滇红：硝烟中传来的蜜糖香

红茶滇红。

最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“滇红：硝烟中传来的蜜糖香”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“滇红：硝烟中传来的蜜糖香”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！

请记住这个名字——白耀明；请记住这个地方——南糯山。

1938年4月，有个人在南糯山建立了茶叶种植分场，开始有计划的种植和采收红、绿茶青；同年底，他制成了云南有史以来第一批机制CTC碎红茶。

此时，“滇红之父”冯绍裘仍在顺宁（现凤庆）考察。

这个人叫白耀明，一个我们很陌生的名字。

白耀明（又名白孟愚）（1893—1965），字莲父、勐愚，男，回族，云南省个旧市沙甸人，毕业于云南省法政学校，笃信伊斯兰教，曾两次到麦加朝觐。

上世纪30年代，先是各路军阀混战，继而抗日战争爆发，作为当时中国红茶主要产区的安徽、福建相继陷入战火。红茶是当时中国重要的出口商品，茶叶贸易是赚取外汇的重要渠道，从唐继尧时期到龙云时期，政府都非常重视茶叶这个资源。

那时白耀明的背后是龙云集团的陆系资本。

正是在这个背景下，1936至1937年间，时任省盐铁专员的白耀明受命至湖北、湖南、江西、广东、北京、上海等20余个省市考察，后又到日本学习茶叶及其他农作物栽培加工技术。他在上书云南省政府的开发方案中写道：“政府若只靠收税养国，是吃老百姓胡须上的饭而已。要兴办农业、工业、商业、牧业等多种多样的事业，才能达到国强民富。”

1938年元月，云南省财政厅采纳了白耀明的方案，决定建立“云南思普区茶业试验场”，在佛海南糯山建立了云南第一个现代化茶叶工厂——南糯山制茶厂。

茶厂的制茶机器全部从英国进口，由缅甸转运至国内。由于条件所限，从缅甸的景栋运到南糯山这一段只能用牛车，每辆车配3头牛和15个壮劳动力，一天只能走两公里，一路上见树就砍，遇沟就填，整个运输过程用了5个多月。

▲南糯山茶厂旧址，

1938年底，南糯山茶厂生产出了第一批机制红茶。这批茶全部采用南糯山大树料，完全按萎凋、揉捻、发酵、烘焙的经典红茶工艺制成，与云南旧有的“晒红”工艺大相径庭。白耀明把它们用沱茶篓装，由60匹骡马组成马帮，先运到昆明，再转运至香港试卖。

▲山场，南糯山半坡新寨

相比此前出口的祁红和正山小种，作为大叶种红茶的滇红味道更加浓烈和富有刺激性，如同云南高原肆意奔放的生命力，带有一股野性的魅力。

特别是南糯红茶的香气——南糯茶树的生普茶，本来就具有明显的“蜜香”，以其料制成的红茶也保留了这一特点。

以上种种特质，使得南糯红茶先是在香港大受好评，继而出口英国、印度、阿拉伯国家，以致南糯红茶的出口量一度成为云南省茶叶之最。

“蜜糖香”也从此被认为是滇红的独有气息，成为滇红茶的标志性品种香。

▲采下的茶青，一芽二叶

所以，把白耀明称作滇红茶的“奠基人”，把南糯山称作滇红茶的“发源地”，我以为是不会有错的。

不要忘了，滇红茶的整个创制期都处在战争年代，这更让硝烟中的那一抹蜜糖香显得越发厚重，充满历史的沧桑感。

时至今日，滇红已是中国三大主流红茶之一，整个滇西和滇南都已成为滇红茶的产区，其品种早已超过数百种；凤庆红茶更是成为滇红的代表，以至于南糯红茶经常被用作拼配原料掺入凤庆滇红之中，而不见于茶客的案头和记忆里。

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滇红茶的等级，滇红茶——红茶中的精品

滇红茶属于红茶，属大叶种类型的工夫茶，包括滇红工夫和滇红碎茶两种，根据茶叶的外形、汤色、香气、滋味等划分为不同的等级，不同的等级有不同的标准，所以下面我们就来了解一下滇红茶的得你吧！

滇红茶的等级

1、一级滇红工夫茶

外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气长，滋味浓厚鲜爽。叶底红匀嫩亮。

2、二级滇红工夫茶

外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫少显，内质汤色明亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

3、三级滇红工夫茶

外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫少显，内质汤色明亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，有刺激性。香高似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，叶底嫩饮红亮。

4、四级滇红工夫茶

条索肥壮紧实，呈乌黑色，金毫尚多；香气纯正尚浓，滋味尚醇厚，叶底沿嫩匀，色泽红匀尚亮。

5、五级滇红工夫茶

条索粗壮尚紧，色尚乌黑，有金毫；香气纯正，滋味醇和，叶底尚柔软，色泽红匀。

6、六级滇红工夫茶

条索粗壮欠紧，色乌黑稍泛棕，稍有金毫，香气纯和，滋味平和，叶底稍粗硬，色泽红稍暗。

喝滇红茶的好处

1、利尿

在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。

2、消炎杀菌

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。

3、解毒

据实验证明，红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解。

4、提神消疲

经由医学实验发现。红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢。促成提神、思考力集中。进而使思维反应更形敏锐。记忆力增强。

5、生津清热

热天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

6、抗氧化

在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。

7、养胃护胃

红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。

综上所得，滇红茶属于红茶，是红茶中的精品，有不同的等级，外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，值得品鉴！

滇红茶是红茶吗？滇红茶——红茶中的精品！

滇红，实际上是云南红茶的简称，由汉族茶农创制于民国年间，主产区位于云南省西南部澜沧江以西、怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江等县，具体如下！

滇红茶属于红茶

滇红，属于红茶类，滇红以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。

滇红茶的制作工艺

滇红茶由冯绍裘老先生于1939年创制而成，滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇红功夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。

滇红成品茶茶叶条索肥实，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内其他省小叶茶种所未见。冯老先生终从众人之意，定名“滇红”；“滇红”名茶就这样诞生了。此后，滇红茶产业年年向前发展，成为祖国茶叶生产上一朵璀璨的名茶之花；滇红特级工夫茶，中国著名红茶；其在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉，是中国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者。

滇红茶的产地

按地理位置，云南划分为滇西、滇南、滇东北三个茶区。滇红产于滇西、滇南两个自然区。滇西茶区，包括临沧、保山、德宏、大理四个州（地区），种茶面积占全省的52.2%，产量占全省总产的65.5%，系滇红的主产区，其中风庆、云县、双江、临沧、昌宁等县，占滇红产量的90%以上。滇南茶区，是茶叶发源地，含思茅、西双版纳、文山、红河四个州（地区），面积占全省的32.7%，产量占全省的30.8%，滇红产于西双版纳和景洪、普文等地。

产地的境内群峰起伏，平均海拔1000米以上。属亚热带气候，年均气温18～22℃，年积温6000℃以上，昼夜温差悬殊。年平均降水量1200～1700毫米，有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候特征。其地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，致使茶树高大，芽壮叶肥，着生茂密白毫，即使长至5～6片叶，仍质软而嫩，尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。

滇红茶的制作工艺

1、萎凋

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是滇红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成滇红茶香气的重要加工阶段。

2、揉捻

滇红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3、发酵

发酵是滇红茶制作的独特阶段。经发酵，叶色由绿变红，形成滇红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，形成红茶的色香味品质。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

4、干燥

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得滇红茶特有的甜香。

滇红茶的功效

1、利尿

在滇红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，可增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

2、消炎杀菌

滇红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现滇红茶功效与作用，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

3、解毒

据实验证明，滇红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

4、提神消疲

经由医学实验发现，滇红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

5、生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

6、养胃护胃

滇红茶经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酉每的作用下发生酉每促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。滇红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的滇红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

综上所得，滇红茶属于红茶，是采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品，其保健功效与其它红茶大同小异，值得品鉴！

滇红茶中的叶绿素有什么作用

在红茶加工中，色泽由鲜叶的绿至红及棕色/乌黑色的转变，是依赖生物化学反应的两个要步骤，一是多酚类的氧化，鲜芽叶在多酚氧化酶作用下，使无色的酚转化为有色产物橙黄色的茶黄素和红棕色的茶红素；二是叶绿素的降解作用，包括水解和脱镁。在红茶制造中叶绿素的破坏从引起变化的原因来看，一是由于酶(叶绿素酶)的作用，所产生的生物化学变化，二是由于非酶作用(叶片中的酸性条件与烘干时热的共同作用)；所促进的化学变化。从变化的形式看，一是水解，二是脱镁。

红茶制造的工序不同，叶绿素的存在环境状况不同，因而引起叶绿素产生破坏的主要原因和形式也会不同。在萎凋过程中，叶绿素的破坏主要受酶促水解，并且由于鲜叶不断失水，叶细胞内部向酸性转化，促进了这种水解作用。在揉捻和发酵过程中，叶绿素的破坏主要是脱镁作用，叶绿素含量出现迅速而大幅度的下降。在干燥过程，特别是干燥前期，由于高温湿热作用，叶绿素仍存在着脱镁作用及热酯解而破坏。其含量进一步下降。

脱镁叶绿素、脱镁叶绿酸和残余的叶绿素影响传统的红茶色泽。Pradip等(1993)还根据脱镁叶绿素/茶红素的比值将红茶外形色泽分为三类：棕黑色比值介于0.04~0.05，棕色比值通常低于0.04，而特别黑的茶比值高于0.05。

叶绿素及其降解产物是构成干茶及叶底色泽的主要物质，它们与红茶的内质之间并无直接的联系，故对茶汤特征无多大贡献。但如果加工中叶绿素未得到足够破坏，残余过多，其绿色与茶多酚的有色氧化产物混合在一起，便形成“乌条”现象，而对于干茶色泽、叶底和茶汤等将起不良的影响。本内容来自《云茶大典》

滇红金针：来自云南的茶中贵族

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滇红茶中的品种比较多，而金针就是其中的一种。滇红金针同样具有其它滇红茶的功效，是养生保健的茶品。那么，我们今天详细的来看看云南滇红之王～大金针。

滇红金针是滇红茶中的一个较新品种，云南茶人在大宗滇红工夫茶工艺的基础上引入理条机械及其技术，从而创制了机制滇红金针名优红茶，滇红金针的选料颇为讲究，极品滇红金针通常以一芽鲜叶为原料，较低档次的滇红金针通常也以一芽一叶为原料。

滇红金针芽尖茶色金黄鲜明，干茶麦芽糖香味浓郁持久，色、香、味俱佳，冲泡后汤色色泽红黄透亮，麦芽糖香味四溢，喝后口中甜滑持久，滇红金针香高味醇，滋味浓强，属滇红中的上品。

说到大金针那我们就不得不提起凤庆了，为什么滇红茶一定要喝凤庆的呢？

凤庆气候温和、日照充足、冬暖夏凉，且当地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，所产大叶种茶菁酚类化合物、生物碱等成分含量高，居中国茶叶之首，较为适合用于制作红茶，凤庆的滇红茶甄选凤庆早春纯芽尖精制而成。云南凤庆滇红茶的季节性的变化，一般春茶比夏茶稍好些，春茶略胜于秋茶。

凤庆滇红茶以一芽一叶为主制作而成，以条索紧结、洁净齐整、金毫多显、色泽乌润者为好。冲泡后可观察到叶底肥厚，红匀有光泽。其口感香气甜醇，滋味鲜爽浓烈。冲泡三四次香味不减，储存过年仍味厚如初。

凤庆滇红茶和其他的茶的优势是什么：

1、乔木茶的好处是没有农残，这很重要。

2、滇红相对于其他红茶更耐泡，经济实惠。

3、浮香低，喝到的是茶叶本味。

4、价格亲民，市场上仿冒假劣产品少。滇红茶如何泡：滇红茶冲泡茶叶水的比例正常为1:30，即1克茶叶30毫升水，内质更好的滇红茶茶与水的比例可为1:50，即1克茶叶50毫升水,水温90度以上,冲泡时间根据冲泡的茶味浓淡每一泡出汤时间约为10~15秒。

凤庆滇红茶与福建正山小种红茶的口感和口感之外最大的区别是什么？

口感：小种最甜，香，汤水也挺厚实。滇红不像小种那么甜，但是浓醇，还有股韧劲。

凤庆滇红茶是云南大叶种茶，福建是福建本地的小叶种，树种中差异最大的区别在于各自内含物中茶多酚的百分比大有不同。茶多酚含量是红茶反应的重要物质。

此外，茶树生长环境，工艺都是有区别的，包括生长海拔，云南是高原，而福建是临海平地。

1939年，第一批滇红500担终于试制成功了，先用竹编茶笼装运到香港，再改用木箱铝罐包装投入市场。滇红茶创制出来了，冯老先生终从众人之意，定名“滇红”；“滇红”名茶就这样诞生了。此后，滇红茶产业年年向前发展，成为祖国茶叶生产上一朵璀璨的名茶之花；滇红特级工夫茶，中国著名红茶；其在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉，是中国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者。

产地的境内群峰起伏，平均海拔1000米以上。属亚热带气候，年均气温18～22℃，年积温6000℃以上，昼夜温差悬殊。年降水量1200～1700毫米，有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候特征。其地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，致使茶树高大，芽壮叶肥，着生茂密白毫，即使长至5～6片叶，仍质软而嫩，尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。

滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇红功夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。

滇红大金针冲泡方法：

材料：大金针5克

（1）先倒入热开水将茶壶（容量250毫升）及茶杯温热，再放入茶叶；

（2）待水开始沸腾之后，稍微冷却至水温90~93度左右，再冲泡（水温不宜太高）；

（3）盖上壶盖，不超过5秒，前1~6泡，无需闷，直接出汤，即可饮用；

（4）第7~14泡，泡冲泡时间为10~20秒，以后每次冲泡时间递增（依个人口味浓淡而定）；

（5）连续冲泡10道以上，香气依旧芬芳，蜜香和果香水乳交融，相得益彰，令人回味无穷。

（云南凤庆大金针茶冲泡要点：1：水温不能太高，90~93度最为适宜；2：冲泡时无需闷，直接出汤即可）

上述对滇红金针的功效就介绍到这里，我们可以了解到滇红金针与其它红茶的功效并无差别，所以喝滇红金针也是可以保健身体健康的，经常饮用对身体有诸多的好处。

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滇红茶属于什么茶？滇红茶——红茶中的佼佼者！

滇红茶实际上是云南红茶的简称，由汉族茶农创制于民国年间。滇红，主产区位于云南省西南部澜沧江以西、怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江等县，具体如下！

滇红茶属于红茶

滇红茶属于红茶，就传统滇红茶而言，其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

滇红茶由冯绍裘老先生于1939年创制而成，滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇红功夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。滇红成品茶茶叶条索肥实，汤色红浓明亮，叶底红艳发光，香味浓郁，为国内其他省小叶茶种所未见。冯老先生终从众人之意，定名“滇红”；“滇红”名茶就这样诞生了。

此后，滇红茶产业年年向前发展，成为祖国茶叶生产上一朵璀璨的名茶之花；滇红特级工夫茶，中国著名红茶；其在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉，是中国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者。

滇红茶的功效

1、利尿

在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。

2、消炎杀菌

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。

3、解毒

据实验证明，红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

4、提神消疲

经由医学实验发现，红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏。

5、生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑，是它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

6、抗氧化、延缓衰老

美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

7、养胃护胃

滇红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性小。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。

综上所得，滇红茶属于红茶，制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶，以浓、强、鲜为其特色！

鲜、甜、厚，祁门香的讲究（中）

“高香“或许是对祁红的误解

世界的三大高香红茶之一，绝对是祁红的一大卖点。然而，这样的“高香”却显得有些不明究理，尤其是和大吉岭红茶、锡兰红茶相提并论的时候。大吉岭红茶和锡兰红茶多“高香”夺人，锐利的香可以高到直插脑门，我通常用发酵不足的“青味”来理解这类不太符合中国人含蓄悠远的审美、又具相当侵略性的香气。清饮不行，若是调以牛奶、就着甜点，享受英伦特色的下午茶时光呢？审美体系一转变，这所谓的“高香”似乎又合情合理了。

也许，祁红之所以能墙外开花墙内香，正是她独树一帜的“祁门香”与西方人的味觉审美无缝接轨，土耳其诗人希克梅特曾诗咏祁红“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。可能是文学性的用语产生模糊的美感，即便是制茶名师辈出、名茶百花齐放的今天，都很难用“春天的芬芳”来形容一款发酵到位的红茶，除非是印度大吉岭这类还带有生青之味的“红茶”。

祁红创制初期，乌龙与红茶的区分还不甚明晰，祁红曾一度以“祁门乌龙”的名号在江湖走动，时人也有“红茶之总名，曰乌龙”的论调。1933年，《祁门红茶复兴计划》载“祁红采制，祁门最早；……茶以早采为优美，愈迟而亦愈劣。”为了保留香气，还“减少发酵之充分”。看来“早采”的茶青和“降低发酵程度”，是这时期祁红“高香”的秘诀，而这种风味和现在大吉岭春摘的原叶红茶，或许还真能有几分相似之处。

不禁令人想问，当年拿下巴拿马万国博览会金质奖章的“祁门香”，和现在祁红的香气一样吗？

聚焦凤庆：滇红茶香世界飘

漫山遍野的茶树，层层叠叠，在山坡上画出极富美感的绿色纹理。凤庆县常常以这样的方式给人们留下了第一印象。在国人看来，云南滇红、福建乌龙、浙江龙井等是中国茶品类里面的佼佼者。而就红茶来说，更是以位于云南省临沧市凤庆县生产的“滇红”最具有代表性。

凤庆县，地处云南省西南部，临沧市西北部，是闻名于世的滇红茶的故乡。明崇祯时期，旅行家徐霞客在游记也记述了凤庆茶：“宿高砚槽梅姓老人家。梅姓老人颇能慰客，特煎太华茶饮予”。当年的太华茶，让徐翁这样难忘。

1986年，英国女皇伊莉莎白到云南访问，当时的省长和志强，把凤庆滇红茶作为珍品赠予女王。女王将凤庆滇红茶视为珍品，回去以后储存于玻璃器皿中玩赏。

滇红茶香世界飘

凤庆种茶、制茶历史悠久，境内有树龄长达3200多年的香竹箐栽培型古茶树，有民国以前栽培的2万多亩古茶园和3万多亩野生古茶树。1939年，茶叶专家冯绍裘先生到凤庆创建了顺宁茶厂（现滇红集团公司），其生产的滇红茶享誉海内外，曾作为国礼赠予英国女王、斯里兰卡总统和总理等外国政要。

凤庆具有得天独厚的宜茶自然资源优势，气候四季如春、冬无严寒，夏无酷暑，全年雨量充沛，立体气候明显，造就了适宜茶树生长的有利因素。

创制滇红名茶的凤庆县，素有"山有多高、水有多高，干凉同季、雨热同季，冬无严寒、夏无酷暑、四季如春"之美称。有茶树生长和茶叶品质所需要的光、水、热、气条件，自然得天独厚、恰到好处、奥妙天然。

非优越的自然环境，则难于产生品质优异的滇红名茶。

真正让凤庆成为名扬天下茶乡的，是天赋异秉的“滇红”问世。“滇红”问世后，国际市场上齐加赞美，认为外形内质都好，可与印度与斯里兰卡的红茶相媲美。

今日，全县共有茶园30万亩、年产量2万吨以上，有28万茶农，有茶叶精制加工企业24户、加工能力达2.5万吨。

中国核桃之乡

凤庆不仅是滇红的故乡，也是中国的核桃之乡。凤庆核桃种植已经有500多年的历史，泡核桃素以果大、皮薄、肉厚、仁白、味香的优良品质著称。2004年，凤庆率先推出的核桃种植“五个一”标准，被国家标准化管理委员会列为高优泡核桃统一种植标准;同年12月被国家林业局授予“中国核桃之乡”称号。目前，全县核桃种植面积达144万亩，覆盖全县所有乡镇，核桃已成为农民增收致富的重要产业。

小湾电站——世界上坝头最高的水电站

凤庆境内除澜沧江、黑惠江干流以外，有大小河流168条，水能蕴藏量17.54万千瓦时。

小湾电站位于凤庆县城东北部的小湾镇，离县城49公里。澜沧江、黑惠江似两条青龙，滚滚直奔小湾而来，千百年来使沿江两岸形成了“绝壁奇峰千仞山，谷底深幽水澄蓝，珍禽异兽林中走，万倾良田一江边”的自然景观。

小湾电站是云南实施西部大开发的首选项目之一，是澜沧江梯级电站“龙头”电站和“调水”库区。电站座落在澜沧江与黑惠江变汇处，总装机容量为420万千瓦，水库容量为151亿立方，设计坝高292米，是世界最高双曲拱坝，工程总投资420多亿元，年发电量为188.9亿千瓦时。

凤庆新面貌

凤庆县作为著名的“滇红之乡”、“中国核桃之乡”进入人们的视线，今时今日的凤庆县，她将以怎样的新面貌呈现在我们面前。

近年来，县委、政府紧紧围绕科学发展这一主题，加快转变经济发展方式，牢牢抓住国家实施新一轮西部大开发和桥头堡战略，团结和带领全县人民，围绕打基础、强产业、建生态、重民生、促开放、保稳定等工作重点，狠抓各项工作落实。2010年，全县生产总值达31.51亿元，全社会固定资产投资33.78亿元，财政收入4.66亿元，财政支出14.5亿元，农民人均纯收入3506元，城镇居民人均可支配收入12606元。今年截止8月底，全县完成县内生产总值 22.5 亿元，全社会固定资产投资完成31.2亿元，完成财政收入3.78亿元，财政支出8.9亿元，城镇居民人均可支配收入9280元，农民人均现金收入2960元，全县经济社会实现平稳健康发展。

正面临国家实施新一轮西部大开发和把云南建设成为中国面向西南开放重要桥头堡战略，省委、省政府实施“绿色经济强省、民族文化强省”战略，市委、市政府实施“澜沧江经济走廊”、“云凤经济增长极”战略，基于对县情的认识和全县当前所面临的机遇和形势，县委、政府确定了“十二五”全县经济社会发展思路为：以建设全国茶叶大县、全国核桃大县和绿色经济强县、工业经济强县为目标。

凤庆是典型的山区大县，98%的国土面积是山区，“十二五”期间，凤庆县将立足山区资源优势，继续走“生态建设产业化，产业发展生态化”的路子，念好“山”字经，做活“林”文章，着力打造 “全国山区综合开发特色县”， 建成特色经济林250万亩以上，农民人均占有6亩以上，力争到“十二五”末，实现农民人均纯收入达10000元的目标。

在产业发展上，围绕“打造全国山区综合开发特色县”目标，准确把握“转型发展看农业”的精神实质，以“稳粮、扩经、提质、增效”为重点，以农民增收为核心，以市场为导向，不断深化和优化农业产业结构调整，在稳定67万亩粮食播种面积的基础上，着力发展特色产业。

目前，全县已累计建成茶园34万亩，建成核桃基地144万亩，发展优质烟叶基地8.5万亩，发展甘蔗基地8万亩，种植红花油茶4万亩，蚕桑2万亩，全县特色产业基地达200多万亩，农民人均近5亩。

在企业发展上，要打破过去的思维，放活、放胆的发展企业。实施“三名工程”，就是打造一批名师，建立一批名校，培养一批名校长，把凤庆的教育办成全市一流、全省知名，切实为凤庆发展提供人才保障。着力推进农业产业化，促进农民收入较快增长。着力实施工业强县战略，加快推进新型工业化进程。着力统筹城乡发展，加快推进城镇化进程。着力抓好财税金融工作，增强保障发展能力。着力培育现代服务业，推动第三产业发展上水平。着力推进改革开放，增强经济社会发展活力.着力改善民生，提高人民生活水平。着力推进生态建设，构建资源节约、环境友好型社会。着力加强社会管理，建设平安和谐新凤庆。着力营造良好的政策环境、市场环境、人文环境、生活环境和生态环境。

通过五年的努力，要使凤庆县的基础设施明显改善，基本公共服务能力不断增强，城镇化水平明显提高，产业结构进一步优化，综合经济实力和竞争力明显增强；人民群众生产生活条件明显改善，城乡居民收入水平显著提高，民生保障不断加强；生态建设和环境保护取得明显成效，可持续发展能力不断增强；体制机制创新取得新进展，开放型经济发展格局基本形成，和谐宜居新凤庆建设取得明显成效。

滇红生态产业园区

在工业经济发展上，深刻领会“跨越发展靠工业”的精神实质，坚持用城市化的理念谋划工业化，用城镇化规划工业，按照“一区两园”规划布局，全力构建工业发展平台。围绕“把滇红生态产业园区建设成世界精品滇红茶产业基地、全球滇红茶交易中心、生态滇红旅游观光圣地”的目标，按照云南省新型工业化产业示范基地创建标准，全力推进园区水、电、路、气等基础设施建设。

针对凤庆县工业经济总量小、产业层次不高、产业链条不长、创新能力不足、工业企业量小质弱、管理技术落后等问题，凤庆县于2010年下半年启动了南城工业区（滇红生态产业园）规划建设。县委、县政府在充分调研论证的基础上，提出了用3至5年时间，按照生态滇红、品牌滇红、文化滇红的理念，大力发展以茶叶为主的农特产品加工龙头企业，利用科技提高品质、文化提升价值、品牌开拓市场，着力打好滇红牌、生态牌，启动了“滇红生态产业园”规划建设工作。

2010年10月，滇红生态产业园区规划启动。2011年5月按照和段琪副省长到园区视察指导精神对原有规划进行了修编、充实、完善，2011年8月，园区规划正式经省工信委核准并纳入省级备案。目前园区规划面积6.6平方公里。

走进滇红生态产业园区，一座座厂房拔地而起。滇红集团整体搬迁项目总占地面积354亩，分两期建设，一期投资1.7亿元，建设标准化厂房6万平方米，规划建设滇红茶、绿茶、普洱茶标准生产线各一条。项目建成后，滇红集团年生产加工规模将提高到1.5万吨，年可实现销售收入10亿元以上，带动当地5000多人就业，促动全县13个乡镇38万茶农增收，年可实现利税总额1亿元以上。”这是为推动滇红茶产业持续健康发展，做强做大龙头企业，不断改善民生，凤庆重拳出击的举措。

按照“规范化种植、标准化生产、精细化管理、品牌化经营”的要求，将滇红茶打造成为临沧的名片、中国的名牌、世界的名品。到2015年末，茶叶面积稳定在30万亩，完成低产茶园改造及幼龄茶园丰培10万亩，有机茶园认证和标准化建设10万亩，茶叶产量达2.5万吨，茶叶农业产值达2亿元以上。

凤庆，正以科学的态度，昂扬的斗志，谱写着滇红新的篇章。滇红，是中国的，也是世界的。我们衷心的祝愿滇红的茶香，香飘中国，香飘世界；滇红的茶红，红遍中国，红遍世界。

滇红茶是越陈越香吗？如何冲泡滇红茶？

滇红茶是一种深受人们喜欢的茶叶，口感浓厚，香味扑鼻。很多人认为滇红茶是越陈越香，这是真的吗？在生活中，我们应该如何冲泡滇红茶呢？一起来看看！

滇红茶是越陈越香吗？

关键就看茶叶内质和杀青的时候有没有最大限度的保留活性酶。

滇红茶是可以越陈越香的。但是您需要这样的茶，首先是需要传统茶，或者传统茶做适当调整而来的，作为商品茶而言，不一定可以“越陈越香”。需要越陈越香的茶所具备的条件在于，原料与工艺，这是决定做出来的茶能否越陈越香的核心。值得可贵的事是中国六大茶类，只要原料与工艺符合传统理念，那么理论上，茶都可以越陈越香的。

如何冲泡滇红茶？

1.口感的选择

每个人喝茶，对口感的要求都是不一样的，所以在冲泡滇红的时候，首先得知道自己的口感是偏淡一些，还是偏重一些，只有知道自己对茶的要求，才能够选择冲泡方式。

2.投茶量

如果是一个人喝，建议投茶量不要太过了，从5g左右开始测试，如果5g觉得淡，那就再往上加，如果还觉得重，那就往下减。

3.注水方式

注水方式是决定茶样口感非常重要的因素，一般喝小叶种红茶的时候，都是直接冲茶叶就好了，但是大叶种内物质比较多，就需要进行尝试，看看是直接冲茶叶适合自己的口感，还是先沿着茶具边缘注水比较好。

4.出汤时间

一般情况下，初次喝一些茶，是需要快速出汤的，然后品尝，根据品尝的口感，进行调整出汤时间，看看是否需要闷一会，具体闷多长时间了，这个是非常重要的，否则滋味肯定是不好的。

5.茶叶类别的不同

滇红和正山小种是不同的，茶叶树种不同、制作工艺上也许也是不同的，如果你没有经常去喝滇红，有可能在品尝茶滋味的时候，会出现一些偏差，所以需要慢慢的适应和调整。

英德红茶冲蜜糖好喝吗

英德红茶冲蜜糖好喝。英德红茶外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露，香气鲜纯浓郁，花香明显，滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮，特别是加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱全。

英德红茶的冲泡方法

冲泡英德红茶，简单的盖碗即可

盖碗可以说是六大茶类都适合的冲泡搭档，用盖碗冲泡红茶的好处就是，一是方便掌握水温以及出汤时间，二是用盖碗冲泡的比较直观，方便观看叶底，避免闷坏茶叶。

茶汤

投茶量，一般来说5g-6g就行了

投茶量也会影响茶汤的口感，茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。红茶的投茶量一般在5g或者6g左右就可以了(这里指的是盖碗)。如果是日常的玻璃水杯冲泡，2g、3g就行了。

投茶量

洗茶的水不要过多或者溢出

很多人认为洗茶这个步骤很简单，其实不然，红茶的洗茶最好不要过多，刚没过干茶一点就行，洗茶的水温在90度到95度，而且要快进快出，千万不能闷。

洗茶

冲泡英德红茶 注水要顺着杯沿

冲泡英德红茶，注水方面也有讲究，最好不要把水直接对着茶叶冲，应该是顺着杯沿环(圈)注或者定点注，这样泡出来的茶会不涩不苦，口感好。

注水

冲泡英德红茶的水温以及出汤的时间，和其它红茶差不多，水温在90度-95度期间就可以了，至于出汤的时间，红茶的第一泡可以泡个6s或者7s，第二泡、第三泡(时间和第一泡一样)第四泡…第n泡，依次增加个几秒。

英德红茶营养价值

英德红茶产品分为叶、碎、片、末4个花色，各花色中文包含了不同等级的多个茶号。咖俳碱4.12%、氨基酸1.8%、茶多酚21%、茶黄素0.8—1.2%、茶红素8—12%、水浸出物38.16%，达到国际高级红茶质量水平。英德红茶的化学成分具有非常的保健作用。其化学成分是由3.5—7.0%的无机物和93—96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有20—30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5—4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25—30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3—4%。茶叶中含有4—5%的脂质，也是人体必需的。

茶食在英德较为出名的是“擂茶粥”。英德的“擂茶粥”与中国其它各地的“擂茶”饮食相比，更富有新意，成为了早餐品种之一，倍受欢迎。而且“擂茶粥”清香可口，四季皆宜，生津止渴，清热解暑，帮助消化，健胃提神，对治疗感冒有很大帮助，不失保健之功效。

如何保存滇红茶才能保证茶香

云南的澜沧江沿岸是滇红茶的主要生产地，因为独特的气候条件赋予了当地茶树良好的生长环境。它包含了防龋、健胃整肠助消化降血压、、延缓老化、降血糖、降血脂、抗癌、抗辐射等多种效用。许多人都会为滇红茶的保存方法而苦恼，接下来就由我来告诉你们。

滇红茶只要放在阴凉干燥的地方即可，不需要放在冰箱里，但一定要注意避光、密封和防潮，温度最高不得高过25℃。如果有条件的话，可以用紫砂罐或锡罐来保存滇红茶;如果是玻璃罐的话，一定要避免阳光照射。还要注意密封和防异味，只要保存得法，滇红茶贮存一年仍然如同新茶。

没有罐装下，滇红茶也可以采用塑料袋保存，不过最好选有封口且为装食品用之塑料袋，材料厚实一点、密度高的较好，不要用有味道或使用过的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光，以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。

红茶属于发酵红茶，滇红茶是发酵红茶里的工夫红茶，其中的茶多酚、咖啡碱成分等物质都含有了多样的保健功效，很适宜各个年龄层次的人饮用。所以大家也只有认真学会滇红茶的保存方法，才可以让滇红茶更好的发挥它的功效。只要保存得法，滇红茶可以存放很久，好好学起来吧，绝对很实用!