【www.cy316.com - 四大乌龙茶】
乌龙茶又称青茶，是半发酵茶类，为我国六大茶系之一。经常喝茶的人都知道，不同茶类，其香味与口感也是不同的，在内质上也有着本质的区别，并可据此划分出茶的等级。那么乌龙茶香味有哪些呢?如果按照香味对乌龙茶进行划分?
青茶大多以茶树品种命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手等，品种都多达几十个。从审评角度来看的话，不管采用何种品种制成的青茶，依照其香味差别，大致可分四大类型，即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。青茶香味类型的不同是如何形成的呢?除了与茶树品种、茶叶老嫩有关外，与制茶技术以及制茶过程的天气因素也有关联。现在我们对青茶四大类型作一个比较，以制茶人的角度来分析其茶香不同的原因。
一、细腻花果香型，品质最好，散发出类似水蜜桃或兰花的香气，优雅细腻，橙黄明亮的汤色，叶底绿亮色泽，呈绿叶红边，发酵程度比较轻。二、花果香型，有水蜜桃香，滋味清爽，但入口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，属于青茶中二类产品，经济价值也较高。三、老火香型，是阴雨天采摘的雨水叶，或者是晒青、晾青的气候条件不能适应正常制茶要求，加工时只好延长了摊青时间，或者采用萎凋槽加温萎调，在摇青中形成不了“果香型”的香味，最后只有通过提高烘干的温度，将制成品的粗青气烘焙去除，烤出老火香味道。四、老火粗味型，品质最次，制作方法与老火香型青茶相同，但原料梗粗老，大多为夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香味，又带有粗老气味。
以上所述，就是对乌龙茶香味四大类型的介绍，通过这些香味，我们也可以评判出该茶的品质，从而划分出它的等级。如果你是从事茶业工作者，就一定要掌握这种划分的方法，从而便于在日常工作中对青茶等级的辨别，当然，真正掌握它，这是一个不断实践和学习的过程。
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乌龙茶的香味类型
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。形成青茶香味类型的不同，固然与茶树品种、原料老嫩等有关，但也与制茶技术以及制茶过程的天气因素有关。那么青茶都有哪些香型呢？接下来小编将四个香味类型作一比较，并从制茶角度浅析其原因，一起去看一下吧。
1．细腻花果香型。
这是青茶中品质最好的一类，其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味情爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶制作，如广东潮安凤凰单丛，福建安溪铁观音、武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味。1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0．5千克安溪“观音王”（铁观音）便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味，入口后鲜洁润滑，实是青茶中的极品。这种好茶不多，在1992年和1995年第一、二届中国农业博览会上参加评比的数十只青茶中，也只有两只茶的香味相当于这次被拍卖34万元／kg的“观音王”水平。这类产品，估计在青茶总产量中占不到5％，但其经济价值极高，上千上万一千克的茶，都属于这一类产品。制作优雅细腻的花果香型青茶，条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，这是必要的条件，当然还须配以精湛的制作技术。
2.花果香型。
它与细腻花果香型相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品，经济价值也较高。这种茶，大多产于秋茶季节，制作条件与一类的相同，产量大致占青茶总产量的23％。
3．老火香型。
阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求，加工时只好延长摊青时间，或采用萎凋槽加温萎调，在摇青中形成不了“果香型”香味，最后只有通过提高烘干温度，将在制品的粗青气烘去，烤出老火香味。若烘干中不采取人工补救，则成茶青涩味甚重，口感差，精制茶厂对带粗青气的青茶，为了消除粗青气烤出老火香（似锅粑焦香），补火时常将烘干机顶部加盖来提高烘温，使热风温度达到170摄氏度以上，甚至超过200摄氏度。老火香型的青茶，干茶色泽暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。这类产品，由于鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味。
4．老火粗味型。
老火粗味型青茶，在青茶中是品质最次的一类，它的制作方法与第三类相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香味，又带有粗老气味。如果按常规方法烘干，不烤出老火味，就相当于绿茶三角片的滋味，不易被消费者所接受的。但这类茶尽管采用高温烘焙，其所带的粗老味仍不能完全除去，所以品质最差。在审评青茶时需要注意的是，对带有老火香味的青茶，不能按红茶、绿茶要求，将之评判为老火茶、次品茶。其实，青茶的老火香是属正常香气，它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的，目的是改善品质。
乌龙茶的四大“家族”
亲爱的读者，以下是为您提供的《乌龙茶的四大“家族”》一文，欢迎您的阅读，希望能够帮助到您！
作为发源于福建一带的代表性茶类，乌龙茶出现的时间并不长，但在沿海却是深受人推崇。随带着这些年茶文化的普及，内地也越来越多人喜欢上了乌龙茶那种高昂的香气，入口馥郁、回甘清甜，几乎没有苦涩的味道。
而同样是乌龙茶，彼此间也是有着细微差异，例如产地、例如原料，再因为这些差异形成了许多不同的品牌，各有千秋。
如果单纯以知名度而言，那么乌龙茶中，最为显赫的，当属下面四大“家族”。
闽南乌龙茶
闽南是乌龙茶的发源地，产茶历史悠久。最具有代表性的便是安溪铁观音，茶条壮硕卷结，条索饱满富有光泽，有美如观音重如铁的说法，冲泡后香气浓郁汤色金黄而清澈，茶香高回甘快。
除了最为出名的安溪铁观音，闽南乌龙茶还有黄金桂、永春佛手、闽南水仙等著名品牌。论产量和市场，应算得上乌龙茶之首。
闽北乌龙茶
闽北乌龙茶主要集中在福建北部武夷山一带，分为武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙三大类。
最有代表性的当属武夷岩茶，有着大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大品牌，茶树多种植在武夷山中，利用山体的岩隙裂缝等自然环境砌石种茶，这也是武夷岩茶名字由来，也因为这独特的环境与自然气候，武夷岩茶才拥有了口感和滋味。
传说中的大红袍母株，据说就长在武夷山中九龙窠的峭壁上。
广东乌龙茶
广东乌龙茶是属于乌龙茶工艺成熟后，产地扩大带来的产物，主要集中在潮州一带。因为气候和地理环境的相似，产出的乌龙茶品质与福建相差无几，当然，是指同等标准下的品质。
广东乌龙茶以凤凰单枞最为出名，主要产于潮州市凤凰镇乌岽山，茶山海拔1000米以上，昼夜温差大、降雨足日晒高，给予了茶树极佳的成长环境。还有部分树龄百年以上的老茶树，原料品质高。
除去凤凰单枞，产于潮安凤凰山的凤凰水仙也是广东乌龙茶的代表之一，广为人知的还有岭头单枞、石古坪单枞、铁铺单枞几类，价值不一。
台湾乌龙茶
把台湾乌龙茶单独做为一个分支，有着两方面的原因。
一是因为它独特的地理环境与气候，不论温度、湿度和日照和土壤，以及山林形成的温差和散晒等，台湾都拥有着极其优异的茶树生长环境。因此，不论乌龙茶还是红茶绿茶，台湾的茶叶品质都算得上前列。
二是因为它的种茶历史和人文环境。从清朝开始，便有安溪人进入台湾尝试种茶，因为当时的历史背景，台湾的茶业发展与内地有着些许不同，几经兴衰，最后形成了以乌龙茶为首的独特茶文化。
回到现代，台湾乌龙茶在茶叶市场也占据不小份额。以冻顶乌龙茶为首，还有茶香中带有奶味的金萱茶、四季皆产的翠玉茶、高山雪皑下的梨山高冷茶等多个品牌，各有千秋。
乌龙茶主要产于东南区域，最开始流行也趋于东南。因此，上品乌龙茶几乎都聚集于此。在此范围内把产地划为四块，只是因为各自都有独特的自然条件，口感彼此不同。
四大产地，只是为了便于了解和区分，而并不代表除此之外乌龙无好茶，也并不代表区域之内出产的乌龙茶品质必佳。
最终决定乌龙茶的好坏，还是在原料与工艺上。
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