云县古树茶口感。
茶喝得久了，对茶香就会有追求，总想喝到更好的茶。要喝最好的茶就需要关注古树茶，正宗的古树茶绝对是无上珍品。
所谓古树茶，如今概念已经模糊不清了，很多的厂家都在说自己的茶是古树茶，借此推销，事实上严格意义上说，古树茶是三百年以上的乔木茶，且古树茶必须是纯料茶，只有这样的古树茶才有最顶级的芬芳。
要区分两个概念，有古树茶就有老树茶，古树是三百年以上，老树则是五十年到一百年之间，市面上很多宣传的古树茶就是老树茶。老树茶与古树茶年份相差甚远，在茶叶的口感上相差也十分巨大，有经验的品一口就能分辨出来。
古树茶与老树茶之所以味道迥异是因为两者代谢方式不同，老树茶是氮代谢方式，茶中茶多酚与氨基酸会比较多，所以老树茶会有明显的涩感，苦味不大，有鲜味，但甜味欠缺。古树茶则是碳代谢方式，所以茶的甜度高，茶香醇厚，基本上没有苦涩的感觉。
了解了这种味道上的差别，购买古树茶时就不会上当。真正的古树茶数量非常稀少，价格也昂贵，利益驱使之下，很多人出售的古树茶中会加入其它的茶，是一种拼配茶，味道固然也极香醇，但与真正的纯料茶不能相比。市面上可以关注一些比较出名的古树茶品牌，老牌子一般不会掺假。
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真正的景迈山古树茶！
景迈山位于中国云南省的西南边陲，在普洱市澜沧拉祜自治县惠民乡，东邻西双版纳勐海县，西邻缅甸，是西双版纳、普洱与缅甸的交界处。
云南澜沧拉祜族自治县的景迈山，堪称古茶树天然博物馆，这里最为人熟知的是千年万亩古茶园。据当地布朗族史料记载，其茶树的栽种历史至少有1800年，其茶远近驰名，喝过的人都称“茶气足、口感好”。
景迈山是我国六大茶山之一，景迈山的古茶树面积非常广，有“千年万亩古茶园”的美誉。景迈山的古茶园是乔木型的千年古茶树，不仅在中国享有盛誉，在东南亚很多国家也很著名。景迈山的茶叶品质优良、茶体肥嫩柔软、白毫丰满、茶香浓郁，被爱茶之人称为“圣山”。
香是景迈茶最大优点，也是人们喜爱景迈茶的主要原因，同时也是景迈茶更容易鉴别的原因。景迈茶的香气强烈程度与采摘时间相关，春茶香强，夏茶弱，秋茶也弱。同时还与茶叶的老嫩度有关，景迈茶是越嫩越香。
用古茶树发出的鲜嫩(芽)叶为原料，经特殊工艺精制而成的普洱茶具有：香高、性烈、味厚、气足以及形、质、色、香、味、气、韵俱佳的特点。
景迈山古树茶功效：
景迈芒景古茶园是茶人心中的圣山。古老的茶树与参天大树交错丛生，大山与村落、古茶与房舍、森林与茶人融为一个和谐统一的整体。这里各族人民家家有树，户户种茶，茶与树为邻，人与茶为伴，相依相随，同度岁月风雨。
生长在万亩茶园中的古茶，靠自然生长，无任何污染，品质优良，所产茶叶用古茶树发出的鲜嫩（芽）叶为原料，经特殊工艺精制而成。常喝景迈茶能美容、健身、消食、减肥、促进新陈代谢、抗衰老、增强人体免疫力。
因为喝茶，在景迈山喝出了很多长寿老人。长期饮用能降低胆固醇和血脂，温中补肾。衍生于古茶树上的“螃蟹脚”（茶精），品种珍稀，绝无仅有，具有清热解毒、健胃消食、清胆利尿，降低血压之功效。
安化黑茶 历久弥香
午后的阳光，暖暖的，临窗而坐，沏一杯安化黑茶，藏青色花纹的口杯，泛着瓷白光晕，琥珀色的茶汤氤氲弥漫出的陈年醇香,溢满屋子，摊开书，不疾不徐读几行文字，品上一口茶,竟有一种重回白衣少年的滋味。窗外的天，蓝得一望无际，时光，用很江南的姿势慢慢流过。
我一直喜欢喝茶，尤其对安化黑茶情有独钟,这不仅是它那甜纯爽滑的口感,更还有其清晰的历史脉络和深厚的文化底蕴，不由令人心驰神往。
安化为湘中古邑，是古老梅山文化的中心区域，境内万山重叠，云雾缭绕，自古以茶扬名天下。“当北宋启疆之初，茶犹力而求诸野。山崖水畔，不种自生”。“崖谷间生殖无几，唯茶甲诸州县”。五代（935年）蜀，毛文锡《茶谱》载：“潭邵之间有渠江，中有茶……，渠江薄片，其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也。”这便是早期的安化黑茶了。
安化茶人在生产实践中，不断总结提高，形成了“锅炒刈青、揉捻、渥堆、干燥”的独特工艺，尤其是从农家火炕梭筒上的烟熏篾篓茶发展到焙笼，再到“运转乾坤”的七星灶，这种独特的干燥工艺形成了安化黑茶独特的品质，铺陈出了安化黑茶独一无二的发展画卷。
宋神宗熙宁五年，安化因茶置县，安化黑茶日趋兴盛，安化逐渐成为中国黑茶中心。晋、陕、甘等各地茶商纷至沓来，资水沿岸的东坪、江南、黄沙坪、洞市、唐家观随茶行发展而兴起，呈现出了“茶市斯为最，人烟两岸稠”的盛景。安化黑茶顺资江而下运往汉口，经河南、山西转销西北各地或经张家口发至中俄边境重镇恰克图，形成了独具特色的“船舱马背”式茶马古道。这条纵贯中国连接欧亚的万里茶路，造就了“大德诚、长裕川、永聚祥、巨盛川、大德兴”等一代名商，从古至今，薪火相传，生生不息。
湖南省白沙溪茶厂有限公司是安化黑茶的传承者和开拓者，中国第一块黑砖茶（1939年）即诞生于此，天尖、贡尖、生尖茶等安化黑茶珍品从这里发出异彩。而今，白沙溪人正以全新的理念和顽强拼搏的精神，续写品牌的辉煌，“白沙溪”系列茶叶产品，多次被评为部省级优质产品，已远销日本、法国、蒙古、俄罗斯等国际市场。投资一亿元人民币的现代化黑茶加工生产线也即将启动，黑茶文化博物馆和黑茶体验中心也已具雏形，“白沙溪”成为湖南乃至全国的黑茶产业中心、文化中心、科研中心、旅游中心已呼之欲出。
安化黑茶原为贡茶，现早已走进寻常百姓家。近年来，美、日、中等国家的科学家采用细胞生物学和分子生物学领域先进的方法与手段，分析研究安化黑茶活性成分、功能因子和药理作用，发现并证实其具有暖胃健脾、消食降脂、减肥降压、养心安神等功效，这也得到了消费者的广泛认同。安化黑茶是名副其实的绿色之饮、健康之饮，更多的安化黑茶将走出神秘大山，走进千家万户。
每每品茗安化黑茶，心中总有感慨——品安化黑茶就是在品味时光，品味文化。沸水冲泡之时，看黑色茶叶在水中左冲右突、舒展翻腾，仿佛又听到了悠扬的马铃声、粗犷的压茶号子，身心早已穿越千年历史，走过万里茶路，清水渐浓，心神渐定，不及掩卷，在茶香的浸润中,平日里积累的浮躁，慢慢沉淀下去，心空早已无比灿烂芬芳。 （蒋金云）
古树茶“公地悲剧”，丧钟为谁而鸣！云南古树茶多吗？
我是小小发酵师，这个世界缺什么都不缺悲剧，喜剧可以变成悲剧，悲剧转化成喜剧就比较困难，因为“毁灭永远比建设来的容易”，古树茶就上演着这一幕悲剧，公地悲剧！
所谓“公地悲剧”是指公地作为一项资源或财产有许多拥有者，他们中的每一个都有使用权，但没有权利阻止其他人使用，而每一个人都倾向于过度使用，从而造成资源的枯竭。过度砍伐的森林、过度捕捞的渔业资源及污染严重的河流和空气，都是“公地悲剧”的典型例子。之所以叫悲剧，是因为每个当事人都知道资源将由于过度使用而枯竭，但每个人对阻止事态的继续恶化都感到无能为力，而且都抱着“及时捞一把”的心态加剧事态的恶化，公共物品因产权难以界定而被竞争性地过度使用或侵占是必然的结果。
毫无疑问，古树茶简直就是如上阐述的鲜活例子。
古树茶一般都会所有权人，这片属于我，那片属于你，总体而来就是公有了，原料不仅可以公用，山头村寨名称也可以用，你可以做老班章，我可以搞冰岛，反正不用白不用，有没有冰岛无所谓，搞点相似的就行，老班章吗，好的用老曼峨，次的布朗山的台地就行，易武吗，江城思茅那边的料随便挑几个地方都可以，使劲用，榨干每一个山头的每一分价值，冒充伪劣无所谓，9块9包邮脸不红心不跳，反正名声不是我的，名誉不是我的，用死为止。
茶农基本也不长心，什么不会保护，政府不好好培训都是假的。白花花的票子放在你的面前，你不卖，别人会卖，同样的古树茶数量，别人卖的多，你卖的少，那说不过去，隔壁老王挣钱多了盖三楼，你只能盖二楼，老婆要买首饰，孩子要上实验班，那绝对是能赚多少赚多少，不要奇怪古树过渡采摘，营养不良，又打化肥又上农药，甚至成片死亡的，是你也会这么干的，无关乎人性无关乎道德，只关乎利益，马克思说的好，资本来到世间，从头到脚，每个毛孔都滴着血和肮脏的东西，一有适当的利润，资本就胆大起来，如果有10％的利润，它就保证到处被使用；有20％的利润，它就活跃起来；有50％的利润，它就铤而走险；有100％的利润，它就敢践踏一切人间法律；有300％的利润，它就敢犯任何罪行，甚至冒绞首的危险。
这种状况在逐步恶化，其实这很好解决，明确界定古树以及山头名称的产权就行，包括占有权、使用权、收益权和处置权全部属于同一主体，可以将其赋予个人、机构、企业，这样才可以激发产权所有人保护古树茶的积极性，贺开古茶山被六大茶山承包就是不错的例子，陈升签约老班章更是经典的案例，虽然合同执行的打了点折扣。
不过中国人向来是不见棺材不掉泪，不撞南墙不回头，古树茶的保护现在仍然非常滞后，尽管形势已经不容客观，但有人就是悠哉悠哉，胜似闲庭信步。我们可以预见“公地悲剧”只会一悲到底，绝不会半悲而废，最后会变成废地，死地，不远的未来必定会有山头古树轰然倒下，附属于他的村寨也会臭名昭著，是谁不得而知，只有血淋淋的尸体倒在面前我们才会反思，所以不要觉得丧钟为谁而鸣，丧钟就是为你而鸣！
真正的古树茶，有5个关键指标！
云南其实有无数山头，这无数山头里，有知名度高的，有默默无闻的。有茶友说有幸喝过几个山头，冰岛的甜，甜的几乎都不像普洱茶。而老班章的霸气，喝完一杯茶，真的浑身汗淋淋。绝无夸张，而且还不是天气热的缘故。还有景迈的柔，轻轻的，顺顺的。无量山的，重苦，投茶多，泡杯子里，然后过了大概十几分钟后喝，苦中微涩，然后顺着喉咙下去，在喉咙深处回甘，那种散发出来的感觉，是只能意会不可言传的。
古树茶也叫大树茶，产量十分稀少。古树茶必须是纯料茶，如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的，就不再是古树茶，此类茶叶统称为拼配茶。加工技艺精悍的纯料古树茶口感汤色和营养成分如红酒一般，将随着年份而与日俱增。
真正的古树茶，有5个关键指标：
1、生津的速度
生津是很容易的，很多原因可以令人生津。所以，过份注意生津的感觉反而会混淆。从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度。同样品种者，速度越快，则越优。
2、回甘的彻底程度
真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就彻底结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。
3、香气的融合度
闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。不能喝完茶后有「不适」、「不悦」之感。
4、喉感的深度和持久度
喉感很深的茶，喝起来会有口腔感觉没有喉部感觉强烈的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。
5、喉韵清雅悠长
喉韵是指：在喉部的甘化开之后，形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受，也是品茗的一大关键。无底韵者则失于粗鄙。韵者，以舒爽高洁、持久稳定为上。喉韵愈是悠长，则茶性愈是稳定。茶性愈稳定者，其收藏价值亦愈高。
此外，需留意2个误区：
误区1：把「回甘」当「甜」。「甜」是「入口即甜」的感觉，也只有内质丰富的好茶，才能入口就能感受得到。能够回甘者，则多矣！丝毫不足为贵。
误区2：以「苦涩」为「霸气」。时常听闻奸商以「不苦不涩的茶，便没有霸气、没有转化提升的空间」来欺骗茶客。事实上，好的生普洱苦、涩味迅速被口腔感受到，又迅速地消退，转成甜味。反观劣茶，则苦、涩味则消退很慢，乃至历久不退，令人极其难受。
对于平时购茶的朋友，有几个建议：
1、9块9包邮的茶不要喝，送你都别喝。
2、贴吧各种活动免费派的茶，如果是抱着不要白不要的心态，还是不要的好。
3、古树茶357g单价低于100元的，别喝。更不用说纯料的了。
4、入口涩，隔了几泡还是涩的，别喝。
5、入口太甜的，除了真冰岛，我也不建议你喝。
6、淘宝上的冰岛+老班章，没事不要买。真货，我仅说真货。纯正的冰岛只有几十颗树，身份显赫的人都不一定喝得到，老班章同理。
7、买茶之前，问问老板，看看老板懂茶不，不懂茶的老板，别在那边买。
不同的茶，就像不同的姑娘一样，有人生性多情，喜欢花中穿梭，吸取各种味道。有人专一，只取自己喜欢的。所以啊，其实只要顺了自己的嘴，也没有那么多区别。
真正的古树茶，你需要知道的5个指标
云南其实有无数山头，这无数山头里，有知名度高的，有默默无闻的。有茶友说有幸喝过几个山头，冰岛的甜，甜的几乎都不像普洱茶。而老班章的霸气，喝完一杯茶，真的浑身汗淋淋。绝无夸张，而且还不是天气热的缘故。还有景迈的柔，轻轻的，顺顺的。无量山的，重苦，投茶多，泡杯子里，然后过了大概十几分钟后喝，苦中微涩，然后顺着喉咙下去，在喉咙深处回甘，那种散发出来的感觉，是只能意会不可言传的。
古树茶也叫大树茶，产量十分稀少。古树茶必须是纯料茶，如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的，就不再是古树茶，此类茶叶统称为拼配茶。加工技艺精悍的纯料古树茶口感汤色和营养成分如红酒一般，将随着年份而与日俱增。
真正的古树茶，有5个关键指标：
1、生津的速度
生津是很容易的，很多原因可以令人生津。所以，过份注意生津的感觉反而会混淆。从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度。同样品种者，速度越快，则越优。
2、回甘的彻底程度
真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就彻底结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。
3、香气的融合度
闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。不能喝完茶后有“不适”、“不悦”之感。
4、喉感的深度和持久度
喉感很深的茶，喝起来会有口腔感觉没有喉部感觉强烈的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。
5、喉韵清雅悠长
喉韵是指：在喉部的甘化开之后，形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受，也是品茗的一大关键。无底韵者则失于粗鄙。韵者，以舒爽高洁、持久稳定为上。喉韵愈是悠长，则茶性愈是稳定。茶性愈稳定者，其收藏价值亦愈高。
此外，需留意2个误区：
误区1：把“回甘”当“甜”。“甜”是“入口即甜”的感觉，也只有内质丰富的好茶，才能入口就能感受得到。能够回甘者，则多矣！丝毫不足为贵。
误区2：以“苦涩”为“霸气”。时常听闻奸商以“不苦不涩的茶，便没有霸气、没有转化提升的空间”来欺骗茶客。事实上，好的生普洱苦、涩味迅速被口腔感受到，又迅速地消退，转成甜味。反观劣茶，则苦、涩味则消退很慢，乃至历久不退，令人极其难受。
对于平时购茶的朋友，有几个建议：
1、9块9包邮的茶不要喝，送你都别喝。
2、贴吧各种活动免费派的茶，如果是抱着不要白不要的心态，还是不要的好。
3、古树茶357g单价低于100元的，别喝。更不用说纯料的了。
4、入口涩，隔了几泡还是涩的，别喝。
5、入口太甜的，除了真冰岛，我也不建议你喝。
6、淘宝上的冰岛+老班章，没事不要买。真货，我仅说真货。纯正的冰岛只有几十颗树，身份显赫的人都不一定喝得到，老班章同理。
7、买茶之前，问问老板，看看老板懂茶不，不懂茶的老板，别在那边买。
不同的茶，就像不同的姑娘一样，有人生性多情，喜欢花中穿梭，吸取各种味道。有人专一，只取自己喜欢的。所以啊，其实只要顺了自己的嘴，也没有那么多区别。
为大家讲解下什么才叫真正的冰岛古树茶
你喝过真正的冰岛古树茶吗
云南其实有无数山头,这无数山头里,有知名度高的,有默默无闻的。有茶友说有幸喝过几个山头,冰岛的甜,甜的几乎都不像普洱茶。而老班章的霸气,喝完一杯茶,真的浑身汗淋淋。绝无夸张,而且还不是天气热的缘故。还有景迈的柔, 轻轻的,顺顺的。无量山的重苦,投茶多,泡杯子里,然后过了大概十几分钟后喝,苦中微涩,然后顺着喉咙下去,在喉咙深处回甘,那种散发出来的感觉,是只 能意会不可言传的。
古树茶也叫大树茶,产量十分稀少。古树茶必须是纯料茶,如若在压制茶饼过 程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的,就不再是古树茶,此类茶叶统称为拼配茶。加工技艺精悍的纯料古树茶口感汤色和营养成分如红酒一般,将随着年份而与日俱增。
真正的古树茶,有 5个关键指标:
1、生津的速度。生津是很容易的,很多原因可以令人生津。所以,过份注意生津的感觉反而会混淆。从茶汤入口到舌面散发感出现的时间,为生津的速度。同样 品种者,速度越快,则越优。
2、回甘的彻底程度。真正优质的茶,从回甘一开始,苦涩就彻底结束,没有舌 面附着感,整个口腔有种很甜润的感觉。
3、 香气的融合度。 闻起来和喝下去后的香气程度比例, 优质新普洱的香气是喝 下去后再从喉咙里面出来, 持续很长时间, 很清悠。不能喝完茶后有“不适”、“不悦”之感。
4、 喉感的深度和持久度。喉感很深的茶, 喝起来会有口腔感觉没有喉部感觉强烈的体验,且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。
5、喉韵清雅悠长。喉韵是指:在喉部的甘化开之后,形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受,也是品茗的一大关键。无底韵者则失于粗鄙。韵者,以舒爽高洁、持久稳定为上。喉韵愈是悠长,则茶性愈是稳定。茶性愈稳定者,其收藏价值亦愈 高。
下面就以冰岛古树茶为例，为大家讲解下什么才叫真正的冰岛古树茶。
众观普洱茶界，出名的山头茶就那么几个。冰岛茶是其中之一，冰岛茶已然是云南山头茶的舆论的“领跑者”，有“冰岛为后”之称。那么冰岛古树茶为何那么贵呢？而其是贵如黄金。不仅因为它稀有，更因为她独特的“冰岛味”。
冰岛古树茶虽柔却不失汤感厚韵，柔中带刚，入口苦涩味极低，生津回甘快速。香气包融在茶汤里，随着茶汤入喉，香气弥漫在整个口腔。在七，八泡以后，冰糖甜渐显，至十多泡冰糖甜尤盛，甚至二十几泡，三十余泡后冰糖味依然存在口舌之间。世间难寻的古树茶——冰岛古树茶，其他普洱茶所不及的柔感韵感，持久耐泡度高，冰岛古树茶无不具备，但凡真正的茶者，饮之无不畅快淋漓；每个茶人都梦寐以求为一泡纯正冰岛古树茶而趋之若鹜。
1、甜
云南大叶种的特点就是苦涩度，作为大叶种家族一员的勐库种也是口味重的，冰岛老寨作为勐库种的的摇篮，那它的苦涩度跑那里了？这时许多茶友提出“化”这个词，苦涩度“化”得快！原来冰岛茶不是不苦涩而是苦涩度在囗腔里“化”得快。温习下化学知识：在一定条件下分子越小物质分解速度越快。
从化学角度看冰岛茶的甜：甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化和物（氨基酸）。糖类：糖在茶叶中存在的形态主要有三种形态，游离态的（可溶性的）、结合态的（通过水解酶可以水解为可用性的）、不溶性的（纤维束、淀粉、木素、果胶）。可溶性糖（亦包括结合态在制茶过程中水解后的部分）是茶汤甜味的主要来源。
2、生津回甘快
生冿回甘是人们喝茶的一种全身心体验。生冿回甘的快慢是一种身体灵敏度体验，现在我们还是來研究冰岛茶汤中的味。涩味：主要成分为多酚类物质。甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。苦味：主要成分为咖啡碱、茶碱、花青素、茶叶皂素。喝茶的感受记忆是喝茶人修行的基本功，“涩生津苦回甘”这是喝茶人的基础感受。
3、厚度
这是描述冰岛茶茶汤的词。这其中有两种解释，一种是茶汤的倒入杯中视觉上的的厚，一种是茶汤入口的口感味觉的厚。茶汤倒入杯中，很明显能感觉到茶汤的稠度、挂杯度，这是茶汤视觉之厚;茶汤入口，口腔中的感觉器官也会有反应，厚、稠、重者一般简单称之为“味厚”，是好茶。茶汤视觉之厚来源於两个方面，一个是茶中果胶物质起作用，一个是茶中的糖类物质起作用。口感之厚，据科学研究的结果认为主要来源于茶中的糖类物质。
4、香气
茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以说香气是茶叶加工中最不稳定的因素，像厨师是餐馆灵魂，茶叶加工师决定茶叶的香气，冰岛茶的香气最终决定权还是在加工工艺上。
冰岛古树茶什么味？你喝过真正的冰岛茶吗？
冰岛茶已然是云南山头茶的舆论的“领跑者”，是什么让冰岛茶在短短几年中成为临沧双江勐庫的代表?经过市场调查，听到最多的就是“冰岛味”，那什么是“冰岛味”呢?让我们来总结下。
1、甜
云南大叶种的特点就是苦涩度，作为大叶种家族一员的勐库种也是口味重的，冰岛老寨作为勐库种的的摇篮，那它的苦涩度跑那里了?这时许多茶友提出“化”这个词，苦涩度“化”得快!原来冰岛茶不是不苦涩而是苦涩度在囗腔里“化”得快。温习下化学知识：在一定条件下分子越小物质分解速度越快。
从化学角度看冰岛茶的甜：甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化和物(氨基酸)。糖类：糖在茶叶中存在的形态主要有三种形态，游离态的(可溶性的)、结合态的(通过水解酶可以水解为可用性的)、不溶性的(纤维束、淀粉、木素、果胶)。可溶性糖(亦包括结合态在制茶过程中水解后的部分)是茶汤甜味的主要来源。
2、生津回甘快
生冿回甘是人们喝茶的一种全身心体验。生冿回甘的快慢是一种身体灵敏度体验，现在我们还是來研究冰岛茶汤中的味。
涩味：主要成分为多酚类物质。
甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。
苦味：主要成分为咖啡碱、茶碱、花青素、茶叶皂素。
喝茶的感受记忆是喝茶人修行的基本功，“涩生津苦回甘”这是喝茶人的基础感受。
3、厚度
这是描述冰岛茶茶汤的词。这其中有两种解释，一种是茶汤的倒入杯中视觉上的的厚，一种是茶汤入口的口感味觉的厚。
茶汤倒入杯中，很明显能感觉到茶汤的稠度、挂杯度，这是茶汤视觉之厚;茶汤入口，口腔中的感觉器官也会有反应，厚、稠、重者一般简单称之为「味厚」，是好茶。茶汤视觉之厚来源於两个方面，一个是茶中果胶物质起作用，一个是茶中的糖类物质起作用。口感之厚，据科学研究的结果认为主要来源于茶中的糖类物质。
为什麽味厚者为好茶?其一在于我们身为品茶之人，有着人一般的感觉品评标准，通常认为厚重者强于轻薄，此人之本能，不作讨论;
4、香气
茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
所以说香气是茶叶加工中最不稳定的因素，像厨师是餐馆灵魂，茶叶加工师决定茶叶的香气，冰岛茶的香气最终决定权还是在加工工艺上。