顶级红茶制作工艺。
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遵义红茶（遵义红）产地范围为贵州省遵义市湄潭县、凤冈县、余庆县、道真自治县、正安县、务川自治县和习水县现辖行政区域。
品种
适宜加工制作遵义红茶（遵义红）的中、小叶茶树品种。
立地条件
海拔700米～1600米，土壤类型为黄壤或黄棕壤，土壤pH值4.5～6.5，土壤有机质含量≥1.0%，土层厚度≥50厘米。
栽培管理
育苗：采用短穗扦插繁育技术。
定植：栽植密度≤55000株/公顷。
施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥25吨。
环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
采摘
2月下旬至5月上旬，6月中旬至9月上旬，采摘单芽至一芽二叶的嫩梢。
加工
工艺流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥（做形）→提香。
工艺要求：
（1）萎凋：鲜叶厚度3～8厘米，时间为14～16小时。萎凋后青草气减退，叶色暗绿，叶形皱缩，叶质柔软，紧握成团，松手可缓慢松散；
（2）揉捻：揉捻后茶条紧卷，茶汁外溢，成条率达>90%。
（3）发酵：厚度8～12厘米，叶温26～33℃，时间为3～5小时。发酵后叶色红黄，青草气消失，出现花果香味。
（4）干燥：毛火温度：110～120℃，烘至含水量<20%，及时摊凉；足火温度：100～110℃，烘至含水量<12%。
（5）提香：温度在80℃～120℃之间，时间15～30分。烘至含水量<6%。
专用标志使用
遵义红茶（遵义红）产地范围内的生产者，可向遵义市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。遵义红茶（遵义红）的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
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祁门红茶有什么制作工艺？有哪些工艺特点？
制作工艺
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
采摘：祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
英红九号茶如何种植？有哪些培育要点？
英红九号茶树品种适合在亚热带、热带红茶区种植，特别是广东省及华南茶区种植。九十年代以来，广东茶科所逐步加强了英红九号从种苗繁育到配套种植栽培技术的研究，取得了显著的成效，主要技术措施如下：
1.建园要求
（1）地势：丘陵地或坡度35度以下的坡地。
（2）土壤：呈酸性或微酸性PH4.5~6.5，土层深厚，质地疏松、肥沃的沙质土壤或粘质壤土。土壤含石灰0.2%以下，地下水位在80~100厘米以下。
2.规划
（1）平地连片茶园规划。根据地形和面积大小，以交通便捷，最大限度利用土地出发，规划好排水沟、蓄水池（或供水系统）、主道、支道和步道。道路规格主道一般为宽7~9米，支道宽4~6米，步道1.5~2米。每块茶园规格一般为长50~60米，宽20米。
（2）山坡地茶园规划。山坡地茶园宜开垦为等高梯级园地，梯面内侧设置水沟，沟宽30厘米，深20厘米。茶园每隔10~12个梯级设置一条横路，路宽1.5~2.0米，每隔40~50米设置一条纵路，路宽1~2米，横路设内沟，纵路两边设纵沟，横沟宽50厘米，深40厘米，纵沟宽40厘米，深30厘米。
3.开垦
（1）开垦：坡地15度以下的平缓地直接开垦，坡地15度以上，35度以下的山坡地，按等高水平线筑梯地开垦。梯面外高内低，梯面宽度不少于2米。
（2）植茶沟：植茶沟的行距150~180厘米，沟深50厘米，宽50厘米，沟内施足基肥，每亩下草和绿肥1500公斤，腐熟有机质1000公斤，饼肥150公斤及磷肥50公斤，回土一个月后种植。
4.种植
（1）种植时间：茶苗定植宜在11月至翌年3月，趁阴天雨后种植最好。
（2）种植规格：采用双行或单行条植。双行植：大行距150厘米，小行距30厘米，株距30~45厘米，亩植茶苗约2000-3000株；单行植：大行距150厘米，株距45厘米，亩植茶苗约1000株。
（3）种植方法：栽植茶苗时，在植茶沟内开好定植沟（穴），将茶苗扶直，根部放入沟内或穴内，用土填实茶苗根部至不露须根，种植深度一般埋没至茶苗的根颈处为适度，随即淋足“定根水”。
5.防风林和遮荫树
（1）防风林：大面积连片种植且容易遭受台风和大风袭击的地方要求造防风林，防风林分主林带和副林带，主林带一般与风向相垂直，每条相隔400~600米；副林带则与主林带垂直，每条相隔100~300米。山坡地茶园在最上端的山地营造防护林，营造的防护林按园区地的实际情况而定。
（2）遮荫树：茶园种植遮荫树的树种可选择台湾相思树和托叶盈。种植遮荫树可以结合茶园水沟、道路设置而种植，一般茶园每隔16米种一行，株距8~10米，每亩种植4~6株。
6.茶园水分管理
（1）新种茶园在种植一个星期后，晴天天气要求每天早或晚淋水一次，此后视土壤的水分状况每隔2~5天再淋水一次，直至茶苗长出新芽。
（2）当发现茶苗或投产茶树的叶片在早晨露水干后无光泽，午间嫩叶开始呈现萎蔫状或连续出现较长时间高温干旱天气时，应对茶园进行淋水、灌溉，有条件的宜用喷灌或滴灌。
7.土壤管理
（1）梯级茶园在雨季结合其它田间工作进行梯壁维修，防止梯壁崩塌。对集雨面积大的茶园，进行经常整修、疏通防洪沟和纵横蓄水沟，防止淤塞。
（2）遮荫铺草
新种茶园第一年必须进行遮荫，遮荫材料可用遮荫网或芒箕草、山葵叶等透光好耐烂的植物枝叶，遮荫工作要求在小苗种植后一个月内完成。
茶园铺草：幼龄茶园（长1~2年）必须铺草。新种茶园铺草时间宜在6月底前完成，其它茶园可在6月或9月进行，铺草宽度一般50厘米，厚度4~5厘米，每亩用草量约1500公斤。在铺草时，要求覆盖物不与茶苗接触，以免造成对茶苗的灼伤。
（3）土壤耕作
中耕除草：茶园的中耕除草工作一般每年三次，中耕时间为春茶前（2月下旬至三月上旬）；春茶结束后至夏茶前（5月上旬）；伏耕（7月中旬至8月中旬）；中耕深度：幼龄茶园约5~7厘米，生产茶园约15~20厘米。中耕结合除草，幼龄茶园根周围的杂草宜用手工拔除。
深翻改土：每年或隔一年进行深翻改土一次，时间一般在秋冬季节进行。方法：在茶行两侧深挖，沟深度一般为50×50厘米。结合深挖每亩施200~300担混合肥（由厩肥、土杂肥、饼肥混合而成）。一般深耕改土隔行进行，并每年更换位置。
8.茶园施肥
（1）幼龄茶园（指种后前两年）施肥管理。茶苗种植2~3个月后，待茶苗长出新芽时，方能进行第一次追肥，施肥以勤施、薄施、少量多次为原则，一般一龄茶园每月施肥一次，二龄茶园每年施肥6~8次。
（2）投产茶园施肥管理
基肥：基肥的施用时期，选择在秋冬季地上部分停止生长的时候施用。我省的偏北地区茶园一般适宜在12月至翌年2月前完成。施用方法：采取开深沟，在有机肥比较多的情况下，可在深耕改土时施，施肥深度50厘米，在肥料比较少时，每年可结合冬耕施用，施肥深度15~20厘米，茶园开沟施肥的位置应在茶树冠外缘垂直处开浅沟或开穴施下。
追肥：追肥的施用时间，掌握春茶萌动时期和以后每轮茶采摘完毕后施用。全年一般为3次，施用方法一般采取沟施、穴施，也可采取淋施或撒施方法，沟施或穴施深度一般掌握在10~15厘米，施后回土。采摘茶园的施肥量应随茶龄的增长和鲜叶产量的增加而相应增多。每轮茶的施肥比例：春茶（第一轮）占全年用肥量的30%，夏茶（第二、三轮）占全年用肥量的40~50%，秋茶（第四、五轮）占全年肥量的20~30%，施肥结合中耕除草进行。
9.茶树修剪
（1）幼龄茶树的修剪（定型修剪）
方法：在茶苗出圃前或定植时，对茎粗达0.4厘米的茶苗主枝离地面10~12厘米外剪去，约过一年后茶苗长出许多新枝，此时又对茎粗达到0.4厘米或达到木质化、半木质化程度的新枝，以分支开叉处为起点，把离起点8~12厘米以外的枝条剪去。一般每隔20~25天进行一次分段修剪。分段修剪要求在茶树生长季节进行，并忌在高温干旱或低温寒冷季节时修剪，修剪后及时施肥加强管理，经过2~3年的分段剪即完成幼龄茶的定型修剪。
（2）成龄茶树的修剪
轻修剪：指茶树开始采到壮年期茶树开始衰老前的修剪。轻修剪的修剪要求：从试采到茶树封行前的修剪高度，每年提高4~6厘米；茶树封行后至开始出现衰老前，每年的修剪高度提高3~5厘米，一般一年一次，修剪时期一般在12月至翌年1月中旬前结束。
深修剪：也叫回剪，指壮年茶树经多次修剪和多年采摘后，枝条稀疏，“鸡爪枝”多，生产能力衰退，此时需对茶树采取深修剪措施。深修剪的剪口高度以低于上年剪口10~12厘米左右为宜。茶树经深修剪后，应增施肥料并注意采养结合。
（3）衰老茶树的修剪
重修剪：原则是剪除衰退老化枝条，保留相当部分的主侧枝，重修剪的高度一般为离地面60厘米左右平剪，重修剪时期在冬季霜期后或采摘春茶后进行。
台刈：台刈对象主要是十分衰老、产量极低的茶园。台刈方法，一般在晚秋或早春将茶树枝干离地面20~25厘米一次性锯去，对霜期较长的地区则采取两次刈锯处理，第一次刈去树高的2/3，待潜伏芽萌发后再刈去剩余部分的1/3。
10.茶园采摘
（1）幼龄茶园采摘(第2年以上)。幼龄茶园的采摘应以培育树冠为原则，即以养为主，以采为辅。掌握采强养弱，采顶养侧，采高养低，采密养疏，采摘时留1~2片真叶。
（2）成龄茶园采摘。成龄茶园采摘技术应采取“以采为主，采养兼顾”的原则，全年采摘的留叶规范为：第1~4轮茶留1叶采；第五轮茶留鱼叶采；第六轮茶不留叶采，同时采摘同等嫩度的对夹叶和采净树蓬25厘米以下的弱枝芽叶，先发先采，采大留小，按规范采。
信阳红茶制作工艺，简述信阳红茶的制作工艺
信阳是着名绿茶品种信阳毛尖的生产地，现在有一个全新的茶品种，信阳红，意为“信阳红茶”。正如其名称所示，信阳红属于红茶类型，在大多数西方国家，它被称为红茶。
信阳红茶制作工艺
1、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段。经发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，形成红茶的色香味品质。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
信阳红茶的特点
信阳红茶鲜叶一般要求以一芽二三叶为主要原料，芽叶要求匀齐、新鲜，叶色黄绿，叶张狭长，节间较短，叶质柔软。多酚类和水浸出物含试要高。信阳红鲜叶进厂要分级验收、管理和付制。制高档红茶。也可选用单芽或一芽一叶初展鲜叶。
信阳红茶的功效
1、提神醒脑
提神醒脑是信阳红的重要功效之一，它含有的咖啡因可以刺激人类的大脑皮层，也能兴奋中枢神经，能起到提神和提高思考力的重要功效，还肥让人们的思维能力更加敏锐，也能是高记忆力。
2、消除疲劳
信阳红还能消除疲劳，它能含有的咖啡因和茶多酚等物质呆以加快人体新陈代谢，也能保护心脑血管，加快血液流动，还能提高心脏功能，促进人体内乳酸的排出，能让人们疲劳的症状很快消失，能快速恢复体力。
3、强壮骨骼
信阳红可以强壮骨骼，它含有的茶多酚和儿茶素等物质可以促进人体对钙质的吸收，能搞高骨密度，也能清除身体内的自由基，中老年人群饮用以后可以有效预防骨质疏松和多种骨关节疾病的发生。
综上所得，信阳红的生产加工技术，沿袭了我国传统的功夫红茶生产技术，在传承我国功夫红茶加工艺的基础上进行了创新，一般经过萎凋、揉捻、发酵、烘干四道工序并精制而成，非常值得品鉴！
祁门红茶制作工艺
祁门红茶产于安徽祁门、东至、贵池、石台、黔县，以及江西浮梁一带，简称祁红。气门红茶滋味甘醇鲜爽，适宜于一般人群饮用，具有利尿、解毒、抗菌等主要功效。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。核心产区“你们祁红世界有名”祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，；由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，；由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优。
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度。
制作工艺编辑祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
采摘： 祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
金骏眉有什么制作工艺？工艺有哪些要点？
采摘标准
金骏眉茶的采摘要求采取新鲜的茶芽，摘取芽头最鲜嫩的部位。采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称“开面采”。
所谓“开面采”，又分为小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3，大开面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。
采摘季节
不同茶叶按照采摘季节不同，分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地区气候温和，虽然茶树生长时间长，但是一般都不采冬茶的，春茶采摘时节在谷雨前后，夏茶在夏至前后，秋茶在秋分前后，采摘应该遵循“开头适当早，中间网刚好，后期不粗老”的原则。
日光萎凋
金骏眉利用光能热量使鲜叶适度失水，促进栈的活化，这对形成金骏眉茶的香气和去除臭味起着重要的作用，也为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日光柔和余射，摊叶宜均薄，必要时可“二凉二晒”，时间10分钟至1小时，其间翻拌2－3次。晒青程度，一般至失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捍有弹性感。晒青后要再青，使其鲜叶“还阳”。
室内萎凋
将采回的金骏眉鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌情翻动2－3次使萎凋均匀，闵青一般不独进行，与晒青相结合，它的主要作用：一是散发叶面水分和叶温，使茶青“转活”保持新鲜度；二是可调节晒青时间，延缓晒青水分蒸发的速度，便于摇青在一天是对晒青不足的鲜叶，也是一种补救的方法。凉青的适度是：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分。
摇青发酵
金骏眉茶青通过在摇青机中的摩擦运动 ，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。摇青时间：通过摇、凉（即动、静）反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软（“活来死去”），谷称为“消青”，这达到“绿叶红镶边”。
摇青原则
金骏眉摇青要掌握 “循序渐进“原则 。摇青转速由小渐多，用力轻渐生，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长、发酵由轼渐重。摇青“五看“一看品种摇青：叶多摇，薄叶轻摇， 二看季节摇青：春茶气温低、湿度大，宜于重摇。夏暑茶气温高，宜轻摇。秋冬茶要求达到“三秋“即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。
总之，摇青要做到是“春茶消，夏暑皱， 秋茶水守牢“。三看气候摇青：南风天，轻摇，北风天，重摇。四看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少摇鲜叶粗老，鲜叶粗老，宜于轻晒多摇。五看晒青程度 摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。
看青“三步骤“（即看摇青适度）：
1.摸：摸鲜叶是否柔软，有湿手感；
2.看：看叶色是否由青轻为暗绿，叶表出现红点；
3.闻：闻青气是否消退，香气显露。
杀青定型
金骏眉茶青在室内静置与搅拌，直至草（嗅）菁味渐失，而香气微扬时，且制茶师变为发酵已发适中后，即可准备杀青（或称为炒青）杀青的目的，就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气温完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。
同时也因杀青时叶中水分的大量蒸散，使叶质变柔软，以利于揉捻成型及干 燥的处理。粗青的时间必须控制得恰好，茶青要炒透，起锅太早，茶青未熟透，则成茶将带有草青味 ，炒青过度，叶缘即有刺手的感觉，甚或炒焦味，任由怎么泡，也无法除去。
揉捻加工
经5-8分钟的持续揉捻，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出休汁，粘附叶表， 冲光时易溶于水，增浓金骏眉茶汤。揉捻掌握“趁热，适量，快速、短时“原则 加压要“轻，重，轻“转速控制“慢、快、慢。
红茶制作工艺与技巧
红茶是世界上贸易量最大的茶类，占世界贸易量的75%以上。我国红茶最早产于福建崇安（现武夷山市），后传入闽北诸县，江西修水、祁门、湖北宜昌等地。19世纪中叶以后，中国红茶生产技术传播到印度、斯里兰卡、印度尼西亚、肯尼亚等亚非和拉美国家，成为世界上最为畅销的茶类。国内红茶产量比绿茶、乌龙茶的产量少，近几年增长速度较快。红茶是发酵茶，红汤红叶是红茶品质的基本特征。
（1）红茶加工原理
红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶。红茶是以适宜的茶树新梢芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程加工而成的茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶经萎凋后，其生物酶活性增强，在揉捻或揉切过程中，细胞壁受损，多酚氧化酶与芽叶中含量最多的茶多酚发生氧化反应，形成邻醌，然后进一步氧化聚合生成茶黄素、茶红素以及茶褐素。茶黄素为黄色物质，具有一定的鲜强度，茶红素为红色物质，具有醇甜滋味，它们与未氧化的茶多酚一起形成红茶浓强鲜爽和红浓艳亮的汤色，形成红茶红汤红叶的特点。
（2）红茶加工工艺
红茶加工工艺是萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥。其各工艺的主要目的和要求如下：
01.萎凋
萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。
萎凋的目的
一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；二是由于水分的散失，细胞膜渗透性增强，内含生物酶逐渐活化，引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，如多酚类型的酶促氧化、芳香挥发物质的变化，为形成红茶色香味的特定品质奠定物质变化的基础。
萎凋方法有
室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种形式的加温萎凋法。目前，普遍采用萎凋槽萎凋。
02.揉捻
揉捻（切）是工夫红茶和红碎茶塑造优美的外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结美观，内质滋味浓厚，这取决于叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度。
揉捻的目的
一是使叶细胞组织通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体形，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度，形成光泽油润的外观。
揉切是将茶叶通过机械方式强烈解体，通常采用强烈挤揉、搓揉、锤击、撕切、卷曲等作用方式，将茶叶塑造成不同形状或不同大小的颗粒，是红碎茶加工特有工序。
揉捻方式
目前广泛采用机械揉捻的方式，如大型的90型双动、单动揉捻机（即揉桶内径为90厘米，下同）。中型的有65型、55型、50型揉捻机，小型的有45型、30型揉捻机等。
揉切方式
采用转子式揉切机、锤击机、CTC揉切机实现不同的揉切，其效果也不尽相同，转子机颗粒结紧、光泽油润；CTC颗粒匀整，砂粒型。
03.发酵
发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，以及更多的滋味和香气物质。
发酵方法
一般将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，放入发酵箱或发酵室发酵，近年来开发了一些发酵设备。发酵要掌握满足茶多酚酶性氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
04.干燥
干燥是红茶加工的最后一道工序。干燥采用烘干，一般分两次进行，第一次称毛火，第二次称足火。毛、足火中间需摊凉。
干燥的目的
一是利用高温迅速地钝化酶的活性，制止酶促氧化，使发酵的品质固定下来；二是蒸发水分、缩紧茶条、固定外形、保持足干，有利于保持品质；三是散发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。象“祁红”突出的“蜜糖香”与在60℃～70℃的温度下慢慢烘焙就密切相关。
干燥方式
有烘笼烘焙和烘干机烘焙等。烘笼烘焙是用竹制烘笼，木炭加热烘焙，设备简单，烘茶质量高，特别是香气好，但生产效率低、劳动强度大、能源浪费大、成本高，不能适应大规模生产。目前，一般茶厂均已改用烘干机烘焙。
川红茶的制作工艺
川红茶的制作工艺川红茶的产家较多，采制情况、条件有别，但比较常用的制作工序则是经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制等工序制成。产品特点 香气高锐持久，滋味浓厚鲜醇，茶汤红艳明亮，芽叶细嫩多毫，条索紧细挺秀，尖锋显毫，色泽乌润，形状匀齐，品味优异。
红茶的功效与作用1、提神消疲
经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
2、生津清热
夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
3、利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
4、消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
5、解毒
据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
川红茶产品特点香气高锐持久，滋味浓厚鲜醇，茶汤红艳明亮，芽叶细嫩多毫，条索紧细挺秀，尖锋显毫，色泽乌润，形状匀齐，品味优异。
祁门红茶的制作工艺
祁门红茶的制作工艺是怎么样的呢？其实一个红茶看似简单，工艺却是那么的复杂，经过很多的精心制作，才能制作出合格的茶叶。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种。槠叶种内含丰富的活性酶，很适合于工夫红茶的制造。?祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。?采摘：祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。?初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁门红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。?精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。?精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
日照红茶的制作工艺
日照红茶的制作主要分为萎凋、揉捻、发酵、烘干四个步骤。每一个步骤都极其精细严谨。虽然南方与北方的气候条件有着明显的差异，但是制作出来的日照红茶香气与色泽都相差无几。
1、萎凋
萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。方法主要有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种，自然萎凋又分室外日光萎凋和室内自然萎凋。日照红茶的萎凋工序和绿茶的杀青大致相同，红茶更要求鲜叶老嫩均匀一致，若老嫩不匀，亦不便于初精制加工。
2、揉捻
揉捻是将萎凋的茶叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程，是形成红茶品质的一道重要工序。揉捻方式很多，传统的揉捻方式多采用手揉、脚揉，继而采用以水力为动力的木质揉捻机，现在有单动式、双动式平面揉捻机和卧式揉捻机等。揉捻方法一般视萎凋叶的老嫩度而异。一般来说嫩叶揉时宜短，加压宜轻;老叶揉时宜长，加压宜重;轻萎叶适当轻压;重萎叶适当重压。
3、发酵
发酵是发生剧烈化学反应的过程，同时也与红茶的品质休戚相关。茶叶在酶的作用下产生氧化聚合作用，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶所特有的色香味品质。发酵的温度一般经历一个由低至高，然后再降低，最后趋于平稳的过程。茶叶叶色也会由绿色变为黄绿色，继而呈现为绿黄色。待叶色变为黄红色时，即为发酵适度的色泽标志。
4、烘干
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。干燥主要是为了用高温迅速钝化各种酶的活性，散发大部分低沸点的青草气味，使发酵形成的品质固定下来，从而激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。
日照红茶的产地介绍日照处于北纬35度，是一个位于黄海之滨的城市，素有“北方的南方、南方的北方”之称。全市年平均气温13.8℃，年日照时数全市平均2405.0小时，属暖温带半湿润季风区大陆性气候，四季分明，年平均降水量813毫米。优越的沿海气候条件和优良的环境，孕育了日照红“茶叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的独待品质。目前，日照红茶区域内茶园面积已达到12万亩，茶园面积和产量均占到全省的茶园面积和产量的半数以上。
宁红茶的制作工艺
宁红茶的制作工艺主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥几个步骤。宁红茶属于中国六大茶类之一红茶，属于发酵茶，因为它有比一般的茶多一道发酵的工序。
1、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是宁红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成宁红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻
宁红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵是宁红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
宁红茶简介：1、“宁红茶”是“宁州工夫红茶”的简称，因修水县古称宁州而得名，其产区包括江西省九江市修水县、武宁县和宜春市铜鼓县，湖南省浏阳市、平江县和湖北省崇阳县、通城县等，其主产区为修水县，产量一般占宁红产区的80%以上。
2、修水县茶叶种植加工自然条件优越、历史悠久、栽培技术优良，形成了修水宁红茶独特的优异品质，其外形紧结秀丽，色泽乌润匀整;汤色红亮清澈，甜香浓郁;滋味浓鲜饱满;叶底浅红发亮，是工夫红茶中的典型代表。
宜红茶的制作工艺
宜红茶的制作工艺有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，因工艺复杂，技术性强，工夫红茶因此得名。宜红茶制选分为初制和精制两个阶段。初制程序是鲜叶、萎凋、揉捻(包括筛分、复揉)、发酵、干燥;精制程序分为3个工段l3道工序。筛分工段包括毛筛、抖筛、分筛、紧门、套筛、撩筛、切断、风选。
红茶禁忌1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。
2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得人们失眠症状加重。
3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。
4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。
5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶。
6、正在服药的人。红茶会破坏药效。
7、经期的女性，因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
8、孕期女性，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷，会造成孕妇的不适。
9、哺乳期女性，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。
10、更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。
红茶简介红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的;比绿茶多了一个发酵的过程。发酵是指茶叶在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。