冻顶乌龙茶。
冻顶乌龙茶产自台湾冻顶山，此山雾气重，山路陡峭且地滑，因而产量有限，尤为珍贵。冻顶乌龙茶的采制工艺非常讲究，以鲜叶为原料，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、再焙火等工序制作而成。下面就跟小编一起去了解一下冻顶乌龙茶的采摘与制作吧。
冻顶乌龙茶
一、冻顶乌龙茶的采摘标准：
冻顶茶一年四季均可采摘，春茶采期从3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶则在10月中旬至11月下旬。采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。采摘时间每天上午10时至下午2时最佳，采后立即送工厂加工。
二、冻顶乌龙茶的制作工艺：
1、晒菁程度务必控制适宜，因为尔后一切制茶程序长短和操作方法均以此为依归。阳光过于强烈时应有遮荫网，阴天或晚菁，则需人工辅助设备。
晒青
2、凉青和摇青是产生冻顶茶香、味的重要阶段，此时走水和发酵互相作用，此阶段时间长短和茶汤活力关系密切，一般约在六～十小时间。
3、炒青宜适度高温快炒、扬炒、闷炒交互运用，使得水蒸气助杀之利而去其弊，如此炒出之茶叶色泽鲜翠气清味甜是为上品。炒青叶趁热揉捻，条索紧结形优，初干叶不湿不干，布球整形比照竹材加工，则效率提升，多翻揉、少复炒，茶叶香、味即能保。
4、干燥作业二次最适宜，避免茶带焦气水未干。
冻顶乌龙茶以春茶品质最好，香高味浓，茶色鲜艳；秋茶次之；夏茶品质较差。以上内容是由小编为您整理的冻顶乌龙茶的采摘与制作，希望能帮到大家。
cy316.cOM编辑推荐
冻顶乌龙茶简介
什么是冻顶乌龙茶?据说是因冻顶山迷雾多雨，山路崎岖难行，上山的人都要绷紧脚趾，台湾俗称“冻脚尖”，才能上得去，这即是冻顶山名之由来，茶亦因山而名。下面详细介绍什么是冻顶乌龙茶。
冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，所谓“包种茶”，其名源于 福建安溪，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。
冻顶产茶历史悠久，据《台湾通史》称：台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连(今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶，色如松罗，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以冻顶为佳，惟所出无多。又据传说，清咸丰五年(1855年)，南投鹿谷乡村民林凤池，往福建考试读书，还乡时带回武夷乌龙茶苗36株种于冻顶山等地，逐渐发展成当今的冻顶茶园。
冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。在日本、中国和东南亚，享有盛誉。冻顶乌龙产自台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。
冻顶乌龙茶的特点：
1.茶叶成半球状，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色。
2.冲泡后，茶汤金黄，偏琥珀色，带熟果香或浓花香，味醇厚甘润，喉韵回甘十足，带明显焙火韵味。
3.茶叶展开，外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边，称为「绿叶红镶边」或「青蒂、绿腹、红镶边」。
以上就是对什么是冻顶乌龙茶的介绍，希望对大家了解什么是冻顶乌龙茶有所帮助。
冻顶乌龙茶泡几次 关于冻顶乌龙茶泡几次
冻顶乌龙茶建议可以冲泡5-6次，一般的茶冲泡以3次为宜，但冻顶乌龙茶在冲泡时投叶量大，茶叶粗老，可以多冲泡几次。
冻顶乌龙茶冲泡方法：使用陶製壶为佳，冲泡前先将陶壶温热，放入约三分之一壶量之冻顶乌龙茶，太少味淡，太多过浓且茶叶吸水后易溢出。注入95℃之开水后迅速倒出，此动作可清洗茶叶上之灰尘及杂质，再注入95℃--100℃的开水，约25秒即可饮用，接下来每泡20-25秒的时间，亦可视个人口味增减。
冻顶乌龙茶冲泡要点：1、冲泡器皿要讲究，既然要领略乌龙茶的真香和妙韵，就要有考究而配套的茶具。最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(叁才杯)。杯具，应选择极精巧的白瓷小杯或由闻香杯和品茗杯组成的对杯。壶，应选年代久远的壶。人多喝茶，选择较大的“得慧壶”。
2、器温和水温都要高，泡茶前先把烧开的水倒进壶内烫一会儿，再把杯子烫热，提高器皿的温度，才使泡出的乌龙茶的内质发挥得淋漓尽致。
3、泡茶的水沸腾在95℃——100℃，是很有说道的。唐代被尊为茶圣的陆羽谓水有叁沸：“其沸如鱼目、微有声，为一沸;缘边如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓流浪，为叁沸。”滚开的水，有老、嫩之分。一沸之水太嫩，劲不足，泡出的茶香味不足。叁沸的水又太老，因水中的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽，所泡出的茶汤既不鲜也不爽口。惟有二沸的水称为“得一汤”。
4、乌龙茶应“旋冲旋啜”，要边冲泡，边品饮。冲泡的时间要掌握好。泡的时间过长，茶必失味而苦涩;冲泡时间过短，色浅味淡没有韵。头一泡茶闷茶时间25秒。以后每一泡要20--25秒钟。好的乌龙茶“七泡有余香，九泡不失茶真味”。优质的乌龙茶，一壶可冲泡12次。
制作冻顶乌龙茶的步骤
冻顶茶属较深发酵的包种茶，因此，制造冻顶茶的茶菁，是以茶菁开面后的一至二日采摘最为适宜，所谓开面是指一株茶树的茶菁，有百分之七十的茶叶均长至对口叶者而言。茶菁太嫩，则走水、发酵不易控制，茶香不易产生，且茶汤容易带有苦涩感；而茶菁过熟，则纤维化，茶汤滋味淡薄，不耐冲泡且整形不易。因此，适中的茶菁是制造优良冻顶茶的第一步。
制作优良的冻顶乌龙茶主要可分为四阶段：
1.栽培
茶园栽培管理第一要务是做好茶园土壤的管理和改良工作，茶性喜生长在酸性土壤，酸碱值介于五～五点五最适宜，适宜的土壤酸碱值能让茶树吸收的养分较为均衡并转化为优质茶菁所具备的生化成分比例。排水良好的茶园其土壤中含氧量接近于空氧中氧浓度，茶根之呼吸作用顺畅，吸收土壤养分正常，则制出之茶叶品质亦佳，要改进茶园土壤排水功能，唯有定期深耕土壤，只要让茶园土壤中之空气、土粒及有机质、水分三组比例各占三分之一，就能提供茶树一个旺盛生长的基础。
茶园施有机肥主要目的是活化土壤的微生物、平衡微生物相避免病菌由土壤媒介传染；使土壤结构团粒化，增加土壤透气性；增加土壤中腐值酸的含量，提高保肥保水的能力，茶园施有机肥应该选择完全腐熟毫无臭味的，富含木质纤维材质的有机肥，如是氨味浓厚的有机肥就表示添加过多的氮素肥料，应当拒绝购用。
善用茶树枝条修剪技术，培育强壮枝条对提高茶菁产量和茶叶品质均有益处，一般茶树枝条分枝级数在一～二级分枝数多时产量较少，三～四分枝数多则茶菁质、量最为适宜，如六级分枝以上由于枝条细弱容易形成鸡爪枝；若不加修剪茶树将逐渐衰败。
2.采茶
冻顶茶原本采茶标准是一心挂二叶，近年则大多采用茶芽开面后采茶的标准，前者重视茶汤滋味浓甘喉韵，后者擅长于茶叶香气的清扬，此乃不同的采茶标准其茶菁所含的生化组成比例不同，故其制茶的方针和手法应予分别所致。一般而言，冻顶春茶当于清明后谷雨前最适宜，冬茶约在立冬节气前后，然近年来因地球温室效应关系，气温有逐年提高的趋势，故春茶开采日需向前修定，冬茶则需向后延缓。
上等冻顶茶讲究幼枝连理，所以采茶也必须重视嫩度标准齐一，不管是一心二叶或对口二叶嫩采都必须坚持，采折点务必尽量接近上缘叶附近，这样茶叶剔梗精制较为省事，品质也较易保持。每日不同时间采摘的茶菁品质是以午后时段最佳，不过近来各制茶厂的设备日新月异，自动化控制的空调设施能藉助于改善成品的品质，但是在完善的设备下，制茶师傅仍然需要掌握开菁和炒菁之间时程长短的控制。
3.制茶
要制好的冻顶茶，晒菁程度务必控制适宜，因为尔后一切制茶程序长短和操作方法均以此为依归。阳光过于强烈时应有遮荫网，阴天或晚菁，则需人工辅助设备。凉青和摇青是产生冻顶茶香、味的重要阶段，此时走水和发酵互相作用，此阶段时间长短和茶汤活力关系密切，一般约在六～十小时间，炒青宜适度高温快炒、扬炒、闷炒交互运用，使得水蒸气助杀之利而去其弊，如此炒出之茶叶色泽鲜翠气清味甜是为上品。炒青叶趁热揉捻，条索紧结形优，初干叶不湿不干，布球整形比照竹材加工，则效率提升，多翻揉、少复炒，茶叶香、味即能保。干燥作业二次最适宜，避免茶带焦气水未干。
4.培茶
上品茶叶可贵之处在于新鲜爽口，所以讲究茶叶储藏技术，避免产生劣变，陈味在培茶前即需注意。储藏方法有真空或预置脱氧剂包装，包装材料以不透光的材质最佳。储藏于低温之茶叶，须待回复至常温始可开封，避免露结水吸附至茶叶内。
培茶室需保持清洁不可放置有异为之物品，空间大小适中，有通风设备，出培时如气味不佳能及时排除，带烘焙茶叶逐渐有香气产生之时应即阖门而培，培后茶叶摊凉时因室内湿度较低避免茶叶有再度受潮之虑。茶叶烘焙之目的在使品质除劣存优，自古以来关于培茶方面知识较少记载，实务上操作均被各茶农视为最高机密，非至亲、好友绝不轻易教授。
根据多年经验，培茶方法随使用的器具、能源方式而变化，也和出制毛茶的品质关系密切，好茶易于烘焙，缺点越多的茶叶，不管如何善于烘焙修饰，总是有迹可寻。碳火培笼和电热直火式培笼的功能和作用近似，但控温高低则有所区别，碳火因具有红外线穿透协助水分干燥，通常以70度C温度使用为宜，电热直火式培笼设定温度100~110度C，做为最终之烘焙温度仍属适宜。
烘焙温度和时间长短对茶叶品质变化有相乘积的效果，温高时费时短，反之温低则需要时间较长，如非必要，应尽量缩减烘焙时间，以利于品质的保持。
冻顶乌龙茶该怎么喝？冻顶乌龙茶的冲泡方法
有了品质优良的茶叶和良好的水源，当然还需要精美的茶具和正确的冲泡方法，才能泡出一壶好茶，让茶叶更好地发挥其功效。那么，冻顶乌龙茶该怎么喝？下面就跟小编一起去了解一下冻顶乌龙茶的冲泡方法吧。
冻顶乌龙茶
1、看干茶：先审察冻顶乌龙茶的形状与色泽，冻顶乌龙茶茶叶成半球状，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色。
2、烫茶具：茶具以瓷器、陶器最好，以沸水冲泡洗茶碗、茶具以符卫生。
3、放置茶叶：投茶量5g，放置茶壶容量1/3的茶叶。
4、冲泡：以沸水冲入壶中，冲满即刻盖好，冲泡山泉水，温度以95-100℃为宜，可以多次冲泡以供长时间品饮。
冻顶乌龙茶
5、冲茶碗：将热水冲入杯内，用杯盖轻拨泡沫，将杯盖上泡沫冲掉盖上杯盖。
6、冲泡时间：冲泡时间由短而长，第一次短而后逐次增长。泡茶之时间长短不同，茶汤中可溶物的量与质亦是不同，因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质。
7、温杯：将茶杯先用沸水冲净烫温，以助长香味兼重卫生。
8、倾倒茶汤：将冲泡出来之茶汤，先倾入茶海，使其浓度匀一，茶末沉淀，然后均匀注入茶杯供饮。
9、品茶：冻顶乌龙茶具有明显的花香近似桂花香，特有香气清纯持久，芳香甘醇，生津解渴，提神醒脑，滋味特别甘醇。
以上内容是由小编为您整理的冻顶乌龙茶的冲泡方法，冲泡冻顶乌龙茶选用瓷器、陶器茶具最好，山泉水温度95-100℃为宜，放置茶壶容量1/3的茶叶，冲泡时间由短而长，这样就能更好地品冻顶乌龙茶，希望能帮到大家。
喝冻顶乌龙茶有什么好处？冻顶乌龙茶的功效与作用
冻顶乌龙茶是一种台湾高山茶，属于乌龙茶类，具有独特的香气，回甘浓郁，清新典雅，有传闻是帝王级别泡澡时的茶浴佳品哦。那么，喝冻顶乌龙茶有什么好处？下面就跟小编一起去了解一下冻顶乌龙茶的功效与作用吧。
冻顶乌龙茶的功效与作用
1、改善皮肤过敏
相关调查表明，冻顶乌龙茶具有抑制皮肤过敏的功效。通过在动物身上制造皮肤发炎症状的实验证明，冻顶乌龙茶对动物身上的皮炎有显著的抑制效果。有皮肤过敏症的朋友们，不妨适当喝点冻顶乌龙茶哦。
2、预防蛀牙
冻顶乌龙茶中含有的多酚类成分，具有抑制齿垢酵素产生的功效。有关实验证明，让动物类使用含有多酚类成分的饲料，能够降低蛀牙发生的几率。所以，每餐饭后，如果没有时间刷牙，饮用一杯冻顶乌龙茶，是预防蛀牙非常不错的选择哦。
3、降压
科学研究证明，通过测试，每天适当饮用冻顶乌龙茶的高血压人群，血压几乎都出现了下降的趋势。因此，冻顶乌龙茶还具有很好的降压作用哦。
4、排毒
科学证明，冻顶乌龙茶不仅能提高脂肪的代谢量，还能促进人体新陈代谢，促使油脂、毒素及时排除体外，有着非常神奇的排毒效果，是美容养颜的最佳茶饮哦。
以上内容是由小编为您整理的冻顶乌龙茶的功效与作用，冻顶乌龙茶虽好，但也要适量饮用，不要空腹饮用，希望能帮到大家。