福建黑茶。
来源及分布：原产福建省安溪县蓬莱镇清水岩，相传宋代已有此树，“鬼空口” 有两三株。20世纪60年代初开始繁育。安溪县茶叶科学研究所于1980~1998年进行鉴定、扩繁、推广。福建乌龙茶区有栽培。1999年被福建省农作物品种审定委员会定为省级品种。 品种特征：灌木型，中叶类。植株较高大，树姿半开张，叶片呈水平状着生。叶椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波浪状，叶身平或稍内折，叶尖圆尖，叶齿较钝、浅、稀，叶质较厚脆。芽叶紫红色，茸毛较少，一芽三叶百芽重139.6克。花冠直径3.2厘米，花瓣6瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。 品种特性：无性系，二倍体，晚生种。芽叶生育能力强，发芽较密，持嫩性强。一芽三叶盛期在4月下旬。产量较高，每公顷产量2250千克（150千克/亩）以上。春茶一芽二叶干样含氨基酸2.8%、茶多酚32.5%、咖啡碱4.7%。制乌龙茶，品质优，色泽褐绿润，香气高长，似杏仁香，滋味浓厚鲜爽，制优率较高。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率较高。 栽培采制要点：适宜在福建乌龙茶区种植。选择黏质红黄壤、土层深厚、肥沃的园地种植。幼龄期茶园加强肥水管理，及时定剪3~4次，培养丰产树冠。适时合理采摘，采养结合。小编推荐
福建省茶树良种——肉桂
别名：玉桂 肉桂既是茶树品种，也是茶叶商品名。肉桂茶树最早发现于武夷山慧苑岩，另说原产武夷马振峰上，距今有100多年历史，在清朝已负盛名。曾被列为武夷山十个优良无性品种之一。60年代，开始较大量繁殖和较大面积种植栽培。1993年，武夷山市肉桂栽培面积已达2万多亩。 肉桂是早发迟采种，越冬芽的鱼叶于三月下旬开展，五月中旬采制。育芽能力强，新梢长势旺，持嫩性较强。肉桂茶较适宜种植于砾质沙壤土中，亩植3500株左右，高者亩产可达250公斤以上。 武夷肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品质香见长。外形紧结，色泽青褐鲜润。味鲜甘润，汤澄清澈。干闻桂皮香显，冲泡后茶汤桂香幽雅，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，有“味轻醍醐，香薄兰芷”之感，“岩韵”风格突出，是一个不可多得的奇异高香品种。 肉桂贵在奇香，在于保持其所具备的天然香气。根据不同季节、时期和土壤，灵活掌握采制过程。 武夷肉桂茶是武夷极品茶，是我省各种茶叶中的一枝新秀。1982．1983和1986年分别获得农业部和商业部的优质产品奖，1989年获国家级名茶，1993、1994年获全省名茶和优质茶称号。产品远销东南亚各国、港澳地区和日本市场，供不应求，且价格高昂（最高价可达2400元／公斤）。肉桂茶已被列为武夷山市重点发展品种，同时也移种于三明、南平等适种地区。
福建省茶树良种——丹桂
来源及分布：由福建省农业科学院茶叶研究所于1979～1997年从肉桂的天然杂交后代中通过单株选种育成。1990年以来，在福建乌龙茶区栽培。1998年被 福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种。
品种特征：灌木型，中叶类。植株较高大，树姿半开张，叶片呈稍上斜状着生。叶椭圆形，叶色深绿或绿，有光泽，叶面平，叶缘微波浪状，叶身平或稍内折，叶尖渐尖，叶齿钝浅、较密、叶质较厚软。芽叶黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重66.0克。直径4.2厘米，花瓣6～7瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。
品种特性：无性系，二倍体，早生种。芽叶生育能力强，发芽较密，持嫩性强。一芽三叶盛期在4月上旬后期。产量较高，每公顷产乌龙茶3000千克（2000千克/亩）以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸1.5%、茶多酚31.4%、儿茶素9.40%，制乌龙茶品质优，色泽褐绿油润，香气馥郁高长，滋味醇厚甘鲜，制优比例比肉桂高。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。
栽培采制要点：适宜在乌龙茶区种植。适当增加密度，及时定剪3～4次，促进分枝。乌龙茶按“小至中开面”鲜叶标准适时分批采摘，以中开面为主。
福建省茶树良种——凤园春
来源及分布：由福建省农业科学院茶叶研究所于1985～1998年从当地群体品种中通过单株选种育成，又名黄观音。在福建乌龙茶区有栽培。1998年被 福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种。 品种特征：灌木型，中叶类。植株较中等大小，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面微隆起，叶缘波浪状，叶身平，叶尖圆尖，叶齿较锐、浅、密，叶质厚脆。芽叶紫红色，茸毛较少，一芽三叶百芽重148.8克。花冠直径3.3厘米，花瓣7瓣，子房茸毛少，花柱3裂。 品种特性：无性系，二倍体，晚生种。芽叶生育能力强，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月下旬。产量较高，每公顷产量1950千克（130千克/亩）以上。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.1%、茶多酚33.7%、咖啡碱4.6%。制乌龙茶，品质优异，条索紧结重实，色泽褐绿润，红点明，香气高强，滋味醇厚甘爽，微带甜酸味，制优率特高。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率特高。 栽培采制要点：适宜在福建乌龙茶区种植。选择黏质红黄壤、土层深厚、肥沃的园地种植。幼龄期茶园加强肥水管理，及时定剪3～4次，培养丰产树冠。适时合理采摘，采养结合。
福建省茶树良种——凤园春(图)
来源及分布：由福建省农业科学院茶叶研究所于1985～1998年从当地群体品种中通过单株选种育成，又名黄观音。在福建乌龙茶区有栽培。1998年被 福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种。
品种特征：灌木型，中叶类。植株较中等大小，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面微隆起，叶缘波浪状，叶身平，叶尖圆尖，叶齿较锐、浅、密，叶质厚脆。芽叶紫红色，茸毛较少，一芽三叶百芽重148.8克。花冠直径3.3厘米，花瓣7瓣，子房茸毛少，花柱3裂。
品种特性：无性系，二倍体，晚生种。芽叶生育能力强，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月下旬。产量较高，每公顷产量1950千克（130千克/亩）以上。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.1%、茶多酚33.7%、咖啡碱4.6%。制乌龙茶，品质优异，条索紧结重实，色泽褐绿润，红点明，香气高强，滋味醇厚甘爽，微带甜酸味，制优率特高。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率特高。
栽培采制要点：适宜在福建乌龙茶区种植。选择黏质红黄壤、土层深厚、肥沃的园地种植。幼龄期茶园加强肥水管理，及时定剪3～4次，培养丰产树冠。适时合理采摘，采养结合。
福建省茶树良种——九龙大白茶
来源及分布：原产福建省松溪县郑墩镇双源村，相传有100多年历史。原仅数株，1981年以来，松溪县茶业管理总站进行观察鉴定与繁育推广。福建与浙东有引种栽培。1998年被福建省农作物品种审定委员会定为省级品种。 品种特征：小乔木型，大叶类。植株较高大，树姿半开张，主干较明显，叶片呈稍上斜状着生。叶椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面微隆起，叶缘平或微波浪状，叶身平，叶尖渐尖，叶齿较锐、深密，叶质较厚脆。芽叶黄绿色，茸毛多，一芽三叶百芽重109.0克。花冠直径3.7厘米，花瓣7瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。 品种特性：无性系，早生种。芽叶生育能力强，发芽较密，持嫩性强。一芽三叶盛期在4月上旬。产量较高，每公顷产量3000千克（200千克/亩）以上。春茶一芽二叶干样含氨基酸4.7%、茶多酚20.8%、咖啡碱4.7%。适制绿茶、红茶、白茶，品质优，制烘青绿茶，色泽翠绿，白毫多，香高鲜爽，味醇回甘，是窨制花茶的优质原料；制工夫红茶，色泽乌润显毫，香高味醇，汤色红浓；制白茶，芽壮色白，香鲜味醇，是制白毫银针、白牡丹的优质原料。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率较高。 栽培采制要点：适宜在绿茶茶区种植。植株较高大，幼年期分枝较少。适当增加密度，及时定剪3~4次，促进分枝。适时分批采摘，嫩采为主。
杏仁茶的做法,杏仁茶的功效与作用
杏仁茶一种传统的茶饮,其主要材料茶和杏仁,那么问题来了,杏仁茶应该怎么做呢?杏仁茶的功效和作用是什么呢?下面我们来介绍下吧!
杏仁茶的做法杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃.它选用精制杏仁粉为主料,用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制,配以杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄干,枸杞子,樱桃,白糖等十余种佐料.色泽艳丽,香味纯正,是滋补益寿的佳品.
*将大米、糯米混合一起洗净,用凉水浸泡2小时
*杏仁用温水浸泡15分钟取出,搓掉黄皮,洗干净与大米、糯米一起加凉水250克磨成稀糊状
*凉水入锅,用旺火烧沸,将稀糊倒入锅中,沸腾5分钟即成杏仁茶,随即舀入桶中保温
*食用时,将杏仁茶盛入碗中,放上白糖和糖桂花汁便可
杏仁茶的功效与作用1.润肺苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病.甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,有一定的补肺作用.
2.降低胆固醇杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显着降低心脏病和很多慢性病的发病危险.
3.促进皮肤血液循环杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽.
4.抗肿瘤杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷,可以进入血液专杀癌细胞,而对健康细胞没有作用,因此可以改善晚期癌症病人的症状,延长病人生存期.同时,由于含有丰富的胡萝卜素,因此可以抗氧化,防止自由基侵袭细胞,具有预防肿瘤的作用.
5.减肥研究发现,每天吃50~100克杏仁(大约40~80粒杏仁),体重不会增加.甜杏仁中不仅蛋白质含量高,其中的大量纤维可以让人减少饥饿感,这就对保持体重有益.纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险.所以,肥胖者选择甜杏仁作为零食,可以达到控制体重的效果.
适宜人群介绍1、有呼吸系统问题的人更适合;癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用.
2、女性体虚多白带、中老年遗精白浊、小便频数及幼儿遗尿者适宜食用.
3、婴儿慎服,阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服.
4、邪实痰多者不宜服.虚实兼夹而须服用时,可配适合当的药物.
安溪杏仁茶选育试验
安溪杏仁茶系我所选育培植的无性系乌龙茶新品系。1998年5月经过福建省农作物品种审定委员会茶叶专业组技术鉴定，确认杏仁茶是一种高产优质、抗逆性强、适应性广、制优率高的乌龙茶茶树新品种。
杏仁茶原种在安溪县蓬莱镇清水岩的千里眼佛庙前山坡上。据民间传说，它是清水祖师佛栽种，专供往来香客采摘治病之用。《清水岩志》记载：“鬼腔口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生。”这是古人对杏仁茶品质特征的形象描述。60年代初，清水岩管理人员就曾剪取其苗穗育苗，并在母树周围开恳种植。杏仁茶茶树乍看起来既象铁观音又似本山品种。但其采制的乌龙茶不同于铁观音也不象本山，具有独特的品种香型(似杏仁香)和滋味，若与铁观音拼配则可提高铁观音的鲜爽度。因此，我所于1984年将它引到乌龙茶茶树品种比较观察园定植，进行选育试验。
1 扦插育苗试验
1994年12月做杏仁茶扦插育苗试验，以福建水仙为对照，1995年12月测验结果，成活率与对照种一样；苗高略低于对照；茎粗和着叶数低于黄茶而略高于水仙(表1)。表1 茶树扦插育苗对比试验 (平均值) 茶树品种成活率(%) 苗木高度(cm) 茎 粗(mm) 着叶数(叶) 杏仁茶 90 22.80 2.36 12.6 黄?CK1 90 27.75 2.83 15.0 福建水仙CK2 90 26.00 2.35 10.8 注：1994年12月扦插，设3组重复，1995年12月测验。
2 幼苗定植一年后生长情况
1990年做幼苗定植试验，以铁观音为对照，定植一年后测试结果成活率比对照高3个百分点。株高、茎粗、分枝数与对照相仿(表2)。表2 幼苗定植一年后生长情况 (平均值) 茶树品种成活率(%) 植株高度(cm) 主茎粗(mm) 分枝数(支) 杏仁茶 87.5 30.4 3.56 2.80 铁观音CK 84.4 31.0 3.50 2.35 注：设三重复。1991年10月12日测试
3 茶树抗逆性试验
a、抗热性试验。1994年2月定植，以铁观音为对照，设3个重复，当年6月上旬至9月上旬，日平均气温达29℃，最高气温达36℃。9月13日检测成活率都达到100%，二者无差异。
b、抗旱性。1994年2月定植，以铁观音为对照，设3个重复，9月14日至12月连续干旱76天，11月2日测土壤含水量，土深10cm、20cm、30cm含水量分别为14.14%、15.6%、17.19%。11月22日检测幼苗成活率：杏仁茶3个重复分别是40%、70%、10%平均40%；对照3个重复分别为40%、20%、10%平均23.3%。杏仁茶比铁观音成活率高16.7个百分点。
1995年2月对1994年抗旱试验园死亡茶树进行补值。9月22日至12月15日又连续干旱83天，土深10cm、20cm、30cm的含水量分别为11.28%、14.41%、14.92%。12月29日检测幼苗成活率，杏仁茶三个重复分别为70%、90%、80%，平均80%，铁观音分别为70%、70%、30%，平均56.7%，杏仁茶比铁观音成活率高24.3个百分点。
以上试验说明杏仁茶抗热性和抗旱性比铁观音强。
4 鲜叶产量比较试验
杏仁茶的鲜叶产量经1993年至1997年比较，都比对照铁观音、黄?高，4年累计产量比铁观音增产24%，比黄?增5%(表3)。表3 茶树鲜叶产量比较 单位：kg 茶树品种 1993年 1994年 1995年 1997年累计比例杏仁茶 362.5 370.0 420.0 412.5 1565.0 124 黄? 312.5 355.0 370.0 300.0 1337.5 105 铁观音(CK) 300.0 310.0 380.0 275.0 1265.0 100 5
杏仁茶特征特性
杏仁茶茶树属灌木型，树姿半开张，分枝尚密，8龄自然生长茶树高达2m，树冠1.3m。叶片在枝条上分布呈螺旋状并倾斜着生，叶形椭圆，叶面积在20cm2左右，叶面微肋骨状并略面卷，叶色浓绿具光泽，叶肉较厚，叶柄长约为0.5cm，叶缘微波状，锯齿平均20对左右，侧脉尚明。杏仁茶越冬芽在正常气候条件下，于3月下旬开始萌发，新梢尚肥壮，芽叶持嫩性尚强，一般在4月底至5月上旬采摘，属迟芽种。
根据安溪县茶科所选育试验及三明、南平两地的区域试验和福前农场、祥华、尚卿与金谷等茶区的生产试验，结果表明，杏仁茶茶树的抗旱、寒、热与抗病虫害等抗逆性均比对照品种强，成活率更高，乌龙茶制优率也较高，1993～1995年连续三年被评为省优质茶。农业部茶叶质量监督检测中心对杏仁茶检测：水浸出物33.9%，茶多酚19.3%，氨基酸1.4%，咖啡碱3.2%。
杏仁茶用什么杏仁 此杏仁非彼杏仁
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到了港式茶餐厅，不少人都会点上一碗经典的「杏仁茶」，不过它强烈的气味也让许多人避之惟恐不及，使得「杏仁」在许多人心中留下了负面的印象。
杏仁茶搭配油条，是许多人喜欢的吃法。
不过害怕「杏仁」的你，肯定也吃过超市贩售的「杏仁」巧克力吧!不但没有那股吓人的味道，反而有着浓郁坚果香气，酥脆口感跟可可堪称绝配。同样都是杏仁，怎么味道会差这么多呢?其实……此杏仁非彼杏仁!分别来看两者的真实身分到底是什么?
杏仁：
杏仁原产自东亚，取自杏(Apricot)这种果树的种子。杏在分类上亲近桃子和李子等，果肉(称作杏子、杏桃)甜而多汁;而在果肉内有个硬核，壳中的果仁就是杏仁。
杏仁又分成南杏(甜杏仁)、北杏(苦杏仁)二种：南杏大而扁、颜色比较浅，特色是香气淡、味道微甜;北杏外型则小而厚、颜色偏黄，特色是香气比较浓、吃起来偏苦。一般来说，前者会用来制作甜品，后者则供药用;不过在制作如杏仁豆腐、杏仁茶等中式甜品时也经常会将两者混用。
南杏、北杏可混搭做成甜点。
杏仁本身带有的特殊气味具刺激性，让人喜恶参半，不过闻过的人肯定都对它印象深刻。根据研究，那股特殊香味是来自「苦杏仁苷amygdalin」，而这种成份会分解出氢氰酸这种毒素，必须经过处理、烹煮才能破坏，所以北杏、南杏都不能生吃，一定要煮过喔!
坚果杏仁：
坚果杏仁的体型比杏大上不少，外皮是褐黄色，咬开内部则是白色。
正名为扁桃，原产自中东、印度和北非地区，分类上同样亲近李子和桃子等，但果肉并不能食用;而果核内的果仁就是富含油脂的杏仁坚果。
带壳的Almond。
扁桃也分成甜扁桃(SweetAlmond)和苦扁桃(BitterAlmond)两种：前者去壳后就是市面上会直接贩售的坚果，也经常用于西点烘焙、巧克力甜点等，也能榨成「甜杏仁油」用于美妆保养;后者的苦杏仁不供食用，通常萃取成精油当作美妆品使用。
中国人通常会把扁桃称作杏仁，市售的杏仁巧克力、杏仁酱、杏仁瓦片到最近很火红的杏仁奶，其实全都是指Almond;只有杏仁豆腐、杏仁茶及杏仁霜等是使用「正港杏仁」。不过两种都能做成「杏仁粉」，购买时务必看清楚标示或询问店家，或是先「闻一下味道」，就能知道到底是哪位啰。
烘焙、甜食使用的多是Almond，台湾人爱吃的牛轧糖中间包的也是Almond。
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