武夷红茶和武夷岩茶。
武夷岩茶，为什么要等到谷雨才摘采？
南国溪阴暖，
先春发茗芽。
采从轻竹笼，
蒸自白云家。
这首诗讲的是武夷山春茶。
如诗中所写，春分过后，气温回暖，武夷山中充满春意。石阶上爬满碧绿的青苔，山崖上的茶树都发出嫩芽，整个山林都充满嫩叶散发的岩骨花香。
但论时间，此时还不是武夷岩茶摘采的好时节。《茶疏》有讲，“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”，虽然现在各地各类茶园已开始春茶采摘的忙碌中，但武夷岩茶要清明过后，等到谷雨，才能摘采。
因为岩茶的性质与绿茶等其他茶种的性质略有不同，且采摘的嫩度对岩茶质量影响颇大，采摘过嫩，不能满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩，相反，采摘太老则味淡香粗，成茶正品率低。
岩茶一般以一芽三叶摘为标准，讲究采摘中开面，就是顶上的芽叶张开，相当于第二张叶子的二分之一，采中开面的茶，茶的内质最好，制出的茶味道最足，香醇浓厚，堪称一年佳品。
所谓心急喝不了好岩茶，所以现在暂且放下心情，尽情的欣赏武夷好春光吧。
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这些茶，为什么非要等到谷雨后才开始采摘？
谷雨前后，当有的春茶已经迎来最后一波开采时，有的春茶却才刚刚开始采摘。乌龙茶，如武夷岩茶、安溪铁观音等，一直要等到谷雨前后才能开始采摘。绿茶，如太平猴魁，也是要到谷雨才开始采摘的。白茶，如春贡眉、春寿眉，到谷雨前后，才是采摘的绝佳时间。
这一年一年的，大家早已经习惯了他们的姗姗来迟，可你们有没有想过：
为什么这些茶非得等到谷雨才采摘呢？
武夷岩茶：
谷雨后采摘嫩度是最合适的
古人早就总结出了一套精辟的“乌龙茶采摘时间论”：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。
太早采摘呢，还未到时候，芽叶过嫩，经不起做青和焙火。而且，做出来的茶容易苦涩，香气偏低，不利于茶友品饮。
反之，采摘了过老的鲜叶，不利于精制环节，成品率较低，做出来的茶也会滋味寡淡。
此外，对于武夷岩茶来说，“开面采”很重要。开面采的鲜叶，叶子成熟而不老，叶质肥壮而不粗，最适合做青工艺的要求，保证制茶质量。
传统的乌龙茶类，有其独特的香气滋味，加工工艺也比较特殊，其采摘标准是待新梢长至3∽5叶将要成熟，形成芽柱时，采下对夹梢和一芽三四叶，这种采摘标准俗称“开面采”。
根据叶片和芽头的比例，“开面采”可分为：小开面、中开面、大开面。
小开面是：顶叶与第二叶的面积比例≦1/3。
中开面是：顶叶与第二叶面积比例在1/3到2/3之间。
大开面是：顶叶与第二叶面积比例为≧2/3。
武夷岩茶采摘的茶青，需达到“中开面”时才能采摘。而正常情况下，谷雨前后，茶园里的大多数茶树都可达到“中开面”的标准。
这时候采摘制出的成品茶，内质丰富，香气幽长，滋味醇厚，才是岩茶最好的状态。
太平猴魁：
等到两叶抱一芽，已是谷雨
与其他绿茶开采早、赶早市恰恰相反，太平猴魁开园迟，上市晚，一般在谷雨前后开园，立夏前停采。
太平猴魁的核心产地地处安徽黄山北麓地带，清明时节茶叶尚处于萌发状态，只在谷雨前后（4月20号左右），有20%芽梢长到一芽三叶左右，这个时候才可以开采。
因而对于太平猴魁来说，根本没有明前茶、雨前茶之说，它只有雨后茶。
如果有茶商在雨前就打出2019年太平猴魁新茶上市的消息，那显然是陈年冷藏或低山高温或其它化工科技所致的非正品，大家千万不要上当了。
春寿眉：
春茶季里的收官之作
春白茶的采摘模式自开启以来就格外忙碌。春分前后，开采白毫银针；到了清明，加紧采摘白牡丹；等到谷雨前后，则是采摘春寿眉的绝佳时间。
谷雨时节，倒春寒天气基本结束。春暖花开，谷雨又接近立夏，气温更高，芽头发育速度快，茶叶的成熟度较高，采摘的茶青多为一芽三四叶，芽叶连枝，带着粗大的茶梗，正好用来做寿眉。
别看寿眉多是些粗枝大梗，这其中却蕴含着丰富的多酚类物质、芳香类物质，使得泡出来的茶汤滋味淳厚而稠滑。
不过要想喝到今年的春寿眉，还得等一等，差不多要到5月中下旬才能上市。
谷雨茶怎么采最好
谷雨是“雨生百谷”的意思，它也是春季的最后一个节气。谷雨之后，天气就明显地暖和起来了，雨水也增多了，谷物生长茂盛起来。而在谷雨时节采制的春茶，就叫谷雨茶，是茶中的佳品。每年这个时候，茶农都会忙着采茶、制茶。那么，谷雨茶怎么采最好呢？下面就给大家介绍下采摘谷雨茶需要注意的一些问题。
谷雨茶采摘注意事项
1、谷雨茶每年4月19日～21日视为谷雨，这个时候当茶园中有10－15%的新梢，达到采摘标准时即可开采。
2、做到及时采。“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，并做到分批多次采，先发先采，后发后采。
3、人工手采时，应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。幼年茶树应“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬”；成年茶叶“以采为主，以养为辅，采养结合”。
采摘时切忌用指甲掐下茶叶，也不可用手捏紧茶叶。严防采光叶片，采碎芽叶，也不可折断枝条，或老嫩一把捋的做法。
4、每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量。一般来说采摘要在晴天进行，雨天一般不采。一般上午采、中午拣，当天制完。
谷雨茶又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。
谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的；一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶的茶是三春茶像一个雀类的舌头，被称为雀舌；与清明茶“莲心”同为一年之中的佳品。
另外，谷雨茶喝起来口感醇香绵和，对人的身体特别好，通全身不畅之气：以茶驱湿气、以茶防病气、以茶养生气。
传说谷雨这天的茶喝了会清火，辟邪，明目等，所以南方有谷雨摘茶习俗，谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝，以祈求健康。
那么，喝谷雨茶有什么好处呢？
1、清火去病
谷雨茶温凉，因为谷雨生长在温和的春季，春季温度也适中，所以谷雨茶都有温良去火的功效特点，可以用作茶疗。
2、杀菌消毒
春梢芽叶肥醇，谷雨茶受气温影响，发育充分，叶肥汁满。肥肥的叶芽也是谷雨茶的独有特点之一。这样的谷雨茶富含多种维生素和氨基酸，营养与矿物质都十分丰富。含有的生理活性成分，具有杀菌消毒的作用。
3、健牙护齿
在谷雨前后采集的茶色泽青黄嫩绿，闻之清香，嚼之微苦中带清凉；这样的茶叶能打油茶喝，打出来的油茶色泽橙黄纯净，食之清香四溢，满口生津，妙不可言。因此谷雨茶没有一般茶的浓度，却清甜甘口，令人口齿清爽。达到健牙护齿的功效。
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