红茶工艺。
最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“春茶到了，红茶工艺你get到了吗？”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“春茶到了，红茶工艺你get到了吗？”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
春茶来临，众多好茶者不免要赶往云南产茶地看一看，而工艺绝对是要了解的一个环节。红茶从工艺角度上看，分为小种红茶、工夫红茶、分级红茶、红碎茶及滇红茶几大类。但都经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个基本工艺流程，造就了红茶“红汤红叶”或“黄汤红叶”的特点。
萎凋
萎凋时红茶的第一道工艺，萎凋叶含水率以60%-64%为适度标准。萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋。
自然萎凋：是指将茶叶薄摊在室内或阳关较弱的地方，放置一段时间。
萎凋槽萎凋：是指将鲜叶置于通气专用槽中，通以热空气，加速鲜叶水分散失。
萎凋的目的是促使鲜叶水分散失，叶质柔软，韧性增强，便于揉捻。同时，提高叶细胞酶活性，茶多酚类物质部分氧化，叶绿素讲解，双糖与多糖水解成单糖，蛋白质水解生成氨基酸，为形成红茶色、香、味品质奠定基础。此外，萎凋还能促使茶叶青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
揉捻
红茶的揉捻与绿茶的揉捻方式相同。cY316.COM
揉捻的目的是破坏细胞壁，促使细胞液溢出，利于发酵。在揉捻过程中，儿茶素类物质与多酚氧化酶充分接触，酶性氧化作用随之加强，不仅能促进叶色的转变，还能促使香气成分的形成。一般揉捻时，细胞损伤率80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不流滴为适度。
发酵
发酵时红茶中最为重要的一个环节，是指将揉捻好的茶叶放在一个容器内，洒上一定的水分，用湿布盖住茶叶，发酵3-8个小时不等，待茶叶叶色由绿转变为红色，发酵叶子青气消失，出现发酵叶特有的香气——清新鲜浓的花果香味时，起堆烘焙干燥。
其原理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，使叶色由绿色变为红色，茶叶多酚类物质由发酵前的几十种增加为上百种，产生花果香味物质，最终形成红茶的色、香、味品质。
干燥
是指将发酵好的茶叶，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，防止茶叶继续发酵，使茶叶达到干燥的程度。红茶干燥会打两次火，即毛火和足火。
一般，毛火（烘焙及日晒）叶含水率以10%-12%，足火叶含水率以4%-6%为宜。国标规定，红茶茶叶中的出厂含水率不能高过7%，否则视为不合格产品。
红茶复火是一项高难度技术活：
复火温度过低：茶叶水分超标，会导致茶叶香气不高、滋味不纯、后期容易反青、反酸，茶叶品质得不到保证。
复火温度过高：茶叶会产生焦糊味，严重时茶叶梗部会出现黑色的小抛球。这样的茶，香气焦糊、滋味苦涩、口干舌燥，长期放置后，会导致茶叶苦涩度增加，难以下咽。
cy316.cOm红茶扩展阅读
红茶里的高级，被她品到了极致
从历史上来看，不得不说中国虽为红茶鼻祖，却没能将这一茶中瑰宝在一开始的时候就好好推广。相比于红茶，那时候的国人偏爱绿茶的鲜嫩清冽，而鲜有人去细细感受红茶的魅力。
1610年，红茶第一次流入欧洲，迅速成为英国皇室生活中不可或缺的一部分。也因此直到现在，很多人听到红茶，还会误认为它是起源于英国的茶品。
中国人是如何再度爱上红茶的？
鸦片战争之前，英国就已经发展出了当时在全世界各国都风靡的红茶文化了，当红茶这一说法越来越流行时，这个词才终于在上海最新开放的港口的商业记录中出现。
那时候红茶已经是世界首选的饮料了，甚至同其他进口商品如咖啡、牛奶、苏打水和冰淇淋并驱其下，兜兜转转之后，经过时间和全球考验的红茶又再一次回到中国。
红茶，石库门建筑和旗袍
红茶可以说是一个生就流着贵族血统的茶了。当它重归国人的餐桌时，作为国际都市的上海将红茶与民族主义相联系，把它和石库门建筑、旗袍一同列为上海国际文化的象征，处处彰显高级。
朱砂点绛，细韵有致
少有一种茶，让人从一开始就觉得：它该是女人的茶。红茶就是这么一种存在，而与红茶气质最为相衬的，脑海里出现的便是张爱玲了。私以为也只有她真正品出了红茶里的高级。
有人说，张爱玲的前半生喜欢喝红茶，后半生喜欢喝咖啡。
张爱玲的前半生出身不菲，20出头红噪文坛，喝着红茶享受爱情；张爱玲的后半生不断转换住所，边写作、翻译，边照料瘫痪的丈夫，喝着苦涩的咖啡，和月亮共进退，清心寡欲，爱恨无痕，闭门谢客。
女人最高级别的自在，是忠于自己的坦荡，她必定是在喝着红茶的乱世中，与红尘结缘的，她作品中的每一个喝茶人，她叱咤文坛时期的孤傲与自信，伴着茶点，随着浦西的洋径浜英语与上海阿拉们成长了整整半个世纪。
胡兰成说张爱玲喜欢用玻璃杯喝红茶，璀璨金黄的汤色，那似花似果又似蜜的雅香，让豆蔻年华的张爱玲如何的高傲不屑红尘。张爱玲两任丈夫都年长于她。当时许多人把她与胡兰成的结合，看成天地造化。可是后来的人生造化让人感觉到，胡兰成独爱绿茶，淡淡的带着悠悠的香气。
而张爱玲却是一杯纯粹的红茶，朱砂点绛，细韵有致，浓烈而芳香。
身骨重实，色泽调匀的滇红在红茶中一向以浓、强、鲜为特色，高顶红原料为云南西双版纳勐海产区中的高山丛林古树茶，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽。诉诸了岁月声音的高顶红底蕴厚实，表现高扬，正是高尚华美的最佳体现。
Get红茶存放技巧，告别霉红茶！
红茶和普洱茶都属于发酵茶，而且红茶是世界饮用最多，使用最广泛的。因此不少人都收藏很多红茶。这个时候红茶的存放之道就显得格外重要啦！那如何保存红茶，可以最大程度上保存茶香呢？茶友们往下看。
红茶的保存，储存容器选择
我们买茶叶时会有袋子和盒子，可是如果你要保存长久的话，这两样是远远不够的，想要长时间保存最好选用专业的容器。茶叶容器最好以罐子或者瓦坛最佳。
用罐储存红茶，先用塑料袋包装，排除袋中空气，再用热水清洁一下罐子的内壁。装红茶在里面后要注意一定要密封好，放在阴凉处，注意防潮。
用瓦坛保存红茶，则要先把红茶用牛皮纸包好，放在干燥、无异味、无裂缝的瓦坛中，在瓦坛中放置一袋石灰或其他食品干燥剂，用棉花团将坛口封住。
红茶保存，储存环境条件
储存环境也直接影响着红茶的保存质量，红茶的最佳保存环境是，干燥、低温、避光最主要的不能潮湿。
1.干燥
水分的存在，是许多有机物分解反应的必要条件，而且也是细菌活动的必要条件，所以，如果茶叶水分过大，不仅茶叶易丧失营养，而且容易发霉变质。因此，茶叶一定要干燥保存。
2.低温
温度升高，会使化学反应的速度加快，也就促使了茶叶有效成分的分解，使茶叶的营养价值降低。所以，茶叶要低温保存。
3.避光
阳光直接照射，会破坏茶叶中的维生素C，并使茶叶的色泽、味道发生变化，所以茶叶必须存放在不透明的容器中。红茶最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存，开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽，不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味。
另外，放置的条件也不要潮湿，否则红茶容易吸水变质。阳光直射会破坏茶叶中的维生素C，并使茶叶的色泽、味道发生变化；温度太高的话，反而促使茶叶内有效成分的分解，营养价值会降低。
红茶保存，储存期限
一般情况下，被普遍认可的说法是，散开红茶的保质期是18个月，密封袋装红茶保质期是24个月，罐装或用铝箔纸包装（红瑞徕产品）的红茶可保存3年。
滇红在红茶中算是保质期较长的。由于加工工艺不同，传统滇红的保质期一般为2-3年，古树红大概是6年。但还是不建议长期储藏，在3年内饮用口感最佳。
最后有茶友肯定会问，红茶要怎么样存放才能保持住其特有的香味？是要密封放冰箱里吗？
红茶为全发酵茶，相对于绿茶来说，对“氧化”没有那么敏感，更容易储存。但是，如果开封后的茶叶密封不好的话，香气容易散失，另外如果茶叶受潮也会使香气降低。
所以，红茶的保存，一般需放置在密闭干燥容器内，放在阴暗、干燥的环境中保存。锡箔纸、铁罐装皆可，瓷罐、锡罐更佳；无需放入冰箱。
红茶冲泡方法 你掌握了吗
红茶是中国非常有名的一种茶叶，它历史悠久。红茶也特别受到女性朋友的喜爱，因为红茶具有美容养生的功效。但是关于红茶的泡法可不是每个人都知道，红茶要怎么样冲泡呢?下面小编来为大家介绍介绍红茶的冲泡方法吧。
据我国的中医学及现代药理学的对茶叶的保健功效的研究认为：茶叶是苦的、甘的，性凉的。人心、肝、脾、肺、肾、五经。苦能祛燥湿和降火;甘能够补益缓和;凉能够清热泻火解表。根据茶叶的独特吸附性能力和红茶的吐香特性，经过了一系列的工艺流程加工窨制而成的红茶，既能保持绿茶的浓郁爽口，又能饱含红茶的鲜灵芳香，所以它是我国乃至全球现代最佳的天然保健饮品。
红茶融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮红茶，犹如品赏一件茶的艺术品。 其饮法如下：
特种红茶的冲泡、宜用玻璃杯，水温80—90摄氏度为宜。其它的红茶，比如银毫、特级等，就宜选用瓷盖碗茶杯，水温宜高，接近100摄氏度为佳，通常茶水的比例为1：50，每泡冲泡时间为3--5分钟。
泡饮红茶，有不少人喜欢先欣赏一下红茶的外形，通常取出冲泡一杯的红茶数量，摊于洁白的纸上，饮者先观察一下红茶多姿多彩的外形，干闻一下红茶的香气，以平添对红茶的情趣。
现在大家学会了红茶的正确冲泡方法了吗?如果你以前的冲泡方法不正确，那么就下次泡红茶时就按照以上的方法来冲泡吧。用正确的冲泡方法来泡茶，茶会更加香浓哦。最后，小编要提醒各位经常喝茶的人群，我们最后不要在晚上喝茶，因为茶叶中含有咖啡因，容易影响我们的睡眠。
你冲泡出了红茶味了吗 红茶该如何冲泡
红茶以“红叶、红汤”为特色，所以才有了红茶的称呼。红茶的特色是怎样?口感醇厚、色泽艳丽，但是不少人却说自己冲泡的红茶色泽黯淡，入口淡而无味，失去了红茶的茶香。是因为茶叶量不够吗?其实太多的红茶会导致茶味变涩，你无法冲泡出有味道的红茶，那是方法没对!小编，你有木有信口开河，不信，我就给你说出个一二三四五来!
红茶该如何冲泡?选择水是第一步，新鲜的冷水注入到水壶中煮沸，什么叫新鲜的水?就是自水龙头里流出来的水，因为里面含有空气，可以将红茶的香味充分的诱导出来，若是沉淀后的水或者是保暖瓶或者是二度煮沸的水，都没法达到这个功效的。
煮沸后的水要用渐歇的方式温壶及温杯，这是为了避免温差变化大，而导致了茶叶失去鲜活性。这里我们要给大家提醒一句，红茶冲泡的时间需要耐心等待，快速的冲泡是无法完全释放出红茶的芳香，所以红茶的浓度在专业上可以分为四级，冲泡的时间可以从2分钟到3分半左右，这就要根据具体的情况去分析。
冲泡好的红茶，不少朋友还喜欢根据自己的口味适当的进行添加，比如加入牛奶、方糖等，虽然这么做可以综合红茶本身的涩味，让入口更为甜腻。但是小编却更加偏爱原汁原味的风格，初入涩，而后甘，继而回味绵长，唇齿生香，这才方称之为红茶的本色。
说说红茶价格 你的茶叶买贵了吗
我们知道红茶是一种对我们身体十分有益的一道养生饮品，它具有美容养生等的功效，深受女性朋友们的喜爱。现在市场上的红茶种类也是很多，那么红茶的价格是怎样的呢?
正山小种红茶是目前很多年轻人特别喜欢喝的一种茶，正山小种红茶能够温暖我们的身体，提高免疫力，特别是患有脂肪肝，或者是高血压的朋友们在平时的生活当中可以多喝一些，这样对于身体的调节和毒素的排挤都十分有好处。零售的正山小种的红茶价位从几十元一斤到几千元一斤都有，没有统一的标准，茶叶的市场也是相对混乱的;生产商批发价格相对规范，主要依据茶叶的品质和市场需求定价，但是高端的一些正山小种的批发价格可以在千元以上。
正宗金骏眉的起步价每斤过万，传统的红茶借势上位，本地的英德红茶销售火爆;但市场充斥几十元一斤金骏眉，品牌的效应被严重的透支了。业内一般认为，只有使用福建武夷山桐木关的“正山”的野生的茶树上的茶芽头，再由最新的改良后的制作工艺制成的金骏眉，才是正宗的金骏眉。由于桐木关地区的野生茶芽头的产量是有限的，只有六千多亩。所以金骏眉现在的售价不菲，自然也是意料之中的事情了。据了解，目前使用桐木关地区的茶芽头制成的金骏眉茶叶，市场零售价都已经超过万元。
上述关于红茶的价格的介绍小编就说到这里了，现在大家对红茶的价格有了一些了解了吧，我们在选择购买红茶的时候，就要结合自己的实际情况来选择购买，类似上万的正宗的金骏眉红茶我们就消费不起了。
天天喝红茶有什么坏处，你喝对了吗？
红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，属于发酵茶，是一种品质很高的茶叶，经常喝对我们的身体很有好处，那红茶可以天天喝吗？天天喝有哪些危害？具体如下！
喝红茶的副作用
1、造成失眠
红茶是可以提神醒脑的，但是对于精神虚弱的人群，睡眠质量不好的人士不适合饮用红茶，这样会使失眠症状加重。
2、阻碍消化
喝红茶不要空腹喝，空腹喝会阻碍肠胃消化，严重的话会损伤肠胃，可以选择在晚饭后喝。
3、引起缺铁性贫血
红茶里面有鞣酸物质，这物质会影响人体对食物中铁的吸收，如果是经期的女士们，饮用后，有可能引起缺铁性贫血的症状。
喝红茶的禁忌人群
1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。
2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。
3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。
4、胃热的人。因为红茶是温性茶，起到暖胃的作用。
5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶。
6、正在服药的人。红茶会破坏药效。
7、经期的女性，因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
8、孕期女性，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷，会造成孕妇的不适。
9、哺乳期女性，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。
10、更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。
综上所得，红茶虽好，但是却不是天天都可以喝的，在我们的生活中，想必大家喝茶都是为了养生保健，所以再此建议大家在喝茶的时候一定要正确饮用，不要随便喝！
红茶怎么泡好喝一点？你泡对了吗？
众所周知，想要冲泡出优质、好喝的茶汤，除了优质的红茶茶叶之外，还有几个关键，几个关键就是水质、水温、投茶量以及出汤时间，它们决定了冲泡好不好喝，具体如下！
红茶的冲泡方法
1、温壶＆温杯
将热水倒入冲泡壶中，对冲泡壶进行温热，随后将水倒掉。
2、投茶
将５g新鲜茶叶放入温好的冲泡壶中。
3、倒入沸水
倒水的过程最好一气呵成。
4、进行充分闷泡
盖上壶盖，让红茶进行充分地闷泡。基本时间为３分钟，细碎的茶叶闷泡时间可以酌减，而大叶片则适当延长。
5、轻轻搅拌茶叶
到时间后，打开壶盖，用搅拌勺轻轻搅拌一下，让茶叶完全展开。
6、冲洗过滤勺
用来过滤茶叶的过滤勺先用热水进行冲洗，减少金属对红茶口感上的影响。
7、将红茶倒入茶壶
泡好的红茶通过过滤勺滤去茶叶，倒入壶中，直到最后一滴。最后一滴红茶是精华所在。
红茶的冲泡注意事项
1、茶具选择
现在通用的茶具有瓷器、陶器、玻璃、塑料。冲泡红茶，我们一般选用瓷器，乳白色的最好。盖碗、茶壶、沏茶能获得较好的色香味，口感顺滑。
2、水的选择
泡红茶的水要用含钙镁低的“软水”。泉水最佳（含钙和镁化合物最少，并含有人体所需的多种矿物质），纯净水次之。
3、投茶量
根据容器的大小，不同茶的特点、客人的人数、客人的喜好来控制。
4、水量
注水一定要盖过茶叶，茶量多了，注水相对要多，茶量少了，注水相对减少，避免过浓或者有水味。
5、水温
红茶可以用100℃来冲泡，但是为了口感更好，红茶一般采用80℃——85℃来冲泡。冲泡茶叶的水一定要煮沸腾了，在等它冷却到所需要的温度。
6、注水方法
（1）、水流大小，柔和细水流注入、稳重中水流注入、阳刚较大水流注入。
（2）、注水方式，定点注入、沿杯壁转圈注入，直接淋茶叶注入。
（3）、水温较低的、茶质嫩的、想追求鲜甜口感、追求偏淡口感的，可采用柔和细水注入，然后快出汤。
（4）、水温较高、茶质较老、想追求茶味重的口感、想茶色浓的，可采用稳重中水注入，阳刚较大水流注入。注水方式没有多大的区别，但水温高的，不能直接淋在茶叶上，更不能往茶叶中部注水，这样会破坏茶叶冲泡出来的口感。一般采用定点注入，沿杯壁转圈注入。
总而言之，红茶要想冲泡的好喝，除了茶叶本身之外，还要选择适宜的茶具、投茶量、水质、冲泡时间、冲泡次数，最主要的还是要掌握好冲泡红茶的技巧喔！
红茶暖胃不等于养胃，你搞错了吗？
喝茶养胃还是伤胃在茶界是一个老生常谈的话题，有些人说喝茶伤胃也有些人说喝茶养胃，喝茶到底是养胃还是伤胃呢?
胃是一个坚实的袋状物，位于肺部下方的上腹部。这个袋子的壁叫胃壁，由3层组织构成，内层是粘膜层，中间是肌层，外层是浆膜层。粘膜层有胃腺，负责分泌黏液、胃酸和胃蛋白酶。
胃酸的酸性很强，当食团进入胃中时，胃酸开始大量分泌，可使胃中的pH值降到2以下。胃蛋白酶作用是消化分解蛋白质。
黏液起到润滑和隔离的作用，使粘膜免受胃酸的腐蚀和胃蛋白酶的消化作用。
喝茶对胃的影响
首先，喝茶可以补充水分，人体水分充足了，粘膜分泌的黏液才会充足，粘膜上皮才能得到比较好的保护。
第二，茶汤的PH值多在5.5-7之间，是弱酸性，相比胃酸的强酸性微不足道，不会刺激胃粘膜，也不会中和胃酸。
第三，茶汤中有咖啡因，会对中枢神经系统有短暂的兴奋作用，从而促进胃液的分泌和胃肠蠕动，帮助消化，所以人们说“喝茶消食”。但如果胃中没有食物时，过多的胃酸势必会刺激胃粘膜，产生烧灼或刺痛的不适感。所以，避免空腹饮茶，还是应该要注意的。
红茶暖胃≠养胃
传言“绿茶伤胃，红茶养胃”，很多人都认为红茶可以养胃，有些人甚至认为胃不好的人应该多喝红茶，这样的想法是错误的。
有医学专家表示，红茶虽是暖性，但不能简单地与养胃划等号。
茶叶中的茶多酚虽然具有极大用处，对于抗癌也有良好的功效，但茶多酚具有收敛性，对胃会产生刺激，尤其是空腹情况下刺激性更强。尽管红茶是经过发酵烘制而成，相比较绿茶而言，其中的茶多酚在发酵过程中发生了氧化反应，含量减少，对胃的刺激性不如绿茶强罢了。
因此，即便红茶偏暖性，与脾胃喜暖的特点一致，也不是人人都适宜。胃不好的人喝红茶同样要警惕，尤其是过浓的红茶饮下肚，大量的咖啡碱同样对胃会产生刺激性。所以，红茶暖胃有一定道理，但与养胃则是两码事。
保护胃，如何科学饮茶?
茶有寒凉之分，人的体质也有寒热差别，喝茶究竟养胃还是伤胃，要因季节而异，更因人而异。
如果你是热性体质，体内火气多，多喝绿茶却可排火祛毒。那么如果你的胃偏寒，有胃病就少喝寒性的绿茶，多喝一些暖性茶，多喝红茶、熟普。
你了解红茶的制作工艺吗？
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。
1、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。