福建高山白茶。
白茶火了，但有些晚了解福鼎白茶的茶友，可能还不知道什么是白茶，但有很多概念搞不懂，高山、荒野、级别、年份、产区、工艺等，一个品牌一个概念，可能一个茶人一个概念。那我们今天，想告诉茶友一个最核心的概念，那就是好白茶，高山晒。
福鼎白茶是六大茶类之一，又分为大的三个品种，白毫银针是最高级，第二是白牡丹，最后是寿眉。这三个，我们分开介绍，请看本期其他三个文章。
一款优质的好白茶，也是和其他茶叶一样，产于优质产区的高山才能有好茶，虽然看似简单的晒，那是非常重要的加工工艺。只有这样的白茶，才能一年茶三年药七年宝，如果存的白茶开始茶源或者工艺出现问题，可能存上再长的时间，也不会存成我们期待的好茶。
高山出好茶，但高山不是仅仅是海拔高那么简单，并不是海拔高的茶山就一定会好，更不是越高越好。我介绍一下高山的独特性，相信大家就明白为什么高山的茶会好。
通风好，高山一般没有什么阻挡，所以四面通风好，所以，海拔的高低不是特别重要，而是高山是否高出周围，假如茶叶种植在2000米的海拔，但周边却都有高于或者接近2000海拔的山围住，那么就不能实现良好的通风。而且茶叶的生长，空气的密度太高，会造成茶叶积水，如果密度太低，茶叶生长就会太虚，茶叶轻而内质不够。
阳光足，阳光与高山也有一定关系，一般上午太阳出来就先到高山的山顶，太阳下山，最后也是山顶最晚，再加上高山上的茶园都比较陡峭，茶树之间不会相互影响。
阳光的光合作用是茶叶生长过程，形成芳香物质的重要过程，如果茶叶只吸收土壤里营养，没有阳光的光合作用，那茶叶就不会有香气。这也是我们茶叶生长过程，如果一直下雨，茶叶加工出来不香的原因。
温差大，高山和低山的昼夜温差一般要高于十多度，温差越大，越有利于茶叶的品质。一是晚上温度低，茶叶的生长就不会太快，同时发芽的茶叶，要多于低山二到三天，有的甚至高达七天或者半个月（看采摘的是芽头还是叶以及温差的大小）。另外，温差好的茶树，白天有了充足的光合作用，晚上可以聚合香气，加工时只需要工艺纯正，就会有很好的花香。
渗水性强，高山上一般斜坡大，有些还非常陡峭，这样的山上，茶地不会积水，茶树如果水分多（平地或者低山，一般为平地或者很少的坡度，水分会比较多），茶树喜水，生长就会很快，而且水分多的茶叶，也很难把水分走掉（走水是任何茶叶加工最困难的工艺，白茶工艺走水更重要），水分走不清或者慢，就会出现恶心臭水味，这样的茶，本身就有问题，越喝越难受。这也是《茶经》所言的土壤和山型的选择。
土壤干净，高山的土壤一定要优于低山或者平地茶，一是山上无任何种植过，土壤是原始的，当然干净。二是下雨后，高山的水会往下走，就会把各种杂质杂物流到低山或者平地，这样高山的土壤纯净度一定高于低山或者平地。
具备以上条件的茶叶，是真正意义上的吸天地之精华，是一杯好茶的基本条件。茶叶香气清纯高雅无杂气，只要工艺做到位，不管是香气还是滋味，都会与非高山的白茶，严格区别开来。
白茶独特的工艺就是阳光晒，所以想要存多年后，有一款品质优异的好白茶，必须是晒，如果工艺不对，白茶的存储价值会大打折扣。
晒看似简单，其实福鼎白茶采摘时，晴天的天气少见，只有少数的天气可以实现用阳光来晒，即使是有好天气，也要有空旷的场地，没有场地，怎么来晒。晒也是很重要的工艺，不是放在太阳下直接晒就可以，还要处处观察，天气太热或者晒到一定程度，要转阴凉地方，一般晒的时候，需要纯晒两天，走水五到七天，然后二次晒一天，再走水三天时间，还要进行烘干。这就初制完成。
初制完成后，如果讲究的，整箱存上半个月以上，再拿出来精选，进行二次烘干，至此，一款优质的好白茶就全部完成。
我们先不讨论现在大家在加工福鼎白茶时，有没有按照如此复杂的工艺（因为如果按此加工，不仅非常费时费力，更重要的是要非常大的加工场地），目前市场上大家喝到的福鼎白茶80%是用风槽吹干的，甚至有些没有走水，就直接烘干，更为讨厌的是，烘干还不彻底（为了提高产出量，降低成本），到了茶友手中，密封保存后，茶叶坏掉。让我们损失惨重。
所以，想要存几年后有好喝的老白茶，我们可以不去理会那些概念，只要香气纯正无杂异味，香气好，可以闻到明显的阳光味道，茶汤没有水味杂味，有源泉感或者细腻饱满度好，喝里嘴里有茶，那就可以放心存。
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口感香醇的高山有机白茶
你们在此之前有没有听说过高山白茶呢?要是你们对于高山白茶还不是很了解的话，那么你们今天可就要和小编好好的去看看了，去看看这高山白茶的功效以及多多饮用高山白茶的好处。希望你们能够仔细阅读小编接下来所写的这些有关高山白茶的内容哦!
高山白茶的口感十分的鲜醇，并且这高山白茶是有提神清心、清热解暑以及消食化痰和去腻减肥等药理作用的。对于一些常见的现代疾病，就像是辐射病、以及心脑血管病、和癌症等一些疾病，它也是有一定的药理功效的哦。
安吉有机白茶是在一个没有任何污染的地方的所长成的，并且按有机农业生产体系和方法，其在生产、加工和包装以及贮运等过程，都是不使用化学合成物质的，它不受任何的重金属的污染。
安吉有机白茶叶在打开之后，会有清香之气扑面而来。其叶张十分的肥嫩，毫心也是银白肥壮的，它的色泽为灰绿色。在冲泡之后，其汤色为杏黄，清澈鲜爽，叶底柔软鲜亮。品上一口，你会发现它的口感很醇，很是清鲜爽口，其毫香浓郁，并且带得有回甘，很耐泡，泡了三四杯，仍然汤水晶亮，色泽橙黄，温润如玉。
小编给你们介绍了这个口感香醇的高山白茶之后，相信你们对其的兴趣更是大涨了吧!小编可不希望你们大家对于高山白茶一点都不了解呢!作为一个饮茶之人，了解高山白茶对于你们来说肯定是很有必要的一件事哦!
高山白茶和平地白茶的差别在哪？
提起福鼎白茶，大家头脑里一定浮现的是这样的场景：云雾缭绕的崇山峻岭，茶树在那朦朦胧胧的高山之巅，如仙如幻的美景使见者为之陶醉。最宜是新雨后，可见烟雨为幕，天地为席的野生茶园，满目生碧，气势磅礴，曼妙得不像世间物。此种美景，正是高山白茶园的最真实写照。
但是，并不是所有的福鼎白茶都是高山白茶，夹杂在高山白茶之间的，是平地白茶。高山茶与平地茶的品质差异的确是很大，但到底好在哪里，又要怎么去辨别呢？高山云雾出好茶，到底是不是真的？我们将从以下几个方面来分析：
1.海拔的区别
什么是高山茶、平地茶
所谓高山茶与平地茶，是根据白茶树所处地理位置的海拔来区分。
高山茶一般指产自海拔700米以上的茶叶，人烟稀少的高山之上。
平地茶，相对于高山茶而言，特指那些产自平地或低海拔地区的茶叶，一般位于山脚--山腰的位置，多为一些开阔的平地，种植起来便于大规模管理。
2.品质的区别
高山茶、平地茶品质有什么不同
不同的地理环境，直接决定了高山茶与平地茶的品质差异：
①内含成分及耐泡度
高山的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物质比较多，600米以下的则普遍较少，约前者的三分之一。这也是为什么高山云雾茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡则平淡无味了！
②芽头持嫩性
高山茶，茶树新稍半个月都还会很柔嫩，春茶持嫩性可达一个月。而海拔600米以下的茶树新稍一个星期会衰老硬化，叶片也比较薄，这个从湿热的叶底的厚度、韧度可以区分。
③预防病虫害能力
高山茶区昼夜温差大，不利病虫害繁殖生长，尤其是冬天霜冻天长，病虫都冻死了。而低山茶区的昼夜温差小，虫害比较多。
④茶叶变化空间
高山茶经过收藏存放后品质变化空间大，醇甜度高，耐泡且香气好。而低山丘陵平地茶生产的茶变化空间小，苦涩度高，内含物少，不会有很好的转化。
3.特征的区别
怎么区分高山茶和平地茶
高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别：
①外观的区别
高山茶的茶，芽头肥壮、色泽翠绿，茸毛多，鲜嫩度高，腊质感丰富，看起来油光发亮的，尤其是在采摘时间，用手触摸茶叶的表面，能够感觉到它是光滑的，柔软的，细腻的。
平地白茶，相对来说不如高山茶的风骨优美，芽叶短小瘦弱，叶色黄绿欠光润，茸毛不及高山白茶。成品平地茶的特点是条索较细瘦，身骨较轻。
②香气的区别
高山茶和平地茶，香气上有很大的不同。
高山茶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，冲泡过后叶片质厚而软，韧度好。
对比之下平地茶的香气较短暂，不持久，欠缺清新感，花香也比较薄弱、单一。滋味较平淡，冲泡过后叶片薄硬，比较干。
③滋味的区别
高山白茶，滋味甜润、鲜爽，稠滑度高，回甘迅猛，韵味悠长；
平地白茶，滋味平淡，有青味的鲜爽感，若是工艺不到位，极容易出现苦涩味，滋味淡的快，不如高山茶持久。
4.高山茶独特的生长优势
综上，通过高山茶与平地茶的比较，我们可以很清楚地看出高山茶在品质上都要远远优于平地茶，高山云雾出好茶，古人诚不我欺也。
那为什么同样是茶，高山茶的品质要比平地茶好那么多呢？其实这是由高山茶独特的生长环境孕育而成的。
高山出产的茶叶天生便拥有下列5项优势：
①云雾多
茶树生长在高山多雾的环境中，由于光线受到雾气的影响，使得七种可见光中红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。
②光照柔
高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物的增加。
③湿度高
高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。
④温度低
气温随着海拔的提高而降低，温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。
⑤土质好
高山土壤风化比较完全，石砾较多，有机质和各种矿质元素丰富，而且土壤通透性好，白天吸热后升温快，夜间散热后降温也快，昼夜温差大，有利茶树对同化物的吸收积累。
而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，平地茶的茶树质量较差，香气滋味不及高山茶。
祥源高山寿眉白茶丨高山邀明月清风拂茶香
政和县是政和大白茶树品种的原产地，
其白茶产量占福建省传统白茶总量的70%以上。
唐末宋初，
政和作为北苑贡茶主产区，
所产银针茶备受荣宠，
一时有“北苑灵芽天下精”之美誉。
北苑灵芽天下精，要须寒过入春生。
故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。
——宋蔡襄
作为祥源政和白茶首开之作，高山寿眉以其“如登高山、如沐清风”的品质，代表政和高山白茶的独特韵味，自2015年上市以来一直深受市场和消费者喜爱，已成为祥源白茶的标杆产品。
Part.1
高山云雾出好茶
祥源高山寿眉原料采自福建省政和县海拔900~1200m高山生态茶园。自然环境优越、水光充足的政和高山区有三万多亩茶园，其中与祥源密切合作的茶园基地目前有5000多亩，数量上可以满足不断增长的市场需求。这里生态环境好，高海拔，病虫害小，农药使用少，制成的茶叶产品更安全，饮用更放心，此外，红黄沙瓤土质，肥料适中，适合茶树生长。
Part.2
牡丹原料滋味鲜活
精选一芽二、三叶的白牡丹为原料。每年10月中旬，茶园开始进入冬季封园期，直到来年的4月上旬，茶树经过整个冬季较长时间的休养生息，方进入新的开采季。
春季温度适中，雨量充沛，茶树经过头年冬季较长时间的修养声息，使得茶叶中一些有效成分得以提升，特别是氨基酸、维生素及香气物质含量更丰富，春茶产品往往滋味更鲜活、香气更宜人、营养更丰富。
Part.3
独特品质匠心打造
高山寿眉的主产区——福建省政和县，地处武夷山和鹫峰山之间，春季高山区温度低，湿度大，对白茶的生产形成挑战，所以在祥源高山白茶生产之前，通常是将鲜叶运送到低海拔地区的山下进行加工，因为在高海拔地区萎凋存在技术难度。
祥源茶的技术团队通过不断的探索，改进工艺，成功突破高山区白茶加工禁区，开始了大规模高山萎凋制作，完美呈现高山白茶的独特品质，将祥源高山寿眉打造成为高山白茶的品质代表。
日光沐浴和室内自然萎凋，以做绿不做青的手法，来保证干茶的鲜爽；之后再进行拼堆、低温风干、拣剔、蒸压、包装等工序精制，对茶叶进行着多次元的雕琢和用心，最终制成的高山寿眉，滋味鲜醇，香气甘爽。
Part.4
岁月雕琢时光好味
如登高山，如沐清风；以匠心打磨之，以时光颐养之。祥源·高山寿眉通过转化之后，每年的味道都不一样，越藏越好喝，让她成为一种时光的期待，存放越久，滋味越显醇厚，香味越发浓郁。
此款产品蕴含的价值，正如研发之初祥源对其寄予的期望：“每一步，时间的醍醐；每一步，光阴的雕琢；每一步，岁月的修行。恰似一款深藏时光之味的好茶。”
正是带着这样一份虔诚和敬意，在祈福美好健康生活、共颂和传承优秀传统文化的同时，不懈地将小产区、祥源茶带到大众眼前，将高山寿眉的美丽和精彩呈现给消费者。
白茶怎么做？主要是晒出来的！
喝了这么多白茶，你知道白茶是怎么做出来的吗？白茶，主要是晒出来的，七分晒、三分焙。无论是传统工艺还是新工艺，从采摘到萎凋，白茶主要是靠日晒，不用机器给它“施压”。它吸饱了太阳光，浑身自然也充满了阳光的味道。
白茶制作工艺
1、采摘
春茶采摘时间，因地域、品种、制茶种类不同而有别。以福鼎白毫银针为例，春茶多在清明前后，芽叶萌发符合采摘标准时即可采摘。
白茶以春茶叶品质最佳，尤其头春一两轮，叶质柔软、芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口。
采青，最好选择晴天，尤其以北风天最佳，阳光好、气温适当、湿度低，茶青容易干燥，可制作出芽白，梗绿的上等银针；南风天，就麻烦，湿度大，茶青干燥慢，芽会变绿、梗会变黑。雨天和大雾天，不适合采制白茶。
2、开青
茶青采回来后即薄摊在水筛上，称“开青”。根据筛面大小摊青，一般每筛250克茶青，要求摊得均匀，不可重叠，因为重叠的部分会变黑。生晒中，避免与阳光直射（多为45度，铁架子架起），不可翻动茶青避免伤叶变红。
3、萎凋
开青后，萎凋过程中，需要及时观察茶青的变化，根据叶温、叶色变化，需要移至通风的室内凉置。因为叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶梗、芽蒂会发红，引起茶汤粗涩；反过来，如果叶温偏低，叶体色泽暗淡发黑，茶汤浑浊有异味。
传统工艺的白茶依然是，看茶做茶、看天做茶，老师傅的经验很重要。据茶农介绍，北风天，20度左右的温度，比较有利于白茶萎凋，按传统工艺来说，需要72个小时才能实现。（晚上，茶青需要拖回室内，避免受晚上水汽影响，萎凋室要做到通风干燥）
只是随着科学研究方法的进步，传统工艺的白茶制作，应该是有章可循。关键是，怎么通过科学的方式，把握住萎凋中，白茶内部的化学变化，形成白茶固有色、香、味。
有研究显示，白茶生产的基本原理是：白茶在进入日晒萎凋过程开始，芽头及叶体失水，同时伴随着茶叶内的氧化酶活性开始活跃，通过茶叶内部物质转化并互相推动作用，一般在上帘晒制第12小时和第30小时有明显活跃高峰，在第36小时氧化酶的活力下降，第48小时降至最低点。
而氧化酶的作用促使茶叶中的多酚类物质氧化和转化，能减少茶叶苦涩度并催化形成游离的香气成分和葡萄糖，在日常传统工艺白茶生产中，可以见到，茶叶在萎凋帘上并筛发生在一天半及两天这两个时间点，并筛时，毛茶毫色发白、叶端翘起、叶子不贴筛、叶缘略向叶背垂卷，并筛后茶叶层增厚，温度自然提高，氧化酶活性得以提升，直到活力下降太快，及时停止萎凋，进行干燥。
4、干燥
经过72小时萎凋后，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上（笼心盘用薄纸垫衬，以防毫芽灼伤变黄），用文火（40-50度）烘致足干（含水率大概在5%左右）。
不同的师傅，手法有别，只是用炭火干燥，有人认为这也是一个物理化学变化的过程。
5、精选
对按传统工艺加工生产出来的初制毛茶，进行外形整理，剔除红张、黄片、蜡叶及其他夹杂的各种杂质，提高净度，充分的干燥，进一步储存发展香气，认真按优次划分等级，统一规格，符合成品茶和商品质量的要求下，提高传统白茶品质。
毛茶经筛、拣后按等级分别拼堆、复火、装箱。装箱需要“热装”，由于白茶叶张开展，容易吸收水分，因此要随烘随装，并可减少断碎。
茶原本只是一片树叶，在福鼎，这片树叶被做成了白茶。没有蒸、炒、焙、摇、揉这些复杂的工艺，只是制茶人与茶与阳光的温柔对话，看似简单，但一泡好的白茶依旧难得。
白茶大PK：喝白茶，是福鼎白茶好还是政和白茶好？
白茶大PK
“白茶，是福鼎的好还是政和好？”这是喝白茶的朋友常常会提到的问题。
政和白茶和福鼎白茶，其实是茶界里的两兄弟，好比同父异母，一个是政和母亲在山里养大的，一个是福鼎母亲在海边养大的。相对来说，福鼎名气更大，政和名气略小。
两者虽然同宗同源，但经过两百多年的发展，还是有所不同的。
福鼎白茶说：世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。
政和白茶说：世界白茶原产地在政和，从宋朝宋徽宗时候就开始了！
那么，问题来了：中国白茶谁家强？
历史谁更久？
现代意义上说，福鼎更久些。
关于白茶的历史究竟起源于何时，茶学界观点不一，至今尚无定论。
茶叶专家张堂恒在《中国制茶工艺》中明确：清嘉庆元年（1796年），福鼎茶农采摘普通茶树品种的芽毫创制白毫银针，茶业界公认此为现代白茶诞生的标志。因此，现代意义上的白茶距今已有200多年的历史。
福鼎：1885年，茶商陈焕将福鼎大白茶从太姥山移植到柏柳村后，便改用福鼎大白茶的单芽试制银针。试制成功后，于1890年开始外销。
政和：1880年，政和对良种大白茶树加以大量繁殖，于1889年正式开始采制白毫银针。
茶园环境谁更好？
政和的种植环境更优。
福鼎：位于福建省东北部，东南濒东海。福鼎临海，空气湿度大，白茶长期生活在云雾滋润中，光照适中，有利于白茶的生长。
政和：位于福建省北部，处于内陆群山环抱之间。政和白茶接收日照的累计时间长，平均年日照1907小时，便于白茶品质的形成。
政和的环境更偏于高山，更有益于茶树的生长，因此总体而言，政和的茶叶种植环境略优于福鼎。
不过，虽说高山云雾确实是出好茶的一个重要条件，但并不能绝对地说，海拔越高茶叶质量就越好，否则的话，中国十大名茶就都该颁给西藏了。
茶树品种、茶叶级别谁更牛？
福鼎主打白毫银针，政和更善制白牡丹。
福鼎：以福鼎大白茶（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）为主。福鼎生产的白毫银针更肥壮、满披白毫，成为其主打产品。
政和：以福安大白、政和大白茶（华茶5号）、政和小菜茶、水仙白为主。政和生产的白牡丹，茶芽披毫、叶部灰绿，在香港、东南亚一带很受欢迎，成为其主打产品。
不过，政和大白茶属于晚生种，而福鼎大白茶、福鼎大毫茶，则属于早生种。正是历史以来这样的区别，才会有了接下来的“工艺不同”。
口感谁更好？
福鼎新工艺白茶口感更甜柔，政和传统工艺药香浓。
制作工艺要从传统工艺和新工艺两个方面来说。新工艺白茶是福鼎的特色工艺，政和是没有的。
新工艺白茶是在传统工艺中加入了轻揉的步骤，使得茶汤会更甜、更柔、汤色橙红。
而传统工艺方面，两地的制茶步骤都是采摘、萎凋、烘干，区别大的地方就在萎凋。
福鼎：福鼎白茶主要是自然萎凋，简单说就是——晒。
有太阳的情况下，需要萎凋10多小时。这种萎凋方法效率高，但对天气难以掌控，如果日光很强烈，还要在顶棚上的加黑色网纱；如果阴天，萎凋时间就要相应延长。
政和：政和主要是室内萎凋和复式萎凋。
室内萎凋，说得口语些，就是阴干；而复式萎凋，就是将室内萎凋和日光萎凋结合起来，简单说就是先阴干再晒，室内萎凋48个小时以上，然后再进行日晒5个小时左右，既能加快走水，还能提升茶叶香气。
谁更适合陈化？
政和白茶更适合存储陈化。
福鼎：转化相对较快。目前也有一些创新工艺进一步加快茶叶的转化。
政和：转化需要更久的时间，但茶叶滋味较福鼎更重一些。
通过上文的详细对比，可以发现两个地方的白茶都各有优势。
如果买了做礼品，福鼎的白毫银针、政和的白牡丹都是极好的选择。
如果是自饮，喜欢清淡口味的，可选择福鼎；喜欢浓厚一点的，可选择政和；喜欢香甜一些的，新工艺白茶也是很好的选择。
如果老茶客想存一点茶叶，等着白茶慢慢陈化，选择政和白茶可能更合适。如果想买回来坐等升值，那要考虑更全面了，如质量、价格、存储条件等。
白茶，“银针”好
芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白如银，芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，汤味清鲜爽口。它的盛世美颜与优越品质，让每个喝过它的人都对它念念不忘。它就是福鼎白茶中的极品白毫银针。
品种
白毫银针主要采摘自福鼎大白茶或福鼎大毫茶等茶叶中肥壮的芽头而制成。福鼎大白茶和福鼎大毫茶的发源地和主产地在福建福鼎，《中国茶树品种志》分别把“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”列在77个国家审（认）定品种的第一位和第二位。故福鼎生产的白毫银针，因其所选用的茶树品种地域等原因，其品质一般会高于其它产地。
采摘
白毫银针主要采摘期在清明前后的十多天的日子里，采摘周期非常短，其制成的产量非常少。白毫银针是白茶中第一波采摘的白茶，茶树的芽叶经过将近半年的茶树休养期，茶树体内的有效物质集中在春季这段时间里，向茶芽输送养分，因此，白毫银针的营养成分丰富，富含茶氨酸、茶多酚、多糖类等物质。
白毫银针的采制要求还十分严格，规定雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，因此统称为“十不采”。而且只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针（即将一芽一、二叶上的芽掐下，抽出作银针的原料，剩下的茎叶作其它花色的白茶或其它茶）。
只有经过这样的层层挑拣选拔，一道道工序的严格要求，最终成就珍贵无比的白毫银针。
工艺
福鼎白茶制作技艺是福鼎茶农在漫长的白茶制作历史过程中，总结创造出福鼎白茶的独特制作工艺，一直传承完善至今。“福鼎白茶”作为第八类传统技艺——白茶制作技艺唯一代表，正式列入国家级非物质文化遗产名录。
福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序，成品茶质量的优劣关键在于萎凋，六大茶类中，萎凋时间最长的就是白茶。制造白毫银针通常都采用日光萎凋。萎凋时，茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上。茶芽摊放勿使重叠，因为重叠的部分会变黑，置日光下进行自然萎凋，摊好后放在架上，就不要用手翻动以以免茶芽受机械损伤变红，或破坏芽茶上的茸毛；也不可放在地下，以免妨碍空气流通，使萎凋时间延长。萎凋总历时48至72小时不等，临场制茶师根据经验，观察气候（南风或北风天），茶叶走水情况，茶色变化，茶叶的干度等进行调节。
冲泡
冲泡白毫银针，首选的冲泡工具是无色无花的透明玻璃杯，可以方便我们从不同角度欣赏到杯中白毫银针的优美姿态。冲泡时水温不宜过高，90度左右即可，热水不可直冲茶芽，应当沿杯壁入冲，这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。
制成一杯品质优良的白毫银针需要从采摘、制作再到冲泡的层层把关，物以稀为贵，越简单越不凡。白毫银针真正做到了从外形到内质都散发着高雅、自然、纯净的东方神韵。
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