白茶黄金。
老白茶的标准
所有适宜经年陈放的茶类，都脱不开一个大前提——茶本身必须是好茶。好茶年轻时有年轻的妩媚，中年有中年的风韵，老来有老来的涵养，那种所谓新的不能喝、存老了再喝的说法，不过是间接透露出茶不够好罢了。当然，新茶老茶还是有茶性与风味上的差别。新茶刺激性稍强，适合提神，而老茶茶性温和，可以安神。新白茶香气鲜纯活泼，滋味清甜，老白茶经过岁月的打磨，往往变得醇和，香气也渐转向了药香、枣香之类的熟香。
老白茶的叶片
和炒作普洱茶是一个逻辑，老生茶的价格高，于是灵活的茶商开发出一套让茶快速变老的办法，做老茶已然成为一门脱贫致富的专业技术。六七年前，白茶将火未火之际，那时的喝茶人对“老白茶”还是相对陌生的，只能从少数来自福建的茶商口中听闻老白茶的药用价值，存放得宜的老白茶香气、滋味确实有过人之处，唯茶叶的采摘等级往往较低，以粗枝大叶的寿眉为主。也正因为她粗枝大叶，才能转化出老白茶所独有的枣香与木质香。
真正自然陈放的老白茶，前几泡往往汤色不深，随着冲泡次数的增多才渐转红润，其香气滋味都有岁月沉淀的饱满度，茶气足，性格温和，饮之身体微微发热，安神而助眠，耐回味。拿起公杯放到光亮处观察，茶汤透亮而圆润，带有胶质感。反观做旧或做旧不到位的白茶，大多一冲泡便是深红甚至发褐的汤色，恨不能立刻昭示其老，放到光亮处观察，颜色呆板死寂，如朽木一般。
通透的茶汤
或许是个人的偏好，采摘等级较高的芽茶存放数年，汤感和滋味的丰富度往往不如芽、叶、梗的自然比例得当者，这一点在普洱茶生茶的后期转化尤为明显。白茶亦然，在同等品质的前提下，白牡丹的采摘标准以一芽二叶为主，制作得宜者毫香显著、汤感醇滑，而一、二级原料则兼有嫩梗，利于转化出木质香，对老茶茶汤整体的丰富度与和谐度多有助益，为日后转化出一泡精彩的老茶提供相对健全的体质。
扩展阅读
白茶的黄金岁月，五年才刚开始(二)
工艺至简，冲泡至简
剥落强加在现代白茶身上的种种，反而让人认识更为真实的她。我常设想，若是当代人真有幸能品尝到宋徽宗或蓝田吕氏的茶，它们未必会比现代白茶中品质优良的好喝。毕竟，蜗居宫中幻想政通人和的皇帝与素性简朴的书香望族，其对茶品的追求不容易比得上真正的爱茶之人，而国人对于茶的钻研所能到达的品味极致，放到历史长河之中，又有后来居上的趋势。如果白茶有灵，大概也不愿意平白被说得古老悠远、神乎其神，脱离了本真吧。
开放的社会赋予了喝茶人更多的选择，面对琳琅满目的大小茶类，白茶是我平日清饮的主流。白茶价格不高、冲泡不讲究，茶性不张扬且耐品味，各个年份的白茶还可以适应多种需要。前一阵子的写作任务甚重，压垮了我对工夫泡的耐心，然经年累月的品茶已限缩了味蕾的包容性，汤感粗糙、刺激性强的茶，非但不能提神解渴，反容易干扰正常的思维。几次实验下来，大概只有以不太考验冲泡的大树普洱和白茶佐书，才能达到安神、澄静的效果。
白茶大概是最不讲究冲泡手法的茶类之一了，极度讲究冲泡、稍有差池即口感全毁的茶，往往不是什么好茶。茶叶加工，其实是降低其刺激性，让树叶升华为茶叶的过程。好的白茶必须日晒（日光萎凋）充足，避开正午烈日，让茶在早晚舒适、又有微风的环境下缓缓走水，在一系列氧化、水解等反应的作用下，削减其刺激性，转出令人愉悦的香气滋味，成为一泡真正具有保健身心效果的好茶。
白茶日晒
当然，在当今的社会背景下，“白茶”这一名词所能指称的对象是具有极大丰富性的。一泡好的白茶得来不易，一方面是茶山天气不稳定，日光须仰赖老天赏脸；另一方面是追求产量，大茶厂多依赖设备、人造日光等科技设备生产，产量是提升了，却也稀释了市场上好茶的能见度。日光萎凋不足或未经日光萎凋的白茶成了市场的常见，它们往往寒气重，香气不纯净、滋味不清爽，对冲泡的要求高，存放价值自然也大打折扣。
福鼎白茶储存三到五年后很容易出口。
福鼎白茶能持续多长时间好？
对于福鼎白茶来说，不同的存放时间往往是不同的。味道是否好取决于茶叶的陈化和发酵程度、自身材料的等级以及储存地点决定的转化速度。
这还取决于一个人喜欢哪个阶段的味道，有些喜欢新茶的新鲜度，有些喜欢老茶的湿润度，没有绝对的答案，多喝点，问问你的嘴和心你喜欢什么样的白茶味道。
一般来说，传统福鼎白茶在三到五年后更容易出口。如果采用室内加热萎凋技术，贮藏时间需要三年或更长，味道才会出来。
此外，所用材料的等级越高，对以后的转化越不利。相反，所用材料的等级越低，对寿美后期的改造越有利。
对于由储藏地点决定的转化速度，在潮湿闷热的地区，茶叶的转化速度自然会更快，但容易产生霉变和堆积发酵味道。另一方面，在干燥地区，茶的转化相对缓慢，但味道更好。
因此，对于福鼎白茶来说，重点放在干爽的储藏上，清汤没有杂味，收藏价值更高！
三个饮酒期
第一个饮用期:成品制作后两三个月，此时的白茶有浓郁的绿色味道，清凉自然，高温干燥后的水味依然存在，但也有白茶特有的香气和甜味。这时喝它，主要是为了尝尝茶，决定一种茶是否适合以后存放。
第二个饮用期:三年后，白茶的绿味几乎会消退，内部物质趋于稳定沉淀，甜味和醇香逐渐出现。
此时的白茶可以细细品尝，并且可以感受到时间带来的缓慢变化。它甜而甜，醇厚而光滑，它的缺点慢慢消失。茶的质量从冷变暖变湿。由于其温暖的体质，适合经常饮用。
第三个饮用期:七年，十年后是福鼎白茶最适宜的饮用期。茶叶已经进入稳定缓慢的转型期。该茶性质温和，口感醇厚甘甜，香气纯正，饱满饱满，药用价值高，老少皆宜。
对于白茶来说，是否适合饮用和饮用多少年有两个先决条件:良好的原料、良好的工艺和适当的贮存环境。如果不满足这两个条件，饮用多长时间就不好了。
由于不同地区的气候、温度和湿度不同，转化速度也不一样，会有一定的差异。然而，对于爱好茶的人来说，建议保持干燥贮藏，以便自然转化，这是最安全和最好的贮藏方法。
喝茶的人应该尝试茶的每个转化阶段，感受变化。
最好每隔一两年喝一次自己的茶，观察茶的转化方向和储存是否正确，并及时调整。
福鼎白茶的合理贮藏
当然，为了在几年内改善陈方的口味，需要科学的储存方法:最佳储存温度为16-32℃，湿度为15%，干燥通风，无异味，无阳光直射。如果老白茶储存不当，仓库里会有“杂味”，所以茶爱好者也应该非常注意储存方法。
这种福鼎白茶很难让人不喜欢。
白茶，沉淀岁月之味
白茶，是六大茶类中制作工艺最简单的一种茶，不炒不揉，萎凋干燥后即成茶，喝到嘴里的滋味同样也是不加修饰，浑然天成的。
人们喜欢这种清爽无痕的清雅味道，它说起来简单，只是一个精准控制鲜叶失去水分的过程，但技术含量很高，也需要耐心。
萎凋过程中如果失水太快，萎凋过程太短，理化变化不足，成茶色泽枯黄，口感偏涩；如果失水速度太慢，历时过长，成茶色泽暗黑，香味不良。
传统制茶手艺人经过前人的经验和自己的探索，掌握了在不同气候、温度环境下“酿造”出最佳味道的方法。
好的白茶，不争朝夕，正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，只要存放得当，经年之后，还会形成新的味道。
当年的新茶，在密封无异味的环境下，放上两三年，时间会让它释放出与当年迥异的味道。
每一年都会有微妙的变化，变成梅子香、奶香、甘蔗、或药香，而这并不来源于任何添加物，只是来自茶本身的禀赋。
随着白茶贮藏年份的延长，由于茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素，茶汤色泽因此发生了变化。
主导茶叶香气的氨基酸在茶叶存放过程中发生转化、聚合或降解，转化成挥发性的醛等物质，氨基酸含量下降，让香气得表现出成熟的果香、枣香。
白茶的“一年茶，三年药，七年宝”
白茶“一年茶、三年药、七年宝”的说法由来已久，多年来得到了验证。我没来看什么是“茶一年，药三年，宝七年”？旧白茶有什么效果？
1、对于“一年茶，三年药，七年宝”的说明
“年度茶”指的是古老的白茶。由于白茶属于微发酵茶，刚生产的第一年白茶口感接近绿茶，而且茶又凉又凉。该鼻喷雾剂清新纯净，具有类似豆浆的鼻喷雾剂味道。汤的颜色是淡黄色和明亮的，汤感觉清爽、清澈、锐利，如清泉露，味道绝对平淡。
“三年药”是指存放了三、四年的白茶，其茶叶品质已经悄然发生了变化。在过去的两三年里，储存良好的白茶的外部成分开始发生变化:绿色褪色，汤色加深，颜色从浅黄色变成杏黄色或橙黄色。新白茶有甜喷鼻和博喷鼻，通常用“博喷鼻和蜜韵”来形容。然而，存放三四年的白茶经常有“荷叶鼻喷雾剂”。喷鼻剂逐渐变得醇香，味道逐渐变软，出口顺畅，茶叶品质逐渐由凉变淡。此时的白茶也是茶和药，储存在咸宜。
“七年宝贝”是指存放五到七年的白茶。这是老白茶。在一天中的这个时候，白茶有一个甜美的花香和一个古老的鼻子。随着储存时间的推移，枣鼻会出现，甚至发展成为一个温暖的“药鼻”。好的老白茶汤呈琥珀色，艳丽而油腻；口感醇厚饱满，出口更加顺畅，甜味和稀薄逐渐增加。
2.老白茶的功效
老白茶具有抗高血压作用。老白茶富含茶多酚，具有降血压、降血脂、降血糖等功效。经常饮酒也可以防止过度的内热，这对身体有很大好处。
旧的白茶具有降血糖的作用。老白茶含有少量活性酶成分，可以提高人体脂肪酶活性含量，促进脂肪分化和代谢，有效抑制胰岛素分泌，帮助分化体内血液中多余的糖，从而改善血糖平衡。
老白茶有中途流产的效果。老白茶中黄酮类化合物的含量高于其余茶叶。经常喝它会让你半途而废。它特别适合作为保健茶。
老白茶具有保护肝脏和内脏的作用。老白茶含有丰富的天然黄酮类化合物，可以减缓乙醇的代谢，快速分化乙醛，从而减少无害物质对肝细胞的损害。
老白茶具有清热解毒的功效。老白茶含有大量的营养成分，尤其是老白茶的长期储存，具有祛寒的功效。具有散热、解毒等功效，也可用作麻疹患儿的退烧药，效果极佳。
白茶在储藏过程中已经很多年了。茶的外部成分正在慢慢发生变化。鼻喷雾剂的成分逐渐挥发，汤的颜色逐渐变红，味道变得醇厚，茶的品质逐渐由凉变暖。旧白茶又冷又凉。它和犀牛角一样。储存时间越长，味道越好，药品和饮料的成本也越高。
白茶的“一年茶，三年药，七年宝”之说
白茶的“一年茶，三年药，七年宝”之说是一直以来就有的，是经过多年的时间验证过的。我没来看一下什么是“一年茶，三年药，七年宝”？老白茶有什么样的功效？
一、关于“一年茶，三年药，七年宝”的解释
“一年茶”是指当年新白茶。因为白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，口感接近绿茶，茶性较寒凉。香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味；汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对平淡些。
“三年药”是指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然发生变化。储藏得当的白茶，在两三年里，茶叶内部成分已开始发生变化：青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或橙黄。新白茶有甜香和亳香，通常用“亳香蜜韵”来描述，而存放三四年后的白茶往往会有“荷叶香”，香气已渐趋醇和，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。
“七年宝”是指存放了五到七年之后的白茶。这已算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下有陈香，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；其滋味醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。
二、老白茶的功效
老白茶具有降压功效，老白茶中富含丰富的茶多酚，具有降血压、降血脂、降血糖等功效，常喝还能预防上火，对身体有很大的好处。
老白茶具有降血糖功效，老白茶中含有大量的活性酶成分，这些成分能提高人体内脂酶活性含量，促进脂肪分解代谢，有效抑制胰岛素的分泌，有助于分解体内血液多余的糖分，从而促进血糖平衡。
老白茶具有延年益寿功效，老白茶中的黄酮素，含量要高于其他茶叶，经常饮用，可让您延年益寿，特别适合作为养生茶。
老白茶具有保肝护脏功效，老白茶含有丰富的黄酮类天然物质，这些物质成分能加速乙醇的代谢，迅速分解乙醛，从而降低有害物质对肝细胞的损害。
老白茶具有清热解毒功效，老白茶含有的营养成分功效很多，特别是长时间储存的老白茶，具有驱寒。散热、解毒等好处，且还可以用作患麻疹幼儿的退烧药，效果极佳。
白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。老白茶寒凉，功同犀角，且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。
白毫银针放几年最好？三年左右青味开始减弱！
我们都知道茶和食物不同，食物很容易变质，但茶却能放上三五年甚至十年二十年以上。白茶中的白毫银针非常受欢迎，那么你知道白毫银针放几年最好吗？
白毫银针放几年最好？
一般来说，白毫银针适合存放许多年，并且是越久品质就越高。存放两三年的白毫银针，最适合饮用了。因为，新的白毫银针茶会有很强的青涩味，但是这种味道可以通过长时间的存放来淡化。还有些人会把白毫银针存放五到十年，据说这样的白毫银针茶能治病哦！
总的来说，白毫银针放几年好，还是根据自身来决定。普遍来说，存放三年左右是最好的。当然，如果你喜欢收藏，倒可把白毫银针存放个二十年以内。建议别超过二十年，毕竟每样东西都存在保质期。
想要把白毫银针保存二十年以内，你需要注意保存的完好度。保存不得当的白毫银针，很容易发生质变，这样的白毫银针，放再久也毫无意义。所以，在存放茶种类时，要注意好环境，密封性，以及干燥度等问题。
白毫银针必须保存在低温环境中，密封性要求十分高。建议可放在冰箱冷冻室，但同时要注意别把其他食物混合一起，因为茶叶的吸附性很强，容易吸附其他食物的味道，导致茶叶变味。如果把白毫银针从冰箱拿出来，最好尽早喝完，放太久很容易发霉。
白毫银针的最佳品饮期
放几个月：放上几个月后的白毫银针，青味还是比较重的，属于凉性，但却有着白茶独有的毫香以及甘甜。想要试茶的朋友，可选择放了几个月的白毫银针，再决定其是否适合长期保存。
放三年内或三年后：三年左右的白茶，青味开始慢慢减弱，属于沉稳的内质了。这时候的白毫银针香甜甘厚的气味开始逐渐展现，非常适合品尝。偏热体质的朋友，最适合喝放了三年的白毫银针，有利于身体健康。
放七年，十年：而放上七年或十年以后的白毫银针，可以说是最适合品饮的时期了。长达十年的白毫银针，开始进入稳定缓慢的转折期，不仅茶性温和且滋味更加香浓纯正，并且药用价值高，简直是老少皆宜。
可是想要存出优质老白茶可不是那么简单的事情呐。不仅仅需要茶友们在保存的时候下功夫，而且在一开始的挑选上也要多花心思。如果刚开始所选择的白毫银针质量不过关，就是认真存上个几百年也还是一个样子！
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