影响茶叶口感的因素。
陆羽在《茶经》中论煮茶方法时指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。陆羽认为山水最好，其次为江水和井水。但现代人饮茶用水往往没有古人这般用心，在我们常见的四种水中，你选择什么水泡茶呢？
自来水
自来水是最常见的生活饮用水，其水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水。因其含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过0.5‰时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先储存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。
纯净水
纯净水是蒸馏水、太空水的合称，是一种安全无害的软水。纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用。用纯净水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透彻，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。
矿泉水
我国对饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然波动范围内相对稳定。矿泉水与纯净水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素，饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄人，并调节肌体的酸碱平衡。但饮用矿泉水应因人而异，由于矿泉水的产地不同，其所含微量元素和矿物质成分也不同，不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，虽然水中含有丰富的营养物质，但用于泡茶效果并不佳。
活性水
活性水包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等品种。这些水均以自来水为水源，一般经过滤、精制、杀菌及消毒处理制成，具有特定的活性功能，并且有相应的渗透性、扩散性、溶解性、代谢性、排毒性、富氧化性和营养性等功效。由于各种活性水内含微量元素和矿物质成分各异，如果水质较硬，泡出的茶水品质较差；如果属于暂时硬水，泡出的茶水品质较好。
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浅谈新茶饮不同水质对茶叶冲泡的影响
“水为茶之母，器为茶之父”。
不同的水冲泡茶叶、咖啡和一些食材所呈现出的色泽口感都会有很大的变化。
每个地方的地理结构不同，水质都会有很大的差异性，特别是水中含有的钙、镁、磷等微量元素对于冲泡茶叶有比较直观的影响。
此次我们选用了不同水样（TDS值不同），茶叶选用了茉莉绿茶、高香红茶、高山青茶来测试水TDS值不同对茶叶冲泡的影响。
首先我们来看下茶叶冲泡的原理
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浸润与渗透
水接触到茶叶后，附于茶叶表面使之润湿，然后借助液体静压力和毛细血管的作用渗透进入组织内部。
解吸与溶解
水进入到细胞中，解吸可溶性成分，在细胞内形成溶液。水持续向细胞内渗透，部分细胞涨裂。
扩散与淅出
细胞内溶液浓度显著增高，细胞内外出现浓度差与渗透压差，水持续向细胞内渗透，细胞内高浓度溶液中的溶质持续向周围低浓度区扩散，并扩散到茶叶外部的水溶液中，直至内外浓度相等，渗透压平衡时，扩散终止。
茶叶冲泡的原理我们知道了，那么接下来我们看看不同的水对于茶叶冲泡的影响。
水样分别选用TDS值
为10以内、50、100和200
冲泡方式为茶叶20g，分别用TDS值10以内的、100、150和200的水，取水750ml烧至80度，泡6分钟。
然后取200ml的茶汤加入白砂糖20g，搅拌均匀后再加入200g冰然后雪克，雪克后倒入杯中做对比。
通过对比我们可以看出TDS值10以内的茶汤颜色清透，200的茶汤颜色最深。
100的相对于150的茶汤颜色稍深些，通过闻香和品尝我们得出TDS值10以内的水冲泡出来的茶汤的茶感和香气最淡。
150的相对于100的香气和茶感要强一些，200的茶香最浓但茶感偏涩。
冲泡做对比，水样也是分别选用TDS值
为10以内的、100、150和210的
冲泡方式为茶叶20g，分别用TDS值10以内的、100、150和210的水。
取水750ml烧至90度，泡9分钟，然后取200ml的茶汤加入白砂糖20g，搅拌均匀后再加入200g冰然后雪克，雪克后倒入杯中做对比。
通过对比我们发现TDS值10以内的茶味和茶感明显要比其他的要淡，颜色偏轻，100的相对于150的茶味茶感要淡一些。
150的茶香浓厚，茶味突出，茶感明显。
210的茶汤色重，茶香浓厚，后感带有明显的涩感。
做了对比，水样只用了TDS值
为10以内和200的
冲泡方式为茶叶20g，分别用TDS值10以内的和200的水，取水750ml烧至沸水，泡8分钟。
然后取200ml的茶汤加入白砂糖20g，搅拌均匀后再加入200ml冷水然后雪克，雪克后倒入杯中做对比。
通过对比我们发现TDS值10以内的茶汤清透，茶感偏淡，茶香薄弱。
200的茶汤色深，茶味重，偏苦涩。
综合以上的测试我们可以看出不同的水对茶叶冲泡的色泽和口感都有很大的影响；
同样的茶，不同的水泡出不同的茶汤，水很重要，你的水用对了吗？
因各地水质和使用的茶叶不同，以上文章仅供参考！！
来源|新茶视界
不同烧制次数的茶壶泡茶对味道的影响
好的茶壶泡茶味道更妙，据说不同烧制次数的壶用来泡茶对味道也有影响，那么，同样的烧制方法，同样器型和大小，不同的进窑烧制的次数对于泡出来的茶到底有什么影响呢？
茶壶
在茶人圈子里，拥有一把老岩泥的品茗壶，是不少资深玩家的心头之好。这种始于1999年的，一种由岩矿砂粒与陶土特殊配方烧制而成的泥料，是台湾一种带有浓厚地域特性的原料。
因为经过多次的高温氧化、还原、多重烧制，老岩泥会形成类似麦饭石的内质结构，一些并未完全瓷化的不规则气孔。而这些海绵性气孔，则更有利于水质口感的细腻，也更能体现茶汤香气的纯正清扬。特别是表面颗粒状的胎质，散热慢，因而有一定的聚温性。对于一些重发酵的茶类，有一定的修饰效果。
而这次做出的三把不同细微差别的老岩泥茶壶，就是要尝试把老岩泥壶与不同茶类的搭配，做一次细分。这个实验，连资深老茶鬼看了都在感叹，“只有疯子才会做这个事情！”
▲一次烧，底款书【火】；二次烧，底款书【炎】；三次烧，底款书【焱】
三把壶，能否穷尽老岩泥的可能？
老岩泥三次烧茶壶套组，一套共三把壶，是以同种材质（台湾老岩泥）、同一器形（三弯梨式壶型），三把壶同时进窑以约1250度高温烧制，而区别在于——第一把只烧一次；第二把烧制二次；第三把烧制三次。每一次的烧制时间及温度差不多，仅透过多次烧制产生的氧化还原效果改变壶身的质地。
而烧制完成后，三把壶仅在我们肉眼可见之处，就有了明显的区别，烧成次数较多的器皿，壶身质地较为密实，颜色更为深暗，体积上亦会稍稍紧缩，所敲出的声响则较清脆。
而从理论上说，烧成次数较多者，相对密实，导热亦较为快速。反之，烧成次数较少者，因孔隙较多，空气易于留存，导热则较和缓。而归根结底，这三把壶要验证的，就是当所有其他的变量都全部统一，唯一的变量只剩下“密度”的时候，茶器对茶汤的影响。
关于“一二三”次烧以器引茶的一个实验
为了对三把壶对茶汤的不同影响，有更公平的呈现，茶语专业组分别选择了——熟普、乌龙、生普，这三种特点不同的茶叶，来进行尝试。
当一样的茶叶、一样的投茶量（7g）、一样的冲泡方法（日常品饮冲泡方法）、一样的出汤时间，用这三把看似一样的壶冲泡开来，神奇的事情发生了。
1.熟普（2016年、佤山映像、“陈韵”）——
实验记录：在熟普的冲泡过程中，第一泡几乎喝不出区别，而第二泡的时候，“焱”字壶汤色明显变浅，味道转柔和。而到了第三泡，“火”字壶汤色最深，而且茶汤的厚度、稠度亦明显高于后两者，这样的区别一直延续到尾水。
2.乌龙（2016年、映聪茶业、岭头单丛）——
实验记录：冲泡乌龙的时候，在第一泡，“炎”字壶的汤色和香气，就突出于“火”字壶与“焱”字壶；第二泡，“火”字壶的涩度开始明显于“炎”字与“焱”字壶；到了第四泡，整体来说，“炎”字壶闻到的香气更扬、更好，整个汤感的协调度最高。
3.生普（2014年、斗记、“回天运斗”）——
实验记录：生普冲泡环节，从第二泡开始，“火”字壶汤色要更浓，香气略差于另二者，“焱”字壶会更甜柔一些；第三泡，表现差别更加明显，“火”字壶味道更粗野，“炎”字壶汤感优于“火”字壶，但若论汤感的细腻度还是“焱”字壶最佳，水含香也更好。
而值得一提的是，这三者在这三次的冲泡表现和区别基本非常明显，哪怕是口感知觉并不敏锐之人，也能很快喝出端倪。由此，关于如何“以器引茶”，根据自己平日的品饮倾向，来选择一把最适合自己的老岩泥品茗壶，也有了答案。
一次烧（火）
特点：壶身气孔分布绵密，保温性相对为佳。
适合茶类：口感强烈而滋味醇厚的茶品。
最佳搭档：普洱熟茶、黑茶、老茶（老白、老六堡、老乌龙等）
二次烧（炎）
特点：壶身气孔分布适中，导热性温和。
适合茶类：韵味别致，香气突出，能彰显茶汤的厚度与滑顺感。
最佳搭档：乌龙类半发酵茶
三次烧（焱）
特点：壶身质地相对密实，近似于陶朴茶具上釉后，导热较佳之特性，能展现茶汤多样风味。
适合茶类：具有重水含香、重汤质细腻和富有层次变化的茶品。
最佳搭档：普洱生茶
老岩泥三次烧茶壶套组，众筹开启！
泡茶时的水温及水质都有什么讲究？
至今，泡茶的水温及水质都是很有讲究的;泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。
浸泡的时间是随「置茶量」而定的，茶叶放得多，浸泡的时间要短，茶叶放得少，时间就要拉长。可以冲泡的次数也跟着变化，浸泡的时间短，可以多泡几次，浸泡的时间长，可以冲泡的次数一定减少。
一、口感上，茶性表现的差异：
如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤有如婴儿般活的感觉会降低，白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，阳刚的风格也表现不出来。
二、可溶物释出率与释出速度的差异：
水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶水比例，水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。
三、苦涩味强弱的控制：
水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味减弱。所以苦味太强的茶可降低水温改善之，涩味太强的，除水温外，浸泡的时间也要缩短。为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间;后者就必须增加茶量。
什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤，可区分为三大类说明：
用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与
2，中温(80℃～90℃)：
用以冲泡白毫乌龙等嫩采的黑茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎雕的白茶(如白毫银针)与红茶。
3，高温(90℃～100℃)：
用以冲泡采开面叶为主的黑茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、大红袍、白鸡冠、水仙、乌龙、肉桂等。武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。上述黑茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。
泡茶用水是先烧到100℃再降到所需温度?或是需要多高的水温就烧到所需温即可?这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定，如果需要，先将水烧到100℃再降到所需温度，如果不需要，直接加温到所需温度即可。因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不利香气挥发，这也就是所谓水不可烧老的道理。
泡茶水温还受到下列一些因素的影响：
温壶与否：
置茶之前是否将壶用热水烫会影响泡茶用水的温度，热水倒入未温热过的茶壶，水温将降低5℃左右。所以若不实施「温壶」水温必须提高些，或浸泡的时间延长些。
温润泡与否：
所谓温润泡就是第一道冲水后马上倒掉，然后再次冲水，浸泡后得出饮用的第一道茶。第一次冲水倒掉的过程称为温润泡(不一定要实施)，这时茶叶吸收了热度与的湿度，再次冲泡时可溶物释出的速度一定加快，所以实施润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。
【注】关于普洱茶冲泡、保存等知识，可加掌柜、(长按复制)交流学习。
不同的水质泡出的茶水品质效果各异
人工水
到了现代，由于技术手段的进步，人们又开发出了很多加工处理过的新型饮用水，有矿泉水、纯净水、活性水、净化水等。
关于饮用天然矿泉水我国的定义为：从地下深处自然涌出的或经人工开发的未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然波动范围内相对稳定。和纯净水相比，矿泉水富含锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素，人体经常饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄人，并使肌体的酸碱平衡得到调节。不过饮用矿泉水也要因人而异，一些人的体质可能就不适合饮用矿泉水。另外，矿泉水因产地的不同，所含有的微量元素和矿物质成分也不尽一致，很多矿泉水中含有较多的钙、镁、钠等金属离子，属于永久性硬水，因此虽然水中营养物质丰富，但用来泡茶的效果却并不理想。 纯净水包括蒸馏水、太空水等，属于安全无害的软水。纯净水的水源都要求符合生活饮用水卫生标准，经过蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的处理方法加工而成，其纯度很高，没有任何添加物，可以直接饮用。因此用纯净水来泡茶，效果是非常理想的。
活性水的品种很多，有磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等。活性水的水源都是自来水，加工过程包括过滤、精制、杀菌、消毒等。活性水具有特定的活性功能，并且还有渗透性、扩散性、溶解性、代谢性、排毒性、富氧化和营养性等功效。因为各种活性水内含微量元素和矿物质成分不同，泡茶的效果也就各异，如果水质属于硬水，泡出的茶水品质就不太好；如果属于暂时硬水，泡出的茶水品质则会很好。
净化水是自来水经过净化器的再次过滤处理而成的，净化的处理_亡艺主要有粗滤、活性炭吸附和薄膜过滤等，经过处理后自来水管网中的红虫、铁锈、悬浮物等成分能够被有效地清除，而余氧、有机杂质，以及细菌、大肠杆菌等微生物也能得到清除，自来水水质从而得到提高。净化水一般都能达到国家饮用水卫生标准。净化水取之方便，用之经济实惠，优质干净，是泡茶的理想选择。
不同种类的红茶在口感上有什么不同？不同红茶口感介绍
红茶是我们再熟悉不过的茶叶了，同时也是在世界上的很多地方比较常见的茶叶品种。红茶种类众多，我国有很多地方的茶园都有出产红茶，常见的红茶品种主要有三种，一是祁门红茶、二是滇红、三是正山小种红茶。所谓萝卜青菜各有所爱，有人喜欢这种红茶，有人喜欢那种红茶。红茶种类繁多，不同的茶叶也有不同的特点。今天我们就以上面三种红茶为例，为大家说说这三种红茶各自的特点吧。
红茶
一、祁门红茶
祁门红茶红茶中，祁红茶味最正。祁红给人的好感不像小种和滇红来的那么快，刚开始会觉得平淡无奇。所以，新朋友不必过早接触，否则不仅喝不出好还会适得其反，等会会讲到。祁红的特点也挺突出，香味好，口感厚实，茶味正。
先说祁门香吧，与那些大老远就能闻到香味的茶不同，祁门香得端起杯来闻。但是同样端起杯来，很多红茶又没有这股香味，即使有那么一点的也没有这么好闻。关于口感厚实，对比一下，滇红以浓烈著称，但是跟祁红一起喝的话有可能被显得没滋味，而且以后想再找回滇红那股口感都不容易了。
二、正山小种
正山小种小种最甜，香，汤水也挺厚实。刚接触红茶的朋友会觉得小种“最好喝”，也是入门的好选择。关于价格，便宜的味重，口感杂;贵的醇厚，柔顺。但是新朋友可能不会马上就有这种体会，像前面说过的，会喜欢便宜小种的那种最直接的甜。所以，选择中低端的更合适，150，200左右。
三、滇红
滇红相比前者会便宜一些，口感也不错。
滇红不像小种那么甜，但是浓醇，还有股韧劲，也挺好喝。甚至有些朋友从滇红入的门，喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了。
以上就是关于红茶种类中的三个品种的特点介绍。从上面我们知道，不同的红茶在口感、茶汤以及外形上有很大的差别。而且同一类红茶由于品质的不同，其在口感上也有很大的差异。对于喜爱红茶的朋友来说，可以事先选择一个比较容易的红茶作为入门茶，试着开始品尝一下。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。