白茶为什么叫白茶。
随着白茶近年来愈发走红，白茶饼，尤其是寿眉饼、贡眉饼的销量也日益增长，但许多市民对寿眉、贡眉的概念仍很模糊，对白茶如何保存，香气怎么区分也不够了解。今年5月1日，由原国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布的GB/T22291-2017《白茶》国家标准（以下简称“新标准”）的正式启用实施便对上述问题一一作了解答。
重划品类
白茶三大类变四大类
对于广大白茶茶友而言，新标准中最为重要的一条变化，就是将白茶品类由原来的白毫银针、白牡丹、贡眉三类，调整为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四类。“现在我们不用再去纠结寿眉品类的问题了。”前来选购白茶的李先生说，自己喜欢喝一些老茶，有时候碰到一饼不错的寿眉，却苦于没有国标来参考，不确定自己值不值得购买。
新标准中规定，贡眉是指以群体种茶树品种的嫩梢为原料。而寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品。也就是说，从原料的等级上来讲，小菜茶做成的贡眉产品像白牡丹一样，依据芽叶的多少，可以分为特级、一级、二级、三级四个等级；而寿眉只能分为一级、二级两个等级。从外形上来看，贡眉更接近于白牡丹，白牡丹是无性系的大茶、水仙等品种制成的白茶，贡眉品种是小菜茶，而寿眉以粗枝大叶为主。
记者通过走访了解到，在白茶收藏市场，贡眉与寿眉的销售占比较大。贡眉与寿眉压制成饼之后，经过多年适当保存，口感会出现较大程度的转化，能够给品饮者带来极大的口感差异。此次新标准的施行将帮助白茶爱好者更精准地分辨产品，购买到心仪的产品。
新《白茶标准》除了增加寿眉的定义之外，还清楚地解释了不同白茶产品的感官品质和理化指标。从白茶各产品的感官品质来看，好白茶一定要具备“鲜爽”口感，至少要具备“爽”这个品质特征。
收藏有据
符合规定即可长期保存
相较其他红茶、绿茶等其他品类，白茶的药理作用是其一大卖点。白茶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工，最大程度保留了茶树鲜叶的茶多酚、茶氨酸等风味和营养成分，具有多种药理作用与保健功效，素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
在行业发展的过程中，白茶散茶延伸到了白茶饼。作为紧压白茶，白茶饼因其易于储存、方便运输，且具备一定的收藏投资价值，同时伴随着茶客对养生功效的追求，近年来不断受到市场的热捧。
然而，虽然白茶饼、老白茶适合长期收藏，但在新标准所替代的GB/T22291-2008《白茶》国家标准中，只对白茶的贮存条件做出规定，却并未明确时限。
“根据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，茶叶外包装上必须标注保质期，但是根据之前的白茶国标我们却很难做到这一点。”业内人士表示。因此，在无明确保质期规定的情况下，被宣传为可以长期保存的白茶饼似乎一直处于“真空”地带。
如今，随着新标准明确规定“应符合GB/T30375的规定。产品可长期保存”，也让白茶在符合规定的前提下可长期保存有了依据。
规范细致
白茶不含有非茶类物质和添加剂
除此之外，新标准还规定了白茶“具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变”。这也就意味着，一些往白茶中添加茉莉花、香草等做法产生的复合产品，已经不能称作“白茶”，只能算作花草茶饮料。
另外，白茶含水量的标准由7%上调至8.5%，新旧版本对比之下，含水量的标准是放宽松了，给茶农们“做了减法”，这也要求着新标准下的白茶贮存过程对环境的要求会进一步提高。
业内人士表示，新常态下中国茶叶正在发生激烈的变革，企业经营要向组织化、规模化、品牌化方向发展。而出台新《白茶标准》将促进白茶产业更加健康地发展。同时，白茶国家标准的修订对统一白茶质量标准、保证白茶的品质和特色具有重要意义，从而能够规范紧压白茶的生产销售，白茶品牌得到有效保护和提升，最终促进茶农增收和白茶产业健康发展。
避免误区
家庭存茶要注意
白茶的收藏价值和适合长期存放的特性，是我们所不能忽略的。爱茶市民在购买白茶的时候，遇到喜欢的茶，总会忍不住多买一些。尤其是品质好、产量少的茶，如果现在不下手买，更待何时？对于大部分购买白茶的朋友来说，通常是将白茶存放在家里，同时存茶量有限，也称作“家庭存茶”。
记者了解到，不同的茶类有不同的存放方法，绿茶喝的是鲜爽感，特别是名优绿茶，是所有茶类中最易陈化变质的茶，通常会把绿茶放在冰箱中保存，切记要密封严，否则茶叶容易变成冰箱的除味剂。对于红茶而言，如果开封后的茶叶密封不好的话，香气容易散失，所以，红茶的保存一般可放置在密闭干燥容器内，放在阴暗、干燥的环境保存即可。由于黑茶属于后发酵茶，因此它对存储的要求并不挑剔，保存时主要注意环境无异杂味、避光、通风；湿度达到一定要求但不能过于潮湿，所以不宜放入冰箱中，同时忌在闷热、空气污浊的环境中保存。白茶则常温存放即可，若是把白茶放在冰箱中，会阻碍白茶的转化，还有可能会吸收冰箱中的异味和香气，从而使白茶变质。
总的来说，白茶储存归纳起来就八个字：通风、透气、防晒、防潮。白茶的保存，要远离有异味的场所，不将白茶保存在冰箱当中，分开放置不同茶类，避免会让白茶变质的水分、异味、高温等因素，更不可使用玻璃罐存茶。
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茶叶过度包装严重包装新国标即将出台
一盒100多元钱的茶叶和一盒1000多元钱的茶叶，从外包装上几乎看不出来价格上的差别，简装茶叶通过包装摇身一变似乎高档不少。虽然关于茶叶等商品包装的新国标将可能禁止上述做法，但是，不少商家对此并不知晓，而且还可提供免费的多层包装。
据了解，《限制商品过度包装·食品和化妆品要求》最近已经向社会重新征求意见，该新国标提出，饮料、酒、糕点、茶叶、化妆品这些商品的包装层数必须不超过3层。
在烟台市区一些卖场走访后笔者发现，茶叶相比起来仍然存在过度包装。在市区南大街一家超市，笔者看到茶叶专柜上品牌很多，售货员询问前来买茶的顾客是自用还是送人，送人可免费包装，说着她就拿出一个茶叶桶，里面放上一包100克标价85元的铁观音真空包茶，并拿出个可翻盖的纸盒，配上一包茶伴侣小食品，用一个手提袋装起来，告诉顾客这样总共100来块钱，包装免费，而且看起来很体面。当笔者表示有新国标要求茶叶外包装不得超过3层时，工作人员表示包装是针对客人的要求不同而定，其他并不知晓。
在市区多家超市，茶叶礼盒装随处可见，一般都有真空包装、纸罐或铁桶、木盒或纸盒、外包装袋等4层包装，一桶标价1200元300克装的大红袍茶叶穿上4层外包装后，拎在手里约有三四斤重，由于茶叶是免费打包装，所以顾客一般都默认包装。
对此，有市民也谈了他们自己的看法。市民肖小姐说，她经常出来为公司买茶叶，一般买散装的时候多些，对那些包装精美的茶叶并无好感。市民李先生则说，过度包装使用大量的木材、丝绸、金属等自然资源，造成了浪费，有的外包装即使是卖废品也没人要，如果对包装进行收费或许能够遏制过度包装的泛滥。
解读何为“水为茶之母”
自古许多爱茶之人都有关于茶与水的论述，“八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”这是清代张大复《梅花草堂笔谈》中所记载。水质不好，就不能完美地反映出茶叶的色、香、味，尤其对茶汤的滋味和色泽影响很大。陆羽亦在《茶经》中有对水的阐述：“其水，用山水上，江水中，井水下。”并且强调取山中泉水，要选择白色石隙中慢慢流出的泉水，喷涌而出或飞流直下的水“勿食之”。
古人对泡茶用水的选择，大致上以水质和水味两大要素为标准。一是水要甘而冽，赵佶在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。”水甘是指水含于口中有甜感，不苦不咸。水的冷冽当然是指沁凉的那种感觉，记得小时候在山上砍柴火，渴了就掬一捧山泉水，那种感觉甭提多清爽了。二是水要活、清而轻。宋唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活”，东坡说“活水还须活火烹”这些都说明茶不用活水冲泡不能发挥其本身固有的品质。联系到我们现在的茶艺，道理似是相通的，高品质的水可以更好的发挥茶叶本身的内有品质，而我们的茶艺亦是通过掌握水温、出汤时间、快慢等等来发扬茶的优点，掩藏其缺点。而泡茶用水，又何尝不是如此呢？
对于目前我们的生活现状，尤其是在城市里，何处取得活水呢？自来水么？专家曾指出，自来水沉淀２４小时再饮用为宜。正常来说，一款水的感观指标，色度不得超过１５度，浑浊度不得超过３度，不得有异味。ＰＨ值为6.5-8.5，ＰＨ值大于5时，汤色加深；ＰＨ值达到７时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失，每毫升水的钙镁离子含量大于８为硬水，反之为软水。我国饮用水规定的标准是不能超过25度,泡茶用水亦是如此，最适宜的饮用水的硬度为8——18度,属于轻度或中度硬水.矿泉水属于轻度或中度硬水.纯净水属于软水。软水中含有其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。泡茶时，水的硬度与茶汤品质的关系非常密切，硬水泡茶，茶汤汤色发浑，透明度差，茶味不爽；软水泡茶，茶汤色、香、味都比较好。
矿物质含量比较丰富的水泡茶，也会影响到茶汤的质量，用含铁、钙、碱较多的的水泡茶，茶汤表面将形成一层“透油”，此进茶汤口味变涩；用含铅较高的水泡休，茶汤会有苦味；用含镁较高的水泡茶，茶汤会变淡。
古人常喜以天水煮茶，所谓的天水就是指雪水和雨水，两者均属于纯软水。对于泉水和江水，由于水中含有碳酸氢钙和碳酸氢镁，为暂时性硬水，在煮沸过程中经高温发生分解并沉淀，变成了纯软水，此时亦可用来泡茶。
翻阅了以上资料后，翠兰自行对比了几种水，分别对绿茶、红茶进行了对比冲泡。自来水静置后的水、农夫山泉、恒大冰泉、昆仑山雪泉。四款水，同时按照审评方法对冲绿茶岳西翠兰。
自来水和农夫山泉属于硬水，他们所表现出来的观感感受和品饮体验，基本上相当，茶汤汤色和滋味都偏淡，但茶叶中本身所有的品质特征很明显，尤其是自来水，能喝出茶叶是陈放时间较久的口感，终于明白为什么我们正规审评要用自来水闷泡了，有茶友说得极对，自来水最能发现一款茶的缺点。
怛大冰泉与昆仑雪泉属于轻度或者中度硬水，我特意看了下它们的ＰＨ值，都在规定范围之内，矿物质含量丰富，茶汤汤色重，滋味更浓，怛大偏柔，昆仑偏冽，后者香气激发得更好。泡红茶，自来水表现极不好，茶汤微微发涩，农夫山泉口感是不错，细品有塑胶味，昆仑雪泉表现不及恒大，感觉恒大泡祁红最是能发挥其品种特征，香雅柔润。
今年夏天，翠兰曾一度将埋于地下两年的雪水带来合肥，分别冲泡绿茶、普洱茶、红茶，平日里大家都说现在的无根之水不能饮，但我确实拿来泡了茶，总体感觉，雪水煮普最为宜，泡绿茶过于寒性，藏于地下近两年的雪水，阴气过重，不宜泡绿茶，也不能更好地发挥其特性，泡红茶，口感偏重，不宜发挥其果香。
近几日常有茶友追问我的品水心得，翠兰诚惶诚恐，我怎敢“关公面前耍大刀”，不敢说品出水与茶的真味，只不过就自己所经历的写出一点心得与茶友们共同分享。也希望各位茶友踊跃发表自己的看法，共同探讨水是茶之母的真谛！作者：皖熙翠兰/中国茶讯
绿茶春为贵 挑新有讲究
全国各茶区新一年度的春茶陆续开采，许多茶友也蓄势待发准备选购春茶，春茶的品质高低牵动着大家的心。
韩国庆介绍，春、夏、秋三季的茶叶，传统上以春茶为贵。选购春茶时，要注意区分新茶与陈茶，小心买到去年的“鱼目”。在色泽上，新茶青翠嫩绿而陈茶枯灰黄绿，这是由于叶绿素的分解造成的；陈绿茶中维生素氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。滋味上，新茶醇厚鲜爽，陈茶则由于茶叶有效成分氧化减少而使滋味淡薄，失去鲜爽之感。在气味上，新茶的香气清鲜，陈茶香气低浊，有经验的消费者还可以试着通过特有的“新茶香”来区别。同时，要注意茶叶的含水量，试着捻一下买到的茶叶，看看是否够碎、够干燥，“含水量过高的茶叶不易保存，容易滋生细菌和霉变。”
“刚刚制好的茶叶也不宜马上饮用，应适当存放，给它‘后熟’的时间。”韩国庆告诉记者，后熟是新鲜茶叶所具有的特性。刚制好的茶叶往往带有“生青香味”，经过一段时间的贮藏，由于氧化作用，滋味变为醇和，浓度增加，“青气”消失，茶香明显提高。
韩国庆提醒，品饮新茶也要因人而异，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物的含量均较高，容易引起神经系统兴奋；不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量也较多，对胃肠黏膜有很强烈的刺激作用。“神经衰弱或是肠胃功能不好、有慢性胃病的朋友们要注意适可而止。”
为您科普红茶的功效与作用
红茶，是我国茶品中常见的一种。红茶的功效与作用有很多种的，同时冲泡红茶的方法也是很多的哦。在这里，小编不仅要教大家正确冲泡红茶的方法，还要科普红茶的功效与作用，一起来看看吧。红茶的功效与作用提神消疲：经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。生津清热：饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。利尿：在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。消炎杀菌：红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。解毒：据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。强壮骨骼：2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。抗氧化、延缓衰老：在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。养胃护胃：人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质--茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酉每的作用下发生酉每促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。抗癌：关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的探索，但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面，但是现在有了新的进展。研究发现，红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。舒张血管、有益心脏：美国医学界最近也有一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。下面就来看看如何冲泡红茶吧。红茶的正确冲泡方法蜂蜜红茶：将红茶包放入两汤匙蜂蜜中浸泡半到一个小时入味后加入商量开水化开，加温水至适量。柠檬红茶：将红茶包倒入开水浸泡后捞出，加入适量柠檬汁调匀。花色水果红茶：网上售卖的各式水果茶都可以调和红茶包一起泡饮，可以起到一定的美容功效。如：玫瑰花、薰衣草，茉莉这样香味较浓的加红。杭白菊、柠檬草较清淡的加绿茶，喜欢甜的加入适量甘草。奶茶：红茶包开水泡开浸泡后捞出，加入适量奶精、糖或蜂蜜调匀，也可以加即溶的雀巢咖啡做成咖啡红茶。红茶酒：红茶包泡开后萃取茶汤，三分之二茶汤、三分之一基酒、再加三分之一的果汁，摇匀加冰块，就是风味绝佳的红茶酒。喜欢喝红茶的你不如来试试以上冲泡方法吧。