茶叶有茶垢为什么。
喝茶是中国人最喜欢的一项活动了，对于中国人来说，在平时的生活中总是要泡上几倍茶水，这样才能给烦闷的生活增添一丝乐趣。对于喜欢饮茶的朋友来说，可能会遇到这样的一些情况，那就是喝的茶水中会有苦味。那么，为什么茶叶中有苦味呢？下面我们就来了解一下吧。
喝的茶叶为什么有苦味？
喝的茶叶为什么会感到有苦味，茶鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。茶叶的苦涩味来自生物碱中的咖啡碱，而茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶汤时，约有80%溶解于水中。还有茶的涩味因为含有茶多酚，涩味是茶叶中所含的多酚类化合物所造成，咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中，产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数。
制作工艺的不同也会感到不同的味道，绿茶的茶多酚称为儿茶素，红茶的则称为茶黄素，普洱茶的称为茶红素，乌龙茶的则因为结构复杂，所以还在研究。绿茶是未经发酵的茶，含有的儿茶素最多；部份发酵茶如包种和乌龙，儿茶素含量次之；全发酵茶如红茶，儿茶素含量最少，其中绿茶的茶多酚比较多。 所以茶叶是苦的。
以上就是关于茶叶中含有苦味的原因的分析，从上面我们知道，茶叶中之所以含有苦味，有很大原因是跟茶叶本身的鲜嫩程度以及制茶方法有关。由于鲜嫩程度不同，因此茶叶中所含的咖啡碱也存在着很大的不同。此外，由于茶叶制作方法的不同，因此饮用的茶水也存在着很大的差别。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
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茶的苦味不淡化的原因是什么？
虽然在茶界有一句谚语：“不苦，不涩，不茶”，但苦味不能直接决定茶叶是否好，甚至我们也不能简单地“苦”或用“涩”茶，质不是好茶。那么，我们应该如何看待茶的苦味，以及茶的作用呢？茶的苦味不能开，可能是由什么因素造成的？让我们看看。
为什么茶有“苦味”？
有时，茶的“苦味”往往是好茶，这是因为一种茶的苦味是浓淡的，这取决于它含有多少苦味物质。
茶中的苦味物质主要有咖啡因、可可碱、茶碱、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。
茶涩物质主要有：茶多酚、醛、铁等物质，其中儿茶素尤其重要。
茶汤的苦味往往伴随着苦涩的味道，它支配着茶汤的味道结构，正是由于这些苦味物质的存在，茶叶才具有“苦味”。
茶的苦味不能改变的原因是什么？
一、茶叶本身苦涩物质的作用。
二、病虫害造成的危害。
三、茶园用化肥。
四、茶叶生产不当造成的。
五、茶叶贮藏不当
六、个人酿造技术问题。
以上茶汤很可能是造成苦味的原因，但我们在饮用过程中必须加以鉴别。
用“苦”或“涩”的茶，如果味道干净，自然可以接受苦，通常不是“问题茶”，相反，如果苦味不好，那么茶可能有原料或工艺问题。除了茶本身的特点外，苦涩的味道其物质往往较多，对于新接触的茶友不宜喝太多。
当然，“苦茶不一定是坏茶，但快苦茶一定是好茶。”事实上，苦味可以说是茶中物质丰富、苦涩快的证明，证明制茶工艺是好的，是好茶。因此，你不能委屈茶的苦涩，而要懂得如何欣赏和分辨它，这样你才不会错过那些好茶。
茶叶为什么会变质？茶叶变质的主要原因有哪些？
除了少量了普洱茶、白茶外，目前茶叶市场上的大部分茶叶都带有保质期，茶叶拥有保质期就是将茶叶当成普通的产品，生产包装好的茶叶也会因为时间的影响而发生各种变化。那么，茶叶为什么会变质呢？茶叶变质的原因主要有哪些呢？下面我们就来了解一下吧。
茶叶之所以会劣变的原因主要有以下几点：
一是光照，由于光照使茶叶的温度升高，加速了茶叶的氧化过程。
二是氧气，同样加速多酚类物质的氧化。
三是水分含量的升高，使茶叶中的内含物质发生了变化。在这种情况下，茶叶也就失去了原茶的风味。
茶叶保存关键在于茶叶本身水分含量的高低与小包装茶所有的包装材料的防潮性能。茶在原料和生产都严格控制水分含量且采用先进的保鲜技术条件下，一般在常温下能保存1-2年。
存放茶叶有两个绝对禁忌：一是潮湿，二是异味。具体而言：
一、开封后的茶叶取茶后可用封口夹夹紧自然存放，最佳的引用时期在一个月左右。现在有服务意识的茶企都会使用小包装，即使不是单泡装，也会采用50g、100g的密封包装，方便茶友使用存放。而市场意识不到位的传统茶企还会坚持250g、500g的大包装，表面看是划算了，其实是亏了，茶企和消费者都亏了。
二、密封的绿茶、黄茶、花茶、铁观音有条件最好放置在冰箱内保存。
三、红茶、白茶、乌龙茶等其他茶都可以自然存放，注意避光，潮湿和异味。
四、黑茶存放，包括普洱、茯茶、青砖等，要求包装有通透性，使茶叶在存放过程中能继续呼吸正常转化，往往需要一定的温度，不是存茶越干燥越好。陕西省的泾阳茯砖茶因为金花富有保健功效而被茶友关注，金花，学名“冠突伞囊菌“是一种微生物，所以在存放过程中不宜过于干燥。家庭存放泾阳茯砖茶，因为有暖气空调冬天可以挪至阳台存放，夏天因为要避高温暴晒要挪回室内存放。
以上就是关于茶叶变质的原因分析以及茶叶储存的方法介绍。对于喜欢喝茶的朋友而言，一定要注意好茶叶的保质期，在平时不喝茶的时候，要将茶叶放置在合适的位置，这样才能保证茶叶的口感。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
饮茶时有苦味、涩味的原因
茶叶中具有人体需要的蛋白质和氨基酸。茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。
【苦味】
在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的，只是程度与性质的不同。形成的原因为：
1.杀菁不足，内含物质无法转化。
2.季节因素，温度高、日照强的季节里所采的茶菁较苦。
3.品种特性，通常大叶种较小叶种为苦。
4.菁叶成熟度，通常嫩叶较苦。
5.另有土壤、施肥、树龄、茶园管理等皆会有影响。
一般茶业从事者，较常将苦味分成两类，意即可转苦为甘的『活苦』与久苦不退的『死苦』。
【涩味】
它是茶叶里最讨人厌的味觉。但它对茶的质量与疗效，却有一定程度的贡献。涩为在半发酵茶的范围里与菁、苦一样，不可避免的存在，只是程度与性质上的差异而已。其形成的原因亦大致相似。从业者有把他分成『可化退的涩』，与久涩不退的『咬舌涩』。
茶有苦味，为什么中国人还是爱清饮？
西方人爱喝咖啡，中国人常饮茶。两种饮品有一点相同：无论多么浓香的咖啡，或多么清洌的茶，都是带着苦味的，人们品味着这其中的滋味，乐此不疲。其中不同的是，西方人会给咖啡加入糖，而中国人却很少掩盖茶的苦味。
茶的原性是苦的，古代称为“苦茶”。如果说人们一开始就喜欢这种苦味的饮品，纯粹是假话。用一点茶水试一试懵懂的小孩，他会是拒绝的。青少年更爱喝可乐而非茶，也是这个道理。
在茶没有成为饮茶习俗之前，人们的本能是排斥的。如边疆少数民族饮茶，会加奶、加糖烹煮；西亚、北非饮茶会加薄荷、香料、糖等调饮，本质上都是不能接受其苦。
那为什么中国人后来能忍受茶的苦味并且还喜欢茶呢？这其中有一个逐步发展、接受的过程。
1.中医药理讲“苦入心，能泻火、燥湿”，人们在食用苦味的食物和饮料时，可能在潜意识里已经认定了它的某种效果能实现清热解毒或其他需求，尽管是苦的，也乐于接受，长期以后便形成了习惯。
茶叶也不是一开始就被直接用来饮用的。从最初与其他药材配伍成为方剂，到唐代陆羽倡导在茶汤里放上盐巴调味，直至宋代以后，茶才实现清饮。
至此，饮茶风俗逐渐形成，对于茶的苦味逐步普遍接受，真正成为一种嗜好品。
2.人们愿意接受茶的苦味，还在于制茶技术的长期发展，改善了其苦味。
比如明代利用炒青大面积取代蒸青，茶的香味在一定程度上遮掩了茶的苦味，使茶更易于被平常人接受。
现代制茶技术，如绿茶的摊晾、乌龙茶的摇青等技术的运用，在某种程度上都减少了茶的苦味。再比如，普洱茶长期存放后，苦涩味物质会慢慢降解、转化甚至消失，茶汤滋味变得醇和、甘甜、厚重。
3.茶叶的滋味，其实是一种多味的协调综合体。好茶总是苦后回甘，涩后生津......
茶含有的氨基酸等物质，在苦味之后确实能化开，逐步回甘，给人味觉和精神的愉悦。
当人们在喝茶的过程中，形成了味觉依赖和习惯时，苦已经不是问题。
茶叶变质的原因有哪些？如何防止茶叶变质？
每一个爱茶的人都不想让自己喜爱的茶叶变质，但是如果在存放过程中方法不当，茶叶的香气会散失、颜色会变暗、就连味道也会发生改变，甚至有的茶叶还会发霉。那么导致茶叶变质的原因有哪些，在保存茶叶的过程中如何才能够防止茶叶变质呢？
一、茶叶变质的原因
1、环境温度高
茶叶应该低温冷藏，这样可以有效的减缓茶叶变褐陈化，但是如果存放的环境温度过高，茶叶就特别容易变成褐色。
2、茶叶不够干燥
保存茶叶应该注意避免潮湿的环境，如果茶叶中的水分含量超过5%，茶叶陈陈化速度就会非常快。
3、茶叶没有密封
氧化作用是导致茶叶劣变的源头，如果茶叶没有密封保存，那么茶叶的氧化速度也会非常快速。
4、茶叶没有遮光
光线直射会对茶叶产生不良的影响，而且还会令茶叶加速褪色，加速茶叶品质变坏。
二、如何防止茶叶变质
我们知道了茶叶变质的原因，那么对于防止茶叶变质就变得容易的多了，只需要针对那些引起茶叶变质的因素做好预防就好了。
1、防潮
茶叶应该密封包装、不能让茶叶暴露在空气中，这样做可以有效的防止空气中的氧气与水分加速茶叶的变质速度。
2、低温
茶叶也怕热，所以将茶叶放在阴凉干燥处是最好的。对于绿茶、铁观音等茶叶，还可以放进冰箱冷藏。
3、防异味
茶叶具有很强的吸收异味的能力，所以茶叶的保存过程中应该隔绝异味。
4、防晒
保存茶叶的时候要避免使用玻璃罐、透明塑料袋保存，注意对茶叶进行遮光处理，有利于更长时间的保持茶叶品质。
5、防氧化
除了前面提起的密封保存、隔绝空气之外，我们还可以在储存茶叶的容器里放一袋脱氧剂。
茶叶的种类有哪些 茶叶的功效有哪些？
茶叶是日常生活中比较常见的，可以用来泡茶，提神醒目，能减低心脑血管发病和死亡风险，有降低胆固醇和血压的作用等不少的好处。那么茶叶的种类有哪些？茶叶的功效有哪些？
茶叶的种类
绿茶：绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色，故名。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。
红茶：红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。
花茶：花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶，茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。
乌龙茶：乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就远销欧美及南洋诸国。最受日本游客的欢迎。
白茶：白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。
砖茶：砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶，主要销售边疆、牧区等地。
哪些茶叶属于绿茶
市场上常见有，西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，剑叶、峨眉春语、采花毛尖，信阳毛尖，马边云雾茶，崂山绿茶，日照绿茶，汉中仙毫，天柱剑毫，岳西翠兰，峨眉雪芽，庐山云雾茶，汉家刘氏茶，英山云雾茶，竹叶青茶，顾渚紫笋，江山绿牡丹，太平猴魁，慧明茶，老竹大方，恩施玉露，蒙顶甘露，剑春茶，休宁松梦等等，都属于绿茶类。其中最出名的是碧螺春（洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山）、黄山毛峰（产于安徽省黄山）、龙井茶（产于浙江杭州西湖的狮峰）、信阳毛尖（信阳毛尖产于河南信阳）、太平猴魁（产于安徽省的太平县猴坑村）都是属于绿茶一类的。
茶叶的功效有哪些
绿茶：对抗癌症和眼疾绿茶富含抗氧化剂，还有其他抗病毒物质，它们可能会降低青光眼和其他眼疾转为癌症的风险。研究还表明绿茶能够改善骨质状况。显然，它所含的化学物质能够刺激骨骼生长，延缓它的衰老，这对于有骨骼问题或者患有骨质疏松症的人是一良药。
红茶：红茶会增强免疫力根据食品科学杂志报道，红茶会增强免疫力，降低血压，并且把患子宫癌的风险降低一半（与绿茶相似），还能在一定程度上控制糖尿病。
这种类型的茶含有多糖，它可能含有抗葡萄糖物质。格雷伯爵茶，英式早餐，和其他一半的混合物质都是用红茶叶做成的。
白茶：促进瘦身（与皱纹对抗）白茶能消耗掉某些脂肪，2009年德国的一项研究表明，当白茶提取物进入人类脂肪细胞的时候，它会降低与新脂肪生长有关的基因的活跃度，并且消耗掉某些现存的脂肪。
它还会给你带来美貌：去年在英国科学家发现，白茶可以控制对弹性蛋白和胶原蛋白起作用的酶类，就是那些一夜让你产生皱纹的过程，白茶会让它们不起作用。
小贴士：如果你对咖啡因敏感，那么你可以选择白茶，它的咖啡因含量明显低于其他类型的茶叶。
乌龙茶：促进新陈代谢，降低胆固醇乌龙茶促进新陈代谢，一项研究发现，在你吃快餐的时候，乌龙茶会让你的新陈代谢加速10%（与绿茶的4%相比）。另外，它还会降低你在用餐期间吸收的脂肪，并且帮助降低有害胆固醇的水平。
茶叶渣的用处有哪些 茶叶渣有哪些用途
茶叶渣是平时人们冲泡茶叶的残渣，多数人在喝茶以后会把茶叶渣丢掉，却不知道这种茶渣在生活中也有多种用处。想具体了解茶叶渣的用处有哪些，可以随小编一起去看看。
茶叶渣的用处有哪些
1、茶叶渣能洗头
平时把喝剩的茶叶渣来洗头，是一种不错的选择，因为茶叶渣能消炎也能杀菌，用它洗头，能清除头皮上的多种细菌，可以避免头皮瘙痒的出现，另外茶叶还能润泽头发，经常用茶叶渣洗头，能让头发变得又黑又亮。
2、茶叶渣装枕头
茶叶渣装枕头也是它的重要用处之一，平时喝茶时剩下的茶叶渣可以收集起来，晒干，然后把它们保存起来，等数量多了以后可以用它们装枕头，用茶叶渣装出的枕头有淡淡的茶叶香，能清心宁神，能有效提高人类的睡眠质量，可以缓解失眠和多梦等不良症状。
3、茶叶渣用做花肥
茶叶渣还能用来当花肥，茶叶渣中含有大量的无机盐和碳水化合物，它们能帮且花草输送养份，也能促进花草生长与繁殖。不过大家要注意，平时喝剩的茶叶渣不能直接倒入花盆中，需要与盆土混合以后再使用。除了这些用处以外，茶叶渣的用处还有很多，它还能用来泡脚也能用来清洗眼睛，更能用来洗脸和去除异味。
茶叶的香型有哪些？
好茶都有丰富多变的香型，比如花香、果香、松熏香等等。为什么不同的茶会有不同的香型，甚至同一类茶的不同产品也会呈现不同的香型？
其实一款茶的香气主要由茶叶品种、生长地域和环境、制作工艺这三个因素共同形成，也就是我们常说的品种香、地域香和工艺香。
品种香
不同的茶树品种，内涵茶性不同，因此能形成独特的茶香。这就好像自然界其他植物一样，不同的树木品种、不同的蔬菜、不同的水果，香气就会不同。
虽然茶树鲜叶中组成芳香的物质都有大约100余种，但是因为品种不同，茶树DNA不一样，每一种芳香物质的含量就不同，组成后的香型就极其复杂。
铁观音以兰花香著称，“安溪四大花旦”中的本山茶和毛蟹茶，虽然可以和铁观音种植在同一片茶园里，但是本山茶和毛蟹茶却制作不出铁观音的兰花香。武夷肉桂具有桂皮味，哪怕是最顶级的大红袍，也无法形成桂皮香。这些例子都说明，品种不同，香型就不一样。
地域香
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”这是《晏子春秋》中的名句，意思是：橘树生长在淮河以南的地方就是橘树，生长在淮河以北的地方就是枳树，叶子长得差不多，但果实的味道却不同。为什么会这样呢？因为水土条件不相同啦。
这个道理也适用于茶树，不同的地域种植出来的茶树，即使品种相同，但由于光照、土壤、空气等等因素不同，呈现出的香气也会不一样，这就是我们说的地域香。
比如同样是普洱茶，但冰岛、班章、薄荷糖、曼松、刮风寨等等，因为茶树生长的地域环境不同，所以茶树的香气就不一样。类似的例子还有很多，几乎在每一种茶中都存在：铁观音中内安溪、外安溪香型不同；福鼎白茶太姥山、白琳、点头、磻溪香型也不同；正山小种则讲究桐木村关内、关外；武夷岩茶讲究正岩，正岩还得分三坑两涧......所有这些例子都说明，同一茶树品种生长的地域环境不同，香型也会存在差异。
工艺香
品种香和地域香都是基础的茶香属性，每一种茶的本真香气要想得到完美的展现，需要精湛制茶技艺的加持才能展现在成品茶的香气上。工艺不到位，茶香要么低淡，要么杂乱，口感也会大打折扣。
制茶工艺，则是一门需要经验积累的技艺，一杯好茶，凝聚了制茶师傅几十年的锤炼和心得，往往是经历千百次的失败才摸索出来。
茶叶不同，制茶工艺也不一样，因而也就形成了不同的香气特点。普洱茶后发酵、白茶日晒、乌龙茶烘焙、绿茶炒青等等，每一种工艺流程中的微小差异，都会影响最终的成品茶香气。
以品种为基础，在最适宜的环境中生长，加上精湛的制茶工艺，茶叶的香气就能得到最佳展现。