绿茶采茶。
留守老人采茶
近来正是春茶采摘的“黄金季”，在贵州的一些贫困山区，老人成了采茶的主力军，日前，记者行走进贵州毕节、遵义等地，发现这里的留守老人采茶收入可观，有的一年能收入上万元，茶叶成为拓宽农民致富路的特色产业和绿色生态富民产业。
在贵州省余庆县白泥镇迎春村，雨后的茶山，云雾缭绕，青翠欲滴。68岁的茶农谢丽莲一大早就来到茶园抢摘茶尖。据老人介绍，像她这样的采茶水平大约一天能采40斤，每天有150元左右的收入。村委会主任杨绪友告诉记者，近几年在贵州省科协的大力帮扶下，迎春村调整了种植结构，全村大规模种植起了茶叶，目前种植面积已超过3000亩，直接带动本村和邻近村就业150多人，其中相当一部分为老人，为当地群众人均增收千元。
记者随后来到黔东南州雷山县望丰乡望丰村的茶叶基地。在巍峨绵延的青山上，成片相连的茶树吐露着绿芽。在这面积有近5000亩的茶园里，随处可见忙碌的老人。他们五颜六色的服装与刚刚吐露出新芽的茶园交相辉映，形成了一道亮丽的采茶风景线。雷山县茗聚园茶叶专业合作社是该村最大的茶叶合作社，有茶叶基地3800亩。理事长吴江告诉记者，每年采茶时间也就2-3个月，在此期间，他们用工需求大，因本村的茶农要在自家茶园采茶而分身无术，只能找附近的村民过来采茶。留守老人体力完全可以满足采茶需要，每年不出家门也能有1万多元的收入。
精选阅读
90后成茶文化公司老板 卖茶创业年收入过百万
90后女孩曾雯雯，毕业后自主创业，以互联网电商为平台，提供卖茶叶、茶艺服务及培训等综合性服务。创业第一年，销售额就已经过百万元大关，虽然到目前为止，公司都是盈利的，但是曾雯雯还是会到一些茶园进行考察，学习与茶农打交道，了解各地茶的差异。
右一：曾雯雯
“女孩子在夏天应少贪凉，多喝点热茶，冬天才不会体寒。”昨日，在武汉静雅茶文化有限公司的二楼茶室，曾雯雯一面熟练地完成了煮、泡、倒茶等一系列动作，一面跟学员讲解着养生的小诀窍。这个深谙茶文化的茶艺师，其实只是一名1993年出生的姑娘。
曾雯雯2014年毕业于长江职业学院，是该校评出的创业先进个人。本是学会计专业的她，在大二下半年与茶结下了缘分。“当时，学校与省妇联合作，为鼓励学生创业而开展了一系列项目，其中一项是设立在学校对面超市有关茶的项目。”出身孝感农村的她，考虑到家乡种植的茶园销售有困难，于是主动参与到该项目，在超市中干起了销售茶叶的工作。正是在这个过程中，她萌生了创业的想法。
大三实习时，她选择到一家茶文化公司学习相关技能。工作期间，接受了世界茶艺泰斗张天福、中国国际茶文化研究会的专家的指导。每天，她还花一两个小时练习茶艺，看与茶文化相关的书籍，这一习惯一直坚持到现在。
2015年开始，曾雯雯正式运营自己的公司——武汉静雅茶文化有限公司。这是一家以互联网电商为平台，销售她家乡孝昌本地的绿茶、白茶，并做茶艺服务及培训等综合性服务业务的公司。头一年，销售额就已经过百万元。创业到现在，公司都是盈利的。每隔两三个月，她还会到一些茶园进行考察，学习与茶农打交道，了解各地茶的差异。迄今为止，福建、安徽、四川等地的茶园都留下了她的足迹。“每一个学员都会成为自己的名片。”在做培训项目时，曾雯雯特别注重质量，手把手地教他们学好技艺，并给部分学员推荐就业。学员岑玲理从朋友那里知道了曾雯雯的培训很过硬，便每天坐高铁从黄冈的家赶到武汉学习茶艺，十天的课程后，她就顺利“出师”了。
近两年，曾雯雯还经常免费培训长江职业学院的学弟学妹，“技能好的茶艺师，武汉各茶楼的需求比较大。”
又一年“倒春寒” 安徽贵池2万亩茶园损失8万
3月14日讯 每年春节后都会有段时间天气忽冷忽热，“倒春寒”更是经常会给农作物生长造成了危害，让农民损失惨重。春茶生产也容易遭受寒流袭击，今年安徽贵池区就有2万亩茶园受损，占平地茶园30%，合计损失价值在8万元以上。
近日，在贵池区农技推广中心茶叶站站长雷元胜的引领下，记者来到梅村镇珍溪村金凡家庭农场。在成片茶园里，茶农们正在摘除茶树上已经焦黄的茶叶芽头。雷元胜指着枯萎焦黄的芽头告诉记者，阳坡风口处茶园和管理精细、生长较旺的茶株冻害最重，轻者茶树顶部嫩梢冻伤焦枯，重者中上部枝梢、叶片全部冻伤、焦枯，形似火烧。
贵池早茶园
“今年倒春寒太厉害了，对茶叶简直是露头就打，我家这一季春茶损失最少在8万元以上。”茶农叶金舟告诉记者，受去年秋季干旱影响，有些茶树杆梢没有长起来，不密、不齐，还很细，目前芽头还没有全面萌动，随着气温升高，灾情将会普遍显现。
“头春茶品质好、卖价高，今年肯定是赶不上了，估计开园要推迟一星期左右。”看见采到手就成“金叶”的绿茵茵的春茶，变成枯萎焦黄的烂树叶子，叶金舟心痛不已。
陪同采访的梅村镇农技站工作人员李承志表示，今年梅村镇首次参加茶叶保险，投保面积16000亩。每亩保费40元，符合条件的茶叶种植户只需缴纳每亩12元的保费,政府每亩补贴28元，最高每亩可赔付800元。李承志说，“正在帮助老叶联系农业保险，争取尽快勘察、理赔，减少损失。”
茶叶生产目前仍然是靠天吃饭。雷元胜说，茶叶生产“前三天是宝，后三天是草”，季节性很强。在生产季节，茶叶的品质、价格一天与一天不同，有时上午与下午都不同，在适当的时候最大产量地生产高档茶叶是提高茶叶经济效益的关键，这就需要提高茶树抵抗灾害性天气的能力，或者说规避灾害性天气。雷元胜提醒，“目前补救措施要按照‘宁轻勿重’的原则，尽快剪掉顶芽;一个星期进行一次叶面喷肥，或用复合肥进行根部施肥，加强茶树营养。同时密切关注天气变化，及时用薄膜、遮阳网覆盖树冠，待气温回升后立即去除。”
如何增强茶叶抵御灾害性天气的能力?雷元胜认为，要调整茶叶品种和结构，选择抗寒性强的茶树品种，加强茶园生态建设，提前做好防冻防霜措施。
“这段时间，我们区14名茶叶技干分赴5个镇街产茶重点企业、大户开展巡回指导，开展抗灾自救，服务春茶上市。”贵池区农技推广中心副主任胡先进说，目前茶农应立即对已经冻焦的芽枝进行修剪去除并催肥，短时间内还可以长出一些茶芽来，不过，这已经错过了春茶上市的黄金期，价格会有所下降。
又是一年煮茶季！
终于很明显地感受到气温一天比一天下降了。
早上出门，走在路上一阵冷风，朋友说：总算是等到冬天来了。而我在心里默默地加了一句：是煮茶季到了。
林清玄在《煮雪》中写，传说在北极的人因为天寒地冻，一开口说话就结成冰雪，对方听不见，只好回家慢慢地烤来听，故事美的动人心魄。
煮茶，大抵是爱茶之人每到秋冬都心心念念之事。
待沸水发出噗噗声，茶叶上下翻卷，便能听见从壶口飘荡出的词句，那是泡茶人酝酿了一冬的独白，文火一烧，就烧出了下一个春天。
其实，煮茶品茗，不论贵贱雅俗、贫富穷达，茶之为道，总是存在于人们的休暇生活中。
魏晋以来，天下骚乱，文人无以匡世，渐兴清谈之风。这些人终日高谈阔论，必有助兴之物，于是多兴饮宴，所以最初的清谈家多酒徒，如竹林七贤。
后来清谈之风发展到一般文人，但能豪饮终日不醉的毕竟是少数，而茶则可常饮且始终保持清醒，于是清谈家们就转向好茶，所以后期出现了许多茶人。
因而，煮茶可以在二人或二人以上进行，也可以独个自煮、自品，它给人带来的身心感受，能换来无穷的回味。
喜欢煮茶，不在于茶本身的品质，而在于喝茶的方式，率性而没有繁冗法则。
古龙说过“茶只要是热的，不会太难喝”。古大侠对茶的期望非常朴素，只要热，即可抚慰清冷的心。
因为热的东西一贯有温暖的属性，贴心、饱满，足以软化所有的坚壁。有时候，只要一丝温暖的感动，就可以甜美整个秋夜的梦境。
喜欢在每一个秋去冬来的傍晚，饮上一杯热茶。茶的来处已不重要，重要的是那一碗茶汤的温度，有温度就有美味，有记忆和故事。
没有一杯热茶的冬夜最难将息!
山东日照“留守农妇”采茶时薪10元
山东日照绿茶很出名，每年的这个时候都是茶农抢收春茶的时候，日照市的留守农妇更是忙着抓紧机会赚点小钱，昨日，在岚山区巨峰镇邹北岭村千亩茶园，到处都是一片繁忙景象，茶农抓住有利时机，集中力量采摘露天春茶，期盼卖个好价钱。
留守农妇采茶，每小时可赚10元
每年的“五一”前后，是春茶采摘的黄金时间。笔者在茶园内看到，除了热火朝天的采茶劳动场面外，大多数采茶的都是农妇。据日照百凝春茶业经理邹呈祥介绍，现在采茶的主力军基本上都是“留守妇女”和“留守老人”。在这个村里，40岁以上的妇女和六七十岁的老人大多数都在采茶。
正在采茶的农妇周京花告诉笔者，她今年58岁，27岁的女儿在城里打工，老公常年在城里做楼房装修。现在是春茶采摘的最佳季节，她家一亩多地的茶园，每天都得进行采摘。每天早上五点多，她就上茶园开始采摘，自己一天能采七八斤鲜茶叶子，依当日的价格，能卖200块钱左右。
在当地，像周京花这样的留守农妇，每天都在茶园里忙着采茶。自己家的茶园采完了，就帮助别人采摘。周京花说，现在雇人采茶按天计算，一天七八十元，中午管一顿饭。有不管午饭的，一天是100元，工作时间近9个小时。如果按小时计算的话，时薪差不多一小时10元。
信阳急需5万“采茶女”
才是农历二月，天气就跟夏天一样，连续几天的高温，让今年的信阳毛尖采摘期提前了20天。
昨天上午，在信阳毛尖的主产地信阳市浉河区董家河乡，茶农胡元宾一家正在采摘春茶，他说，往年清明节后才开始采茶，今年的暖冬天气让春茶“早来”了20多天。
“今年的雨水好，加上天气暖和，茶叶一天一个样儿，长得让我们措手不及。”胡元宾告诉记者，尽管这几天陆续来了很多“采茶女”，但还有很多茶农没有请到采茶工，但已经成熟的茶尖却等不及，一些茶农只有请亲戚帮忙采摘。人手不够，茶农的茶叶不能及时上市，这无疑给茶农带来了一定的经济损失。
信阳作为劳务输出大市，为何会出现“民工荒”？信阳劳动部门分析，信阳的农民工都是长年在外务工，大部分人都有了固定的场所，收入也比信阳本地高，像采茶这样的短期工，没多少人愿意留下来干。这几年，来信阳采茶的，多是驻马店等周边县市留守的中年妇女。
据信阳当地农业部门统计，这几天到信阳采茶的外来民工有六万人左右，但信阳市仅浉河区就有5300多顷茶园，按照目前的情况，至少还短缺5万名“采茶女”。
“在我们这里采茶，我们负责吃住，一天一个人可以挣20元至30元钱，不是体力活，手快者特受欢迎。”信阳一些茶农想通过记者向社会传递这一用工消息。
从今年的采茶季节开始,浉河区将对该区的30多万采茶务工人员参保人身意外伤害险。昨天，信阳市浉河区人民政府办公室下发了《关于外来采茶务工人员参加人身意外伤害保险》的通知，要求从今年采茶季节开始，对来浉河区采茶的30多万务工人员参保人身意外伤害险。外来务工人员均由雇主给每人交10元保险金，采茶工可享受50000元的赔偿金和4000元的医疗费。
白茶，一年茶，三年药，七年宝
享受一盏茶的时光，守候平淡的日子。喜欢老白茶，收藏着岁月的记忆，温润着时光点点，醇厚绵长。来一杯老白茶，茶汤饱满醇厚，淡淡的陈香，微微的甘甜，热腾腾的喝进心里，暖暖的，很是满足。
《煮泉小品》中：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”
这段文字记录的主要是白茶最自然的工艺，不炒不揉，无烟火气，滋味最天然。喜欢喝白茶，大概都是喜欢白茶的原汁原味。
白茶的制作工艺相比于其他茶叶简单的多了，只有采摘、摊放、烘干、保存简单的四步骤。比起其他茶叶少了杀青、发酵、揉捻、渥堆等复杂工艺。白茶这种简单制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
白茶风情万种，不同的山头，不同的海拨，不同的味道。同一个村子的茶，采摘方式不一样，萎凋方式、时间、火候不一样，制作出来的白茶味道也会截然不同。同一个山头的茶，不同的茶农、不同的萎凋工艺，制作出来的味道也会千差万别。所以也就制出了不同种类的白茶。
一、白茶的种类有哪些？
1、按嫩度级别分
白毫银针：单芽。用肥大芽头制成，色白如银，形状如针。毫香浓，滋味鲜爽。
白牡丹：一芽一二叶。二叶抱心，色泽灰绿，香气清纯，鲜甜甘爽。其中等级较高，只采一芽一叶者被称为牡丹王。
贡眉：一芽三四叶。现基本上与寿眉一词混用，香气纯正，滋味甜醇。
2、按产地分
政和白茶：产自福建省南平市政和县。
福鼎白茶：产自福建省宁德市福鼎县级市。
云南月光白：产自于云南部分地区。
3、按品种分
福鼎大白、福鼎大毫、福云六号、政和大白、福安大白、菜茶、景谷大白等。
4、按工艺分
传统工艺白茶、新工艺白茶。
二、不同种类的白茶有什么区别？
市面上，一般以产地、嫩度级别为区分，而茶树品种、制作工艺的差异，要想分辨出来还是有一定难度，不是一两句话能讲得清楚。
1、嫩度不同的白茶怎么区分？
从外形上：
白毫银针是单芽茶，芽头上白毫满披，如银似雪；
白牡丹是一芽一二叶，牡丹王是白牡丹中的极品，只采一芽一叶且芽头肥壮；
寿眉则较为粗老。一般为一芽三四叶，芽叶连枝，茶梗明显。
从内质上：
白毫银针喝的主要是它的鲜爽和清甜，毫香与鲜香并存；
白牡丹芽叶都有，既有芽的鲜，又有叶的甜，总体滋味比白毫银针要醇厚一些；
寿眉成熟度较高，香气更浓，如果陈放多年，会有明显的枣香、药香。
2、产地不同的白茶怎么区分？
福鼎市和政和市都属于福建省，到底哪个产地的白茶最正宗、品质最好，一直争论不休没有定论。小编认为，福鼎和政和两地的生态环境都很优异，制作历史悠久，工艺各有所长，只能说都别有风味，无高下之分。
一般来说，两地的白牡丹、寿眉很难从外形上区分，只有喝过对比过，记住了当地白茶特有的品质特征，才可能区别得出。普通消费者从包装的产地信息或地理保护标志上区分就行了。
白毫银针的区别较大，福鼎银针比政和银针肥厚、白毫覆盖更多，而政和银针虽没有福鼎银针那么鲜，但滋味更加醇厚。
云南月光白也有纯芽头和一芽一二叶，但月光白与福建的白茶差异很大。因为品种不同，月光白的芽叶明显比福建的白茶要长要大，月光白叶面黑叶背白，福建白茶叶面绿褐色叶背白，月光白的白毫偏黄，福建白茶的白毫偏白。如果有喝过月光白的朋友，一定能记住其独特的香气和滋味。
一年茶、三年药、七年宝。这句话，对于白茶来说，只是一句套话，意思就是白茶是好茶、喝白茶对身体好、存白茶是比买股票还赚的事儿。
一年茶：因白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年的白茶，接近绿茶的口感。
三年药：白茶就是这样奇妙，要是把她好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。
七年宝：确切说白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉整个人都轻松很多。
醒过的老白茶更好喝，想品到一泡口感上佳的陈年福鼎白茶，冲泡前的“醒茶”，是一道很重要的环节。
通俗地说，醒茶就是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来，使叶片自然地呼吸，唤醒茶质，凝聚茶香，醇厚口感。
资深醒茶是首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖，用高温沸水淋壶，然后轻轻摇壶，这样反复两至三次，大约用时五至十分钟，相当于为老茶做了一次干蒸桑拿，通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。开盖后可欣赏到老茶的香韵，这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。
理性对待老白茶的收藏，与生普一样，有着越醇越香的老白茶，更是以其健康价值与收藏价值，也逐渐进入收藏家的视线，成为茶文化里的收藏新贵。
不过，小编还是觉得老白茶收藏投资应理性，切忌盲目炒作。老茶收藏爱好者应认识到茶叶收藏的特殊性，先熟悉茶行业，深入了解之后再加入茶叶收藏的行列。并不是所有的产品都是好茶，适合长期存放的更少，应选择在温度、湿度适中，通风透气，清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵的白茶，只有保证茶叶品质，才能确保收藏价值。
同时还应综合考虑茶叶的产量、市场投放量、升值空间等因素。建议可先从新茶入手，边喝边收藏，收藏的时候应重视茶叶储存条件，以免茶叶变质。
当然，作为喝茶人，不应以投资收益回报为目的藏茶，边喝边存，感受时间的魅力或许更有意义，或许是最好的回报！
茶归根结底是饮品，入口的饮料，同一款茶，每个人冲泡的方式不一样，出汤的时间不一样，冲泡的水质不一样，口感也会完全不同。甚至冲泡人的心情不同，也可能决定茶汤的口感，心情不好的时候冲泡出来的茶，与心情好的时候冲泡出来的茶口感也不同。这就是白茶的魅力所在，白茶给你的感受就像一个万花筒，角度不同，看到的东西也不一样。
白茶：一年茶，三年药，七年宝
白茶来源
白茶的说法当下流行的有两种。其一是我们熟知的安吉白茶类，此类白茶指自然白化的茶树，用绿茶炒青制作而成，强调的是树种白化。而另一种说法即是六大茶类中的白茶，《煮泉小品》中所载的制作方法，生晒者，强调的是制作方法。“白茶”一词最早出现在唐代陆羽《茶经·七之事》所引述的《永嘉图经》中：“永嘉县东三百里有白茶山”。(注：陈橼在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”而白茶这个词频繁见于笔端文字就要到了北宋，其中最有影响力的当属宋徽宗的《大观茶论》：“白茶自立一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三銙而已。”据《宣和北苑贡茶录》所载，在当时，人们把白化的茶树视作祥瑞，因是自然变异，故数量稀少，重视度也最高。北苑所产贡品有龙团凤饼、胜雪、紫笋、雪英、密云龙团等二十几种名茶中，白茶钦点第一，
而《大观茶论》通篇二十一论，对各地所产茶叶仅做通论，唯白茶单立一论，更见其独特。
等级
白茶具有严密的等级制度，从上到下分为四个等级：
白毫银针——简称银针，又叫白毫，冲泡时，茶芽条条挺立，上下交错如钟乳石漂浮。
白牡丹——白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。
贡眉——贡眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。
寿眉——白茶中等级最低。
功效
1、白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
2、白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
3、白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
4、白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电脑电视辐射的危害。
5、白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。
一年茶、三年药、七年宝
一年茶——因白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年的白茶，接近绿茶的口感，茶性会比较寒凉，因而不建议体寒者饮用，再加之滋味相对单薄，可能品饮起来稍欠丰富。
三年药——但是白茶就是这样奇妙，要是把她好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神，尤其夏天，有白茶相伴的确幸事一件。
七年宝——确切说白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防过敏的功效更加明显，感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉轻松很多。