红茶知识与讲究。
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英式红茶的讲究
“柠檬汁、热情果糖浆、红石榴汁依次倒入调酒杯中，再加入100~120克的冰块……”看到这样一连串的配料名单，心中早已痒痒地吹起了热带海风，只要加入关键的朗姆酒，再插上一朵小红伞，就是仲夏夜狂欢最好的伙伴。但是眼前的斯蒂芬-川宁(Stephen Twining)显然更喜欢在下午茶时间消遣，因为他往里加的不是朗姆酒也不是伏特加，而是一壶由肯尼亚红茶和阿萨姆红茶调配而成的红茶汤。
在见到斯蒂芬-川宁之前，很难相信有“茶痴”每天规定自己在不同时段品尝至少九种不同的茶。但这种疑虑在你第一次见到他的时候就烟消云散，因为他茶色的牙齿就像家族勋章一般，在每次微笑的时候提醒你“制茶家族川宁第十代传人”的身份。
九杯茶的“花期”
“这主要取决于我当时的心情和天气。对我来说，如果一天喝的茶不到九杯的话，那肯定会是非常糟糕的一天。”作为具有300年历史的制茶家族传人，喝茶是他日常生活中再普通不过的事情，甚至成为他生活状态的晴雨表。“心情好的时候，我会一天喝十五杯甚至更多。”川宁说，“我喜欢在各个时段喝不同的茶，因为这些茶就像花一样，每杯茶都有她最适合‘绽放’的‘花期’。”
早上的川宁喝茶比较循规蹈矩，用“早餐红茶”来提神。到办公室就来一个口味稍微清淡点的“锡兰大叶红茶”，十一点钟是“欧式大吉岭茶”，午餐则搭配“豪门伯爵茶”，或者“仕女伯爵茶”，有的时候两种都喝。
到了下午，喝茶就和伦敦多变的天气挂钩了。如果天气偏热，口感清淡的“威尔士王子茶”是好伴侣，它有一种令人放松的香味。如果下午茶的席间有女士，川宁会泡一些花果茶，黑加仑茶、柠檬茶都能带来清新怡人味道。“但如果下午变得非常的冷，我就会再喝浓厚的红茶，热气腾腾的红茶最能暖身。”晚饭之后，川宁会来一杯薄荷茶爽口，据说这对消化有好处。而且薄荷茶不是真正的茶叶，所以没有咖啡因，饭后饮用不会影响睡眠。
调制“鸡尾茶”
“下午茶是跟你要好的朋友或者说家人一起享用的，所以严肃绝对不是这个场合的主题。”川宁说，下午茶还要在一个非常放松的环境下举办，因此，英国的下午茶还有一条不成文的规矩：交谈的话题一定是友好的，不去谈论一些有可能让人们产生争执的话题，诸如宗教或者政治。
“其实下午茶的风格并不一定是一成不变的，完全可以由主人去设计出不同的感觉。所以，你选用什么样的茶具、什么样的茶点，一个什么样的环境和氛围去举办这个下午茶，都体现出你对这一场茶话会所定的格调是什么。”在川宁眼里，在下午茶中发挥创意，调配不同味道的茶汤，是最有趣的尝试。
每种茶叶的品性不同，混合在一起自然会碰撞出各异的火花。所以当眼前有着十几种不同的茶叶，想要“做做实验”的想法就会非常强烈。如果经验不足，可以试试川宁自己的推荐：“锡兰大叶红茶”和“欧式大吉岭茶”以2：1的比例调配以后，锡兰茶的味道与大吉岭茶的香气会有很好的表现。
除了茶与茶调配，文章开头中提到的配方也是不错的思路。花果主题的茶饮最适合盛夏的午后：先泡制好蜜桃果香红茶，再将青柠轻轻挤压后放入玻璃壶中，然后把柠檬汁、黄桃汁、黄桃糖浆和冰块依次倒入。蜜桃的甜配合淡化后的红茶丹宁，带来绵密丰满而又新鲜的口感。又或者，干脆加入酒的元素：带有佛手柑清香的伯爵红茶中加入糖浆与牛奶，再调入适量的君度酒——原本就具备糖奶性质的君度酒与红茶在冰块漂浮的酒杯里水乳交融。
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英式下午茶的由来
提到下午茶，人们便会联想到洁白的桌布、精巧的点心、茶与咖啡香气氤氲、悠扬的音乐，再有就是英国。下午茶这种饮茶方式暗含着时光悠闲的感觉。悠扬的音乐，再有就是英国。下午茶这种饮茶方式暗含着时光悠闲的感觉。
十八世纪中叶起，英国社会饮食结构重视早餐，忽略中餐，晚餐一般安排在晚上八九点钟。由于早晚两餐间隔时间过长，人们到下午就感到饥饿，人们用奶茶和点心充饥提神。尽管下午喝茶的习惯早已存在，但并没有形成一定的规范礼仪，“下午茶”名称的确定、下午茶茶艺、茶会优雅华丽的风格在维多利亚时代得以成熟确定。
据说，首先倡导下午茶的人应该是十九世纪初期、维多利亚时代一位懂得享受生活的英国公爵夫人安娜•贝德芙七世。贝德芙公爵夫人常在下午约四点时请女仆准备一壶红茶与些许点心享用。贝德芙很喜欢整个享用红茶与点心的过程，就干脆邀请了亲友一起品尝，同时也可以闲话家常。于是，这种悠闲、又带点小资意味的下午茶社交生活，就在上流社会流行起来。一直到今天，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”。
关于英式奶油茶历史
英式下午茶闻名全球，作为英式下午茶的一种，英式奶油茶主要包括：英式红茶、司康饼(scone一种厚厚的英国烤饼)、凝块奶油和果酱四个元素。英式奶油茶的历史可追溯至11世纪，在英国及英语系国家非常的普遍。
在茶被引进英国之前的17世纪，英国人还是一日两餐的习惯。
早餐是面包、牛肉和麦芽啤酒;中晚餐是肉、蔬菜、炖菜、面包和奶酪等。由于当时英国工业的迅猛发展，煤气和电力开始在富裕家庭使用，英国的中层和上层社会得以利用电灯在夜晚来临后的时间吃晚餐，而这也成为一种时尚。
1600年伊丽莎白一世准许英国公司进口茶叶，但由于政治和当时殖民政策的牵绊，英国一直未能获得买到茶叶的权利。1662年查理斯亲王二世迎娶了葡萄牙公主，葡萄牙才批准英国在将他名下的殖民地购买茶叶，茶叶才得以成为国际商品。
当时的贝福德(Bedford)公爵因为晚餐移后而在下午倍感饥饿，于是他决定邀请朋友一起吃点心喝时下贵族中流行的茶饮料。这种做法很快得到闲暇无事的贵族公爵夫人们的喜爱，成了有钱人消磨时光的社交活动。
奶油茶也叫丹佛下午茶是英格兰丹佛地区的特色，丹佛是最早用黄油和果酱配面包的地区。丹佛下午茶包括：茶、司康(scone一种厚厚的英国烤饼)、浓缩奶油(clottedcream)、草莓果酱。正宗的吃法是先将司康一掰为二，每一半都抹上浓缩奶油，再在奶油上面抹草莓果酱。
英式奶油茶点(creamtea、Devonshiretea或Cornishcreamtea)是一种典型的英国点心，源自于英国德文郡。英式奶油茶点在英国甚至于其他英语系国家(如澳大利亚、新西兰等)非常地普遍。一般的茶室、咖啡座和餐厅通常都有贩售，作为日间小食或餐后甜点。据称，英国女王也很喜欢奶油茶，而红茶加涂抹了奶油的司康饼则是女王的最爱。
理想的英式生活——下午茶
在英国出差的时候，很多次住在BB，即BedandBreakfast，提供床铺和早餐的家庭旅社。和英国朋友聊天，退休后拥有一个自己的BB，似乎是不少人的理想生活。
BB的服务是贴心的，家庭式的。一般BB温馨而整洁，价格未必少于标准的酒店。拥有一套大宅子，才可以开一个比较有品位的BB，既是旅游点推荐的住处，也是自己结交世界各地游人的一个据点，对退休的或半退休的一对老伴来说确实是很理想的。
好的BB提供优质的传统英式早餐，几百年不变的内容：吐司，煎荷包蛋或者碎蛋，蘑菇，煎西红柿，大豆，香肠和煎咸肉，份量很足，吃了EnglishBreakfast，我一般可以省掉午饭。如果配以英式早餐茶，则更美妙。早餐茶是比较种醇厚的，相对于一般红茶而言，带有淡淡的花香，适合配牛奶或柠檬。早餐茶加入牛奶后，舒心的香味有点象热热的土司加蜂蜜。
好的BB常经营自己的餐馆甚至酒吧。有时也可提供下午茶。下午茶据说是英国贝德芙公爵夫人安娜女士在19世纪中叶首创，不管怎样，喝下午茶是当时社交生活中的重要部分，要不然英国的爱情小说可能少了许多发生的可能。而现在，喝下午茶仍然是节假日和周末慵懒的好办法。在有真正壁炉的老式房间，坐着传统英式古旧椅子，旁边一只更懒的老猫。喝一口暗香扑鼻的英式锡兰红茶，伴着暖烘烘英式松饼士干包(scone)、或牛油酥饼，随便翻一本杂志，比如乡村生活(CountryLife)，任凭时光消磨，由着自己的性子来。老板娘只是在你需要的时候照顾一下。你就当这里是自己的地方好了。BB要的就是这种惬意，这种慢悠悠的闲适，如果去金碧辉煌的酒店，恐怕不会如此自在的。
有餐馆的BB算BB中的大户了。餐馆营业的时候，老板和雇来的大厨师当然十分忙活。我上次住在一个美丽的百年老店，有自己的餐馆和酒吧。可惜那天正好酒吧休息，要不然，肯定会小酌一下。老板有空的时候，会笑眯眯地讲述老屋的故事，没有一个不是迭宕起伏的。在这样一辈一辈传承的祖业里，自然有浓浓的人情世故和沧桑。
退休后拥有自己的BB，是不少英国中产阶级的理想生活。有了BB，至少小地主一个，靠房吃房，何乐不为？打点BB，也是需要用心的。
想起文化的差异，我们中国人少有开家庭旅社的嗜好。外人岂可住在我的豪宅之中，还要我为你服务，不是自己找罪受吗？如果在家里开店，那防盗门一定得特制双保险才放心的。
理想生活每个人有自己的图画。我想如果一个人可以住在自己喜爱的地方，在水边选一座自己喜欢的房子，与山川树木，蓝天白云厮守，就该知足了吧。
英式下午茶茶品推荐
最受全球贵族欢迎的下午茶饮品
Nurbong，明亮，优雅的茶具有温柔细腻的味道，大吉岭的红茶，印度；
Mokalbarie，具有醉人，生动和鲜明芳香，阿萨姆红茶，印度；
EnglishBreakfast，英式早餐茶，有着浓郁强烈丰富清香味的夏茶，锡兰红茶，斯里兰卡；
EarlGrey，伯爵茶，使人耳目一新有着芬香佛手柑味的秋茶，大吉岭红茶，印度，成份：佛手柑(柑橘)；
Vanilla，香草茶，精致茶叶带有真正香草的甜美香气，红茶，印度，成份：波旁香草；
IrishWhiskeyCream，融合了奢侈的爱尔兰威士忌，可可和阿萨姆茶，阿萨姆红茶，印度，成份：可可豆，香气；
Peppermint，薄荷茶，清新和放松并带有天然薄荷，草本，非洲；
PureCamomile，洋甘菊茶，温和的洋甘菊花朵，有浓郁的味道可助舒缓及镇静神经；草本，非洲；
HerbsandGinge，草本姜味茶，一种真正的健康饮料含有真正的姜根、柠檬草、黑胡椒、甘草——充满活力，草本，欧洲，成分：生姜、黑胡椒、茴香、柠檬草；
RedRoses，玫瑰花茶，水果混合玫瑰花，温和但是浓郁，草本，欧洲，成分：玫瑰花瓣、玫瑰花果、木槿；
RaspberryRoyal，树莓茶，夏季树莓混合玫瑰花果，成熟的浆果和木槿创造出清新的果香味，草本，欧洲，成份：树莓、木槿、玫瑰果、果汁；
AppleFantasy，苹果茶，新鲜的青苹果，加上柠檬草，清新的柠檬味，草本/果茶，欧洲，成份：苹果、玫瑰果、柠檬草；
Granny’sGarden，水果混合大黄和波旁香草，草本，欧洲，成份：大黄、波旁香草、木槿；
LemonGrass，柠檬草茶，在亚洲很流行的草本给人清新和活力的浓郁的柠檬草味，草本，泰国，成分：纯柠檬草；
LemonRoibosh，给人清新和健康的味道，草本，非洲，柠檬成分的味道；
JasmineGold，茉莉花茶，独特的茉莉花瓣香味的中国茗茶，绿茶，中国，成分：茉莉花；
Morgentau，一种特殊的组合煎茶和美味的水果味，绿茶，日本，成分：太阳花瓣、玫瑰花瓣、芒果。
英式下午茶的由来以及文化
下午茶的由来
下午茶起源于17世纪。当时，英国上流社会的早餐都很丰盛，午餐较为简便，而社交晚餐则一直到晚上八时左右才开始，人们便习惯在下午四时左右吃些点心、喝杯茶。其中有一位很懂得享受生活的女伯爵名叫安娜玛丽亚，每天下午她都会差遣女仆为她准备一壶红茶和点心，她觉得这种感觉真好，便邀请友人共享。很快，下午茶便在英国上流社会流行起来。
红茶传进欧洲时，由于是遥远东方来的珍品，喝茶还只是上流社会的专属享受。后来红茶在伦敦的咖啡屋、红茶庭园开始流行。咖啡屋是名流聚集交流、饮茶的场所。红茶庭园则出现于伦敦郊区，大多数英国人借此才开始接触红茶。18世纪中期以后，茶才真正进入一般平民的生活。英国贵妇人之间风行的时尚便逐渐平民化，下午茶风俗开始盛行于饭店和百货公司之间。
英国贵族赋予红茶以优雅的形象及丰富华美的品饮方式。下午茶更被视为社交的入门，时尚的象征，是英国人招待朋友开办沙龙的最佳形式。享用下午茶时，英国人喜欢选择极品红茶，配以中国瓷器或银制茶具，摆放在铺有纯白蕾丝花边桌巾的茶桌上，并且用小推车推出各种各样的精制茶点。至于音乐和鲜花更是必不可少，并且以古典为美，曲必悠扬典雅，花必清芬馥郁。
英国人最喜爱的下午茶时间，多集中在下午3时到5时半之间，在优雅的氛围里往往可以让人们感受到心灵的祥和与家庭式的温暖，从而舒解一天的疲劳。
据说远在维多利亚时代，下午茶的时光并非如此美妙。那时候，无所事事的贵妇人们利用午后的闲暇时光，在茶香的掩映之中，有些兴奋、有些嫉妒地谈论着别人的私生活。幸好，社会的发展解脱了对女人的束缚，生活空间的扩展使得女人们不再局限于狭小的天地，轻松的下午茶时光，真的变成了享受。
如今的女性们越来越注意生活的质量与情趣，那么，在周末的午后举行一次小小的下午茶聚会，招待二三知己，既有气氛又有面子，多好的事啊。
正统英式维多利亚下午茶基本礼仪(一)喝下午茶的最正统时间是下午四点钟(就是一般俗称的LowTea)(二)在维多利亚时代，男士是着燕尾服，女士则着长袍。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会，男性来宾则仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。
(三)通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得以才请女佣协助以表示对来宾的尊重。
一般来讲，下午茶的专用茶为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶、或锡兰茶传统口味纯味茶，若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。
(四)正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔；由下往上开回吃。至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。
这是一种绅士淑女风范的礼仪，最重要是当时因茶几乎仰赖中国的输入，英国人对茶品有着无与伦比的热爱与尊重，因此在喝下午茶过程难免流露出严谨的态度。甚至，为了预防茶叶被偷，还有一种上了锁的茶柜，每当下午茶时间到了，才委由女佣取钥匙开柜取茶。
正统英式维多利亚下午茶标准配备器具瓷器茶壶(两人壶、四人壶或六人壶..视招待客人的数量而定)；滤匙及放筛检程式的小碟子；杯具组；糖罐；奶盅瓶；三层点心盘；茶匙（茶匙正确的摆法是与杯子成45度角）；七寸个人点心盘；茶刀（涂奶油及果酱用）；吃蛋糕的叉子；放茶渣的碗；餐巾；一盆鲜花；保温罩；木头拖盘(端茶品用)。另蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的的配备，因为象征着维多利亚时代贵族生活的重要家饰物。
喝茶的摆设要优雅,正统英式下午茶，所使用的茶以红茶中的香槟--大吉岭红茶为首选，或伯爵茶，不过演变至今连加味茶都有。就英国正式的下午茶来说，对于茶桌的摆饰、食具、茶具、点心盘等都非常讲究，道具包括茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盘﹝装点心﹞、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壶、漏杓、三明治盘共用，将这些食具摆在圆桌上，桌巾亦可选择刺绣或蕾丝花边，再放首优美的音乐，此时下午茶的气氛便营造出来了。
有了这些气氛更要有优美的装饰来点缀，在摆设时可利用花、漏斗、蜡烛、照片或在餐巾纸上绑上缎花等等，都是很好的装饰方式，不过现在的下午茶用具已经简化不少，很多繁冗的细节就不再那么注重了。
做个讲究的茶人
有人说，喝茶最重要的是随心随性，无需被那些繁文缛节束缚，少了自由;有人说，不管是一人独饮或是与亲友一起品茶，都应重视品茶中的那些“讲究”，才不至于太过失礼。无论这两种说法是否正确，在品茶之前，我们首先应知道些品茶中的那些“讲究”。
茶对于中国人来说早已不仅仅是人生七大事“柴米油盐酱醋茶”之一，更是中国人待客访友的必备品，而中国人对于喝茶的讲究也充分地体现在了待客之上。客人到来时，相互寒暄坐定后，便要摆上茶具茶器一道品茶。首先，主人应根据客人的年龄、性别、爱好来选择茶具，茶具上一定不能留有茶渍或是手指印。对于年老者，可以选择陶瓷茶具;对于年轻人，则可选用玻璃或者白瓷茶具。
在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。品茶时，若用茶杯，应右手拿杯把，左手启杯盖;如果用玻璃杯，则用大拇指和中指、食指夹杯，无名指和小指托底;如果用盖碗，则用右手持杯，左手启盖，拨去茶汤上的茶叶，慢慢细饮。要是感到茶水过热，应放在茶几上稍凉后再饮，不要用嘴吹气来降温。茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓;茶叶太少，冲出的茶没啥味道。
茶水不要斟得过满。俗话说，满杯酒，半杯茶。第一杯茶尤其要浅些，添水时可适当满些但是也不要太满。在离开之前，客人也应该将杯中的茶喝尽以表示对主人的尊重。
沏茶的器皿讲究
沏茶的器皿究竟有哪些？
茶文化在中国历史悠久，古代时候就有关于茶的记载，不仅如此，就连茶具也是非常有讲究的，并不是随随便便找个什么东西，哪怕一个喝茶的茶杯也有它小小的讲究。那么，中国茶文化你了解多少，而装茶的各种茶具你又了解多少，沏茶的器皿具体分为下面几种：
一、紫砂茶具既温雅又气韵。这种材质的茶具已经有好几百年的历史了，这种茶具的材料是用双重的气孔的结构，所以才有很强的吸附能力。如果用它来沏茶的话，更是色香味俱全；
二、陶瓷茶具既细腻又敦厚。这种茶具价格比较适中，所以在茶具中占了比较大的比例。有青瓷的、精陶的和彩陶等；
三还、非常常见的工艺茶具既新颖又别致。近几年，大家对工艺品的热度一点都不减，反而非常走俏，因而工艺茶具也都出现，还非常受欢迎。
以上是我国比较常见的三大茶具，三大茶具底下，还有很多与众不同的茶具，用他们来沏茶，茶的味道更是与众不同。比如用紫砂壶来沏茶的味道，会品茶的人都知道：紫砂壶来沏茶味道会比陶瓷和工艺品茶具要好很多，还很特别，能留住茶里的香气。
英式下午茶其来有由
开风气之先带动英国贵族享受中国茶的功臣,当属1662年嫁给英王查理二世的葡萄牙公主凯瑟琳,人称饮茶皇后。当年她的陪嫁包括221磅红茶和精美的中国茶具,那个时代红茶之贵重堪与银子匹敌。新王后高雅的冲泡品饮的表率作用,引得贵族们争相效仿,品茗风尚迅速风行并成为高贵的象征。
此后,玛丽二世以及安妮女王也都热衷推广茶文化,举办中国茶会时,宫内特意布置得颇具中国情调,以屏风、中国茶具、银器以及先进的移动式茶几来点缀。
然而,此举立即受到上流社会的欢迎并争相效仿。从此,有钱又有闲的大富大贵们,每天便有了一个高雅正式的名义聚在一起说长道短了;而贵妇淑女们又多了一个展示华美服饰的绝好机会和场所。
不过,英国人喝茶的方式却与中国人大相径庭。中国人讲究的是一杯清茶在手,清风朗月喝的就是那股清新芳香气息;而英国人复杂得多,他们要在茶水中加入牛奶和糖,同时佐以饼干、甜点等。英国人习惯晚上八九点才进晚餐,下午茶正好可以垫补一下肚子。
我每次请英国人喝茶时,都坚持强调中国绿茶不宜加入牛奶和糖,最好的享受就是品它的原汁原味。许多英国人对此倒也欣然接受。当然,也有一些胃口顽固的怯而改口道：还是要英国茶吧。所谓的英国茶即红茶。那么为何中国出产的绿茶,运抵英国后却变成红茶了呢?传说古时中国绿茶得坐一年半多的海船才能驶达英国,绿茶在海上漂泊期间自动发酵,到达英国时就变成恰到好处的美味红茶了。