红茶的制作。
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中国是茶的故乡，而红茶属于中国六大茶类之一，是全发酵茶。红茶是家喻户晓的必备饮品，常用于待客之道，包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，而它们的制作工艺大同小异。每加工制作出一款茶叶包含了茶农们的辛勤汗水，那究竟红茶的制作标准是什么呢?简单的介绍红茶的制作工艺。
一般红茶制作的标准有四个：萎凋、揉捻、发酵和干燥。
红茶初制的第一道工序是把鲜叶经过一段时间的失水，这样有利于茶叶硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况，叫作萎凋。为了增进茶的色香味浓度，一般都要对茶叶进行揉捻，其次破坏叶细胞，便于在发酵的作用下进行氧化，有利于茶叶的发酵顺利进行。而茶叶制作中最为独特的阶段就是发酵。经过前面的揉捻后，进行发酵，叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。
干燥是将发酵好的茶坯，利用高温进行烘焙，达到迅速蒸发水分，使茶叶保质干度的过程。为什么要进行这步，主要目的是利用高温迅速钝化酶的活性，使茶坯停止发酵。高温就会蒸发水分，使茶叶缩小体积，固定外形。保持干度以防霉变，有利于保存，降低青草气味的散发，保留高沸点芳香，获得红茶特有的甜香。
综上所述，茶农们按照不同的季节按照不同的标准采摘完茶叶后，经过一系列的传统工艺后发酵烘干，制作成不同品种的茶叶，在销往到消费者的手工。不难看出红茶的制作标准工艺大同小异，但对于不同的红茶品种其制作工艺还是有所不同的。
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祁门红茶是什么技术？制作它的步骤是什么？
祁门红茶，简称祁宏，是最好的红茶等级。它被称为“红茶皇后”。正如诗“祁宏以其独特的香味而闻名，最高的声誉不是第二”，它讲述了祁宏的香味。 那为什么祁宏有“你们祁宏世界闻名”的美誉？秘诀在于祁门红茶精确稳定的生产工艺。新鲜茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程。祁门红茶的生产有哪些步骤？首先，采摘祁门红茶的时间至关重要，尤其是高档红茶 由于茶树品种和地形的不同，早期祁门红茶一般在三月中旬采摘。 最好的时间是清明节前后到谷雨。春茶是第一批，一芽一叶，一芽两叶。这是茶树生长过程中最新鲜的时刻。仅仅看到芽头就让人想品尝新鲜的茶。 祁门红茶采摘季节始于清明节之前，一直持续到夏末。 2.萎凋萎凋作为祁门红茶生产的第一步，标志着好茶的开始。经验丰富的泡茶师将刚刚采摘的新鲜茶叶充分铺开晾干，使茶叶中的水分均匀分散，达到自然萎凋的效果。此时，泡茶者将根据多年的泡茶经验来判断萎凋时间。 三、揉捻是手工操作的第一步，在这个过程中每一片茶叶都会经常接触到泡茶者的手，泡茶者会恰当地揉捏新鲜茶叶，这是茶叶成型的第一步。 揉捏过程中，新茶不断出现茶汁，新茶细胞不断分裂，导致茶多酚氧化和空气接触，从而为后续操作铺平了道路。 有趣的是，泡茶者的手上会覆盖一层茶汁，散发出淡淡的茶香，令人耳目一新。 第四，发酵是制作祁门红茶的一个特别重要的步骤，它与成品茶的味道和颜色有关。 沏茶机将揉捏好的新鲜茶叶放入特制的竹篮中，用力加压，用湿布热烫，直到茶叶慢慢变色。 发酵后，新鲜的茶叶褪去原来的绿色，逐渐变成红色，散发出淡淡的茶叶香味。 5.干燥发酵后，制茶人员将对祁门红茶进行干燥处理。他们将发酵好的茶放在一个特殊的竹制器皿上，在高温下烘烤，使茶进一步蒸发。在这个过程中，泡茶者会不断观察并反复翻动茶叶，以确保茶叶受热均匀。 6.摇动筛子筛干茶叶。摇动茶叶的厚度和长度。更重要的是，用三个步骤摇动茶叶:初始摇动、头发摇动和网摇动。每个步骤的要求是不同的。考验是制茶者的耐心和技巧。 手工筛选后，制茶者将使用特殊的竹设备筛选茶叶，并根据经验和技术将茶叶分成不同等级。 八、十几袋经过严格筛选的茶叶会留有一些茶头，这时做茶的人会把它们放入袋中，握住袋口，袋底会继续落在光滑的石头上，对茶头进行进一步筛选、重复、分级 第九，风选使用农民特有的风扇，按重量风选茶叶，剔除轻茶叶，确保分类准确 十、浮屏浮屏是制茶者的独特技术，可以在风选的基础上进一步筛选，去除一些淡黄色的茶叶，确保筛选出的茶叶不含杂质。 十一、摇盘摇盘也是泡茶机的独特技术，在风选和浮筛的基础上，泡茶机熟练地将茶叶从摇盘中扇出，进一步去除小黄叶 12.手工采摘后，茶叶制作人员手工筛选各种等级的茶叶，去除细小碎片、黄叶和杂物，使各等级茶叶的分类更加清晰。 十三、调配不同品级的茶叶会有所不同，由于品级要求高、分类严格，制茶者将依靠多年的制茶经验将每一品级的茶叶调配成一定比例的符合规格的成品茶样。 十四、补火是因为在筛选过程中，干茶会被水分侵入，最后需要再次补火，即筛选出的茶会再次烘烤。此时，控制温度也非常重要。如果温度太高，茶就会被烧掉，如果温度太低，就不能达到干燥的效果。 15.均匀堆积也称为“官方堆积”。简而言之，均匀堆放就是将每一级煮过头的茶叶分层倒入均匀的贮藏场，用木耙向外梳理耙，使每一级茶叶混合均匀。 这个过程也是混合过程的一部分 祁门红茶经过17道初制精制工序，根据外观和内在品质分为礼仪茶、特种茶、特级茶、一级茶、二级茶、三级茶、四级茶、五级茶、六级茶和七级茶。
制作功夫红茶的茶艺是什么|？
功夫茶起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。
功夫茶器皿精致，冲泡独特，饮用过程十分讲究。这不仅是他们下班后的消遣和享受，也是他们相互交流的工具，是欢迎客人和尊重客人的重要手段。功夫茶茶具小巧玲珑，非常优雅。一套茶具，通常一壶三杯，也有两杯和四杯。泡茶最好的水是泉水和井水。乌龙茶，如铁观音、水仙和凤凰茶，是用来酿造工夫茶的。乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。只有这种茶才能打破功夫茶所要求的色泽和香气。
冲泡时，先烧开水，然后泡茶。冲洗时应掌握以下要领，即:“高冲洗”、“低喷洒”、“泡沫夹杂”、“淋盖”、“烧杯火锅”、“澄清”等。功夫茶以其高浓度而闻名。起初喝起来似乎很苦，但习惯了之后，其他茶就不足以品尝了。
标准功夫茶艺包括火后、虾水(淡水)、戳茶、泡茶、烫杯、火锅(壶)、高冲、低倒、泡沫覆盖(用壶盖擦去浮在顶部的泡沫)和顶洒。潮汕功夫茶一般有四位主人和客人，主人亲自操作。首先，将水点燃并煮沸，然后将茶放入冲洗罐中，冲洗罐应占茶体积的7%。当水打开时，它冲进冲洗水箱并起泡。第一杯是将第一杯茶倒入杯中制成的。目的是创造茶的精神和内外的氛围。茶叶洗净后，倒入虾须水。这时，茶叶已经被浸泡，茶叶的性质和味道都发生了变化。茶可以倒。
倒茶的时候，四个杯子被包装在一起，在四个杯子之间来回移动，直到每个杯子满了七个点。这时，罐子里的茶也应该充分混合和倒出，剩下的茶应该一个接一个地倒入四个杯子里。潮汕人把这一过程称为“关公游城”和“韩信点兵”。四杯茶的数量必须一致，颜色相同，这是最好的功夫。最后，主人将倒好的茶，按照资历顺序用双手呈递给客人，首先尊重主人，然后控制客人，最后一个。
红茶是什么茶叶做的，简述红茶的制作过程
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的发酵茶，是一种品质非常高的茶叶，那大家知道红茶是怎么制作的吗？具体如下！
红茶的制作
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
红茶的原料
制造红茶茶鲜叶采摘季节和品质有关，一般夏茶制红茶较好，这是因为夏茶茶多酚类化合物含量较高，适合制红茶。因此有的地方春季采摘茶鲜叶制作绿茶，夏茶制红茶，充分利用鲜叶不同季节的适制性。
制作红茶主要采摘一芽二三叶为主和同等嫩度的单片叶和对夹叶，鲜叶采摘要求老嫩度一致，颜色以黄绿色为好。为保持鲜叶的新鲜度要求采茶及时做茶及时。
红茶原产中国，足迹却遍布世界各地。红茶是全发酵茶，有祁红、滇红、宁红、川红、闵红等。
以上就是红茶的制作过程，总的来说，红茶是一种品质非常高的茶叶，所以在整个的制作过程中不仅对于原料要求严格，且在整个的制作过程也有严格的要求！
祁门红茶属于什么茶？制作工艺是什么？
祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。初制四道工序，精制十几道工序，近十个级别，几十种花色，极尽繁复考究，每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其他工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被誉为中国工夫红茶的代表。
一、采摘
祁门红茶的采摘是春夏两季完成，最好的时间则是在4月5～15日，就是农历清明后到谷雨之前。这个时候是春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来，此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮的时候。
以前，祁门红茶全部用来加工工夫红茶，采摘标准以一芽二、三叶为主。近年开始制作红毛峰、红香螺等花香型红茶，采摘日趋细嫩，早春茶采摘越来越多的一芽一叶，甚至是单芽。
二、萎凋
鲜叶在采摘后第一步会通过萎凋开始制作，萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾，使其叶片中的水分均匀地散失，将叶片萎蔫凋谢。
三、揉捻
在鲜叶经过萎凋之后，便要开始进行茶叶成形的第一步，揉捻。
通俗地说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。揉的过程中，重要的是让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步的发酵打下基础，同时有利于红茶香气的形成。
四、发酵
如果说揉捻为祁门红茶的品质打下了基础，那么发酵可以说是形成祁红品质的关键。
发酵是制作红茶的关键步骤，也是红茶变红的决定性过程。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。
五、烘干
初制最后的工序便是干燥了，通过高温烘焙，一方面是终止酶活性，防止发酵过度；二是将茶叶中的水分烘至7%以下，利于茶叶的保存；三是丰富和发展香气。
干燥时在高温作用下，散发具有青草气的低沸点香气物质，同时糖类物质和氨基酸发生糖氨反应，生成具有蜜糖香气的物质，内酯类、萜烯类、醇类等具有果香花香的香气物质大量生成而形成祁门红茶“似花似果似蜜”的香气特点。
经过初制的祁门红茶叫做红毛茶，红毛茶还需要经过精制才能成为商品茶。祁门红茶是所有红茶里最费工夫的，费工夫的重点就体现在精制的过程里，所以经过精制的祁门红茶又被叫做“祁门工夫红茶”。精制的目的是整饬形态、分别等级、剔除杂物、减除水分、发展香气等，使茶叶达到外形漂亮、内质丰富。
祁门红茶传统手工的精制工序分别是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。
筛分：制好的毛茶先经过抖筛，初步分出茶叶大小。手工抖筛也叫吊筛，筛沿的一端用一根绳子系在高架上，另一端用手抖动筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力，让茶叶布满筛面并均匀地抖动。抖筛之后要进行分筛，分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平，匀速地晃动，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。
打袋：分筛之后要把筛上的大茶头打小，这道工序叫“打袋”。把茶盛在布袋内，向石块上摔打，要求茶师掌握好摔打的力度和次数，一般打三次，布袋左右两侧和正面各打一次，以免打过头和单面受力，形成过多的碎末。打过再进行筛分，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能做工夫茶为止。
风选：风选的目的是分出轻重，剔出轻质茶。手工传统工艺中用木质风扇操作此过程，通过人工手摇风扇，进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身出口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选，多次反复，直至分选出不同规格标准的茶。
飘筛：飘筛用于弥补风选不足，剔出轻质黄片。
撼盘：制茶师有节奏的将撼盘中的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘到撼盘外，从而弥补风选不足，剔出轻质茶。
拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除，大都由女工手拣，用风车及其他器具辅助。
拼配：不同号头的茶品质略有差异，将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样，以保证祁门红茶传统正宗恒定的品质特点，这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。
补火：因筛分和拣剔时难免有潮气侵入，故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上，笼下用炭火烘焙。补火十分讲究对火候的掌握，除了进一步散去水分，以便于储存外，补火也会起到发展茶叶香气，改善品质的作用。
官堆：又称“匀堆”。将补火后的各号茶，分层倒入官堆场中，做成方形高堆，用木齿耙向外梳耙，使茶叶混合流下，即为小堆，再按上述方法进行大堆，使各号茶混合均匀，即可装箱成为精制红茶。
祁门红茶有什么等级标准？
指产于安徽祁门县境内，是槠叶树种生长的，以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后，再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成，以外形条索紧细均直，色泽乌润为主要特征的工夫红茶，成为祁门红茶，再根据其外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从“外形”“香气与滋味”“水色”“叶底”等特征上进行区分：
礼茶——外形：细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润；香气与滋味：香气高醇，有鲜甜清快的嫩香味，形成独有的“祁红”风格；水色：红艳明亮；叶底：绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。
特茗——外形：条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润；香气与滋味：香气高醇，有嫩鲜香甜味，有独特的“祁红”风格；水色：红艳明亮；叶底：嫩芽叶比礼茶较少，色鲜艳。
特级——外形：条索紧细，嫩毫显露，色泽润，匀整；香气与滋味：香气高醇，鲜嫩含有独特的“祁红”风格；水色：红艳明亮；叶底：嫩度明显、整齐、色鲜艳。
一级——外形：条索紧细，嫩度明显，长短均匀，色泽润；香气与滋味：香味高浓，具有“祁红”特有果糖香；水色：红艳明亮；叶底：嫩叶均整，色红艳。
二级——外形：条索细正，嫩度较一级少，色泽润；香气与滋味：香味醇厚，有“祁红”的果糖香；水色：红艳不及一级明亮；叶底：芽条均整，发醇适度。
三级——外形：条索紧实，较二级略粗，整度均匀，面张稍有松条；香气与滋味：香味醇正，鲜厚有收敛性，“祁红”特征依然显著；水色：红明；叶底：条整，发醇适度。
四级——外形：条索粗实，叶质稍轻，匀净度较差，色泽带灰；香气与滋味：香味醇正，有相应浓度，仍有“祁红”风味；水色：红明较淡；叶底：均整度较差，色红而欠匀，夹有花青。
五级——外形：条索较粗，稍有筋片，匀净度较差，色泽带灰；香气与滋味：香味醇甜偏淡，但无粗老味；水色：红淡；叶底：花青，稍含梗。
六级——外形：条索较松，夹有片朴，色泽花杂；香气与滋味：香味粗淡，浓度不足；水色：红淡，明亮不够；叶底：红杂，较梗。
七级——外形：条索松泡，身骨轻，带片朴梗，色泽桔杂；香气与滋味：香味低淡，有粗老味；水色：淡而不明；叶底：粗暗梗显。