郑山小红茶的历史文化演变

小红茶。

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郑山小红茶的名称在近400年的历史中经历了一个演变过程。在它出现之初，它在当地被命名为“红茶”，但由于各国根据茶的中文发音称之为“茶”，它被传播到了国外。后来，它被称为小茶。此时出现的小茶是指红茶，不同于武夷岩茶中代表各种乌龙茶的小茶。小红茶的名字出现在1640年传入英国之前的《清朝通史》中。1689年，英国首次从孟邦进口少量红茶。他们开始根据厦门口音称茶，然后称武夷山博合塔出产的小品种红茶。

18世纪初，仿武夷红茶出现在安溪，仿桐木红茶的江西红茶也出现在武夷的邵武和广信。为了区分正宗红茶和仿制江西红茶，开始使用正山小红茶和外山小红茶的名称。然而，这些仿红茶和武夷山及其周边地区生产的红茶都是以“武夷红茶”的名义出口的。因此，武夷红茶在18世纪实际上成为福建省出口红茶的名称。由于红茶在18世纪没有出现在福建以外的其他省份，武夷红茶甚至在18世纪成为中国红茶的通称。

19世纪初，由于国外对红茶需求的迅速扩大，福建生产的红茶也无法满足出口需求。经过几年的扫荡，江西、湖南、湖北等省，然后安徽等红茶产区相继出现。武夷红茶在中国红茶中的比重持续下降，而其地位持续下降，逐渐回归地域红茶的名称。十九世纪六十年代，闽东工夫茶的出现改变了武夷红茶是全省唯一红茶的局面。武夷红茶不再用于出口。桐木红茶被单独称为“正山族”。

1853年以后，福州港开始出口茶叶，所有的郑山族都通过福州港出口。因为郑山族是用松木熏制的，福州的地方口音听起来像宋明，听起来像松木。慕童出产的正山族红茶被称为利盟族红茶。闽东工夫茶出现后，外国开始用福州本地口音称武夷正山小红茶为“小红茶”。英国百科全书《大英百科全书》称该术语出现于1878年。到目前为止，正山民族的出口一直使用“正山苏冲”或“正山红茶”的名称。

延伸阅读——从正山赛跑到正山搜宠到博合塔

与陆路运往俄罗斯的岩茶不同，海上运往欧洲的武夷山茶主要是正山小红茶，武夷山慕童自然保护区是正山小红茶的主要产地。荷兰商船于1610年首次来到中国，带回少量武夷山红茶。“福建小红茶是第一个出现的。这种红茶来自崇安县兴村乡桐木关。当荷兰人在17世纪初开始向欧洲出口中国茶叶时，它也进入了西方社会。”1650年以前，欧洲茶叶贸易完全被荷兰人垄断。两次英荷战争后，英国东印度公司逐渐脱离荷兰，并切断茶叶贸易。1684年，清政府解除了海上禁令。1689年，英国商船首次停靠厦门港。从此，英国开始直接从厦门购买武夷红茶。

兴村镇慕童村是郑山族的发祥地。1823年(道光统治的第三年)，法国牧师罗文在慕童汉唐修建了一座天主教堂，并开始在慕童传教。因此，三岗、行墩、七里的一些村民仍然信仰天象，而信仰天主教和佛教的江墩、庙湾的居民则各占一半左右，因为他们远离教堂所在的地方。2001年，武夷山市政府在庙湾竖立了一块巨大的石碑，上面刻着当代茶业领军人物张天富的“郑山族诞生地”。像大多数中国村庄一样，江墩被命名为江墩，因为它位于慕童湖附近。“墩”是“水边村”的意思。该县的草墩、元元墩、墩头等自然村落也因其与水源的距离而得名。除了江的姓，蔡、杨和梁也是村里最常见的姓，和村民或多或少是亲戚。根据蒋氏宗谱记载，南宋末年，蒋氏从中原河南迁到桂溪，在桐木江都定居了24代。庙湾和江东的村民都是江开济祖宾九的后代。然而，在某一年的清明节期间，他们不知道为什么会有争议。经过几次战斗，一些人从江都搬到了不远处的庙湾。至于正山族的起源，当地流传着一个传说:大约在明朝末年，采茶季节，一支北方军队经过兴村镇的慕童村。天色已晚，沿路有一次茶道，它走进去，睡在茶道的茶叶上。当时，茶馆的老板和员工逃到了附近的山里。当军队开拔时，茶是红色的，老板很担心。揉捏茶叶后，用当地盛产的马尾松木块烘干。干燥的茶叶又黑又油，有松节油的味道。因为当地人一直习惯喝绿茶，不想喝这种坏茶，老板只好把茶挑到兴村茶叶市场出售。我不认为荷兰商人买了这种熏茶后非常喜欢，并愿意在第二年以2到3倍的价格订购。从那以后，当地人专门生产这种红茶出口。

外国书籍《茶经》中记载的正山族的起源与慕童当地传说基本相同，只是时间略有不同:1646年，清朝第一任皇帝顺治叔叔多尔衮摄政，试图将福建置于清政府统治之下。据说当军队进入武夷山时，慕童村的村民试图藏茶叶。蒋家在慕童村，有24代历史，声称他们聪明地发明了红茶。为了防止茶叶腐烂，他们用新切好的松木快速烘干茶叶。然后他们发现生产的茶有强烈的烟味，而且是黑色的。他们认为茶一定已经烂掉了。然而，当荷兰商人像往常一样来买茶时，村民们拿出了这些“特制”茶。令他们惊讶的是，荷兰商人特别喜欢这种茶。第二年，我买了比普通茶更多的茶，花了更高的价格。其他材料和当地口头传说也基本保留了上述故事的主要内容，将正山族的起源归结为一系列“意外”和“意外”。当地人不想浪费军队睡过的茶，所以他们用火烤了它，并在兴村茶叶市场低价出售。他们没有想到“劣质茶”反而受到荷兰商人的青睐——他们愿意以比普通茶高出两三倍的价格购买这种茶。在这个传奇故事中，茶叶等级结构之间有着鲜明的对比，即桐木当地人认为劣质廉价的茶已经成为荷兰商人愿意高价购买的最好的茶，而红茶的高贵地位则是英国人在饮茶仪式后获得的新形象。英国人说，“武夷茶像玛瑙一样红，比印度和锡兰好得多。任何供应武夷茶的客人都会起立致敬。”

根据历史记载，1664年，英国东印度公司从荷兰购买了两磅武夷红茶，并赠送给凯瑟琳王后。1663年，诗人瓦利写了一首茶诗来庆祝凯瑟琳王后的生日。其中有:“月桂树和秋天的颜色，美丽和困难比作茶……五福叫东土，带着勇士帮助我思考清楚，带着湛然驱散烦恼和疲劳”。所以在17世纪下半叶，为了顺应皇室喝茶的潮流，出现了许多感人的饮茶诗。例如，英国作家约翰.奥文顿在。1699年的一篇文章写道:“喝茶有神奇的疗效。欧洲人习惯于饮酒，但它会损害人们的健康。相反，喝茶可以使人清醒，让醉汉恢复理智。”英国著名诗人拜伦在他的长诗《唐璜》中写道:“我觉得我的心已经充满了同情，我必须转向武夷红茶。”通过皇室和社会上层的推广，英国人赋予红茶优雅的形象和复杂多彩的饮用方式。结果，在闽北偏远山区因武装混乱而意外发明的红茶，在海外流传后意外地受到英国人的青睐，从而获得了一套与本土完全不同的文化意义。

自17世纪末以来，红茶在国外的销量急剧上升，供不应求。特别是1684年清政府解除海上禁令后，外国船只可以直接从厦门进口红茶，这大大方便了红茶的出口。据相关统计，18世纪前50年，英国每年进口红茶873，973.31磅(6556担)，是17世纪最后5年平均进口量的76倍。另一个红茶贸易大国荷兰也进口了同样数量的红茶。正山民族中心生产区约600平方公里，估计最大产量为5000-6000担，慕童核心区最大产量约为3000-4000担。因此，海外对红茶的需求明显远远超过了慕童山口的产量。武夷茶在国外的售价也远高于其他地方生产的茶。魏源的《国海土志》说:“除了中国省会的税费之外，沿途还有七八个地方对茶叶征税和支付，外加水和各种费用。英国的售价和武夷山的买入价不仅高出几倍。”为了满足外商的需要，他迟到了。1840年以前，武夷山出现了茶叶后处理工业。根据彭光斗的《敏赵霁》，他最近购买的商品不足以满足世界的需求。结果，富商夏佳都从别人那里拿了茶，去武夷泡茶。他把假货和真货混在一起，赚了成千上万的利润。武夷没有真名。另一个例子是梁章钜的《重返田野的故事》，其中写道:“最好的普洱茶通常在武夷山烘焙。”在武夷山修行的闽南和尚石朝泉在《安溪茶歌》中描述了安溪茶对武夷茶的模仿:

安溪山阴沉沉的，崎岖不平，它的树荫被一簇簇茶叶弄湿了。生活在清明节的人们以非常低的价格为成千上万的家庭采集嫩叶。最近，武义和漳州的人们已经制作了紫色和白色的谷芽。外国船只年老时会来购买，国王的钱取决于官员的牙齿。西卡模仿岩茶，先炒后烤。很难区分真假。这个世界是如此美好，以至于人们可以悲叹。

可以看出，安溪产的茶叶最初只卖给普通人，价格极低。随着西方商人高价购买武夷茶，安溪茶根据武夷茶的制作工艺仿制并冒充武夷茶，其仿制工艺达到了“真假难辨”的状态。虽然石朝泉在诗中明确指出Xi茶是仿岩茶，但紫毫和白浩是红茶的品种，所以有些人认为它是仿红茶。

清雍正十年(1732年)，崇安县令刘婧在他的《消闲集》(A Moment of Leather Collection)中记载，山的第九首歌位于专家聚集地兴村。此外，还有江西邵武、广信出产的茶叶、红茶汤和江西吴姓，在兴村村私下出售，商人利用其低廉的价格和厚重的品质，在子米利亚茶叶(Zimilliya Tea)出售，当地茶户没收并向政府起诉。芽茶大多是对的和错的。它在首都和各省被广泛使用，并且使用率很高。然而，粤东的人们可以区分它。

由于武夷茶的质量和价格高于普通茶，在当时的茶叶市场上模仿和假扮武夷茶已成为一种普遍的做法。岩茶和红茶制作的茶汤颜色非常相似，所以很难从这些清代文学作品中清楚地判断掺假的茶是红茶还是岩茶。然而，可以确定的是，周边地区生产的茶叶已经陆续运到崇安县的茶叶配送中心(杏村)，假扮成武义山本的茶叶。由于外部山茶花“价廉物美”，这种掺假也严重损害了当地茶农的利益，导致当地茶农愤怒，甚至没收茶叶并诉诸法庭。在中国农村社会，一般来说，市场上少量的以次充好或人手不足的行为不足以引发诉讼，双方更愿意私下解决。要求人们写论文、诉讼费用、各地政府支出都超出了一般农村家庭的承受能力，判决结果可能不像预期的那样，甚至可能被一些官员和公务员勒索钱财...因此，除非有必要，否则当事人不会轻易在法庭上解决。然而，崇安县茶农将外国茶冒充武夷茶的行为“一见钟情，并向政府起诉”，显示了其浓厚的兴趣和对当地人民生活的巨大影响。WWw.CY316.cOm

郑山族的英文名字是“lapsang souchong”。英国百科全书《大英百科全书》称该术语出现于1878年。然而，如果仔细研究“正山搜宠”一词的来源，它与中国茶名“正山族”中的“正山”几乎没有关系。因为武夷山正山人种最初是从福州港进口的，所以外国也用福州口音称正山人种为“过失souchong”。在福州方言中，宋明用松木熏制时，发音为“乐”和“乐顺”，lapsang是“乐顺”的同音，sou-chong是“小种”的同音。因此，根据“面子”一词，“过失速冲”应翻译为“用松木熏制的小种茶”。可以看出，在字面意义上，“落山搜宠”和“正山族”并不完全等同。从表面上看，这似乎是一个纯粹的翻译问题，但历史经验告诉我们，这些新词的“生成”不仅是一种简单的语言转换，而且必须在话语/权力关系及其历史语境中加以考虑。英文单词“lapsang souchong”强调“正山族”烟雾的独特味道，而在正山族的发源地慕童，当地人强调以“正山”一词为代表的地区的权威，并划定了正山的相应范围——主要是慕童的12个自然村落。也就是说，对于同一种产品，前者强调品味，而后者强调地域范围。这种意义上的偏离是如何产生的？这是一个作者稍后将讨论的问题。

“失言搜宠”显然不是一个真正的英语单词，而是福州方言的音译。但是如果你问一个福州人什么是“过失搜宠”，另一个人会非常惊讶。在“失误”中。ng的起源是桐木，当地的茶农甚至不知道什么是"小松饼"。因为这不仅不同于武夷山方言或江西方言的发音，这个拉丁字母词汇完全超出了他们的认知范围。笔者认为，要理解为什么中国的正山族成为了境外的“流芳族”，必须从历史的过程来看待茶的流动。

闽北(武夷山慕童村)、闽东(福州)和海外(主要是英国)三个不同文化空间之间的郑山族流动，即生产者、中间商和购买者之间，群体认同的差异不可避免地导致对茶名不同“意义”的强调。此外，茶在这三种异质文化中的流动也跨越了三个不同的语言(方言)区域，从而形成了一个意义链，其意义方向不断变化。首先，"落山酥冲"最初只是一种已经被分解的茶，是出口品种繁多的茶之一。在它带来明显的商业利润之前，茶农并没有为这种价格低廉的茶取一个特别的名字，而是统一地称之为“红茶”，更不用说规定产地范围了。其次，在福州这个中转区，这种红茶被称为福州方言——“熏籽”。福州人作为中间人，专注于向海外买家介绍一种商品特色——利盟(烟)。通过这一特点，郑山种族有别于其他茶树品种。最终，“乐昌索冲”成为英语世界中源自慕童的正山族的名字，表明海外消费者已经接受了这种独特的口味，并逐渐赋予“乐昌索冲”一种新的文化含义——这是这个过程中最好的中国红茶。

上面讨论的是这种特殊红茶从产地到消费地的单向流动过程。另一方面，当这种红茶在西方成功打开市场时，“lapsang souchong”的商品名从消费地逆向流向原产地，最终“郑山族”的中国对应物被固定在原产地。从以前的诗歌不难看出，18世纪初，模仿武夷红茶出现在安溪等地，邵武、江西光信模仿武夷山茶也出现在武夷山，如“江西吴”。因此，为了将桐木生产的正宗红茶与其他地方仿制的红茶区分开来，形成了正山小种和外山小种红茶的名称。可以看出，“正山族”的名称是在桐木生产的红茶在海外市场获得成功后才产生的。作为生产者，茶农特别强调“正山”这个词，以强调原产地产品的真实性和独特性。作为消费者，英国人仍然强调茶的“熏”味，即“淡”。从字面意义上说，无论是吸烟的制造过程还是小茶的茶品种，都可以在不同的地方复制和复制。然而，“正山族”这个名称将茶的起源限制在“正山”(即桐木)，从而使它成为唯一的、独特的和不可再生的产品。“正山族”的出现，通过建立一套积极的外部歧视/排斥制度，对当地人民具有重要意义，从而产生了以下结果。“最好的红茶”仅限于郑山(慕童)的特定地理区域，受益者仅限于当地居民群体。从“离岗索冲”到“正山族”，这意味着不同语言群体之间的宾语发生了明显的变化，“词汇”在一系列意义链的流动中获得了新的意义。当概念从一种语言进入另一种语言时，与其说是“转换”，不如说是在后者的区域环境中(重建)。从这个意义上来说，翻译不是一种远离政治和意识形态斗争以及利益冲突的中立行为。相反，新词汇的“创造”都与利益和权力的话语联系在一起。从“正山族”的“能指与所指”到“中国最好红茶”的“能指与所指”的过程，实际上是“他者”市场对本土文化的逆向塑造过程，即“我们”制造文化以适应市场的过程。

结合“正山族”的名称，武夷奈-博赫塔还有另一个名字。Ux的《茶经》中的“博赫塔”文章注释如下:

博海茶，产于中国福建省武夷山，通常被用来制作最好的中国红茶，后来被用来制作较少的中国红茶，现在被用来制作含茎的粗制爪哇茶。在18世纪，这个名字也被用于茶饮料的发音bo-hee。

吴觉农认为，如果这个注释是正确的，那么外文资料中的“bo-hea”一词应该翻译成“红茶”。他在编写《茶经》时，把大部分的“波希米亚茶”翻译成了“红茶”，有些翻译成了“武夷茶”。17世纪，郑山族被引入海外。它曾与武夷山乌龙茶和绿茶一起被称为“博合茶”，因为它产于武夷山。在18世纪，武夷茶是世界上唯一的茶，“武夷茶是中国茶的通称”。像武夷茶一样，“正山族”的名称在特定的历史环境下含义不断变化。自17世纪末以来，海外对武夷茶需求的不断增长导致了郑山小红茶生产范围的逐渐扩大。正山红茶的小种首先从慕童的核心地区传播到周边，从正山传播到外山，从周边县市传播到省外。随着红茶产地的扩散和红茶消费的增长，“正山族”逐渐融入到“博河茶”的洪流中，而没有特别强调产地和茶名。19世纪初，由于国外对红茶需求的迅速扩大，福建产红茶已不能满足外界的需求。江西、湖南、湖北、安徽等红茶产地在光年之际相继从其他省份出现。武夷红茶在中国红茶中的比重持续下降，而其地位持续下降，逐渐回归地域红茶的名称。十九世纪六十年代，闽东工夫茶的出现改变了武夷红茶是全省唯一红茶的局面。武夷红茶不再用于出口，而桐木红茶则被分别称为"峥嵘族"。

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郑山小红茶精制工艺

精制正山小种红茶的工序！正山小种红茶的精制工序为：定级分堆-毛茶大堆-走水焙-筛分-风选-拣制-烘焙-匀堆-装箱-成品。

1.分级和堆放。

当生茶进入工厂时，生茶以分级堆放的方式储存，以结合产地、季节、外观内在质量和前几年的调配标准。

第二，一大堆绿茶。

分级堆放的生茶按照配比堆放，可以保持茶叶产品的质量一致。

第三，用自来水烘焙。

在返堆过程中，每种茶叶产品的含水量不一致，有些茶叶会返湿，或者含水量过高，需要烘烤使含水量一致才能加工。

第四，筛选。

通过筛选过程，将形状设置为去除茎块，保留相同形状和纯度的条和茶叶。郑山小红茶的筛选方法有:圆、摇、切、钓、浮、扬。正山小红茶的加工和筛选路线可分为5条:自生、园体、轻体、碎茶和切片茶。

V.普选。

筛选出的郑山小红茶叶然后通过风扇，茶叶片被风力分离，使茶叶留在等级内。

第六，挑挑拣拣。

郑山的小红茶梗经过风吹不掉，挑选出不合格的非茶类物质，外观整洁美观，符合同级的清洁要求，有机人工挑选出小红茶梗。一般来说，通过机械采摘尽可能降低人工压力，然后人工采摘可以保证外观的清晰度和颜色要求，使茶叶不含非茶叶内含物，保证质量、安全和卫生。

七、烘烤。

筛选后，风选后的郑山小红茶会吸水，使茶叶含水量过高，需要再次烘焙，使含水量符合要求。

八、干熏烤。

燕正山小红茶的生产也需要在上述过程完成后进行松香烟熏过程。成品燕正山红茶需要更加醇香持久的松香(龙眼干香气)，因此在最后的干燥和烘焙过程中应加入松香熏蒸工艺，使干燥的燕正山红茶得以吸附。熏制和烘焙的郑山小红茶具有通常醇香的松味(龙眼干味)和黑色和油性的外观。

九个，甚至一堆。

经筛选、采摘后，烘烤或添加干烟叶形成的半成品应与小样品按一定比例混合，测量水量，与评价标准进行比较，调整使其外观和内在质量符合相应水平的标准，然后按小样品比例均匀堆放。

十，打包。

均匀堆放后，经鉴定符合要求后，包装成品，完成郑山红茶精制的全过程。

郑山小红茶的来源及工艺传承

正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。正山小种红茶是最古老的一种红茶，后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。

郑山族的生产过程相当复杂。根据2004年国家茶叶质量监督检验中心和福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司联合制定的正山种族红茶生产标准，分为初级生产工艺和精制工艺。

(一)初始生产过程

采摘(绿茶)-萎凋-揉捏-发酵-揉捏-熏蒸-烘烤-再加热-生茶

1.郑山小红茶绿茶(鲜叶)的采摘时间一般在每年五月的前十天。通常，采摘一个花蕾和三片叶子。每批采集的鲜叶的嫩度、均匀度、透明度和新鲜度应基本相同。

2.小红茶萎凋有两种方法:日光萎凋和加热萎凋。揉茶季节，桐木关地区雨水多，日照少，一般采用室内加热和萎凋。加热和萎凋都在初级茶厂的“妓院”进行。“妓院”由三层组成，只有横档竖立在第二层和第三层，竹席上有竹席和茶果岭。底层用于熏烤揉好的茶胚，通过底层烟道与室外柴火炉连接。当在炉外燃烧松木生火时，其热空气进入底层，当烘烤茶果岭时，剩余的热量用于加热二、三层的茶果岭使其枯萎。日光枯萎发生在阳光明媚的户外。方法是将竹席铺在空地上，将新鲜的叶子均匀地铺在绿色的竹席上，在阳光的作用下枯萎。

3.揉捏茶叶可以在适度萎凋后揉捏。在揉捏的早期，茶条被手动揉捏，直到它们被紧紧地揉捏，茶汗溢出。现在他们都使用揉茶机。

4.通过热发酵发酵小红茶，将适当扭曲的茶胚放入竹篮中，压实，用布覆盖。茶胚在自身酶的作用下发酵，经过一段时间后，茶胚呈红棕色，香味浓郁。

5.重新揉捏发酵茶胚必须重新揉捏以收紧松散的茶条。方法是将茶叶胚放入锅中后立即放入揉茶机中，等待茶叶条打结。

6.熏蒸烘烤:将揉捏好的茶胚在竹筛上摇动，放在“娄清”号的底架上，在室外厨房大厅里点燃松木明火，让热风进入“娄清”号的底层。在干燥过程中，茶胚不断吸附松香，使小种具有独特的松香风味。

7.筛去粗叶后，将粗老茶梗放在烘烤笼中，用松木烘烤，增强小红茶的特殊香味。

经过上述加工的茶叶是正山小红茶的主要原料茶。

(2)精炼过程

分级和堆放-生茶散装-(用水烘烤)-筛分-空气分离-分选-烘烤-均匀堆放-成品

1.原料茶分级堆放到精制车间后，按照分级堆放进行储存，以结合场地、季节、内在外观质量和往年的调配标准。

2.一大堆生茶按照配比将分级堆积的生茶堆积起来，使茶叶产品的质量保持一致。

3.在返堆过程中，各路茶叶产品的含水量不一致，有些茶叶会返湿，或者含水量太高，所以需要烘烤使含水量一致才能加工。

(4)风选:将筛选好的茶叶风选，用风力将茶叶分开，使茶叶分级。

5.将风选后不能吹掉的茶梗、不合格的茶梗和非茶梗进行挑选和打勾，使其外观整洁美观，达到同等清洁度的要求。手动有机地勾选。一般采用机械采摘处理，尽可能降低人工压力，然后人工采摘可以保证外观清晰和颜色要求，使茶叶不含非茶叶内含物，保证质量、安全和卫生。

6.经过烘焙和筛选，经过风选过程的红茶会吸水，使茶叶的含水量过高。它需要再次烘烤以使其含水量符合要求。

7.干燥、熏蒸和烘烤生产燕正山小红茶还需要在上述过程完成后加入松香熏蒸过程。成品燕正山种子需要更加醇香持久的松香(龙眼干香气)，因此在最后的干燥烘焙过程中应加入松香熏蒸过程来吸附茶叶干。熏制而成的郑山小红茶有浓郁醇厚的松味(龙眼干味)和黑色油腻的外观。

8.所有茶叶经均匀堆放、筛选、采摘后烘烤或添加烟叶形成的半成品，应与小样品按一定比例混合，测量水量，并对评价标准进行比较和调整，使其外观和内在质量符合相应水平的标准，然后按小样品比例进行均匀堆放。

9.均匀堆放后，经鉴定符合要求后，包装成品，完成郑山小红茶的精制过程。

郑山小红茶的起源——桐木关

众所周知，所谓的好山好水产好茶，所以郑山小种具有独特的高香气，并与该地区的地形密切相关。因此，为了让大家更好地了解郑山小种红茶，让我们来看看郑山小种红茶的起源。

郑山小红茶的起源

郑山小红茶是中国生产的红茶，是世界红茶的鼻祖。也被称为拉普山种族。茶是用松针或松木制成的，有很强的香味。郑山族起源于福建省武夷山市桐木关。由于吸烟，茶叶是黑色的，茶汤是琥珀色和深红色的。

郑山小红茶的产地环境

1.高度

慕童村位于黄冈主峰的中下部，平均海拔1000米。黄冈山(Huanggang Mountain)，境内主峰，海拔2158米，是中国大陆东南部的最高峰，被称为“华东屋脊”。周围地区海拔1500米以上有110多座山峰。这座山很陡，坡度为75度至80度。高差非常大。最低山谷的高差超过1700米。河水侵蚀可达500米以上。

2.植物

由于山的高度不同，云量因地而异，日照和辐射条件也不同。自下而上依次为常绿阔叶林红壤区、针阔混交林黄红壤区、针叶林山地黄壤区和山顶草地十天土壤区。

3.气候

茶树的生长不仅与地理位置和地形有关，还与日照、温度、水、空气、土壤等许多条件有关。茶树耐阴性。除了适应森林和云层中的漫射光环外，还要求平均温度稳定在10℃以上，最适温度在20 ~ 30℃之间，最低温度为-5 ~-15℃。年降水量1000毫米以上，空气相对湿度80%，特别是3月至10月，月平均降水量100-200毫米，湿度80%。土壤的酸碱度为4.5 ~ 6.5，不高于中值，土壤深度不应小于60厘米。

4.土地

土壤物理性质好，有机质丰富，总氮和速效磷含量高，酸碱度适宜。茶树长势良好，可以获得良好的茶叶品质。

该区茶叶分布区土壤主要为红壤和黄红壤，酸度强，酸碱度为4.0 ~ 5.0。土壤发育良好，土层厚度为-30 ~ 90厘米。土层厚度从高海拔到低海拔逐渐增加，土壤有机质的总氧含量随着海拔的降低而降低。

海拔700-1200米的茶叶分布区为黄红壤区。该区土壤肥沃，表层有机质含量为5%-9%，总氮含量为0.25%-0.38%，腐殖质残留含量为全土壤的1%-4%。

一般来说，正山族的起源主要在福建。它是世界上最早的红茶，也被称为红茶的鼻祖。它有400多年的历史。它是由福建武夷山深处的当地茶农在晚明和晚明的机缘下创造的。后来，功夫茶是在郑山族的基础上发展起来的。

郑山小红茶是什么茶？

正山小种有机茶原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山（人工工夫烟小种），因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种”，以区别武夷山区以外所产之小种。

郑山红茶的小种在17世纪非常盛行。乔克斯《茶叶百科全书》中的“茶叶年表”记载，1705年，爱丁堡金匠登广告称绿茶每磅卖16先令，红茶每磅卖30先令。英国传记作家玛丽·惠兰尼(Mary Huilanni)夫人指出，当时红茶(bohea)的价格是20到30先令。中国福建省博海和武一山出产的茶通常被用作中国最好的红茶。由于郑山小红茶味道浓郁独特，在国际市场非常受欢迎，并出口到英国、荷兰、法国等地。老茶匠、英国人诺顿称赞说:“这种茶比喝人参汤好”。17世纪著名的英国诗人拜伦在他著名的《唐颖》(长诗)中写道:“我觉得我的心充满了同情，我必须转向武夷红茶。真遗憾，葡萄酒如此有害，因为茶和咖啡让我们变得更严肃。”他称郑山小红茶为武夷红茶，给予文学和浪漫的赞美。郑山小红茶形状浓淡，色泽暗润，泡在水中后汤又红又稠，香气高又长，有松烟香味，口感醇厚，桂圆汤香味，桂圆汤香味，奶茶香味，糖浆奶茶形成，液体色泽更加艳丽。由于郑山小红茶独特的品质特点、茶树生长的桐木关的特殊环境以及高山茶叶生产的特殊加工工艺，赢得了许多人的青睐。19世纪70年代，它出口到欧美国家，年产量为24，000担。由于频繁的战争，1949年产量逐渐下降，生产和销售几乎消失。直到20世纪50年代以后，它才得以恢复和发展，最高年产量达到20，000担左右。郑山小红茶在国内外消费面前呈现出全新的面貌。

近年来，郑山小红茶产量已达200吨左右，其中大部分(95%)通过福建茶叶进出口公司出口到欧美，主要出口到美国、德国、法国、日本等国家，国内市场仅少量销售。随着人民生活水平的提高和茶文化的推广，中国有机茶的消费也将逐年增加。由于武夷山自然保护区正山小有机茶由正山茶叶有限公司独家生产，产量极其有限，国际茶叶市场对有机茶的需求不断上升，其国内外市场前景非常看好。“郑山族”红茶生长在“世界自然遗产地”；在国家自然保护区，它曾经在欧洲很有名，曾经是英国女王和她的皇室成员的饮料。它引发了欧洲流行的“下午茶和下午茶”。

目前，人们对“郑山小品种”红茶知之甚少，甚至不了解。这种茶是一种内外都有香味的产品。因为它在欧洲国家有数百年的历史渊源和文化背景，又因为它是福建特有的出口产品，在计划经济时代还没有在中国销售过，所以国内的人从来没有接触过它的味道。

谁不能喝郑山小红茶

正山小种红茶产于福建武夷山，汤色红亮，滋味甘醇，对身体有抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、生津清热等方面的功效。但是，也有一部分人群是不适合喝正山小种红茶。那么，哪些人不能喝正山小种红茶呢？下面我们就来了解看看。

下面的人不能喝郑山小红茶

1、结石患者和肿瘤患者。石头病人一般不允许喝红茶。

2、贫血、精神衰弱和失眠。红茶的提神效果会加重他们的失眠症状。

3、通常情绪化或敏感、睡眠不好和身体虚弱的人。因为红茶有很好的提神效果。

4.胃热的人。因为红茶是一种温茶，它有暖胃的作用。

5.舌头厚、口臭、容易长粉刺、眼睛发红的人。红茶是“热的”，害怕生气的人不应该喝红茶。

6.人们吃药。红茶会破坏药效。

7、月经女性，因为月经会消耗体内大量的铁，红茶单宁会阻碍食物中铁的吸收。

8.孕妇，因为红茶中的咖啡因会增加孕妇心脏和肾脏的负荷，给孕妇带来不适。

9.哺乳期妇女，因为红茶中的单宁酸影响乳房的血液循环，抑制乳汁分泌并影响泌乳质量。

10.更年期妇女，因为红茶中的茶多酚可能会引起更年期现象，如心跳加快和睡眠质量差。

郑山小红茶的功效

1.减肥和减肥

正山人种与脂肪代谢密切相关。茶叶通过独特的发酵过程产生新的化学物质。其中一些含有脂肪酶，脂肪酶可以分解脂肪，从而具有减肥的效果。

2.促进消化和健胃

郑山小红茶具有帮助消化的功能。郑山小红茶味道温和，饮用浓度合适时不会刺激肠胃。稠、甜、滑、醇的普洱茶进入人体肠胃，形成一层附着在胃表层的薄膜，对胃产生有益的保护层，长期饮用具有养胃护胃的功效。

3.美人

郑山小红茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡身体机能，从而具有美容的功效。它在海外被称为“美容茶”。

4.抗老化

研究证明，人体脂质过氧化是衰老的机制之一。郑山小红茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素具有抗氧化作用，延缓衰老过程。

5.辐射防护

根据广东中山大学的何国范等人使用郑山红茶的研究结果，饮用郑山红茶可以减轻钴60辐射造成的危害。

6.防癌

通过大量的人口比较，科学家已经证明喝茶者的癌症发病率相对较低。然而，郑山小红茶含有多种丰富的抗癌微量元素，具有很强的抗癌效果。

以上所有群体都不允许饮用郑山小红茶，所以为了健康，以上群体不应该饮用郑山小红茶，其他茶也不适合饮用。郑山小红茶具有良好的保健效果，正确坚持饮用对身体有保健作用。

郑山小红茶的制作工艺

初制正山小种红茶的工序！正山小种红茶的初制工序为：茶青-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-熏焙-复火-毛茶。

我枯萎了

郑山小红茶萎凋有两种方法:日光萎凋和加热萎凋。揉茶季节，桐木关地区雨水多，日照少，一般采用室内加热和萎凋。加热和萎凋都在初级茶厂的“妓院”进行。“青楼”有3层，2-3层只有横档，竹席上有竹席和茶青。最底层用于熏烤再揉好的茶坯，再揉好的茶坯通过底层烟道与室外柴火炉连接。当在炉外燃烧松散的木柴和生火时，其热空气进入底层，当烘焙绿茶时，剩余的热量用于加热二、三层的绿茶使其枯萎。日光枯萎发生在阳光明媚的户外。方法是将竹席铺在空地上，将新鲜的叶子均匀地抽回绿席上，在阳光的作用下枯萎。

第二，滚动

郑山小红茶绿叶适度枯萎后可以卷制。在揉捏的早期，茶条被手动揉捏，直到它们被紧紧地卷起，茶的汗水是有益的。现在他们都使用揉茶机。

Iii .发酵

郑山小红茶通过加热发酵，将适当扭曲的绿茶放入竹篮中压实，用布或厚布覆盖。绿茶在自身酶的作用下发酵。经过一段时间后，当绿茶呈红棕色且有清香味时，就可以从红锅中取出。

四，红罐子

这是郑山小红茶的特殊工艺。通过红锅的作用是停止酶和发酵，从而保持郑山小红茶的香气香甜纯正，茶汤红色鲜艳，口感浓郁。方法是当铁锅温度达到要求时，将发酵好的叶子放入铁锅中，双手炒制。这种油炸技术要求严格。如果时间过长，过多的水分流失很容易导致叶子烧焦。如果太短，就不能达到增加香气和风味的目的。

V.重新捏合

油炸后，绿茶必须再次揉捏以收紧松散的茶条。方法是将放入锅内的茶坯放入揉茶机中，趁热，将茶叶条紧密打结。

六、熏烤

将重新揉捏好的茶坯在竹筛上摇动并铺开，放在“娄清”号的底部挂钩上，在室外烤箱室中点燃明火，让热气进入“娄清”号的底层。干燥过程中，茶坯不断吸附松香，使郑山小红茶具有独特的松香风味。

七、火灾的恢复

将干燥后的郑山小红茶茶叶过筛，除去浓稠的茶叶和浓稠的老茶梗，然后放入烘烤笼中，用松木烘烤，增强郑山小红茶的特殊香味。

携手教你郑山小红茶的冲泡方法

要说到红茶，大家一定会想到正山小种红茶这个品种，它是我国福建武夷山的特产，在国际上曾一度将正山小种红茶推崇为中国最好的红茶，而正山小种的得名，还是来源于欧洲当时对武夷山的谐音而来，足以可见正山小种红茶的国际知名度有多高。

如何品尝郑山小红茶；

1.外观:郑山族和燕正山族红茶外形丰满，无芽，颜色深；而烟草品种是紧密打结的，稍细、暗、潮湿或不潮湿，并且短而扁平(小)。

2.香气:郑山族有独特的龙眼干香气和山韵，而燕正山族熏制后形成独特的浓郁的纯松木烟香气和龙眼干香气。然而，由小烟草品种制成的松烟强烈而刺鼻。

3.味道:冲泡郑山小红茶后，汤色橙红色明亮，口感醇厚，山韵明显，桂圆味道明亮，甜味持久(多次浸泡后，茶汤只要呈褐色，仍是甜的)。加入牛奶后，茶的香气不会减少。

燕正山的第一个泡泡富含松烟，味道醇厚，山韵明显。汤的颜色是橙色、红色和明亮的。第二个和第三个泡泡有龙眼汤的味道。但是，烟籽红茶味道醇厚，工夫茶味道明显，没有山韵，加奶后汤色淡，力度不够。

4.叶底:正山族和燕正山族的叶底为青铜色，有柔软的叶子和绉褶；烟草种子的叶底部是紫铜，正在蔓延。

二.郑山小红茶的酿造方法

1、郑山小红茶盖碗泡汤杯的方法

烧开水(注意:整个过程要求泡茶的水温保持在90~95℃)，倒入盖碗和小杯子中，大约3 ~ 5秒钟后倒出水，记得将水倒干净。

2.郑山小红茶的盖杯方法是丢茶醒茶

将适量的干茶(1包，重约3 ~ 4g)倒入温热的碗中。盖子合上后，轻轻摇动碗，听茶撞击碗壁的声音。过了一会儿，打开盖子闻闻茶的香味。

3.盖碗泡法冲郑山小红茶

将沸水倒入碗中，直到满8分钟，1秒钟后倒出茶汤。这个过程应该尽可能快，时间不应该太长。记得把茶汤倒在盖碗里，以免影响下一个泡泡的味道。

4、郑山小红茶盖碗泡法分为茶汤、汤色、闻茶香

将茶汤倒入一个接一个排列的小茶杯中。这汤是金黄色的，闻起来很香。

5、郑山小种红茶杯盖泡茶的方法

当茶汤又冷又热时，你可以把杯子举到入口处，尤其是高档红茶。你需要慢慢地啜饮，仔细品味，理解红茶的真正兴趣，并刷新你的头脑。

解释酿造郑山小红茶的水温要求

郑山啤酒酿造水温

虽然正山是一种罕见的红茶，但它很容易喝。喝茶有很多方法。只要你抓住要点，你就能酿造出红茶的香味。酿造郑山啤酒的水温是关键。如果稍有不同，味道就会完全不同。

无论如何泡茶，都要注意倒茶时的含水量高，含水量低。然而，用高冲洗水和低冲洗水倒茶可以充分浸泡小品种的郑山茶，并冲出香气和味道。每一杯茶都必须彻底沥干，否则剩下的茶会影响下一杯。泡制方法一般用于酿造郑山族。提前加温郑山种族红茶后，为了保护精致的茶芽表面，避免茶叶在杯中猛烈滚动，应小心地沿杯子的杯壁注水，以确保茶汤的清澈和明亮。

浸在脑袋里的“热茶”会更快地从水里出来。该泡的浸泡时间不应超过10秒，最好在5秒内离开水，以免郑山小型红茶的香气受到不利影响。不同品种的郑山小型红茶浸泡时间不同。一般来说，郑山小型红茶不适合长期浸泡。通常，前4个气泡的浸泡时间不应超过30秒，最后几个气泡的浸泡时间可能稍长，但最好不超过60秒。

掌握酿造郑山啤酒的水温非常重要。适宜的水温有利于郑山民族茶丰富内容的香气、口感和浸出。一般来说，我们选择煮沸后自然冷却到90℃左右的水进行酿造。水温高于传统绿茶的原因是郑山小红茶的选材和生产工艺特殊。