手工做茶的过程。
摘要：在岭南，用茶煲煲凉茶是一种很常见的习惯，然而，随着机器逐渐取代手工，传统手工制作的茶煲越来越少人用了，相传三代的技艺面临失传，这让日做茶煲百余个的86岁阿婆廖葵倍感遗憾。
今年86岁的廖葵低着头，娴熟地从陶泥中捏出一小块将其搓制成泥条，然后在竹子的配合下，茶煲嘴的形象逐渐成型。再经过稍稍加工，一根滚圆的茶煲嘴便呈现在眼前。
说起茶煲，相信不少人有着深刻的记忆，因为用茶煲煲凉茶的习惯也陪着一代又一代的岭南人走过不少岁月。作为石湾历史悠久的拳头产品，茶煲一直深受广大岭南人的喜爱。如今，随着机械化改造和行业自动化的实现，在上世纪50年代中期还是纯手工工艺的茶煲制作已经被机器取代，手工操作基本销声匿迹。如今，86岁高龄的廖葵是当下为数不多的尚能展示手工搓制茶煲的女工。随着身边做茶煲老师傅一个个离去，廖葵也显得越发地孤单。对于相传三代的技艺面临失传，廖葵也只能无奈地说：“可惜是可惜了，但没有下一代的传承，也只能随它去了。”
展示：
陶泥加竹子
巧搓茶煲嘴
一捧陶泥，一节竹子，简朴的工具在廖葵满是厚茧的手中，成为了搓制茶煲嘴的“法宝”。尽管已经退休多年，廖葵的手艺却依旧娴熟。只见她从陶泥中捏出一块，双手搓动成泥条，右手抓起筷子粗细的竹子，轻压在泥条上，同时左手开始搓动，让泥条在搓动中逐渐包裹上竹子。随后抽出竹子，即成中空的煲嘴形状，再稍稍搓制后，用拇指和食指发力，使煲嘴自然弯曲。
廖葵一边示范一边向记者介绍道，搓制煲嘴只是制作茶煲的其中一步，此外还要制作煲身、煲盖和把手三个部分，再用小刀在煲嘴、把手处切出接口，用陶泥将各部分组合起来，经过晒干、烧制等工序后，一个完整的茶煲才算大功告成。要制作好的茶煲，陶土的选择和和泥都至关重要。
同时，搓制煲嘴时用的竹子也颇有一番讲究，只有表面光滑、不开裂、竹节稀疏的才算得上好竹，还要用刀子把竹子的两端削尖，细细打磨至光滑才能使用。廖葵说：“家里总会用罐子放着一把大小不同的竹子。”
学艺：耳濡目染中手艺三代传
廖葵是土生土长的石湾人，外婆和母亲都是搓制茶煲的能手。从记事起，廖葵就跟在母亲身后学习搓制茶煲，“石湾陶二十四行，选择了哪行就是哪行。”自小耳濡目染，加上不断地积累与学习，七八岁时廖葵就学会了搓制茶煲，做出来的茶煲已经达到了可以售卖的程度。直到十几岁，廖葵带着这门相传三代的手艺，进入私人工厂成为一名搓制茶煲的女工。
如今已白发苍苍的廖葵回忆道，为求生计，年少的廖葵就跟随母亲辗转去到怀集、肇庆等地，继续搓制茶煲，这一去就是几年。但让廖葵感到骄傲的是，当时很多当地客人都抢着要买他们制作的茶煲，“因为他们觉得，这些茶煲是石湾人来做的，质量更加好。”寥寥数语，隐藏着一位石湾手艺人的自豪。
传承：茶煲少人用后继恐无人
“机器制作出来的茶煲嘴是直的，茶煲拎起来比较重。而以前手工搓制的茶煲嘴是弯曲的，整体看起来更加自然，把手部分也做成中空，让茶煲的质量更加轻盈。同时，手工碾制的陶泥，也让茶煲结实耐用。”让廖葵感到可惜的是，随着饮水机的普及，如今茶煲已逐渐淡出百姓的家中，除了煲凉茶、煎中药时还有用武之地，已很少人会购买茶煲。
谈到技艺的传承，廖葵表示，这些年来自己很少联系曾经一起做茶煲的老师傅，据她所知，有些老师傅已经去世，自己是如今为数不多的还会手工搓制茶煲的人。后继无人是很多传统技艺传承的痛点，搓制茶煲也不例外。廖葵告诉记者，她的女儿只在儿时看过自己搓制茶煲，偶尔搓着陶泥玩耍，未曾亲手认真地制作过一个茶煲，没有把手艺传承下来。
其实，在退休之后，廖葵也曾被邀请到南海里水教学。对于相传三代的技艺面临失传，廖葵也只好无奈地说：“如果没有下一代的传承，也只能随它去了。”
式微：
机器渐取代
手工终式微
抗战胜利后，廖葵回到了石湾，先是在一家私人厂里继续工作，然后在1951年进入本地的日用一厂，成为这家厂里专门搓制茶煲的车间里的十几位员工之一。廖葵告诉记者：“那时每天一坐下来先和泥，最多的时候每天可以做100多个茶煲，最少也能做六七十个。”这曾经的辉煌，或许只能从廖葵沾着陶泥的双手和凸起的关节中窥见一二。
当时的茶煲行业需求还算繁盛，茶煲还会分成4种不同的尺寸供选择使用，其中大的茶煲更受欢迎。除此之外，日用一厂还会制作杯碟、粥煲和石湾公仔。而由于这类缸瓦是常用的日用品，它们的销量很不错，不少还远销海外。廖葵提到，因为数量大，为了节省空间，做好的茶煲就会先放在一块板子上，16个茶煲有序地排在一板上，然后一层一层地在架子上叠起来，再拿到地塘上去晒干。
但是在上世纪50年代中期，机器开始在工厂使用，机器可以制作出茶煲的各个部位，工人只需要把它们组合起来。由于机器制作的成本远低于手工操作，生产速度也更快，很多工厂纷纷使用机器取代手工，手工搓制茶煲逐渐销声匿迹。廖葵和其他工友也只能从手工搓制茶煲的岗位转到其他岗位，廖葵此后一直在干燥室的岗位上工作，直至53岁退休。
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雨花茶手工采茶技艺面临失传
作为历史名茶之一的雨花茶具有独特的香韵，深受广大消费者喜爱，雨花茶的优秀品质得益于其精湛的制作技术以及严苛的采制条件。雨花茶需要人工采制，但是由于种种原因，手工采茶技艺面临失传。
最年轻的采茶女已有62岁
高淳县东的青山周围，有3700多亩茶园，是高淳茶厂最集中的地段。昨天记者来到这里时看到，一排排茶树绵延如波浪的茶园里，数百名采茶工正在埋头劳作。走进细瞧，这些采茶工都是脸上布满皱纹的老年妇女。韩梅英弓着背熟练地采摘着芽头，她的右手大拇指和食指被茶汁染得漆黑。“我71岁了，采了几十年茶。”她说，在这片茶园里，她还不是最大的，有个老太太已经86岁，前天还看见她在采茶呢。
手工采茶技艺面临失传
采茶工刘多妹说，她曾想要女儿、媳妇跟她一起来采茶，但年轻人都不愿意来，宁可闲在家里。“采茶不难，但起早，顶着日头晒，年轻人都不愿吃这个苦。”采茶工每年只在茶叶上市的这一个多月工作，一位采茶工说，忙碌这一个月她们能挣1700多元。到了上午11点半，采茶工们准备去吃午饭，在茶园中间的道路上，排起了长队。队伍中，除了老年妇女，还有个别老汉，一个中年人都看不到。
鸡骨草的用途 煲汤做茶
下面小编为大家带来一篇《鸡骨草的用途 煲汤做茶》，希望能够帮助到大家。
很多人在知道鸡骨草后，都很迷茫，不知道鸡骨草是做什么的，但你们有所不知啊，鸡骨草的用处可多了。不用着急，小编这就来告诉大家鸡骨草的用途。
鸡骨草的用途
鸡骨草一般用来煲汤，不过其种子有毒，不能入药，用时必须把豆荚全部摘除。
鸡骨草煲猪横利材料：猪脾1条、鸡骨草60克、生姜3片、陈皮1块、蜜枣3粒
【做法】
1、鸡骨草用清水泡洗，猪横利和瘦肉飞水。
2、然后把所有用料一齐放到煲里，猛火煲沸后，再慢火煲2小时，加盐即可饮用。
鸡骨草的种类
鸡骨草是广州凉茶的主要成分之一。民间也常自采自用，多用来煲汤，并治疗急慢性肝炎及乳腺炎等。另外，又有同属植物毛相思子民间也作鸡骨草用，称“毛鸡骨草”或“大叶鸡骨草”。
鸡骨草的形态特征
广东相思子，木质藤本，长达1米，常披散地上或缠绕其他植物上。主根粗壮，长达60厘米。茎细，深红紫色，幼嫩部分密被黄褐色毛。双数羽状复叶，小叶7～12对，倒卵状矩圆形或矩田形，长5～12毫米，宽3～5毫米，膜质，几无柄，先端截形而有小锐尖，基部浅心形，上面疏生祖毛，下面被紧贴的粗毛，叶脉向两面凸起;托叶成对着生，线状披针形;小托叶呈锥尖状。总状花序腋生，花长约6毫米;萼钟状;花冠突出，淡紫红色;雄蕊9，合生成管状，与旗瓣贴连，上部分离;子房近于无柄，花柱短。荚果矩圆形，扁平，疏生淡黄色毛，先端有尾状凸尖;种子4～5粒，矩圆形，扁平，光滑，成熟时黑褐色或淡黄色，有明显的种阜。花朋春、夏。生于山地或旷野灌木林边。分布广东、广西等地。
鸡骨草的生长环境
鸡骨草主根粗壮长达60厘米；茎细瘦.粗1.5-2.5毫米，长1-2米，常披散在地上或缠绕在其它植物上生长喜阳光和较干燥的环境，不耐寒。在排水良好的砂质壤土或腐植质壤土里生长较好。
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传统技艺“醉三秋”重新面世
传统技艺“醉三秋”重新面世
今秋喝铁观音茶可千万别错过“醉三秋”。记者昨日从福建茗元茶业了解到，茗元茶业制茶师将在市场上消失了近12载的铁观音传统制作技法重新挖掘，推出“醉三秋”，从此“醉三秋”独特的豆香味又回荡在茶客舌根。
“醉三秋”回归茶本性
禅语有云：人感知外界有三重境界———看山是山，看水是水；看山不是山，看水不是水；看山还是山，看水还是水。其实，人识茶大抵也是经历这个过程，最终还是要回到茶本位的。茶乃山水交融之物，取自大自然，茶性本善，历经历史轮回，茶性依然不改本色，一芽几叶依然长在山头上。
福建茗元茶业依托强大实力和制茶师团队，重新挖掘整理茶叶传统佳品及制茶方法，在保持传统制茶工艺和滋味的同时，将一批传统名茶重新推向市场，“醉三秋”就是其中的真实写照。福建茗元茶业负责人表示，古法制茶或传统制茶经过了历史的积淀，一代又一代的茶人依据茶叶性情，在摸索之后逐渐掌握独特技艺，其精华之处历经岁月洗礼仍不失本真。茶业营销可与时俱进，但茶叶制作传统技艺需要有心人接棒相传，茗元茶业搭建平台，让制茶师精于技艺，适时地回归传统，使命在身，责无旁贷。
“醉三秋”是一款茶，可它是一款回归茶叶本性的茶。看看它的加工工艺，你就知道，它源于民间，在尊重茶本性的同时，制茶师苦心挖掘传统技艺，让茶性更好显现。
挖掘传统技艺“醉三秋”重新面世
福建茗元茶业61岁的制茶师王接枝老师傅说，挖掘“醉三秋”茶叶传统技艺的过程就是他心灵重新涤荡的过程，因为他发现传统铁观音制茶技艺有独特魅力。
王老师傅出生于安溪制茶世家，但让他备感难忘的是一道充盈着豆香味的茶，这茶在上世纪90年代还有茶人加工，此后逐渐在市场上难觅踪影。
“醉三秋”重新面世也颇为艰难，此前福建茗元茶业团队经过数年摸索，其间不断拜访老茶人，查阅史料，反复走访茶区，探访市场，比对茶样，之后不断钻研、反复试制。由于制作技艺独特，“醉三秋”出品时也非同一般，静置一段时间以后，净茶表面在充足光线下可看到一层微微白霜。乌龙茶审评界权威陈郁榕曾说过，“看到起霜的茶，尽管买来喝。”“醉三秋”表面会起白霜堪称一绝，不仅是制茶功夫好，茶叶根底里也透出一股与众不同的地方。这茶经过木炭慢焙，不需要放在冰箱保存，只要把茶放在避光、通风、干燥处，6个月依然不改本色。“醉三秋”观音韵足，冲水后闻盖香，豆香味明显，茶汤口感清爽，过喉后回甘顿起。此外，“醉三秋”还很耐泡，通常可冲水11次～12次，茶味依然悠扬，在木炭慢焙之下，喝到足时还不伤胃。(黄立东王浩志)
泉州酸茶：解析酸茶传统制作技艺
始建于南北朝时的仙公山丰山仙洞，历史上以产茶闻名。仙公山志记载，仙公山的白水岩峭绝壁中，有一株天生茶树，高1米左右，靠天地雨露，滋润成长，枝繁叶茂，四季常青。传说采此茶一叶，冲泡热水数碗，饮之，可提神祛病，名之"仙茶".此株仙茶，数百年来被称为山中珍宝。
据酸茶制作技艺的传承人杨约金介绍，在南宋高宗时期，因仙公山上庙宇重新修建，规模更甚从前。于是，先人们纷纷迁徙至仙公山脉四周安居，开垦山地，种茶为生。而酸茶的传统制作技艺就是居住在山上的先人们吸取了红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理，再结合酸茶树种而发明的。
酸茶乃洛江先人们智慧的结晶
1.晒青：把茶青放在笳篱里日晒每笳篱摊叶量0.5-1.2公斤，其间翻拌1-2次，日晒时间一般在下午4-5时。因为这时阳光较柔。
据记载，宋代晋北地区（现洛江区）已基本产茶，并将茶叶作为礼品相互赠送，并出售给各地茶商。元明清则有较大规模的发展。而酸茶传统制作技艺，在清末便传遍晋北地区（现洛江区）各乡镇，以及莆田仙游、三明清流等地。新中国成立后，各大队、生产队所生产的茶叶全部被泉州市茶叶公司收购。直至改革开放初期，由于经济体制的变化，从业者的更迭和外来文化的影响，酸茶制作技艺不断受到各种因素的冲击，到了濒危的地步。而原有的茶园、茶山也基本荒废了。
可以说，酸茶传统制作技艺是洛江先人和茶农们长期经验的积累和智慧的结晶，具有重大的历史、文化、科学、医学、经济价值。为了保护濒临消失的酸茶传统制作技艺，从小就懂得种茶、制茶的杨约金于上世纪60年代根据洛江先人们留下来的制茶方法开始学习制作酸茶。四十多年来，他总算保存下一整套完整的纯手工操作的酸茶制作技艺，并于2010年申报了泉州市级非物质文化遗产名录。
2.凉青：把整篱晒青叶移入凉青架上，茶青两笳篱拼合一笳篱，稍加摇动"做手",使茶青呈蓬松状态。
整套制茶工艺相当独特
"酸茶传统制作技艺，具有较高的独特性，其茶味的回甘全在手工操作工序中，十分精细，这也是其他茶类所没有的。"杨约金告诉记者，酸茶的传统制作工艺起初是比较简单的，纯粹用"脚揉手捻",几百年来制作工序使用器具无大完善，代代相传，制作技术基本没有大的变化。
鉴于此，上世纪60年代至90年代，杨约金特意走遍安徽、浙江、江西、广东、广西、四川、云南、贵州、陕西，以及本省，进行酸茶品种调研。在保留传统工艺的基础上，改进制茶技艺，不断革新采制技术。从以前的单一炒青、手捻、烘焙三道简单工序到现在的十二道工序，大幅度降低了原有酸茶的酸度和涩度，改进后的酸茶保留微酸、无涩、回甘、回甜的特点，深受广大消费者的喜爱。
3.炒青：一般在当日傍晚6时-8时下鼎炒青。用木柴把鼎烧热，当鼎温升至摄氏200°左右，立即把叶子倒入鼎中，用木扒手不断翻炒，投叶量一次3公斤左右。
据了解，酸茶传统制作技艺包括采摘、初制、精制三个部分。采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术。初制工艺有："晒青-凉青-炒青-揉捻-炒青-揉捻-炒青-揉捻-炒青-揉捻-发酵-烘干"12道工序；精制工艺则分为："筛分-拣剔-拼堆-包装"4道工序。从这一制作流程不难看出，酸茶的整套制作工艺相当独特，这一道一道地晒、凉、炒、揉、烘，反复进行，像制作艺术品一样。
时至今日，全部工序都不能用机械代替。尤其是在整个制茶工艺中，还要根据季节、气候、鲜叶等不同情况，灵活掌握"看天季节、气候做青"技术。简而言之就是要因时因地因茶青制宜。
4.揉捻：炒青叶出鼎后倒置于低脚结实木桌上，乘热双手握紧茶叶由内向外用力揉出，运用（揉、搓、压、抓等技术）反复数次，温度降低到手已基本上不烫时，把茶青放入鼎中再次炒青，反复四次，此时塑形已基本完成。
主要制作方法是：茶青在人为控制和调节下，经晒青、凉青、炒青使茶青发生一系列物理、生物、化学变化，构成独特的色、香、味内质；以高温杀青，制止酶的活性，而后又进行反复揉捻、发酵、烘焙，形成带有天然的"苔味、岩味"和特殊的酸厚甘甜高雅品质的酸茶成品。
为泉州制茶史增添新一页
可以说，酸茶制作技艺的诞生，为泉州地区制茶史增添了新的一页，为中国茶叶新增了一个独特的茶类，为我们奉献了一种不可多得的原生态、纯天然的健康饮品。
5.发酵：将已揉捻好，塑形好的茶坯包于布巾里，放置于竹篓内，使其发酵，该发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的色与温度、湿度及氧气量，形成酸茶的色、香、味品质特征，这是关键性工序，应严格控制好。
酸茶不仅是茶类产品中的极品，还具有防未病特征，对腹胀、腹痛、小便不利、水肿、痛风、尿酸过高等症状有特殊功效，自古以来一直是民间名贵珍稀的保健名茶，也是馈赠亲朋好友的珍品。
如今，现代传承人杨煜炜师承父亲杨约金，完全掌握了酸茶制作的技巧。最难能可贵的是杨煜炜打破传统单一的靠野生酸茶树提供茶青的采摘渠道，与科研院校合作建立酸茶繁育种植基地，突破酸茶树种无法繁育的技术，运用组培、嫁接，种子繁育等技术，不断创新培育了新一代酸茶品种。
6.烘干：把茶叶放在焙笼里，用炭火进行"低温慢焙"分两次进行。第一次称"走水焙",温度70o左右，每焙笼放两个茶团，约八九成干下烘，散热摊凉1-2小时，使茶叶内部水分向外渗透；第二次称"烤焙"温度60o左右，投茶量大约2.5公斤，历时1-2小时，其间翻拌2-3次，烘至茶梗手折断脆、气味酸纯，即可下烘，稍经摊凉后装入陶瓷大缸里，即为毛茶，可以泡饮。
相信在不久的未来，酸茶在他的继承下能够更好地发扬光大。
怡清源传承黑茶传统工艺
作为现代黑茶大型龙头企业，湖南省怡清源茶业2010年正式进驻深圳。精耕细作市场一年来，品牌知名度不断提升，市场销量亦稳步增长。
怡清源广东分公司副总经理曾春雷表示，深圳是现代化都市，经济发展快，消费水平越来越高，特别是中高档茶叶，对安化黑茶的保健功效认可度非常高，怡清源在深圳市场呈现出强劲的发展势头，市场份额逐渐递增。
据了解，怡清源进军广东仅一年多，在“连锁专卖、 电子商务、特约经销”的多元营销模式下，以迅雷之势在珠三角地区建立起了立体的38家营销网络，150多家终端零售网点，品牌形象深入消费者心中，影响力迅速扩大。
据曾春雷介绍，怡清源在品牌、技术、管理、营销、茶文化等资源优势的基础上，结合安化得天独厚的生态资源、数百年传统经典加工技术和黑茶历史文化资源优势，研发生产“野尖”安化黑茶高端系列产品。产品选用纯正优质的安化原产地精良原料，按规范化、标准化和清洁化的要求，采用“传统工艺与现代工艺，手工制作与机械制作，单机作业与流水线作业”三结合的先进生产工艺技术进行生产。生产的“野尖”千两茶、茯砖茶、竹香茯茶、黑砖茶、湘尖茶等系列产品具有健康安全、方便的特质，是黑茶中的上品，极具品饮和收藏价值。
据悉，怡清源独创的“文成公主黑玫瑰茶艺”、“安化野尖黑茶茶艺”，多次荣获湖南省茶艺、大赛冠军。袁隆平院士品饮过后盛赞：“安化野尖，黑茶顶尖”。