黑茶的历史。
2017年春茶期间，李红傧带团前往西双版纳，在各大茶山进行实地考察，查看各个山头茶树的发芽情况，亲自参与茶叶的采摘制作，品尝茶农亲手做出来的好茶。
从勐海县城出发，公路水泥路土路开车大约2个小时到达老曼峨寨子。在茶山上，很多时候导航用不了，还有一些时候，导航会带领你走向一条极其绕弯而且路况奇差的路，所以不如去问问路边的当地人比较靠谱。
途经坝卡龙
老曼峨新修建的寨门和老班章有的一比，威武霸气，然而进了寨子还有更霸气的，老曼峨正在修建一座大佛寺，已经初成型，占据半座山腰，建成后定然是富丽堂皇，宏伟壮观。
老曼峨是布朗山上最古老的寨子，居住着布朗族，布朗族是最早种植和利用茶叶的濮人的后裔，世代种茶做茶。
威武霸气的寨门
老曼峨寨子里家家户户都盖起了小洋楼，但均或多或少保持着布朗族特色，许多让人望而生畏的图腾和花纹，都彰显着这个传统的民族对文化的沿袭传承，而我们只希望在未来这些属于布朗族自己的东西会被继续传承下去。
远眺老曼峨寨子
整个布朗山的生态环境和植被覆盖率其实不如易武茶区和南糯山，但因为历史上就非常重视茶叶，以及良好的土壤结构，导致布朗山的茶树长得非常茂盛粗壮，用一位茶农大哥的话来说，要是老曼峨一棵三百年的树长在曼松，那真是可以说这是三千年的茶树了，要派士兵去把守了。
因为土壤的原因，易武茶区很多茶树都长得细长，长得特别特别慢，布朗山就长得很快，这也是为什么我们一直和茶友说的，千万不要从一棵茶树的图片就判断这棵树多少年，要先搞清楚这是生长在哪里的茶树，结合当地的茶树生长情况去推测。
老曼峨采摘茶园
老曼峨留下来的古茶树算是比较多的，因为多年和茶相伴而生，茶其实已经融入布朗族的生活，即便现在茶叶涨价厉害，他们也并没有因此在茶树上花多少心思，不打药不修枝，一年翻两次地除除草就算管理过了，茶在他们眼中，依然是生活的一部分，一种农作物，和玉米土豆一样。
这是极少数让人很愉悦而且放心的山头之一。
老曼峨的古茶树发芽还是算比较早的，我们3月4日去到，茶农小哥已经炒出来第一锅茶，茶山上第一锅茶是古茶园最先发芽的两三棵茶树，因为数量很少，对炒茶是个大考验，难得的是喝起来并没有预期中炒糊了或者杀青不够的情况出现。
古茶树
老曼峨村寨至今已有1400年的历史。如果论江湖地位，你可以说老班章是乔峰，可以说冰岛是李寻欢，而老曼峨，我觉得是风清扬，特立独行，鲜衣怒马，潇洒不羁。
在众多普洱茶山头中，要找到一个和老曼峨类似的山头，几乎是想破头皮也找不到的，尤其是口感。
老曼峨甜茶，只是相对于苦茶来说的，并不是说它就是纯粹的甜，入口苦味要比苦茶轻微很多，最大的特点，是它的直接。喝过很多次老曼峨，但每一次喝，都还是心生欢喜，这款茶，就好比激昂的乐曲，让人斗志昂扬。
茶汤咽下1分钟不到，回甘生津就席卷整个口腔，紧接着花蜜香从喉咙拥挤的冲出来，溢满呼吸，还来不及细细感受，就会发现茶气似乎已经迫不及待想占领四肢百骸，此时深深吸一口气，喉韵暖而温润，花香四溢高扬，茶气高锐炽烈。
锋利直接，明快刚劲，鲜衣怒马似少年，潇洒飘逸如谪仙。
这就是老曼峨，个性鲜明独一无二的老曼峨，这样的老曼峨，适合与挚友共品，醉笑三千席，不诉离别意;适合于人生低谷处一人独饮，适合于人生辉煌处锦上添花，唯有此茶能忘人间景，唯有此茶能解断肠情。
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峨眉峨蕊茶|峨蕊制作工艺|峨眉峨蕊茶的炒制工艺
峨眉峨蕊茶
【峨蕊产地】
峨蕊，绿茶类，产于四川省峨眉山地区主要栽种在海拔800-1200米的黑水寺、万年寺、龙门洞一带。这里光照适度，雨量充沛，土壤深厚肥沃，茶园处于群山环抱、云雾弥漫之中。茶树生长繁茂，芽叶肥壮，质地柔嫩，内含物质丰富。因其形似花蕊，故得名为峨蕊。
【峨蕊特点】《峨眉志》：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺磨绝顶产一种茶，味初苦终甘，不减江南春采。其色一年绿，二年白，间出有常，不知地气所钟，何以互更。”特级峨蕊茶全用顶茶制成，细嫩多毫，其味嫩香鲜爽，集中体现出高山优质茶的特点。
【峨蕊传说】传说中峨眉山仙境之一的峨蕊固中，住着一位峨蕊仙子，她是一株得道一万年的茶树，专心位峨眉山培育仙茶。一日，一位勤劳善良的茶农偶遇仙境茶林，不料惊动了仙子，仙境茶林突然消失，化为一捆沾露的茶苗，茶农将茶苗带回。种在峨眉山中，精心培植。历经岁月沧桑，峨蕊茶香飘千里。
【峨蕊制作工艺】峨蕊以每年清明前采摘的峨眉山老茶树一芽一叶初展的鲜嫩芽叶为原料，用手工精制，经精细拣剔后摊放4-5小时，使鲜叶减重5%-7%，再置于小锅中高温杀青，快速斗炒，急剧冷却，经三炒三揉，整形提毫，文火漫烘，足火干燥而成，炒制时严格控制火温，由高到低，配以变化多样的炒揉手法，毛茶冷却后置干燥容器中3-4天，方可清风割末，分级包装。制成后的峨蕊外形紧结纤秀，全毫如眉，似片片绿萼开放，朵朵花蕊吐香，冲泡后，叶底嫩芽明亮，汤色清澈，滋味馥郁清香，鲜嫩醇爽，饮后回甘。
景迈古茶山:茶人心中的圣山 2020景迈古茶山:茶人心中的圣山
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景迈古茶山位于普洱市澜沧拉祜族自治县惠民乡有“茶树自然博物馆”美誉的景迈山上,主要分布在景迈、芒景等村,这里居民以布朗族、傣族和哈尼族为主,是高品质茶叶生长的黄金区域。景迈山现有茶叶总面积5.1万亩,其中古茶园2.8万亩,采摘面积1.64万亩,是世界上面积最大保存最完整的栽培型古茶园。据《布朗族言志》和布朗族地方史《奔闷》等史料记载,景迈山栽培茶树的历史最早可追溯到东汉末期的公元180年,迄今已有1835年的历史。2012年9月,以景迈山为代表的云南普洱古茶园与茶文化系统被批准为全球重要农业文化遗产保护项目试点。2012年11月,云南普洱景迈山古茶园入选第三批中国世界文化遗产预备名单,也是目前世界上第一个以一座茶山来申报世界文化遗产的地方。
景迈古茶山中由干阑式建筑组成的村庄仿佛镶嵌在森林之中,古朴中透视出边疆少数民族发展的史诗。在郁郁葱葱的茶山中,只有走近才能看清哪些茶树夹杂在参天古树间,它们错落有致,稀疏合理,你中有我,我中有你。各种飞鸟在树枝上筑巢,不同昆虫在茶林共栖,白天牛群在茶树下食草,夜晚古茶园成为各种野生动物的天堂。这里常年云雾缭绕,看茶园古树、观古村古寺、赏日出日落与云海奇景,体验采茶、制茶的艰辛与乐趣,让每一个进山的人都痴迷陶醉流连忘返,真正体验到什么是人与自然的和谐共处。
景迈山古树茶品质汤色黄绿明亮,香气蜜香,滋味醇厚,回甘持久。如今这种汲取了天地之灵气、日月之精华的景迈古茶成为中外客商和普洱茶人争相品饮收藏的上上佳品。1950年,云南省少数民族代表团成员去北京参加新中国一周年国庆观礼,景迈山上布朗族头人苏里亚背着一袋珍贵的“腊各信”(小雀嘴尖茶)在中南海亲手送给毛主席;2008年北京奥运会上赠送给各国元首的“奥运国礼茶”也是用景迈山古树茶特制。
景迈山是一个历史与现实粘连得很紧的地方,这里的古茶树没有经过人为矮化,外形上都显得沧桑凝重,饱经风霜。茶树的枝干上寄生了很多苔藓、石斛等附生物,其中有一种俗称“螃蟹脚”的多年生草本寄生植物,常饮可防止血管硬化,有消炎祛痰、清热利尿等功效,成为景迈山古茶之外又一大招牌产品,市场价居然比古茶还要贵些。一千多年来,不管山里山外风云变幻,自栽下第一株茶苗起,这里就似乎注定要成为茶树生长的圣地,茶人心中的圣山。
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景迈——茶山，茶叶，茶人！
如果说“班章为王，易武为后，景迈为妃”，那景迈一定是让人迷醉的香妃！
禅语云“一沙一世界，一叶一菩提”，茶叶正是茶者的“世界”和“菩提”。景迈山茶区是普洱茶六大茶山之一，这里的茶叶自成一家风格；与其比较各茶山的长短何如饮一壶景迈古茶来得实在，自然的气息，绿色的味道……
景迈山在澜沧拉祜族自治县，有“景迈千年万亩古茶园”的美誉与传说。是普洱市妇孺皆知的品牌，也是爱普洱茶的人挂在嘴边的名字。这个堪称古茶树天然博物馆的地方，让人们记住的，除了普洱茶。还有淳朴的民风、典型的民居、人与大自然的和谐……总之，在景迈山，品着地道的普洱茶，感受高山云雾慢慢退去，小寨袅袅炊烟升起，也是一种难得的享受。
一、景迈山普洱茶
历史上，景迈茶山的茶叶用笋叶和竹篮包装，由人或牛马驮着，通过茶马古道，源源不断地运出大山。其中一部分进入普洱府，作为普洱茶的原料之一。另一部分绿茶则直接通过中缅边境的洛勐和打洛，进入缅甸的景栋等集散地，再销往东南亚各国。
景迈万亩古茶园属乔木型千年古茶树，是古茶园中最有名的，也是茶迷们心中的圣山。茶叶品质优良，茶体肥嫩柔软，白毫丰满，茶香浓郁享誉中外。
用古茶树发出的鲜嫩（芽）叶为原料，经特殊工艺精制而成的普洱茶具有：香高、性烈、味厚、气足以及形、质、色、香、味、气、韵俱佳的特点；具有降低胆固醇和血脂，温中补肾，降血压，清凉解渴，醒酒，去疲劳，怡神之功效。常饮能美容、健身、助消食、减肥、改善营养、促进新陈代谢、增强人体免疫力、抗衰老等。
二、景迈古树普洱茶的生长环境
景迈大寨海拔1400米左右，地处北回归线一侧，据说是出产高品质茶叶的最佳海拔高度和区域。芒景与景迈大寨相聚9公里，两寨的古茶园相连成片，是云南所有古茶园中连片面积最大的。
景迈茶山多为混林茶园，多种植物混生，聚类植物、杂木林、竹林与茶树相映成趣，形成合理覆荫带，多散射阳光照射，生态环境良好，多寄生植物。
三、景迈古树茶的特点
1、树龄古老。景迈山古茶园的茶树主要以数百年的茶树为主。
2、生态环境好。景迈山古茶园的茶树没经过人为矮化，而且全部同山上的原生古树混生在一起，在古茶园里，百分之六十的老树茶是需要攀爬才可采摘到的，这种混生正是景迈茶香气独特而强烈的源泉。
3、景迈山古树茶有大叶型也有中小叶型。叶型呈现多样化特征。
4、香气突显、山野之气强烈。由于景迈茶与森林混生，茶中具有强烈的山野之气，是乔木古树茶中山野气韵最明显的，而且还具有特别的、浓郁的、持久的茶香。在与普洱茶中景迈茶的香应该用普洱茶香气中最高境界的香——花香，而且是兰花之香。
5、甜味明显而持久。这也是景迈茶难于做假的又一特征。一般茶的甜是苦后回甘的甜，而景迈茶的甜是直接的快速到来的，同时又是持久的。品饮景迈茶时，茶汤一入口就可以出甜味，而且持久性长，好的景迈茶上午喝了，只要中午没有吃过分影响味觉悟的食物，睡中午觉起来，口中舌上都还有甜感。
6、苦弱涩强。景迈茶属涩底茶，苦味有但不强，是涩味较为明显。
7、汤质厚而口感显薄。这是一个很难解释的矛盾现象。纯正的景迈茶冲泡后会发觉汤质很黏稠，甚至有时会出现汤中气泡浮在中间不移向杯壁的现象，这是汤质黏稠才会出现。但黏稠的景迈茶汤进入口中产生的却是“薄”的感觉，这可能是涩味掩盖了醇厚感。
对景迈的香人们多用“蜜香”来形容，这是不确切的。景迈古树茶的香应该用普洱茶香气中最高境界的香——花香，而且是兰花之香。
四、纯正的景迈古树茶有“三香”
1、干茶香，嗅茶饼就有十分明显的兰香。
2、茶汤香味突显而持久。纯正景迈古树茶在茶汤中能品出兰香味，而且可以持续到十多泡后。
3、杯底留香。杯底香是展现古乔木茶山野气韵的最直观表现，景迈古树茶由于混生于山野之中，山野之气强烈，杯底香强而持久，十多泡后仍可嗅到。
香是景迈茶最大优点，也是人们喜爱景迈茶的主要原因，同时也是景迈茶更容易鉴别的原因。景迈茶的香气强烈程度与采摘时间相关，春茶香强，夏茶弱，秋茶也弱。同时还与茶叶的老嫩度有关，景迈茶是越嫩越香。
所以，如果说“景迈为妃”，那一定是香妃！
普洱景迈山古茶林是中国茶文化发展的历史见证，是人与自然和谐发展的缩影，是传承民族历史和文化传统最重要的实物载体，其蕴含的历史文化气息和自然人文底蕴独一无二，是挖掘古茶文化的基因库和活化石，是澜沧县乃至整个普洱市茶产业开发和茶文化旅游的重要展示窗口，是普洱“绿三角”旅游环线开发建设的重点景区。2013年5月，普洱景迈山古茶林被国务院公布为第七批全国重点文物保护单位；2015年3月，向国家文物局提交申遗文本。
这世界总有太多的不同，但美好的品质总是相通的。景迈山茶农秉承先人们古朴勤劳，厚道友善的精神，坚定地以茶为生，从信仰到血液，茶的精神，自然之灵，很自然就融入进他们的身躯和内心。茶山，茶叶，茶人，其价值显而易见。
历史各代名人茶人的茶德
中国历史各代名人的茶德
1、陆羽的茶德
所谓"茶德"，简言之，是指饮茶人的道德要求。进一步而言，是将茶艺的外在表现形式上升为一种深层次、高品位的哲学思想范畴，追求真善美的境界和道德风尚。唐代的陆羽在《茶经?一之源》中说：";茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。";将茶德归之于饮茶人的应具有俭朴之美德，不单纯将饮茶看成仅仅是为满足生理需要的饮品。 2、刘贞亮的茶德 唐末刘贞亮在《茶十德》文中提出饮茶十德
2：以茶散郁气
以茶驱睡气；以茶养生气；以茶除病气；以茶利礼仁；以茶表敬意；以茶尝滋味；以茶养身体；以茶可行道；以茶可雅志。包括了人的品德修养，并扩大到和敬待人的人际关系上去。中国首创的";茶德";观念在唐宋时代传入日本和朝鲜后，产生巨大影响并得到发展。
3、千利休的茶德
日本高僧千利休提出的茶道基本精神";和、敬、清、寂";，本质上就是通过饮茶进行自我思想反省，在品茗的清寂中拂除内心和尘埃和彼此间的介蒂，达到和敬的道德要求。朝鲜茶礼倡导的";清、敬、和、乐";，强调";中正";精神，也是主张纯化人的品德的中国茶德思想的延伸。
4、庄晚芳等茶人的茶德
中国当代茶学专家庄晚芳提出的";廉、美、和、敬";，程启坤和姚国坤先生提出的";理、敬、清、融";，台湾学者范增平先生提出的";和、俭、静、洁";，林荆南先生提出的";美、健、性、伦";，等等，是在新的时代条件下因茶文化的发展与普及，从不同的角度阐述饮茶人的应用的道德要求，强调通过饮茶的艺术实践过程，引导饮茶人完善个人的品德修养，实现人类共同追求和谐、健康、纯洁与安乐的崇高境界。
中国制茶历史
（一）从生煮羹饮到晒干收藏
茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀；茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。
三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。
（二）从蒸青造形到龙团凤饼
初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。
自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。
唐代蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽《茶经·之造》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”，即此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。
宋代，制茶技术发展很快。新品不断涌现。北宋年间，做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。
龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。
龙凤团茶的工序中，冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶质量，而水浸和榨汁的做法，由于夺走真味，使茶香极大损失，且整个制作过程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。
（三）从团饼茶到散叶茶
在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。
这种改革出现在宋代。《宋史·食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶。元代王桢在《农书·卷十·百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。
由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。
（四）从蒸青到炒青
相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。
炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”，又有“自摘至煎俄顷余”之句，说明嫩叶经过炒制而满室生香，有炒制时间不常，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。
经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多，到了明代，炒青制法日趋完善，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似，参看附录中绿茶制造工艺。
（五）从绿茶发展至其它茶类
在制茶的过程中，由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化，探索到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
（1）黄茶的产生
绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的产生可能是从绿茶制法不当演变而来。明代许次纾《茶疏》（1597年）记载了这种演变历史。
（2）黑茶的出现
绿茶杀青时叶量过多火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，这是产生黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶。明御史陈讲疏记载了黑茶的生产（1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限……"。
（3）白茶的由来和演变
唐、宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代，出现了类似现在的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱”。
现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的。最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色。
（4）红茶的产生和发展
红茶起源于十六世纪。在茶叶制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。后20世纪20年代，印度发展将茶叶切碎加工的红碎茶，我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。
（5）青茶的起源
青茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了青茶制法。青茶的起源，学术界尚有争议，有的推论出现在北宋，有的推定于清咸丰年间，但都认为最早在福建创制。清初王草堂《茶说》：“武夷茶...茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也”。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。
（六）从素茶到花香茶
茶加香料或香花的做法已有很久的历史。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的记载，施岳《步月.茉莉》词注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶”。
到了明代，窨花制茶技术日益完善，且可用于制茶的花品种繁多，据《茶谱》记载，有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多。现代窨制花茶，除了上述花种外，还有白兰、玳瑁、珠兰等。
由于制茶技术不断改革，各类制茶机械相继出现，先是小规模手工作业，接着出现各道工序机械化。除了少数名贵茶仍由手工加工外，绝大多数茶叶的加工均采用了机械化生产。
太姥山古老制茶历史
太姥山的茶叶发展历史悠久。古代白茶的制法仍一直延续到今天，并没有因历史车轮的前进而在太姥山区域湮灭。现在太姥山里的传统居民和僧人还执著地沿用晒干或阴干方式制白茶自用。
山民这种自制的茶，俗称“畲客茶”、“白茶婆”，至今仍有，在太姥山区的农村还可以喝到，山民们将这种茶泡在大茶缸里，味道相当清爽，而且久置不 馊，是夏天防暑良饮;太姥山区还有一项民俗，清明祭墓时顺手采摘一些茶叶芽芯，回家后放在灶台烘干，留作“退火”之药，其成品类似银针。
大约到了明朝，太姥山古白茶开始走出山门，并很快在名茶丛中占据一席之地。明末清初时，太姥山茶的名声更盛，清初周亮工《闽小记》、郭柏苍《闽产录异》、吴振臣《闽游偶记》、邱古园《太姥山指掌》都有太姥银针的记载。
另外，明谢肇淛《太姥山志》中有太姥山人种茶的记载，清傅维祖《太姥山寺产印册》对太姥山寺院茶园进行登记，明陈仲溱看到有人在太姥山古道上卖茶，可见此 时的太姥山区不但广泛种茶，而且开始出售;明林祖恕、林爱民和清王孙恭、谢金銮等游太姥山时，曾将太姥山山茶烹煮着喝，这也与白茶出水较慢的茶性相一致。 可见，当时太姥山茶种植和精加工的历史不会晚于明朝，其上品就是被世人视为珍品的太姥银针。
福鼎茶人王传意的白茶炒制经
福鼎最出名的或许就是白茶了，一杯好的白茶承载着无数人辛勤的汗水，你知道白茶是怎样制成的吗？今天，让我们跟随福鼎茶人王传意，一起看看他是怎么将白茶做到极致的吧！
当我们把一杯清新幽雅的白茶放在你面前，你很少会看见它背后制茶人与天气的博弈和时间的比拼，摆放的位置、摊晾的厚薄、晾晒的时长甚至风速风向的变化。你也许不会知道，这些流程中的每个细节都必须精准把控，才能成就一杯好滋味白茶。
茶园
最质朴的工艺，要求却一点也不普通
白茶属轻发酵茶类，是六大茶类中工艺最质朴简单的一种，鲜叶采摘后不炒不揉，只经萎凋、干燥两个简单而淳朴的工艺制出。其中，萎凋是白茶品质特征形成的关键工序。从采摘鲜叶，到最后制成茶叶这一过程中，耗时最长的就是萎凋。
生活中的王传意是个随和的人，但在制茶上却有着处女座般的挑剔和严格，几十年来一如既往。
他告诉我们，白茶的制作工艺看似简单，却极为考验制茶者的功力:“日光萎凋是传统工艺中最关键的一个地方，即指把采下的新鲜茶青摊晾在一块竹匾上，在阳光不太强烈的时候，放在阳光下慢慢蒸发水分。茶青均匀薄摊在竹匾上，不能重叠，不能因为捂烂而变质。”
“萎凋的工艺与时间不一样，制作出来的白茶口感也不同。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，成茶滋味不苦不涩。在萎凋过程中，如果萎凋过度，茶叶出现熟闷味;萎凋过轻，茶叶有青草气。”
这些最质朴的简单工艺，环环相扣，没有任何投机取巧的方式可以代替。“现在白茶萎凋主要分为传统手工操作和机械化操作两种。虽然机械化操作成本相对较低、速度更快，但我相信只有用最传统的工艺，才能做出最好的茶。白茶，是来自阳光的味道，只有最本真的方式，才能保有这份珍贵。”他说这是初心使然。
72小时，4320分钟，不能多也不能少的黄金时间
王传意对白茶萎凋有自己的理解，他用前后三年多的反复试验，调试出了属于自己的特别标准:日晒加萎凋共72小时。他告诉我们，这不是他突发奇想:“以前福鼎白茶的萎凋并没有一个具体的时间标准。我总在想，怎样的萎凋时长，才能让白茶喝起来更舒服?”
想法一出，他便开始了反复试验:“我把茶叶分别萎凋一天、两天、三天，再经过存放后，对比其中的差别。后来发现日晒和萎凋达到三天时，做出来的茶叶无论是鲜度、还是滋味都很好，不但萎凋的程度十分均匀，而且不苦不涩，没有青味。但为了验证三天是最佳的时长，我又做了进一步试验，把萎凋时间拉长到四天，发现滋味明显打折扣;再缩短到三天半，依然没有改善……”
“72小时传统日光、萎凋，是为了让茶青能够充分日晒，在三天内均匀走水，从而完成萎凋的过程。”
王传意介绍说:“白天在室外日光晾晒，晚上推进室内进行自然萎凋，经过第一天的萎凋鲜叶表面已经散失部分水分，由于晚上室内的温度相对较低，因此叶梗和叶脉的水分将重新输出至叶面;第二天早上再看，茶叶虽恢复湿润了些，但鲜叶颜色已发生较大的变化;第三天早上，鲜叶水分分配接近尾声，茶青颜色与第二天相比又发生了变化，鲜叶将进行最后一次萎凋过程。这一系列缓慢而自然的走水变化是我们坚持三天、72小时日光萎凋时长的原因。接下来再经过低温干燥之后，才算完成。只有这样做出来的茶叶才能耐储存、并达到真正的越陈越香!”
厚薄、时长、温度、风向、风速，错一个都不行
白茶看似简单的制作工艺，其实一点都不简单。王传意说:“白茶茶青萎凋的时候芽叶要保留完整，摊放不可重叠、不可翻动，防止伤叶红变，同时这个过程中，要随时关注着天气的变化，及时调整竹匾的摆放位置、摊晾的厚薄、晾晒的时长等，还要随时注意风向和风速。千百担的竹匾，有时一天内要历经两三次的晾晒收回，需要大量工人全天候24小时照看。”
一杯茶的背后，是大量时间、人力、物力的付出。他接着补充道:“传统的日光萎凋，面对着许多不可控的自然因素，日照、降温、降雨等任何一点的天气变化，都会对萎凋产生影响。看天做茶，是所有白茶制作者必须面对的挑战。”
面对“又慢又累”的传统工艺，王传意有自己的理解:“虽然这样做又慢又累，不但麻烦，而且出来的量不多，风险又高。有时朋友问我为什么要坚持，我的回答都只有一个:品质不一样。”
为了加快收青速度，他设计了特别的推车
为了将传统萎凋工艺做得更好，王传意在其他方面也下了很多工夫。比如当我们走进他的晒场时，会看见许多用于收青的推车，推车很常见，但这里的却有些不同——每一架约15-17层，每一架车上的不锈钢横条自上而下、长短不一、交错平行。
“这样的设计是为了加快收青速度。早期我们所有不锈钢架都是上下一样长，收青时往上装竹匾的速度很慢，容易磕到碰到，看花眼。改成长短交错后，一眼看过去就很直观，速度提高了很多。装好后前后一推，就能很快进到萎凋房里去。”甚至连车轮从定向到转向，他也都细心考量到。
萎凋房控温，除了看天还得凭经验
遇到下雨天的时候，就不得不将茶青推入萎凋房。为了保证萎凋的品质，萎凋房里的温度必须严格把控:“我们的萎凋房温度打得比较低，主要是模拟室外的温度。而这个温度，需要经过很多年的试温和调控，进风多少、排风多少，凭的都是经验。现在也会不断根据实际的天气状况做调整。”
王传意透露，目前萎凋房的温度若是碰上下雨天，就调整到26度到32度之间;正常天气情况下，则是控制在30度左右。
他不过是想保留白茶的那份“真”
“品质不一样”——简单的一句话，透露着王传意质朴的本心:“白茶是天地自然的孕育，传统工艺有不可取代的优势，它能最大程度保留白茶香气足、耐泡度高、毫香蜜韵的特点。”在他眼中，草木自然，都是天地之意所在。他所做的，不过是顺应自然，尊重茶叶本身的那份真而已。
“每年到收茶做茶的时候，朋友总会笑我，怎么晒得这么黑，像炭一样。”王传意笑着说。而笑容的背后，是每年制茶期的辛劳付出，他总是和晒场的每一位工人一起前前后后忙碌，晒伤晒黑早已成了家常便饭。常年频繁地铺排搬扛，也使身体积下了劳损，但这些，他都一笑而过:“这些，都是我们做茶人的勋章。”
大小细节、日日夜夜，用汗水和心血浇灌的每一份努力，都只为了坚守传统，为了一杯动人的好茶。“当做茶时间越长你就越明白，一切的一切，茶都会告诉你。走水充不充分，萎凋做得好不好，一喝就知道，这些都是茶会告诉你的事情。”王传意如是说。
是的，在一杯茶里，我们总能找到坚持的意义和人生况味。
绿茶的种类-峨蕊
峨蕊产于四川省峨眉山。该茶具有条索紧细，白毫显露，形似花蕊的特点，故名峨蕊。峨眉山山腰间的清音阁、白龙洞、万年寺、黑水寺一带是盛产峨蕊之处。这里群山环抱，终年云雾缭绕，气候适宜，土壤肥沃，是茶树生长的理想之地。峨眉山附近的村民早有上山挖茶、采野茶的习惯。据《峨眉志》记载：“峨眉山多药草，茶尤好，异于天下；今黑水寺后的绝顶处产一种茶，味初苦终甘，不减江南春采”。峨眉名茶，远在1000多年以前，已列为贡品。唐代诗人白居易在《谢李六郎中寄新蜀茶》诗中充分表达了对四川茶叶的热爱。其诗曰：“故情周匝向交亲，新茗分张及病身。红纸一封书后信，绿芽十片火前春。汤添勺水煎鱼眼，未下刀圭搅曲尘。不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”白居易收到李氏用包封的清明前一、二天所采制的火前茶后，十分高兴，旋即烧水，把水煎到鱼眼程度，再用“刀圭”等泡茶用具，试尝四川新茶。白居易对饮茶颇有研究，十分喜爱饮茶，所以他要自称“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人”了。
峨蕊采制十分精巧，清明前10天左右，茶芽初伸如谷粒大小时，即开始采摘。采回立即付制。炒制要经过四炒、三揉、一烘焙。手法要灵活，火温要适当。先为杀青过程，锅温先高后低，先抖炒，后闷炒，抖闷结合，使芽叶保持翠绿色。然后取出初揉，用力先轻后重，揉成细条，旋即投入低温锅中复炒，炒至五成干，取出复揉，用力要均匀，注意整形。经10余分钟后，又入锅低温抖炒，达七八成干时起锅，趁热进行第三次揉，使茶条更为紧细。三揉后进行低温四炒，并在锅中轻轻搓条，使之白毫显露，香气发出，最后出锅，拣掉单片、碎片和杂质，放入焙笼焙干。
芽叶炒制后，粒粒如蕊，纤绣如眉，茸毛显露，嫩绿油润，香高味爽，品尝之余，甘芳长留，心旷神怡。峨蕊颗粒紧细，宋代诗人苏轼把这类茶叶形容成“春芽大麦粗”，说明其大小像麦粒一般粗细。这是最形象不过了。
现在峨眉山的黑水寺、万年寺一带办起了茶场、茶厂，产制峨蕊名茶。除供内销外，也已部分出口，“峨眉天下秀”更是名扬世界了。
峨蕊茶
峨蕊茶属于绿茶类，产于四川省峨眉山区，主要栽种在海拔800-1200米的黑水寺、万年寺、龙门洞一带。这里光照适度，雨量充沛，土壤深厚肥沃，茶园处于群山环抱、云雾弥漫之中。茶树生长繁茂，芽叶肥壮，质地柔嫩，内含物质丰富。
峨蕊茶介绍
峨蕊产于四川省峨眉山。该茶具有条索紧细，白毫显露，形似花蕊的特点，故名峨蕊。峨眉山山腰间的清音阁、白龙洞、万年寺、黑水寺一带是盛产峨蕊之处。这里群山环抱，终年云雾缭绕，气候适宜，土壤肥沃，是茶树生长的理想之地。峨眉山附近的村民早有上山挖茶、采野茶的习惯。据《峨眉志》记载：“峨眉山多药草，茶尤好，异于天下；今黑水寺后的绝顶处产一种茶，味初苦终甘，不减江南春采”。
峨眉名茶，远在1000多年以前，已列为贡品。唐代诗人白居易在《谢李六郎中寄新蜀茶》诗中充分表达了对四川茶叶的热爱。其诗曰：“故情周匝向交亲，新茗分张及病身。红纸一封书后信，绿芽十片火前春。汤添勺水煎鱼眼，未下刀圭搅曲尘。不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”白居易收到李氏用红纸包封的清明前一、二天所采制的火前茶后，十分高兴，旋即烧水，把水煎到鱼眼程度，再用“刀圭”等泡茶用具，试尝四川新茶。白居易对饮茶颇有研究，十分喜爱饮茶，所以他要自称“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人”了。
峨蕊茶命名由来
此茶叶据说是早先相传在峨眉山一处名为“峨蕊崮”的地方，住着一位仙姑，这个仙姑栽有一株仙树，一天一个茶农无意中闯进了这个仙姑居住的地方，惊动的仙姑泄了天机，于是仙姑就化为了一株茶苗，茶农将此茶苗带回去精心培植，就有了后来的峨蕊。其叶子微微卷起，像花瓣，而内中吐露出来浓香，就像被花瓣包裹着的花蕊在吐露芬芳一样。
峨蕊茶品质特征
芽叶炒制后，粒粒如蕊，纤绣如眉，茸毛显露，嫩绿油润，香高味爽，品尝之余，甘芳长留，心旷神怡。峨蕊颗粒紧细，宋代诗人苏轼把这类茶叶形容成“春芽大麦粗”，说明其大小像麦粒一般粗细。这是最形象不过了。
峨蕊茶工艺特点
峨蕊的工艺特点：以每年清明节前采摘的一芽一叶初展的鲜嫩芽叶为原料，用手工精制，经高温杀青、初揉、二炒、二揉、三炒、三揉、四炒、烘干等工序，严控制火温，由高到低，配以变化多样的炒揉手法，最后经摊晾、包装、贮于防潮容器中。
峨蕊的品质特点：外形紧结纤秀，全毫如眉，似片片绿萼开放，朵朵花蕊吐香；叶底匀嫩，汤色清澈；滋味馥郁清香，饮后回甜。
峨蕊茶制作方法
峨蕊采制十分精巧，清明前10天左右，茶芽初伸如谷粒大小时，即开始采摘。采回立即付制。炒制要经过四炒、三揉、一烘焙。手法要灵活，火温要适当。先为杀青过程，锅温先高后低，先抖炒，后闷炒，抖闷结合，使芽叶保持翠绿色。
然后取出初揉，用力先轻后重，揉成细条，旋即投入低温锅中复炒，炒至五成干，取出复揉、用力要均匀，注意整形。经10余分钟后，又入锅低温抖炒，达七八成干时起锅，趁热进行第三次揉，使茶条更为紧细。三揉后进行低温四炒，并在锅中轻轻搓条，使之白毫显露，香气发出，最后出锅，拣掉单片、碎片和杂质，放入焙笼焙干。
芽叶炒制后，粒粒如蕊，纤秀如眉，茸毛显露，嫩绿油润，香高味爽，品尝之余，甘芳长留，心旷神怡。峨蕊颗粒紧细，宋代诗人苏辙把这类茶叶形容成“春芽大麦粗”，说明其大小像麦粒一般粗细。这是最形象不过了。
峨眉山的黑水寺、万年寺一带办起了茶场、茶厂，产制峨蕊名茶。除供内销外，也已部分出口，“峨眉天下秀”更是名扬世界了。
峨蕊茶功效与作用
1、抗衰老
有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
2、抑疾病
有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
3、美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
4、醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
5、利尿解乏
有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
6、缓解疲劳
茶叶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，建议在上午饮用峨蕊茶，以免影响睡觉。
7、护齿明目
有助于护齿明目茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克—15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
峨蕊茶冲泡方法
1、用水
水质能直接影响茶汤的品质，对峨蕊茶汤的滋味是非常重要的，一般来水，以泉水为佳，泉水清甜，泡出来的茶汤特别好喝。
2、水温
泡峨蕊茶的时候水温也是非常讲究的，水温应视茶叶的质量而定，峨蕊以80℃左右为宜。
3、茶用量
峨蕊茶叶用量并没有统一的标准，一般茶叶与水的比例大致是1:50-60，也可以更根据每个人不同的口味来决定，喜欢浓一点的可以放多一点茶叶，而相反喜欢淡的就可以放少一点。
4、冲泡时间
冲泡好的峨蕊要在30分钟-60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定，冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下倒掉。
慢捻细品峨毛茶：峨毛茶的优势何在？
峨毛是一个小村名，这里出产的茶叶就叫做峨毛茶。峨毛村躲藏在云南新平县者竜乡的大山里，者竜应该是当地彝族或傣族的音译，这个地名具体有什么含义，这就得请教刘律师了。刘律师叫做刘应成，他的家乡就在者竜峨毛村。峨毛村今年十一大假的时候，很是热闹了一阵子，十月二号那天，高朋满座，“新平凤翥峨毛茶专业合作社”挂牌仪式在这里正式举行，主其事者，就是刘应成律师。实际上这个玉溪市制茶行业的首家农村合作社早在2011年就建立了，正式挂牌则是今年十月。挂牌这天，刘律师摆了数十席松毛宴，把加入合作社的乡亲们全都请到了，亲朋好友们也应邀前来，大家席地而坐，大口吃酒，大口吃肉，者竜乡著名的牛汤锅的香味飘散在夜空。吃完了酒肉，乡亲们还观赏了一台乡土味道浓烈的晚会，那时，刘律师安静地躲在观众群中，台上的灯光不时投射到他的眼镜上，五十多岁的人了，那时也压不住有些激动的样子。峨毛茶能有今天的规模和名气，都和这位律师的执着努力分不开。普洱茶今天已经形成一个巨大的市场，其中惊心动魄的故事和真假难辨的奥秘以及专家与伪专家之间的臧否，早已成为陈词滥调，所谓“欲辨已忘言”者也。但刘应成律师似乎很少参与那些无聊的纷争，他所做的，是背起行囊，带上相机，和三五好友一起，徒步进入茫茫哀牢山中，去寻找那些传说中的古茶树。者竜距离大叶茶的原生地普洱——以前叫思茅——不远，直线距离不过百里之遥，也是所谓茶马古道北端的一部分，清朝乾隆年间，者竜的一个叫做杨先科的马锅头，曾经从思茅带回来三棵茶树苗，栽种于他的家乡峨毛村一带，三百多年间，这三棵茶树苗又被人反复接种移栽，在者竜繁衍出60多亩，峨毛茶的谱系由是而来。刘应成早年在家乡的时候，听说过关于马锅头引种茶树的故事，不过那时他并没有预料到以后他的人生会和那位前辈的既往发生任何交集，因为那时他还是一个穷孩子，读书、上大学、参加工作就是他的全部理想，割茅草、干农活，燃灯苦读，朝夕晨昏，穷孩子终于走出了大山，考进了西南政法大学，毕业后成了一名公务员，先后干过警察、地委秘书、政府法律顾问等等，最终回到老本行，在玉溪开了一间律师事务所，成为一名专职律师。庭上滔滔雄辩之余，家中寂寂独坐之间，普洱茶渐次汹涌成潮。刘律师不由得想起了家乡的那个叫做杨先科的马锅头来。三百年过去了，那些古茶树安在？峨毛村的乡亲们是否也受惠于高声大名的普洱茶产业？如果在律政之外再投身普洱茶产业，我的优势何在？峨毛茶的优势何在？刘应成首先做的就是对者竜古茶树的普查与鉴定。早在2007年，他就找到了五百多棵树龄在五百年以上的古茶树，这些古茶树中，有些应是马锅头早年带来的，也有相当部分其实就是哀牢山中的原生古茶树。令人惊讶的是，他接下来把这些古茶树全部买了下来，并将每一棵茶树编号挂牌，输入电脑，存入数据库，再接下来，律师干脆回到峨毛，开办了一间茶叶加工厂，由此开始了他的律政之外的另一番创业。刘律师对自己和家乡的优势有着清晰的判断：知识、专业、现代是自己的优势，无污染、原生态、古茶树谱系，是峨毛的优势，二者相加，其效应并非一加一只等于二。他买下了那些古茶树后，在茶叶加工上，每一盒茶叶均有详细记录并附在产品中，这盒茶采于哪棵树、何人采摘、何人制作之类的信息，都明白公示，且上载于他们的官方网站，有案可查，有据可依，此之谓“峨毛茶身份证”，在普洱茶行业，如此做的，刘律师应属首创。他的首创之二，乃是冷水泡茶。俗语所谓“冷水泡茶茶不开”，但刘律师的山泉水泡普洱茶却是另一种奇观，不仅茶叶在冷泉水中泡开舒展，且味道更是冷香凛凛，别具风情。首创之三，就是前述的“新平凤翥峨毛茶专业合作社”了，乡亲们信任自家的孩子，何况这孩子现在已经是一位在玉溪有名的律师，做事有理有据，运作一切无不依法，于是，原先散乱种植，收益较低的农户都进入了合作社，在刘律师的主导下，乡亲们的种植和加工也得以升级换代，他们以前哪见过？进车间需要全身穿戴，消毒数匝才能进去干活？而绝对不允许在茶园使用任何农药化肥的禁令，乡亲们也都严格遵守，大家都知道了：峨毛茶要想在普洱茶市场上争得一席之地，刘律师的话是不听不得地！现在的峨毛茶，红绿皆有，品质一流，那些挂满了墙的奖状奖杯奖牌就是证据，那些在淘宝店上购买了峨毛茶后留下的好评也是证据。峨毛茶，听这名称就有一股子原生态的味道……