高雅情趣之饮茶与养生

发布时间 : 2019-11-13
全自动饮茶机 红茶调饮茶的茶名 成都红茶之翼

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茶有着其他饮料所没有的三大功能,即防癌、防心血管病和防辐射危害,所以,饮茶越来越为更多的人所喜爱和重视。

不过,茶叶虽好,也要会喝。所谓“会喝”,一是指懂如何品尝,二是指懂饮茶卫生,可惜人们常常不注意后者。

一、根据季节变化饮茶

春季,可以喝香气浓郁的花茶。因为花茶的香气具有很强的散发作用,可散发冬天积在体内的寒邪,使阳气逐渐升发。

夏季,是喝绿茶的季节。绿茶性寒苦,其营养作用在诸茶中是最佳的,夏天饮用最为合适。

秋季,饮乌龙茶青茶。因乌龙茶、青茶的茶性介于红绿茶之间,并兼具红绿茶各自的功能。如果没有乌龙茶,青茶可将红绿茶混合饮用,功效兼具,风味独特。

冬季,以喝红茶为宜。红茶味甘性温,和胃养肝,助人升阳,因此特别适合老年人品用。

当然,有的人喜爱或习惯于一年四季只饮一种茶,这也是可以的。

二、根据时间早晚饮茶

人们饮茶,有的喜早饮,有的爱晚饮,有的全天都饮。一般说,早上起床后即饮早茶,可以提神醒脑,茶即使浓一点,也无大妨,但须边饮边用早点,不宜空腹饮太多的浓茶。之后,茶可随时添水,这样到午睡前,茶就很淡了,不致影响午休。下午如再饮茶,可以重沏,使精神焕发,以后边饮边加水,到晚上时就不必再沏,以利安睡,这对年老者较为适合。如果晚上沏茶,注意一定不可过浓。

此外,在饮茶中还要注意以下几点:一是茶具要干净,尽量除去茶垢,因茶垢中含有有害物质,对身体极为不利。二是饭后不宜立即饮茶,否则会冲淡胃液,有碍消化,可稍待一段时间后再饮用;三是禁用霉变的茶叶,平时应注意保管好茶叶,不能受潮,不能与有异味的物品存放一起。民间有《饮茶诀》:饭后茶消食,酒后茶解醉;午茶长精神,晚茶难入睡;姜茶治流感,醋茶治痢疾,奶茶健脾胃,糖茶能和胃;菊花茶明目,烫茶伤五内。空腹茶心里慌,隔夜茶伤脾胃;头道茶兴奋力大;三道茶收敛力强;过量饮茶人黄瘦,淡茶温饮保年岁。

为有利于健康养身,我们也可以自制一些药茶,能起到良好的治病保健作用。如:

盐茶:用茶叶3克、盐1克,开水冲泡5分钟后再饮。日饮3—4次,适用于感冒咳嗽、火眼牙痛等症。

姜茶:茶叶5克、姜片3—5片,姜与茶叶同煮成汁,饭后饮,适用于流感、伤寒等症,并有发汗解表、温肺暖胃作用。

奶茶:茶叶2克,牛奶半杯,白糖10克先将牛奶、白糖加水煮沸,再加茶叶冲泡,每天饭后饮服,有消肥健脾、化食除胀等功效。

醋茶:茶叶3克、醋1毫升,开水冲饮,每日3次,适于牙痛、痢疾、小儿蛔虫、腹痛等症。

蜜茶:茶叶3克、蜜2毫升,开水冲饮,于饭后饮一杯,可治便秘、脾胃不和等。

莲茶:茶叶2克、莲子10克、红糖10克,将莲子加糖浸泡后煮烂,再冲茶饮服,有健胃益肾之效。肾炎、水肿患者宜每天饮用。

菊茶:茶叶2克、干菊2克,开水冲泡,每日饭后饮用,可降热解毒、清肝明目、镇咳止痛和降脂抗衰老。

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服药与饮茶之宜忌


药物的种类繁多,性质各异,能否用茶水服药,不能一概而论。在多数情况下,不主张用茶水服药。在服用下列药物时,为了提高疗效,最好不要饮茶,更不要用茶水送服药物: (1)含重金属成分药物,如硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸椽酸铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药,遇到茶水中的茶多酚类物质与金属离子结合而沉淀,不仅不能为人体所吸收,降低或失去药效,而且还会刺激胃肠道,引起腹痛和便秘。 (2)镇静催眠药如鲁米那、速可眠、三溴片、安定,抗组织胺药如苯海拉明,镇咳药如咳必清以及中药贝母、知母、酸枣仁等,也不宜用茶水送服。因为茶叶中含有咖啡因(亦称“咖啡碱”),具有兴奋作用,故应避免药性冲突降低药效。 (3)酶制剂如胃蛋白酶、胰酶片、多酶片、溶菌酶等,这些药物的化学本质是蛋白质,其性质不太稳定,各种理化条件可导致其变性和失效。茶叶中的多酚类可与酶结合,可降低酶的活性;茶水中的鞣酸与药物发生作用,可生成不溶性沉淀而降低药效。 (4)某些生物碱制剂如盐酸麻黄素、黄连素、磷酸可待因,以及阿托品、阿司匹林等药物,也不宜用茶水送服。这些药物中的生物碱可与茶中的鞣酸发生沉淀,降低药效。 (5)单胺氧化酶抑制剂如痢特灵、苯乙肼、甲基苄肼、闷可乐、优降宁时,少量饮茶可引起失眠,大量饮茶可使血压升高。 (6)服苏打片、大黄苏打片、健胃片、小儿消食片等含碳酸氢钠的药物,不宜饮茶,因茶中的鞣酸可使这些药物的有效成分中和分解,降低药效。 (7)服中药温补药时应少饮茶少食萝卜,因茶叶性凉下气,能降低药物温补脾胃的效能。有些中草药如麻黄、黄连、钩藤、黄芩、大蓟、小蓟、元胡等,一般也不宜与茶水混饮,否则中药所含生物碱等有效成分会与茶中的鞣酸发生沉淀而失去药效。服人参等滋补品时也不宜饮茶,因茶有降低其滋补之力的作用。 茶虽有不利于人体对药物吸收的一面,然而它本身也是一味很好的中药,能发汗解表;其所含的鞣酸能破坏细菌的蛋白质,有较强的抗菌作用,除对痢疾杆菌有显著的抑制作用外,对金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、绿脓杆菌、白喉杆菌、变形杆菌均有较强的抑制作用,在服用某些抗菌药物时,适量饮茶还有协同抗菌作用。再者,服用某些维生素类的药物时,茶水对药效毫无影响,因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收,同时,茶叶本身含有多种维生素,茶叶本身也有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效,对人体可增进药效,恢复健康也是有利的。

饮茶水之轻与硬


水的总硬度,是指水中Ca2+、Mg2+的总量。我国生活饮用水的水质硬度标准≤450mg/l,日本的自来水硬度标准≤300mg/l。目前没有证据表明,水的硬度会对人体健康造成影响。但是,水的硬度的高低,却会影响着水的甘甜度,茶汤的厚度、滋味、水浸出物的高低以及香气的呈现。许次纾的“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也”,讲的就是这个道理。

Ca2+、Mg2+是饮用水中常见的离子,其浓度的高低,不仅影响着水的硬度,而且会影响水的滋味。如果水偏甜润,说明该水质的离子浓度低;如果水味苦涩,说明水中的离子浓度偏高,如海水、盐碱水等。假设水中的硬度过高,可导致茶汤中儿茶素的涩味增加,茶氨酸的鲜甜度降低,咖啡碱的苦味和爽度减少,糖类的甜度下降,也会使茶汤的香气发生变异或大幅降低。其原因为:当水中的Ca2+≧40mg/l,其中的Ca2+,会与茶汤中的酯型儿茶素、咖啡碱、氨基酸、糖类等发生络合沉淀,就会严重影响到茶的汤色、香气、滋味、厚度、清透及其韵味。另外,假如水中的Ca2+浓度偏高,即硬度偏高,它能与茶汤中的草酸形成不溶性的草酸钙沉淀,影响着茶汤的清透和观感。

当水中的铁、铝、钙、镁、铅、铬等任何一种离子过量时,都会导致茶的香气改变、滋味苦涩、茶汤寡淡等。尤其是铁离子,对茶汤的影响和敏感度最大,当水中铁离子的浓度≧5mg/l,茶汤就会变为黑色。古人喝茶,因没有条件得到纯净水,便选用硬度相对较低的雨水、泉水、井水等泡茶,当水质中的铁离子超标时,茶汤便会显现出令人厌恶的铁锈色。过去的农耕时代,人们习惯于日出而作,日落而息,夜晚特别的漫长,过夜的茶水经长时间静置后,氧化变色后的茶汤兼杂了铁锈色的混合,看起来会浑浊暗哑,色调黑红,令人不悦,滋味甚至是苦涩麻腥。

究其原因,无非就是茶中的酚类物质,一部分氧化成了茶黄素、茶红素;另一部分与茶汤中的铁离子等发生反应,生成了蓝紫色的沉淀。这就是古人所讲的“不饮隔夜茶”的原因之一。然而当下的我们,由于生活习惯的改变,欢娱仍嫌夜短,相思尚未入梦,东方已是既白。在我们完全接受了发酵茶,基本习惯于纯净水泡茶之后,今天的隔夜茶,也不过是数小时之隔。我经常写书稿到深夜,当晚未喝透的那杯顾渚紫笋茶,常常不舍得倒掉。我特意试过多次,若是用纯净水瀹泡,即使到了第二天上午,绿茶的叶底、汤色,并没有发生多少改变,喝起来仍会余韵犹存,更何况是其他的发酵茶呢?

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