水顺滑。回甘好。中档的清香比较爽口，回甘也不错。高档的茶都类似：汤里有香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，舌底生津，舒适。有其应有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜兰香单丛有蜜糖味。
5：叶底——要肥厚为上，嫩匀完整为上。要明亮。看着要舒服。柔软。以对夹叶，开面2-3叶为最好。要有韧度。有的如高山杏仁香，容易断碎多。叶片的话，虫伤的少，物理伤少为上。怎么品尝单丛特点？答：根据单丛茶风格特征,品赏单丛茶可从醇、甜、甘、香、韵、滑,来鉴赏。（1）醇：系指醇厚质感明显,舒张爽快,无滞涩感.喉感回香，（2）甜：系指蜜味甜润，蜜香蜜味，蜜甜味的滋润之感，（3）甘：回甘快且力度强.喉底甘香、甘润，俗称：“有喉底”，（4）香：香气高锐浓郁持久，冷香清幽。单丛茶以花香为特，花香浓郁清高，有隽永幽远之感，香中有味，（5）韵：系指“山韵”，“花蜜香韵”对单丛茶的“山韵”、“蜜韵”，解释：凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高，跟多雾地域藓苔近似的苔味。岭头单丛茶的“蜜韵”白叶品种独有的蜜甜味滋润之感，称为“蜜韵”。岭头单丛茶的“花蜜香韵”蜜香为奇，喉韵甘爽，余韵犹存，齿颊留芳，且久泡余韵尤存味无苦涩，浓醇甘爽之感。
问：如何泡好单丛？用啥茶具为好？答：1：潮州工夫泡法15－20秒；甜,甘稍厚,轻微涩感；2：盖瓯杯(公道杯)泡法6－9秒；甜醇,回甘,水味明显；3：壶泡法15±3秒，甘甜醇和，回甘快，用不同冲泡法出汤的时间也有差异；盖碗潮州工夫泡法：出汤时间15±3秒；盖瓯杯(公道杯)工夫泡法：出汤时间6±2秒壶泡法；壶泡法：出汤时间15±4秒。总结如下：中档单丛茶浓厚回甘以6g－11g约10秒±3秒冲泡时间为宜，并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳。高档单丛茶浓醇爽口以6g－11g约15秒±3秒冲泡时间为宜，以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征。特档单丛茶醇甜香郁以6g－11g约20秒±3秒冲泡时间为宜，可采用任意一种方式冲泡。关于茶具:大致的说，紫砂壶去涩，但不好的泥料和好呢料刚养的时候吸香。薄胎白瓷盖瓯，先烫洗后冲茶，发香好，保持原味。手拉朱泥壶，有潮汕风情，尤其适合潮汕式冲法，味道也很好。性质界于以上两者间。长远的看是好的紫砂壶好，性价比和方便又是盖碗比较好。文化上是红泥手拉壶好。
各有所长。关于温润泡法：有干温润和湿温润两种做法。干温润:用热水烫壶后，在茶巾上扣干水分。置茶。盖上盖子淋盖淋壶。叫做烘茶或者干温润。可以使茶发香。湿温润:就是所谓洗茶了。注意洗茶水要开，速度要快，超过3秒就有太多物质泡出，浪费了