普洱茶和黑茶。
和牛排一样，普洱茶的发酵程度也可以用“几成熟”这个概念来进行区分。在发酵的过程中，由于时间长短、堆温的把控存在不同，因而最终在熟茶的汤色滋味上是有很大的不同的。那么，你能根据普洱茶的汤色来确定其成熟度吗？下面我们来看一下。
一、熟茶常见的汤色有以下几种
1、色泽红艳不通透：这种熟茶发酵程度较轻，观察叶底，多呈暗红透青绿，茶汤堆味较重，欠缺甜度，比较苦涩，“五成熟”的熟茶常出现这种汤色；
2、红艳透亮：茶汤红而不浓，光泽透亮。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”，略显堆味，多为“六成熟”的普洱熟茶；
3、红浓欠亮：汤色红暗不通透，观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和，堆味低或无堆味，多为“七成熟”的普洱熟茶；
4、酒红透亮：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和，堆味低，甜度高，多为“八成熟”的普洱熟茶；
5、褐红透亮：褐红透黑，光泽透亮有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和，多为“九成熟”的普洱熟茶；
6、黑褐：茶汤呈暗黑色，观察叶底，多呈黑褐，质硬，滋味较醇和，有轻微焦糊味，多为“九成熟“以上的普洱熟茶。
7、黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，这是发酵过度的普洱熟茶。
二、茶的发酵程度划分
熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。鉴别发酵程度主要看叶底，叶底活性的强与弱直接影响了茶品的后期转化空间，显示一款熟茶是否有品饮和收藏价值。
1、轻度发酵：
发酵程度：5～6成
叶底：呈浅褐色，与采用半发酵工艺的红茶叶底类似；
优点：极大保留了叶底的活性度，回甘也明显增强；
缺点：堆味重，腥气、苦涩味残留较多，陈香弱且不够纯正。WWw.cy316.coM
2、适度发酵：
发酵程度：6～8成
叶底：深褐色，色泽油润；
优点：工艺把控得当，陈香气韵纯正，汤甜味醇，回甘较好，叶底活性度较高，其中以“7成熟”为最佳；
缺点：根据原料的品质而定。
3、重度发酵：
发酵程度：9成以上
叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显；
优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠厚实感；
缺点：带有焦糊味，苦底加重，叶底活性度降低。
综上所述，轻度发酵可以延长熟茶的生命，而且还可以提高回甘生津的强度，但普洱熟茶需要纯正的陈香，轻度发酵很难达到这样的效果；虽然重度发酵可以获得醇厚甜柔的滋味，但同时已牺牲了茶叶后期的转化潜力。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
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普洱茶如何根据原料来判断茶品
当我们面对一款普洱茶，在未曾品饮的情况下，可能首先是根据产品原料来判断茶品可能会呈现给我们什么样的滋味。而关于原料，我们通常会关心它的产地、树龄以及仓龄，尤其熟茶原料的年份我们会更加在意，以及拼配还是纯料、是春茶还是秋茶等。
首先来看产地，目前比较常见的普洱茶大多数来自于勐海茶区、易武茶区和临沧茶区，然后各个茶区往下再细分为各种寨子、村子、山头。至于一款茶得原料产地到底可以具体到什么地步，就得看厂家和产地知名度了。一般情况下，如果原料产地很是出名，那么即使是小村寨也一定会写清楚的，但倘若那地方实在太小，几乎不被世人所知，那么就只能往上一级说了。比如某款茶原料选自易武茶区倚邦茶山下属的某个自然村，但是这个村庄对于大部分人来说是很陌生的，因此这款茶也就源自倚邦茶山了。这也是导致某些人说怎么这款茶和我上次喝的这个茶山的另一款茶不太一样的原因之一，毕竟各个茶山不同村寨的茶可能还是有一定区别的。而关于产地的选择，就得具体看选择人的口感喜好了，不过比较有名的茶区对于大部分人来说都还是比较有吸引力的。
了解了产地，我们将进一步了解树龄了。对于普洱茶，我们的好感一定是与树龄成正比的，树龄越大，那么在我们看来茶品的分值就越高，几十年与几百年的就不在一个档次上，两三百年跟七八百年有有着本质的区别，如果说有上前年的树龄那就更加完美了。当然，在实际情况中，其实很多产品的树龄情况表现并不是很清晰，当然具体到多少年树龄的也有，但依旧是个概数，而且大部分情况下是老树茶、古树茶这样模糊的概念，虽然不能确定这老和古究竟代表着多少岁月，但是对于我们来说其吸引力还是有所不同的，毫无疑问古树茶更具魅力。
说到树龄，就不得不说原料的仓龄了。在普洱茶的原料介绍里，我们经常会看到这样的说法：产品采用某地5年陈料压制，这说明了什么呢？说明了虽然产品是新压制的，但原料已经存放5年，有了一定的转化了，所以不必担心“新”的问题。这一概念也凸显了普洱茶与其它大部分茶类的的区别，普洱茶的一个魅力点其实就在于“陈”，总之时间越久越好，原料也一样，而这恰好是很多茶类最忌讳的。所以一款普洱茶原料的仓龄也会给产品加分，尤其熟茶更是如此。
说到新陈，我们再来说原料到底是什么季节采摘的问题。同大部分茶类一样，普洱茶春茶也是最受青睐的，但是普洱茶里也存在一部分秋茶。对于这个问题，好像大家都很容易忽视，商家很程序化地对原料进行了春茶的判断，只有极少数的商家会很明确的说明这款茶到底是春茶还是秋茶。再这样的情况下，对于原料春还是秋的选择也就显得几乎没有必要了。
此外，再说一个原料等级的问题，本身原料等级不等于原料品质，更多的涉及到一个嫩度的问题，也就是一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶的问题，虽然说等级不等于品质，但我们往往有物以稀为贵的心态，更加倾向于等级较高也就是嫩度较高的产品原料，对于熟茶的宫廷级尤其偏爱。但是在实际产品介绍里，这一块的内容相对弱化，但是我们可以自己根据产品外形进行判断与选择。
最后要说的一点就是是否为纯料的问题。在很长一段时间里，纯料是很受追捧的，而与之相对的拼配料似乎就很不好。但是随着近几年拼配工艺的醇熟以及人们思想的转变，对于拼配已经没有那么贬低并接受，而且不得不承认的事实是现在市场上大部分产品其实都是经过一定拼配的（更多涉及工艺的问题，就不在此深究）。
一般而言，对于普洱茶原料的选择，具有一定的树龄和仓龄自然是很好的，至于具体的原料产地就基于我们个人的口感喜好了。当然，原料也会由于后期工艺及环境等一些因素而有所改变，所以在选择的时候还得具体情况具体分析为好。
普洱茶生茶和熟茶常见汤色有哪些？
普洱茶是我们生活中经常见到的一个茶叶种类，普洱茶主要产于我国云南普洱地区，现在在我国的众多茶叶店都可以见到。我们知道，根据制作工艺的不同，普洱茶主要分为普洱生茶和普洱熟茶。生茶和熟茶在汤色上会有很大的不同。那么，普洱茶熟茶和生茶的汤色有什么样的差异呢？下面我们就来了解一下吧。
一、熟茶常见汤色
1、红艳：汤红艳、欠亮。——这是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。
2、红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的称红明。——观察叶底多呈暗红微黄，滋味较“酽”。六成熟的普洱茶常见此汤色。
3、红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。——观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。七成熟的普洱茶常见此汤色。
4、红褐：汤色红浓，红中透紫黑。——匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。八成熟的普洱茶常见此汤色。
5、褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。——观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。九成熟的普洱茶常见此汤色。
6、黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。——观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。九成熟以上及完全成熟的普洱茶常见此汤色。
7、黄白：茶汤微黄几乎接近无色。——观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。
二、生茶常见汤色
1、绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。——属于优质晒青毛茶的汤色。早春茶常见此汤色。随着不断的陈化，绿艳色会慢慢消失，演变为杏黄明亮的汤色。
2、黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。是中高档晒青毛茶的汤色。也是早春常见的的颜色，必须经过及时的揉捻与干燥方可有此汤色出现。
3、绿黄：绿中黄多的汤色。——清明至谷雨期间的晒青毛茶，是加工时杀青温度偏低，揉捻与干燥不及时的表现。
4、浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。——是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如果原料细嫩的茶品也表现出这类汤色，多半因为鲜茶叶受沤或摊晾干燥不及时造成的。
5、橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。——一般是藏期3—5年的老生茶才显此汤色，但是亮度很高。若新茶就多是茶叶裂变、杀青温度偏低的表现。
6、深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。——新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻茶叶长时间得不到干燥所致。老生茶也会有此汤色，且亮度很好。
7、青暗：汤色泛青，无光泽。——多为花青素较高的“紫芽茶”或“高锰”土壤环境下生产的晒青茶，也可能是受“新铁”污染的茶叶，此类茶叶汤面常有类似“油膜”的漂浮层。
8、混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。——这是加工中晒青毛茶没有完全晒干，还有湿度的茶就袋装或者“闷干”的表现。这类茶品的档次就无形中被降低了。
9、红汤：汤褐色变红。——这是茶叶严重变质的表现。常伴有馊味，是不良晒青茶的表现。如果老茶显现红汤，必须是晶莹剔透方算不可多得的好茶。
此外，无论普洱茶的汤色是怎样的，总的来说，好的茶汤也是有共性的，具体什么颜色我们不论，好的茶汤应该是，通透油亮，清澈而厚重，令人赏心悦目的；所对应不好的茶汤就是，模糊暗哑，混浊而稀薄，令人恶心难看。这些都是跟它的茶质有相对应的，茶叶胶质重，内质丰富，干净纯正，茶汤会表现出油亮厚重，通透清澈。茶叶胶质轻内质小，不干净杂质多，茶汤会表现出模糊暗哑，混浊稀薄。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
你的普洱熟茶是几成熟的
在南方，冬天的冷是刺骨的。而往往在这样的季节里，我们才会想起茶、恋上茶。特别是，在阳光甚好的午后，用玻璃壶煮上醇浓的普洱熟茶，品上一品，简直妙不可言。
但是，从中医上来说，茶叶本是属于寒性的，而经过发酵和转化后的茶叶则变为温性或者暖性。真正懂得喝茶的人，并不是一年到头只喝一款茶叶，而是择时喝茶。在寒冷的冬天，喝上一杯暖暖的普洱熟茶是再适合不过的了。那么，你知道你的普洱熟茶是几分熟的吗?
下面，小编就教大家来一起鉴别。
所谓的普洱熟茶几分熟代表着茶叶的发酵程度。普洱熟茶的“几分熟”常常以滋味、叶底来判断。
汤红艳，欠亮，是熟茶发酵程度较轻的表现，观察其叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往比较苦涩。“五成熟”的熟茶常见此汤色;茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。光线微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”，“六成熟”的普洱茶常见此汤色;汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和，“七成熟”的普洱茶常见此汤色;汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和，“八成熟”的普洱茶常见此汤色;茶汤黑中透紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和，“九成熟”的普洱茶常见此汤色;茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐，质硬，滋味较醇和，“九成熟“以上的普洱茶常见此汤色;茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，这是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。
那么，根据以上的依据，你的普洱茶是“几分熟”的呢?
如何鉴别茶叶的好坏？（形状、色泽、香气、滋味、汤色）
茶叶的品种繁多、规格各异，要对茶叶的质量进行审评，是一项技术性很强的工作。一般来说，买茶时可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
条索条形茶的外形叫条索。以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好；粗松、弯曲、短碎、松散的为差。
嫩度茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。粗松、叶质老、身骨轻为较次。
色泽看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。
净度主要看茶叶中是否含梗、碎末或其他非茶类的夹杂物，以无梗、碎末和其他夹杂物的为好。
此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、酸味或其他不正常的气味。取一小撮茶叶（约3g-5g），放入容量为150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。
香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低、强弱和持久度以及是否有烟、焦、霉味或其他异味。
汤色茶叶内含物质被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊的为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。
滋味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤中，形成一定的茶香滋味。茶香滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，口中含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。
陈年黑茶茶品的汤色和香味介绍
我们知道茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好;汤色灰暗、混浊者为差。那么陈年黑茶茶品的汤色和香味是怎样的呢?下面就详细的做一介绍:
黑茶存放时间没有固定的标准，大凡茶品紧结之茶(如黑砖、花砖茶)，因气氛不能透入砖体，自动氧化作用减弱，微生物的代谢也受到抑制，存放时间宜长。要使黑茶滋味变得纯和不涩，大概需要10年或更长的时间(在湖南的气候条件下)，而茶品紧结程度较松的(如天、贡、生尖和茯砖茶)，陈化速度相对要快，一般约需3至5年时间，便可使茶味得到改善。
以茯砖茶为例，茯砖茶的菌花香随着年代的延长越明显，中期呈现茯苓味，后期以陈香为主。 老茶耐泡，陈年茶品一般可冲泡十次以上。其特点：
汤色红艳明净，无沉淀，无浑浊，犹如陈年洋酒，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色。
滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味略偏酸;中期甜纯带爽，入口即化;后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜菜纯，无杂味。
香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香消失。
如何从茶的色泽香气汤色滋味中正确选购茶叶
茶叶的种类很多该买什么茶叶才适合自己呢？如果您希望摄取较多的维他命Ｃ，而且喜欢那种新鲜蔬草香味，可以买绿茶。如果您喜欢劲道十足，回甘力强，可选购“铁观音茶”。
茶叶干燥是否良好
以手轻握茶叶微感刺手，用姆指与食指轻捏会碎的茶叶，表示茶叶干燥程度良好，茶叶含水量在５％以下；如用力重捏茶叶不易碎，则是茶叶已受潮回软，茶叶品质会受到影响。
茶叶叶片整齐度
茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶，大多会影响茶汤品质，以少为佳。
茶叶外观色泽
各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色或有白毫乌龙及部分绿茶为佳，包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异，龙井呈剑片状，文山包种茶为条型自然卷曲，冻顶茶呈半球型紧结，铁观音茶则为球型，白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色（白、绿、黄、红、黑），香片与红茶呈细条或细碎型。
闻茶叶香气
这是决定茶叶品质的主要条件之一，各类茶由于制法及发酵程度不同，干茶的香气也不一样，绿茶取其清香，包种茶具花香，乌龙茶则具特有之熟果香，红茶带有一种焦糖香，花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气，茶汤香气以纯和浓郁为上。
尝茶滋味
由于各类茶之不同，其滋味亦异，有的须清香醇和，有的重在入口要刺激而稍带苦涩，有的则讲究甘润而有回味，总之，以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。
观茶汤色茶叶因发酵程度轻重而呈现不同的水色，一般绿茶呈蜜绿色，红茶鲜红色，白毫乌龙呈琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色，除其标准水色外，茶汤要澄清鲜亮带油光。
普洱熟茶几成熟看茶汤和叶底
对于普洱茶发酵程度习惯用几成熟来表示，而看几成熟最简单就是看茶汤和滋味不过那时候木已成舟，所以更多是看叶底。
普洱熟茶常见的汤色有：
红艳：汤红艳，欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往比较苦涩。“五成熟”的熟茶常见此汤色。
红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。光线微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”，“六成熟”的普洱茶常见此汤色。
红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和，“七成熟”的普洱茶常见此汤色。
红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和，“八成熟”的普洱茶常见此汤色。
褐色：茶汤黑中透紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和，“九成熟”的普洱茶常见此汤色。
黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐，质硬，滋味较醇和，“九成熟“以上的普洱茶常见此汤色。
黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，这是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。
发酵程度
熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。鉴别发酵工艺的发酵程度主要看叶底，在叶底中活性度的强与弱直接影响了茶品后期的收藏，也直接影响了茶的后期转化与生命长短。
普洱茶汤
一、重度发酵：
发酵程度：7～8成
叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显;
优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠厚实感;
缺点：苦底加重，叶底活性度降低。
虽然重度发酵可以取得一款优秀熟茶厚实顺滑，甜度尤佳的极大好处，但同时已经将茶品的生命缩短了很多倍。普洱茶的越陈越香是有一定的条件和时限的，所以普洱茶后期的自我陈化过程是需要叶片本身含有的内质依然存在才能继续转化，判断这种内质是否存在就看叶底的活性度，这个是关键中的关键。叶底完全碳化干枯，没有任何韧性时，此茶就已经过了老年期，开始终了了。
所以选择普洱收藏就建议大家一定要鉴别茶品叶底的活性度，首先看叶底颜色辨别发酵的工艺，重度发酵到底是否可取，建议不要取，因为后期的存放意义已经不大了。
普洱茶茶汤
二、轻度发酵：
发酵程度：5～6成
叶底：呈浅褐色，与采用半发酵工艺的红茶叶底类似;
优点：极大提升了叶底的活性度，回甘也明显增强;
缺点：苦、涩味残留较多，略带杂味，陈香不够纯正。
发酵其实就是一个快速使其普洱茶长大的过程，因为现代人都不能等，都希望尽快领略到普洱茶的厚、滑、甜、香、气、韵。轻度发酵可以延长熟茶的生命，而且还可以提高回甘生津的强度，但缺点也是致命的，因为普洱熟茶需要的是纯正的陈香，轻度发酵会使熟茶的陈香不够纯正。
三、适度发酵：
发酵程度：6～7成
叶底：深褐色;
优点：能得其熟茶纯正陈香，叶底活性度较佳，汤甜粘稠厚实醇滑，回甘较好;
缺点：可以说较少，这是最良好的发酵工艺。
世界上鱼与熊掌兼得之事甚少，但此种发酵工艺是稀罕之例。适度发酵即可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，还可取得轻度发酵中十足的叶底活性度及回甘，还兼得其纯正的陈香，又可避开重度与轻度的缺点，实为美不胜收，但好的发酵工艺就像真理掌握在少数人手里一样，这样的发酵工艺也是很少发酵师才具备的，因为这需要很多年的发酵经验。