【www.cy316.com - 安吉白茶成分】
大量的茶成分分析方法、分离和鉴定技术快速发展，白茶主要成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖等逐一被确认，茶的保健功效逐步被人们认识。专家指出，白茶中黄酮的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。那是哪些因素影响了白茶成分呢？
哪些因素影响了白茶成分？
地理环境、气候条件等等对茶叶成分有明显影响。福鼎作为白茶主要产区，这与当地先天的自然环境适宜茶树发展分不开。小编此时就要跟您讲讲出产福鼎白茶的福鼎市自然环境，让您了解白茶生长的地方，它的神奇之处，以及环境是如何影响白茶内含物的变化。
01纬度适宜
就我国茶区而言，适宜纬度区为北纬18℃-38℃之间。一般而言，纬度较低，利于多酚类物质形成累积，含氮化合物含量相对较低，茶叶滋味较苦涩；而纬度较高的偏北地区，呈相反趋势，因而茶叶滋味较清淡醇和。
福鼎地处北纬27度，纬度处于地域纬度最适中地域，有利于形成白茶味浓耐泡、滋味鲜爽的品质特征。
02海拔适中
高山出好茶，主要是通过海拔的高度差异，形成小区域的气候。研究表明海拔约800m的山区，云雾多、空气湿度较大、散射光多、昼夜温差大，茶叶有较好的品质表现（山非越高越好，适宜海拔在1000米以下，因为一定范围内随着高度的增加，茶多酚含量减少，氨基酸等含氮量会累积增加，茶叶口感苦涩味等会增强）。
福鼎地势是西北高，东南低，除滨海一带有少数的低山、平地外，大多海拔在500―800米，均是良好的海拔高度。
03土壤肥沃
福鼎茶区土壤都是以极适合茶树生长的红、黄土壤为主，因为该两类土壤不论是从营养物质丰富度，PH值（5-6）适宜度，有机物质含量度，都对提高茶树光合作用强度、对碳水化合物特别是多酚类物质和人游离氨基酸的总量积累具有促进作用，利于形成香高味浓的茶叶品质特征。
04气候温和
白茶的关键加工工艺为萎凋，对空气湿度等自然气候有着较高的要求。福鼎的气候属于中亚热带疾风湿润性气候，日平均气温为20-30℃，气候温和、冬暖夏凉、雨量充沛，这种温和适宜的气候条件有利于白茶初制形成优异的品质，使得茶叶生长迅速且持嫩性强，茶叶芳香物质比例适中、毫香鲜爽、滋味清甜醇爽的优秀品质特征。
不同的生长环境对白茶的各种物质含量的都有很大的影响。但我们也明白，当大自然赋予我们得天独厚生长环境的时候，我们应该好好地去对待茶，从采摘到制出成品，用心地制茶，工艺地不断改进，茶叶天然的优势才能真正得以实现。“三分天注定，七分靠打拼”不仅原料优良，后期也需靠制茶师傅的用心之作，这样才能成为手中的一杯好白茶。
编辑推荐
哪些因素会影响白茶的存储？
今天我们来和大家聊聊白茶的储存，我们知道白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的这样的说法，那么白茶的储藏要注意哪些要点呢？白茶究竟要以怎样的形态来去储存？以及白茶储存对于环境温度和湿度的要求又是怎样的？
在谈到这个问题之前呢，我们有必要去了解白茶陈化、转化的内因和外部条件。从根源上讲，白茶不炒不揉的工艺，使得茶叶较多的保留了酶类等活性物质，这是白茶可以后续转化的根源所在；而在后期的转化过程当中，更多的表现为茶叶中内含物质的氧化、转化，比较具有代表性的是茶叶中茶多酚和氨基酸的转化。
我们知道，随着时间的推移，白茶会发生两大类变化，一是口感，陈茶的口感更醇厚，二是白茶的内涵物质会发生变化，如老白茶中的黄酮含量比新茶更高，因此老白茶保健价值更高。在白茶的储存过程中，储存茶叶的环境条件到底是密封好还是敞开好？到底是南方更好还是北方更好？到底是散茶更好还是紧压茶更好？今天军利老师就来为大家做一个详细的剖析。
首先我们先来看白茶贮存的第一个问题，哪些是白茶可以进行转化的必要条件？也就是，影响白茶储存的因素有哪些？归纳来看，影响白茶储存的主要因素有五项：
气味、含水量、光线、空气、温湿度。
第一点是气味。由于茶叶本身的吸味性较强，很容易吸附空气中其他物质的气味，如跟其它味道较重的物质（化妆品、樟脑丸等）放在一起，则容易串味。所以白茶的储存当中，对于环境的基本要求就是不能有异味，从这个角度来讲，白茶的储存最好是有独立的仓储，与普洱茶、与黑茶同仓储存也会出现相应的问题，不建议开放的仓储环境混合多种茶类，共同储存。
第二点是含水量。要保持茶叶的相对干燥，茶叶中自身要有一定的含水量，这样白茶才能转化更快，但是也要注意储存环境的湿度及变化，如果茶叶中的含水量超过8%甚至以上，稍微再吸入一些潮气就有可能发生霉变，那样茶叶就坏掉了。而如果茶叶做的过于干燥，比如含水量在5%以下，那么白茶的转化也会非常的缓慢。一般而言，白茶仓空气中的湿度要在70%左右，白茶茶叶的含水量保持在7%以下最佳。在今年刚刚发布实施的白茶新国标当中，白茶的含水量标准限量在了8.5%，这个含水量在北方干燥的环境中存放没有什么大问题，可如果是在南方湿度大的环境中存放，就一定要关注白茶含水量的变化，因为存放稍有不慎，就有可能发生霉变。
第三点是光线。白茶的储存环境，必须要避免阳光直射，因为阳光会加速茶叶内各种光化学反应的进行，所以一定不要听信那些不懂行的茶商，白茶储藏过程中要经常拿出来晒晒太阳的错误做法。白茶在加工成为成品之后，基本上无须再拿出来晒太阳，如果含水量控制得当，水分不过度增加，就无须晒太阳；而一旦有霉变的苗头，再拿出来晒太阳，可能会适得其反。白茶在储藏的过程当中也不建议多次复焙，一般来讲，根据白茶储藏的情况，在2~3年时，拿出来低温复焙一次尚可，如果每年都复焙一下，两三年后，白茶中的活性成分就可能被焙死殆尽，不会再转化了。
第四点是空气。白茶存储要有相对密闭的空间，茶仓要具备一定的通风条件，但也要注意不可过分通风，在通风良好的茶仓内储存白茶，以密封储藏为最佳，如果没有好的通风条件，可以相对封箱储藏，并且不易在储藏的过程中多次开箱，循环往复的开箱动作，会使白茶天然的香气流失，与空气接触过于频繁或次数过多，也会使白茶的风味发生不可预测的变化。白茶的储藏环境不需要真空，真空就过分密闭，使白茶无法转化了。
第五点是温湿度。白茶属于后发酵茶，不能像绿茶一样放入冰箱存放，常温下保存即可。而白茶储藏过程中要防止温度的过低和过高，温度过高，白茶会过分生热，加速转化有可能会后发酵过重，甚至出现酸味；而温度过低，白茶则会停止转化；但是白茶的储藏过程中又不适宜在恒温条件下，因为恒温条件下白茶的转化会在风味上体现出比较明显的倾向性，反而不利于白茶风味的优化。一定的湿度是白茶转化的必要条件，而过于干燥和过于潮湿的环境同样不利于白茶的转化：过于干燥，会使得白茶的香气更高昂，但白茶的转化就会变得较为缓慢；过于潮湿则会使白茶的转化加速，茶汤更加醇厚，然而在茶汤当中则比较容易出现仓味或霉味，甚至可能产生锁喉的不良体验。
正是由于上述五点的存在，便出现了因纬度高低不同导致的南北差异。在长江淮河以北区域干燥偏冷的气候环境中，白茶的存放只需要注意保持相对独立的空间、避光即可。而长江淮河以南的区域则另要注意梅雨季节湿度方面的管控，适时适度的抽湿、通风。
白茶含有哪些内含物质？
许多人在品饮白茶的时候最直观的感受就是白茶鲜爽甘甜，这主要来自于白茶中重要的氨基酸成分，氨基酸是白茶重要的组成部分，它包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等多种成分。
因白茶保留着最自然的制作工艺使得白茶中的氨基酸含量大约为2.6%~4.5%，其中茶氨酸占50%左右，六大茶类中白茶的茶氨酸含量最高，茶氨酸不仅对白茶香气、滋味起着至关重要的作用，在养生保健方面也有着卓越的功效。
安神的作用
茶叶中含有较多的具有提神兴奋作用的咖啡碱，但是人们在饮白茶会时常感到平静、心情舒畅，而不像喝咖啡那样兴奋。除了咖啡碱与其它物质络合使其吸收缓慢之外，主要还有茶氨酸的镇定作用。
茶氨酸通过影响神经递质多巴胺的释放来松弛神经达到放松的作用，除了这个作用，茶氨酸还能够显著抑制咖啡碱产生的兴奋作用，同时研究表明茶氨酸具有改善经期综合征、抗疲劳等作用，而这些都与茶氨酸的镇定作用有关！
提高免疫力
茶氨酸能够显著提高机体免疫力，抵抗病毒入侵，这种作用可能与茶氨酸有关。
茶氨酸是调动人体免疫细胞抵御病毒、细菌以及真菌的主要物质，茶氨酸在人体肝脏内分解物乙胺，能调动T淋巴细胞产生干扰素，而干扰素又是形成人体抵御感染的化学防线，从而提高人体的免疫力。
改善记忆力
茶氨酸能使大脑细胞中线粒体内神经递质——多巴胺显著增加，而多巴胺是肾上腺素和去肾上腺素的前驱体，是传达脑神经细胞兴奋程度重要物质。
神经传达物质的变化会影响学习能力、记忆力等，因此，茶氨酸可以改善学习能力和记忆力。
此外，茶氨酸还具有降血压、辅助抑制肿瘤的作用，白茶的好处需要由你在日常中一点一滴地体会，从中受益也就自然而然了。
哪些因素决定了白茶的耐泡性？
什么决定了白茶的抗泡性？
一些茶朋友说，白茶不耐泡，一般有4-5个泡很弱。还有人说白茶很耐泡，可以泡十次以上，一壶可以喝一天。谁是对的？
茶叶的抗泡性受多种因素影响，包括茶树的年龄和生态环境、茶叶的年龄、嫩度和完整性、泡茶的揉捏和发酵程度、茶水比例、冲泡时间、水温、茶叶储存时间等。
茶树的年龄与生态环境
白茶属于树木，而古树、大树等茶树的芽和叶饱满，物质丰富，相对更耐浸泡。
老嫩叶和全芽尖的茶不耐泡，而一芽和两三叶的茶耐泡性较高，叶越厚，老水提取物释放越慢。例如，寿美的采摘标准是一芽二至三叶，而白浩银针只有一芽尖。长寿眉毛相对抗泡沫。气泡阻力与完整性成正比。
揉捏和发酵程度
众所周知，其他茶的扭曲程度与气泡阻力成反比。扭曲程度越深，叶片细胞壁受损越多，水提取物释放速度越快，抗泡性相应降低。白茶不经油炸或揉捏，最大限度地保证芽细胞和叶细胞的完整性。水提取物释放缓慢，汤不会在短时间内出来。你不能忍受你的脾气。如果你觉得无味，你认为你不能浸泡。你必须等待或烹饪。
叶柄比例
茶梗含有大量的芳香物质。茶叶的香气从第一叶到第三叶逐渐降低，而茶梗的香气最高。白茶中保持一定比例的叶柄有利于提高白茶的抗泡性。
酿造的影响
1.茶叶与水的比例越大，茶叶的用量越少，注入的水量越多，抗泡性越差，否则抗泡性越强；
2.汤生产得越慢，茶越不耐泡，否则，茶越耐泡；
3.水温也能决定茶是否能抗气泡。水温越高，抗气泡程度越低，反之亦然。
茶的储存时间
在标准化贮藏过程中，白茶通过内酶或外酶的转化，内含物质越来越丰富，抗泡性越来越好。
一般来说，茶越碎，就越不耐浸泡。白茶是叶子和芽保持最完整的那种茶。泡茶时，水提取物从芽和叶的细胞中从内向外提取。因此，有时我们在泡茶时需要有耐心，就像有时你会喝第一杯没有味道的白茶一样，因为香精是从里到外慢慢释放出来的。
因此，喝茶时，不可能从单个方面测量茶对气泡的阻力。华查军认为，如果你对茶有所了解，喝了它，味道会更好。
白茶转化的速度，跟哪些因素有关？
白茶的转化，是几乎所有茶友都会关心的问题。再加上老白茶的独特魅力和热度，所以茶友对白茶转化的要求也就更高了。今天的文章，就来说一下影响白茶转化的三个主要因素。
工艺：活性酶的功能保留状态
白茶之所以是白茶，之所以有老白茶的概念，跟活性酶的作用是分不开的。活性酶的种类很多，这里主要要说的是有酶促氧化作用的两大类：多酚氧化酶、过氧化物酶。这两类酶的活性，都跟温度有关系。
所以，无论是在萎凋还是在干燥环节，低温处理的价值都是不言而喻的。虽然效率低了点，但是这种工艺做出来的白茶，更能体现白茶的本来魅力。
仓储：温湿度的把控和份量
仓储，是新茶变为老白茶过程中最重要的因素之一。同样的道理，仓储条件的设置，也会很大程度上影响白茶的转化速度、品质、特征。
最近很多人讨论南北仓对于白茶转化的影响，无非三种观点，一是认为南方仓比较好，汤感更柔和；二是北方仓好，香气更纯正，安全系数更好；三是现在南方仓养一年，再转到北方仓继续存储。
不过在茶友群体层面而言，我们认为只要把控好存茶空间的温湿度，都不用担心。温度控制在20~35以内，湿度控制在30%~50%以内（前提是密封好），都是可以的。另外就是，尽量把存茶的份量做的多一些，白茶喜“群居”，养茶气。
形态：散茶饼茶的区别和较量
除了工艺和仓储，就要提到白茶的形态了：散茶与紧压茶（茶饼、饼干茶、砖茶、龙珠、巧克力块等等）。这也是白茶领域非常热门的话题。
目前，业内已经大致形成了共识，前三年，饼茶的转化速度更快一些，此后，散茶的转化效果、速度更好更快。而且根据我们的体验，饼茶在三年以后的转化方向较为单一，而散茶的转化则蕴藏了无限可能性，香气、滋味的类型会更多。
不过，这里需要指出的是，只要保留活性酶的活性，散茶饼茶都是不错的选择，主要还是看个人的喜好和实际需求了。
此外，等级和季节对于白茶转化的影响，还有争议，一般认为，等级越低，转化速度会越快，秋茶转化速度快于春季，从表面现象来看是这样，但是仍然需要慎重的论断。
白茶入口甜与哪些内含物质有关？白茶为什么入口甜？
“甜”，鲜甜、甘甜、回甘、甘醇，这些甘美的感觉，想必是喝过白茶的小伙伴对白茶滋味的最深感触。
喝茶的时候，敏感的味蕾将茶汤的“刺激信号”通过神经元传到大脑皮层，大脑将“刺激信号”进行分析，得出结果（酸甜苦涩咸等等）后，将其传导到口腔、喉腔等部位，最后我们就会产生（不）满足或（不）享受的感觉。
不同的茶汤，滋味不同，是正常的，其原理是：不同茶汤所蕴含的物质及其含量比例不同，而不同物质对味蕾和神经的刺激是不一样的。
茶的苦、涩、甜
苦味：嘌呤类物质（咖啡碱为主）
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。
涩味：酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。
鲜甜：氨基酸和糖类
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。
白茶的甜味主要来自于哪里？
1.白茶中的氨基酸
氨基酸是构成白茶滋味、香气的主要物质之一。白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。
萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加，随着多酚类氧化物的进行，氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小时后，氨基酸才又有所增加，至60小时氨基酸才有明显的增加。萎凋72小时后其含量可达11.34mg/g，这也是白茶萎凋时间过短品质不佳的原因之一。
在六大茶类中，白茶类是氨基酸含量最高的一种茶类，氨基酸对白茶品质的影响：
一、增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
二、提高茶叶香气，在加工过程中参与了茶叶香气的形成。
三、改进干茶色泽，在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关。
四、对白茶的汤色起良好的影响。在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物。
2.白茶中的糖类物质
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，在感官上即所谓的“甘”。
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成和消耗的动态平衡中。至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所累积，它对白茶滋味的甜醇有着重大的贡献。到后期干燥中参与了香气的形成。
3.白茶中的矿物质
茶中的矿物质含量较多，游离矿物质元素使得茶喝起来甘甜。一句广告词“农夫山泉有点甜”，你就明白为什么矿物质对甜味的作用也是很大的。
由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。不过，需要注意的是，白茶甜不甜，综合滋味如何，关键在两点：茶本身的品质（物质的先天含量和比例）和冲泡影响（茶内物质在茶汤中的呈现状态）。
老白茶的内含物质有哪些？对身体有什么好处？
近些年，白茶越来越受茶友们的青睐，不管是日常品饮或者是收藏老白茶，白茶在茶友们的心目中都成为了最佳的选择，原因很简单，白茶的滋味丰富，易于接受，功效显著，老少皆宜，收藏价值更是有目共睹。
而对白茶的转化茶友们更是津津乐道，那么你知道白茶在转化过程中，其中的物质到底发生了怎样转变？
茶多酚和儿茶素
茶多酚是白茶中可溶解性物质中含量比较多的一种，是茶叶中最重要的保健作用功能性成分，白茶显著的功效，茶多酚也起了十分关键的作用，随着白茶的贮存时间越长，茶多酚含量就会变得越少，但是茶多酚并没有消失，而是转化成了褐色物质，对白茶的汤色加深起了重要作用。
同时，在白茶的转化过程中，儿茶素也对白茶的汤色变化有了影响，儿茶素会转变为茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列物质，白茶含有的茶黄素是对老白茶鲜亮深沉颜色形成的重要物质，且茶黄素具有良好的生物活性，在养生保健方面也十分显著。
氨基酸
白茶至简的工艺保存了大量的氨基酸，而氨基酸是构成白茶鲜爽甘甜口感的重要成分，也对提高白茶中的香气起了关键作用，白毫银针与白牡丹的氨基酸成分会更多一点。
但是在白茶的转化过程中，氨基酸在复杂的化学反应中生成了色素类物质，因此可以很明显看到新茶茶汤颜色较浅，而老茶颜色更深，这个对比在白毫银针上更加突出。
黄酮类物质
白茶的存储时间越长，多酚类物质发生了转变，在某种意义上促成了黄酮类物质的形成，陈年老白茶的黄酮类物质比当年的高，而存放的时间越长白茶中的黄酮类物质就越高，并且在六大茶类中白茶中的黄酮类物质可以说是最多的了。
黄酮类物质可以清除自由基，具有较强的抗氧化性，可以保护心血管，是促成老白茶养生保健功效形成的重要物质，寒冷的冬季，煮一壶陈年白茶，让黄酮析出更多，驱寒、养生兼而有之。
当然，在白茶转变过程中并不只是这几种物质发挥了作用，只不过在汤色、滋味以及主要功效上的转化，茶多酚、氨基酸、黄酮类物质贡献突出，其实像白茶中的咖啡碱也影响着白茶的品质，在转化中并非单一的物质促成了老白茶的生成，而是众多物质相辅相成的结果。
福鼎白茶转化过程，取决于哪些因素
众所周知，茶叶品质的高低，主要取决于鲜叶质量和制茶技术。在白茶制作过程中，鲜叶内含的化学成分发生一系列的理化变化，从而形成福鼎白茶特有的品质特征，那大家知道福鼎白茶在保存的过程中是怎么转换的吗？具体如下！
福鼎白茶转换过程
1、茶多酚
茶多酚是茶叶中可溶解性物质中含量较多的一种，福鼎白茶也不例外，这种物质也是茶叶中起到保健作用的功能性成分。随着白茶的贮存时间越长，茶多酚的含量会变得越来越低，但他不会消失，而是逐渐转化成了一种褐色物质，这种物质对茶汤的颜色起到了加深的作用。
2、咖啡碱
咖啡碱体现为苦涩味，是福鼎白茶滋味的重要构成成分。在福鼎白茶的转化过程中，年份越长咖啡碱含量慢慢降低，而这个时候，陈年白茶的醇厚和回甘的口感逐渐形成。所以一般认为喝茶会失眠的茶友们注意了，年份就的茶叶不但不会失眠，还会有助于睡眠额。
3、黄酮类物质
在福鼎白茶的转化过程中，其实促成了黄酮类物质的形成。陈年的老白茶的黄酮类物质比当年的要高很多，而在中国的六大茶系中，福鼎白茶的黄酮类物质是最多的。黄酮类的物质最主要的功能就是可以抗氧化，清除人体多余的自由基，保护心血管，这一点是促成福鼎白茶有养生保健功能的重要因素。在现在这个还冷的冬春来临之际，午后来煮一壶暖暖的老白茶，可以让黄酮更好的得到释放，既能暖身，又能够很好的起到养身的作用，真的是一举两得。
4、氨基酸、儿茶素等物质也起到了相辅相成的作用
在这些物质的功能作用下，福鼎白茶的茶干颜色会逐渐的加深，茶汤的汤色也会逐渐的加深，而香气则由清香、毫香、嫩香逐渐向荷叶香、枣香、药香转变，而滋味的醇厚、绵柔、顺滑、甜感也随着岁月的增加而增强。至此，福鼎白茶完成了从当年茶向陈香老白茶的转化。
影响转换的因素
1、茶叶内质
内质越丰富的白茶越耐得起存放也越经得起转化，转化后口感和香气也最为丰富。存茶建议是头春茶，这个时间段的白茶品质最佳，积累了休眠期的能量，内质最为丰富，最适合长期存储。
2、含水率
在最新的白茶国标中，对白茶的含水率有明确要求不得超过8.5%。含水率对白茶转化影响极大，含水率偏高容易发生霉变，失去纯净度；含水率要是太低，形成单分子膜，则转化极为缓慢。只有适度的含水率才能保证白茶转化过程中品质稳定并有良好转化。
3、生物酶活性
酶是白茶转化过程中的关键因子，白茶转化的基础在于白茶不炒不揉的天然工艺，保留了茶叶中生物酶的活性，使得茶叶中的物质定向转化，从而形成老白茶越陈越香的品质特征，活性越高转化越快。
4、温度
储存白茶的最佳温度是常温（4℃-25℃），储藏室最好能通风散热。如果存茶温度过高会导致白茶陈化加速、口感软化、茶性散失等。同时也不能将白茶储存在温度异常底的环境里，过低的温度会延长白茶陈化的时间，也会影响白茶的品质。
5、湿度
在白茶的陈化里，湿度和温度，相辅相成，一样重要。储藏环境需干燥，装茶的密封袋或容器能够防潮。如今的包装密封性能都十分优良，包装中的湿度可以得到良好的控制，但一定要注意密封。
总的来说，福鼎白茶是福建省福鼎市特产，它的工艺是六大茶类中是比较简单的，但是看似简单，对制茶技艺却有很高的要求。只有以精湛的技艺，才能制作出品质优良的福鼎白茶，也才能保存福鼎白茶是往好的方面转换！
福鼎白茶怎么收藏比较好？白茶收藏需注意哪些因素?
经历普洱狂潮的洗礼，与普洱茶一样有着“越陈越香”特点的福鼎白茶，以其悠久的历史渊源、更天然的制作工艺及独特神奇的养生保健功效，被广泛关注，销售量价一路攀升，成为了许多陈茶收藏者的新宠。那福鼎白茶怎么收藏比较好呢？
白茶收藏需注意哪些因素?
白茶收藏很简单，只要保证通风、干燥、防异味这三点就没问题。在南方储藏，因为温度、湿度相对较高，所以茶叶的转化速度较快，但同时因湿度较高，因此要注意控制以免霉变。在北方储藏则不用刻意控制湿度，只是由于温湿度较低，茶叶转化速度较慢而已。
收藏白茶的四大理由
1、深厚的文化底蕴福鼎白茶与其他茶比较，具有自己独特的人文地理特征和历史文化背景，被称作为最古老的“活化石”。在宋朝的时候是政治茶、在清朝的时候成为“贡茶”之一、解放后被誉为民族团结之茶、现代则称之为健康茶，这也进一步增加了其内在的文化价值。
2、多种药用和保健功能福鼎白茶的药用和保健功能是其他茶叶乃至药品和保健品无法相比的。《本草拾遗》中说：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。福鼎白茶年份越高，口感越好，其药理价值也越高，尤其是福鼎白茶原产地处于神秘的北纬27度，地理条件独特，其茶原料含有独特的矿物元素，使得福鼎白茶保健功效更佳。
3、福鼎白茶属于微发酵茶，可以长期保存福鼎白茶被称作“能喝的古董”，因为福鼎白茶较其它茶特别耐贮存，而且味道，茶质，汤色等随时间的推移而不断变化，好的福鼎白茶其价值也随贮存的时间而增长，保存越久，价值越高。比如一款1990年的老白茶饼，目前市价已经是20万了，而且很难买到，因为拥有者不愿卖。
4、福鼎白茶升值属于内在升值福鼎白茶保存越久，其价值越高，且会随着福鼎白茶年份的增加而增加。比如：杯子，是用来喝茶的，10年之后，这个杯子还是只能用来喝茶，但是如果是福鼎白茶，10年之后，福鼎白茶的口感会更加醇厚，其保健功效也越好，其价值将越高；黄金，是用来欣赏或者做饰品的，20年之后还是用来欣赏或者做饰品；但是福鼎白茶在20年之后其口感、药用价值、保健功效等内在的价值发生了变化，是内在的升值；如果买的是股票，是一个筹码，升值5倍、10倍之后依然只是一个筹码，其本质上没有发生任何变化；如果买楼，50年后由新楼变旧楼，也可称作是“危楼”！但是如果买的是福鼎白茶，50年的福鼎白茶，那可绝对是传世臻品，价值升值千万倍。
福鼎白茶长期保存的陈化过程，为的就是最大限度的保留茶品的底韵，加之年份使其得到独特的陈香。在年复一年的变化中，茶叶内部的茶多酚，大量转化成茶黄素或茶红素，这些微量元素都是强抗氧化剂，对人体保健很有功效。这样一来品质优秀的陈茶变得可遇不可求，所以很多人出高价收这些茶，市场就像滚雪球一样，一路看涨。这就是最初人们开始追求陈年老茶的几个原因：健康、韵味、升值空间。
白茶含有哪些有益成分？
白茶茶味清淡，其性味寒凉，是民间常用的降火良药，具有消暑生津、退热降火、解毒的功效。白茶同其他茶类一样具有调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化延缓衰老、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值。这当中相当多的效用，都是经过多次的科学实验得到证实的。
20世纪90年代，由中国土产畜产福建茶叶进出口公司提供白茶（白牡丹）样品，福建省中医药研究院对白茶保健功能进行了实验。结果表明，白茶在降低肝、脑组织中的脂质过氧化物水平、增强肝体细胞免疫功能的作用、降低血清总胆固醇和甘油三酯、增加机体的保肝功能以及降脂减肥方面均有显著效果。
具体而言，茶叶是一种有益于人体健康的饮料，到目前为止，人们共从茶叶中检测出茶多酚、咖啡碱、蛋白质、维生素、氨基酸、糖类、类脂等约500鑫种有机成分，还有K（钾）、Na（钠）、Fe（铁）、Cu（铜）、P（磷）、F（氟）等28种矿物元素。
白茶所含有的功能性成分主要有茶多酚及其氧化产物、咖啡碱、氨基酸（主要是茶氨酸）等，各类白茶的主要功能成分测定结果如下，下列的各种成分都有一定的生理功效。
咖啡碱
咖啡碱是一类甲基嘌呤类化合物，白茶的咖啡碱含量约在4~6%之间，其中白毫银针新茶中咖啡碱的含量高达6.1%。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，其机理是增加血液中儿茶酚这类刺激物质的合成和分泌。咖啡碱还能使务管中平滑肌松马，增大血管有效直径，增强心血管壁的强性和促进血液循环。另外，咖啡碱还具有明显的利尿和刺激胃液分泌的作用。在人们正常饮用剂量下，咖啡碱对人是有益无害的。
茶多酚
茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称，主要由儿茶素类、黄酮类及黄酮醇、花青素和酚酸及缩酚酸组成，其中最重要的是儿茶素化合物，占茶多酚总量的70%左右。折茶中的茶多酚含量约在18.3~33%，儿茶素总量78.4~128.6mg/g.陈年白茶的茶多酚和儿茶素含量相对较低，而黄酮类物质的含量则相对较高。
这些化合物是茶叶功能的主要活性组分，具有防止血管硬化，防止动脉硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗氧化、抗癌、抗突变、抗衰老等多种功效。
白茶在加工和陈放过程中，儿茶素被氧化聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化全物，多酚复合物茶单宁和茶褐素可作为收敛剂和解毒剂，能增强微血管韧性、缓和肠胃紧张与抑制病原体及病毒，并对糖尿病有一定疗效。
黄酮类
黄酮类物质是茶多酚的重要成分，主要是黄酮醇及苷类，约占茶叶干物质的3~4%，对茶叶感官品质、生理功能等起着重要作用。陈年白茶黄酮含量明显高于新白茶，黄酮类化合物具体较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健用用的重要功能成分。
茶多糖
茶多糖是茶叶复合多糖的简称，一般认为茶多糖具有抗辐射、增强机体免疫力、降血糖、抗凝血、降压等生理功能。成茶中含茶多糖约为1%左右，白茶的可溶性总糖为3.5~5.7%。
茶黄素
白茶约含有0.1%~0.5%的茶黄素，并且茶黄素会随着白茶陈放年限的增长而增加，茶黄素是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的，具有苯苄卓酚柄的化合物的总称。茶黄素具有让她好的生物活性，如抗氧化，预防心脑血管疾病，预防龋齿、防癌抗癌、抗菌抗病毒等，茶黄素对龋齿的抑制作用超过儿茶素的各单体。
茶氨酸
白茶的氨基酸含量约2.6~4.5%，其中茶氨酸占50%左右。茶氨酸属于酰胺类化合物，现代科学研究发现天然茶氨酸具有多种生理功效，在医药界与保健食品行业引起了极大的兴趣。如影响脑内神经传达物质的变化，增强记忆力，镇静作用，可能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等，保护神经细胞可能用于对脑栓塞、脑出血、身中风、脑缺血以及老年痴呆等疾病的防治，降血压作用，增强抗癌药物的疗效，抑制癌细胞的浸润，提高免疫力等。
白茶泡出来什么颜色，简述影响白茶汤色的因素
白茶，属微发酵茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的特点，正常情况下，白茶的茶汤是清澈的，且颜色不是很重，但是因为白茶受到保存年限、种类的影响，茶汤的颜色也会逐渐发生变化，所以下面我们就一起来了解一下吧！
新老白茶的茶汤颜色
1、新茶的颜色
性白茶主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。
2、老白茶茶汤颜色
由于老白茶的冲泡年份越久，茶褐素的含量就越多，而茶红素、茶黄素的含量也会下降，导致老白茶干茶、叶底以棕褐色为主，插秧的整体颜色较深、味道也越醇厚。加上白茶原料的特殊性，多年的老白茶，氨基酸能转化或是氧化降解，其含量仍保持较高水平，因此老白茶寿眉的滋味就仍是鲜爽醇和甘，而不会是苦底明显。
白茶叶片会在转化过程中呈褐色、黄色，随陈放时间增长则呈黑色，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，汤色会从杏黄明亮转变为金黄明亮、橙红透亮、甚至是酒红透亮，形成糯香、荷叶香、药香或者枣香。其耐泡程度也大大提高，用来煮饮只觉甜稠顺滑，香气浓郁。
各个种类白茶颜色
1、白毫银针
白毫银针冲泡后相比白牡丹和寿眉的茶汤颜色最浅，是浅浅的黄绿色为主，也可以叫做牙色，很淡雅灵力的一种色调。
2、白牡丹
白牡丹冲泡后呈现出的颜色处于秋香色与赤金色之间，茶汤微微的绿中更偏向于黄色。整体的汤水颜色，不像白毫银针那么绿，也不偏向寿眉那么红。
3、寿眉
寿眉冲泡后的颜色是三者中最深最浓的，寿眉采摘期在秋季，泡出的茶汤充满了丰收的颜色，整体的颜色基础处于橘色和琥珀色之间。
总的来说，白茶的茶汤颜色受到保存年限的硬下疳，茶汤呈现出不同的亚瑟，同时，白茶因为自己不同的外形特征和生长期，所以，它们的茶汤颜色，又各自不同，所以具体的颜色需要具体问题具体分析！
本文关于《白茶的内含物质，哪些因素影响了白茶成分？》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：安吉白茶成分查看，欢迎大家阅读。