云县有没有茶叶。
既然茶叶有利于尿液增多，预防肾结石，为什么医生建议有肾结石的患者少饮或不饮茶呢？
那么，喝茶和结石到底有没有关系呢？
一、什么是结石？
简单来说，尿液中的矿物质浓度太高，于是在肾脏里结晶沉积出来，成为固体颗粒，就成为肾结石了。
有多种矿物质能引起结石，最常见的是草酸钙，约有75%的结石是由它导致的。
二、草酸钙是怎么来的？
首先，草酸本身就是人体正常的代谢物之一，叫做内源性草酸；而所有通过外部途径摄入的都可称为外源性草酸。
这些外源性草酸，如果无法与其他物质结合转变，直接由小肠吸收最后进入肾脏和钙结合就成了草酸钙。
那么，在我们食用的蔬菜中，哪些含有外源性草酸呢？
①草酸高的蔬菜：
马齿苋、菠菜、韭菜、苋菜、竹笋、苦瓜、茭白等。
这些建议可以先焯煮一下，去掉一部分草酸，口感不涩再吃。
②草酸低的蔬菜：
油菜、菜心、芥蓝、西兰花、芥菜、小白菜、大白菜、菊花菜、生菜、油麦菜等。
三、为什么会结石？
事实上，不管是蔬菜还是水果，我们都会在日常生活中摄入到或多或少的草酸。
那么问题来了，为什么大家都在摄入草酸，有的人就结石了呢？
根据医学上的实验证明，正常情况下草酸会随尿液排出，但在其他一些不明因素（目前较为认可的说法是低钙，高糖，缺乏运动，饮水少）影响下会形成草酸钙型结石。
四、那喝茶会不会导致结石？
从前述的问题，其实我们就可以看出来了。
茶叶当中虽然也含有草酸，但是喝茶并不会导致结石。
比如酷爱奶茶的英国人，肾结石发病率只有2-3%，远远低于普遍9~10%的发病率。
除此之外，也有多项研究及报告不仅不认可大量摄入草酸与肾结石有关联，反而有些研究指出红茶对女性可能含有减低肾结石风险的作用。
特别是淡茶，本身草酸含量就低，而且作为补水的
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茶店到底有没有暴利？
爱喝茶的朋友不论闲暇时光都爱泡杯茶，随着人们生活方式的改变，很多不爱喝茶的朋友也开始接触茶了。因此不管是日常生活中还是过年过节，我们少不了买茶。如果身边有认识的朋友开茶店，难免会去店里光顾。
但是，经常有人在朋友店里拿了茶之后犯嘀咕，自己拿的茶到底是贵了还是便宜了。朋友会不会赚了自己不少钱？
尤其现在很多线上商城，大家获取茶叶的价格信息渠道越来越多，就免不了要对比一下价格。
对比起来，自己在朋友店里拿的便宜了还好，觉得朋友够意思，会做买卖，心里很高兴；但是，拿的贵了就觉得朋友“不够意思”有点赚钱没够的感觉，心里觉得很憋屈。
事实是怎么样呢？真的如大家想的那样吗？
茶店没有暴利
十多年前，由于市场信息不透明，茶叶价格偏高，茶店利润也高。
近几年，随着三公消费限制和消费者换代升级，再加上电商渠道的冲击，来茶店买茶的人流量明显下降，店老板也发愁。
所以，为了经营和走货，对于熟人来店里拿货，更多的是走量，更别担心他“不够意思”了！
他们不敢多赚你钱，相反茶店在卖给熟人产品的时候，一般会想尽办法以最低的价格，给你拿好的产品、新的产品，因为熟人的一次不满意、小顾虑可能会丢掉一个长期的顾客源！
朋友店里的茶有保障
从认识的朋友店里拿茶肯定是相对安全的，因为他们卖给熟人的茶，一定是从正规渠道上的货，是有保障的。并且正规渠道的茶叶都价格透明，基本茶店老板卖给熟人的茶叶很少加价！
可能又有人问了，为啥同样的品牌，不同的店里卖不同的价格呢？没错，有需求就有假货的生产，有的网上号称9块9元/饼的老班章你敢买吗？
现在的茶类产品很复杂，不谈假货，一饼名字、包装都差不多的普洱，可能就不是一个企业生产的，这样你能比价格么？
所以，如果不是专家，买茶还是去认识的店铺靠谱。买到好茶才是王道，毕竟送礼送的就是个面子！
朋友店里有附加服务
有些人在认识的店里批量拿茶，大部分可能不是自用，更多的是用来送人、做活动、公司采购等。
你去认识的人店里拿货，大多时候店老板已经无形中附加了不少服务，比如开发票、送货、赠送个额外礼品等。
往往这些服务有的店老板是不好意思跟购买者讲的，他图的就是你满意了能给店里介绍更多的顾客。因为，很多店老板都知道，培养一个老顾客不容易。
新茶到底有没有“火气”？
又到新茶上市季节。
常有人说起，新茶“火气”较大……
新炒的西湖龙井是不是应该放一放再喝？
到底有没有“火气”？
这常说的“火气”，是怎么回事？
新茶上市季，我们来谈谈“火气”。
“火气”之说，由来已久。
清初周亮工写有《闽茶曲》十首，其中一首这样写道
雨前明后但嫌新，
火气未消莫接唇。
藏得深红三倍价，
家家买弄隔年陈。
由此可见古人早就认识到了新茶的上火现象。而且，即使今天，过多的饮用新茶，对部分人也确实有上火的现象。
如何解释“火气”呢？
一、中医理论看“火气”。
中医食疗重视食物的不同性味和作用，主张用食物性味的偏胜来调整人体气血阴阳，扶正祛邪，以期“阴平阳秘，精神乃治”，即食物有“四性”、“五味”。“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。简单来讲，能减轻或消除热证的食物，属寒凉性；能减轻和消除寒证的食物属温热性。
按照中医理论讲，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需储存一段时间才会消失。因此，饮用过多新茶可能使人上火。
当然由于受到客观原因的限制，中医对“上火”的诊断与治疗也比较含糊，只有临床感性经验，尚无一套科学而完整的用于评价食物“上火”的检测指标体系。这也是中医这样一种带有较强实践性的理论特点所致。
二、现代科学看“火气”
现代医学认为，上火与感染、微循环障碍、胃肠病、营养缺乏、情绪紊乱等有关。
对食物“上火”而言，高温导致食物结合水丢失，如果刚经过高温的食物马上食用时，食物和水的氢键重新结合，释放过剩能量是导致“上火”的一个的重要原因（何汝帮，2008）。
食物中水分子存在形式有两种：一种为自由水（游离水），100℃的条件下加热时，就会脱离食物而失去；另一种是结合水，它与食物中营养成分分子(蛋白质等)形成氢键而结合，它需在更高的温度条件下(一般在120℃以上)加热才会失去。
曾荣今等学者（2002）实验结果表明炒花生会导致花生中氢键破坏、结合水丢失。当我们摄入炒制的花生时，食物中成分又重新与口腔内的水分子结合，氢键恢复形成，氢键恢复导致释放过剩热量，释放过剩热量从而可能引起“上火”。同时由于形成氢键，恢复结合水，还会在短时间内消耗口腔的自由水，造成口腔内自由水分暂时相对短缺，使得口腔粘膜表面的自由水与结合水之间的平衡被打破，钠泵活性增大，能量代谢活动增强，产生的热量随之增多，局部的能量过剩，从而导致一种非感染性炎症———“上火”。
此外，对茶叶而言，上火的另一个原因可能与儿茶素还有异构化作用以及咖啡碱与儿茶素形成氢键过程，释放能量有关（钟秋菊，2006）。新茶在加工中，儿茶素发生异构化作用，在热作用下，由顺式儿茶素转化成反式儿茶素，品饮时，容易发生异构化，释放能量。咖啡碱同儿茶素及其氧化产物在高温（100度）时呈游离状态，品饮时，随着温度的下降，形成氢键缔合物，氢键的形成会释放能量。实验数据显示，名优绿茶贮藏前两个月内降幅最大的是咖啡碱和EGC、EGCG等儿茶素类。
同时，茶叶中的活性较强的儿茶素、咖啡碱和生物碱等未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃粘膜有刺激作用，有可能让少部分有特异体质的人产生胸闷欲吐、腹胀、腹痛等不适感。
然而，一般新茶在传统的技术条件下经过2个月的贮藏甚至半个月的时间，其“上火”的可能性将大大降低，以至几乎可以忽略。其原因在于储存过程中可以适度恢复水分，包括自由水和结合水。
就如同食品中桔子上火的认识一样，我们也不必谈到新茶上火就害怕。追求新茶也是因人而异，新茶求鲜可以理解，当然也不必过度追求、过分抢鲜。凡事适量适度就好。
茶汤起泡沫与茶的品质、农残有没有关系？
经常有茶友问这个问题：茶汤表面浮着一层泡沫，即使茶汤喝完了，泡沫仍会附在杯壁上，是不是茶叶品质有问题，我泡的茶怎么总是起泡沫啊？这跟茶的品质好坏有关系吗？更有人杯弓蛇影，认为那是茶叶中农药残留的所造成的，把它视为毒物。今天，小编就专门为大家解释解释这个泡沫问题。
茶汤有泡沫不影响茶叶品质。有茶叶认为好茶就不会泡沫，起泡沫的都是坏了的茶叶，这也是错误的看法。茶汤是否有泡沫，和茶叶好坏没有直接联系。除了茶皂素外，多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易有泡沫。多毫品种制成的茶叶较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物很高，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。多毫品种除了凌云白毫以外，还有福鼎大白、福鼎大毫等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，可以从外观鉴别。
茶汤泡沫的本质
引起茶汤中有泡沫的原因很多，但总的来说，业界已比较认可的原因有三：第一是茶中的茶皂素在起作用；第二茶叶是多毫品种所制；第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多。其实，这主要是茶叶中含有茶皂素，说起茶皂素我们都不陌生，它广泛地存在各种植物中，比如大豆、油茶，人参、甘草、白头翁等珍贵药材中也含有茶皂素。所以说，泡沫与农残没有直接联系，甚至可以说是毫无联系。
茶皂素被用于各行各业，具有抗菌消炎、镇痛、化痰止咳、抗癌等功效，不仅对人体无害，反而益处颇多。看到这里，茶友们对茶叶中的泡沫应该是不反感了吧？
茶叶起不起泡沫，跟品种有关。例如水仙和肉桂的茶皂素含量就存在差异。不同外形条索之间，条索大，粗松的茶叶容易起泡沫，碎屑多的也容易起。以及发酵程度，茶皂素的浸出程度也是存在差异的。所以，起泡沫与否，跟品质无关。甚至一些高端的老树茶由于茸毛较多，也会发泡沫。同样，不起泡沫也不代表是好茶。
泡沫影响口感吗
茶皂素呈微酸性，并不影响口感。喝下去也无妨。但也有人认为，茶讲究色香味，泡沫影响外观。泡沫刮去后再饮用，这样显得茶汤更加洁净，饮用起来更加舒心！
这下茶友们可以放心了吧，泡沫跟农残与品质无关。至于古人说它是精华，也谈不上。刮不刮去，就看个人的喜好了。
茶叶会过期吗？茶叶到底有没有保质期呢？
众所周知，食品都有保质期，那么，茶叶呢？消费者在购买茶叶的时候，如果注意看外包装，一般会发现茶叶礼盒都会标注一至两年的保质期。但是，喜欢喝茶的茶客都知道，在茶叶界还有一个陈茶的概念。部分茶叶，如白茶、普洱茶还有越陈越好的说法。那么，茶叶到底有没有保质期呢？对此，不同的茶人给出了不同的答案。
有茶人认为有保质期。
“每种茶叶都有保质期，但根据不同的地区、气候条件、保存方法不同，保质期各有不同，不能一概而论。如，在同样的保存条件下，在北方，茶叶保质期会更长些。”福建省茶叶学会会长冯廷佺如是表示。
此外，某红茶生产商表示，茶叶保质期是相对于消费者而言的，是生产厂家对消费者做出的品质保证期限的承诺。
有茶人认为茶叶没有保质期。福建省农业科学院研究员陈荣冰表示，只要是第一次烘焙得比较干，并保存得当，没有发生霉变的茶叶是没有保质期一说的。即便是绿茶，或者清香型的铁观音，过了一定的时间后有些变黄了，使其香气和滋味发生变化，但这只是改变了茶叶固有的品质特征。
此外，某茶商表示，茶叶，在优良的仓储条件以及合适的再加工方法下是能够长时间地保证茶叶质量。因此，从某种程度上，对于茶叶生产厂商来说，对于未出厂的半成品茶叶是没有严格，或者固定的保质期限。
事实上，在国标中并没有陈述茶叶是否一定要有保质期，只是规定外包装上要标注保质期。根据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，茶叶外包装上必须标注保质期。但是，从茶叶的产品标准上看，虽有规定不同茶类的贮存条件，但并没有规定茶叶的保质期是多久。
有趣的是，一些茶叶的国标中还指出，茶叶是可以长期保存的。如，在《地理标志产品普洱茶》国家标准中增加一条：“在符合本标准的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存。”
据记者了解，目前，茶叶的保质期由商家根据产品的类型、包装材料和贮存条件等因素自行标注。一般而言，厂家对岩茶、红茶所标注的保质期为一年半至三年之间；白茶、绿茶、茉莉花茶、清香型铁观音一般十八个月左右。
茶叶农药残到底有没有问题？
“专家”的意思有四个方面：
1、使用农药不可避免；
2、农药量在限量标准之内的，就足够安全；
3、农药是脂溶性的，不易溶解到茶水中；
4、这是2013年的报道，现在农残情况已改善。
看了专家的辟谣，整个人都有点不好了。今天就班门弄斧抽丝剥茧的谈谈茶叶中农药残留问题。
使用农药真的不可避免吗？
对于人口密度大、海拔低、种植密度高的茶园来说，病虫害相当多，确实不能不用。使用过农药的茶园，如果不使用农药，基本上之后三年都没有收成，虫子太多了，农药是一用就停不了。这还跟土地不能集中，以小茶园居多的国情有关。假设你很有情怀，不用农药，隔壁老王家天天喷药，虫子不都跑你家茶园里来了吗？专家的话，恰恰说明了“农药残留仍然是普遍的”。那么，有没有不使用农药的茶园？有。
1、有机认证茶园
即使是有机认证茶园，也会打药和施肥，但不是化学农药和化肥，是生态农药和有机肥料。农药，一般只在采摘春茶之后的夏季打一次；肥料，则只在冬季施一次。
专家说的“安全间隔期”，指的是农产品打药后7天内不采摘的规定，这与有机认证，还相差甚远呢。
2、茶园所在地区大环境好
源头去挖掘茶，寻找茶企，茶商，茶叶品牌。例如，喜多福茶文化平台上的正山小种全部产自于武夷山国家自然保护区桐木村，那里不仅化肥农药进不了山，老百姓造个房子还要检测建筑材料的重金属含量。
漳平水仙，茶园位于福建龙岩的天台山国家级森林公园内；恩施玉露，茶园位于湖北恩施海拔1200米以上老山。
武夷岩茶，则全部来自于武夷山国家森林公园风景区内。整个生态环境好，才会出产干净的茶叶。
欧盟有机认证是非常严苛的，空气雾霾重都会导致重金属检测超标。但是，遗憾的是，现在国内的茶叶，绝大部分只能做到茶园有机认证，还不能做到茶叶有机认证。
农药在限量标准之内的，就安全吗？
我国标准和欧盟标准相差非常之大，欧盟标准的严苛程度是我国标准的10倍。
专家说欧盟标准如此严苛，是为了打击我国茶叶出口。好吧，现在全世界茶叶出口量最大的是哪个国家？不是印度，不是日本，不是锡兰，而是肯尼亚。
连肯尼亚都做得到，我们为什么做不到，为什么不提高标准、珍视国家环境和公民健康呢？
现有的农药使用标准安全吗？
1、国家现有法规仅覆盖了47种农药
GB2763-2014《食品中农药最大残留限量》中规定了387种农药在284种（类）食品中3650项限量指标，但是针对茶叶类的农残限量要求只有28项。
另外《中华人民共和国农业部公告第199号》规定了额外19种农药不得使用于茶叶。所以，我国标准合计有47种农药限制使用或不得使用于茶叶。欧盟标准则规定了1100种农药在315种食物上的最大残留限量标准，在茶叶上有超过474项农药最大残留限量标准。国内外的标准差了10倍。
2、法规中没有覆盖的农药，其限量并没有规定
除国家法规涵盖的农药有要求以外，针对其它农药，国家现有法规没有规定农残限量的要求。
欧盟规定，对于现有法律未规定的农药残留，一律不得超过0.01mg/kg。
3、国内标准没有考虑不同农药混合的情况
茶农为了满足国家规定，使用由多种农药混合而成的复合农药，以保证每一项农药检测都符合国家标准。
绿色和平所发布的《2012年茶叶农药调查报告》中指出，三分之一的样品中含有10种以上农药。在饮用时这类茶饮时，摄入的总农药量会很大。另外，不同农药混合使用时可能会带来更严重后果。比如一种叫做马拉硫磷农药和其它一些有机磷脂同时施用会产生巨大的毒性，是两种物质毒性相加的50倍。
农药不易溶解到茶水中，所以对人体危害小，是吗？
专家说农药大部分是脂溶性的，不易溶解到茶水中，所以对人体危害小。
如果沸水都泡不出来茶叶上的农药，那用冷水洗菜，还能洗掉什么呢？
我们都知道菜油、猪油是不溶于水的，但它们可以漂浮在水中。
再说，说这话时，有没有考虑到喝奶茶、酥油茶的同胞们的心情呢？
从人体科学来说，这个论点没有考虑农药的富集。
农药一旦进入人体内便很难代谢出来，日积月累之，在人体内残留量会越来越多。
比如杀虫剂DDT在二次世界大战期间被广泛使用，从1954年到1956年提取的人类脂肪样品中含有浓度为百万分之5.3到7.4，有证据显示，DDT平均水平已经上升到一个更高的数值。而DDT的危害直到上个世纪60年代才逐渐被人所认知。
现在的农药残留比2013年好很多了吗？
国际公益组织绿色和平发布的《2016年中国茶叶农残调查报告》，里面对12个品牌，20份常规茶样（非生态茶叶）检测分析，结果如下：
60%常规茶样品检出违禁农药。
85%常规茶样品检出农残或污染物超过欧盟标准。
45%常规茶样品含有世界卫生组织列为“高毒”级别农药。
检测结果显示，2016年相比2012年没有明显改善。
14个常规茶样品在2012年调查亦有涉及，其中：11个样品混合农残相较2012年并无明显改善，7个样品混合农残种类增加，2个样品混合农残种类减少，2个样品混合农残种类持平。茶叶样品均来自于大品牌，非街头巷尾的小商小贩。
如何鉴别茶叶中是否有农药？
真正有效办法是靠茶叶质检部门用物理或化学的方法来鉴别茶叶是否含有农药。
鉴别茶有感官和理化鉴定两个方法：
1、感官鉴定，也叫审评，第一形状，属外观鉴定。感官鉴定又可分为四项：一是条索，条的种类不同，条索的要求与呈现各异，如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等。要与该品种正常情况相符。
2、是色泽，是枯燥还是光润，还应与该品种要求相符，如红茶是红褐色，绿茶是崭新绿色，花茶为褐绿色。三是净度，应洁净无梗，块、片、末不超过限度，不能含有非茶类夹杂物。四是嫩度，同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳，条索虽稍粗壮，但嫩润半透明。
3、鉴别茶的内质，可分香气、滋味、汤色、叶底。一是香气，鼻嗅新鲜，浓厚纯正为好，淡薄不纯为次，闷焦粗涩者更次，有异味者为劣。各种花茶均应有自己独特的正常香气，如茉莉花茶应具茉莉香气，玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气。二是滋味，用舌部味蕾感觉，甘醇浓郁，鲜嫩纯正为优，涩、苦、粗、酵、淡为次，霉、辣、生草味为劣。三是汤色，在茶汤热时，观察明暗深浅。一般明浅为佳，暗深者次，但红茶汤色比绿茶深，紧压茶汤色要暗。四是叶底，品尝沏过的湿茶叶，用手按，柔软有弹性属于细嫩，板硬无弹性为粗老。上述鉴别方法主要是区分优、次、劣。一切事物都是由量变到质变，伪劣茶叶也就往往是在这种感官鉴别中发现。
茶叶尚无全方位、全过程用文字表述的质量标准，现只有产地收购毛茶标准，即6级18等，和国际GB/T9172-1988《花茶级型坯》标准。其中只有国标GB9679-1988《茶叶卫生标准》具有强制性。
4、感官指标：具有该茶正常应有的外形及固有色香味，不能混有异种植物，叶不得含草类物质，无异味，无异臭，无霉变。
5、理化指标：每kg铅含量不超过2mg（紧压茶为3mg），铜不超过60mg，锑不多于0.2mg（紧压茶为0.4mg）。
有机氯和有机汞农药残留指标，六六六和滴滴涕含量均不得超过0.2mg/kg。
6、水分指标：含水量太高，茶叶变质越快；水份越少，茶叶不易劣变，但水份过低，茶叶品质会下降。一般茶叶含水量在3%左右为最佳。
7、灰分指标：茶叶中的无机化合物称为灰分，灰分中含量较多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫等，总量不得超过7%.
茶叶的理化鉴定分为物理鉴别和化学鉴别。
茶叶的物理鉴别：
1、叶片检验：取少许开水冲泡后的叶片，用放大镜观察，如果叶片的颜色为深绿色，上面光滑，背面有茸毛，叶片呈椭圆形，叶端短小钝圆，叶缘呈锯齿状，锯齿上有纤毛，即可判断为真茶。不符合以上特征的叶片即为掺假茶。
2、对掺入已浸泡过的茶叶检验：取可疑茶叶片，制成粉末，置于表面皿中后，另于其上端再加盖一表面皿，控制电炉，用小火烘烤5～10min，在覆盖的表面皿上，用镜检，如果可见许多极细的油滴状物，并有许多细针状结晶者为咖啡碱，表明是纯茶。否则说明咖啡碱早已溶解无存，可以判为是已经浸泡过的茶叶。还可以根据浸出液比重法来确定，已经浸泡过的茶叶浸出液比重为1.0023～1.0057，与新茶浸出液比重1.0098～1.0145相差甚远，上述两种方法结合使用，更能准确判断。
3、对茶叶中掺入了色素的检验：取茶碎末放在白纸上，反复摩擦，如在纸上留下了各种颜色条痕，说明有着色剂存在。还可取茶少许加入三氯甲烷，振荡后，如三氯甲烷呈现蓝色或绿色者，表明茶叶掺入了蓝靛或姜黄等着色剂。
4、对茶叶中掺入蜡质的检验：取少许茶叶摊于粗糙白纸上，用电熨斗烫之，如在白纸上有明显油迹存在，说明茶叶中掺入了蜂蜡或石蜡。
茶叶的化学鉴别：
如果可疑叶片不含咖啡碱和锰，已能证明不是茶叶，但若检出咖啡碱与锰，也还不能肯定可疑叶片就是茶叶。因此，还需要根据国家标准规定的方法，作有无茶氨酸的检验，来最终判定茶叶的真假。
市场抽查发现，散装茶普遍质价不符，质次价高；包装茶中有不少不法商贩伪造“猴王”、“京华”等名牌商标、包装，以假充真，以次充好，而且缺斤短两。以“京华”牌为例，其商标、寿字图案和包装袋图案都进行了注册，受国家法律保护。包装定点印刷，细致精美，广大消费者在购买包装茶时应仔细辨认，注意比较，避免上当。
1999年第4季度对茉莉花茶国家质量监督抽查结果，农药残留量超过国家标准规定限值的占4.29%.我国产茶区域辽阔，品种繁多，多数茶园地处高山，水土纯净，污染小。但处于丘陵地区的茶园，夏秋茶季病虫害多，茶农忽视农药正确使用，致使茶叶中农药残留超标。在茶叶加工拼配过程中，原料相互混杂，扩大了农药残留污染范围，严重影响了茶叶声誉和内销、外贸出口。欧盟从2000年7月1日起实施的新检验标准就大大缩小了茶叶的农药残留限量指标，我国作为产茶和出口大国，面临严峻挑战，北京、天津、上海已制定了严格的茶叶质量标准。
如何去除茶叶中的农药？
第一，提倡洗茶，“洗茶”的方法是将沸水冲注茶叶，将壶中茶与水轻轻摇动数次，立即倒去茶水，它不单能洗涤尘沙，还能除去部分易溶于热水的农药残留物和重金属物质，使原本茶汤中溶解很少的毒性物质得以去除，特别是采用沸水冲饮的方式将大大降低铅的摄入量。
第二，避免长时间冲泡，如茶叶中的铅，在冲泡时几乎不溶于茶汤，只要在两个小时内，已冲泡茶叶所含的残留农药成分大多泡不出来。因此，喝茶可以注意“不要嚼吃茶叶”和“不要一杯茶从早泡到晚”这两点。
新茶到底有没有火气？|新茶上市谈“火气”
又到新茶上市季节，大家常常提到新茶“火气”较大。这玄而又玄的“火气”究竟是什么？新茶到底有没有“火气”？
首先无论“火气”是什么，它确实是存在的。
清人周亮工的《闽茶曲》中就有“雨前明后但嫌新，火气未消莫接唇。藏得深红三倍价，家家买弄隔年陈”的诗句。由此可见，古人早就认识到了新茶的上火现象。而且，即使是在今天，过多的饮用新茶，部分人也确实会发生上火的症状。
那究竟该如何解释“火气”？
1.中医理论：
最直观的火气说法来自中医理论。中医食疗重视食物的不同性味和作用，主张用食物性味的偏胜来调整人体气血阴阳，扶正祛邪，以期“阴平阳秘，精神乃治”，即食物的“四性”、“五味”。“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。简单来讲，能减轻或消除热证的食物，属寒凉性；能减轻和消除寒证的食物属温热性。
按照中医理论讲，刚加工完成的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段时间后才会消失。因此，过多饮用新茶可能使人上火。
当然由于受到客观原因的限制，中医对“上火”的诊断与治疗也十分含糊，只有临床感性经验，尚无一套科学而完整的用于评价食物“上火”的检测指标体系。这也是中医这种实践性较强的理论的特点所致。
2.现代科学的看法：
首先，现代医学认为，“上火”与感染、微循环障碍、胃肠病、营养缺乏、情绪紊乱等有关。
另外，一般认为食物“上火”与食物中结合水的氢键被破坏，造成的局部能量过剩有关。
上火主要是因为新茶在加工中含有较多的活性较强的儿茶素、咖啡碱和生物碱等未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，饮用时氢键破坏，会造成局部的能量过剩，释放较多热量。根据实验数据分析可知（钟秋菊，2006），名优绿茶贮藏前两个月内降幅最大的是咖啡碱和EGC、EGCG。以新茶儿茶素为例，其结构中存在酚性羟基，原子间过于拥挤，内能较大，很不稳定，在热的作用下，易发生异构化，反应放出大量的能量，该能量局部被人体吸收可能是引起“上火”的原因之一。
同时，它们对人的胃粘膜有刺激作用，让少部分有特异体质的人产生胸闷欲吐、腹胀、腹痛等不适感。
然而，一般新茶在传统的技术条件下经过2个月的贮藏甚至半个月的时间，其“上火”的作用几乎可以忽略。
就如同食品中羊肉、桔子上火的认识一样，我们也不必谈到新茶上火就害怕，追求新茶鲜爽的滋味丰富，求新的心情自然也无可厚非，但凡事适量就好。
主要参考文献：
[1]钟秋菊.岳阳茶业.2006.
[2]任国谱,张人明,彭灿等.牛奶“上火”机理探讨,中国乳业，2003.
[3]宛晓春.茶叶生物化学[M].北京：中国农业出版社,2003.
[4]曾容今,陈立.食物“上火”与水分子氢键的关系研究[J].湘潭师范学院学报,2002.
[5]徐琦.饮食健康[J].中国食品报,2005.
健康饮食 茶叶蛋到底有没有营养
茶叶蛋是我国的传统饮食之一，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣兼而有之。然而，这却是不恰当的食用方法，有悖于健康，也谈不上营养。
茶：茶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳含有单宁酸，能有效地预防中风所含氟化物，能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚，更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。
鸡蛋：鸡蛋的好处无须多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多样，其中含丰富的氨基酸、蛋白质和微量元素等，每天1～2个，人体可以充分吸收它的营养。营养分析：茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。
正确搭配：茶叶做饭是不错的选择。茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、香、味俱佳，而且营养物质不会损失，经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。方法也很简单，取茶叶少许，先泡开，滤渣取水煮饭即可。
至于鸡蛋，西红柿炒鸡蛋、鸡蛋羹、芙蓉蛋等不但是传统佳肴，也很符合现代营养学，可以经常食用，简单而可口。
茶叶到底能存放多久？保质期到底有没有意义？
泡茶喝茶看似一个简单的活动，其实有很多讲究，我国的茶文化历史悠久，单单各种茶叶的保质期都够让人眼花缭乱了。茶叶的保质期，有三点很重要。
首先，目前国家以食品卫生标准为依据制定了茶叶标准，对其产品标签也做了限定，要按GB7718的规定标明保质期。第二，茶叶的保质期与茶的品种有关，不同的茶，保质期也不一样。第三，过了保质期的茶叶，一般来说，还是可以饮用的。
比如绿茶
绿茶堪称茶中“傲娇小公举”，是所有茶类中最易陈化变质的茶，极易失去光润的色泽及特有的清香。市场上常见的绿茶包装，一般标注保质期为12个月、18个月等不同时长。
但是，过了保质期的绿茶，也同样有人喝。据说陈了十几年的老龙井茶，陈味十足，汤水醇厚、甘甜，十分耐泡，被很多老茶客奉为不可多得的上品.
比如红茶
红茶是全发酵茶，散装红茶的保质期一般标注18个月，纸袋装红茶一般标注24个月；罐装或铝箔纸包装的，可保存3年左右。
但在贮存适当的情况下，长期保存的老红茶，也深受一些茶友的追捧，甚至有茶友会疑惑，红茶是否也是年份越久越好——这一点目前还没有来自实验数据的比较说明，但可以肯定的是，老红茶的品质，肯定与新茶的不一样了。拿“保质期”的概念来说的话，肯定是“变质”了。