【www.cy316.com - 黑茶好不好】
常有茶客反映说，他在泡一些茶叶的时候，发现茶汤表面会浮着一层泡沫，前三泡尤为明显，有时即使茶汤喝完了，泡沫还会附在杯壁上。这让他对这些茶叶的品质忧心忡忡，甚至怀疑可能是农残较高的表现。
确实在网络上一直有“泡沫是农残较高”的说法，还有人建议将茶汤上面一层的泡沫刮掉。其实，这是对茶汤泡沫天大的误解。至少迄今为止还没有研究证明，农残与茶中的泡沫有直接关系。
茶沫的三种原因
关于茶汤中的泡沫，总体来说，业界已比较认可的原因有三：第一，茶中的茶皂素在起作用；第二，茶叶属于多毫品种；第三，茶里的碎末儿、茶屑偏多。
茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。它会随着鲜叶的生长过程而累积增多，现在有厂专门将其提炼出来，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。因茶皂素而引起的泡沫对人体无害。
像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物，具有提高人体免疫力，抗癌等功效。
茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。在古代，人们还将这茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。
多毫品种制成的茶叶冲泡时也很容易有泡沫。多毫的茶叶品种，一般都是由茶芽制成，较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物很高，在制茶过程的揉捻环节揉重了，致使这些内含物粘在茶叶表层，一冲水就出泡了。多毫品种，如福鼎大白、福鼎大毫、金骏眉等，通常它们制成的成品茶表面布满茸毛，从外观即可鉴别。
另外一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。大家常见的，在许多休闲吧、咖啡厅都有的泡沫红茶用的就是红碎茶制成的茶包冲泡而成。
好茶不会起泡沫？
很多朋友认为，茶汤泡沫越多，茶叶越次，很可能是已经变质了的。这种观点是不对的。广西茶叶学会秘书长刘汉群也曾表示过，茶汤是否有泡沫，和茶叶好坏没有直接联系。她就曾在普洱茶中的一些高端古树茶发现茶汤有泡沫，原因是来自古树茶的茶叶茸毛较多；此外一些茶因为发酵工艺不足，也可能产生泡沫。所以对茶中泡沫应该持平常心，大胆喝下去再对茶叶做评价。
这回豁然开朗了么？原来是这样啊！茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响，因而也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。
cy316.com扩展阅读
茶水服药到底好不好？
有些爱茶的朋友经常是从早上起来就泡上一杯茶，一喝就是一天，甚至有时候连吃药都直接用茶水来服用。那茶水服药对身体有没有影响呢？
能否用茶水服药，不能一概而论，但在多数情况下，不主张用茶水服药。
研究表明：用茶水服药会让一些药物大打折扣，偶尔一两次可能不会有什么影响，如果长期以往，就会影响健康。下面就给大家从科学的角度分析一下原因。
01、为什么不能用茶水服药？
众所周知，茶叶所含的成分很复杂，主要成分除了有咖啡因、茶碱、维生素外，还含有大量的鞣酸。
由于茶水含有的这些成分，可与许多药物发生化学反应生成不溶性沉淀，从而影响药物疗效的发挥，所以一般医生会嘱咐患者不要用茶水送服药物。
因此，用茶水服药一是会按捺药效的发挥，二是可能会对药的效果发生中和，三用茶水服药会导致部分药效衰减。
尤其以下四种药物一定不能用茶水服用。
02、不能用茶水服用的四种药物
补益类中药
补药中含有的皂甙、生物碱会与茶多酚结合，产生不能被人体吸收的沉淀物，从而降低补品的补益作用。常用的补品如人参、黄芪、首乌、熟地等，都含有较多的生物碱和其他活性物质，因此，在服用补药时，不宜同时喝茶，更不能以茶代水来送服补剂。因而在服用党参、黄芪、山药等补养药时，饮茶，特别是饮浓茶，也会降低药效。
含有金属离子的药物
茶叶里含有大量的鞣质，可与药物中的金属离子生成不溶于水的鞣酸化合物，如与治疗贫血的铁剂生成鞣酸铁，与治疗溃疡的氢氧化铝生成鞣酸铝；还可与酶制剂（如多酶片）中的蛋白质结合。因此茶水送药不仅影响药物吸收、降低疗效，而且刺激胃肠道引起不适。
镇静安神药
茶叶中的生物碱主要是嘌呤碱，其中最多的是咖啡碱，其余的还有可可碱、茶碱等。咖啡碱和茶碱，具有兴奋中枢神经的作用，可降低地西泮（安定）、艾司唑仑（舒乐安定）等苯二氮卓类和巴比妥类药物的镇静作用。
生物碱类药物
茶叶中的茶多酚约占干重的20%—25%，茶多酚与小檗碱、麻黄碱、莨菪碱等生物碱类药物会反应生成难溶的有机碱沉淀，从而影响这些药物在体内的吸收，常见的该类药物有：盐酸小檗碱（黄连素）、麻黄素（常见的感冒药，如白加黑等）、6542颠茄片等。
不只不能用茶水服药，在整个服药期间，至少在服药前后2小时内，都不宜喝茶。因此，建议大家还是用白开水服药，不会有副作用。最后祝大家都能身体健康。
儿童饮茶到底好不好？
中国传统的茶道文化，让不少人表现出对茶的情有独钟。但在日常生活中我们却很少见到儿童饮茶，一来孩子可能不喜欢茶的苦涩味，但较“严重”的原因是人们认为，茶有一定的刺激性，不利孩子的生长发育，会伤儿童脾胃。其实，这些认识是片面的。
01.科学依据
《人民日报》曾报道，儿童喝适量的清茶是有益的。《喝茶的智慧》中赵英立老师也说，“年龄大小与饮茶的关系很大，首先儿童和老年人可以喝茶，但不适宜大量饮茶。大家都知道喝茶会引起少量的钙流失，这对需要补钙的儿童和老人会有不良的影响。”
“其实饮茶引起的钙流失很少，通过其它食品，比如牛奶、豆制品、钙片等，完全可以补回来。茶中含有很多对老人和儿童有益的成份，如多种维生素，所以大可不必因噎废食。关键是要适量饮茶，依时选茶。”
02.喝茶的益处
1.补充营养
茶叶中含有：磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种无机矿物质元素及蛋白质、氨基酸、脂质、碳水化合物、维生素等有机化合物，能够提供儿童生长发育所需的大部分营养。
2.增进食欲
由于儿童自控能力差，容易产生厌食、偏食、挑食、不肯吃饭，饭量小等不良饮食习惯。儿童饮茶，可以消食去腻，增加胃肠蠕动，促进消化液分泌，帮助消化，增进食欲。
3.防止肥胖
据有关调查，我国大城市学龄儿童中五分之一以上有不同程度的营养过剩，出现了不少小胖墩和高血压、高血脂儿童，影响儿童的身心发展，儿童适量饮茶，可以去腻减肥，轻身健体，防治心血管病。
4.排除毒素
现代生活中，电视机、电脑、微波炉、手机等电子辐射源及城市的环境污染，都危害儿童的健康成长。茶叶中所含的茶多酚类化合物、脂多糖、维生素C、胡萝卜素的综合作用，可防辐射。同时龙脑茶本身能够清除呼吸系统的有害物质，预防雾霾，从小保护儿童的呼吸系统。
5.预防疾病
茶叶含氟量较高，加上茶多酚类化合物的杀菌作用及茶叶中的皂甙的表活性作用，共同形成了茶叶的防龋作用。另外，饮茶可以补充维生素C的不足，防止牙龈出血；茶叶中的胡萝卜素可代谢合成视紫质以保护儿童视力；茶叶具有清热、降火的功效，避免儿童大便干结，造成肛裂。
6.预防龋齿
饮茶儿童较少发生龋齿，这是因为茶叶中含有抗酸防腐物质———氟。茶叶中氟含量比其它植物高，绿茶含氟量比红茶多，老茶含氟量又比嫩茶多。茶叶在冲泡时，大约有2/3的氟溶入茶中。氟是一种化学元素，具有预防龋齿的功效。
茶叶放冰箱到底好不好？
平时爱喝茶的朋友，家里都会备有很多茶叶。
一些朋友就会把茶叶放在冰箱里储存，甚至会专门买个小冰箱用来储存茶叶。
其实，这是个误区，茶叶是否放冰箱，也要区别对待。以下为大家细说一下：冰箱保存茶叶的一些常识。
01.适合放在冰箱储存的茶叶
绿茶和清香型乌龙茶。
六大茶类中，绿茶最容易变质，保存时候需要额外注意。
可以将茶叶装进茶叶罐里封口，用密封袋套好放入冰箱内。
还有清香型铁观音以及凤凰单丛茶中的抽湿茶，都可以放进冰箱储存。
02.不适合放在冰箱储存的茶叶
黑茶、普洱茶、传统工艺乌龙茶、陈年老茶和白茶。
普洱茶、白茶和黑茶，讲究的是后期陈化所体现出来的饮用价值。
将这类茶放在冰箱里，除了以上所说的受潮问题，在冰箱的低温环境下，茶叶当中生物酶的活动也会下降，从而影响茶叶转化的效率。
而传统工艺的乌龙茶，像武夷岩茶、凤凰单丛、焙火铁观音，在经过焙火之后，茶品的稳定性已经很好了，也不需要放到冰箱中存放。
茉莉花茶由于自身香气原因，如果放在冰箱里会使它的香气逐渐变得淡薄。
但这里有一个特例，就是碧潭飘雪。
碧潭飘雪在制作工艺的后期又加入了茉莉花，将它适当的放在冰箱里，有利于鲜花的香气得到保存，但长期存放香气也会有所散失。
03.视情况而定放在冰箱储存的茶叶
有研究表明，温度对红碎茶贮藏品质影响很大。茶叶在较低温度（0-5℃）条件下贮藏一年，品质成分变化较小，水分也只增加2.11%。
而常温处理的茶叶，经过一年贮藏，茶黄素含量减少幅度竟高出低温处理的18倍之多，而茶褐素的增幅却高出2.76倍。
这就使得低温贮藏的茶叶依然保持鲜爽、浓醇，而常温保存的茶汤色变褐，香味变钝。
红茶由于是全发酵茶，多数情况下常温保存是允许的，对茶叶的品质影响不大。
一些品质较高、原料较细嫩的红茶（例如金骏眉），通常茶黄素含量也较高。
在密封的情况下，是可以在冰箱低温的环境下储存一段时间，这样有利于减慢红茶的褐变速度。
04.冰箱储存茶叶的注意事项
家庭中，如果不是专门用来存茶的冰箱，一般都会放一些其他食物。
而茶叶又是极其容易吸味的，所以在储存的时候，一定要把茶叶密封好。
如果是散茶的情况，建议把茶叶先装进干净、无味的密封袋中，再放入冰箱存放。
如果是非散茶，建议先检查下茶叶包装的密封性是否良好，再套一个干净的密封袋，这样就能避免茶叶与其他东西的味道混在一起了。
你还有什么其他的茶叶储存方法么？
喝茶到底对牙齿好不好？
喝茶对身体有益相信是很多人的共识。确实，茶叶不仅含有蛋白质、脂肪与10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱和脂多糖等近300种成分，具有防治心肌梗塞、提神、消除疲劳、抗菌、促进新陈代谢等等作用。
然而，尽管喝茶有益，但是有些人在喝茶时仍会存在顾虑。其中喝茶对牙齿的影响就是很多人关心的。有人说，以茶漱口可以去污杀菌，也有人说经常喝茶会喝出牙渍。那么喝茶对牙齿到底好不好呢？
一、喝茶
1、对牙齿好？
要论喝茶对牙齿的影响，就不能不从茶叶的成分谈起。经过多种实验证明，茶叶对我们的牙齿，确实是存在许多强护作用的。
2、预防龋齿
茶叶对牙齿的养护作用首先就是表现在对龋齿的预防上。我国学者高全富等（1978年）也曾对8～9岁儿童进行过试验，令其每晨用茶水漱口一次。两学期后，儿童的龋齿率减少了70％〔1〕。另有实验显示，当受试者用红茶每隔3分钟漱口5次，每次30秒，牙斑细菌就停止生长和制造酸性物质〔2〕。
茶叶之所以能防龋，主要归功于其含有的氟和儿茶盼等物质。当茶内的氟与牙表面接触时，氟可涂敷或沉积在牙齿上，从而促进牙齿的再矿化，强化牙齿结构。而儿茶盼等物质则可抑制口腔，内变形链球菌（即致龋菌）的增殖，从而降低龋齿发生的几率。
2、清新口气与预防口腔溃疡
现代研究指出，茶水含有的碱性物质具有除污解腥、消腻之功效。目前许多欧美国家已将饭后饮茶，作为解决由于饮食肉类较多而引起口臭的措施之一。
此外，茶叶中还含有能够收敛、止血、杀菌、中和碱性食物的成分。我国口腔医务工作者曾从红茶中提取出茶色素，这种茶色素能加速口腔溃疡面的愈合，也对预防复发性口腔溃疡具有一定效果。
此外，茶叶对牙齿遇冷、热、酸、甜等而感觉酸痛的过敏症，也有一定的抗过敏作用〔3〕。
3、减少致癌物质
茶叶中含有一种叫做鞣酸成分，而鞣酸中又含有一种活性成分。经动物实验证明，这种活性成分有抗癌的作用。因此常用茶水漱口，还有利于对抗日腔内可能存在的致癌物质。
二、喝茶，有害牙齿？
虽然诸多实验证明，茶叶中确实含有很多有益于强健牙齿的成分，但是也有人会质疑，喝茶也是导致牙渍出现的根源。
其实不正确的饮茶方式，尤其是饮浓茶，确实很有可能会导致我们的牙齿变黄变黑，这就是所谓的茶渍，又叫茶垢。
喝茶与吸烟一样都能使牙齿有不同程度的染色，形成茶渍，特别是在不易清洁的隐蔽部位，如牙齿的舌腭侧面。茶渍牙是外源性色素牙中的一种，而错误的饮茶方式，正是导致茶渍牙出现的主要原因〔4〕。
此外，我们的每一颗牙齿表面都覆盖一层牙釉质（珐琅质）。虽然牙釉质非常坚硬，但是茶水中含有茶多酚、茶多糖、茶色素、茶皂素、咖啡碱等物质。这些物质虽然药用价值很高，但其茶酸性也较强，长期饮用很容易腐蚀牙釉质。
不过，虽然喝茶有可能会导致牙渍出现以及腐蚀牙釉质。但只要刷牙到位，这种情况也是可以减轻或杜绝的。正确的刷牙应是竖刷法，每天至少两次，并且每次不少于3分钟。尤其是晚上睡前认真刷牙后，就不要再喝茶和食用其它食物了。
总体来看，喝茶对牙齿还是利大于弊的，因此我们完全不用因为担心会出现牙渍，而对喝茶避而远之。只要饮用茶后仔细清洁牙齿，经常喝茶一样能拥有一口健康洁白的美牙！
茶叶上的茸毛到底好不好？
为什么茶叶上会有很多茸毛?茸毛是好还是坏?今天就给大家普及一下吧。
碧螺春
其实这些茸毛是来源于茶树嫩芽的上面，我们也称之为茶毫。
茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的茶多酚、 氨基酸、 咖啡碱等品质成分, 对干茶风味品质的形成有重要影响。
因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。
茶毫不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用，同时能增进茶汤品质。
君山银针
茶毫多的芽叶，是茶叶幼嫩和优质的标志，成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。
茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，也从而增进了茶汤香气和滋味。有一定的茶毫，茶汤也会比较鲜爽。
比如高档名优茶( 如碧螺春、君山银针等) 的茶汤滋味醇厚，香气清高，除茶鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一。
黄山毛峰
当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢?
一般来说，茶毫多的茶，前两三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。这样冲泡两三泡，就可以区分开两者了。