红茶知识与讲究。
茶，是中华民族共和国的举国之饮。茶点便随着茶的品饮发展过程中慢慢发展了起来，茶点种类繁多，口味多样，但是有形小、量小、质优的特点，是佐茶食品的主体。
茶点既可以果腹，又是呈味载体。它有着丰富的内涵，在漫长的发展过程中，形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的差点品种。在与茶的搭配上，讲究茶点与茶性的和谐，如：风味效果、地域习惯，来体现茶点的文化内涵，从而可以看出茶点是需要讲究搭配技巧的。
一、 茶点讲究风味效果
1、茶点要适应茶性
这里有一个小口诀，即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。所谓甜配绿：即甜食搭配绿茶来喝，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶；酸配红：即酸的食品搭配红茶来喝，如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶；瓜子配乌龙：即咸的食物搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。
2、茶点要有观赏性
茶点与传统点心相比较而言，制作更加精美，注重茶点的色彩与造型，讲究茶点的观赏性。例如：水晶蝴蝶饺，欲语还羞般晶莹剔透，待饺子蒸熟后快手插上去鱼翅翅针制的“蝴蝶须”惟妙惟肖，正是妙笔。全素的馅料隔着透明的薄皮现出缤纷色彩，令人赏心悦目；再如：传统茶点鲜虾饺在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮，鲜活的虾仁露出羞涩的粉红，隐约可见，入口柔韧而富有弹性，由于馅心当中添加了马蹄泥进去，于是在虾仁的滑腻间留驻了脆爽，似乎特别为茶客留住了春天；而在鲜虾饺的基础上创新的“绿茵白兔饺”,用瘦肉、鲜虾等作馅料，改制成小白兔的形状，用火腿肉点作眼睛，再用芫荽垫底摆盘，活像一群小白兔在草地嬉戏……
3、茶点要有品尝性
茶点的品尝重在慢慢咀嚼，细细品味，所以作为茶点应极富有品尝性。例如：“荔红步步高”是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点，红白相间，层层叠叠。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊，剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊，把两种糊分层蒸熟，冷冻后用模具印刻成各种形状。细细咀嚼，凉滑，淡雅的荔枝红茶香味流连在口里，配上一杯红茶，回味悠长。再如：榴莲酥，其酥皮薄如蝉翼，表面略刷清油，撒几粒芝麻，轻轻咬开外层薄薄的壳，就像吃到了一颗刚剥开的榴莲，榴莲之多出乎意料，浓郁的香味在舌尖上泛起，这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥的妙境。而用龙珠花茶叶酥炸而成的龙珠香麻卷，是用糯米皮包着瘦肉、虾仁、胡萝卜等馅料卷成"日"字形，再扫上蛋黄、芝麻和龙珠花茶叶，在锅中炸至而成；茶叶镶嵌在外皮上，星星点点，酥脆易碎，让人唇齿留香。
4、茶点要有多样性
我国茶点种类繁多，口味多样。就地方风味而言，我国就有黄河流域的京鲁风味、西北风味，长江流域的苏扬风味、川湘风味，珠江流域的粤闽风味等，此外，还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心。茶点的选择空间很大，在“干稀搭配、口味多样”这个总的指导原则下，可以选择春卷、锅贴、饺子、烧卖、馒头、汤团、包子、家常饼、银耳羹等传统点心中的任意数种，也可以运用因茶的品种不同而创新的茶点品种。例如：茶果冻，是将果冻精心调入4种不同口味的茶叶（红茶、绿茶、茉莉花茶、乌龙茶）制成，且不添加色素、防腐剂，口味独特，是纯天然的健康食品。此外还有茶瓜子、茶奶糖等等。
二、茶点讲究地域习惯
茶点的地域性主要是源于一方的饮食习惯。例如：福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜欢饮功夫茶的人很多。泡功夫茶讲究浓、香，所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究，不仅味道可口，而且外形精雅，大的不过如小月饼一般大小，主要有绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等，还有具有闽南特色的“芋枣”,它是把芋头先蒸熟制成泥，而后添加一些调料，用油炸成，外脆内松，香甜可口。另外还有各种膨化食品及蜜饯。平时家人、朋友在一起品茶、尝点，其乐融融。而广东人称早茶为“一盅两件”，即一盅茶，加两道点心。茶为清饮，佐料另备，既可饱腹又不失品茗之趣。再如：老北京也有许多茶馆，与南方茶馆有所不同。老北京的清茶馆较少，而书茶馆却很流行，品茶只是辅助性的，听评书才是主要的，所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴，很是随意。但在北京有一种茶馆叫“红炉馆”,其茶点就比较系统，主要是受清朝宫廷文化所影响，茶馆设有烤饽饽的红炉，做的全是满汉点心，小巧玲珑，有大八件、小八件，主要有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼等，顾客可边品茶，边品尝茶点。
总之，品茶是要茶点相配的，正如红花与绿叶相得益彰。一壶上等的茶品，些许佐茶的点心，再加上完全放松的心情，才能品出好茶的韵味。一杯好茶，配上精致的点心，品茶才更有趣味。
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红茶宜饮，喝时要讲究
世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺，是完全发酵的茶叶种类，富含茶黄素、茶红素等有益人体的成分。
中国人自古将饮茶视为一种积淀深厚的文化，因此对茶具、水质、氛围，尤其是泡茶的时间都有着极高的要求。尤其是在泡茶的时间方面，因为这不仅关系到茶叶文化、茶叶的口感，更关系到茶叶当中营养成分的保持。现代人在饮茶方面追求的主要是健康，但是常常对泡茶的时间不够注意，最终适得其反。
红茶发酵程度比较高，因此泡茶的过程也比绿茶要长，这样才更有利于红茶中的营养物质充分溶解。近日，美国《预防》杂志刊文称，研究发现，红茶泡得时间越长，越有益健康。美国塔夫斯大学的营养学教授杰弗里·巴伦博格表示，时间长有利于其中有益健康的黄酮类物质充分溶解，最少也应该泡够5分钟。
另外泡茶时间的长短，与茶叶原料老嫩和饮用方法密切有关。如压制茶中的砖茶、紧茶、六保茶，一般都是煮后喝，时间可长一些，10分钟，直至几小时均可。泡乌龙茶比一般红绿茶需时要稍长，因为乌龙茶原料的成熟度比一般红绿茶为老，叶汁浸出也慢些；但泡名优绿茶，因为原料极嫩，冲泡时间就不宜过长，尤其是高温时间越短越好，这样才能促进持清汤绿叶和香鲜味美的特色。
其他因素也会影响茶的效果，比如给红茶里加点柠檬汁，抗氧化剂含量可增加80%.另外，奶茶是用红茶作原料，但红茶配牛奶，可能会阻碍某些营养成分的吸收。
好水出好茶,还要讲究水温
一壶好茶少不了好水的搭配。
林语堂说,只要有一壶茶走到哪里都是快乐的。他更是罗列出十条“茶经”,其中有“烹茶的艺术一半在于择水,山泉为上,河水次之,井水更次”。难怪有茶友感叹,“同样的茶叶,用不同的水冲泡,味道为什么会不同呢?”其实,沏出好茶,除了泡茶的技艺外,心情的好坏、环境的优劣、器皿的选择都会影响茶的品味,而影响茶口感最主要的还是在于水的选择。
烹茶的艺术在于选水
俗话说“茶为父,水为母”,水与茶的关系总是相得益彰。水之于茶,犹如水之于鱼一样,“鱼得水活跃,茶得水更有其香、有其色、有其味”。
茶人独重水,因为水是茶的载体,水质欠佳,茶叶中的各种营养成分会受到污染,以致闻不到茶的清香,尝不到茶的甘醇,看不到茶的晶莹。
明人田艺蘅在《煮泉小品》中曾说,茶的品质有好有坏,“若不得其水,且煮之不得其宜,虽好也不好”。清人张大复甚至把水品放在茶品之上,他认为:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
这些经典的品茶论水之句,换作现代评茶专家的话来说,就是“当优质的香茶遇到了口感生硬含有杂质的水,茶很难用其淡雅和回味去掩盖水的青涩。只有甘甜的好水和优质的香茶相遇,茶水的味道才会登峰造极”。
古人烹茶选水有四要素
水在品茶中的地位既然如此重要,择水、论水、评水,从古时起便成为茶界的一个热门话题。归纳起来,历代论水的主要标准不外乎二个方面:水质和水味。最早提出评水标准的是宋徽宗赵佶,他在《大观茶论》中提出,“水以清、轻、甘、冽为美。清甘乃水之自然,独为难得。”
国家评茶师、国家茶艺师张婉婷对新快报记者表示,古人烹茶的讲究经由后人发展为了“清、轻、甘、冽、活”五项标准。所谓的“活”,就是要求水“有源有流”,不是静止水。“活水”也是对“死水”而言,所谓“流水不腐”,在活动的水中细菌不易滋生,同时活水若有自然污染可化解清除,当中氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽适口。
泡绿茶黑茶水温有别
想泡好茶,不能只重选水,还要知道泡茶水温也有讲究。古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说:“候汤(即指烧开水煮茶)最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”
由此可见,泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。而泡茶水温大忌则为“水老”、“水嫩”,以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。
如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。张婉婷表示,泡饮乌龙茶、黑茶,每次用茶量较多,而且茶叶较老,则必须用100℃的开水冲泡。
未沸滚的水,古人则称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成分不易泡出,使香味低淡。张婉婷表示,绿茶、白茶、黄茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。“茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也保留较好。”
冲泡铁观音要讲究方法和艺术
铁观音在我们生活中是常常都能听见的一种茶类，铁观音对于人体是有帮助的作用，因为茶中的一些物质可以帮助增强身体的免疫作用，这样可以更好的抵抗外界的病菌。但是有些人对于铁观音的冲泡方法不懂，这样就会把这些好茶浪费掉了。如果你不懂得怎样去冲泡的话可以看看下面。
冲泡方法
泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”!表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤!然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。
冲泡按其程序可分为八道：
1白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具。
2乌龙入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。
3悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
4春风拂面(刮沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。
5关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。
7鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色。
8品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。[4]
冲泡艺术
对于冲泡艺术而言，是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。
不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。
在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。
品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽(干茶、茶汤)，三闻茶香(干茶、茶汤)，四尝滋味。
对于铁观音的冲泡方法是很重要的，因为如果铁观音的冲泡方法不对的话，铁观音中的物质就不能更好的被人们多利用，这样就会造成了浪费。喝茶的人们都应该学习一下铁观音的冲泡方法。
喝茶一定要讲究 7类茶可不喝
喝茶是一种修身养性的生活方式，也是聚会聊天最佳的”佐料“，喝茶虽好，但一定得选好茶，喝对茶;茶可不分价格高低，但求适合自己口味。以下7茶不建议饮用：
1变质茶
茶不易妥善保管，易吸湿而霉变，而有些人出于爱茶节约，舍不得丢弃已霉变的茶。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。优质茶泡好后若放置太久，茶汤也会因氧化和微生物而繁殖而变质，这样的茶亦不可再饮用。
2头道茶
因为现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应尽快到出后再冲入开水，这样泡出的茶水才是最卫生的茶。
3焦味茶
炒制过火的茶叶，营养已经丧失，味道也不好了。
4久泡茶
冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗，味差，香低，失去品尝价值;而且由于茶叶中的维生素C，维生素P，氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低;同时由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多，很不卫生。
5冷茶
茶宜湿热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。也就是说温茶，热茶能使人神思爽畅，耳聪目明;冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。
6烫茶
茶一般都是用高温的水冲泡的，但是不能在水温过热时饮用。太烫的茶水对人的咽喉，食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。另据国外研究显示，经常饮温度超过62oC茶者，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。饮茶的温度宜在56oC以下。
7串味茶
有的味道是有毒素，如油漆、樟脑味等。
茶点应该怎么搭配？
甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙——搭配茶点小口诀，简单的理解为甜食搭配绿茶来喝，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶；酸的食品搭配红茶来喝，如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶；咸的食物搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。
绿茶茶点——香甜茶点衬绿茶
绿茶淡雅轻灵，与口味香甜的茶点搭配饮用，香气此消彼长，相互补充，带来美妙的味觉享受。
此外，清淡的绿茶能生津止渴，有效促进葡萄糖的代谢，防止过多的糖分留在体内，享用甜美如饴的茶点，如羊羹、糖果、月饼、凤梨酥等，不必担心口感生腻和增加体内的脂肪。
红茶茶点——精制西点伴红茶
由于红茶进入西方已经有了很长的历史，饮用红茶搭配什么样的茶点经过漫长的摸索和实践已经逐渐成熟、完善和固定。
在传统的英式午茶中，常见搭配的茶点是奶油蛋糕、水果派、松饼和各种奶酪制品等甜点。通常茶点由女主人自己制作，因而各家的茶点也有着不同的风味和特色。这些茶点与红茶的味道搭配起来，甘甜清爽，香气四溢，已经为人们所接受和习惯。
从味道上说，酸甜口味的茶点可以抵消红茶略带苦涩的口感，此类茶点有各种酸甜口味的水果、柠檬片、蜜饯等。
普洱茶茶点——荤油茶点配普洱
普洱茶性属甘冷，具有良好的消脂效果。陈化得宜的普洱不苦不涩，独特的陈香醇厚平和，口感滑爽。
食用味重、油腻的茶点后，饮用普洱可以减轻口感上的油腻，此类茶点有蛋黄酥、月饼、酱肉、肉脯以及各种炒制的坚果等。
乌龙茶茶点——淡咸茶点衬乌龙
乌龙茶是半发酵茶，兼有绿茶的清香气味和红茶的甘甜口感，并回避了绿茶之苦和红茶之涩，口感温润浓郁，茶汤过喉徐徐生津。
用淡咸口味或甜咸口味的茶点搭配乌龙茶，对于保留茶的香气，不破坏茶汤的原汁原味最为适宜。如坚果类的瓜子、花生、开心果、杏仁、腰果，以及咸橄榄、豆腐干、兰花豆等。
花茶茶点——清淡小吃配花香
茉莉花茶香气氤氲，鲜灵清爽，且香味持久怡人。研究表明，茉莉花茶的茶香可舒缓情绪，对人的生理和心理都有镇静效果。因此，饮茉莉花茶时不宜搭配各种炒制的坚果或口味浓重的茶点，以避免食物掩盖了茶的清香。
豆制品和糯米制成的茶点比较适合搭配花茶来食用，如北方的绿豆沙、豌豆黄、驴打滚等小吃。
茶点搭配浓淡相宜
甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙——搭配茶点小口诀，简单的理解为甜食搭配绿茶来喝，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶；酸的食品搭配红茶来喝，如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶；咸的食物搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。
绿茶茶点——香甜茶点衬绿茶
绿茶淡雅轻灵，与口味香甜的茶点搭配饮用，香气此消彼长，相互补充，带来美妙的味觉享受。
此外，清淡的绿茶能生津止渴，有效促进葡萄糖的代谢，防止过多的糖分留在体内，享用甜美如饴的茶点，如羊羹、糖果、月饼、凤梨酥等，不必担心口感生腻和增加体内的脂肪。
红茶茶点——精制西点伴红茶
由于红茶进入西方已经有了很长的历史，饮用红茶搭配什么样的茶点经过漫长的摸索和实践已经逐渐成熟、完善和固定。
在传统的英式午茶中，常见搭配的茶点是奶油蛋糕、水果派、松饼和各种奶酪制品等甜点。通常茶点由女主人自己制作，因而各家的茶点也有着不同的风味和特色。这些茶点与红茶的味道搭配起来，甘甜清爽，香气四溢，已经为人们所接受和习惯。
从味道上说，酸甜口味的茶点可以抵消红茶略带苦涩的口感，此类茶点有各种酸甜口味的水果、柠檬片、蜜饯等。
普洱茶茶点——荤油茶点配普洱
普洱茶性属甘冷，具有良好的消脂效果。陈化得宜的普洱不苦不涩，独特的陈香醇厚平和，口感滑爽。
食用味重、油腻的茶点后，饮用普洱可以减轻口感上的油腻，此类茶点有蛋黄酥、月饼、酱肉、肉脯以及各种炒制的坚果等。
乌龙茶茶点——淡咸茶点衬乌龙
乌龙茶是半发酵茶，兼有绿茶的清香气味和红茶的甘甜口感，并回避了绿茶之苦和红茶之涩，口感温润浓郁，茶汤过喉徐徐生津。
用淡咸口味或甜咸口味的茶点搭配乌龙茶，对于保留茶的香气，不破坏茶汤的原汁原味最为适宜。如坚果类的瓜子、花生、开心果、杏仁、腰果，以及咸橄榄、豆腐干、兰花豆等。
花茶茶点——清淡小吃配花香
茉莉花茶香气氤氲，鲜灵清爽，且香味持久怡人。研究表明，茉莉花茶的茶香可舒缓情绪，对人的生理和心理都有镇静效果。因此，饮茉莉花茶时不宜搭配各种炒制的坚果或口味浓重的茶点，以避免食物掩盖了茶的清香。
豆制品和糯米制成的茶点比较适合搭配花茶来食用，如北方的绿豆沙、豌豆黄、驴打滚等小吃。
喝茶也要很讲究
茶海，也有人将它叫做茶盘，是喝茶时承托茶具、接水导水的器具。或许你会说，喝茶也许用不到它吧，简单地用茶壶泡茶再倒出在杯中一样可以品饮到茶的芳香。话是没有错，不过追求生活极致美好的我们，在喝茶一事上，也要讲究极致才对。
茶海，也有人将它叫做茶盘
挑一方茶海
其实茶海是非常实用且能为喝茶增添乐趣的物件，比如在泡茶时往往要用开水冲壶和洗杯子，分茶时常会把茶水倒出杯外，所以在茶具下放上接水的器具，就显得非常有必要。另外，家中有紫砂壶的，时时要养壶，更需要有茶海的承托。茶海的构造有所不同，一些茶海分两层，上层有漏水孔，下层是盛水的容器，喝完茶再一起去倒掉，也有些茶海有出水的孔，接上管子就可以直接将水排出。
很多质地的材料都可以做成茶海，市面上也是琳琅满目，陶土的、瓷制的、竹子的、木头的，甚至还有高质量人工合成材质的，各有特色和韵致。挑一块自己喜欢的茶海，从来都被每个茶人视为极重要的事，因为每天喝茶的时候相对，挑选一个能让人生起美好感觉的茶海，才会使喝茶的时光变得无比享受。木质的已经常见，不妨尝试新的材质，给喝茶增添一些新鲜的气息。
龟甲石与双色石也是石茶海常用的材质，浑然天成的意趣。
石头
的意境，讲究的是自然，无论茶的味道，还是与之相配的插花与挂画，以至炉中徐徐升起的沉香烟，一切都是在茶的道中，目的也都是让人通过品茶的过程，进入到一个清净的境界里，所谓的天人合一也不过如此。中，任何一个细节，都是自然的一部分，哪怕看似摆设多过实用的茶海，其实并不是你想象的那样。
众多制作茶海的材质中，木头是较为通用的一种，从金贵到平价，市面上能找到很多，但由于其容易轻微变形与保养不当容易开裂的性质，令木茶海的稳定性上大减其分。如果茶室的空间够大，我们其实非常推荐石头制作的茶海。石头本身来自于天然，每一块石头都是唯一的一块，无论纹理还是形状，都是浑然天成，不带一丝雕琢之气。尽管后来有匠人的雕琢，但多是依据其原本天然的纹路与材质制作，使得这一块石头变成茶海，从此担负起茶人喝茶的承载作用，但它的形状却最大程度地维持着。
世间石头之多，最适合用做茶海的却是一种叫黑胆石的石头，它也是近来最受人追捧的一款。相比其他石头，黑胆石的石肌细腻，朴实无华，加上黑石里含有石英成分，使白色或乳白色的石英结晶点缀其间，形成一个个自然又不规则的石胆，在黑胆石的通身黑亮中带上一丝丝交织的网纹，充满了自然的趣味。用黑胆石做成茶海，在久经茶水的浸润后，加上净布的时时擦拭，质感不单会越发细腻，外表还会产生一种油润的光泽，低调而美丽的光泽。品茶之时，更会让人有种浑然忘我的感觉，因为茶，因为美好的茶器茶具。
小巧的竹茶海方便旅行时携带
以茶养海
不管是什么材质的茶海，每日里都要悉心照料才能焕发出它内敛含蓄的光，变成与茶与人浑然一体的老物件。最好的方法就是每日泡茶喝茶，用茶水滋养茶海，如养一把紫砂壶一样，给予时间、耐心和细心。木质和竹质的茶海既喜欢茶汤的滋润又不能过之，每次泡完茶后都应该用茶巾将其拭干，不然茶水在上面留太久之后再自然风干，严重的可能会使其开裂。石头质地的可以经常用布擦拭，会焕发其光泽，长此以往会特别油润光亮。陶土或紫砂的，试试多用红茶、岩茶或普洱来养育，它们非常能吸收水分，之后某一天喝茶时你会突然发现，这些物件经过时间和用心，已经不见初来时的那份新的气息，慢慢有了令人神往的温润光泽，如相处久了的老朋友，彼此都了解性格与脾气。当尽心去养一个物件的时候，它对于你来说是独一无二，并能牵动心情的，茶海有了感情的注入，自然也会与茶人心灵呼应起来。
竹席可避免茶壶与茶海的磕碰
竹子
竹子的茶海比较清新雅致，天然的竹色让人仿若置身于自然竹林之中。近年来竹子制品大热，竹子也成为备受国内外设计师们青睐的材质，一来竹子天然抗虫，生长过程中不需要农药，所以非常环保，二来竹子的生长周期很短，长得快，不像其他木材砍伐之后需要很久才重新生长，也是非常节约能源的材料。
竹茶海因为轻巧，方便携带，稍大一点的直接有出水口，适合放在茶桌上使用，稍小一些的是双层结构，下层接水，没有直接的出水口，适合人少时喝茶，一日不可无茶之人在旅行中也可携带使用。竹质的茶海适合经常使用，尤其在北方容易开裂，不过现在的工艺比较讲究，可以避免裂开的困扰，但在平时的使用中还是多注意为好，使用过后，将茶水倒干净后拭干，并用一块微湿的干净的茶巾将其盖上，以保持湿润度。
在竹茶海上可以铺一块竹席，将壶和杯置于其上，以免划伤竹茶海的表面，也能防止紫砂壶被磕碰到。
养壶盘在人少时也可当作茶海来用
陶土与紫砂
陶土、紫砂材质的茶海透气性好，比较能吸收茶汤，我们推荐的这一款，严格意义上来说并不是茶海，而是养壶用的，平时将紫砂壶置于其上，以便淋上茶汤。养壶盘的下层有接水的空间，可以承接淋壶的茶汤，因此，在人不多的时候喝茶，其实也可以将养壶盘当做茶海来用，使用起来比较灵巧之外，也方便时时养壶。
当然也有用陶土、紫砂材质做成的真正意义上的茶海，在喝茶养壶的同时，茶海也得到滋养，这些材质的茶海不似竹木那般娇弱，不会因为湿润和干燥的交替而开裂，在冬天哪怕沸腾的茶汤倒下，也不会因为温度的突变而破裂。平日只需要做到基本的保养就可以了，泡完茶后扫清留在茶海上的残渣，不要沾上油腻的东西，哪怕还有剩余的茶汤也不要紧，放在通风的地方自然风干即可。陶土或紫砂的茶海用得越久，就越能焕发出内在的色泽，自有一种温和雅致的气韵，也因为茶人的时时抚摸擦拭，而变得温润可爱。
挑选陶土与紫砂茶海的时候，重在整体的自然性，虽然材质非常带有原始意味，但毕竟经过人的加工，外观朴拙实在的会与精神和品茶的气氛更为搭配一些。
电木，茶海中非常流行的材质。
电木
虽说是“木”，可实际上与木头毫不相干，而且不单不是木头，却是塑料的一种。这个化学名字叫做酚醛塑料的电木，可是现在茶海中非常流行的材质。
这种塑料之所以如此与众不同，是因为它耐热性高，又拥有非常高的强度，自从被发明以来就在电器的制作上得到广泛的应用，因此就被赋予了“电木”的名字。
电木也正因为它的这些特性，做成茶海后，不吸水、耐高温。制作茶海时，是由酚醛树脂加入其他材料，在高温下用模子压出的成品，毫不做作，看上去摸上去真的如一块实木般的质感，在观赏性上更比实木多了一份沉稳的气质。加上电木茶海表面坚硬，呈深棕木色，在多次使用后，其本身更会流露出岁月摩挲的痕迹与色泽，让人不由对其越发喜爱。
很多第一次接触它的人，都会误以为这是某种珍贵木头做的茶海，可电木既不渗水，遇到热水也不会变软，更不像木头般怕冷热与干湿变换引起的开裂，其稳定性比一般天然的材质更高上一层。加上极高密度所赋予它的重量，放在茶桌上，多了一份稳重和模仿不来的古朴气质。
电木这个非自然的人造物质，居然能完全融入到品茶所崇尚的天然之中，给茶人身心安详的感觉，更神奇的是，电木茶海也可以养，有茶水的滋养，更能焕发出美丽的色泽，比某些过分雕琢的天然材质茶海要自然得多。
茶与茶点如何搭配？（二）
中国的茶叶动辄以地方命名，比如一个云雾茶，就有庐山云雾、黄山云雾、南岳云雾、英山云雾、云台山云雾，以及台湾高山云雾诸多的分别，这还只算名品。茶性、茶味、茶形既因地方不同，相配的茶点当然最好也能是当地出产、当地原料、当地工艺。就像孔乙已喝绍兴老酒，一定要配绍兴本地的茴香豆才过瘾。茶与茶点根出同源，本性相厚，滋味当然更醇厚。
具体搭配
鲁迅先生曾经说过：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”鲁迅先生这句话，实际说了两层意思。第一是说要有好茶，这是原料问题；第二是说有好茶还要会喝，也可以说是艺术问题。一个形而上，一个形而下--茶与茶点的搭配，其实也就是这两个问题。
绿茶属于不发酵茶。中国绿茶品种可谓浩如繁星，名品就有西湖龙井、太平猴魁、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、双龙银针、庐山云雾等等不下百种。绿茶品种虽多，但共同特点是味道清鲜淡雅，色泽清爽美观，所以茶点的搭配也应该遵循它的特点，味道不应过浓过郁，同样以清鲜淡爽为好，否则茶点盖茶味，就体会不出绿茶原有的韵致了。相反，极有可能相互败坏，既糟蹋了茶，也糟蹋了配伍的点心。如水煮花生、毛豆、淡盐水浸渍的各种豆类，清油酥点以及虽甜但甜得有节制的甜点，这些都是绿茶的好搭配。以这样的茶点配伍，既能烘托绿茶的清香，又能提升点心的滋味，可称得上佳配。
乌龙茶属于不完全发酵茶。有人说乌龙属半发酵茶，这种说法不能说不对，但不够准确。乌龙茶的品种也很多，著名的有铁观音、大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙等等。一些乌龙茶的味道同样偏于清淡，而比较重香氛，也不合适味道过于浓郁的点心，可以配一些低糖度或低盐分的茶食，如瓜子、花生、豌豆绿、芸豆卷等。
红茶属于全发酵茶，其下有小种红茶、功夫红茶、红碎茶3种。红茶中的名品有正山小种、祁红、滇红等，人们喝的比较多的是祁红和滇红。红茶的味道比较醇厚而浓郁，适合配一些苏打类或带咸味、淡酸味的点心，如野酸枣糕、乌梅糕、蜜饯等。也可配一些蛋糕类食品。
这些年普洱茶比较风行，原因据说是有很强刮油去脂的功效。现代人营养过剩，普洱茶这个特点，很好地迎合了时代的需求。普洱茶分为生普、熟普。生普性味近绿茶，市场上不多见，人们日常接触比较多的是熟普。普洱茶的味道比较醇厚，宜搭配一些口味较重的茶点如牛肉干、各类肉脯、果脯等。奶制品如奶酪、奶皮子、奶渣等，或含油脂较大的坚果，如椒盐花生、腰果、杏仁、核桃等。
需要提醒的是，茶点只是茶的陪衬，是为了突出味，不能喧宾夺主，变成“茶泡饭”，那就失去了茶点的本义了。
茶与茶点如何搭配？（一）
伴随着饮茶之风兴起，饮茶的同时如何配“茶点”，成为人们普遍关心的问题。就好像饮酒必有佐酒之物，饮茶也必须佐以点心。这种风气在唐朝就已形成。据史料记载，唐代佐茶点很丰富，一些现在想不到能与茶结缘的食物都成为了唐人的佐茶点心。比如粽子、馄饨、饺子、馅饼、大饼，乃至烤羊肉，另外还有水果。
饮茶没有配茶点，犹如中国茶文化缺失了一半，所幸一些地方的人们还在坚持传统。例如广东人饮早茶仍是坚持“一盅两件”，也就是一杯茶，两样佐茶点心。土生土长的福建人喝功夫茶，仍是要佐以点心，比如豆茸饼、椰饼、绿豆糕等。其他地方也有一些人坚持着。首先在茶楼中将茶点文化恢复起来，北京老舍茶馆也在努力恢复“原味”。过去北京人上茶馆，除了一杯清茶，桌上肯定还要有几样佐茶点心。
选择茶点的基本原则
茶点的选择，可以说既是一门技术，也是一门艺术，它需要对茶性了解，还需要对食物性状深刻领会，但掌握一些原则，具体选择时就变得相对容易。
要点之一是性味相合。也就是食性要适应茶性，食味要与茶味相合。有行家总结了简单的3句话，就是：“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙。”记住这句话，微言大义，就算是抓住了总纲。
要点之二是视觉相配。不同的茶叶内在茶性、茶味迥别，需要不同味感的食物搭配。不同茶叶外在茶形、茶色珠异，需要不同形状的食物相伴。这样才能够形成一种视觉的和谐之美。例如，龙井的茶汁清澈轻盈，水晶饺是佳配，普洱的茶汁沉稳厚重，配牛肉干最好不过。
总结以上两点，就是在不破坏茶汁风格的前提下，搭配的茶点还要好吃又好看。此外，还要尽量与地方风味迎合。俗话说，一方水土养一方人。一个地方的土壤、空气、水、阳光包括海拔不同，即便是同样的茶种，茶叶味道也可能完全不同。
饮茶要讲技巧 应对症择茶
由白菊花和上等乌龙茶陪制而成的菊花茶，是每天接触电子污染的办公一族应必备的一种茶。因为茶中的白菊具有去毒的作用，对体内积存的署气、有害性的化学和放射性物质，都有抵抗、排除的疗效。
减压茶由缓和不安、愤怒的草药制成。工作生活中的压力，尤其是短期内的精神重压，会引起血管收缩、虚冷、这样脂肪就会积聚，长此恶性循环下去，会导致发胖。在有压力感的时候，不时喝上一杯减压茶，让血管的负荷降下来，也防止你娇好的身材臃肿起来。
特别提示：睡前饮用有助于入睡更安稳，不过不用担心，白天喝就不会让你迷迷糊糊。
宴会上交杯换盏，气氛越炙热，醉酒的人越多。要想早些醒酒，喝同量的乌龙茶。它能够防身体虚冷，摄取酒精和积聚体内的胆固醇，带来热量。
特别提示：利尿解毒的乌龙茶热饮效果最好。
吞云吐雾的感觉真好，可是一旦因吸烟引起病变后，其中的苦涩悔之晚矣。好烟如命的倩女俊男们，为了健康还是赶快戒烟吧。想抽上一口的时候，泡一虚芦荟茶，那与香烟相似的独特的苦味，是嘴馋时最好的替代品。
特别提示：芦荟茶不仅有助于戒烟，而且促进排便及新陈代谢。
枸杞茶其实也是一道中药。如果一个人连续三天没有排便，就该买点没特别苦味的枸杞茶喝上一喝了，因为枸杞能够挑出附着在肠壁上的宿便。
特别提示：晚上多喝一点，隔天上午自会神清气爽，不再有倦怠。
为了保持婀娜的身材，女性要和甜食说Byebye。可是总是嘴馋的时候，要是有一种甜味纯正、热量很低的茶，你会不会喝？罗汉果茶就是这样的佳饮。
特别提示：虽然甜如砂糖，热量却尽乎等于零。
出现浮肿尤其是脸部浮肿，会影响你工作的状态。浮肿的治疗主要是排除体内多余的水分，达到消肿的效果。在浮肿的日子里，坚持喝艾蒿茶，它有利尿解毒的功效，是消肿的干将。
特别提示：长期减肥体重没有明显下降的人们，不妨尝试喝一喝。
中国茶多数都有促进脂肪代谢的效果，普洱茶更是消除多余脂肪的高手。茶中含有的元素，有增强分解腹部脂肪的功效。
特别提示：普洱茶有一点特殊的味道，但不苦。