【www.cy316.com - 黑茶第一泡】
我们可以发现,很多茶友在泡茶时,都会习惯性的倒掉第一泡茶。
洗茶已然成为茶道的一个必要环节。好似没洗茶,你就不敢喝这泡茶了。
那么第一泡茶到底要不要倒掉?能不能喝呢?
首先觉得第一泡茶需要倒掉的有以下3个理由:
第一、想祛除农药残留:
首先,茶叶也是一种农作物,茶农种植茶叶也是为了赚钱的。
为了提高茶叶的产量,或者是防止病虫害的发生,必然会给茶叶打一些农药。
很多爱喝茶的人就会觉得茶叶上有农药残留。于是很多人就都有了一个习惯,那就是用来泡茶的第一泡要倒掉。
其实现在我国给茶叶打的农药都是经过严格控制的,我国不仅是世界上最大的茶叶种植国家,同时也有着十分完善的农药残留国家标准。
优质茶叶的生长环境一般都是在远离城市污染的山上,即使现代化管理的人工种植茶园,使用的化肥和农药也是符合生产要求的。
况且使用的农药都是脂溶性的,根本不溶于水,所以也不能靠洗这一遍来将农残洗去。
因此,只要符合国家相关标准的茶叶是可以放心饮用的。
第二、洗掉茶叶上的灰尘、杂质:
有人认为第一泡水可以洗掉茶叶上的灰尘、有害细菌等微生物以及杂质。简而言之,是因为茶叶脏而给茶叶洗个澡。
但是,就目前来讲,除了茶叶的采摘还依赖于手工之外,我国茶叶生产工艺的机械化水平已经很高,用专用的机械就能工业化生产大量茶叶。
只要操作得当、生产机器符合国家标准,生产茶叶的过程中很少会人为带来灰尘及微生物污染。
即便是茶叶上会残留一些微生物,用80摄氏度以上的热水冲泡茶叶后,也会杀死绝大部分细菌。
第三、醒茶:
很多人认为,茶叶从冲泡到内含物的析出是需要一定的时间的(其实这个很正确)。
在冲泡一些条索比较紧实的茶叶(如铁观音)或紧压茶(如普洱饼茶)或老茶(老白茶或陈年普洱)的时候,第一泡茶的品饮价值的确不大。
所谓头道水、二道茶、三道四道是精华,而利用这品饮价值不大的头道水来温杯涤具,醒茶闻香,也是一个很好的做法。
看到这里,想必茶友们都有自己的泡茶想法了吧。
其实按茶叶品种来说,绿茶和红茶,本身就只能泡两三道,倒掉未免太可惜。建议其本身是不需洗茶,倒掉第一泡茶的。
而普洱茶、乌龙茶这类紧压茶,第一泡茶叶未完全舒展开,茶汤达不到品饮标准,可以用第一泡茶水浸润茶叶,通过醒茶来唤醒茶,释放茶香。
当然了,喝茶本是一件随性的事,没有定死的规矩,如果你还是觉得不洗茶会有杂质等,那还是跟随本心来喝茶的好。
自己的茶,自己的水,入自己的口,怎么开心就怎么喝。不要让形式桎梏了自己。
泡茶不需争论对与错,也无需盲从成规。
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为什么我们不喝第一泡茶汤?
刚学泡茶的人都会被告之,冲泡的第一泡茶汤不要,直接倒弃。
有些人并不明白为什么,于是自己想一想,便理所当然地认为:肯定是茶不干净啊,第一泡的茶就是洗一洗茶,卫生呗。
如果从某一方面来讲,这样的认知也是没错的。毕竟现在社会嘛,都讲究干净、卫生。但这个是自古传下来的泡茶习惯,古时候的人恐怕没现在人这么讲究吧。
那他们为什么要把第一泡的茶汤弃之不要呢?
因为,在他们的概念中,这个步骤,叫做“醒茶”。
醒茶的意义,是为了在冲泡茶汤时,先通过第一泡沸水把茶叶的各种味道唤醒,这样才能在后面冲泡的过程中,顺利浸泡出各种滋味。制成的茶叶放置久了,各种香味物质会慢慢沉睡,不再轻易散发出来,而这第一泡的水,就好像打仗时的冲锋号一样,有了它的帮助,在后面冲泡的时候,才能事半功倍。
也就是说,这第一泡茶其实并没有达到茶汤的作用,如果留着反而会影响了后面茶汤的香气和口感。所以,才会要求在醒茶以后的第一泡,茶汤直接倒弃。
而除了醒茶的作用外,第一泡茶汤还有一个目的,是为了润茶。
润茶,是为了让干燥的茶叶在初浸水的时候,有足够的温度和水份,使得茶叶慢慢舒展开来,才能让其中的物质在后面的冲泡中慢慢浸出,融入茶汤之中,达到色、香、味的散发。它其实也是醒茶的一个作用,两者是同时进行的,同样都是冲泡茶汤不能缺少的步骤。如果直接冲泡而忽略了醒茶和润茶,只会要么时间不够第一泡茶淡而无味,要么焖泡时间过久茶汤浓涩,反倒白白浪费了大好的茶香。
那么,如何才能把控这个醒茶的时间呢。
一般来说,在冲进沸水后,三五秒时间就可以把第一泡茶汤全部汲出了,然后稍等几秒,再接着冲泡第二泡。要是泡的陈年普洱或者黑茶之类老茶,可以适当推迟一点时间。
具体的标准,只能说各凭手感与经验吧。
喝茶时为什么第一泡要倒掉?
茶道里喝茶,第一泡都是倒掉的,仅仅是因为清洁原因么?还有没有其他的原因?
第一,为了清洁
喝茶时把第一泡倒掉,目的是洗去茶表面的灰层和脏东西。这一习惯与功夫茶道有关。功夫茶茶道的泡法在广东、福建、台湾等南方地区比较多,喝功夫茶一般选乌龙茶。这些茶是需要炒制的。古时候工业技术没这么强,炒茶都是在一个铜鼎里用手炒,甚至还有人是用脚踩的。
所以,为了卫生起见,人们在泡茶时习惯性地洗洗茶,把第一泡茶倒掉不喝,久而久之,这一习惯成了功夫茶道的一道工序。在泡茶待客时,主人先冲掉一遍,用茶碗盖刮去漂在上面的泡沫,一是清洁茶表面的灰层,二是表示对客人的尊重。
第二,为了醒茶
醒茶分干醒和湿醒。干醒是在冲泡前,湿醒则是第一次冲泡时,用适宜的水及温度使叶片舒展,洗去茶叶表面的浮灰,使茶能够达到最佳的冲泡状态,相当于给茶做个热身运动。
以铁观音为例,制作铁观音有一道工序叫“揉捻”,即在杀青后,制茶师傅用手将原叶包揉成颗粒状。此道工序是成就铁观音外形特征的关键,即我们常说的“蜻蜓头,螺旋体,蝌蚪尾”。
泡铁观音时,首泡茶的作用就用醒茶。第一次冲泡,铁观音的叶片在热水的滋润下舒展开来,达到热身后的状态;接着再次冲泡,茶叶开始充分接触热水,茶的内含物质才慢慢地渗透出来。流行的说法是,第三泡的铁观音最好喝,无论是香气还是滋味口感,都是最佳的。
第三,烘托气氛
招待客人时,客人主人面对面坐着,第二泡的茶还没冲好,第一泡洗茶的茶汤虽然清淡,但也有茶香,洗完茶杯后淋在茶盘上,茶香飘出来,还没开始喝,就闻到了,让人急不可待想品一品,品茶的气氛马上就来了。
值得注意的是,不是泡所有茶,第一泡都要倒掉的。像原料等级高,原料越嫩的茶,就不需要洗。
比如大多数绿茶(龙井、碧螺春、黄山毛峰),原料比较嫩的红茶(金骏眉),它们是由全茶芽或一芽一叶制成的,原料等级高,第一泡开始就可以喝了。
像原料等级低,多为粗老叶制成的茶,如老白茶;还有加工工程比较复杂,需要渥堆发酵,长期存放的黑茶类,还是洗洗再喝的好。
去农残、洗灰尘、去杂质?这第一泡茶究竟能不能喝
秋日访友喝茶,发现一个现象。有些人无论泡什么种类的茶,都习惯性地把第一泡茶水倒掉,而有些资深茶人泡茶,却并不是每一种茶都洗。
这第一泡茶到底能不能喝呢?网上那些所谓的第一泡茶可以去农残、洗灰尘、去杂质,究竟是真是假?
农药被洗掉是个伪命题
茶叶的第一泡自然是能喝的,许多人认为第一泡不能喝是因为茶叶中留有农药,需要洗茶来将茶叶残留的农药清洗掉,这其实是错误的。
农药多数为非水溶性。
既然如此,这第一泡茶可以喝,为何还有洗茶一说呢?
第一遍洗茶其实更多的是洗去一些老茶的灰尘与杂质,与其说是洗茶,倒不如说是“润茶”。
在正式冲泡前用沸水快速过一遍,让茶叶充分舒展,有利于接下来冲泡时茶味的浸出。
第一泡茶洗不洗,因茶而异
不是每一款茶的第一泡口感都是最佳的,有些茶第一泡就是最佳风味,有些茶第一泡则洗掉不喝更好。
在询问了各个方面的茶学资深人士后,得出总结:新茶可以不洗,老茶要洗。
新茶不洗:这些茶的第一泡就是最佳赏味期
白茶、绿茶、黄茶
这类不发酵和轻发酵的茶,原料鲜嫩,第一泡即析出大量茶质。
像白毫银针、白牡丹、名优绿茶等等这类揉捻程度低或者几乎不揉捻的茶,往往第一泡滋味最佳,倒掉实在浪费。
在第一泡的茶里,这些茶最好的香气与鲜爽感已经完全被泡出来了,入口清新鲜甜,营养价值最高,值得品尝。
红茶、乌龙茶、黑茶
这类部分发酵和全发酵的茶,出味速度往往较快。像红茶、凤凰单丛等等
大都经过了揉捻成条状,浸出的速度快,第一泡就有了一定的浓度,直接喝完全没有任何问题。
老茶要洗:这些茶的第一泡另有妙处
有陈化时间的老茶
陈年老茶,尤其是老普洱茶等等,因为仓储、工艺等问题,第一泡往往要洗。
去一去“陈旧的味道”,唤醒茶的记忆。其次润一润茶叶,可使其舒展。
口感最佳是待到3、4泡左右,滋味、口感、水道最为醇厚,柔滑,香气最佳。本味被激发出来,入口顺滑醇和,生津回甘,令人回味无穷。
独特存在的第一泡:“还魂汤”
在茶圈里这第一泡茶还有种独特的存在。很多资深老茶客喜欢保留一些武夷岩茶、老单枞的第一泡,留到最后品尝,赐名“还魂汤”。
这“还魂汤“最大的魅力就在于使第一泡茶汤变得韵味无穷。
“还魂汤”的精髓是必须留在整款茶的最后喝,早一点晚一点都不是那个味儿。等喝到茶汤变淡了,将已微凉的第一泡茶,取出品茗。
此时茶汤入口细腻顺滑、醇和香甜。喝起来与之前的滋味大不相同,瞬间将这款茶最美妙的感觉带了回来,不愧为“还魂”。
这第一泡茶究竟要不要洗,说到底还是得看茶叶的种类和泡茶习惯。
白茶第一泡需要倒掉吗?
以茶养生是不少现代人的作风,但由于每种茶都是不一样的,所以大家在泡茶的时候也需要根据茶叶的特性去冲泡,否则的话会影响到最后泡出来的茶汤口感。泡茶的时候,有的茶叶需要洗,有的则不需要洗。那么,白茶的第一泡茶是否需要倒掉呢?喜欢喝白茶,但又不会冲泡的朋友,看过来吧。
一般来说,很多茶在冲泡之前,都是需要经过洗茶这一个步骤的,所以很多新老茶友都会进行洗茶。甚至许多人都认为,茶叶在冲泡的时候一定要洗的,毕竟茶叶在加工、包装过程中是有许多灰尘的,不是非常的干净。
虽然这样的观点是正确的,因为茶叶在加工制作过程中,难免会接触到一些灰尘和杂质,所以不可能做到如同是食品一样那么的干净。所以泡茶之前,最好还是洗一洗的好。而白茶也是不例外的,在冲泡之前,第一泡最好是倒掉,喝茶之前洗茶,才是比较靠谱的哦。
泡白茶之前洗茶,其实不仅仅是为了干净,更多的是为了顾及饮用者、客人的心里感受。毕竟是泡茶来招呼客人的,而洗茶这一步骤的话,是可以看出主人家的品味的,也可以让客人舒心一些。
:当然,泡茶之前洗茶业是需要看时间的。第一泡茶的营养价值是非常高,很多人都害怕洗茶会导致这些营养成分流失掉。为了避免大家出现这种担心,建议大家洗茶的时间最好是不要超过3秒钟,这样即做到洗茶的步骤,而且还可以很好的保留营养成分不被流失掉。
1、茶具准备。冲泡白茶,建议选择用透明的玻璃杯或是茶杯;在泡之前,要用温水清洗茶杯,这样的话同时可以起到清洗、消毒的作用;用温水洗被这一个步骤千万不可以忽略,这样可以让茶杯有温度。
2、取茶泡茶。冲泡白茶,大家需要根据自己杯子的容量大小来定;一般来说,茶叶是1的话,那么水是5;建议先倒入三分之一的沸水,先润茶,然后轻轻的晃动几下杯子,再慢慢的倒满,再盖起盖子,静静的等到几分钟时间即可。
3、品茶。闷泡好的白茶,即可品饮;品饮过程中,需要小口慢饮,细细品尝,才可以享受到个种滋味。
1、喝白茶不可以太浓,尽量以饮用淡茶为主;水温宜控制在95度以上;浸泡时间跟随着浸泡的次数而慢慢的缩减;一般一杯白茶,可以冲泡4次左右。
2、白茶的用量,也是有讲究的,一般每次取5克的用量冲泡即可。
3、空腹状态下是不可以喝白茶的,否则的话很容易出现“醉茶”的情况发生。
4、如果患有心跳过快有心脏疾病者,肾虚体弱者,严重便秘或高血压,神经衰弱,缺铁性贫血者等人群,最好少喝茶,尤其不能空腹喝茶!
第一泡茶可以喝吗?喝茶为什么要洗茶?
导读:很多人看到茶艺表演的时候,第一道茶都要倒掉用来温壶、温杯,这是至关重要的一个步骤——洗茶。然而在生活中,大部分的人都不会这样做,随手将茶叶放入茶壶、茶碗、茶缸再一泡,也省了洗茶的步骤,其实这是大错特错的。不但茶叶滋味有别,从健康角度考虑也是不对的。
福建铁观音的产地有一句话很流行:第一遍茶为手汗,第二遍茶为茶叶。
如果炒茶师傅有手汗的话,炒出的茶叶滋味会逊色许多。而茶叶从种植到采摘的过程也是利用农药喷洒的过程,再经过采摘、晒青、杀青、炒青等步骤多是人工完成,难免会有农药残留、汗渍、细菌的滋生等问题,因此,洗茶就变得至关重要了。即使是号称纯天然无公害的有机茶,纵然没有农药残留和细菌的滋生,也会有灰尘、杂质等。
所以,从健康和安全角度考虑,洗茶还是必不可少的环节。
也许有人会担心洗茶会将茶中的有益物质随着第一遍水倒掉了。其实这要看泡茶的时间和水温。
科学研究表明:在100℃水温下,茶中的茶多酚、儿茶素、茶色素等物质会在30秒后开始溢出。因此,只要合理掌握洗茶的时间就可杜绝各种营养物质的流失。在30秒钟的时间内完全有可能将茶洗好。
另外,根据茶性不同,洗茶的水温也有别。一般来说,绿茶、白茶、黄茶,水温不宜过高,85℃至90℃为宜。因为这些茶叶比较鲜嫩,过高的水温会灼伤茶叶,茶的滋味也会因此大打折扣。红茶、黑茶、乌龙茶用100℃水温洗茶即可达到效果。真正的好茶,出色的滋味往往在第二泡中才会得以显现,因此,洗茶并不会有损茶叶滋味,反而有利健康,这样的选择,我们何乐而不为呢。
通过以上了解,大家应该对第一泡茶能喝吗应该有了全面的认识,也希望大家健康饮茶,不要盲目的去喝茶,一定要学会喝茶,这样才能达到健康养生的效果!
老茶人们说第一泡茶要倒掉,真的对么?
喜欢喝茶的人对于泡茶流程想必都不陌生,通常大家把第一泡茶被称为“洗茶”,洗茶水都是要被倒掉的,许多老茶人们也说第一泡茶不能喝,第一泡茶真的不能喝么?
1、为什么老茶人们喝茶前要“洗茶”?
第一泡茶不能喝,喝茶先“洗茶”的习惯究竟如何而来?
其实“洗茶”习惯的养成还是因为落后的制茶工艺不能保证茶叶卫生情况,只得通过洗茶来过滤茶中的尘土、茶沫。但随着新时代制茶工艺的提升,洗茶的必要性也随之减弱。
2、“洗茶”真的能洗去农药残留吗?
除了洗茶的传统习俗之外,现代人洗茶更主要的是两个,一个是希望通过洗茶之后使得茶叶更干净;另一个是想要通过洗茶洗去茶叶上的农药残留。
而央视《是真的吗?》节目中,记者以铁观音、正山小种红茶、茉莉花茶三种茶品进行洗茶前后农药残留测定实验,最终检测结果证明:洗茶并不能有效除去茶叶中的农药残留。
3、“洗茶”的弊端:造成茶叶内含物质大量流失
而“洗茶”之所以越来越被诟病,除了达不到去除农残,以及现代制茶工艺并不需要醒茶来提高茶叶清洁程度外;
还有一个很重要的原因就是,大多数茶叶在制作过程有揉捻这一环节,揉捻时将茶叶的细胞膜、细胞壁破坏,使茶叶内含物质溢出,更为利于之后的冲泡,而揉捻时溢出的内含物质,大部分都依附在茶叶表面。
在洗茶时,这些溢出的内含物质就大量的流失,尤其是如绿茶、黄茶之类本就较为细嫩,耐泡度低的茶类,其茶叶中内含物质溶出速度较快,第一泡茶汤反而滋味和营养物质含量较高,“洗茶”之后精华物质流失更多,使得之后的茶汤淡而无味。
4、哪些茶需要“润茶”?如何科学“润茶”?
“洗茶”其实更多的作用在于“润茶”和“醒茶”,那么哪些茶需要“润茶”呢?
绿茶、黄茶、白茶等较为细嫩的茶类,其实都不需要进行“润茶”的。这些茶类因为较为细嫩,内含物质会快速的溶解,润茶易导致精华物质流失,滋味淡薄。
而需要“润茶”的是陈年普洱茶,以及部分乌龙茶。陈年普洱茶经过长期的存储需要进行“润茶”,使茶叶内含物质经过升温之后更好的溶解析出。
普洱茶乃是大叶种茶,本身内含物质较之小叶种茶更为丰富,经过“润茶”之后,茶叶内含物质损失率相对较低。不容易如一些幼嫩的小叶种茶“润茶”之后,内含物质损失率较大,而导致品饮口感降低。
而乌龙茶内香气物质丰富,而这些香气物质,沸点大多较高,为了使得这些高沸点香气物质得以溢散出来,所以冲泡时要用沸水;
第一次冲泡的目的是为了提升茶叶的温度,为下一泡正式品饮时茶叶香气充分出现做准备,也就是常说的激发出香气。
所以乌龙茶的第一泡往往香气尚未出现或较差,而乌龙茶是很看重香气的茶类,所以第一泡才会被倒掉不喝。
但并非所有的“润茶”都是用水来润,如一些陈年铁观音饮用时,是将茶放入干燥的紫砂壶中,通过用沸水淋壶“复焙”,使得其香气能够更好的溢散出来。
而经过相关评茶师和科学检测,“润茶”时茶叶浸泡3秒以上茶,茶多酚、茶氨酸等对人体有益的茶叶能主要滋味物质,溶出量会加大,所以“润茶”时即入即出,即可。
综上所述:“洗茶”的说法既不合理,也并不科学,也达不到洗去残留农药的作用,对茶品洁净度的提升效果也较低,而应更改为较为合理的“润茶”操作和说法,“润茶”时也应根据茶品性质决定。