福鼎白茶的制作过程。
传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”，因为整个制作工序不炒不揉，鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光，这全靠制茶人手工操作；虽然看上去挺简单普通的工艺，实际操作过程却不能有半点马虎，对制茶人的经验要求是非常高。下面，我们就来了解下福鼎白茶的制作过程。福鼎白茶制作过程
一、鲜叶采摘
1、采摘的时间：白毫银针的原料在每年清明前进行，高级白牡丹原料每年谷雨前进行，其他产品的原料在茶季生产季节均可进行。
2、采摘原则：白毫银针坚持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。白牡丹坚持“三不采”：一是季节未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘。
3、采摘标准：白毫银针原料为只采1个单芽，白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶，新工艺白茶采1芽1至3叶。
二、加工工艺
1、白毫银针和白牡丹：
工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
加工工艺：
（1）萎凋：
a、室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。
b、萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时。
c、萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。
d、萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
（2）拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
（3）烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。
2、新工艺白茶：
（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。
（2）加工工艺：
a、萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
b、轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。
c、烘焙：烘焙温度100℃至130℃。
福鼎白茶品种分类
福鼎白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，以及近些年为便于储存而出现的白茶饼。
1、白毫银针
白毫银针全部是采自大白茶树上的肥芽，经过加工制成的上等茶叶。是白茶中的极品，又称为白毫，外形带着白毫极多，颜色又像白银，整体像针而得名白毫银针，这种白茶最大的特点就是汤色淡黄，香气清新，而且滋味鲜爽，多年来一直有着茶中“美女”和“茶王”之称。
2、白牡丹
白牡丹茶，采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。由于绿叶夹银白色的毫心，从远处看，就像美丽的花朵，冲泡以后，绿叶托着嫩芽，就像刚刚开放的花蕾，人们因此把它定名为白牡丹。白牡丹为白茶中的佳品，因为它需要摘取于大白茶树或者是水仙种的短小芽梢上一芽二叶。
3、贡眉
白茶在有些地方又被称为寿眉，是白茶种类茶中产量最高的一个品种，大概占白茶的总产量的一半以上，主要是以菜茶茶树的芽叶制作而成。
4、寿眉
寿眉也被称为寿眉，是国内产量最高的一种白茶，油品种的短小芽片和大白茶片叶制成的，因此也被人们叫做小白茶，在古代时这种茶叶的嫩芽也曾经被用来加工白毫银针，但后来被大白茶树的嫩芽所替代，现这种茶只用来生成贡眉，它的质量与口感比以前市场上的寿眉有了很大的提高，但贡眉的质量一般经要比寿眉要好些。
5、白茶饼
白茶饼是近些年开始在市场上逐渐多起来的紧压产品，其制作原料一般采用常见的白茶原料，如白毫银针、白牡丹、贡眉及寿眉等，在精制中采取“蒸压”的工艺，压制成饼。因为生产工艺与传统散茶类似，故品质特点接近，但由于经过了加温蒸压的过程。
白毫银针、白牡丹、寿眉，采摘的原料是由嫩到老的，并不意味着越嫩越好，只是风味各异。白毫银针和白牡丹适合趁鲜喝。
原料较粗老的寿眉，是最适合陈放成老白茶的，也就是平时常说的老寿眉。
寿眉芽少叶多，还带有一些茶梗。老叶和茶梗的内含物质更加丰富，非常利于转化。此外，茶梗还能给茶饼增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合适的温度和湿度下，寿眉就这样随着时间慢慢变老。
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福鼎白茶的制作过程，现在主流的做法有三种！
福鼎白茶现在主流的做法有三种，一种是新工艺福鼎白茶，一种是传统工艺机器控温制作，一种就是我们传统工艺手工制作。下面就来讲讲这些做法的优势和弊端！
福鼎白茶的3种制作工艺
一、清朝确立的传统工艺
做法：白茶的传统工艺是萎凋、干燥，现在我们喝到的白茶制作方法在清朝确立的。自然风干的产物，工序简单，生晒为佳，很大程度上保留了茶叶的本来面目。
传统工艺中白茶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过萎凋和干燥两大工序。和绿茶的杀青、揉捻，红茶的重度发酵，甚至黑茶的渥堆这些倾注多番人力，历练层层工序相比，白茶像是涉世未深的毛头孩子，初次喝白茶的人有时候会撂下一句“不够味”，这是很常见的事情。
缺点：
1.看天做茶，天气不好茶叶容易坏，坏损率非常高。
2.费时。做好一批茶叶前后需要半个月左右，而机器做只要1天。
3.费力。萎凋和烘干都需要做茶人花费大量精力守候和调整。制作100斤茶叶，往往要来回搬1000-2000次茶叶。
4.价格相对高一点。
优点：
1.传承了中华传统工艺。
2.韵味最正宗，品质好。最大程度的保留了福鼎白茶的各种药效。
二、新工艺福鼎白茶的做法
做法：新工艺白茶跟传统工艺最主要区别在于它多了一道工序——渥堆。福鼎白茶本来是没有压饼的，但是白茶散茶很松散，为了便于存放和运输，借鉴了普洱茶压饼的手法，进行压饼制作。但是在这个过程中，普洱渥堆工序也被部分人学习了过来。
缺点：现代化机器制造出来的茶叶，少了手工制造的韵味。最主要体现在于脱水和烘干这两步骤。传统工艺的脱水，靠的是太阳日晒萎凋脱水，茶叶中会有日晒香；传统工艺的烘干，靠的是碳火烘干，茶叶中会有烤香，正是这些做茶的细节，影响茶叶整体韵味和品质。
优点：现代化机器制造的白茶流程简单，操作简单，茶叶坏损率低，出来的茶叶品质基本上不差，而且批量生产效率很高很高，这是目前市面上最主流的做法之一。
三、现代化机器制造
做法：现代化机器制作，主要的步骤就是采青、脱水、烘干。现代化机器脱水时把茶叶放置于萎凋房中开空调让茶叶脱水，继而用烘干机进行烘干。
缺点：深度发酵后的白茶被高温催速了它里面的酶的作用，营养物质转化了部分，剩下的部分营养因为高温导致酶的失活从而无法转化。换句简单的话讲，新工艺做旧茶，做出的茶叶药效略高于传统做法，但是没有存放价值，因为这个茶叶已经不能再转化出药效。
优点：新工艺白茶一做出来就有部分药效，而且这种茶叶价格较低，性价比很高，如果觉得老白茶太贵，又等不急新茶变老茶，可以买一些新工艺白茶回来解解馋。
福鼎有一大班茶人正在恢复、保持并创新传统手工制茶。然而，虽其制作成品高于一般生产，但手工产制要花耗大量时间。平衡“最大程度地继承传统白茶手工”与“满足现代茶产业的产制要求”，这正是广福心道茶人传承本土制茶技艺、传承60余年国营茶厂专业精神，与追求卓越品质的精神所在。
传统白茶的制作过程，由特殊工艺制作而成！
红楼梦里的老君眉，便是福鼎白茶里的老寿眉。当然不是普通的老寿眉，是老寿眉里特级~贡眉。而茶树品种也不是现今广泛种植的大白毫茶树，而是福鼎太姥山的原生品种~小白茶（小菜茶）。福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，其外形芽豪完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡，清甜爽口的品质特点。下面来介绍下白茶的传统制作工艺！
白茶的传统制作工艺
白茶加工不经炒揉，只有萎凋和烘焙（干燥）两道工序。目前白茶加工的基本工艺有两种：一种是全萎凋，即全程自然萎凋至干燥，又称为“全阴干”；二是半萎凋，由萎凋和烘焙两道工序组成，又称为“半阴干”。下面就鲜叶采摘、萎凋和干燥中需要注意的点进行讲解。
1、鲜叶采摘
鲜叶原料采自芽叶满披茸毛的白茶品种，如福鼎大白、政和大白、福安大白、福鼎大毫等，还有一些用于生产贡眉和寿眉的地方群体种如政和菜茶、坦洋菜茶等。
众所周知，白茶的等级是与原料的嫩度直接挂钩的，具体采摘标准如下：白毫银针只采单芽，白牡丹以一芽一叶、一芽二叶初展为主，贡眉和寿眉以二三叶为主要原料。
2、萎凋
萎凋作为白茶加工中最重要的工序，其参数控制也非常严格。
白茶一般萎凋时间较长，如果是室内萎凋，则需花费48-60h，但不宜超过72h；若是热风萎凋，则需花费20-36h。
当然数字都是随着环境条件的变化而变化的（如温度、湿度等），最关键的是紧抓外形和含水量这两个参数。白茶萎凋适度时，叶片会表现出以下特点：芽叶毫色银白，叶色转为灰绿或深绿，叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
采用全萎凋法则萎凋至手捻茶叶成末，含水量达8-9%即为适度；半萎凋则萎凋至九成干及可烘焙，但若遇到阴雨天气，叶色转化成翠绿或黛绿，达六七成即应及时烘焙。
萎凋的方法除了上述室内自然萎凋和热风萎凋外，常见的还有日光萎凋和复式萎凋。一般春秋季的晴天可采用复式萎凋，即将室内自然萎凋和日光萎凋相结合，日光萎凋应在阳光微弱时轻晒。
4、烘焙
烘焙即干燥，是白茶排除多余水分、提高香气和滋味的重要阶段。
烘焙有烘干机烘焙和焙笼烘焙两种方法，把半萎凋的茶叶放入烘焙机中，烘至手捻茶叶呈粉末，茎梗一折即断，含水量在6%以下即可。
以上就是白茶传统工艺的主要步骤，每家都有些微的不同，但别看其过程简单，没有多年制茶经验是做不出来一款优质的白茶的。比如什么时候烘干、烘干设备的温度、风力的设定、所需时间的多少，都需要师傅严格控制，再根据茶青的状态灵活控制。
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