白茶和普洱生茶。
普洱生茶，天地之赐天然纯正有着天地造化的灵气，这普洱生茶有着独特香气，而这香气是品鉴普洱茶一个非常关键的点。
普洱生茶有它独特的香气，而香气是品鉴普洱茶一个重要的标准。
不成熟的香气：青草味、生青味、清香、花香、果香
成熟的香气：蜜香、木香、陈香、樟香、药香
这里的是否成熟不是判别普洱茶优劣的，不同地域、制作过程都可以影响生茶香气。至于怎么选择就要看茶友的个人偏好了。
普洱茶的香气
不成熟的香气
青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。
生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。
清 香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。
花 香——茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。
果 香——茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味。
成熟的香气
蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。
木香——生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。
陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。
樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。
药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。
特殊的香气
干菌香——酵母菌产生的香气。
果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。
异味(不好的)
烟 味——烟气被茶叶吸附所存留的气味。
焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。
炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。
烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。
红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。
水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。
霉 味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。
异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。
普洱茶的香气
香气层次感
随着水温的变化普洱生茶的香气是会有变化的。
单一的 ——茶汤只有一种很单薄的香气。
丰富的 ——茶汤有多种香气混合在一起，
有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。
变化的 ——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。
香气质量
高扬、下沉、内敛cY316.Com
高扬——尖锐而持久的香气。
下沉——不张扬的香气。
内敛——丰富协调而持久的香气。
精选阅读
浅谈普洱茶的收藏
近年来，普洱茶收藏越来越热，据称，仅珠三角就有近20万收藏者，而各种各样的普洱茶“珍藏版”也层出不穷，老茶饼动辄拍出数万乃至数十万元高价已非新鲜事了。普洱茶真的是“愈陈愈贵、10年翻10倍”吗？
在普洱茶原产地云南，笔者通过与圈内资深人士多次茶饮，粗略了解了一些普洱茶的知识，大致归纳总结一下，希望对收藏者有一些参考价值。
不能片面追求年限
普洱茶的好劣，年限是一个标准，但又不能简单地认为年限越长越好。目前普洱茶市场上出现的十几二十年的普洱茶大多是假的，因为普洱茶热也是近些年的事，多年前的存货并不多，所以只追求年限就容易上当受骗。
事实上，普洱茶无论作为自饮还是收藏，主要是看个人的品味。虽然一年茶和五年茶在汤色和口味上有很大区别，但三年和五年、五年和十年或者二十年的区别就不那么明显了。“你感觉它好它就好”，业内人士一举道破玄机，哪怕一些老道的茶客也常常难以准确判断出年限。
来源和产地很重要
普洱茶的原料远比年限更重要，所以还要考察茶叶的来源和产地。
现在很多人在云南投资茶园，为了片面追求产量，他们会给茶树施肥喷药，这种茶叶上可能会残留农药，所制成的普洱茶质量自然好不到哪里去。最好的普洱茶原料应该是在自然状态下生长的没有喷洒过农药的茶叶，这种茶叶看上去比较粗糙，卖相也不见得好，但却是真正“绿色”的，所以懂行的茶商一般都会到一些偏远地方的农户家里收茶。
在产地方面，普洱茶产于云南西双版纳、临沧等地，因自古以来在普洱县集散，因而得名。目前，西双版纳以及临沧的茶叶相对比较好，这与当地较长的茶叶种植历史和自然条件有关。但现在普洱县蜂涌而至了大量外地的急功近利的炒茶者，鱼目混杂之下并不容易鉴别茶的优劣。
目前市面上有一些人打着千年古茶树茶叶制作的旗号大肆炒卖。事实上，一是没有那么多的古茶树，二是古茶树制出来的茶口味也未必好，这纯属炒作。
品茶其实是一种清雅脱俗的享受，从某种程度上说，茶品即人品，所以如果有条件的话，应该多考察制茶和售茶人的人品，因为现在很多人是冲着普洱茶的暴利去经营的，他们或者在原料选购上以次充好，或者通过喷水、晒干等方式加速茶叶发酵，甚至伪造包装蒙骗消费者。但是，也有一些茶商坚持自己的做人做事原则，精料制作，慢慢地在业内积累起了自己的品牌。如果不能直接去了解制茶人的人品，那么购买目前市面上信誉和品质比较好、有一定知名度和品牌的普洱茶会是一个比较好的选择。
在收藏方面，普洱茶对室温和湿度的要求都比较高，但一般的家庭藏茶，只要注意普洱茶和其他绿茶、乌龙茶不同，不需要隔绝空气，相反喜好通风干燥的环境，所以可将普洱在陶瓷缸中存放，不要受阳光直射或雨淋即可。
目前很多普洱茶收藏者都是“好饮之人”，大多是以藏供饮。笔者建议，如果不是喜欢喝普洱茶的人最好还是不要去收藏，一是购买时容易上当，二是保管不易，三是不好出手。而以藏供饮的普通人又该怎样收藏呢？
这里提供一个组合建议：最好是每年都购买好的厂家的新茶收藏，新茶价格不高，且年限越长味道越好。好的品种都要来个一筒加一片，一筒藏着，一片不定期地拿出来喝，看看有没有令人惊喜的变化出现，时机一到，便可喝那一筒；若是有钱便买下一件加一筒，一件藏着，一筒留给自己喝，时机一到，便可卖那一件；如果依照以上的方式买茶，每五年就有一批茶成熟可以喝，喝的速度比茶成熟的速度慢，结果，越来越多旧茶喝，旧茶还可以以原先数倍的价格转让给茶友。
有人算过，一个人每年的普洱茶用量一般也就一筒，即打算喝普洱茶30年，用量只是30筒而已，慢慢喝，时间很快飞逝了，最后发现，其实人生，也就是喝几十筒茶的时间而已。
浅谈普洱加工
普洱茶加工技术
云南普洱的加工流程如下：
优质云南大叶种晒青毛茶——渥堆——翻堆——干燥——分筛——仓储陈化（普洱散茶）
拣剔——拼配——高温——蒸压——做形——干燥——仓储陈化——（紧压茶）
加工过程中应注意的问题
因普洱茶再生产、加工等环节都要求比较严格，所以在开发普洱茶时应注意以下问题：
必须转变思想观念，抓质量，促发展。
当前，普洱茶对入世挑战和欧盟等茶叶进口农药残留新标准的出台，发展以无污染、安全、由制为基本内涵的有机普洱茶，对于保护我省农业生态环境，提高茶叶品质和产品市场竞争力，扩大茶叶出口创汇，增加农民收入等有十分重要的意义。
堆普洱茶生产、加工等环节的详细记录作好整理，统计工作，制作物料平衡表，以便一目了然。
主要内容包括：收购的原料来源，原料的加工处理方法，成品的规格、质量、数量以及损耗、废料量、成品的批次号、陈品入库情况，成品的销售情况等。
普洱茶加工工艺技术是国家保密技术之一。
现除云南有普洱茶生产以外，广东、四川、贵州，甚至越南、泰国等已批量生产普洱茶。近年来，很多企业只注重降低成本，却没有重视普洱茶加工技术的应用，有的企业甚至没有专业技术人员，导致市场上普洱茶质量良莠不齐，伪劣产品充斥市场，以至普洱茶消费者都会产生什么是“真普洱茶”的疑问。
云南普洱茶传统包装（内包装用棉纸，外包装用笋叶、竹篮）已为广大普洱茶嗜好者们所接受，认同，换一种包装形式，普洱茶生产及难以卖动，说明传统包装的重要性，要部分生产厂家并未严格按要求采购棉织、笋叶、竹篮等包装材料，出现卫生指标超标，包装不规范等质量问题，严重影响普洱产成品品质，给出口带来困难。另外，创新包装形式，突出普洱茶产品特色的精美小包装的开发也很有必要，以此吸引新的消费群体。