【www.cy316.com - 绿茶的香气类型】
茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中，将成品茶香气归纳具以下九种香气类型，让我们细细品尝，杯中的茶是什么香型?
1.毫香型
干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。
上图白毫银针
茶叶示例：如银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
2.嫩香型
茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。
茶叶示例：如各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
3.花香型
茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。
上图凤凰单丛
茶叶示例：属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。作为世界三大高香红茶之一的祁门红茶有令人愉悦的独特花果香，特以“祁门香”命名。
4.果香型
茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。
茶叶示例：闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工夫、滇红工夫等。
5.清香型
香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等;另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。
上图铁观音
茶叶示例：清香属绿茶的典型香，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽、清香型铁观音等。
6. 甜香型：
该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点。
上图金丝滇红
茶叶示例：甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
7.火香型
凡鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。
上图岩茶肉桂
茶叶示例：属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。
8.陈醇香型
像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。
茶叶示例：属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。
9.松烟香型
凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。
上图正山小种
茶叶示例：属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
很多时候也是各种香型的综合呈现，可能以一种或几种为主。上述列举茶中所含各种香气类型，是茶叶审评专家学者，对成百上千种成品茶的香型进行鉴评和科学检验的成果，是鉴评茶叶质量的重要标准之一。总体上，一般绿茶以清新鲜爽，红茶以强烈纯正，花茶以清香扑鼻，青茶(乌龙茶)以馥郁清幽为好。
品茶时，不妨细细品味下你正端起的这杯茶属于什么香型，它会给你的日常饮茶、品茗增添雅兴和乐趣。
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成品茶拼配技术
产品质量虽然不是完全靠拼配出来的，但是成品拼配对掌握标准、调剂品质和平衡前、中、后期产品质量及合理发挥经济效益的确具有重要的作用。因此，成品茶拼配员的责任重大，必须严格、认真、细致、全面地掌握所拼配茶叶的品质状况。在质量管理中坚持以“质量第一”的方针，坚定对照标准样拼配，以“标准样”为杠杆，正确处理质量与成本的关系；根据各级成品标准样的品质，把各种外形和内质不同的筛号茶，按不同的比例拼配，使各种不同品质的筛号茶的品质取长补短，相互调剂，达到各级成品茶都能符合出厂要求的目的。
（一）及时掌握半成品茶的相关情况拼配每一只成品茶，首先必须掌握该级半成品茶库存数量、茶类、花色，各孔、各路茶是否齐备，每次成箱的数量，然后才可着手拼配。
（二）严格执行标准，稳准地掌握拼配，确保成品茶质量拼配中要妥善地处理好花色等级间的品质关系，务必使各级成品茶的外形内质符合标准水平。因此，成品茶拼配员必须吃透原料的品质情况和车间取料工艺技术、在制品的质量情况、库存半成品的质量与数量情况，这也是拼配人员的基本功。要搞好成品茶的拼配工作，必须具备以上条件，才能够发挥拼配技术，保证出厂产品的质量水平。
（三）从源头抓起，协助生产人员生产出合格产品成品茶拼配员要坚持经常深入生产，帮助车间检查与总结制茶经验。产品质量在很大程度上是“制”出来的，为了稳定品质，成品茶拼配员应主动帮助车间结合品质要求组织一些小型技术交流活动。如检查在制品、半成品质量情况；针对不合格产品存在的问题，及时提出改进措施；组织技术交流，及时组织各种会评工作；广泛交流品质意见，统一质量目光，统一技术措施，以此推动质量管理的健康发展。
（四）认真把好产品质量关1.把好入库关 半成品茶入库前必须督促专管人员严格验收产品品质，把好半成品茶入库关，同时做好入库与出库记录，经常查对库存状况。
2.稳定拼配水平 逐级对照标准进行合理拼配，注意成品茶的品质水平。对照前一年产品的品质水平状况，结合当年情况，对照标准进行拼配，并要注意批唛间的品质平衡，切实掌握全年产品品质的平稳。
3.把住拼堆装箱关 拼堆、装箱是成品的最后一道工序，成品茶拼配员·210·应切实检查，做好拼堆装箱工作，严格防止大小样品质不符造成不应有的产品质量问题。
4.严肃认真地执行 产品出厂责任制度 产品出厂应按照上级颁发的有关规定办理，并尊重各级管理产品质量的权限，按级负责，按职检查责任。
（五）掌握成品拼配数据提倡数据拼配，逐步提高拼配技术水平。
（六）选择基准半成品茶，按比例进行小样试拼各花色、各级、各筛孔号茶的拼配，都有一定的比例，其目的是要使拼配后的各级成品茶的外形和内质都能符合标准样的要求。在进行小样试拼时，首先将精制出来的各路、各级、各孔筛号茶，按照规定的标准样或贸易样，先拼出小样，然后按小样各筛号茶的比例拼大样，再匀堆装箱出厂。拼小样，要熟悉标准样或贸易样的品质水平与特点及上、中、下段茶的组成情况，还应掌握本厂待拼的各筛号茶的级别、品质水平、特点以及数量等情况。拼小样的方法是：先计算出各筛号茶的数量比例，再分析标准样或贸易样中各筛号茶的比例，并要做到先以外形为主，加入各比例的筛号茶，边拼边对样，直到与标准样或贸易样的品质相符为止。然后开汤进行审评，再作内质因子的调整。小样拼好后，记录下小样的各筛号茶的比例。
（七）认真对样评比，合理调剂品质茶叶拼配技术的核心是品质调剂。品质调剂的基本方法大致可归纳为以下几条。
1.对原料等级的骨剂 在传统大宗茶的精制加工中大多采用原料单级拼合付制、成品多级收回的方式；同时，在成品茶的拼配过程中，为了给品质调剂提供一定的原料，在加工过程中往往结合使用阶梯式或交叉式的付制方式。而不同等级毛茶取料稍有不同：高档原料由于质地细嫩，所加工的同级半成品，条索细紧，有锋苗，色泽较润，香味和嫩度都较好，所以风选取料时，为了尽量提级或多提主级，外形身骨欠重实。而中、低档原料，由于内质水平一般较差，风选取料时一般注重提高外形，外形身骨较重实。把高级原料和中、低等级原料所加工出的同级半成品拼配在一起，使得品质互补，达到调剂品质的目的。
2.不同季节原料的调剂 毛茶原料有春、夏、秋茶之分，不同季节茶叶在品质上有很大差异，而通过春、夏、秋茶的合理搭配，使成品茶品质基本趋于一致。不同季节原料也存在质地上的较大差异，在风选取料上也有所不同，致使同样的半成品茶在品质特征上有所不同，只能通过拼配来平衡品质。
3.不同产区原料的调剂 由于茶原料存在不同产区的地区差异而使成品茶存在不同的品质差别。如高山茶品质较好，香气高、滋味醇；而平原茶则达不到高山茶的品质风格。所以需要拼配来调剂出厂产品的品质。
4.半成品茶的品质调剂 出口大宗茶精制加工技术主要是通过分路、分号加工。由于原料的差异、加工方法的不同，不同路、号半成品茶的加工而成的同一等级筛号茶在品质特征上差异很大，这就要求在拼配中进行调剂。因此半成品茶的拼配往往需要和毛茶拼合付制技术相结合，通过不同毛茶在不同批次中搭配加工，来达到调剂品质的目的。毛茶拼合付制是在验收定级归堆时对要付制的毛茶进行合理选配与拼合来实现的，它既有利于加工方便和取料，又有利于对品质的调剂；既可减轻成品茶拼配的工作量，又保证了产品质量的稳定性。在精制加工过程中，毛茶拼合付制方式一般采用单级阶梯式付制和交叉式付制2种。一般毛茶级别由高到低或由低到高付制，称为阶梯式付制；而每批次间毛茶等级按高、低、中交叉搭配的则称之为交叉式付制。
（八）小样预检及其对结果的处理小样拼好后，就可对照标准样，按外形、内质的各项因子逐项进行审评和预检。
1.外形（1）条索或颗粒主要是条索、颗粒、松紧、粗细、身骨轻重、苗锋等因子。
（2）整碎主要是上、中、下3段茶是否匀称。
（3）色泽主要是颜色，和油润度。
（4）匀净度主要是筋梗、朴片、茶籽和其他夹杂物的多少。
2.内质（1）香气要求正常，无酸、馊、烟、焦、老火等异气。
（2）滋味要求纯正，无酸、馒、烟、焦、老火等异气。
（3）叶底嫩度芽头多少，叶质老嫩和软硬。
（4）叶底色泽匀度、亮度，有无红梗红叶。
根据审评结果，如发现某项因子高于或低于标准样，则进行适当调整。如内质较高，则拼人低档筛孔茶，反之则拼人高档筛孔茶，直至外形、内质都符合标准样或贸易样为止。
对小样预检结果的处理：小样拼好经预检后，发现小样与标准样或贸易样有品质差异，应及时进行纠正。小样预检合格以后即可开列大样拼配通知单进行大样拼配和匀堆。
（九）拼配技术与生产计划、加工工艺的关系成品茶拼配技术对精制加工企业来说是十分重要的，它与半成品原料、市场情况等因素都密切相关。因此，企业中拼配技术的好坏直接影响到整个生产计划的制定、加工工艺的调整以及企业的经济效益，精制加工企业应引起重视，以保证最大程度地发挥原料的经济价值，获取最大的经济收益。
搞好成品茶拼配的关键
搞好成品茶拼配首先是要熟悉成品茶的标准样或贸易样，熟悉分批、分次原料茶和半成品茶的品质情况。关键在于以下几个方面。
（一）要分析标准样或贸易样的特征，熟悉标准样的品质规格标准样或贸易样是成品茶拼配的依据，也是成品茶拼配的“样板”。成品茶拼配俗语就是“照样画葫芦”，要求画得越像越好。因此要对标准样进行认真系统的分析研究，掌握其特征，才能为成品茶拼配工作打好基础。
在成品茶的拼配过程中，必须解剖分析标准样或贸易样的特征，而且要十分熟悉，解剖后要心中完全有数，这样才能有的放矢、拼配熟练、减少反复、提高效率。必须搞清以下几方面的情况：一是标准样或贸易样的品质风格，包括外形和内质的品质规格。二是标准样或贸易样上、中、下段茶的组成比例。特别是下段茶的比例应作为掌握重点，它对成品茶的产品‘品质和提高成品茶的经济价值具有十分重要的作用。三是标准样或贸易样内本身、长身、圆身、轻身、筋梗路各类型筛号茶比例的含量情况。特别是轻身、筋梗各类型筛号茶含量情况应作为掌握的重点。
（二）要掌握各类、各筛号茶半成品原料品质的情况原料是加工的基础，原料的好坏，必然会影响到成品茶的质量。另外由于制成半成品的茶鲜叶原料因产地、级别、季别和老嫩度的不同而不同，所以必须在了解并掌握鲜叶原料的品质情况的基础上，对拟拼配的半成品原料的外形、内质等特征进行掌握，这样有利于成品茶拼配时更灵活、更有效。
（三）充分掌握各批、次、级半成品茶的质量要参与车间生产，参与半成品茶检验，了解分批、分次取料的具体情况，充分掌握各批、次、级半成品茶的质量情况。成品茶是由半成品茶即筛号茶进行拼配后组成的，因此，成品茶品质质量的好坏与半成品茶品质质量的好坏是紧密结合的。为了做好成品茶拼配的工作，必须了解并充分掌握各批、次、级半成品茶的品质情况，主要是各级筛号茶的外形和内质的品质水平和优缺点。特别要掌握具有调剂作用的筛号茶，包括数量的多少，以便在需要时能迅速取出拼配，保证产品质量并发挥半成品茶的经济效益。
滇红茶的香气类型！
我国茶叶种类繁多，其中红茶是不少人喜爱品饮的，其茶性温和，香高味浓，而它最先让人感知到的便是它的美！就拿滇红茶来说，它玫瑰般的色泽，甜蜜的香气，藏身于英伦下午茶的记忆，并蕴含了几代滇红人的梦。它诞生之初，就已是一个传奇。
【滇红茶的香气类型】
滇红茶具有它自身非常独特的魅力，不管是在外形上，还是在内质上。其魅力在你还没有喝它的时候，那种优雅的香气就随着呼吸进入身体，烦恼被一扫而空的感觉。还可以在滇红茶里放两颗玫瑰花，喝久了身体也会有淡淡的玫瑰香哦。这些味、这些香、都是美的！若抛去美丽的身姿、和谐的个性和背后的故事，单单品一泡滇红茶，它也是一定不会叫人失望的。
对于一款茶，要想很好的品出它的茶韵，是可以从多个方面去感受的，而在香气上也是一个重要的感受。每当我们在品尝一款茶的时候，都会潜意识地说出这款茶的香气是什么类型的。比如，滇红茶，滋味甘甜，具有复合型花、果、蜜香，高山韵香明显。
那么红茶香气按结构可大致分为以下几类：脂肪类衍生物，萜烯类衍生物，芳香族衍生物，含氮、氧的杂环类化合物，其余氨基酸，糖类与果胶一定程度上焦化的焦糖香等。红茶中的甜香、嫩香主要与氨基酸、糖等美拉德反应相关；而红茶中带花果香主要由于萜烯醇类、芳香族醇类为主的多结构香气物质。
所以，可以很好的看出，红茶中内里含有的不同物质就是决定着它会拥有不同的香气。现已探明的红茶香气组分在400多种。常出现的有，香叶醇（玫瑰香气）、β-紫罗酮及其他紫罗酮衍生物（茉莉、栀子类甜醇浓厚的花香）、茉莉内脂（茉莉花香气）、芳樟醇（百合花或玉兰花香气）、橙花叔醇（木香、花木香和水果百合香韵）等。可见，还有很多香气组分我们还不能完完全全地接触到。但只要有一颗爱茶的心，再多的香气也是可以慢慢体验得到的。
当然，一款优质的茶叶，它的制作工艺对它的品质也是有着极大的影响的。那么滇红茶的制作工艺中，揉捻和发酵是影响茶品品质优劣对的决定因素。揉捻时既要保持条索的紧结又要保留茶叶中丰富内质，这就要求揉捻的力道适中。滇红茶的发酵，是形成茶品质的重要工序，适度发酵造就了滇红茶有色泽、香扬、味鲜的独特。红茶的香气，主要产生于它的制作过程，其中最重要的是发酵过程。
而对于滇红茶中香气的初步形成原因，与其中一个制作工艺步骤也是有着密切关系的。那么由于萎凋过程中失水，细胞透性增大，某些酶类物质开始活跃，使鲜叶中的香气化合物与其接触，香气化合物便被游离出来。这是在萎凋过程中香气的初步形成原因。
铁观音成品分类有那几类型？
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音：清香型又称青茶，是未经烘焙的初级产品，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音：浓香型又称熟茶，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶，是浓香型或发酵程度高的清香型铁观音经长时间储存，发生后熟作用及其它变化，并反复再加工的产品。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，不仅口感浓厚、甘醇、爽滑，而且有沉重的历史与文化沉淀。
铁观音成品三大类型介绍
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音：
清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音：
浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音：
陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，不仅口感浓厚、甘醇、爽滑，而且有沉重的历史与文化沉淀。
一篇文章掌握品茶术语之香气类型术语
香气类型术语
11.毫香
毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶，在冲泡时散发出来的香气。一般有毫香的茶，原料等级都比较高，而且茶叶一定要有大量的毫毛，毫香明显的多见于新茶。例如白毫银针就会有明显的毫香。
12.火香
火香一般是茶叶在干燥时温度比较高，或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有，而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同，高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味。
13.陈香
陈香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期还可以继续转化的茶类在转化过程中，自然氧化带来的香气。
14.果香
茶叶中出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶。
15.清香
清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足，带来的令人不适的类似青草的气味。
16.嫩香
嫩香是一种清鲜、细嫩的香感，植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。
17.甜香
甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到，比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。
18.松烟香
干燥过程中，使用特殊松木等熏烟制作的茶，一般都有较舒适的松烟香。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。
19.花香
花香的类型很丰富，根据花香给人的感受，将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香，既有茶树品种的关系，也离不开工艺。
通常以品种为主带来的花香，以广东单丛茶为代表，而红茶的花香，则主要是工艺带来的。还有一种花香，以是花茶为代表，利用茶叶的吸附性，吸收外源花朵的香气。
20.高香
一般指香气高扬而且持久，刺激性强。
21.纯正
一般指香气纯净，既不高扬也不沉闷，没有异杂味。
22.闷气
是属于不愉快的香气，沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后，未适当摊凉而形成的。
23.高火味
是指茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。
24.陈气
一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味。
25.青气
一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的，也称青臭气。
26.透兰
透兰，是指茉莉花茶中透出了兰花的气味。
27.细锐
指茶香高扬，香味仿若有实体、有质感，细腻如丝，令人愉悦，同时给人清晰的感受。
越陈越香的六堡茶7种香气类型
六堡茶的香气类型
1.槟榔香槟榔香是六堡茶的顶级香型，在足够陈年时会有，关于六堡茶的槟榔香有的书上也有叫槟榔味。六堡茶因为独特的槟榔香而成为清代的24大名茶，是因为六堡陈年的好茶均会有槟榔香，可以复制可以感受可以言传可以比对。
2.松烟香茶书上说，好的六堡茶会出松烟香和槟榔香，所以松烟香也是六堡茶的经典香型。有些见多识广可能会认为松烟香是烧柴火的熏染，就像农家熏腊肉或者正山小种的烟楼做青，但事实不是如此。六堡茶的松烟香不是松烟熏出来的香气，不是松烟的香气，是自然的茶香。不是熏和染的结果，是自然陈化的香型。这也是区别是否正宗原种六堡茶原料的一个方法。
3.药香茶书上说，好的六堡茶会出松烟香和槟榔香，所以松烟香也是六堡茶的经典香型。有些见多识广可能会认为松烟香是烧柴火的熏染，就像农家熏腊肉或者正山小种的烟楼做青，但事实不是如此。六堡茶的松烟香不是松烟熏出来的香气，不是松烟的香气，是自然的茶香。不是熏和染的结果，是自然陈化的香型。这也是区别是否正宗原种六堡茶原料的一个方法。
4.蜜香六堡原种生茶比较新的时候，比较先出来的香气。有淡淡的蜜香，如果你闻过六堡茶的茶花，就比较容易体会六堡独特的蜜香。
5.枣香甜甜的枣香，陈年熟茶比较常出的香气，尤其是煮茶时。
6.木香六堡茶陈香中的一种香型，似木又像药的香气，似松脂和枣木为多。熟茶中会比较普遍出来的香气。
7.参香陈香的一种，似西洋参的香气。北方人会容易把它当做不良气味，有人会认为是泥土味或湿仓味。辨别是不是湿仓的方法其实很简单，把茶拿来煮，汤色不亮的香气不舒服的就是湿仓茶。汤色透亮的香气带甜的就是好茶。以气味来判定湿仓是不准确的，陈年的茶不可能一点发酵的味道都没有的，后发酵茶都是如此。有参香的茶煮出来的一般是红豆沙的香气。六堡茶典型的就这么几种香型。当然比较新的茶会有花香果香，但作为越陈越香的六堡茶基本上也就以上几种香气。
乌龙茶成品茶拼配技术
茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用。尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业，一般只能对茶叶进行拼配加工，茶叶拼配是指将两种以上形质不一，具有一定共性和茶叶（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作业，是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
茶叶拼配，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。
拼配工作应遵守以下几个准则：
1、外形相像：有人认为。“像”就是围绕成交样为 中心，控制在上下5%以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。
2、内质相符：茶叶的色、香、味要与成交样相符。例如，成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区（如祁红），交货样不应是各地区的混合茶。
3、品质稳定：拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可各厚爱，优质才能优价。
4、成本低廉：在保证拼配质量的同时，应不突破拼配目标成本，这样才的利于销售价的稳定。
5、技术管理：在拼配中的技术管理万其要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。
乌龙茶拼配的毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。毛茶拼配是根据客户的要求，将几种不同产地的同一品种、同一等级的茶叶进行拼和，使其色香味形达到最佳状态。半成品茶拼配是根据贸易样的要求，选择若干种毛茶或半成品茶，经过加工精制后，拼配成一种成品茶。成品茶的拼配是根据各级产品的外形内质相对稳定、均匀一致，符合各级产品的规格标准。
现主要将乌龙茶成品茶拼配技术介绍如下：
乌龙茶精制厂的茶叶原料来自不同产区、不同品种和不同休制季节，在香气、滋味、外形、色泽等方面都存在着很大的差异，因此，拼配时必须熟悉构成成品茶说不得多质量因素的差异。
1、 毛茶等级差异：乌龙茶毛茶有五级十等，不同等级的原料，其品质也有很大差异。如铁观音一等，外形壮实、卷结、沉重，色泽砂绿、油润，香气高强、“音韵”明显，滋味醇厚、甘鲜，汤色金黄、明亮：而铁观音十等，外形粗松、有焦条、死红条，色泽枯燥、赤褐色。香气低微，“音韵”不明，滋味粗淡、稍带涩，汤色浅红或褐红。
2、 毛茶品种差异：乌龙茶品种繁多，各具特色。不同毛茶品种，其色、香、味均有差异。就香型而言，各个品种争奇斗闰，如铁观音、本山等属馥香型；黄量、奇等属清香型；毛蟹、菜葱等属青香型；梅占、肉桂等属辛香型。
3、 采制季节差异：不同季节采制的毛茶，其外形、内质也不同；同一季节不同时期采制的毛茶，在品质上也存在着差异。如春茶香高味醇，耐冲泡。夏暑茶香气低，味带涩；秋茶香气高强，但滋味不及春茶醇厚、耐泡。又如同是秋茶，季节头与季节尾采制的毛茶也有很大差异，季节壮举往往是秋味不足，季节尾大都是味淡不耐泡。
4、 毛茶产区差异：毛茶不自不同产区，其品质也有明显差异。如内安溪茶区，属中山低山茶区，自然条件优越，历来有“高山出好茶”之誉，毛茶品质优异；外安溪茶区，属低山丘陵茶区，海拔较低，气温较高，茶叶质量相对较低。
5、 进厂批次差异：虽是同等级毛茶，因初制技术和收购进厂时间不同，外形内质也有所差异。如有的批次毛茶外形紧结、细嫩，但香气不足；有的批次毛茶滋味好，但外形较差。