白茶洗茶要几次。
茶对中国人而言既熟悉又陌生。熟悉是因为,茶文化在中华大地上沉淀了数千年,几乎每个人都有喝过茶;但当我们一坐上茶桌,问您铁观音是什么茶?六大茶类有哪些?却有大半朋友答不上来。前几日茶会,有位朋友问道:白茶要不要洗茶?洗茶和醒茶一样吗?今天我们也和您分享下“洗茶”和“醒茶”这两个概念。
什么是洗茶?
我们在泡茶时,习惯性将第一道茶水倒掉,称“洗茶”。洗茶,在日常泡茶中有两方面的作用:一是“去尘”;二是“醒茶、润茶”。前者是从清洁卫生的角度而进行的礼仪,跟给客人喝茶前要先烫杯是同一个道理。后者则是为更好地激发茶叶的香气和滋味,以唤醒茶质,便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。所以,有些人也将洗茶称作醒茶或润茶。
洗茶虽然给了人们心理安慰,但是,关于茶叶要不要洗茶却没有硬性要求。甚至有些高端茶,品质优异,第一道茶汤里满满的精华,洗了未免太可惜。好比传成“启航”,作为一款荒野茶,其冰糖甜显著。第一道茶稍稍放凉后,独特的冰糖甜味道令人着迷。
什么是醒茶?
我们都听过“醒酒”,醒酒是为了让酒的滋味更醇厚。而“醒茶”,同样是为了让茶叶品质得到充分释放。醒茶会让茶叶在最快的状态下恢复它的活性;让茶叶里长期凝结的不好的滋味、杂气、成分,在醒茶的过程中挥发;让茶条更加顺理、松散,更易冲泡浸出。
老白茶要怎么醒茶?
我们前面说到,洗茶也可称为“醒茶”。那么,老白茶要怎么醒茶呢?主要有撬饼醒茶,温杯醒茶,以及冲泡醒茶。
一、撬开静置醒茶法
尘封多年的老白茶茶饼,我们将其撬开,静置在茶叶罐或相似的容器里,短则几天时间,长则十天半个月,让其与空气充分接触。这样就能达到醒茶的效果。
但要注意,静置的时间也不宜太长哦,否则容易使茶叶的香气散失,如果短期内不喝的白茶,还是建议不要过早拆开醒茶。
二、温杯醒茶法
如果不想等这么长时间。也可用沸水将盖碗清洗一遍,然后将撬开的茶饼投进去,通过容器的温度,也能适当实现醒茶。
三、冲泡醒茶法
冲泡醒茶就是我们文章开头提到的洗茶。直接往容器里注入沸水,快速出水,让老白茶在容器里“清醒”一会儿。
延伸阅读
老白茶?你要学会醒
很多人喝陈年老白茶,感觉茶叶品质一般般,可喝别人泡的时候,却非常好喝,一直不清楚是什么原因,其实很简单,喝陈年老白茶,你至少要懂得如何醒茶。
茶叶在密封地方长时间存放,取出冲泡前需要醒茶。冲泡一杯好茶从醒茶开始,醒茶完成程度的掌握,在整个冲泡过程中,对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有直接的影响。
我们现在以老白茶为例介绍:老白茶就如沉睡的美人,虽美但缺乏灵气,而醒茶能让老白茶的灵气焕发。
醒茶有两个原因:
1、初制的白茶一般都要经过几年甚至十几年的存放,长年的仓贮陈化使得其内含物质变得丰富,冲泡起来不太容易出味。
醒茶就是通过改变茶的存贮方式,唤醒茶质,凝聚茶香,迅速将茶的品质提升到一个更高的水准。
2、让老白茶与空气充分接触。开泡前,通过让储存多年的老白茶(茶饼)与氧气充分接触,促进氧化发酵,使其本身的花香、木香逐渐散发出来,还能发展出一些更加微妙的风味,并柔顺老白茶中的茶单宁,使老白茶变得更有活力,口感也更加滑口、圆润。
醒茶有三个步骤:
1、从密闭到开放
在确定要饮用哪一款老白茶之前,拆开密封的储存袋或箱子,从整件或整提中取出整片,拿到开放的环境放大概10—30天,3—7年的老白茶的醒茶时间提前半个月即可,10年以上的老白茶至少应该提前1个月。
2、撬散放置
经过第一步之后,如果是紧压白茶,先用茶刀或茶针将紧压状的茶饼、茶砖或茶沱撬开,解散。然后将撬散的茶块放置在醒茶罐中,醒茶罐宜选用陶罐或者紫砂罐,然后放在无光照直射、无异味、空气流通的环境中,上面盖上棉纸静置。这个过程,根据不同的年份白茶,需要时间3天至1个月。
3、湿醒
湿醒的过程,又称润茶。温壶之后将茶叶投入壶中,注入开水,3--5秒后出汤倒掉,其目的在于:提高茶叶及泡茶器具的温度,通过对茶叶进行温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。然后,静置10-30秒(静置时间根据茶饼压制的松紧度、新老程度灵活调整),让干茶充分吸收壶中的热气进行苏醒展开,再注水。湿醒在整个冲泡过程中,决定着茶叶内在品质的表现,对之后的冲泡有直接的影响。
哪些茶需要醒:
对于老白茶来说,只有紧压茶是放在密封的环境里,才需要醒茶。
但是,如果紧压白茶是放在开放的环境里(例如茶店、茶馆、茶室),一般是不需要醒茶的,但是开放的环境容易潮湿,对茶质造成一定的危害。
散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶,因为如果处于密封保存状态的散茶,短时期醒茶意义不大;而如果不是密封保存的散茶,那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中,没有必要再继续醒茶。
红酒要醒酒,老白茶也要醒茶
冲泡一杯好茶从醒茶开始,醒茶程度的掌握,在整个冲泡过程中,对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的茶汤冲泡出来有多香有直接影响。因为茶种类不同,工艺不同,如何“醒”自然也不同。
那么:醒茶的目的到底是什么?
常见的说法之一为:醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。
换成容易理解的话就是:让茶叶与空气、水分进一步接触,打破原本的稳定状态,使其性质变得相对活跃,让茶叶内含物质能够稳定析出,最明显的就是茶汤香气提高。
老白茶和红酒有诸多的相似之处,其中之一就是“醒”,红酒要醒酒,老白茶也要醒茶。且年份越老的白茶越要醒茶,只有通过醒茶才能品饮到最温润醇和的老白茶滋味。
福鼎白茶有传统工艺与新工艺白茶之分,新老之别,还有散茶和紧压茶,不同的白茶,醒茶方法也有不同。散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶。如果处于密封保存状态的散茶短时期醒茶意义不大;如果不是密封保存的散茶,那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中,没有必要再继续醒茶,直接进行冲泡时醒茶,通常使用95-100度的沸水,即入即出润茶(洗茶)1-2次即可。
冲泡前醒茶主要针对紧压型白茶,如饼茶、砖茶、沱茶等,尤其是经过仓储的紧压型老白茶,效果最为显著。下面以饼茶为例,讲解不同茶性的紧压茶应该如何醒茶。
首先要说明的是,新茶和老茶、散茶和紧压茶的醒茶方法不一样,且对存放中的茶的醒茶和冲泡前的醒茶意义也不一样。
1.新茶、散茶
如果散茶是放在开放的环境里,当年的新茶,一般是不需要醒茶的,但开放的环境容易潮湿,对茶质造成一定的危害。需要醒的散茶是那些在紫砂缸或半密封容器里存放的散茶,也就是平时大家说的干仓茶。
醒茶方法:将需要喝的散茶拿到开放的环境放大概三四天到半个月,但不用裸露在外,拿茶的时候沿着边转着来拿,就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。
2.紧压茶
老白茶、紧压白茶都需要醒茶,特别是一定年份的老白茶,仓储气比较重。
醒茶方法:把茶饼整个撬开,放置大概一个星期左右再饮用。其实环境对紧压影响很大,注意不要湿度太大、没有异味,老白茶的醒茶纯粹为了让仓储气散掉,与散茶的唤醒是完全不同的意义。
3.润茶(洗茶)
泡茶前的醒茶通常也称洗茶、润茶。将茶叶放入茶壶,注入热水5秒左右倒掉,其目的在于:提高茶叶及泡茶器具的温度;通过对茶叶进行温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。
4.水温和茶叶浸泡时间
推荐方法:第一、二道茶水弃之,为洗茶或醒茶,时间一般5秒左右。新茶、散茶一遍,老白茶、紧压茶两次。水温方面,新茶95度左右,其他茶沸水即可。
有很多茶友会问,不洗茶行不?可以,只是第一、二、三道口感不是很好,所以把它倒丢了吧,别觉得可惜。之后起开始饮用,茶叶浸泡时间为3-5秒。第五道浸泡时间略为第四道长些如5-10秒,以此类推。具体泡多少时间这与投茶量和个人喜欢喝茶的浓淡程度有关。
怎么醒老白茶,才能泡得更香
我们都知道,品酒之前,需要醒一下,你可知,品茶也是如此,尤其是老白茶
醒过的老白茶更好喝
想品到一泡口感上佳的陈年福鼎白茶,冲泡前的“醒茶”,是一道很重要的环节。
通俗地说,醒茶就是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来,使叶片自然地呼吸,唤醒茶质,凝聚茶香,醇厚口感。
3至5年的老白茶,会带有些许的烟火味、日晒味等,通过醒茶不仅能产生消散效果,还能通过醒茶消去渥堆气。
经过陈化7年以上的老白茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现其深沉饱满的韵味。醒茶,可以唤醒老茶的活性,消散杂味,使茶更加适口。
醒老白茶的秘诀在此
醒茶,有两种方式:
一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。
▼干醒
干醒茶是指通过改变白茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见步骤如下:
1、拆分紧压茶。
即去掉包装,解散紧压的白茶。
新压制的紧压白茶结构比较紧,解茶时需要使用茶针或茶刀。若是茶饼,解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀;茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。
解茶时要尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”,因为年代久远的老茶,茶体往往已比较松散,用手指轻轻地拨动或触碰,叶片就会自然散开。
2、自然摊置除杂味。
即通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。
将解散的白茶摊置于清洁、无异味的庇荫处,使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸,避免落入尘土;摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质,也不可受到日晒或长时间的灯光照射。自然摊置的时长视茶叶状况而定,对于干净的茶品,两到三天即可;而入仓茶则可延长至一周或两周,以便充分散发仓味等杂味。
3、放入醒茶罐存储。
经过通风透气后,将老白茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,使其自然苏醒回气。紫砂具有良好的透气性能,且避光性与隔热性也很好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。
▼湿醒
湿醒老白茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
湿醒茶,要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色,帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
润茶时需注意几个方面:
第一,看干茶来决定水温,白毫银针需降低水温,寿(贡)眉、白牡丹则需要提高水温;
第二,浸泡的时间不能过长,如果润茶时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水。
【资深茶人湿醒老茶的秘诀】
首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖,用高温沸水淋壶,然后轻轻摇壶,这样反复两至三次,大约用时五至十分钟,相当于为老茶做了一次干蒸桑拿,通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。开盖后可欣赏到老茶的香韵,这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。
本文关于《老白茶到底要怎么醒茶?》的内容也就给大家讲到这里了,还想了解更多白茶有关内容,可以点击栏目:白茶洗茶要几次查看,欢迎大家阅读。