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乌龙茶并非黄茶，黄茶也并非乌龙茶。它们在制作工艺上有很大区别。一起来往下看看！
乌龙茶的制作工艺
乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。
炒青：以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。
揉捻：属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。
烘焙：即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。
黄茶的制作工艺
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
原料
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
制作工艺
1、杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
3、干燥
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。
综上，乌龙茶和黄茶的制作工艺有极大的区别，所以乌龙茶不是黄茶，黄茶也不是乌龙茶。
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大禹岭乌龙茶制作工艺
大禹岭乌龙茶区位处于台湾合欢山，刚好是在南投、台中、花莲三县交会点，海拔高度在2200公尺以上，是目前全世界生长海拔高度最高的乌龙茶产地，所生产的高山乌龙茶口感醇厚，香气芬芳，一般认为是台湾高山茶中最好的产地。
不过，大禹岭茶产量稀少，比较珍贵。采收时时节已入10月，大禹岭高山上已是气候寒冷，有时更会下起雪来，更添采收的困难度，但也因为天候寒冷的关系，冬茶的韵味更是丰厚，与春茶比起来更是各有春秋，甚至有许多茶友认为冬茶的气味更甚春茶呢。
此茶珍贵之处除了味美外，更难得的原因是采收困难，许多种植之处无道路接通，所以采收搬运皆需使用人力，因此采收格外辛苦，也因此更显其珍贵。
大禹岭乌龙茶制作工艺
1、采摘茶青
采摘成熟度足够的一芽两叶对开的茶芽。
适当成熟叶，茶青的内含物质才足够，多样的高香成分是乌龙茶潜力最丰沛的材料，不宜采摘过嫩的茶芽。
2、萎凋
快速走掉茶青内的水分，这是半发酵乌龙茶至关重要的一步，过之或不及都会影响后期的制作。
过嫩的茶芽经不起日晒，很容易萎调不足，高山茶厂阳光不足的时候，萎调也无法进行。若萎凋不足，苦涩的菁味消退不足，难以进行发酵，这也是现在乌龙茶香气和滋味淡薄的原因。
日光萎凋是最好的萎凋方式，但也要注意及时翻搅。热风萎凋是不得已而为之的萎凋方式，因台湾高山地区特有的气候原因多在下雨或阴天时间使用。相对于热风萎凋，日光萎凋使得叶片走水更为自然，更大程度保有自然的香气。
3、静置与搅拌
使藏于茶梗，叶脉和叶片间的水分充分流动，均匀发散。
静置时间、搅拌程度需要依据气候情况，茶青的含水量由制茶师断定，静置或搅拌不足都会导致茶汤浑浊、香气淡薄，滋味苦涩。
4、大浪与堆青
最后一次搅拌称之为大浪，使茶叶还要保持一定的水分，为茶芽的发酵保留水分。搅拌之后堆积发热，形成有利于发酵的环境。发酵时间一般为4-8小时，需要由当时的气候状况来判断决定。若发酵不足，茶汤易青涩。
5、杀青
利用高温破坏酵素的作用，让茶菁停止发酵，走尽水分，并炒出茶香。适度的炒菁会去掉低温的芳香物质，留下真正的香气。炒青不足，苦涩味仍在，茶汤浑浊，难以保存。
6、揉捻
炒熟的茶青叶，放到揉捻机里揉捻，借助机器的力量破坏叶细胞，以便进行下一步工序。
茶叶的形状也会影响茶的口味，一般条索状的茶口味比较清香高雅，球形或半球形茶香收敛，滋味丰富。
7、干燥
将茶叶中的水分降到5%以下，条索状的茶能轻易折断，球形茶两指能搓成粉末才算达到干燥程度。
8、精制
对茶叶进行捡枝、烘焙，拼配。改变茶叶的口味。
大禹岭乌龙茶口感特点
大禹岭乌龙茶冲泡后，果花香清扬芬芳，因为是半发酵的缘故所以茶味清爽许多，入口就能感觉到它的清扬细腻，花果香独特，带有冷矿山特有的山场气意，落喉甘滑韵味饱满，色、香、味、甘，回甘迅速有层次，喉韵甚佳，回香绕舌不退。
基础乌龙茶及其制作工艺介绍
乌龙茶是基础茶之一，属于“半发酵茶”。乌龙茶主要产于福建、广东和台湾。中国乌龙茶分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
(1)闽北乌龙茶。闽北最著名的乌龙茶是武夷山武夷岩茶中的四福聪:白鸡冠、大红袍、铁罗汉和水龟。此外，还有肉桂、水仙花等。
(2)闽南乌龙茶。闽南是乌龙茶的原产地。铁银银、黄金桂、佛手柑、大闸蟹等产于该地区。
(3)广东乌龙茶。广东乌龙茶主要产于广东潮州地区。最著名的是凤凰冷杉和凤凰水仙花。
(4)台湾自己的目标。台湾乌龙茶种类繁多，包括发酵水平最低的文山乌龙茶和南岗乌龙茶，发酵水平中等的冷冻顶乌龙茶和金璇乌龙茶，发酵水平最高的白浩乌龙茶。
乌龙茶的品质特征是:鲜绿色和棕色，汤色为黄亮，口感醇厚，有浓浓的花香，叶底边缘为红棕色，两端略呈绿色，形成独特的“绿叶和红边”。
乌龙茶的基本制作工艺是:鲜叶→萎凋→制青→炒青→揉捻→包揉→钻孔。
绿色制造过程在滚筒式绿色摇动机器中停止。目的是使茶叶边缘相互摩擦，破坏茶叶结构，促进茶多酚的氧化，形成乌龙茶独特的绿叶和红边。同时，水分蒸发，减缓了内含物的生化变化，改善了喷茶鼻。