茶叶要不要洗了再泡。
喜欢烹调的人都知道，炖肉时要将汤表面的浮沫撇去，去除肉里的血水和脏东西，这样炖出来的汤腥味大减，会更为鲜美。
泡茶出汤时，茶汤表面也会浮现一层泡沫。
“肉沫是脏东西”的认知，使人们类比推断出，“茶沫”也是脏东西。
因此人们会下意识地将泡沫撇去，认为这样做，茶汤滋味会有所提升。cY316.COM
但事实往往并非如此。
茶汤表面的茶沫，其实并不是脏东西，它来自于茶汤浓厚滋味的重要组分——茶皂素。
什么是茶皂素？
茶皂素是茶叶里的一种次级代谢产物，在茶叶中含量很少，但对茶叶品质起十分重要的作用。
茶皂素味苦，能阻止茶叶被其他动物啃食，甚至对一些昆虫来说，茶皂素是有毒的，不过茶皂素对人而言，是无害的。
茶皂素的存在，使得茶叶被损害的几率降低，茶叶完整度高某种程度上保障了茶叶品质。
茶皂素是皂苷的一种，在水中容易起泡沫。尽管它含量少，高冲的茶水仍能激起丰富的泡沫。
不过，撇除泡沫能撇除掉的茶皂素十分微小，在口感上几乎感受不到变化。
所以说，茶沫对健康其实无害，有茶沫的茶也可以放心饮用，除去泡沫只是从美观角度的考量。
例如，我们国家的非物质文化遗产，潮州工夫茶21道步骤中，就有刮沫淋盖的步骤。
茶皂素有什么功效吗？
茶皂素和人参的活性成分人参皂苷是同一类物质，所以有不少人研究它的保健价值。
科学专家证实，茶皂素有抗菌、消炎、镇痛、化痰止咳等作用，其他作用还在进一步的研究中。
目前，茶皂素主要生产应用的，还是它对病虫害的防治、无害的起泡作用。
泡茶时，产生的茶沫既不是农残，也不是脏东西，而是茶皂素，对人体是无害甚至有益的，可以放心饮用噢。
不过，夸大茶皂素作用，将其与茶叶品质联系等，这些其实是错误观念。大家平时注意规避开这类诓骗即可。
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茶沫是农残还是脏东西？对人体有害吗？
泡茶的时候一冲水，水面就会浮起一层“脏脏”的泡沫，是脏东西吗？还是农残？
很多人还没搞清楚茶沫是什么东西，就由于心理作用用壶盖把泡沫给刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕吗？喝了对身体是否有害？别急，听给你慢慢道来。
茶沫是由什么造成的？
茶沫形成的原因，业内公认的原因主要有三点：
茶中的茶皂素在起作用
茶叶上有一些绒毛
茶中有一些碎片
茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质。
古人还把茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。
茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华。
另外，像红碎茶，或者是碎末比较多的茶叶，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。
好茶不会有茶沫，是真的吗？
有的人认为，好茶是没有泡沫的，茶沫越多茶叶越次，是这样吗？
广西茶叶学会秘书长刘汉群表示，茶沫与茶叶好坏没有直接联系。刘汉群曾在一些高端普洱古树茶发现茶汤有泡沫，因为茶条上有较多的绒毛；此外，一些揉捻发酵比较重的茶，丰富的内含物质粘在茶条表面，冲泡时也易产生泡沫。
茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。
茶沫还跟茶树品种有关。就拿岩茶中的肉桂和水仙来说，辨别两者的其中一个方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性强，因此肉桂的茶沫细而多且比较持久；水仙的茶沫大，且不一会就消失。前面有说到茶皂素味苦而辛，肉桂就有一种辛烈口感。
泡茶需不需要刮茶沫？
相信看了前面的内容，大家对茶沫都有一定的了解了。
一方面，茶沫是茶汤中的精华，茶皂素含量虽少，却是茶汤滋味的组成物质，如果少了茶沫，茶味的风味会打折扣。另一方面，茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益无害的。
茶皂素是一种糖苷物质，这类物质在植物界中广泛存在，像中药陈皮、甘草都是含有糖苷的物质。
茶艺表演中刮茶沫的动作，也只是出于心理习惯。了解了茶沫的真相之后，就不需要有这些担忧了。
肺里的脏东西，用5杯茶来清理！
最近在网上看到这样一个吐槽：
有一架香港开往北京的飞机，到目的地后迟迟无法降落。你猜原因是什么?雾霾太大，看不到!!!
秋冬季节
本就是呼吸道疾病高发的季节
再加上雾霾的“侵袭”
肺部真是压力山大
对你的“肺”好一点
5款清肺药茶
把肺里的脏东西都清出去
咽干咳嗽——罗汉果茶
说话较多的人，或者有慢性咽炎的人，常会出现咽干咳嗽。罗汉果煮水喝，有清肺止咳、保护嗓子、缓解咽痛等功效。
需要注意的是，罗汉果性寒，胃肠不好者不宜久服。
做法：
1、取罗汉果5~8克。
2、去壳掰碎，用沸水泡后放凉饮用。
3、具有清热解毒、化痰止咳，养声润肺的作用。
口干咽痛——石斛煎水
石斛具有滋阴清热、护肺的作用，可用于慢性咽炎的治疗。如果经常觉得口干、喉咙痛，可用石斛泡水缓解。
需要注意的是，痰湿重的人群(舌苔厚腻)，脾胃虚寒者(拉肚子)最好在医生指导下服用。
做法：
1、取10克石斛泡茶。
2、有条件者建议煎煮后取水服用，以利于发挥药效。
嗓子干痒——金银花桔梗茶
天气干燥时，很多人会出现口干舌燥、嗓子干痒，可以喝具有清热、生津、润肺、利咽等功效的金银花桔梗茶。
需要注意的是，脾胃不好的人不宜多饮。
做法：
1、金银花5克，麦门冬5克，桔梗3克，生甘草、胖大海、藏青果各2～3克。
2、开水冲泡，代茶饮。
风寒感冒——生姜大枣茶
鼻塞、喷嚏、流清涕、咽痒、咳嗽、稀白痰、怕冷、无汗、头痛等症状，可能是风寒感冒引起的。如果症状比较轻微，可服生姜大枣茶，预防症状加重。
需要注意的是，这个方子适合症状轻微的风寒感冒。如果自行服药3天仍效果不佳，或伴乏力、胸痛等症状，应及时就医。
做法：
1、生姜10克，大枣5克。
2、水煎服。
风热感冒——薄荷甘草茶
如果出现咽喉肿痛、口干、鼻涕粘稠、痰黄黏稠、头痛、咳嗽等症状，可能是风热感冒，可采取辛凉解表，清肺透邪的方法。
需要注意的是，这个方子适合症状轻微的风热感冒。如果自行服药3天仍效果不佳，或伴乏力、胸痛等症状，应及时就医。
做法：
1、金莲花3克、薄荷3克、生甘草3克。
2、代茶饮。
不要再留隔夜菜了！这7种食物隔夜会产生剧毒
隔夜食物是洪水猛兽?
隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。反倒是一些生活习惯对身体健康影响更大。
不过，需说明的是，这些不包括熟河海鲜、鱼和凉拌菜。熟的河海鲜和鱼时间长易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，甚至产生毒素。凉拌菜的卫生情况不好把控，冷藏更容易变质 。
“隔夜菜”是如何产生危害的?
从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间。
多知道点:放入冰箱里的食物未必安全
采访中医生表示，有的人以为把东西放冰箱就绝对保险，其实是错误的。无论冷藏或冷冻都只能抑制细菌的繁殖，而不能冻死致病菌。有些细菌、霉菌在冰箱里照样可以大量繁殖和生长。如果没有完全加热就吃，容易导致腹泻。另外，直接吃冷食物也会导致肠胃受到刺激，出现上腹绞痛和呕吐的症状。
7种食物隔夜 犹如砒霜
一、汤
熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。
汤最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
二、鱼和海鲜
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
三、散装卤味
散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
四、茶
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。 通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。 如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
五、绿叶类蔬菜
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
六、银耳
因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
七、鸡蛋
鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的。茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易孳生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。
正确使用冰箱 舒心过一夏
冰箱作为家用电器的重要一员，可不只是一个储存食物的“橱柜”。它不光有为不同食物设置的放置区域，更有不同的温度区。这就意味着，如果你把东西放错了地方，那么你就没有充分利用现代制冷技术。而这样的错误，可能会导致你白白损失食物、电费，甚至是烹饪的欲望。
首先你应该清楚，即便你的冰箱足够冷，但是冰箱中各个部分的温度，仍旧会因为它们与制冷装置距离的不同而不同。根据下面这张图来放置食物，他们的保鲜时间将会更长。
一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低;冰箱上层较暖，下层较冷;保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。
我们不妨依温度顺序，把冰箱冷藏室分为6个区域：冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒
清洁
醋水擦拭密封条消毒效果好
清洗门封胶条：将漂白剂用10倍的水稀释后用牙刷蘸湿清洗，最后用水将漂白剂冲去。胶条脏污易老化，会影响冰箱的密封性，增加耗电量。还可以用酒精浸过的布清洁擦拭密封条。如果手边没有酒精，也可以用1：1醋水擦拭密封条，消毒效果很好。
冰箱内壁：把抹布或海绵拧干，用来清洁冰箱的内壁、“开关”、“照明灯”和“温控器”等设施时，内壁做完清洁后，可用软布蘸取甘油(医用开塞露)擦一遍冰箱内壁，下次擦的时候会更容易。
冰箱门缝、搁架层等：冰箱门的缝隙容易被忽略，尤其是凹凸的折痕位置，可以用牙刷清理。搁架层有不少污垢，最好拆下来彻底清洗。擦干或晾干后，再装回冰箱。
禁忌：热带水果放进冰箱小心被冻伤
四类食物不宜放入冰箱
尽管冰箱已进入家庭多年，但并不代表每个家庭主妇都懂得如何合理使用冰箱。有些食物天生就不属于冰箱，比如番茄，放在冰箱里会变得软塌塌的。
所以，你需要知道以下四类食物不宜放在冰箱里：
根茎类蔬菜：皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。另外，黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。热带水果：香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差，如果放在冰箱里冷藏，反而会冻伤水果，影响口感。
糕点：馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储藏，则需要先用保鲜膜或保鲜袋装好后，再放入冷冻室。
腌制肉：腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现哈喇味，反而缩短了储藏的时间。
值得提醒的是，速冻食品(比如肉类、鱼类等)解冻后，细菌会迅速大量繁殖，这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以，在把肉类食物放入冰冻室前，最好先分成一份份适量的包装，一次就拿一包解冻。
摆放
冰箱顶部离天花板最好在50cm以上
合理摆放冰箱，不仅节能还能延长冰箱使用寿命
冰箱作为我们最常使用的家电之一，如果摆放不正确，除了浪费不必要的电外，对冰箱的使用寿命也会大大影响。因此，合适的摆放就显得尤为重要。尤其对于新购买冰箱的用户，一定要了解一下冰箱的一些摆放要求。恰如其分的摆放不仅有利于室内美观，对冰箱的运行及散热都有好处，当然，节能效果也会很明显。
放置冰箱的地面要牢固，摆放不稳有可能造成冰箱的噪音异常。
冰箱应远离发热电器、炉具等热源，同时避免阳光直射。
放置电冰箱的室内环境应通风良好、干燥、灰尘少。冰箱顶部离天花板最好在50cm以上，左右两侧离其他物体应保持在20cm以上。
冰箱上面不要放置不稳定的物体，如较重的物件、有水的容器、燃烧的蜡烛等。
冰箱不要靠近能产生回响共鸣的物体，避免产生不必要的噪音。
新买的冰箱送到家后，最好两个小时后再接通电源试机。因为冰箱在搬运过程中，由于震动和有一定的倾斜度，会导致压缩机底板的冷冻油串出，所以要静置几个小时，使冷冻油回流到压缩机底座内，这样可保证压缩机润滑油良好，避免压缩机不必要的磨损。