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说到茶的学问，我们就会想到“茶艺、茶道、茶文化、茶学”等，这些都是对于茶的学问的概括，那么这些学问具体是什么？好像很宽泛。
这些学问从哪里来？也觉得没有具体的指向了。说到这里，我们首先要明白学问从哪里来？
学问从哪里来呢？学问不是文字，也不是知识，学问是从人生具体的实践经验上来，为人处世的人情世故上去体会的。随时随地的生活，随时随地看到的人、事、物，都是我们的书本，都是随时再给我们很具体真实的教育。俗语说“以人为镜”，“吾日三省吾身”，我们看见人家犯了错误，就要反省自己不要犯这个错误，这就是“学问”，“学问”就是这个道理，随时随地要有思想，随时随地要见习，随时随地要有体验，随时随地要能够反省，就是学问。
对于茶的学问，也是随时随地就有的，因为他不是单一孤立存在，而是很综合的立体的自然知识，我经常给学生和朋友们说，茶的学问就是“天、地、火、水”、“人、情、事、物”。茶和世间的一切事物一样，生于天地间，必然符合天地自然的基本规律和自然道理。一杯茶很简单、朴实，但是要随时随地要有思想认识，随时随地要对比见习，随时随地要有品味体验，随时随地要能够反省自己的“自以为”或是“别人说”，这就是茶的学问。能够这样的处处随时随地的了解有关茶的“天、地”本有的知识，和加工工艺以及煎、煮、冲等过程中的“火、水”的知识，就可以很好的学习到真实的“茶的学问”。
世间万物都是天生地长的，没有天地土壤的滋养，茶树哪里有？
没有温暖阳光的照耀和雨露的滋润，香气四溢的茶叶哪里有？
茶树生长靠雨露阳光，老树新芽，巧手秘制为茶，待干茶与水再次相遇，是世间最美的邂逅，这样的涅槃，连沉睡的灵魂也被瞬间唤醒，静心聆听茶与水的密语，感悟生命的神奇，好山好水自然得天然好茶。
天造地设，精工炒制，完全遵守着一方水土养一方物的自然规律，同时也在谱写着人类演绎的“水与火的艺术”！拥有好茶即是拥有了天地和人间的艺术，品味好茶就是品味学问的魅力，拥有和体味更好的人生。
清茶一壶可以醉人，那种醉，是领悟之后的怡然自得，是醉心于茶学问的沁人心脾！当你烦躁、不安、空虚、失落、困惑、无助、茫然、甚至于悲愤的时候，请静下来，泡一壶茶，感受一下一片树叶的历练，领略下这一片茶叶的世界里那无尽的、平和的、宁静的、深邃的.......
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茶的味道从哪里来？
茶的滋味，没有咖啡那样苦烈，也不像酒一样老辣，而是苦中有甜，涩中带鲜。但这些味道是由什么决定的呢？
涩。茶中涩味的主导物质是茶多酚，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸4类物质，其中以儿茶素的含量最高。儿茶素收敛性很强，在口腔内会产生发干、收缩的感觉，也就是我们常说的涩味。
水温会影响茶叶内含物质的浸出，滚开的沸水会加大茶中茶多酚的溶出度，导致茶味更涩。需要注意的是，用遭受过严重病虫危害原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常茶叶重，饮用后可能会有不适感，购买时要注意。
苦。茶中的苦味主要来自于咖啡因，它是一种生物碱，有助加速人体新陈代谢，使人保持头脑清醒。茶叶中咖啡因的含量是由茶树的生长环境和品种等因素决定的，比如夏天茶叶生长旺盛，其咖啡因的含量要高于春天，所以夏茶往往味道更苦。同时，咖啡因还能与茶多酚氧化物以氢键络合的形式结合成具有鲜爽味的复合物，从感官上来说，这正是茶汤爽口的主要原因之一。咖啡因对于神经性头痛有一定的辅助疗效，甚至可以提高治疗神经性头痛药物的疗效。
咖啡因摄入过多会对中枢神经造成强烈的刺激，导致身体不适，出现过敏、失眠、手足颤抖、四肢无力、恶心等症状，俗称“醉茶”。预防“醉茶”，要做到饮用清淡的茶水，一般茶与水的比例在1∶50左右，同时最好不要空腹喝太多茶。如果出现“醉茶”，可通过喝糖水或吃甜点的方式进行缓解。
鲜。氨基酸是茶中鲜味的主要
春茶之“鲜”从哪里来
春茶抢鲜尝!春茶，特别是绿茶，凭借着鲜爽的口感赢得众多茶友的喜爱。那么春茶为什么这么鲜爽呢?答案是——慢慢看下去吧。
▍溯源：肉之鲜爽，野草如何能抗衡?
首先，从源头跟大家介绍一下：
“鲜”字，取“鱼”和“羊”，说明从古时候起人们就认可肉汤带来的美妙口感为“鲜”。随着生活水平提高，“肉食性人类”大批出现，有的甚至到了无肉不欢的地步，即便知道吃素食对身体是大有益处的，但每每吃素，只觉得口里寡淡无味，丝毫没有肉带来的愉悦滋味，这是为什么呢?
这是因为肉除了扎实的口感之外，还富含一种叫谷氨酸的氨基酸，这种东西会刺激舌部的味蕾，让人感到一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道——鲜味!
由于谷氨酸能带来明显的调味作用，所以一碗鸡汤带来的鲜爽感能超白菜豆腐汤百倍。
其实部分植物里面也有谷氨酸，比如海草和海带。
1908年，一个日本人发现了这一点，当他把一种叫做谷氨酸钠的化学物质从海带中提取出来时，至此，人类历史上的第一批味精就诞生了。
▍释疑：茶叶为何鲜爽?
那么问题来了，茶叶的鲜爽滋味又是从哪里来的呢?
这是因为茶叶里面含有丰富的氨基酸，除了上文提到的谷氨酸之外，还有一种茶叶独有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、带有焦糖香，并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味，它不光是让茶叶生津润甜的主要成份，还有舒缓神经、令人愉悦的作用。正因为这些氨基酸们相互作用，才成就了茶叶的鲜爽滋味。
但茶叶中的氨基酸含量也不是一成不变的，一般来说，茶叶在存放之后，氨基酸含量会随着时间的逐渐降低，所以想“坐拥”鲜爽口感的你，也得尽快把茶叶喝完，不然时间一长肯定会有影响。
▍探究：哪些茶叶会“鲜到爽”?
要体验鲜爽的茶叶，首先推荐的当然是绿茶，比如西湖龙井、碧螺春等，喝一口便不能忘记，仿佛整个春天就盛开在杯中一样，给人一种十分愉悦的感觉，甚至有时候，你会忘情地感受到一种喝鸡汤的奇妙感受。
其实还有一种绿茶的氨基酸含量丰富，那就是安吉白茶。“白化”时期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出普通绿茶两倍以上。
这里多说一句，你可千万别以为安吉白茶是白茶，人家可是“正儿八经”的绿茶，只不过由于品种特点，清明前萌发的嫩芽因叶绿素缺失为白色，谷雨前呈玉白色，因而得名。
另外，日本玉露也是不错的选择。
由于在鲜叶生长过程中，通过人为遮光阻隔了大部分阳光的照射，增加了鲜叶中氨基酸的含量，降低了茶多酚的含量，不过由于茶叶太过柔嫩，冲泡玉露茶的时候要用温水才行，不然会“灼伤”茶叶。玉露茶喝起来有明显的海藻、海苔味，浓郁鲜香，让人“过嘴不忘”，这也是基于茶种品质，结合遮阴工序和蒸青工艺产生出的独特滋味。
▍延伸阅读：如何泡茶才能让茶叶最鲜爽
那么在泡茶的时候，什么样的步骤才能最大化地激发茶叶的鲜爽呢?
首先，水温不可过高。拿福鼎白茶举例来说，85℃——90℃的热水就够了，太烫的水会让茶叶的鲜爽感降低;
其次，热水不能直接冲击在干茶上面，氨基酸含量较高的茶叶基本都很柔嫩，将热水直接击打在干茶上，会伤害茶叶，也容易让茶汤变浑;
第三，冲泡时不要加盖，否则会影响茶叶的味道，变得有闷味、苦涩味;
第四，味道鲜爽的茶叶多是外形优美的绿茶，建议用玻璃器皿冲泡，还可以欣赏到茶叶在茶汤中的“美色”哦。
只要掌握了以上四点，泡出一杯鲜美至极的茶叶就不是难事啦!
春茶之“鲜”从哪里来？
春茶抢鲜尝!春茶，特别是绿茶，凭借着鲜爽的口感赢得众多茶友的喜爱。那么春茶为什么这么鲜爽呢?答案是——慢慢看下去吧。
▍肉之鲜爽，野草抗衡?
“鲜”字，取“鱼”和“羊”，说明从古时候起人们就认可肉汤带来的美妙口感为“鲜”。随着生活水平提高，“肉食性人类”大批出现，有的甚至到了无肉不欢的地步，即便知道吃素食对身体是大有益处的，但每每吃素，只觉得口里寡淡无味，丝毫没有肉带来的愉悦滋味，这是为什么呢?
这是因为肉除了扎实的口感之外，还富含一种叫谷氨酸的氨基酸，这种东西会刺激舌部的味蕾，让人感到一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道——鲜味!
由于谷氨酸能带来明显的调味作用，所以一碗鸡汤带来的鲜爽感能超白菜豆腐汤百倍。
其实部分植物里面也有谷氨酸，比如海草和海带。
1908年，一个日本人发现了这一点，当他把一种叫做谷氨酸钠的化学物质从海带中提取出来时，至此，人类历史上的第一批味精就诞生了。
▍茶叶为何鲜爽?
那么问题来了，茶叶的鲜爽滋味又是从哪里来的呢?
这是因为茶叶里面含有丰富的氨基酸，除了上文提到的谷氨酸之外，还有一种茶叶独有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、带有焦糖香，并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味，它不光是让茶叶生津润甜的主要成份，还有舒缓神经、令人愉悦的作用。正因为这些氨基酸们相互作用，才成就了茶叶的鲜爽滋味。
但茶叶中的氨基酸含量也不是一成不变的，一般来说，茶叶在存放之后，氨基酸含量会随着时间的逐渐降低，所以想“坐拥”鲜爽口感的你，也得尽快把茶叶喝完，不然时间一长肯定会有影响。
▍哪些茶叶会鲜到爽?
要体验鲜爽的茶叶，首先推荐的当然是绿茶，比如西湖龙井、碧螺春等，喝一口便不能忘记，仿佛整个春天就盛开在杯中一样，给人一种十分愉悦的感觉，甚至有时候，你会忘情地感受到一种喝鸡汤的奇妙感受。
其实还有一种绿茶的氨基酸含量丰富，那就是安吉白茶。“白化”时期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出普通绿茶两倍以上。
这里多说一句，你可千万别以为安吉白茶是白茶，人家可是“正儿八经”的绿茶，只不过由于品种特点，清明前萌发的嫩芽因叶绿素缺失为白色，谷雨前呈玉白色，因而得名。
另外，日本玉露也是不错的选择。
由于在鲜叶生长过程中，通过人为遮光阻隔了大部分阳光的照射，增加了鲜叶中氨基酸的含量，降低了茶多酚的含量，不过由于茶叶太过柔嫩，冲泡玉露茶的时候要用温水才行，不然会“灼伤”茶叶。玉露茶喝起来有明显的海藻、海苔味，浓郁鲜香，让人“过嘴不忘”，这也是基于茶种品质，结合遮阴工序和蒸青工艺产生出的独特滋味。
▍如何泡茶才能最鲜爽?
那么在泡茶的时候，什么样的步骤才能最大化地激发茶叶的鲜爽呢?
首先，水温不可过高。拿福鼎白茶举例来说，85℃——90℃的热水就够了，太烫的水会让茶叶的鲜爽感降低;
其次，热水不能直接冲击在干茶上面，氨基酸含量较高的茶叶基本都很柔嫩，将热水直接击打在干茶上，会伤害茶叶，也容易让茶汤变浑;
第三，冲泡时不要加盖，否则会影响茶叶的味道，变得有闷味、苦涩味;
第四，味道鲜爽的茶叶多是外形优美的绿茶，建议用玻璃器皿冲泡，还可以欣赏到茶叶在茶汤中的“美色”哦。
只要掌握了以上四点，泡出一杯鲜美至极的茶叶就不是难事啦!
“女儿茶”你究竟从哪里来？
女儿茶之名，久已熟闻，但只是存在于故事与传说之中。早年初阅《红楼梦》，便得知贾家公子常喝女儿茶，但此女儿茶是何类茶，至今未有定论。
“女儿茶”之名
《红楼梦》第63回中写到，林之孝家的带了几个女人到院来巡夜，问起宝玉睡了没有，“宝玉忙笑道：‘……今儿因吃了面怕停食，所以多顽一回子。 ’林之孝家的又向袭人等说：‘该焖些普洱茶喝。’袭人晴雯二人忙说：‘焖了一茶缸女儿茶，已经喝过两碗了。……’”
“女儿茶”这个名字，一听就让人心生欢喜。难怪宝玉会说：“女儿是水做的骨肉了!”喝了让人感觉顿时可生七窍玲珑女儿心了。
但此处为女儿茶来历的名分，红学研究者也是口诛笔伐、争议不断。《红楼梦》中总是茶事不断，继上次贾母喝的白茶究竟“白毫银针”还是“老寿眉”，这次第又轮到女儿茶，众目睽睽，这茶究竟是泰山上的女儿茶，还是云南普洱茶中的女儿茶?
泰山女儿茶
《茶经》中无“女儿茶”的记载，但这个“女儿茶”是确实存在的。“女儿茶”虽不是一种茶品，但却是比茶品还要是更高级的一种饮品。据明人李日华所著《紫桃轩杂缀》中记述：“泰山无好茗，山中人摘青桐芽点饮，号女儿茶。”
明末查志隆等编著《岱史》中亦见“茶，薄产岩谷间，……山人采青桐芽，号女儿茶。”可见，这个“女儿茶”就是青桐芽而制成的，产地山东。但这个“女儿茶”并不属于真正意义上的茶类。
确切地说，最早的泰山女儿茶并不是真正意义上的茶。自1966年起，泰山才开始真正引种茶树，并沿用“女儿茶”这个名字。
云南女儿茶
也有人认为，应该是云南普洱茶中的女儿茶。关于普洱茶的文献中，女儿茶有两种说法。
《滇南新语》中记载“滇茶有数种，盛行者曰木邦，曰普洱，普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿茶之号，女儿茶亦芽茶类，取于谷雨后，以一斤到十斤为一团，皆夷女采制，货银以积为奁资故名。”意思是，普洱茶中的女儿茶，是广大的女儿们采来卖掉，以攒嫁妆钱，所以称“女儿茶”。
清代阮福的《普洱茶记》中却如此记载：“采于三四月者，名小满茶;采于六七月者，名谷花茶。大而圆者，名紧团茶;小而圆者，名女儿茶。女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也。”
哪个才是真正的“女儿茶”?只可惜“泰山派”和“云南派”多年华山论剑，至今未分出胜负，谁也无法征服谁，成为一南一北、屹立不倒的“绝代双骄”。
原来，有茶的地方也有江湖，有茶的地方必有纷争。
这女儿茶，不就为一个名分之争?
喝茶的幸福感从哪里来？
喝完茶之后就觉得口齿生津回甘，心旷神怡，幸福感提升好几度，这是心理作用还是玄学，没有科学依据吗？
茶叶虽起源于神农氏，但是我们还是需要用现代科学的方法，来研究一下我们这个问题。
首先，茶最开始作为药用，其中功效之一就是通气安神，有安抚情绪的作用。
这里，我们要着重研究一下茶叶所含的一个营养成分：茶氨酸。
它也是茶的主要组成元素之一。
茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味，是茶叶中生津润甜的主要成。
茶叶中茶氨酸的含量因茶的品种不同，采摘部位不同而变动。
一般来说，茶氨酸含量约为新茶的1～2％左右。
茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，其含量随发酵过程减少。
L-茶氨酸是一种在饮食中不常见的氨基酸（不是必需氨基酸之一，甚至也不是常见的非必需氨基酸之一），并且被认为是与L-鸟氨酸或L-瓜氨酸类似的非膳食氨基酸。
虽然比起茶多酚，茶氨酸相对来说，在大众面前较为低调，但既然能够成为茶的重要组成部分，其治疗保健功效也是可观的。
1、应用于治疗抑郁症
茶氨酸能活化大脑的抑制性神经，镇静兴奋性神经，从而能改善睡眠状况，催人熟睡。
在不同的时间段摄取茶氨酸，可以调整清醒和睡意两者间的平衡程度，并保持在适宜的水平上；茶氨酸在夜间会起到催眠作用，白天则发挥清醒作用。
目前，茶氨酸已被应用于治疗世界各国发病人数最多的常见精神病—抑郁症。据估算，全球有1亿多人患有不同程度的抑郁症，抑郁症发病率高达1.5%。
美国、日本等国的保健品厂商已开发上市了多种以茶氨酸为主纯天然抗抑郁胶囊，疗效显著且长期服用也未见任何副作用发生。
2、保护神经细胞
测定茶氨酸对大脑各部位单胺类代谢影响时发现，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性。
多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，其生理活性与人的感情状态密切相关。
茶氨酸与谷氨酸结构相近，会竞争结合部位，从而抑制神经细胞死。
茶氨酸能用于对谷氨酸引起的脑障碍，如脑栓塞、脑出血等脑中风，以及脑手术或脑损伤时出现的虚血和老年痴呆等疾病的治疗及预防。
3、降压作用
一般认为人体血压的调节是受中枢和末梢神经递质儿茶酚胺及5-羟色胺分泌量的影响。
研究证明茶氨酸能有效的降低大鼠自发性高血压。
茶氨酸显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以被看作是一种安定作用。而这种安定作用则无疑会有助于身心疲劳的恢复。
4、镇静作用
L-茶氨酸的性质可以概括为没有镇静作用的松弛剂（相对于像柠檬香膏那样既能松弛也能镇静的东西而言），并且还涉及减少压力感和略微提高注意力。
虽然L-茶氨酸似乎不会诱导睡眠，但它可能（非常微弱地）帮助睡眠，尽管它的效力表明它可能不是一个良好的一线促眠治疗补充剂。
5、抗疲劳作用
它的作用机理是可以调节脑电波，试验中志愿者口服50mg茶氨酸40min后，脑电图中显出α波，同时受试对象感到轻松，愉快，无焦虑感。
我们大脑表面可测到α、β、σ和θ，4种与人身心状态密切相关的脑电波。
当我们处于安静休息的清醒状态下时，在脑中会出现α波。
禅修者在入定时，大脑中的α波强度大幅增加。
6、袪烟瘾、清除重金属
国科院生物物理研究所继发现抑制烟草和尼古丁成瘾的新物质茶氨酸，通过调节尼古丁受体和多巴胺释放而实现袪烟瘾作用之后，最近又发现，其对烟雾中的重金属包括砷、镉和铅具有显著的清除作用。
古树普洱的甜从哪里来？
为何古树普洱茶越喝越甜，而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了呢?原因如下：
树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定，一般十来泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
综上所述，就是普洱古树茶为何越喝越甜的原因， 在品饮时，也可作为我们判别普洱茶树龄高低的一项参考指标。
茶中的鲜、甜、苦、涩从哪里来的？
“喝茶的时候，敏感的舌头能迅速将茶汤里的滋味传达给大脑，这样我们就会产生满足或者享受的感觉。但是，舌头所尝到的滋味究竟是什么物质呢?
茶汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌呤碱(以咖啡碱为主)、有机酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。因此各种呈味成分含量多少，彼此之间比例的改变都会影响茶汤滋味。
涩味——酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。从感官的角度讲，涩味也是刺激触觉神经末梢产生的。
苦味——嘌呤类物质(咖啡碱为主)
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用，同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此形成是人们对茶叶嗜好的主要物质。
茶汤中花青素也是苦味的来源成分，花青素在茶汤中含量超过它的阈值时茶汤有明显的苦味。150毫升茶汤含有15毫克花青素时，就有明显的苦味。紫芽中含有1%甚至更多的花青素，夏茶由于受强光照射，花青素含量高，多紫芽，也是夏茶多苦涩，品质差的原因。
鲜味——氨基酸
绿茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鲜爽的口感都与茶叶中的氨基酸有关。茶叶中的氨基酸种类很多，呈现的特点也不尽相同。其中含量最高的是茶氨酸，这也是茶叶中独有的一种氨基酸。茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味或苦味。
据有关资料报导，L型氨基酸大多数呈苦味，少数呈甜味或鲜味;D型氨基酸均呈甜味。自然界中构成蛋白质的氨基酸都是L型的，因此，茶叶中蛋白质水解得到的氨基酸给予茶汤的味质多为苦味。茶叶中游离氨基酸的构型虽难断定，可以肯定它给予茶汤的味质决非仅为鲜味，也有苦味和甜味。这些不同味质经过不同的配比和综合作用，便构成了茶汤的各种不同味感特点。
甜味——糖类及其他物质
茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，糖类的含量并不高，但由于人类味觉器官对甜、苦味道的不同感受阈值以及不同味觉的感受位置，茶汤中少量的糖在人们感受到轻微苦味之后反而呈现较强的感受，甜味与苦味的协同作用产生品茶时的愉快感受。茶汤中还含有一定量的果胶和酚类物质的糖苷也对茶汤滋味的形成起作用。水溶性果胶可以使茶汤产生厚、醇的口感。
茶里所谓的花香、果香到底从哪里来？
500元的茶和5000元的茶有什么区别？
一句话在很多领域都适用：一分钱一分货，十分钱两三分货。
茶叶也是如此，我们可以用500元左右的茶定义为大宗茶，而5000元的定义为名优茶，这样便于大家理解。
名优茶是适时选择山头好，土壤好，嫩度恰好的茶叶原料来匠心加工的茶叶，常伴着原产地保护和特定的品种。
大宗茶主要求数量，不会选择原料，对品质要求比较低，基本实现机械化生产。
我们讨论的是大宗茶与名优茶之间的区别，相当于是500元和5000元的品质上的差距，我们不去讨论那些次差到极点的所谓三五十元一斤的茶，更不去讨论那些无聊至极的9.9元包邮的茶。
在名优茶之间，买4000元的安吉白茶还是买40000元的金骏眉，只有口味偏好，所谓名优之间的区别，因为那是适者为好。
不过，真实茶叶市场来看，茶的水很深，一不小心就会踩坑。你可能花着名优茶的价，却买到大宗茶。这可能就是茶友所说的，交学费。
觉得Lipton/TWININGS好喝是件坏事吗？
廉价英式切碎袋泡茶本身的出发点是让办公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的饮料，你可以把它想成是雀巢速溶。
方便还是方便了，但喝到的茶还是茶吗？如果喝这样的茶，也就当喝水好了，别想着可以养生保健等。
茶包就意味着品质不好的茶吗？
传统的茶包/袋内都是茶末或茶粉，无法用肉眼判断其原料品质优劣，导致很多人认为茶包就等于劣质茶。
其实，茶包不过就是一个包装方式呀。中国茶除了少数条形特别的茶以外，都可以用茶包装。由日本人发明、在西方已经很盛行的三角包，本身采用的茶叶可能还是不错的。
茶叶圈也有鄙视链吗？喝红黑黄绿青白茶的真的就看不起喝花茶的吗？
你觉得这个茶圈鄙视链存在吗？如果真的存在，那么，喝茶的鄙视喝“非茶”的吧（开玩笑）。北方人爱喝香片（茉莉花茶），江浙一带不少百姓只知道有绿茶，你能说谁瞧不起谁？
我们再说得“政治正确”点，无论中国、日本还是韩国，茶道精神里总有“和”、“敬”二字，应当常怀平和谦逊的姿态，嗯，还是不要附庸风雅、贬低他人吧。
如何判断茶叶品质好坏？
现在信息时代，对于茶叶知识的介绍越来越多，特别是分辨品质方面，只要够细心想好好学习的茶友，应该可以学习到，可以辨别出茶叶品质的好坏。
但对新手来说，茶叶品质好坏，区别就很麻烦，可能需要学习过程，这可能也算是茶文化之一，建议你多试茶。
如果你在茶汤中闻到了任何不好的香气、杂味，譬如陈味或者焦味、杂香，那么这个茶一定是有问题的。这样的茶，应该断定属于不合格的茶。
还有一个判断标准就是汤色，茶汤的透光度和折光度越好，茶汤越清澈明亮，那么茶叶品质也就越好。譬如好的绿茶汤色呈嫩绿色；好的红茶能够看到水边一圈金环，这就是折光率高的原因。
还有一个方法可以轻松判断绿茶，就是看沉底率。茶叶吸饱水涨开后沉底越快，证明茶叶本身品质越好。
针对普洱或铁观音，泡好的茶叶如果挑一片出来，叶子越肥厚，证明茶叶越好。
茶里所谓的花香、果香到底从哪里来？
一般情况下，茶叶的花香和果香，一是工艺、二是茶叶自身就有，还有一种就是茶叶以外的香气，比如花茶。
茉莉花茶窨(xun)香的工艺，好比是天然香料，香气来自于外部。而茶叶自身的香气加上合理的工艺，才是茶叶香气的主要
普洱茶知识：‘樟香’是从哪里来的？
最近接触普洱茶，被普洱茶变化无穷的魅力所折服。深深的迷上了它。也曾到处去试茶买茶买书。听到看到最多的就是“越陈越香”。而贵价普洱很多是号称有樟香的。
邓时海的《普洱茶》说普洱茶香气有四大类，为青香、荷香、樟香和兰香。他以为兰香来自樟香和青香的混合陈化，樟香和兰香必须是云南省旧茶园乔木茶树与樟树混生，根系交错生长。目前的“灌木”茶没有樟香兰香因为没有和樟树混生，因此现在的普洱茶香就只有荷香和青香了。而且一般的人会把青叶香和芳兰香混在一起。我对此说法曾是半信半疑，去了那些旧茶园甚至看过原始野生茶之后才知道他错了。
首先云南适制普洱茶的树种都是乔木型。恰恰无性繁殖新植密栽茶园(台地)的茶树都是标准统一的乔木种。其次中国很多好茶都有兰香，正是灌木种。如果普洱茶必须是长在旧茶园还要和樟树混生，并存放多年才能转化成兰香，那么普洱茶还算“茶中之茶”(邓时海语)吗?
也许邓前辈的错误来自误读。在《普洱茶》四十四页看到他所引用资料说樟茶混生则品质优异。他进而引申推论出“云南有很多樟树林，且和“乔木” 普洱茶树长在一起根交错。茶树就从根吸收樟树的香气和效力。不仅如此，还因为樟树的枝叶也散发樟香，茶树的鲜叶直接吸收储存樟香。”
不止邓时海，甚至包括一些权威的书籍。例如《普洱茶》所引用《中国名茶志》上也有此误解，说名茶香是吸收了混生植物的香。如介绍碧螺春“因为茶园和果园种在一起，根脉相通，花香果香陶冶碧螺春从而具有花果香的天然品质。”不知我小时喝过的仁化三宝“兰花，白毛茶，香菇” 之一的白毛茶现在有没有宣传说他的兰香来自仁化野兰花呢?
这样的观点作为宣传茶园生态环保则可，拿来解释茶香不但牵强附会。而且从多方面都是根本错误的。 第一 、如果和樟树混生就可以出樟香，那么今后的茶园茶很易有樟香。种樟树就行了。实际勐海地区现在也在发展樟茶间种呢?在新植密栽茶园经常可以看到樟树，一小片茶园就有几棵。反倒是老茶园各种植物混生的樟树却少之又少，原始森林中经常可见大樟树，但从其与野生大茶树的距离来看根部不会交错。那么今后应该是新茶园才有樟香，老茶园和野生大茶树反倒没有所谓的“樟香”。西双版纳的樟脑,又主要产于勐海县。樟树的分布以勐海县城所在地勐海坝子为中心。向勐宋、勐遮、勐混几个坝子的边沿和勐岗等地辐射。据勐海县科委8 0年代末期普查,当地共有樟树3 23 4 9 9 株, 7 0 % 分布于勐海县坝子周围。直到近代, 勐海才开始建立纯樟林。清朝的贡茶和号级茶甚至印级茶，据说都是用思茅地古六大茶山的茶箐作原料的。
第二、良好的香气是因为鲜叶品质好，加上适当的工艺特别是适度的走水萎凋及烘焙的结果。农作物与茶树间种是有效提高茶树鲜叶产量和质量的方法(非洲某些地区除外)。在茶树边种植作物主要是经济作物，例如勐海种樟树，勐腊和海南种香蕉或橡胶，江苏种桂花，梅花，玉兰，桃树杏树等花果。主要还是考虑到经济价值，防止水土流失以及遮光防治病虫害，防止单一作物的自毒性作用等方面。另外从古至今都知道茶树的生长环境最适合向阳遮荫之处。茶制品的香型千差万别，就算单一茶园的制品也有各种香气。例如从茶叶制作来说，随着萎凋程度和各工序不同，依次会有臭青气，清香，花香，花果香，熟果香等。现在勐海在茶园大量种植樟树，是否以后我们喝到的茶园茶(台地茶)就都有樟香，勐腊和海南的茶都有橡胶味。看来今后我们的选择也太少啦?而且混生的环境树种繁多，以专家权威的说法，那些混生的茶树岂非诸味杂陈，味劣难售。邓教授推荐的古董茶还有什么价值?
第三、如果樟茶混生根部交错，普洱茶中就可以喝出樟香。那么既然混生植物与茶树根部相连，造成茶有异香。这些植物同样也会有茶香。于是我们喝与茶树混生的茉莉花，玫瑰花甚至吃与茶树混生的桃子梅子时就会喝到茶香，吃到茶味。今后再不用喝花茶吃茶梅。有可能吗?香樟树在版纳很多，也有人煮水喝来治病。试问有谁喝过——有茶香的樟木水呢?我可以向大家保证，我在市面喝过的这么多种樟香茶。与我喝过的香樟木煮的水香气是完全不同的。
第四、茶树鲜叶中的芳香物质含量约为0.02%~0.05 % ，有100~200种芳香物质。经过各种制作工序后，绿茶内有3 0 0多种，红茶有5 0 0种 。一般来说，茶叶香气由一叶至三叶下降(嫩叶的主脉相对更高)，而嫩梗最高。茶叶的各种香气是由不同类型的芳香物质所决定，是多种生化成分的综合体现。而且要超过人体感觉阈值的成分才能令人闻到香气。喝茶不是喝到纯净的茶香最好吗?又何必搬出什么樟树桃树桂呢!根据日本茶叶专家山西贞教授等人的研究，按香气性质分组，茶叶的香气大体可归纳为1 0种类别。茶叶香气的分类：1 .嫩芽幼叶的清香来自：顺—3—己烯醇及其酯类。2 .清淡爽快的铃兰香来自：芳樟醇3 .温和谐润的蔷薇香来自：2——苯乙醇，香叶醇4 .甘甜浓厚的茉莉香来自：B ( 贝塔) ——紫罗酮、顺——茉莉酮、茉莉酮酸甲酯。5 .果实及干果类香气来自：茉莉内酯及其它内酯类，紫罗酮类。6 .木香来自：橙花椒醇等一倍半萜烯类，4——乙烯基苯酚。7 .青苦沉闷的气味来自：吲哚类。8 .糖香及烘炒香来自：吡嗪类，吡咯类及呋喃类化合物。__9 .陈茶香来自：反— 2 — 顺— 4 — 庚二烯醛，1—戍烯—3—醇等。1 0 .青草气和粗青气来自：正己醛、异戊醇，顺—3—己烯醛等。
第五、从生物进化角度来看，不同种的生物都有互相排斥的特性。而且越高级的生物越明显。例如人类，除了同卵双胞胎之间的器官移植都会有强烈的排斥作用。植物在亿万年进化过程中，也有自我保护，排斥异体的本能。因此才有了植物分类的依据之一。不同科属的植物是难以杂交育种的。固然这世界上还有寄生植物，但是以损害寄主的利益或生命为代价的。还有共生的一般就是真菌，能够为植物提供含氮养分。从来没有看过任何科学研究说过两种高等植物根系交错，竟然有利生长甚至交换营养物质和效力的。 综上所述，有可能喝到各种香味的茶，却与樟树等没有直接的关联。