红茶与普尔茶有什幺区别。
有人说“茶”与“菜”在古人眼中没啥区别，这是真的吗？今天我们来探讨一下“茶”的由来和它在最早的时候有哪些指代，还有为什么会有人说它是“菜”呢，在古代茶叶市场行情如何，有什么特别的？
“槚(ji)”“蔎(sh)”“荈(chu n)”都曾指代过茶叶
油条，是北京人都爱吃的早点。可到了天津，这种吃食被称作“果子”。天津煎饼与北京不同，用油条代替了薄脆。因此，天津煎饼学名“煎饼果子”。油条，本是再普通不过的食品。可是相隔两百里路，叫法已经有了很大差别。要是在广东，油条则被叫做“油炸鬼”。不明就里的人，很难想象这几种名字说的是一种东西。
中国地大物博，食品往往存在“一物多名”的现象。茶，当年也是如此。《茶经·一之源》中记载：“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”由此可见，起码在陆羽生活的唐代，茶至少就拥有着五个名字。
这里面除了茶，只有“茗”字如今还在使用。比如，“喝茶”和“品茗”两个词至今仍可通用。只是品茗二字，听起来要更为文雅一些。“茗”字因为雅致，也经常可以用到名字中。例如《红楼梦》中，宝玉的书童就叫“茗烟”。反而是“茶”字，很少见人拿来起名字。可能是人们都觉得“茶”字，说的是柴米油盐酱醋茶之茶。而“茗”字，表达的则是琴棋书画诗酒花一类之茶吧。起名字是大事，自然要用个文雅些的字了。
至于“槚(ji)”“蔎(sh)”“荈(chu n)”，如今已经成了生僻字。若是茶叶包装上出现了这些字，估计消费者都不知道是卖什么的了。其实在唐代以前，这些字都曾指代过茶叶。比如三国时期，吴国国君孙皓，就赐给大臣韦曜“茶荈”以代酒。晋朝左思《娇女诗》中，也有“心为茶荈剧”的诗句。
茶这些五花八门名字的产生，很可能是跟各个产地的方言不同有关。例如西汉扬雄《方言》中，就明确记载“蜀西南人谓荼曰蔎”。中国茶叶种植，最早就是在西南地区。可仅是四川一省，对于茶叶的叫法也不相同。例如“葭萌”二字，也是蜀人对于茶的称谓。
可以说茶叶发展初期，各地都根据自己的习惯来给茶叶命名。一不需要报批，二不需要通告，开心就好。
“茶”字，可以说是这种饮品的第一个商标
比起“荈”“蔎”“槚”这几个字，“荼”字的使用其实更为广泛。“荼”字，最早出现在《诗经》。但要注意，《诗经》不少篇章中说到的“荼”字不是指茶。《尔雅·释草》中记载，荼是苦菜的意思。当然，这个苦菜具体指什么也没说清楚。其实在古人眼中，可能茶与菜也没什么区别。既可以生吃，也可以煮粥。而茶吃起来，也具有苦涩的口感。所以像《诗·邺·谷风》里的“谁谓苦荼”，到底说的是茶还是苦菜，至今仍存有争议。
但可以肯定，“荼”字确实是“茶”的别称。至于古人何时启动“荼”字中“茶”的含义，则多少有些令人不好琢磨。由此也可见，早期名字的不确定，为人们辨识茶叶带来了困难。就像如今新电影发布一样，总要给媒体一份通稿以便统一口径。化解名字的复杂性，成了茶叶传播所必须要面临和解决的问题。
虽然只是差了一个笔画，但从荼到茶却经历了漫长的过程。《茶经·一之源》明确说，“茶”字出自《开元文字音义》。这部书是唐玄宗所撰，本应有三十卷，如今已经散佚。按现有的资料来推测，《开元文字音义》是一部与《说文》《字林》类似的字书。我们可以说，将“荼”省去一笔，定为现在的“茶”字，是唐玄宗以御撰的形式定下来的。“荼”中茶的含义，终于被正式剥离出来了。新鲜事物的出现，总要面临一个新旧交替的过渡期。从“荼”到“茶”，也并不例外。清代学者顾炎武，在《唐韵正》中记述了游览泰山的见闻。他看到了唐代大历十四年（公元779）的碑文上，赫然刻着“荼药”二字。唐代贞元十四年（公元798）的碑文上，刻着“荼宴”二字。但是会昌元年（公元841）柳公权书《玄秘塔碑铭》和大中九年（公元855）裴休书《圭峰禅师碑》上，就都用了“茶”字。
陆羽写作《茶经》，初稿完成于公元758~761年。这个时候的唐朝文坛，可以说还是“荼”“茶”二字并用。而陆羽在写作中，则非常明确地选用了“茶”字，通篇不用“荼”字，就是为了不让人产生混淆。最后的书名定为《茶经》，也对“茶”字的推广起了非常大的作用。《茶经》成书半个多世纪后，“茶”字终于得以为大众所接受。至于其他那些曾用名，则逐步退出了历史舞台。
“茶”字的广泛使用，使得这种“南方嘉木”具有了统一的标识。也只有如此，它才有可能成为一种行销全国甚至全世界的商品。“茶”字，可以说是这种饮品的第一个商标。在这个商标的确立和推广上，陆羽的《茶经》功不可没。
“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”
不法商贩用槐、柳的嫩芽来充当茶叶
茶叶造假，自古以来最常用的手法就是“以次充好”。唐代以前，人们对茶的认识还很少。很多人甚至没有见过真正的茶叶长什么样子。所以最开始的造假手段，简直要用简单粗暴来形容。《茶经》是中国乃至世界的第一部茶学专著。其中就记载了茶叶造假的手法：“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。”
柳芽
茶叶生产，有很强的季节性。春茶如同春雨，昂贵而稀少。若是以夏天的茶，充当春茶来销售，商品的成本，就可以大大降低。而若是再将“卉莽”掺杂其中，那产生的暴利可想而知。
那么，“卉莽”到底是什么呢？唐代《本草拾遗》中记载：“茶主下气，除好睡，消宿食，当日成者良。蒸、捣经宿，用陈故者，即动风发气。市人有用槐、柳初生嫩芽叶杂之。”
可见，唐代槐、柳的嫩芽可以用来充当茶叶。这样拙劣的手法，如今估计是行不通了。唐代，茶叶刚刚变成普及全国的饮品，大众对于它的认知度还很模糊。很多人对于茶还是只闻其名，未见其形。不法商贩，也就是钻了这个空子。
唐朝茶叶造假的手段，竟然被英国人学会了
到后来，唐朝茶叶造假的手段，竟然被英国人学会了。原来茶叶刚刚风靡英国时，情况与唐朝非常相似。人们热烈追捧这种东方神秘饮品，却又对它知之甚少。而茶叶在18世纪的欧洲，价格逼近奢侈品。既有如饥似渴的市场需求，又有不透明的产品信息。一时间，英国的奸商八仙过海各显神通。
当时，他们在中国的茶叶中加入了桂樱、甘草。更有甚者，雇佣穷人满大街回收喝过的茶叶渣。当然，他们不是为了做茶叶枕头。不法商贩竟然将茶叶渣烘干后兑入商品茶中出售。1784年，连查尔斯三世都注意到了劣质茶叶的问题。当时的一篇文字，描述了奸商们的行为：
“将梣（木樨科落叶乔木）的叶子晒干，再用火烤一下，而后摊在地上。用脚踩踏直至细碎。然后把细碎的叶子放入有羊粪水的桶里浸泡，之后取出再摊在地上晾干。”
由此可见，当年英国人可真是把《茶经》“读透了”。
不要说老百姓，有时候奸商连皇帝都敢骗。宋徽宗《大观茶论》中记载：“比又有贪利之民，购求外焙已采之芽，假以制造，研碎已成之饼，易以范模，虽名氏、采制似之，其肤理色泽，何所逃于鉴赏哉。”
发展到宋代，造假手段稍有进步。从滥竽充数，变成了以次充好。起码，掺杂“卉莽”的拙劣戏法不再用了。调转思路，又在产区上动起了手脚。造假蔚然成风，结果都传到了皇帝耳朵里。笔者揣测，宋徽宗本人肯定是见过甚至喝过这种假茶。不然的话，怎么会有如此细致入微的描写呢？幸亏宋徽宗是中国历史上最为懂茶的皇帝之一，不然，一不留神也会做了冤大头。
茶叶生产，受“天时”“地利”“人和”三者影响。所以，一般茶品前面还要冠以产地，如西湖龙井、黄山毛峰、福鼎白茶等。用普通产区冒充知名产区的茶叶，是如今重要的作伪手段。其实，明清时期“产区造假”问题就相当严重。晚明黄龙德《茶说》中记载：“其余杭浙等产，皆冒虎丘、天池之名，宣、池等产，尽假松萝之号。此乱真之品，不足珍赏者也。”
由于茶叶作假防不胜防，所以历代茶书中一般都会用一定的篇幅介绍辨伪方法。客观上，也为后人记录下了很多茶叶作伪手段。
魔高一尺道高一丈。茶叶造假，只可蒙骗一时。真的，假不了；假的，它也永远不能成真！
古今中外，茶叶造假都是让爱茶人头疼的事情。
《茶经新解：茶圣陆羽的饮茶智慧》
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无公害、绿色与有机食品有何区别
当前随着我国农业和农村经济发展进入新的阶段，农产品质量安全问题已成为农业发展的一个主要矛盾。农药、兽药、饲料添加剂、动植物激素等农资的使用，为农业生产和农产品数量的增长发挥了积极的作用，与此同时也给农产品质量安全带来了隐患，加之环境污染等其它方面的原因，我国农产品污染问题也日渐突出。农产品安全问题也日渐突出。农业和农村经济结构调整的严重障碍，也直接影响到我国农产品的出口和国际市场竞争力。为了从根本上解决农产品污染和安全问题，农业部遵照国务院领导的指示精神和农业发展新阶段的需要，在大量调查研究的基础上，决定在全国范围内实施“无公害食品传动计划”。
除此之外，目前正在我国市场上推广的认证食品还有绿色食品和有机食品。那么，这些食品到底有什么区别呢？
据专家介绍，无公害食品是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害是食品的一种基本要求，普通食品都应达到这一要求。
绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。
绿色食品是我国农业部门推广的认证食品，分为Ａ级和ＡＡ级两种。其中Ａ级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，ＡＡ级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。绿色食品与普通食品相比有以下三个显著特点：1.强调产品出自良好生态环境；2.对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制；3.对产品依法实行统一的标志与管理。
有机食品是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、奶制品、禽畜产品、峰蜜、水产品、调料等。有机食品与其它食品的区别主要有三个方面：
第一，有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其它食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。
第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其它食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。
第三，有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其它食品没有如此严格的要求。
普洱茶饼茶与散茶有何区别？
从形态上来讲，普洱茶分为饼茶和散茶，那么除了这个差别，还有什么本质上的区别吗？我们一起来分析一下。普洱饼茶与散茶的定义普洱散茶，又名晒青毛茶，以一芽两叶或者一芽三叶、单片叶等作为采制原料，经过一系列的制茶工艺，杀青、揉捻、日晒等。这样的普洱茶保持着零散的状态，条索分明。普洱饼茶，就是普洱散茶经过高温蒸压压制成饼以后的普洱茶。普洱散茶的优势优势一：散茶的鲜爽度高，条索完整度好尤其是新制的散茶，会保留茶叶原汁原味的香味和鲜甜，鲜爽度也会优于饼茶，而且没有经过重力压制，它的条索就会非常的清晰鲜明。优势二：方便冲泡、观察叶底散茶的茶叶不需要用茶针撬开，可以即泡即取，还能够非常仔细的观察茶叶的外形，色泽，叶底等，非常清晰的看出茶叶的原料品质。普洱饼茶的优势优势一：饼茶的丰富度高、层次感强散茶通过高温蒸压压成饼，使得饼茶在凝聚力和平衡感上会优于散茶，然后经过一段时间干燥，用棉纸包装，笋壳扎筒存放，减少与空气的接触面，这样长期存储的饼茶香气和滋味都会优于散茶。优势二：方便储存，后期陈化好压制后的饼茶体积变小，便于长期存放，相比于散茶，饼茶的占地面积小，而且在搬运中容易断碎。饼茶相对接触空气的面积会比较小，因而后发酵会相对缓慢，但是更加充分。有这一特点取决于普洱茶具有后期陈化的特质，越陈越香。优势三：方便运输被压制成饼茶以后，普洱茶的运输就方便很多，减少了茶叶因为路途颠簸而断碎的情况，因而，对于没有经过压制的普洱散茶不适合长途运输。综上，普洱饼茶在各方面比较有优势，而散茶比较容易看到每一片茶叶的品质，直观。
品饮性价比与投资性价比有何区别
同一年份，同样产自波尔多的红酒价格可能相差数十倍。一瓶82年的拉菲天价，一饼普通红酒不过几欧元。两者都是合理的存在，它们背后对应的则是红酒的投资属性与品饮属性。普洱茶与红酒有很多共性，同为能喝的古董，又同为农产品的精细化产物。所以在谈论一款普洱茶是否具有性价比，就要考虑角度问题。就说名山古寨茶，如果从投资的角度来说，大白菜班章最具投资性价比。因为它们是普洱茶市场的硬通货，就算贬值等到行情好的时候，又会涨回来。但从品饮的角度来说，其价格又显得不那么划算。这就与82年拉菲有异曲同工之妙。若从喝的角度来说，尤其是个人在家中品饮。在没有接待重要客人的前提下，大白菜班章并不是首选茶。毕竟不是每个人都可以土豪到把大白菜当口粮的地步，同样山头、不同品牌、同样做工的茶叶，价格不到一半甚至只有三分之一的产品不算少。既然喝的是味道，那茶汤进到肚子里，还有品牌的概念吗？所以通过上面的例子，我们不难看出普洱茶在收藏、品饮两个方向的发展。如果谈收藏性价比，那我们谈的是品牌、谈的是企业影响力、产品地位、产品背后聚集的资金以及收藏圈对产品的态度。最后综合评定一款是否具有较强的投资价值。倘若谈品饮性价比，那就要考虑用料的细致程度、产品的味道、零售价、后期转化等等。其中口感与价格则是最关键的两个因素，同样口感的茶，最便宜的那个一定是最好的。所以，买茶的时候就要考虑，是投资在前还是品饮在前，出发点不一样，最后购买的茶叶一定不一样。
寿眉与贡眉有何区别？哪个好？
对于平时喜欢喝白茶的茶友来说，都应该熟悉白茶的四个等级，即白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，但喝了很久的白茶，许多茶友对贡眉和寿眉还是分布太清楚。那么寿眉与贡眉有何区别？哪个好呢？下面我们就一起来了解看看。
一、寿眉与贡眉的区别
1、寿眉
首先，我们先来对寿眉进行个较为全面的了解，包括采摘原料、制作工艺、外形和内质等。那么寿眉的原料采用的是低级的大白茶或者菜茶。制作工艺即白茶的制作工艺，并且取一芽二三叶经萎凋烘焙而成。寿眉的外形其貌不扬，有人形容其为扫起来的落叶，以灰绿色为主，形状稍卷曲、自然美。泡开后，汤色为琥珀色，清澈透明；香气鲜纯；滋味醇爽。寿眉的采摘时期通常较晚，最早也得四月下旬，所以五月以后才能喝到新寿眉。
2、贡眉
其次，再来对贡眉的特征来个全面了解，当然也是包括它的采用原料以及外形和内质等。那么贡眉最初采用的原料是菜茶，用菜茶做的贡眉要求采摘一芽二三叶，但由于菜茶的量太少，贡眉也用原料较差的大白茶制作。至于它的命名，是由于形状瘦小，形状像眉毛。贡眉是可以进行级别划分，即一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉。寿眉待四月下旬芽叶长粗老后才可以做寿眉；而贡眉的话，其一般采摘标准的一芽两叶或三叶。
综上所述，我们可以看到寿眉和贡眉还是有一定的区别的，日常生活中，也有不少人将寿眉称为贡眉，其实寿眉与贡眉在本质上是一样的，都属于白茶。它们有共同的别称叫“小白”，源于它们的原料—菜茶，与白毫银针和白牡丹的“大白”区分开来。不过现在基本采用品质较差的大白茶作为原料。总之，寿眉与贡眉如果一定要区分，唯一的区别就是品质的不同。通常贡眉的品质要比寿眉高一些，介于白牡丹与寿眉之间。
二、寿眉与贡眉哪个好？
寿眉与贡眉哪个要好些的话，可以根据不同的方面进行比较，其实两者都是差不多的。那么如果是从品质上来看的话，贡眉的品级要比寿眉稍微高一些。因为贡眉使用的原料是种茶树品种，而有些寿眉是使用普通的大白茶或水仙作为原料的。并且，有记载称，寿眉和贡眉是同一种茶。不过，两者的区别还是有的，只是不大而已。简单的说贡眉就是升级版的寿眉。但是，从功效上来看，寿眉和贡眉的功效都是一样的，无论喝哪一个对身体都有好处。所以两者差不多，选择上就看个人喜好了。
三、贡眉和寿眉的共同功效
从以上我们可以得知，贡眉和寿眉的功效都是基本上是一样的，两者都是非常好的保健茶。有助于清肝明目，降火治疗牙疼，让你从此不害怕上火；还能促进新陈代谢、降三高以及保护肝脏。如果是冬天的话，是最适合喝老寿眉的，因为它有很好的散热作用。另外，贡眉和寿眉中还有着丰富的氨基酸、矿物质、茶多酚、维生素、锌等微量元素。经常适量饮用能生津解渴、提神、清肝明目等，也是目前公认的绿色健康茶种类。
闽北乌龙茶与闽南乌龙茶有何区别？
导读：闽北乌龙茶根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等）。
闽北乌龙做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因而条索壮结弯曲，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。而闽南乌龙茶做青时发酵程度较轻，揉捻较重，干燥过程间有包揉工序，形成外形卷曲，壮结重实，干茶色泽较砂绿润，香气为清香细长型，叶底绿叶红点或红镶边。
闽北乌龙茶根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等）。其中武夷岩茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具特殊的“岩韵”，汤色橙红浓艳，滋味醇厚回甘，叶底肥软、绿叶红镶边。
闽南乌龙茶根据品种不同有安溪铁观音、安溪色种、永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单枞等。除安溪铁观音外，安溪县内的毛蟹、本山、大叶乌龙黄金桂、奇兰等品种统称为安溪色种。
野放茶与野生茶的区别？什么是野生茶有何特点
普洱茶最近几年的新宠——“野茶”，市面上对野茶的定义有很多种，野生茶，野放茶。而我理解的野茶是既有较高的茶叶营养价值，且易于品尝、口感绝佳，最关键的一点是生态、天然的大树茶。
为什么我没有说是“古树茶”，因为古树茶是基于百年以上的时间基础的，并不属于“野茶”——也就是我今天要介绍的“野放茶”行列，而且目前我们所指的野放茶，是解放初期、计划经济时期人工种植的普洱茶“实生苗”老树种，区别于台地茶的“十四号”“一百号”“紫鹃”等新的品种。现今为止，野放茶的茶龄在50—70年之间居多，由于这些年对于“生态”“有机”的茶叶品质追求狂热，很多野放茶茶龄逐渐降低，10年以上的荒地茶也逐渐被接受为野放茶。
对于众说纷纭的野生茶和野放茶，我觉得“野生茶”更多的是指完全野生，不曾有过人类种植和管理的痕迹，且茶质在完全天然的状态下，没有被改变过的古树茶，尤其是很多千年古树茶，其茶叶较为原始，叶片革质肥厚不易揉捻成条索，嫩叶无毫毛或者很少毫毛，其毛茶大多为墨绿色，且茶性较强，甚而带有微毒，不适宜人们长期品饮。虽然其内含物质丰富，山韵明显，耐泡程度高，但嫩叶较苦，饮用过多会导致腹泻，或者肠胃不适等。野生茶作为普洱古树茶的重要物种，应当得到保护，不宜过度采摘。它的存在也是普洱茶文化源远流长的历史见证。
而野放茶则是早期人类种植的普洱茶，由于后期人们疏于管理，长期处于无人管理的状态，自然生长，完全发挥茶叶的本质特征，根据其生长环境呈现出不同的口感、叶质，经过大自然长期优胜劣汰的筛选存活下来，完全保留着纯粹的茶叶品质，山野韵味充分，而且长期无人采摘，茶叶自身的营养价值较高，野味十足，摒弃了多年的人工痕迹，使得茶叶自身的独特性完全得到发挥，而且产量甚少，进而引得越来越多的人追捧。
野放茶叶质肥厚，色泽较深，嫩叶多毫毛，叶身较野生茶略薄，毛茶多呈深绿色，香气口感远超出一般茶园种植的茶叶，兼具了野生茶与茶园茶的优点，口感更为全面，同时得到周边树木滋养，其品质更胜一筹。
高山茶与平地茶有何区别？高山茶是不是越高越好？
对于喜爱品茶的人士而言，不同茶叶所冲泡出的效果是大有不同的，茶叶种植时期的一点点差别都会极大影响茶的味道。除了不同的茶叶品种，大家有根据茶叶的种植环境，分出了高山茶和平地茶，这海拔高度对茶的影响有多大呢？高山茶与平地茶有什么区别呢？今天，小编就为大家详细解答。
高山为何出好茶？
1.雾珠加强红黄光
茶树生长在高山多雾的环境中，由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。
2.光照短，强度低
高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加。
3.湿度高
高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。
4.温度低
气温随着海拔的提高而降低，温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。
茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。这些香型物质，会在茶叶加工过程中形成复杂的化学变化，产生各种特殊的香味，许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
5.土壤通透性好
高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤粘重，结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。
高山茶平地茶品质有什么不同？
1.内含成分及耐泡度不同
高山的茶多酚、氨基酸、茶多糖、葡萄糖及微量元素和芳香物质比较多，600米以下的则普遍较少，约前者的三分之一。这也是为什么高山云雾茶耐泡10至20泡有余香余味，而600米以下的茶只能泡5至10泡则平淡无味了呢！茶氨比例决定任何一款茶的好坏，高山茶茶氨比例接近故醇浓醇甜生津有挂杯茶香，而低山平地茶比例较远故苦涩平淡无挂杯茶香。
2.持嫩性不同
高山茶，一般半个月很柔软有嫩度厚度，春茶持嫩性可达一个月。而600米以下的茶一个星期会衰老硬化叶片也比较薄，这个从湿热叶底可以区分。
3.预防病虫害能力不同
高山茶区昼夜温差大，不利病虫害繁殖生长，尤其是冬天霜冻天长，病虫都冻死了。而低山茶区的昼夜温差小，不打农药及药物防治是不可能的。
4.土壤不同
自古以来"高山有好水，平地有好田"。高山烂石砂壤黑土多且酸碱度合适，有机质含量高，低山丘陵黄土居多，有机质含量少。"要想有产量，必须施化肥"，这个也是茶农个个知晓的效益法则。
5.茶叶变化空间不同
高山，纯料，有机肥生产的黑茶收藏后品质变化空间大，醇甜度高，耐泡且香气好。而低山丘陵平地茶生产的黑茶变化空间小，苦涩度高，内含物少，不耐泡生津度差。
高山茶越高越好吗？
仔细探究就会发现，中国名茶产区虽然几乎都位于山上，但却集中在一定的高度范围中。一般地处北纬30度左右，海拔在500-1200米左右，周围的植被要丰富，多处于山的阴暗面。
海拔和茶叶品质关系是很密切，然而海拔还是有一定限度才能出好茶。因为海拔每升高100米，温度降低0.6℃。一般海拔太高的茶园，最易受到恶劣天气的影响，冬天低温易受冻害，夏天高温易受旱害，而且很大程度上影响茶叶内含物质成分的合成，造成茶汤口感不佳，苦味加重等。
所以，高山出好茶，是与平地茶园相比较而言的，也并不是说山越高茶越好。
怎么区分高山茶和平地茶？
高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别：
高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。
平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。
在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。