什么是碧螺春，什么是红茶？如何识别？

发布时间 : 2019-11-18: 什么是红茶碧螺春是绿茶红茶是什么

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有朋友问：什么是碧螺春，什么是红茶？如何鉴别？碧螺春和红茶是十分容易鉴别的，就颜色来说红茶以红色为主（金骏眉除外，金骏眉是金色的），碧螺春以绿色为主，这是比较容易分辨的。

碧螺春简介

碧螺春是中国传统名茶。它是中国十大名茶之一。它属于绿茶，有1000多年的历史。碧螺春又叫“洞庭碧螺春”，因为它产于江苏省苏州市吴县太湖东洞庭山和西洞庭山(现苏州吴中区)。

在唐代，它被列为贡品。古人也称碧螺春为“功夫茶”和“薛鑫茶”。在先进的碧螺春，0.5公斤的嫩干茶需要60，000到70，000个茶芽。

干茶紧紧地打结，呈现出白发，银绿色，翠绿诱人，卷曲成螺旋状。它产于春天，因此得名“碧螺春”。

这种茶是中国的名茶，杯里飘着白云，还有淡淡的香味。主要步骤是灭酶、揉捻、揉面和干燥。

根据国家标准，洞庭碧螺春茶根据产品质量分为五个等级，即一级、二级、一级、二级和三级，其中一级和二级最多很少。芽叶随着等级1 ~ 7逐渐增加，绒毛逐渐减少。

红茶介绍

红茶，英语中的红茶。红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分变化很大。茶多酚减少了90%以上，导致茶黄素和茶红素等新成分的产生。与鲜叶相比，香气物质显著增加。

因此，红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜醇香的特点。祁门红茶是中国最著名的红茶品种，也是中国第二大茶叶。

红茶是一种完全发酵的茶，它是由茶树合适的新齿叶经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。萎凋是红茶初制的一个重要过程。红茶最初被称为“红茶”。

红茶之所以得名，是因为用干茶冲泡后的茶汤和茶叶颜色都是红色的。

中国红茶的主要品种有日照红茶、祁宏红茶、昭平红茶、霍红红茶、电红红茶、岳红红茶、泉城红茶、泉城绿茶、苏红红茶、川红红茶、虹影红茶和东江楚云仙红茶。祁门红茶是最有名的。2013年，湖南东江楚云仙红茶荣获“中茶杯”特别奖。

红茶有助于肠胃消化，增进食欲，利尿，消除水肿，增强心脏功能。“富含红茶的黄酮类化合物能够消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发生率。

中医认为茶也分为冷和热。例如，绿茶又苦又冷，适合在夏天饮用(取决于一个人的体质)，用于缓解夏天的炎热。红茶和普洱茶很暖和，适合冬天饮用。至于乌龙茶和铁观音，它们是相对中性的。

总之，碧螺春和红茶除了颜色之外，还可以通过加工工艺、品种、品质特征等来区分。

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什么是碧螺春，什么是红茶？如何鉴别？

碧螺春简介

碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。

炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。

此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其中特一级、特二级最为名贵。芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。

红茶简介

红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。

所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。

红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。

中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝（要看个人体质），用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。

综上，鉴别碧螺春和红茶除了颜色之外，还可以通过加工工艺、品种、品质特征等等的来分辨。

什么是碧螺春，什么是红茶？如何鉴别

下面小编为大家带来一篇《什么是碧螺春，什么是红茶？如何鉴别》，希望能够帮助到大家。

碧螺春简介

唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。

炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。

此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

红茶简介

所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

综上，鉴别碧螺春和红茶除了颜色之外，还可以通过加工工艺、品种、品质特征等等的来分辨。

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如何鉴别碧螺春？碧螺春是红茶吗？

碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。买碧螺春的人十分的多，那么如何鉴别碧螺春？碧螺春是红茶吗？

碧螺春的鉴别

首先，染色“碧螺春”可以用肉眼识别。先看外观色泽，没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗；碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。

另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，如果是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色。

此外，判断茶叶好坏还有要望、闻、尝、观。望“色”，选购茶叶时，外观颜色应以纯而泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。闻“香”，质量好的茶叶一般都香味纯正。若茶叶香味淡薄或根本无香味，甚至有异味，则不是好茶叶。尝“味”，新茶汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐香味差。

质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。若苦涩味重、鲜甜味少则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩则不是好茶。观“形”，各种名茶都有它的外形特征，质量好的茶叶外形都是一致的，所含碎茶和杂质少。

碧螺春是红茶吗？

碧螺春不是红茶，是绿茶。碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

1、杀青

在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

2、揉捻

锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。

3、搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

4、烘干

采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。

5、炒制

手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

总之，碧螺春是绿茶，鉴别碧螺春很重要，最好是品尝看看。

如何识别碧螺春

前几年“染色碧螺春”一经曝光之后，震惊了一大票人，那么如何鉴别碧螺春的真假呢？

碧螺春的假手艺

这种操作就是通过非法添加工业色素或香精来增加茶的颜色价值。然而，在gb2760《食品添加剂使用卫生标准》和其他相关国家行业标准中，这些工业色素和香精被禁止添加到茶叶中。长期食用添加了这些物质的茶叶会对人体健康造成危害健康。

首先，让我们谈谈本质。非法商人添加到茶叶中的香精不能是纯天然香精，只能是工业化学合成的香精。例如，一种合成的“甘草酸钠”香精被添加到乌龙茶中，以提高茶叶的甜味。在一些花茶中，加入茉莉香精、桂花香精和其他合成香精来增强香气。

让我们来看看工业色素，如“叶绿素”、“发芽剂”、“滑石粉”等，它们经常被一些非法商人添加到茶叶中以提高茶叶的“色泽”。我们知道工业颜料通常含有重金属，如铅和铬，其危害是可以想象的。

辨别碧螺春的真伪

1.外观和颜色

碧螺春属于绿茶，但这并不意味着颜色越绿，茶的质量越好。从外观和颜色来看，没有色素的碧螺春柔软明亮，而有色素的碧螺春看起来又黑又绿，又蓝又暗。

碧螺春，顾名思义，外形纤细，盘绕成螺旋状，覆盖着绒毛，银绿色，清香典雅，浓郁的甜味，清新流涎，回味悠长。

碧螺春茶被白色绒毛覆盖，呈银绿色和翠绿。碧螺春嫩芽尖背面的白发是白发，加工成茶后尤为突出。

如果它是碧螺春色的，它的绒毛大部分是绿色的，这就是被染成绿色的效果。

2.茶汤的颜色

从茶汤的色泽来看，碧螺春用开水冲泡后看起来柔软、明亮、无色素，用色素冲泡后看起来又黄又暗，就像老茶的颜色一样。

3.外观特征

干燥外观:碧螺春银芽外露，一芽一叶。茶叶总长度为1.5厘米，每500克有58，000-70，000个芽头。花蕾是白色卷曲的。叶子卷曲而清澈，呈绿色。叶子的底部柔软、均匀、明亮。假货是一芽两片叶子，长度不均匀，颜色为黄色。

湿看外表:碧螺春泡茶后，茶叶伸展并沉入杯底。颜色是绿色和明亮的，带有鲜花和水果的香味。味道又香又浓。喝完之后，茶叶感觉很甜。

4、香气和味道

在香气和口感上，洞庭碧螺春采用茶树与桃、李、杏、李、柿、橙、银杏、石榴等果树间作的方法，使碧螺春茶具有天然的花香和水果香气，这可以说是洞庭碧螺春的象征特征。其他所谓的“碧螺春”没有清新凉爽的花香和水果香气，只有浓郁的泥土、绿叶或其他异常的气味，这是无法比拟的！

它闻起来很香，味道怎么样？饮用舌头的根是香的，味道是新鲜的，醇香的，甜的和浓的，带有浓郁的花香和水果香味。味道清凉甘甜，清新爽口，生津止渴，让人回味无穷。

5.叶底

叶的底部实际上是品茶中常用的术语，也称为茶渣，是指用开水冲泡后的干茶叶。将浸泡后的茶叶倒入茶叶底盘或杯盖，将叶底混合均匀并展开，观察其嫩度、均匀度、颜色等。你也可以将浸泡过的茶叶倒入浮盘，用清水将茶叶漂浮起来观察。碧螺春的叶子底部柔软均匀，绿色明亮。它们很容易辨认。

6.价格

因为种植和维护碧螺春的成本，采摘和油炸的成本都很高，价格也相对昂贵。毕竟，茶的价值是存在的！这几乎不是区分真假的方法。

7.起源

洞庭碧螺春只产于苏州洞庭的东、西山。这两座山出产的茶叶数量非常有限，但供应给全国。可以说，在其他地方购买正宗碧螺春的机会相当于大海捞针。因此，有条件的朋友可以直接去苏州东山西山购买。顺便说一句，你也可以欣赏美丽的风景！

8.包装

国家食品市场安全准入制度的qs标志和中华人民共和国原产地标志必须在茶叶外包装上。

综上所述，似乎有必要购买碧螺春并掌握碧螺春的鉴别方法。假碧螺春不仅茶叶质量差，而且会对身体造成很大伤害。

什么是古法碧螺春？

原产地古法

原产地的茶园从地域上分着九等，山坞茶、鱼塘茶、向阳茶、向阴茶、果园茶等，从茶树品种上现在东西山种着五湖四海的各个树种，仅仅只是原产地，什么也说明不了。

手工古法

本地碧螺春一直是手工炒制，只有西山个别人家有半机械制作，但是未出好茶。景德镇满大街的手工瓷器，品质低劣的占九成九，炒菜都是靠手工，炒得好吃的有多少。

柴火灶古法

如今东山本地大企业都是柴火灶炒制，西山也有几家大厂家全部使用柴火灶，反而只有茶农家基本都是改用煤气灶，如果柴火灶炒了一锅石子，也是吃不下去的。

摊凉、冷揉古法

我来苏州第一年也就是2013年，走过多家本地企业和一些茶农家，主张绿茶必须要有摊凉环节，热揉须改为冷揉，这个主张也曾得到几位较开明企业的认可但当时没有付诸行动去改变。如今已经有个别企业开始打出摊凉、冷揉的概念，将自己的产品也冠上了古法名义。然而好茶制作，环环相扣，仅仅是摊凉，如何摊凉，摊凉多久，摊到什么程度，本地并无这个经验。再说冷揉，本地多年来是锅内热揉，已经失去了冷揉的技术要领，要恢复起来，仅仅是概念是不够的。何况，即使将摊凉、冷揉做到位，其他环节没有跟上，也绝非我之前所说的古法。

所以，总的来说，治得好病的药方，才是祖传秘方。

过去说古法，往往将自己陷入深潭，将自己捆绑在不断解释如何是古法的概念上。古法，是对质的诉求，是寻求古人制茶的自然之道。