六大茶叶。
茶叶采摘后，可以根据不同的发酵程度是进行炒制，不同茶类炒制方法不同，下面小编为您介绍茶叶采摘后，六大茶类的炒制方法：
【红茶】发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。（然必须注意的是，在英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea）
茶叶炒制
【青茶】又称乌龙茶。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名的茶类。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。
【绿茶】制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。
【黄茶】制作方式近似绿茶，但过程中经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。
【白茶】把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10～30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作，便直接晒干或烘干的轻发酵茶。带有细致的茸毛，滋味清淡爽滑，非常独特。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。
【黑茶】属后发酵茶。制造上是在杀菁、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（称为「渥堆」），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款。
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六大茶类的贮藏方法
其他茶类的贮藏方法
茶叶有吸湿及强吸附性，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味。下面就为大家介绍几种家庭存茶法则。
01.罐藏法
罐藏法是现在家庭存茶比较普遍的方法之一，以铁罐，竹盒或木盒等为主。这些罐或盒，若是双层的，防潮性能会更好。而装有茶叶的铁罐或盒，应放在阴凉处，避免潮湿和阳光直射。如果罐装茶叶暂时不饮用，可用透明胶纸封口，以免潮湿空气渗入。
适用茶类：
红茶容易受潮或者散发香味，用锡箔纸或锡箔罐装茶比较好。
青茶（乌龙茶）属于半发酵茶，比较容易贮藏。用锡罐来装茶再好不过了，倘若没有，也可用铁罐、瓷罐来装也是不错的选择。
具体方法：
先在罐内套一个薄的塑料袋（保持罐内的洁净）。
每罐中可放入1-2小包硅胶（保持罐内干燥），装好后加盖密封，存放于阴凉避光处。
02.坛藏法
坛藏法选用的容器必须干燥无味，结构严密。常见的容器有陶甏瓦坛，无锈铁桶等。需要提醒的是，茶叶通常不宜混藏，因为不同的茶香味道迥异，如果混在一起贮藏，则会因相互感染而失去本来的特色。
适用茶类：
黄茶用瓦坛贮藏有利于保持干燥。
具体方法：
用牛皮纸或其它较厚的纸把茶叶包好。将茶叶置入瓦坛，中间堆放石灰包，石灰包的大小视情况而定。
用棉花或厚纸垫于坛口，以减少空气流通。一般1个多月后，打开检查，若石灰颜色变深，就需要更换。
03.瓶藏法
热水瓶的瓶胆有极好的避光、保温、隔绝空气的性能，需注意的是，一定要选择保温性能好的热水瓶。
适用茶类：
青茶用保温瓶贮藏也是不错的选择，要注意盖紧盖子，用白蜡密封瓶口。
具体方法：
将干茶装入瓶内，通常要装充足，尽量不要给瓶内留空间；
用瓶塞将瓶口盖紧，如果再用蜡封口，用胶布裹上，效果会更好。这样做主要可以防止瓶内进入空气。
04.袋藏法
袋藏法是目前用得最多，也是家庭贮藏茶叶最简便、最经济的方法之一。需注意的是，塑料袋必须是食品包装袋，以高密度、高强度的塑料袋为好。黑茶和白茶不适宜塑料袋密封。
适用茶类：
红茶、绿茶可以用塑料袋包装。
具体方法：
用柔软的纸或牛皮纸将茶叶包装好，然后再装入塑料袋中，用绳子扎口即可。
05.冷藏法
由于茶叶在温度较高的地方，容易加快其氧化或陈化变质的速度，因此，茶叶适宜存放在阴凉处，这样的保存方法可以减缓其自动氧化的速度。
适用茶类：
绿茶最适宜放在冰箱里储存。红茶、乌龙茶、黑茶、均不必放在冰箱内保存。因为红茶和乌龙茶中多酚类物质的含量比较低，陈化变质的速度慢，容易储藏。黑茶含有益菌种，酶要发挥作用，需要在通风、阴凉、干燥的环境。白茶耐储存，其储存比较环保，不用低温保鲜，只需常温防异味保管即可。
具体方法：
如果保存时间短，平时需随时饮用，那可以放入冷藏室，温度控制在5°C左右。如果未开封，并且需要保存一年以上，则需放入冷冻室。
汇总：六大茶类冲泡方法
一、高档绿茶的冲泡方法
（1）高档细嫩名绿茶，一般选用透明度好的玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不在于欣赏茶趣，而在于解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。
（2）洁具：就是将选好的茶具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。
（3）观茶：对细嫩名优绿茶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶，一般可免去观茶这一程序。
（4）泡茶：通常选用洁净的优质矿泉水。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50～1：60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。对名优绿茶的冲泡，一般视茶的松紧程度，采用三种方法冲泡：
一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾等等，即先将75～85度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。
对条索比较松散的高档名优绿茶，一般采用中投法，即先投入水，再置茶，后冲入沸水。
至于普通大众茶，当然是采用下投法：也就是先置茶后冲水了。
（5）赏茶：
这是针对高档名优绿茶而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成相，以领略茶的天然风姿。
（6）饮茶：
饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的真味。另外，绿茶冲泡，一般以2～3次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。
二、红茶的冲泡方法
红茶的冲泡，需要把握好冲泡的水温和投茶量这两个重要环节。今天就以2016年《豆蔻》早春滇红茶为例，给大家讲解红茶如何冲泡更好喝。
1、备茶具：中号白瓷盖碗、烧水壶、公道杯、品茗杯、滤网、电子称；
2、水温：红茶选料比较细嫩，例如《豆蔻》早春滇红茶，是以春茶纯芽尖制作而成。若是泡茶的水温度太高会激发出它的苦涩。故以82℃——85℃水温为佳。若是水温过高，可将沸水倒入干净的公道杯中冷却到你敢用手握住杯身五六秒，即可用于冲泡。
3、温杯：将沸水倒入中号白瓷盖碗和公道杯、品茗杯中洗一遍倒出；
4、投茶：用电子称，称取红茶5克，投入中号白瓷盖碗；也可根据个人口感浓淡增减投茶量。
5、洗茶：红茶洗茶一次，即入即出；
6、冲泡：将82℃——85℃的水沿盖碗壁注入，避免水直接冲在茶叶上；
7、出汤：品质较好的红茶一般可泡十泡以上。例如《豆蔻》早春滇红茶，前四泡即入即出。第五泡开始，往后每泡逐次增加闷泡时间5——10秒，至第十泡可闷至30秒。茶汤依然清甜，回甘清越，饮一口温润如春。
8、分茶：把茶汤倒入品茗杯中即可饮用。
以此方法冲泡红茶，不仅保留了红茶的原滋味，同时也会更好的激发出红茶独特的清香。当然理论需要结合实际，看完理论，接着是不是应该亲自动手试试了？
三、乌龙茶的冲泡方法
准备茶叶：要泡好道地的乌龙茶，首选要准备茶叶。一般来说，用于品茶的茶叶，最好能先了解它的产地、品种、工艺、厂家等状况，甚至制茶师傅做茶的特点，也要考虑进去。选择一些品相相对好的茶叶，将投茶量控制在5至10克之间，是泡好一道乌龙茶的前提条件。
准备水：用于品茗的水固然有各种各样的讲究，但仍须遵循一定的原则。自来水是不适合品茗需要的。瓶装纯净水最好在保质期内使用。当然，如果条件允许的话，选择山泉水泡茶显然更好。新取来的山泉水，需放置一段时间，待其稍事沉淀，过滤掉水中杂质，方适宜泡茶。
泡一道茶，用水量也有讲究。泡茶时，烫杯、洗茶具、水壶受热等都会消耗水份。一般来说，泡一道茶的用水容积，以3-5升为宜，因为一次冲泡大约需要准备1升水。
准备茶具：市面上乌龙茶具琳琅满目。一套茶具常包括茶盘、随手泡、紫砂壶、品茗杯、杯托等器具，大多时候，泡茶时还需准备一把剪刀，以便手撕泡袋失败时开封茶袋使用。
此外，各种材质的茶具需注意大小搭配、品茗人数的变化、使用多少茶杯等因素。饮茶者喜喝浓茶，建议用小杯；口味淡些，建议用大杯。若是三五人品茶，可以使用紫砂壶泡茶。茶壶容量在120到150毫升之间，而一个茶杯则在20到30克间。一套茶具从实用的角度说，或繁或简，壶和杯是其中最重要的。
头泡茶，一般要坐杯20秒，而后每一道茶坐杯时间在十秒以上，这样能较好地浸泡出茶的味道，品味出茶的优劣。岩茶有“头泡香、二泡水、三泡茶”的说法。三泡以后的茶也不要倒掉，还可以继续冲泡，用以解渴。
四、黄茶的冲泡方法
1.泡茶茶具：可用玻璃杯或盖碗冲泡。尤以用玻璃杯冲泡君山银针为最佳，冲泡时可见茶尖冲上水面，悬空树立，牙尖下垂时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立。再冲泡牙尖再竖起，有“三起三落”的妙趣奇观。
2.水温：85℃左右；
3.冲泡时间：第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡2分钟。冲泡时间可以根据喝茶人数、个人口感、饮茶习惯自行调整。
五、白茶的冲方法
1、备具、备水：从美观的角度考量，可选用玻璃盖碗。用玻璃盖碗冲泡可以尽情地欣赏白茶在水中的千姿百态，品其味、闻其香，更能观其白叶翠脉的独特品格；
2、温杯、洁具：倒少许开水于茶具中，其目的，一是清洗器具，二是唤醒“冰冷”的器具，这样会让茶与水更好的融合且有助于提高茶叶的茶香；
3、赏茶：不同品种的白茶有不同的外形特征，其中以叶张肥嫩，叶缘重卷，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎，且叶面呈灰绿、墨绿或翠绿，毫色银白有光泽者为上品；
4、投茶：根据盖碗的容量投入相应的茶，按“宁少勿多”的原则，投茶量约为盖碗的三分之一左右最佳；
5、醒茶：将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开；
6、冲泡：和洗茶不同，冲泡的时候水温要高，最好是刚刚沸腾的水，将水沿着盖碗的边缘慢慢地注入，但是不要对着茶叶冲，以免破坏毫香；
7、出汤：出汤有两点很关键，第一是要注意时间，第一泡决定是否出汤的依据是观察洗茶的程度，如果洗茶比较充分那么停留5秒就可以出汤了，如果洗茶不充分，那么就要延后出汤。第二是要注意手法，出汤的时候手一定要平、稳、快，每一泡出汤尽量把茶汤沥干；
8、品茶：可遵循先闻香后品饮的顺序，可选择小口品饮，这样更能领略到茶味的鲜爽，回味甘甜，口齿留香；
9、观叶底：通常以匀整肥软、毫芽壮多，叶色鲜亮的为上品；叶底硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边为差。
此外，白茶的冲泡还需注意几个细节：
1、量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶；
2、温度的控制，水温要求在90℃到100℃；
3、冲泡时间，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡七八次。
六、黑茶的冲泡方法
黑茶种类繁多，编者以云南普洱茶熟茶为例，解析用紫砂壶泡黑茶的方式。
冲泡流程如下：
（1）温壶：将沸水冲入紫砂壶内，均匀摇晃使壶温升高，将温壶水到入茶盂，再用沸水淋壶即可（温壶时为防止烫伤，最好先将沸水到入公道杯，再用公道杯淋壶）。
（2）投茶：根据紫砂壶的容量和饮茶人数决定投茶量。一般100毫升的壶投茶5克左右，100毫升以上1克茶对应50毫升水的比例为宜。
（3）洗茶：将沸水注水紫砂壶，即入即出，洗茶水倒入茶盂。
（4）品饮：根据茶品和口感决定出汤快慢，前几泡出汤快一些，滋味变淡时可以延长出汤时间。
六大茶类的茶叶保质期多久？六大茶类茶叶保质期
中国是茶叶大国，茶叶的品种繁多，按照不同的茶叶不同的制作方法、以及不同的发酵程度，我们把茶叶分为六大类。即：黑茶、红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶。各种茶类的茶叶都是生活中人经常饮用的茶饮品，都是有保质期的，那么六大茶类的茶叶保质期是多久呢？接下去跟着小编一起来了解一下吧。
黑茶
1、黑茶。普洱茶分为生茶和熟茶两种，一般而言，生茶的保质期在5年左右，熟茶经过特殊发酵越陈越香，茶叶保质期在15年以上。不同的茶保质期不一样。像云南普洱茶，少数民族的砖茶，陈化的反而好一些，保质期可达10到20年。又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。
红茶
2、红茶。一般红茶的保质期都比较短，一般是1年，次摘和秋摘的红茶保质期为1-2年，锡兰红茶保质期比较长，二年的比较多。散装红茶的保质期，一般是18个月，一般袋装红茶保质期是24个月，罐装或用铝箔纸包装的红茶可保存三年左右，纸袋包装的红茶可保存两年左右。
绿茶
3、绿茶。一般的茶，还是新鲜的比较好。如绿茶，保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。
白茶
4、白茶。白茶说是越陈越好，当然也是要在保存的好的前提下，白茶一般是要密封保存的，不然会散失其中的水分或者潮湿。保存好才能达到一年茶，三年药，七年宝的说法。
黄茶
5、黄茶。黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。所以黄茶与绿茶一样，保质期都只有一年左右。
6、乌龙茶。（青茶）乌龙茶叶保质期没有明确的规定，茶叶保存关键在于茶叶本身水分含量的高低与小包装茶所用的包装材料的防潮性能。能保持茶叶含水率7%以下，在12个月内茶叶品质不会过分陈化；水分在6%以下，用铁听全密封成“罐头食品”一样，3年内也不会过度陈化；水分含量大于9%的，难保在3个月内不变质。 判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：看它是不是发霉，或出现陈味；绿茶是不是变红，汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降，此外看它包装上的保质期。另外，如果是散装茶叶，最好不要超过18个月再冲饮。
乌龙茶
以上就是有关六大茶类的茶叶保质期知识介绍。不同茶类的存放方式保质期都是不一样的。茶叶的包装和存放方式是间接影响茶的保质期，密封包装的茶叶保质期会更长，散装茶叶的保质期就相对比较短。小编提醒，过了保质期或者是存放不当发生霉变的茶叶是不能再饮用。
茶叶分类之六大茶类
不知道大家刚开始接触茶的时候会不会有一些疑问，比如，为什么大红袍不是红茶，铁观音不是绿茶，安吉白茶不是白茶等等。之所以存在这些问题，是因为不清楚六大茶类究竟是依据什么来区分的。今天，我们就来向大家解释一下茶叶的分类是怎么一回事。
首先要知道的一点是，茶叶分类的目的是为了更方便人们认识茶，了解茶，基本上的区分方式是来自原料、工艺导致的不同。
传统茶叶分类
作为茶叶生产和消费的大国，我国对茶叶分类的研究是最早的。据记载明朝时期就已出现将茶分为绿茶、红茶和黄茶等的分类方法，到清朝，各大茶类均已出现，分类方法不断增多，六大茶类基本与今日无异。
但在那个时候，人们对茶类的认知仍旧是比较感性的，并未从理论上真正阐述分类原理。而今天，茶叶科学不断发展，也在进一步完善茶叶分类标准。
现代茶叶分类
现今，国内外统一接受并广泛运用的分类方式，是安徽农业大学茶学专家陈椽教授提出并建立的六大茶类分类系统。他提出以制茶方法为基础来进行茶类的划分。
依据《茶叶分类》国家标准GB/T30766-2014，明确以加工工艺和产品特性为主，结合鲜叶原料、茶树品种、生产地域进行分类的原则，将我国的茶叶产品分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶。
这几种茶类还可以根据加工工艺和产品特性进行进一步的划分，由于我们今天只讨论六大茶类的问题，所以就不延展了。
简单来说就是，六种茶类有六种不同的加工方式，你用哪种方法做的，它就是什么茶。所以开头的问题就很简单了，茶类的区分和这款茶的名字没有什么必要的因果联系，不管茶名字里带了什么红橙黄绿蓝靛紫，我们考虑的，都应该是工艺问题。
茶叶化学分类
在目前，茶叶的国际标准中只有红茶和绿茶。我国的国家标准更偏重于茶叶感官审评，而国际标准则更偏重于各项理化指标来评定茶叶的优劣。
针对这个问题，在2018年6月1日实施的国家标准《茶叶化学分类方法》中，阐述了使用Fisher判别来分步判别六大茶类的方法。
“通过对六大茶类中主要化学成分含量进行检测，利用统计分析的方法筛选出能代表不同茶类的特征成分因子，利用特征性成分因子结合判别模型对茶样进行分类，判别未知茶样是绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶其中之一，这是国家标准在从加工工艺或感官审评等传统基础茶叶分类学上的一种创新尝试。”
六大茶类的作用与功效
中国茶文化博大精深，茶叶的炮制衍生出各种不同方法，成就了不同品种的茶。中国茶种类根据颜色大致分为六类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。
虽为茶，可不同种类的茶，在成分和功效上也大有不同，笔者搜集整理了六大茶类的最妙功效，不知道你有没有喝到最适合你的茶，一起看看吧。
1、黑茶：生命之茶
黑茶一直供边疆地区少数民族饮用（又称边销茶）。少数民族把黑茶当作日常必需，在当地流传着“宁可三日无食，不可一日无茶”。
边疆人民食物以牛羊肉为主，肉吃多了油腻，边疆又不像内地那样有充足的新鲜蔬菜、水果可以用来解油腻。而黑茶有去肥腻解荤腥之效，因此成为边疆地区的“生命之茶”。
【喝法】喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。
2、绿茶：对抗眼疾、改善骨质
绿茶富含抗氧化剂，还有其他抗病毒物质，它们可能会降低青光眼和其他眼疾转为癌症的风险。研究还表明绿茶能够改善骨质状况。显然，它所含的化学物质能够刺激骨骼生长，延缓它的衰老，这对于有骨骼问题或者患有骨质疏松症的人是一良药。
【喝法】绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。
3、白茶：保肝护肝
一些文献表明，白茶富含二氢杨梅素等黄酮类天然物质，起保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。还具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症。
【喝法】泡白茶很简单，选用沸水，抓一撮丢杯子泡。如果是盖碗冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的，这些都说明了制作工艺上的缺陷。
4、黄茶：促进食欲
黄茶是沤òu茶（长时间地浸泡），在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
【喝法】黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟，再冲至八分满，2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。
5、青茶：降脂瘦身
乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果，因为茶中的主成分—单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系，而且参考实验结果，乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量，是不可多得的减肥茶。
【喝法】泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），且一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖。注意，每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。
6、红茶：暖胃护心
茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。参考大量医药文献报告，饮用红茶有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发生概率。
与其他茶类相比，一般红茶预防心血管疾病的功效较好。从中医的角度来说，红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。
【喝法】泡红茶最好用刚煮沸的水，冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。最后注意，红茶不要喝新茶，要放置半个月后饮用。
介绍了六大茶的主要功效，并不是要大家每一种茶都收藏，都去喝一遍，其实茶叶有很多共通的功效，选择适合自己的就好。
六大茶类炒茶的工序主要有哪些？
我国茶叶品种繁多，根据不同的制造工艺分成了六大茶类，那么，你知道中国六大茶类炒茶的工序主要有哪些吗？下面小编为您归纳总结：
（一）绿茶制造工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
绿茶工艺
（二）红茶制造工艺
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
（三）乌龙茶的制作工艺
乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
（四）白茶制造工艺
白茶是我国特产，主产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。
目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，制作工艺简单。
白茶制作工艺
白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。
白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。
（五）黄茶制作工艺
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。
（六）黑茶的制造工艺
黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。
六大茶类茶性解析六大茶类的茶性
1、性寒的绿茶
绿茶（西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等）性寒，适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用，且汤色透彻，或水清茶绿，或浅黄透绿，天热、心躁之时品饮，给人清凉爽新之感。绿茶有很好的防辐射效果，非常适合常在电脑前工作的人。
禁忌：肝脏病人忌喝，绿茶中咖啡碱经肝脏代谢，饮茶过多影响损害肝功能。孕妇和手术病人不宜喝，绿茶含有一种物质会阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝，以免引起肠胃不适，神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶。
2、性寒的黄茶
黄茶（君山银针、蒙顶白芽、霍山黄芽等）性寒，功效也跟绿茶大致相似，不同的是口感，绿茶清爽、黄茶醇厚。
禁忌：黄茶归于轻发酵茶，制造工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等成分，能影响胃部的活动，因而胃部不适者不适宜饮用。其次，黄茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，因而孕妈妈不适宜饮用黄茶，不然可能形成胎儿缺铁。
3、性凉的白茶
白茶（白毫银针、月光白、白牡丹等）性凉，适用人群和绿茶相似，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。
禁忌：白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”。
4、性平的青茶
青茶即乌龙茶（大红袍、武夷水仙、凤凰单从等）性平，适宜人群最广。有不少好的乌龙茶，特别是陈放佳的乌龙茶，会出现令人愉悦的果酸，中医认为酸入肝经，因此有疏肝理气之功，但脾胃有病症者不宜多饮。乌龙茶中的武夷岩茶，更是特点鲜明，味重，“令人释躁平矜，怡情悦性”。凤凰单丛茶香气突出，在通窍理气上尤为明显。
禁忌：忌空腹饮乌龙茶，因为这样很容易出现茶醉的现象，出现类似头晕、心慌、手脚无力等症状。忌睡前饮乌龙茶，这样只会让自己难以入眠。另外，冷了凉掉的乌龙茶最好要加温后饮用，因为冷饮乌龙茶会很容易对胃产生不利。
5、性温的红茶
红茶（正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红茶等）性温，适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾经，具有补养气血，补充热能，解除疲劳、调和脾胃有好作用。红茶汤色红艳明亮，情绪低沉之时最宜饮红茶。
禁忌：结石患者忌饮红茶。有贫血的、有精神衰弱失眠的人，饮红茶会使失眠症状加重。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人也不宜饮过多，因为红茶有提神作用。胃热、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女性，不宜饮用红茶。
6、性温的黑茶
黑茶（云南普洱茶、安华黑茶、广西六堡茶等）性温，能去油腻、解肉毒、降血脂，适当存放后再喝，口感和疗效更佳。黑茶五行属水，入肾经。脸黑无光泽，喉咙肿痛，食欲减退，下痢，背脚冰冷，腰痛，精力衰退者，饮此茶为好。黑茶汤色黑红艳亮，凉饮热饮皆可，亦可煮饮更妙。
六大茶类品饮方法大全
中国是茶的故乡，不仅因为这里培植出了世界上第一株茶树，更因为茶已经成为一种文化，成为中国人文化和性格不可分割的重要组成部分。
六大茶类怎么区分的呢？绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶是不是用不同茶树的叶子做成不同茶呢？其实相同的一片叶子就可以做成六大茶类。
以制茶方法与茶叶变色理论为基础，依每种茶类在制法中内质变化“发酵程度”，黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础的分类法，这种新的分类法系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。
今天给大家讲解中国六大茶类的基本认识！
绿茶：不发酵讲究新鲜
绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。
喝法：绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。
最适合人群：适合工作忙碌、用电脑较多的青年人；体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用；注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合；神经虚弱者、易失眠者不宜饮。
白茶：不发酵制作简单
白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，不经任何微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑的小山，因此得名whitetea。
如果是盖碗冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的，这些都说明了制作工艺上的缺陷。
喝法：泡白茶很简单，选用沸水，抓一撮丢杯子，泡。
最适合人群：适合精神紧张、压力大者；少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。
黄茶：轻发酵“闷”黄
黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。
喝法：黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟，再冲至八分满，2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。
最适合人群：适合消化不良，食欲不振者。
青茶：半发酵特点折中
青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，但是这个“半”是不怎么准确的。因为在乌龙茶中，发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了，发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了（这两种极端的茶都是台湾的）。乌龙茶产量最大的是福建，大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。
青茶加工工艺：萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
喝法：泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），且一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖。注意，每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。
最适合人群：适宜人群最广，尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。
红茶：全发酵茶汤红亮
萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。
喝法：泡红茶最好用刚煮沸的水，冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。最后注意，红茶不要喝新茶，要放置半个月后饮用。
最适合人群：最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者，红茶是调饮的最佳选择。
黑茶：后发酵茶马古道
同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。
最适合人群：去脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和，虚寒体质者较适合。
六大茶类冲泡方法及特点
俗话说，“柴米油盐酱醋茶”，想要冲泡出一杯好茶，其中蕴含着相对的定点，掌握这个点就能把所要表现的价值表现出来。然而找到一个事物所展现出来最佳的状态却会花费很多的时间、资源以及价值。茶经过千年的演变，不断的发展更新，以及对品饮的要求更高，也就形成了当今更合适的茶叶冲泡及品饮的方法。接下来，让我们了解六茶类应该注意的一些方式及条件。
一、绿茶
用80℃-85℃水冲泡，现泡现饮。
绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃-85℃为宜，茶与水的比例以1：50为佳，冲泡时间为2-3分钟，最好现泡现饮。
如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。
冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。
二、白茶
用90℃-100℃水冲泡，随饮随泡。
白茶属于轻微发酵茶，常见的是白毫银针、白牡丹、寿眉等。饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在90℃-100℃以上，第一泡时间约3分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要5分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果会更好。
三、黄茶
90℃以下的水温，玻璃茶具最佳。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。常见的有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。冲泡时，将少量的沸水冷却至90℃，根据个人口味放入适量茶叶，泡三十秒至一分钟，用壶冲水至八分满，待2-3分钟即可饮用，饮用后留1/3水量以便第二泡。
用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。
四、红茶
先用热水烫杯，再沸水冲泡。
红茶是全发酵茶，常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3-4次，红碎茶则可冲泡1-2次。
红茶最好用玻璃杯来冲泡，这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。
具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子，这样茶香会更浓郁。
五、乌龙茶
用沸水多次冲泡。
乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。
泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。
乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7-8次，每次冲泡的时间由短到长，以2-5分钟为宜。
六、黑茶
先洗茶，再沸水冲泡
黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。
第一次冲泡黑茶，要用10-20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2-3分钟。
普洱茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍，当然也要根据所选冲泡器具容积的多少而定。一般冲泡出一杯好茶，所选用水也是至关重要，泉水最佳，其次一般品饮应选用软水或矿泉水之类。
六大茶类的审评方法：红茶、白茶
1.1外形
工夫红茶
条索：评比松紧、轻重、扁圆、弯曲、长秀、短钝。以紧结圆直，身骨重实为好。
嫩度：锋苗（或金毫）显露为好。
色泽：乌润调匀为上；枯杂为差。
整碎：条索、锋苗完整，上、中、下三段茶拼配比例恰当，不脱档，平伏匀称为上。
净度：梗、筋、片、朴、末及非茶类夹杂物的含量。中下档茶允许有不同程度限量的筋、梗、片、朴，但不能含任何非茶类夹杂物。
红碎茶
匀齐度：评比颗粒大小、匀称状况及碎片末茶规格。以重实为好，轻飘的为低次茶，碎茶要加评含毫量。叶茶要评比匀、直、整碎、含毫量。
色泽：评比乌褐、鲜活、枯灰、匀杂。一般早期茶色乌，后期色红褐或棕红、棕褐；好茶色泽润活，次茶灰枯。
净度：评比筋皮、毛衣、茶灰和杂质，红碎茶对茎梗含量一般要求不严，一些季节性好茶虽会有一定嫩茎梗，但并不会给质量带来负面影响。
1.2内质
1.2.1操作方法
称取茶样3g，置于150ml审评杯中，注入100℃沸水冲泡5min。
1.2.2内质审评要点
工夫红茶
汤色：以汤色红艳，碗沿带明亮金圈，有“冷后浑”的品质好；红亮或红明次之；浅暗或深暗浑浊者最差。
香气：高级茶香高而长，冷后仍能嗅到余香，以高锐有花香或果糖香、新鲜而持久为好；中级茶香高而稍短，持久性较差；低级茶香低而短，带粗老气；出现异味，则是残次品。
滋味：评比纯异、浓淡、献陈、醇涩。以醇厚甜润，鲜爽为好；淡薄粗涩为差。
叶底：叶质柔软、芽尖多，芽叶整齐、匀净为好；色泽红艳、红亮鲜活为好，红暗、红褐、乌暗、花杂为差。
红碎茶
汤色：以红艳明亮，显金圈为好，灰浅暗浊为差，“冷后浑”现象是内质优良的表现。采用加乳审评时，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红较好，暗褐、淡灰、灰白为差。汤味有明显茶味，是茶汤浓的表现。若入口后两颊立即有明显的刺激感，表明茶汤浓烈，品质好；若奶味明显而茶味淡薄，则说明汤质差。
香气：要求鲜爽、强烈、浓厚。
滋味：要求浓、强、鲜三者俱全而又协调，并以此来判定品质高低。。浓度是茶汤的浓厚程度，入口即感浓稠者品质好，淡薄者差；强度是红碎茶特有的品质风格，指的是刺激性，以有强烈刺激感，甚至微带涩，但无苦味为好茶，醇和为差；鲜度是指鲜爽程度，以清新、鲜爽为好，迟钝、陈气为差。
叶底：嫩度以柔软、厚实为好，粗硬、瘦薄为差；匀度比老嫩和发酵的均匀程度，以色匀红艳为好，驳杂发暗为差；亮度能反映鲜叶嫩度和加工技术水平，红碎茶叶底着重红亮度。
白茶内质审评操作方法：同红茶
另白毫银针和白牡丹审评内质时冲泡2min即可。
白毫银针要求毫心肥壮，具银白光泽，香气新鲜、毫香显浓，汤色明亮呈显杏黄色，滋味清甜毫味浓。白牡丹毫心与嫩叶相连不断碎，灰绿透银白，高级贡眉微显毫心；白牡丹和贡眉香气鲜纯，有毫香为佳，青气为次；汤色橙黄、清澈，深黄者次，红色为劣；滋味鲜爽有毫味，凡粗涩、淡薄者为低次。叶底以细嫩、柔软、均匀、鲜亮者为佳，暗杂或带红张者为低次。