中茶黑茶园。
为了适应茶叶市场和人们对绿色食品的追求，将衰老茶园建成高产优质的绿色茶园势在必行。一、选园
1、环境条件。茶园及其周围不得有污染源，特别是上风口不得有污染源。必须满足绿色食品生产过程用水的要求，灌溉水不能含有污染物，特别是重金属和有毒害的物质。茶园土壤微量元素应该是土壤元素值位于正常区域，茶园及其周围没有金属或非金属矿山，并未受过人为污染，土壤中无农药残留，土壤有机质含量较高。
2、选良种茶园。从衰老茶园中选出品种优良，抗病虫害，抗逆性都较强的茶园作为改建绿色茶园的对象。
二、茶园改造。 对选准的衰老茶园视其衰老程度采取相应的改造措施。园相较好，因采管不善造成未老先衰的茶园以重修剪为主，结合改土重施基肥以复壮树冠，扩大采摘面，提高发芽密度达到高产优质。园相较差病虫害严重的茶园应采取台刈的方法进行改造。对通过过重修剪或台刈剪下的树枝、树叶要及时运走，并集中烧毁，以减少病源和害虫。
三、茶园管理
1、适宜的土、肥、水管理。在不伤害茶树根系的前提下进行深耕。重施有机肥，主要以农家肥、商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥料等为主。禁止使用其他化学合成肥料，特别是禁止使用硝态氮肥。深耕施肥后，在茶园行间应铺草防止水土流失，同时又能增加土壤有机质，改善土壤结构，促进茶树生长。覆盖物可选用植物茎叶、嫩草、秸秆等，铺放厚度以10-15厘米为宜。
2、病虫害防治。以物理防治、机械防治、生物防治为主，化学防治为辅的防治方针。如采取中耕除草的方法使虫蛹暴露地表而死亡，同时又能减少病虫害的寄生场所。合理施肥，氮、磷、钾的合理配比，茶树营养平衡，能增强茶树抗病虫能力。合理采摘可以抑制茶蚜、小绿叶蝉的发生，也可以消灭部分螨类害虫。物理防治是指利用某些害虫的趋性如趋光性、趋湿性、趋温性、群集性、迁飞性等特性进行诱杀。开发应用性诱剂进行防治，也就是利用性诱剂对天敌无毒，但对害虫不产生抗药性的性外激素。以菌治虫治病如苏云金杆菌可防治茶毛虫，浏阳霉素可防治螨害，各种抗菌素可防治茶病。进行化学防治时一定要进行茶园病虫害监测，从而合理使用农药。应在病虫发生初期进行防治，并且选用高效低毒、低残留的农药品种如大功臣、功夫、扑虱灵、虫螨克等做到适时用药、一药兼治。药剂使用时，应尽可能选择作用机制不同的农药，以延缓抗药性。严格执行农残标准和安全间隔期，杜绝使用禁用农药。
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茶园高产优质栽培技术
黎明农场是云南大叶茶的原产地之一，农场茶园分布于勐海县勐遮、勐阿、勐满、勐混等4个乡(镇)，茶园与闻名于世的南糯山八百年栽培型“茶王”树和巴达曼贺松1700多年的野生型大茶树邻近。
地理位置处北回归线以南，介于东经100°′100°39′和北纬21°55′—22°16′之间，海拔高度830—1300米，年平均温度18.4—20℃，雨量1300—1500毫米，相对温度82—85%，日照时数1800—2100小时，冬春雾日110天左右，冬无严寒，夏无酷暑，昼夜温差大，非常适合于茶树生长。以下介绍栽培茶树的技术要领：
一、茶园建设
茶树是多年生作物，茶园必须选择空气清新、水质纯净、土壤未受污染、具有良好生态环境的区域，与常规农业区之间要有隔离带，隔离带最好是山、河流、湖泊、自然植带等天然屏障。坡地种植茶要沿等高线或修筑梯田，山脊、山顶之间要留有自然植被，减少水、土、肥的流失。
二、品种选择
选择适应本地的云抗10号、矮丰等速生、优质、高产、多抗性的品种，种苗必须选择用无病虫危害、苗高20厘米以上生长健壮的一年生无性系茶苗。
三、投产茶园的栽培管理
1、优质茶叶生产应大力推广施用有机肥和平衡施肥法，禁止施用化学合成肥料、城市垃圾等。一般每采制100公斤干茶需施纯氮肥12—15公斤，纯磷肥4—5公斤，纯钾肥4—5公斤，按要素含量折算成有机肥1000公斤或油枯饼肥90—120公斤，在每年10月挖施肥沟施下，并覆土、追肥在采茶前一个月施下，以腐熟的人粪尿、沼液等速效有机肥为主。茶树是忌氯作物，钾肥施用以硫酸钾或硫酸钾型复合肥为主。
2、茶园修剪。秋茶停采后，11月初进行茶园带面修剪，茶园带面减成平型或凹型为主，修剪时必须要刀口锋利剪口平滑，枝梢无撕裂和损伤，剪下的树枝不能覆盖在蓬面上，应清除干净。
3、茶带中耕除草及深翻。每年6、7、8月，每月进行除草一次，停采后植茶带面冬翻一次，并进行带面维修，以保持带面内倾外高，起到保水、保肥减少水土流失。
4、及时采摘。对已成龄投产茶园，做到“及时、分批、留叶，按标准采”，严禁“抹光头”和“一把抓”采，不搬马蹄，不采芽苞等。
要认真掌握采摘标准，采摘标准根据成品茶种类对鲜叶要求而定，可分为要嫩采、中采和粗采。根据饮用需要和生化成分的组成，外销红茶以采摘一芽二叶为标准。内销烘青、晒青茶以采摘一芽三叶为标准，也可一芽三叶初展。
四、病、虫害防治技术
茶树害虫可分为吸汁害虫、食叶害虫、钻蛀害虫和地下害虫，病害主要有茶饼病，茶炭疽病等。可采用以下防治措施。
1、化学防治：就是运用化学农药直接杀灭病虫。
2、农业防治：就是通过农业技术措施，有目的定向改变某些环境因素，使之不利于病虫的发生和为害，达到保护茶树防治病虫的目的。主要措施有：①发展新茶园时，选用抗病虫品种；②对假眼小绿叶蝉、茶白星等危害芽叶的病虫，可进行多次及时采摘，抑制其发生；③通过修剪，控制茶树高度，可减轻毒蛾、蚧类、粉虱等危害；④秋末，结合施基肥进行茶园深耕，可以减少鳞翅目和象甲虫类害虫和密度；⑤清理深埋茶树根下落叶及表土，可有效防治叶部病害及越冬害虫。
3、物理防治。就是应用各种物理因素防治病虫害的方法。通过利用害虫的群聚性和假死性，进行人工捕钉，利用害虫的趋光性进行灯光诱杀等。
4、茶树病、虫、草害综合防治技术：在充分考虑病、虫、草发生和所处环境，从茶园生态系统总体出发，有机地协调使用农业防治，生物防治和化学防治等项措施，强调农业防治和生物防治效果，减少化学防治次数，选择低毒、低残留，对人、畜安全的植物源农药。
高产茶园建设技术要点
一、选地：选择土层深厚、土壤肥沃，酸性或徽酸性（pH4.5－６），交通条件好，排灌方便的缓坡地段成片建设茶园。坡地宜改为梯地，梯地宽度应为茶树栽植带距１.５米的倍数。尽量做到等高等宽，外埂内沟，梯梯接路、沟沟相通。 二、选用良种：选择信阳10号、福鼎大白茶、白毫早等高产优质无性系良种。 三、栽植日期：春秋两季比较适宜茶苗移栽。 四、整地及施底肥：栽植带距1.5米，在栽植带内挖栽植沟0.6米，深0.5米，沟内回填0.15米种植土，粗细整平。亩施优质腐熟有机渣肥2000公斤以上（或腐熟的作物秸秆3000公斤），磷肥200公斤，菜枯粉50公斤混合施用，复土填平以后移栽茶苗。 五、合理密植：在栽植沟内采用双行双株或三株错窝栽植。行距0.33米,穴距0.33米。亩栽6000株~8000株左右，茶苗移栽时，应在根部打泥浆水，做到根理直，下踏紧，上表松，灌足定根水。有条件的应小行内铺秸杆覆盖，可起到保温、保湿、减少杂草的目的。脱窝断条，及时补栽。每个茶园采用的规格应一致、选用的品种要纯正合格，不宜多。 六、定植修剪：定植时要减去0.15米以上部分，栽后第二春季修剪，保持高度0.30米，栽后第三年春季修剪一次，控制高度0.5米。以后每年春季或秋季修剪一次，每次在上次剪口上提高0.1米。 七、加强管理：茶苗定植后施肥要少饮多餐，每年春、秋两季应各施复合肥５０公斤，清粪30担为宜，以促苗生长，培育壮苗。注意防治芽虫，小绿叶蝉、红蜘蛛、茶毛虫等害虫，及时中耕、松土、除草。 八、搞好配套建设：茶园建设要实行统一规划、规模生产、因地制宜、完善措施。要搞好道路、水利、管理用房等配套设施建设。在茶园周围和圆内路旁、沟边栽植防护林、营造“小气候”环境，创造茶树良好的生长条件。
如何为衰老茶园改植换种
1.深挖老茶树，连根拔起，注意清除残根。
2.实行深翻，结合施足底肥。翻垦深度50～60厘米以上，有条件的可进行土壤消毒。消毒剂常用的有二溴乙烷（EDB）及氯化苦等。确定茶行后，按茶行开种植沟，深50厘米、宽60厘米，种植沟内施足底肥，每亩施人畜肥2～3吨，加饼肥200～400千克、磷肥300～600千克，施后覆土，间隔一段时间后种植。
3.完善茶园基础设施。
①整修梯坎和人行道路，在茶园周围、路旁、沟边及山顶，种植适合茶园的树木改善茶园生态环境，比如杉树、桉树等。
②完善茶园灌溉系统，修建蓄水池，以利于茶园管理。每10～15亩修建一个15～20立方米的蓄水池。
4.茶树种植。
①茶行布置。要有利于实现机械化耕作、采摘管理和保持水土。
②种植密度。不可太稀，也不可太密，依地形和品种而有不同，同时有利于茶园机械化管理。实行双株双行，大行距1.5米、小行距0.33～0.4米、穴距0.3～0.34米左右，亩植无性系良种茶苗5000株左右。茶树品种选择要根据当地气候条件、茶类品种要求而定。重庆地区适宜生产名优茶的品种主要有巴渝特早、福鼎大白等品种。
③茶苗移栽。茶苗移栽最佳时间为9月中、下旬和10月上旬。茶苗的移栽宜选择无风的阴天定植。定植时要保持根系舒展，加土后一手轻提茶苗，一手将土压实，茶苗“泥门”平地。定植后要浇1次定根水。移栽后若连续晴天，一般隔3～5天浇水一次，每次浇水要浇透，使根部土壤全部湿润，为节约用水，在种植最后覆土时，应使茶行两边盖土略高，使种植坑形成凹形，有利于再次浇水时水分集中，不致流失。
5.幼龄茶园的管理技术。
①定型修剪。第一次，定高度，促分枝。在移栽定植时，离地20厘米下剪；第二次，培养骨干枝。在上一次定型修剪后，茶树长到40～50厘米高时，在第一次剪口基础上提高15～20厘米下剪；第三次，形成丰产树冠骨架，在第二次修剪的基础上提高10～15厘米修剪，把茶树高度控制在60厘米以下。
②施肥及抗旱保苗。幼龄茶园追肥要做到少量多次，薄肥勤施。定植后的茶园，第一年初夏，可进行第一次追肥，每亩用腐熟人畜粪尿50～100千克或尿素2～3千克对水稀释后浇施。当年夏、秋季节还应再施追肥（或根外追肥）2～3次。第二年开始每年分春、夏、秋三季施追肥3～5次。幼龄期茶园的追肥用量应随树龄增长逐年增加。注意抗旱，及时补苗。
③茶叶采摘。幼龄茶园以培养树冠为主，幼龄期实行打头采摘。按照以养为主、以采为辅、采养结合的原则，采用打顶留侧、打高留低、采中留边的方法。第一年不采。
④茶树病、虫、草害防治。茶树的病虫草防治应贯彻“预防为主，综合防治”的方针，掌握病虫发生规律，加强预测预报，做好防治工作。一是以农业防治为主，采取加强肥培、增强茶树抗病虫能力、清除虫源等有效措施。二是开展优化防治，做到科学用药，选用高效、低毒、低残留的农药，在生产茶园中用药要严格掌握安全间隔期。三是在茶园中积极采取措施保护天敌，应用和推广生物防治技术。重点防治螨类、叶蝉类虫害。合理间作，及时锄草。
造成茶树衰老的原因|衰老茶园的改造
茶树与其全木本植物一样，其一生中经历着幼苗期、幼年期、成年期和衰老期的过程。这个过程的时间可以短至20年~30年，也可长至百年以上。茶树衰老以后，长势明显减弱，发芽少，发芽晚，芽叶瘦薄，对夹叶增多，树完表面“鸡爪枝”明显增多，有部分枝叶枯死，出现从根颈直接抽出“地蕻枝”的自然更新现象，形成新老两种叶层的“两层楼”蓬面。整个茶园从表面上看去，是一幅衰败下阵来景象。
造成茶树衰老的原因主要有：
一是树龄大，自然衰老。
二是疏于肥培管理，茶树得不到足够的营养，加上过度采摘，造成未老先衰。
三是茶树立地条件土壤善不好，如土层浅薄，在一事实上深度的土层中有一层坚硬的隔土层，科学上称之为“铁锰结核层”，影响了根系的发育；或是地势低畦常积水，发生茶园湿害，土壤通气善不良，影响根系发育，造成营养不良；或是土壤酸大班度不适宜，严重酸化或是碱性土，不适宜于茶树生长。
四是茶树遭受了病虫的严重危害，或是防治病虫用药不当，造成药害；或是用肥不当，造成肥害等。茶树衰老以后，产量明显降低。正常生长的茶树，茶园亩产干茶一般都在100千克以上嵩县产茶园亩产干茶可达200千克~400千克，甚至更高。衰老茶园的产量往往亩产干茶都在100千克以下，有的只有二三十千克左右。衰老茶园不仅产量低，茶叶质量也明显下降，对夹叶增多，叶张薄，叶色偏黄，内含苞欲放物中品质成分含量明显下降。制成的茶叶叶色枯暗，香气低，滋味淡，不耐冲泡。由于茶叶产量和质量的下降，茶园经济效益受到很大影响，因此对衰老茶园进行改造是非常必要的。
对衰老茶园的改造成一般从改、改土、改管理三个方面着手。改树的措施一般通常使用重修剪和台刈的方法。茶树经过多年采摘和轻修剪，爱步趋向衰老，用修剪的方法，已无法使茶树恢复树势，必须采取重修剪。方法是春茶后离地表30厘米~40厘米处剪去上部的枝叶，经过一二年的肥培管理，茶树又能会出现枝繁叶茂的状况。
以上信息来源于网络，由爱收修整理。但是，当茶树生机明显衰退，枯枝多，茎杆寄生苔藓，出现不少“地蕻枝”，开成两层楠叶树冠时，必须采取台刈的方法使茶树重新复壮。台刈就是在春茶后离地表5厘米~6厘米处，砍割去地上部所有枝条，并加强肥培管理。一般经过二三年的恢复，茶树又能长出粗壮的枝条，肥大的枝叶，发芽势头明显提高，似乎“返老还童”了。改土、改管理是对不良土壤条件进行改造，采取深耕，破除隔土层，二次方程有机肥；对低畦地开排水沟，排除积水；对严重酸化或碱性土进行客土改造；对有严重病原体虫害的茶树，对症下药防治病虫。对那些劣质品种或品种混杂的茶园，可采取换种改植的办法，重新种植优良茶树品种。植物的每一个细胞都有完整的、完全一样的DNA序链。当它离开了母体细胞，脱离了原来所在器官的束缚，成为游离状态，那么在一定的营养和植物的作用下，细胞经过分化而恢复其遗传的全能性，起着类似受精卵的发育功能，从而进一步长成完整的植株。
如何将黑茶喝出新趣味
比起白茶绿茶的清爽，乌龙茶的香、红茶的甜，相貌朴实的黑茶对年轻人相对陌生。他们甚至以为黑茶是类似于茯苓膏之类的东西，很多不明就理的人对黑茶的认识很是模糊。
黑茶独立来清饮，品味其中的松烟香、菌花香等香气，体味当地的风土，是茶客们的感官世界。搭配着进行调饮，也可以获得新的感受。
黑茶的历史悠久，唐代便有黑茶的身影，明代时黑茶制茶工艺基本形成，并成为销往中国西北边境的主力茶，即边销茶。在青藏高原、蒙古高原以及绵延数千里的丝绸之路两侧，蒙古、藏、回、裕固、锡伯、哈萨克等20多个民族，平日以牛羊肉和奶酪等高脂肪食物为主，加上生活环境气候寒冷、干燥，体质上缺少蔬菜、水果等维生素、微量元素，具有分解脂肪、舒畅肠胃、补充维生素等功能的边销茶便成为了他们长期的生活必需品，如同盐、水、粮食一般的地位。
胡马的嘶鸣声早已随西风流云而去，而浓郁的茶香依旧飘溢在西北边疆。在今天，西北边境地区，我们仍能看到牧民支起一个小锅，点起一堆篝火，从背囊中取出一块乌黑的黑砖茶，抽出短刀，砍下一块丢入锅中，又随手放些盐巴、酥油、牛奶等物。只要你走进牧民毡房，主人先给你端上来的，依旧是一碗飘着奶香或枣香的热乎乎的黑茶。
“改善人体肠胃功能，抑制脂肪在消化系统中的降解”的功能同样被俄罗斯人认可，他们用五花八门的调饮方式去增加对黑茶口感的接受度。
在索契，俄罗斯人民一天的生活是离不开黑茶的。一杯黑茶，几块面包馅饼，几根火腿或腊肠，拉开了俄罗斯人一天的生活。他们以家里有一套精美的茶具为傲。亲友欢聚、客人造访、清晨早餐时、傍晚蒸浴后，他们会摆出茶具，围坐在一个叫做“萨莫瓦尔”的茶炊旁煮茶。
底子就是来自中国的黑茶，但极少清饮。他们会将茶壶用滚开水涮一下，放入茶叶，倒入开水，煮茶的同时可以加进一小块砂糖或蜂蜜、果酱、奶油、柠檬汁等，3～5分钟后开喝。喝茶时，茶炊的水始终咕咕开着，俄罗斯人认为，黑茶好喝不仅因为添加了各种“味道”，也源自这不断翻滚的开水。
光有茶是不够的，俄罗斯人还要搭配蛋糕、馅饼、甜面包、奶渣饼等茶点，在俄罗斯人看来即便是刚用完丰盛的正餐，最后这一道茶点也不能马虎，因为喝茶以及喝茶的仪式感，如同吃好正餐一样是生活必不可少的部分。
黑茶之所以称为黑茶是因为其所制成的茶叶在颜色上看起来是黑色，因此得名。湖南的安化黑茶、广西的六堡茶、湖北的青砖、陕西的径阳茯砖，以及云南的普洱熟茶，都是黑茶，他们也是黑茶的主要产地。其中安化黑茶规模最为庞大，占了全国市场的近40%。名气最大，国内是普洱熟茶；东南亚华人中，则是六堡茶。
历史上黑茶也出过很精制的茶饮。当年晋商在安化采谷雨前最细嫩的芽尖制成黑毛茶后，再用106目皮篾小雨筛，筛选出极细的精制茶，这样的芽尖茶，明洪武到清乾隆，都有岁贡。在当代，从2005年开始，黑茶逐渐从粗加工的边销茶走向了清洁化、高质量的内销茶生产，产品思路也由外销茶思路转变为“精选原材料、完善更新制茶工艺”的思路。近几年来，熟普也开始使用古树原料来制茶。
现在安化黑茶的体系中，除了天尖、贡尖和生尖这三类散形茶，名气最大的是茯砖和千两茶。其中茯砖砖内含有浅黄色像蛋花般的金花。这一当年在运输途中偶然产生的物质，如今已经已可以熟练生产。茯砖茶的金花是一种微生物，是在当地特定环境条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”，学名冠突散囊菌。湖南农业大学著名茶学教授刘仲华已在分子水平上，证明了茯砖茶中的金花是一种对人体有益的益生菌体，长期饮用能起到调理肠道、降血脂等作用。
某种程度上，黑茶的功能性要大于品饮的价值，且尤其适合女性。黑茶因是全发酵茶，在茶性上较为温和，不似绿茶，性寒，女性的体质多不适应喝绿茶。再加上黑茶味浓，调饮起来别有风味，一时间，身边的女性朋友黑茶爱好者开始增多。
中国黑茶与风靡欧洲的下午茶在俄罗斯、法国均酝酿出了新的文化，其核心是调饮与仪式感。在中国，黑茶本就是历史最悠久的调饮茶，西北少数民族传统上有着调饮黑茶的习俗，如蒙古族、哈萨克族的奶茶，藏族的酥油茶，土族的熬茶，南疆维吾尔族的香茶，东乡族、撒拉族的八宝茶等等。在湖南安化的瑶族后裔，仍能看到瑶族特有的用桂皮、山姜等煎黑毛茶的习俗。他们认为这黑茶有提神、清除疲劳的作用。
调饮的思路很简单，黑茶+X的组合。搭配一些其他食物混合调饮黑茶，尤其适合自己创新喝法，犹如一场发现之旅。
我们可以把黑茶调饮分为两个部分，第一步是黑茶茶汤的准备，第二步是添加物的调配。黑茶的茶汤，一般是煮、焖、泡三种。
煮饮
烧至一沸时，将茶投入，至水滚沸后，文火再煮两分钟，停火滤渣，茶水比1：50。
杯泡
普通玻璃杯，5克茶沸水冲泡，茶水比1：50，加盖2～3分钟后即可饮用。
工夫泡饮
用盖碗或紫砂壶，沸水冲泡，投茶量约为盖碗或紫砂壶的1/5。
茶汤的准备可随心所欲，煮饮佳，以工夫泡、杯泡清饮后的茶叶子再煮亦可，有了茶汤为底，调饮即可展开。黑茶茶水分离后，根据口味可加入众多元素，成为自制茶，比如加入牛奶、蜂蜜、柠檬片、枸杞；在煮饮时，可以添加姜片、红枣或陈皮等共煮；在泡饮时，可同时添加菊花、玫瑰花、茉莉、桂花、熏衣草等共同冲泡。
朋友从英国回来，介绍了“英伦范”的黑茶调饮办法，再次证明了黑茶调饮的乐趣。他告诉我，现在曼彻斯特有两个时尚“茶馆”，将黑茶茶汤摊凉后放入切块的哈密瓜或苹果，放入冰箱冷藏后饮用，果香配黑茶，非常可口。