白茶有哪些。
许多人在品饮白茶的时候最直观的感受就是白茶鲜爽甘甜，这主要来自于白茶中重要的氨基酸成分，氨基酸是白茶重要的组成部分，它包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等多种成分。
因白茶保留着最自然的制作工艺使得白茶中的氨基酸含量大约为2.6%~4.5%，其中茶氨酸占50%左右，六大茶类中白茶的茶氨酸含量最高，茶氨酸不仅对白茶香气、滋味起着至关重要的作用，在养生保健方面也有着卓越的功效。
安神的作用
茶叶中含有较多的具有提神兴奋作用的咖啡碱，但是人们在饮白茶会时常感到平静、心情舒畅，而不像喝咖啡那样兴奋。除了咖啡碱与其它物质络合使其吸收缓慢之外，主要还有茶氨酸的镇定作用。
茶氨酸通过影响神经递质多巴胺的释放来松弛神经达到放松的作用，除了这个作用，茶氨酸还能够显著抑制咖啡碱产生的兴奋作用，同时研究表明茶氨酸具有改善经期综合征、抗疲劳等作用，而这些都与茶氨酸的镇定作用有关！
提高免疫力
茶氨酸能够显著提高机体免疫力，抵抗病毒入侵，这种作用可能与茶氨酸有关。
茶氨酸是调动人体免疫细胞抵御病毒、细菌以及真菌的主要物质，茶氨酸在人体肝脏内分解物乙胺，能调动T淋巴细胞产生干扰素，而干扰素又是形成人体抵御感染的化学防线，从而提高人体的免疫力。
改善记忆力
茶氨酸能使大脑细胞中线粒体内神经递质——多巴胺显著增加，而多巴胺是肾上腺素和去肾上腺素的前驱体，是传达脑神经细胞兴奋程度重要物质。
神经传达物质的变化会影响学习能力、记忆力等，因此，茶氨酸可以改善学习能力和记忆力。
此外，茶氨酸还具有降血压、辅助抑制肿瘤的作用，白茶的好处需要由你在日常中一点一滴地体会，从中受益也就自然而然了。
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老白茶草酸高吗？老白茶含有哪些营养物质？
众所周知，在茶叶中含有较大量的钾、钠、钙、镁等矿物质，这些都是碱性元素，在体内的最终的代谢产物常呈碱性。因此，尽管在茶叶中含有草酸，但茶叶仍是碱性食品，所以茶叶中的酸性成分可以忽略不计，更不要说四经过长时间储存的老白茶了。
老白茶的营养成分
1、蛋白质和氨基酸
茶叶中蛋白质含量一般占茶鲜叶干重的20%左右，但是对人体实际意义不是很大。茶叶中的氨基酸可溶于水，所以氨基酸对茶汤品质和生理药理作用较大。而且，白茶中的氨基酸种类，已经发现的就有28种，大部分都是人体所需要的氨基酸。氨基酸可以调节脂肪代谢，参与机体内物质的甲基运转过程，防止动物实验性营养缺乏所导致的肝坏死。
2、茶多酚
茶多酚是茶叶中许多种多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸。儿茶素是茶多酚的主体物质，约占茶多酚总量的50~70％。儿茶素对人体具有多种保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖，还有灭菌、解毒作用。
3、咖啡碱
茶叶中咖啡碱含量在2.5~5.0％之间，具体含量要根据具体叶片测量。 咖啡碱的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位功能，适量的咖啡碱会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，使心肌机能变得较活泼，血管扩张，血液循环增强，并提高新陈代谢功能；咖啡碱也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。
4、碳水化合物
茶叶中约含25~30％的碳水化合物，但多数不溶于水。因此，茶叶是一种低热量饮料，饮茶不会引起发胖。
5、色素
茶叶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素两大类。脂性色素包括叶绿素和类胡罗卜素。它们对人体健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用。
6、有机酸
茶叶中含有多种有机酸，如草酸、苹果酸、柠檬酸等。通过饮茶，这些有机酸参与代谢，维持体液平衡都有作用。
7、芳香物质
茶叶中芳香物质的种类是很多的，鲜叶中有上百种，成品茶中有500多种，但含量都很微。很多芳香物质对人体是有益的，有的可分解脂肪，有的可调节神经系统。
老白茶的功效
1、降火避暑
老白茶能降火避暑最适合人们在夏天饮用，它性质寒凉，能清热去火，也能调节情绪，缓解心烦和焦虑等不良情绪，平时饮用以后可以安神定智，也能提高人类的睡眠质量。
2、保护眼睛
保护眼睛也是老白茶的重要作用之，老白茶中含有一些天然的维生素A原，人体吸收这种物质以后可以快速让它转化成维生素A被眼睛吸收和利用，可以有效预防视力下降，也能减少夜盲症的发生。
3、保护心血管
老白茶中在黄酮类化合物的含量比较高，而且它在加工过程中保留了大量的榭皮素，这种物质进入人体以后可以提高血管的通透性，加快血液循环，能有效减少高血压和高血脂症的发生。
4、减肥
减肥也是人们喝老白茶的重要好处之一，它含有的茶多酚与咖啡碱以及其他微量成分在进入人体以后会促进人体内脂肪的分解与排出，它也能抑制人体对脂肪的吸收，还能清理人体内积存的毒素，平时经常饮用可以起良好的减肥作用。
5、调节血糖
糖尿病是现在的高发病症，发生以后需要终身服药，让人们烦恼，其实在没有发生糖尿病以后，多喝老白茶就能调节血糖，减少糖尿病的发生。老白茶的微量成分可以调节胰腺功能，促进胰素分泌，能让过高的血糖降下来，也能让人们的血糖处于正常水平。
总的来说老茶，经过时光的打磨，变得有些“老油条”，经得起各种考验，扛得起各种磨难，内虽然还含有一定的酸性物质，但是却不会给我们的身体造成伤害！
老白茶的内含物质有哪些？对身体有什么好处？
近些年，白茶越来越受茶友们的青睐，不管是日常品饮或者是收藏老白茶，白茶在茶友们的心目中都成为了最佳的选择，原因很简单，白茶的滋味丰富，易于接受，功效显著，老少皆宜，收藏价值更是有目共睹。
而对白茶的转化茶友们更是津津乐道，那么你知道白茶在转化过程中，其中的物质到底发生了怎样转变？
茶多酚和儿茶素
茶多酚是白茶中可溶解性物质中含量比较多的一种，是茶叶中最重要的保健作用功能性成分，白茶显著的功效，茶多酚也起了十分关键的作用，随着白茶的贮存时间越长，茶多酚含量就会变得越少，但是茶多酚并没有消失，而是转化成了褐色物质，对白茶的汤色加深起了重要作用。
同时，在白茶的转化过程中，儿茶素也对白茶的汤色变化有了影响，儿茶素会转变为茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列物质，白茶含有的茶黄素是对老白茶鲜亮深沉颜色形成的重要物质，且茶黄素具有良好的生物活性，在养生保健方面也十分显著。
氨基酸
白茶至简的工艺保存了大量的氨基酸，而氨基酸是构成白茶鲜爽甘甜口感的重要成分，也对提高白茶中的香气起了关键作用，白毫银针与白牡丹的氨基酸成分会更多一点。
但是在白茶的转化过程中，氨基酸在复杂的化学反应中生成了色素类物质，因此可以很明显看到新茶茶汤颜色较浅，而老茶颜色更深，这个对比在白毫银针上更加突出。
黄酮类物质
白茶的存储时间越长，多酚类物质发生了转变，在某种意义上促成了黄酮类物质的形成，陈年老白茶的黄酮类物质比当年的高，而存放的时间越长白茶中的黄酮类物质就越高，并且在六大茶类中白茶中的黄酮类物质可以说是最多的了。
黄酮类物质可以清除自由基，具有较强的抗氧化性，可以保护心血管，是促成老白茶养生保健功效形成的重要物质，寒冷的冬季，煮一壶陈年白茶，让黄酮析出更多，驱寒、养生兼而有之。
当然，在白茶转变过程中并不只是这几种物质发挥了作用，只不过在汤色、滋味以及主要功效上的转化，茶多酚、氨基酸、黄酮类物质贡献突出，其实像白茶中的咖啡碱也影响着白茶的品质，在转化中并非单一的物质促成了老白茶的生成，而是众多物质相辅相成的结果。
白茶入口甜与哪些内含物质有关？白茶为什么入口甜？
“甜”，鲜甜、甘甜、回甘、甘醇，这些甘美的感觉，想必是喝过白茶的小伙伴对白茶滋味的最深感触。
喝茶的时候，敏感的味蕾将茶汤的“刺激信号”通过神经元传到大脑皮层，大脑将“刺激信号”进行分析，得出结果（酸甜苦涩咸等等）后，将其传导到口腔、喉腔等部位，最后我们就会产生（不）满足或（不）享受的感觉。
不同的茶汤，滋味不同，是正常的，其原理是：不同茶汤所蕴含的物质及其含量比例不同，而不同物质对味蕾和神经的刺激是不一样的。
茶的苦、涩、甜
苦味：嘌呤类物质（咖啡碱为主）
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。
涩味：酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。
鲜甜：氨基酸和糖类
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。
白茶的甜味主要来自于哪里？
1.白茶中的氨基酸
氨基酸是构成白茶滋味、香气的主要物质之一。白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。
萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加，随着多酚类氧化物的进行，氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小时后，氨基酸才又有所增加，至60小时氨基酸才有明显的增加。萎凋72小时后其含量可达11.34mg/g，这也是白茶萎凋时间过短品质不佳的原因之一。
在六大茶类中，白茶类是氨基酸含量最高的一种茶类，氨基酸对白茶品质的影响：
一、增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
二、提高茶叶香气，在加工过程中参与了茶叶香气的形成。
三、改进干茶色泽，在干燥过程中，氨基酸参与了非酶性褐色反应，与成品茶乌润色泽的形成有关。
四、对白茶的汤色起良好的影响。在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物。
2.白茶中的糖类物质
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，在感官上即所谓的“甘”。
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成和消耗的动态平衡中。至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所累积，它对白茶滋味的甜醇有着重大的贡献。到后期干燥中参与了香气的形成。
3.白茶中的矿物质
茶中的矿物质含量较多，游离矿物质元素使得茶喝起来甘甜。一句广告词“农夫山泉有点甜”，你就明白为什么矿物质对甜味的作用也是很大的。
由此可见，对比其他茶类，不管是从工艺方面，还是选料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。不过，需要注意的是，白茶甜不甜，综合滋味如何，关键在两点：茶本身的品质（物质的先天含量和比例）和冲泡影响（茶内物质在茶汤中的呈现状态）。
白茶含有哪些有益成分？
白茶茶味清淡，其性味寒凉，是民间常用的降火良药，具有消暑生津、退热降火、解毒的功效。白茶同其他茶类一样具有调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化延缓衰老、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值。这当中相当多的效用，都是经过多次的科学实验得到证实的。
20世纪90年代，由中国土产畜产福建茶叶进出口公司提供白茶（白牡丹）样品，福建省中医药研究院对白茶保健功能进行了实验。结果表明，白茶在降低肝、脑组织中的脂质过氧化物水平、增强肝体细胞免疫功能的作用、降低血清总胆固醇和甘油三酯、增加机体的保肝功能以及降脂减肥方面均有显著效果。
具体而言，茶叶是一种有益于人体健康的饮料，到目前为止，人们共从茶叶中检测出茶多酚、咖啡碱、蛋白质、维生素、氨基酸、糖类、类脂等约500鑫种有机成分，还有K（钾）、Na（钠）、Fe（铁）、Cu（铜）、P（磷）、F（氟）等28种矿物元素。
白茶所含有的功能性成分主要有茶多酚及其氧化产物、咖啡碱、氨基酸（主要是茶氨酸）等，各类白茶的主要功能成分测定结果如下，下列的各种成分都有一定的生理功效。
咖啡碱
咖啡碱是一类甲基嘌呤类化合物，白茶的咖啡碱含量约在4~6%之间，其中白毫银针新茶中咖啡碱的含量高达6.1%。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，其机理是增加血液中儿茶酚这类刺激物质的合成和分泌。咖啡碱还能使务管中平滑肌松马，增大血管有效直径，增强心血管壁的强性和促进血液循环。另外，咖啡碱还具有明显的利尿和刺激胃液分泌的作用。在人们正常饮用剂量下，咖啡碱对人是有益无害的。
茶多酚
茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称，主要由儿茶素类、黄酮类及黄酮醇、花青素和酚酸及缩酚酸组成，其中最重要的是儿茶素化合物，占茶多酚总量的70%左右。折茶中的茶多酚含量约在18.3~33%，儿茶素总量78.4~128.6mg/g.陈年白茶的茶多酚和儿茶素含量相对较低，而黄酮类物质的含量则相对较高。
这些化合物是茶叶功能的主要活性组分，具有防止血管硬化，防止动脉硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗氧化、抗癌、抗突变、抗衰老等多种功效。
白茶在加工和陈放过程中，儿茶素被氧化聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化全物，多酚复合物茶单宁和茶褐素可作为收敛剂和解毒剂，能增强微血管韧性、缓和肠胃紧张与抑制病原体及病毒，并对糖尿病有一定疗效。
黄酮类
黄酮类物质是茶多酚的重要成分，主要是黄酮醇及苷类，约占茶叶干物质的3~4%，对茶叶感官品质、生理功能等起着重要作用。陈年白茶黄酮含量明显高于新白茶，黄酮类化合物具体较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健用用的重要功能成分。
茶多糖
茶多糖是茶叶复合多糖的简称，一般认为茶多糖具有抗辐射、增强机体免疫力、降血糖、抗凝血、降压等生理功能。成茶中含茶多糖约为1%左右，白茶的可溶性总糖为3.5~5.7%。
茶黄素
白茶约含有0.1%~0.5%的茶黄素，并且茶黄素会随着白茶陈放年限的增长而增加，茶黄素是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的，具有苯苄卓酚柄的化合物的总称。茶黄素具有让她好的生物活性，如抗氧化，预防心脑血管疾病，预防龋齿、防癌抗癌、抗菌抗病毒等，茶黄素对龋齿的抑制作用超过儿茶素的各单体。
茶氨酸
白茶的氨基酸含量约2.6~4.5%，其中茶氨酸占50%左右。茶氨酸属于酰胺类化合物，现代科学研究发现天然茶氨酸具有多种生理功效，在医药界与保健食品行业引起了极大的兴趣。如影响脑内神经传达物质的变化，增强记忆力，镇静作用，可能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等，保护神经细胞可能用于对脑栓塞、脑出血、身中风、脑缺血以及老年痴呆等疾病的防治，降血压作用，增强抗癌药物的疗效，抑制癌细胞的浸润，提高免疫力等。
老白茶含硒元素吗？老白茶含有哪些成分？
硒是一种化学元素，化学符号是Se，一种非金属。可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等，那老白茶含硒元素吗？下面我们就来了解一下吧！
老白茶含硒元素
富硒茶是指茶叶生长的环境富含硒，至于属于哪种茶，就看加工工艺及其汤色。如果汤色是红色，味道比较醇和，就是红茶，如果汤色比较透明，偏白色，口味比较淡，就是白茶，如果汤色为青色，则可能是铁观音，所以老白茶中含有碱。
老白茶的成分
1、蛋白质和氨基酸
茶叶中蛋白质含量一般占茶鲜叶干重的20%左右，但是对人体实际意义不是很大。茶叶中的氨基酸可溶于水，所以氨基酸对茶汤品质和生理药理作用较大。而且，白茶中的氨基酸种类，已经发现的就有28种，大部分都是人体所需要的氨基酸。氨基酸可以调节脂肪代谢，参与机体内物质的甲基运转过程，防止动物实验性营养缺乏所导致的肝坏死。
2、茶多酚
茶多酚是茶叶中许多种多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸。儿茶素是茶多酚的主体物质，约占茶多酚总量的50~70％。儿茶素对人体具有多种保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖，还有灭菌、解毒作用。
3、咖啡碱
茶叶中咖啡碱含量在2.5~5.0％之间，具体含量要根据具体叶片测量。 咖啡碱的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位功能，适量的咖啡碱会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，使心肌机能变得较活泼，血管扩张，血液循环增强，并提高新陈代谢功能；咖啡碱也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。
4、碳水化合物
茶叶中约含25~30％的碳水化合物，但多数不溶于水。因此，茶叶是一种低热量饮料，饮茶不会引起发胖。
5、色素
茶叶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素两大类。脂性色素包括叶绿素和类胡罗卜素。它们对人体健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用。
6、有机酸
茶叶中含有多种有机酸，如草酸、苹果酸、柠檬酸等。通过饮茶，这些有机酸参与代谢，维持体液平衡都有作用。
7、芳香物质
茶叶中芳香物质的种类是很多的，鲜叶中有上百种，成品茶中有500多种，但含量都很微。很多芳香物质对人体是有益的，有的可分解脂肪，有的可调节神经系统。
老白茶的适宜人群
1、高血压、痛风、高血脂及脑供血不足引起的系列疾病，糖尿病早期。
2、肝炎、脂肪肝、肾结石、肾炎、胆结石、胆囊炎、鼻炎、咽炎、胃炎、肠炎、前列腺炎、关节炎、便秘。
3、肥胖、痤疮、粉刺、乳腺增生、妇科炎症、不孕不育、子宫肌瘤、卵巢囊肿、痛经、附件炎、内分泌失调、色斑、皮肤粗糙灰暗、各类问题性皮肤调整。
4、头晕、乏力、睡眠差、食欲不振、易疲劳、健忘失眠、男女性功能低下。
5、有孕育计划，并希望减少胎毒，提高母婴抵抗力的夫妻双方。
6、渴望净体塑身，提高免疫能力，延缓衰老、恢复年轻态的人士。
7、想远离癌症，预防重大疾病的人群。
总的来说，老白茶中含有硒元素，当然，这种元素并不是说有就有的，只有在特定的区域内的白茶才具有这种成分，所以长期饮用福鼎白茶可以怡神养身修心养性，最主要的是保健喔！
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