茶发酵过程。
熟茶的发酵，被人说得神秘而又神秘。据称工艺还国家保密呢。
每有发烧友举出各种例子来证明工艺之重要性，某某厂有某某人，导致其熟茶工艺好，如何如何。并非不承认人的重要性，但我认为在发酵的过程中，三分靠人，七分靠天！
在此，复习下商品熟茶的基本工艺过程。晒青毛茶——渥堆发酵——毛堆分级——拼配（匀堆）——蒸压成型——干燥（烘干）
大致说来，我可以给出自己所认为的好的商品熟茶的公式：好的商品熟茶=良好发酵后按一定配方经过匀堆拼配饼蒸压成型干燥后的熟茶。其关键内涵——选用良好的发酵毛堆。
因此，在这个阶段，前期发酵不好的堆子的茶就不选用，这个是控制产品质量的关键。
假如你发了100个堆子，只有30个堆子发得比较好，那咱就用这30个堆子的来做好茶，剩下70个堆子的茶，根据具体情况或者放起来自然存放，或者依据其特点，发酵不足的做成所谓轻发酵的茶，发酵过度的，做成所谓浓熟发酵的茶，烧心的，就扔掉。
所以说这个是控制产品质量的关键。
大厂因为发酵的基数大，因此可供选择的余地就大得多。不否认大厂的品质比较稳定，但这个不是建立在所谓的神秘发酵基础上，而是建立在事后的筛选处理上。
大厂在发酵上的所谓优势，很大程度是建立在长期发酵形成的独特发酵环境（比如微生物）以及消费者习惯于其口感。
基于庞大的样本，大厂可以把发酵好的毛堆，按本厂的质量标准和配方进行分解处理，这个就是大厂为什么会有如此多的品种和系列。每个品种口感不同。
在发酵的过程中，科学的成分相对较少，而在发酵后的筛选中，你确实可以根据你的配方和传统口感来选择茶，这就是科学性。
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市场上那么多熟茶，要怎么挑选呢？
大约是10年前，我刚刚开始学习喝熟茶的时候，问过一个资深茶友：“市场上那么多熟茶，要怎么挑选呢？”记得当时这位资深茶友沉思了一会，回复我说，“选大厂的熟茶吧，这样试错成本会低一些”。10年过去了，我喝的熟茶越来越多，就越来越觉得这句话说的很妙。具体妙在哪里，常年喝熟茶的人都懂。好了，言归正传，下面我们就分享几款大厂熟茶的品饮感受。
最近我越来越能感受到大厂茶的魅力了，平实温和，总是给人安全和踏实的感觉。而带给我这种可靠感最深的，是大益的这款红韵圆茶。
红韵圆茶始现于2008年，为庆祝和纪念建厂68周年，勐海茶厂特别设计了此款茶品——红韵圆团，五个小饼分开包装为一盒。
打开包装纸，首先可以闻到一股甜甜的干茶香，再看饼面，选料细嫩，等级高，金毫鲜明。
经过快速醒茶，第一泡出来的汤色红浓，入口有明显的粘稠感和柔顺感，满是糯香，没有新茶常有的堆味。茶汤浓度适中，既不寡淡也不会过分浓强。第二泡粘稠感降低，但汤感依然细腻，淡淡的枣香显现。几泡下来，整体感觉是干净清新，回甘明显，喉咙很润，令人喝完一杯还想来第二杯。因为嫩度高的原因，耐泡度一般，在第五、六泡时逐渐有茶水分离的感觉。
愈发燥热的昆明，许多人都减少了喝熟茶的频率，转而投向生茶怀抱。但这款红韵圆茶不仅没有令人烦躁上火，反倒给身体带来了沁人心脾的通畅感，让人惊喜。如果非要说有什么缺点，那就是饼压得有些过紧，撬茶都把我撬出了一身汗。
5月22晚上，昆明终于迎来了一场久违的雨，这场雨，让燥热的昆明恢复了暂时的清凉。雨后的清晨，宜喝熟茶，于是我们就开启了六大茶山壹号熟饼的品饮模式。
打开包装，饼形匀整，条索紧致，金毫显露，嗅干茶，有一丝丝的甜香。开水注入，散发出浓郁的木质香，入口，就瞬间被茶汤的甜度以及滑度征服。连喝了几杯，只觉得越喝越甜，也越润。
这是一款六大茶山熟茶的代表作，也是一款延续性产品。壹号熟饼从2004年开始研发生产，并在第四届广州国际茶文化节普洱茶王大赛中荣获“熟饼茶金奖”。与生茶相比，熟茶从发酵、拼配到出厂都有着更高的技术门槛，壹号熟饼作为一款延续了10多年的熟茶产品，已经证明了它在生产端和消费端的成熟度。如果你想选一款熟茶作为日常口粮，壹号熟饼会是你不错的选择。
下关沱茶宝焰牌茶砖，用料采摘自云南大叶种茶树，以百年下关技艺制作而成。仅看包装盒就被它独特的传统韵味吸引，拆开纸盒后茶砖上还有一层牛皮纸包裹，完全展开后可见茶砖呈长方体砖块，松紧适度，薄厚均匀，砖面十分规整，茶面色泽褐红乌润，显毫度高，整体美观。
撬取7克放入盖碗冲泡，水流浸润茶身片刻，一股陈香气便充盈鼻腔，第一泡汤色红浓、明亮，色泽似红酒，入口如米汤般嫩滑，醇厚饱满，油润；香气浓郁，无异杂味。后几泡，木香味和糯香感逐渐显现，更显馥郁纯正，口感醇厚粘稠，甜香也更突出，口腔润滑度持久。
叶底红褐，光泽度高，柔软且富有弹性，久泡后仍显褐亮，芽头多，凑近细闻，有木香味和淡淡的药香萦绕。价格方面不高，是口粮茶的优选之品。
这款茶品，早在2019年初就刷爆了我的朋友圈，但我是在五月份才第一次品尝到它。朋友圈里晒熟茶的人很多，但我为什么对这款茶印象如此深刻呢？不瞒你说，是这款茶的颜值让我念念不忘。“福果”，名字好听好记，外包装又如此的精致小巧，不想让人惦记还真难。
打开盒子，就如同打开糖果的包装，颗粒饱满的老茶头散发出谷物的甜香，就如同一颗颗香甜的糖果。开水注入，有木质香和甜香散发出，因为老茶头包裹得比较紧，第一泡和第二泡茶叶还没有完全舒展开，喝到的是淡淡的甜味。第三泡以后，茶汤的浓稠度逐步加深，入口浓厚甜滑，陈香纯正。
和普通的熟茶相比，老茶头比较耐泡，且滋味的甜润度都比较高。值得一提的是，这款老茶头的原料是福海茶厂在2015年至2017年期间用勐海茶区春茶发酵分批累积而得，出厂前又经历了2年的勐海仓储陈化，原料+工艺+时间的三重加持，才让茶品在滋味上有如此突出的表现。
打开五子登科的包装，小巧的饼面有着丝丝金芽，用料高级。大益熟茶喝的并不多，但每一款给我的感觉就是品质稳定，不论价格高低，每款熟茶品质都很稳定。
五子登科的原料都是通过筛分提毫、精制拼配，所以饼面茶芽都非常规整，但有一点细碎。
投茶量7g，盖碗冲泡。因为茶饼有点散，所以出汤很快，冲泡的时候第一泡就是红艳的汤色，第二泡开始品饮，入口感觉醇厚，细腻中带着淡淡的菌香，体验感非常棒。第三泡、第四泡出汤、口感依旧十分稳定，细腻润滑。
这款茶最大的特点就是有熟茶特有的菌香味，醇厚浓郁的香气，润滑的汤体，可以说是性价比非常高了。通过熟练的发酵与拼配技术，大益熟茶能够达到标准化稳定的口感，外形标准、汤色红亮、香气浓郁、滋味浓稠，整体都非常协调。
一款温和的茶能够让人不自觉喝掉很多，“窦燕山，有义方，教五子，名俱扬。”五子登科，五个小饼，精致的小饼代表着最醇和的口感，最淳朴的祝福。
普洱熟茶的发酵过程
熟茶的发酵，被人说得神秘而又神秘。据称工艺还国家保密呢。每有发烧友举出各种例子来证明工艺之重要性，某某厂有某某人，导致其熟茶工艺好，如何如何。并非不承认人的重要性，但我认为在发酵的过程中，三分靠人，七分靠天！
在此，复习下商品熟茶的基本工艺过程。晒青毛茶——渥堆发酵——毛堆分级——拼配（匀堆）——蒸压成型——干燥（烘干）大致说来，我可以给出自己所认为的好的商品熟茶的公式：好的商品熟茶=良好发酵后按一定配方经过匀堆拼配饼蒸压成型干燥后的熟茶。其关键内涵——选用良好的发酵毛堆。
因此，在这个阶段，前期发酵不好的堆子的茶就不选用，这个是控制产品质量的关键。假如你发了100个堆子，只有30个堆子发得比较好，那咱就用这30个堆子的来做好茶，剩下70个堆子的茶，根据具体情况或者放起来自然存放，或者依据其特点，发酵不足的做成所谓轻发酵的茶，发酵过度的，做成所谓浓熟发酵的茶，烧心的，就扔掉。所以说这个是控制产品质量的关键。
大厂因为发酵的基数大，因此可供选择的余地就大得多。不否认大厂的品质比较稳定，但这个不是建立在所谓的神秘发酵基础上，而是建立在事后的筛选处理上。大厂在发酵上的所谓优势，很大程度是建立在长期发酵形成的独特发酵环境（比如微生物）以及消费者习惯于其口感。
基于庞大的样本，大厂可以把发酵好的毛堆，按本厂的质量标准和配方进行分解处理，这个就是大厂为什么会有如此多的品种和系列。每个品种口感不同。在发酵的过程中，科学的成分相对较少，而在发酵后的筛选中，你确实可以根据你的配方和传统口感来选择茶，这就是科学性。
熟茶，是怎么“熟”的？熟茶的发酵过程
正如人类饮食历史上最伟大的进步是从生食进入到熟食，普洱茶最有价值的突破，便是从生茶发展到熟茶。熟茶诞生至今不过四十余年，从经历低谷，到逐渐迎来高峰，熟茶，是如何“熟”起来的？
在中医里，有些药材名称里也包含“熟”字，意为制、改性、发酵。熟茶能“熟”，就是微生物发酵在起作用。经过渥堆发酵，茶叶里的刺激性物质转变温和，口感醇厚，达到比生茶更快的转化效果，“熟茶”由此而来。
1.熟茶的雏形：“红汤”
解放前，关于普洱茶的工艺著作里都提到：普洱生茶“汤色是红的。”九十年代初，生茶制作需“筑茶”，即茶叶放在竹筐里洒水压紧，促进了多酚类物质与微生物中的酶发生酶促氧化作用，使得新茶汤色显红。当时茶客习惯新茶放一段时间再饮，茶汤泛红也就不足为奇。
这种红汤普洱正是普洱熟茶的前身。它曾经是普洱茶品饮中一致追求的目标，因为茶客认为只有“红汤”普洱茶才不刺激身体，又醇厚适口。
2.熟茶发酵中内含物质的变化
为了让普洱茶快速达到“红汤”，熟茶诞生了。人工模仿自然发酵的过程让普洱茶陈化的速度大大提高。这是由于经过渥堆发酵，茶叶内部物质发生了一系列变化。
多酚类物质变化
茶多酚是普洱茶含量较高的活性物质，是茶汤苦涩感的主要原因。发酵后，茶多酚比原本原料降低了50%-70%，转化为茶色素及一些非水溶性物质，最终熟茶茶多酚的含量在11%-17%之间，使苦涩度大大降低，刺激性和收敛性变小，茶性变得温和，入口甜润；
茶色素
普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素，渥堆发酵随着时间的推进，茶多酚氧化程度深，茶黄素、茶红素氧化聚合成茶褐素。渥堆过程中，茶红素随翻堆次数增加而减少，茶黄素稍有增加、茶褐素急剧增加，使茶汤呈现红浓的色泽；
果胶质
果胶具有粘稠性，因此，溶于水的果胶质可增加茶汤厚度和粘稠度。在普洱茶渥堆过程中，原果胶呈减少，水溶性果胶呈增加趋势；
糖类物质
水溶性糖是茶汤甜味的主要成分，能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用，这部分糖含量越高，茶叶滋味就越甘醇。在普洱茶渥堆加工过程中，茶坯水溶性糖含量随普洱茶的渥堆发酵进程加深而随之减少；
咖啡碱
咖啡碱是茶叶中构成茶汤的重要滋味物质，与普洱茶品质呈正相关，咖啡碱在普洱茶渥堆过程呈增加趋势。
水浸出物
茶叶中水浸出物是茶汤的主要呈味物质，其含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。熟茶在发酵过程中水浸出物含量是呈减少趋势。
氨基酸
氨基酸是构成茶品质的物质之一，表现在茶汤的鲜爽度。氨基酸在普洱茶发酵的特殊温湿条件下发生氧化、降解和转化，与多酚类起反应生成茶褐素，在普洱茶渥堆发酵过程中氨基酸总体呈减少趋势。
由上面的内含物质增减可见，如果要让熟茶呈现出适口的滋味，把控好渥堆的温湿度和时间非常重要，中度发酵的熟茶口感较好。
3.熟茶进阶：厚、滑、活
近几年，熟茶越来越市场关注，从技术的提升到原料的选择，都在让熟茶滋味不断优化。曾经有一个对熟茶的误解是：用好茶发酵是一种浪费。然而今天，很多茶企更愿意用“云南大叶种”、“乔木”“春茶”这些内含物高的优质原料制作熟茶，达到“厚”、“滑”、“活”的境界，堆味越来越轻微，口感体验更佳。
另外，熟茶发酵的程度靠洒水控制，企业渥堆熟茶通常以“吨”为单位，其风险和难度比制作普洱生茶要大的多，一旦发酵不均匀，则就会造成损失。随着熟茶的重视度提高，一场发酵技术革命也随之而来。
所以，熟茶的品质，也在考验着一个品牌的实力。但市场上“个性化熟茶”的概念层出不穷，如“山头熟茶”等，在熟茶热的阶段，还需有待分析考证。
精品原料辅以精良的技术，是优质熟茶的关键，不仅赋予熟茶极高的品饮收藏价值，也可以作为一些调饮茶的优秀基底。而经过医学界多年临床试验，熟茶被证实了在降血脂、血糖方面功效显著以后，不止口感陈香厚重，对身体健康也大有裨益。
随着消费者的认知升级以及茶企对市场的审视，熟茶重放异彩，大家正在摈弃过去对熟茶的不良印象，乐于重新认识、接触，熟茶品饮时代即将到来。
普洱熟茶的原料及普洱熟茶的发酵过程
关于普洱熟茶的工艺以及发酵，网上和相关书籍都有过长篇大论，不过我们今天再来谈谈普洱熟茶的原料、普洱熟茶的发酵过程等知识！
普洱熟茶的原料
商品熟茶的品质，取决于拼配方案，拼配的来源是发酵完成后的各个不同的堆子，一个堆子的质量取决于晒青毛茶晒青原料品质和发酵过程，晒青毛茶的品质是内因。发酵过程中，三分靠人，七分靠天。打个比方，正如做菜，菜的原料不好，你请御厨估计也做不出好菜；反过来，鱼翅熊掌，如果你火候不好或者放多了调料，结果也不会好吃。那么，普洱熟茶用的原料究竟是怎样的呢？
第一要点：目前主流的熟茶用料是台地茶，这个道理是相当明显的，正常发酵的堆子一般都在10吨到60吨一个堆子。光从数量和成本来说，用乔木茶发酵就是一般小厂或者个人难于承受的。何况，发酵的风险极高，而乔木发酵的优势也并未见得突出。
第二个要点：是主要用夏茶发酵，用夏茶发酵，这个是大厂做熟茶的基本理论。在2000年之前，很少听说过用春茶或者秋茶发酵，因为普洱茶本身售价极低，春茶用来做生茶尚且卖的价格不高，熟茶卖的价格通常又低于生茶，迫于成本压力，显然只能用夏茶。
普洱熟茶的发酵过程
不得不再复习下商品熟茶的基本工艺过程。晒青毛茶——渥堆发酵——毛堆分级——拼配(匀堆)——蒸压成型——干燥(烘干)大致说来，我可以给出自己所认为的好的商品熟茶的公式：好的商品熟茶=良好发酵后按一定配方经过匀堆拼配饼蒸压成型干燥后的熟茶。其关键内涵—-选用良好的发酵毛堆。
因此，在这个阶段，前期发酵不好的堆子的茶就不选用，这个是控制产品质量的关键。假如你发了100个堆子，只有30个堆子发得比较好，那咱就用这30个堆子的来做好茶，剩下70个堆子的茶，根据具体情况或者放起来自然存放，或者依据其特点，发酵不足的做成所谓轻发酵的茶，发酵过度的，做成所谓浓熟发酵的茶，烧心的，就扔掉。所以说这个是控制产品质量的关键。
大厂因为发酵的基数大，因此可供选择的余地就大得多。不否认大厂的品质比较稳定，但这个不是建立在所谓的神秘发酵基础上，而是建立在事后的筛选处理上。大厂在发酵上的所谓优势，很大程度是建立在长期发酵形成的独特发酵环境(比如微生物)以及消费者习惯于其口感。
基于庞大的样本，大厂可以把发酵好的毛堆，按本厂的质量标准和配方进行分解处理，这个就是大厂为什么会有如此多的品种和系列。每个品种口感不同。在发酵的过程中，科学的成分相对较少，而在发酵后的筛选中，你确实可以根据你的配方和传统口感来选择茶，这就是科学性。
商业概念引发的
如果说以前的发酵工艺，那么实际现在已经不是这样了，很多茶友会觉得不真实；如果说现在的发酵工艺，资深的茶友又会提出疑问，说之前很多年喝的不是这样的工艺。因为必然会引起争议，而且争议来自目前主流的商业宣传。
首先说熟茶的发酵，目的是通过人工干预正常的自然陈化发酵过程，加速发酵，得到适合现喝的普洱茶。所以以前的普洱茶大都写明适度发酵。注意：是适度发酵。这个是传统中国式的描述方式，什么是适度?又会引发歧义。
我个人的看法，所谓适度，就是达到了发酵出来，3～6月时间即可饮用的程度，而且口感不错。有适度发酵，就有不是适度发酵，即发酵不足或者发酵过度。这些本来是工艺上的缺陷，最后经过商业包装，美其名曰：轻发酵，重发酵(或者浓熟发酵)。然后成了产品的卖点。
发酵技术的最高境界就是适度发酵，发酵师最大的梦想，就是每次都发到适度发酵。适度发酵，才是普洱做熟茶的初衷。商业就这样改变了发酵师的追求，本来发酵适度是合格发酵师的标准，现在发酵不足居然也合格了，发酵过度也合格了，标准放宽了，所以就变成了人人可发酵。发酵师举目皆是。正是由于这些原来不合格产品现在合法化，而且所谓轻发酵茶通过炒作，还受到市场欢迎，终于导致了渥堆发酵的颠覆下变化。整个熟茶渥堆工艺发生了极大的改变，从而对普洱茶品质发生了极大影响。
如果坚持适度发酵，这是一条传统的发酵工艺路子，成本高风险高门槛高，麻烦；如果发酵分为轻发酵适度发酵，重发酵(浓熟发酵)，就用相应的工艺，成本低风险低门槛低，容易。经济利益的驱使，当然使得后者得到了大量推广，引起不明真相群众围观。
普洱熟茶的发酵天数与成熟度的关系你知道吗？
1、什么是普洱熟茶的渥堆发酵？
渥堆是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
“渥堆发酵”是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶在渥堆发酵时，不仅在选料上严格要求，必须选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶最基本质量前提是：外形条索粗大肥大、完整，色泽褐红。
还要在发酵期间注意整体渥堆发酵数量，注意水分控制、温度、通风效果，以免影响发酵。不同海拔地区发酵普洱茶所需要的时间不尽相同，春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。
2、不同天数对应不同的成熟度
一成熟：10天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈杏黄色且柔软，汤色杏黄色带浑浊多毛质，味度苦涩为主甘感中也带涩。
二成熟：大约18天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底呈淡黄色且柔软，汤色黄而浑浊多毫，味度苦涩为主但回甘较快。
三成熟：25天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底变得黄中偏点红，汤色以黄为主带微微红浑，味度苦涩度为主回甘快，约在20秒。
四成熟：32天左右。这时的普洱熟茶若拿来冲泡叶底红黄为主带柔软，汤色黄红带浑浊，味度苦涩中带钝感略柔，回甘快。
五成熟：38天左右。此时叶底变成淡淡的红色(像纯干仓15年生普叶底)，汤色浅红浅红带微浑，味度一般苦涩，回甘纯快茶。
六成熟：46天左右。叶底暗红色柔软，汤色变红且不浑，口感是微微的苦涩，回甘比较纯厚。
七成熟：53天左右。叶底红为主偏带点褐色，汤色艳红微清，口感熟味厚重，带点陈甘香。
八成熟：58天左石。叶底全部变得褐色柔软，汤色红浓带清亮，口感陈香味纯厚，回甘中深润感。
九成熟：64天左右。叶底变得褐黑褐黑的而且有点硬，汤色暗红，口感纯而不活，香闷不爽。
十成熟：70天左右。叶底黑硬且有碳化积象，汤微黑而带碳火味。
普洱熟茶发酵不足，茶汤明显醇香感不足，而发酵过度，茶叶可能会碳化，茶汤颜色也会呈现酱油一般的褐色甚至黑色，所以，普洱熟茶并不是成熟度越高越好，一般来说普洱熟茶成熟度以七、八成熟为佳。
普洱茶还有那么多种类？不看不知道
在古代，普洱茶被分为两大类：一种是散茶，另一种是紧压茶。然而，由于普洱茶历史悠久，普洱茶品种繁多，就连喝法泡法都各有不一，所以随着时代的变化，普洱茶也在慢慢发展中，普洱茶的分类也变得越来越复杂，越来越细致。
按生产工艺分类：普洱生茶和普洱熟茶
普洱生茶是指将青茶经过一系列的工序制成干茶，然后再进一步加工成散茶或各种紧压茶，并以自然方式储存，使之自然发酵。
普洱熟茶是指将青茶制成干茶之后，在通过人工辅助发酵的方式使得普洱茶快速发酵，短时间内就可以达到生茶自然储存几年的发酵程度，发酵了之后再制成散茶和各种压榨茶。熟茶发酵之后成红褐色，而生茶是深绿色。
按茶树种类和树形分类：乔木茶和台地茶
乔木茶是指通过在乔木型茶树上采摘新鲜叶子而制成的普洱茶，这种茶的产量相对较小，所以价格会相对台地茶要高一些，但是这类茶比较生态健康，茶香是醇厚的，属于上等的普洱茶。另外，还有少量的茶树是自然生长的，被称为“野生茶”，也被称为“原生态茶”。
台地茶是指人工栽培的茶。这种茶树的树干不像乔木茶那么粗壮，树也比较矮小，树枝靠近地面，所以采茶相对容易。对于普洱茶，一般乔木茶的质量和口感都优于台地茶，但也不存在例外，比如在制作工艺上，储存方式上也会是两者的质量和口感产生差异。
按储存环境分类：普洱干仓茶和普洱湿仓茶
普洱干仓茶是指将加工过的普洱茶储存在干净，通风，温度适宜，无异味的仓库中，湿度为8％或更低，以便普洱茶慢慢地逐渐发酵，这是干仓茶。这类普洱茶更适合长期储存，越陈也就越香，如果储存环境达标，储存得当就是不可多得的珍品了。
湿仓普洱茶是指在地下室，地窖等湿气较重，不通风的环境下储存普洱茶，从而也加快了普洱茶的发酵速度。所以叫干仓来讲，湿仓储存时间短，储存1-2年就可以感受陈茶风味了。
按形状分类：散茶和紧压茶
散茶指普洱茶经过生、熟茶的工序制作之后，不进行压制的散茶，包括生普洱散茶和熟普洱散茶。
紧压茶是生茶和熟茶制作好之后，在进行渥堆，蒸煮和压制成饼茶、砖茶、沱茶等其他形式的压制茶。
普洱茶真有那么多功效吗？根据在哪里？普洱茶有哪些功效？
听说普洱茶有很多保健功效，有的是古人书上记载，有的是临床试验证明，现摘录如下：
一、普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒……括肠通泄。【本草纲目拾遗】
二、长期饮用云南普洱茶的人士，40%以上有不同程度的体重减轻、脂肪新陈代谢等明显作用，含量并可降下30%。【云南茶业进出口公司】
三、使用云南普洱茶医治高脂血症五十五例与疗效较好的降脂药物安妥明治的三十一例对比，云南普洱茶的疗效还高于安妥明，它降低胆固醇的效果则与安妥明相似，且长期饮用无副作用。【昆明医学院临床试验证明】
四、凡饮用云南普洱茶的40%以上的病例，有不同程度体重减轻，年龄在40至50的病例效果更显著。对降低人体所含物效果好的占30%。对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度作用。【爱米尔卡罗比医师·巴黎圣安东尼医学系】
五、在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝三碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了四分之一，而饮用同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无变化。【贝纳尔贾可托教授·巴黎享利伦多医院】
六、普洱茶确有助于降低血浆胆固醇、三酸甘油及游脂肪酸，还有减少胆固醇性脂肪肝现象。【台湾大学食品科技研究所】
七、在奥尔赛营养生理实验室用两组白鼠进行实验，一组用普通食物喂养，一组用富含胆固醇喂养，两组都同时加入云南沱茶汁。九周后，血液化验结果，第一组脂肪降低10%，第二组脂肪降低30%。云南沱茶中一种或数种不详物质，在水中溶解后有促进新陈代谢、平衡和节制胆固醇的奇效。【吕通教授·巴黎大学营养生理学试验堂主任】
八、普洱茶中的曲菌，含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。学者以老鼠进行实验，发现普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和胆固醇值。【中国茶艺入门12页，日本·柳泽彦著，章学侬编译】
九、普洱茶口感润滑、陈香浓郁、色泽褐红，并有暖胃、养胃、解酒、去腻之功效。【健康1985年12月日本杂志】
十、普洱茶有杀死癌细胞、抗突变、防癌功能及减肥降血脂作用。【梁明达、胡美英教授，云南昆明医学院】
喝了很多普洱茶，但你知道什么是擂茶吗？
2018年被誉为最下饭的国产美食纪录片《风味人间》，前段时间又出系列纪录片啦。这一次“人间饿爸”陈晓卿把重心移到“中国美食界的孤岛”—潮汕地区，通过20集讲述20道潮汕风味。
纪录片详细地介绍了揭西擂茶的做法，从擂茶前的精心翻炒茶菜。到用擂钵、擂棍研磨茶浆，最后的热水滚煮，无一不细致。不止是我这个地道的潮汕人被馋哭了，就连我们团队的外地小伙伴也坐不住了。
今天，我们借着《风味人间》的风头，向大家详细介绍一下擂茶。希望能吸引更多的人爱上这款美食。客家人从小吃到大的擂茶
对客家人来说，吃擂茶是一件很隆重的事，光准备都要好几个小时。
一碗好的擂茶，茶叶是必不可少的原料。再加上米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮等，养生性能强的擂茶会添加一些青草药。将这些想吃的配料放在一起，甜的放糖，咸的放盐。
制作擂茶就离不开“擂茶三宝”。
所谓“擂茶三宝”指的是擂茶的制作工具：一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍；三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”。
将擂钵夹在两腿间，两手用力围圈捣，将食材一次次趁到钵边粗糙的纹理，用力捱，逼出浓稠的浆。用力要均匀，不能泄气，才能将擂茶特有的奶白色和特有的脂香擂出来。
擂好的原料，粘手有弹性，加上冰水或开水，就是一碗净擂茶。但吃擂茶千万要放炒米和炸米，这是擂茶的精髓。所谓炒米，就是将蒸好的米饭晒干，放在砂锅中爆炒，使其膨胀变成爆米花的过程。
一碗好擂茶，除了有擂茶本身，还需要“摆碟子”
油炸过拎枯的黄灿灿的红薯片，乳白色的巧果或玉兰片，炒花生炒瓜子，兰花根、雪枣、酸枣膏，还有卤菜，鸭脖子、鸭架、鸡爪等一起摆在餐桌上，然后和朋友一边喝一边吃，天南海北的聊，擂茶喝完一碗又添一碗，实在是惬意极了。
擂茶是客家人从小吃到大的食品，一年四季皆可食用。夏天吃擂茶生津止渴、清凉解暑、去湿化气；冬天吃擂茶暖身暖胃，消除一天的疲惫。老一辈的客家人常对子孙辈说，擂茶喝多了会变漂亮。
所以对客家人来说，不论是婚嫁丧娶，还是串门做客。擂茶都是招待宾客的最好食物。从客人踏进门开始，主人就会给客人端上一碗擂茶，直喝的客人肚皮滚圆，方可满足。
擂茶，客家人的乡愁
拼搏在外，总有某个瞬间会特别的想念家乡，我们把这称为乡愁。不同地方的人，乡愁是不一样的。
四川人的乡愁是一顿麻辣的火锅；湖南人的乡愁是一锅香喷喷的米粉；武汉人的乡愁是一碗热气腾腾的热干面，而客家人的乡愁就是一碗加满花生碎和炒米的擂茶。
每个在外打拼的客家人，都有自己的乡愁。为了缓解乡愁，他们开始在大城小巷寻找客家美食，养生擂茶馆成为了他们心灵的寄托。
虽然不同地区的客家人擂茶做法不一样，但端坐在养生擂茶馆的一隅，听着周围熟悉的客家话，吃着眼前的擂茶，对在外打拼的客家人来说，已然是一种美的享受。
是的，擂茶是客家人从小吃到大的美食，一日四餐都不会腻，喝一碗便可缓解的乡愁。
擂茶，有史可溯的客家文化
擂茶对客家人来说不仅是美食，而且是一整套有史可溯的客家文化。
红白喜事，逢年过节，小聚小乐，有客来访，必定要喝上一碗擂茶。以结婚为例，擂茶请的是整个村整个镇所有你认识或不认识的人，从进门开始，就会有个人从头到尾给你添茶，碗不落空。
擂茶是流水席，主角是擂茶，配角是满满一桌子的零食果子凉拌小菜。无论是认识的还是不认识的乡里乡亲，只要在擂茶桌上一坐，那就认识了。客家小孩，从小习惯了满街乱串，看到谁家置办了擂茶席，认识的不认识的都会溜进去，以擂茶为掩护，在主人家吃饱喝足，再慢悠悠的出去玩。
擂茶对客家人来说，就是村里的互联网，嗑瓜子喝擂茶吃小菜，从镇西头老李家的女儿还没嫁，到镇东头小郑家刚在城里买套房，海阔天空地聊，一桌知道全镇的事。
擂茶是客家人热情好客、互帮互助文化的另一种展现。汪曾褀的一首诗里有“大乱十年成一梦，与君安坐吃擂茶。”更是展现了吃擂茶时的那种惬意和满足。
想吃擂茶了，闭上眼，满脑子都是擂茶的香气，只好写一写，画饼充饥。那么今天，你吃擂茶了吗？
生茶与熟茶的秘密，你知道吗？
如何识别新茶与陈茶？
新茶，指当年制作的茶。陈茶，指上一生产年度以及之前生产的茶叶，因贮藏时间过长，茶叶中的内含物经过长时间的氧化，品质下降，香气变淡，与新茶有较大的差异。
好比绿茶的新茶色泽绿润，有光泽，香高味醇，汤色清明，而陈茶的色泽泛黄，失去新茶固有的新鲜感，香气低，如储藏条件不好，则有陈气，滋味淡，汤色泛黄。
红茶的新茶色泽鸟润，香高味醇，汤色红艳明亮，叶底红亮；如储藏不好的陈年红茶则色泽枯暗不润，香气低，或有陈气，滋味淡，汤色不似新茶鲜明而带暗浊，叶底红暗不开展。
陈茶能喝吗？
不发酵的绿茶，轻发酵的闽南乌龙茶、台湾乌龙茶等建议当年饮用；红茶、黄茶、重发酵或焙火的广东乌龙、闽北乌龙等建议在2-3年内饮用完毕；白茶、黑茶等尚需后熟转化的茶叶可以存放普洱茶经过存放能明显提升和改善茶叶品质，建议存放后再行品饮。
以普洱为例，在适宜的储藏条件下，生普储存十五至二十年左右，熟普储存五至八年左右，品饮口感较好。存放时间也不是越长越好，过长时间的存放，茶叶中的风味物质散失，反而显得平淡，如故官中的清代贡茶，经过近两百年的存放，香味俱淡。
生茶能够陈放变熟茶吗？
自然存放条件下，普洱茶(生茶)变不成普洱茶(熟茶)。
普洱茶(生茶)，指以云南大叶晒青毛茶为原料加工制作的紧压茶，干茶色泽墨绿；普洱茶(熟茶)，是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过人工渥堆发酵等工艺加工而成的茶叶，干茶色泽棕褐。
所以，普洱茶(熟茶)是经过人工渥堆发酵制成，而普洱茶(生茶)未经过人工渥堆发酵。普洱茶(生茶)在后期储放过程中会发生品质变化，是一种自然陈化，但不会变成普洱茶(熟茶)。
这几种熟普的香味，你知道吗？
“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。在云南普洱茶产区有一句俗语：“爷爷的茶孙子卖”。这也就是指普洱茶可以存放，而且茶叶会随着年代深远而升值。
普洱茶的香味历来被人称道。熟普茶香众多，今天我就带大家来认识一下熟普的七种香味。
荷香
类似于荷叶的香气。新采制的普洱生茶都有一股强烈的青叶味，经过适当的陈化之后，青味褪去，荷香自然而然地就浮现出来了。清淡的荷香，在茶汤入口后，经由上颚进入鼻腔，确实是一种娓娓道来的风韵。
花香
花香，是一种不知道如何归纳的香。它有别于前一种特征明显的香，更像一朵不知名的小花，若有若无。花的世界绚烂多彩，其知名的，不知名的何止千种，只好将它统一归纳为花香。
蜜香
类似于蜂蜜的香味。蜜香在其他品种的茶叶中似乎更加常见，比如红茶，比如凤凰单丛，都有以蜜香为代表的茶品。普洱的蜜香多在新茶生普中展现，是普洱茶自然陈化过程中产生的一种香型。
樟香
樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感。具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。带有樟香的熟普，不仅在口感上柔滑舒适，茶香给整个口腔及鼻腔带来的舒适感也十分令人享受。
药香
药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。
木香
木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶(熟茶)会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。
陈香
与其说陈香是一种香型，倒不如说是一种“陈味”的表现。或许它这也是为了证明自己存在过而留下的一个痕迹，时间的味道。但往往很多人把它当成了霉味，却不知道有霉味的茶，喝完过后口腔是一种很不舒服的体验，哪里还有陈香的感觉。
为什么那么多人喜欢单株？
许多普洱茶发烧友的终极追求，应该就是古树单株吧。每一棵茶树都独一无二，当树上的嫩叶从发芽到陈化，都属于你一个人，那种感觉是十分美妙的。
世界上没有两片相同的树叶，更何况两棵相同的古茶树？
单株古树茶字面上很好理解，就是单采一株古茶树上的鲜叶所制的茶。而够格作单株古树茶的，一定是树龄够老，树够大的，一般至少300年以上，一个大得像原始森林一样的古茶园，能选做单株的也仅仅只有几棵树而已。
而许多茶客追求单株古树茶的原因也很简单，大树的根系更为发达，营养吸收面积大，摄取的营养更多，是小树茶所难以达到的品质。这样的品质，是追求极致的茶人所向往的境界。
但既然是单株，其产量也就是这一株古树的产量。能达到年产5kg干茶的古树，已经是超大型单株了。这样的量，也只能满足发烧友的个人收藏。因为量太少，所以单株只能在极小的圈子内流通，能接触到真实单株的人注定有限。
虽然量少，但质量有所保障，价格也相对高。所谓物以稀为贵，正因为稀缺，“单株”成为一些普洱发烧友和追求高品质人士的追捧对象。因此，单株的价格也均在几千块钱，甚至几万一斤的程度。正因为这样的高价，追求单株的茶友才被外界扣上了“人傻钱多”的帽子。
当然，单株也是有它的缺点的，那就是成本高。
单株之所以昂贵，也是因为从同一棵茶树上摘下来茶叶，不能混入另一棵茶树的茶叶。在做成成品的整个过程中极其的耗时耗力，从采茶、到萎凋、到杀青、到揉捻、再到晾晒整个初制过程都是要单独进行，且不能有一丝马虎。客观的说，这样“区别对待”确实比较容易出惊喜，可是费时费力费人工，所以必然也会大量地耗费金钱。
对于单株来说，独一无二，就是她骨子里的骄傲！一颗吸收了天地日月精华的古茶树，几百年来就这样屹立在森林里，任凭风吹雨打，世事变化…她始终坚持做自己，做独一无二的自己。
也许就是那股“傻”劲，才会品味到人世间，那单株独有的韵味！世界上没有两片完全相同的树叶，更何况茶树独一无二……爱茶人，对单株的爱获取的愉悦满足感，不是平常人能懂得的！
为什么那么多人喜欢喝易武茶？为什么那么多人喜欢喝易武茶？
战国时期，金戈铁马争霸天下，英雄逐鹿天下，作为兵家，有一些地区不仅不能放弃，还要不惜一切代价去争夺，这就是兵家必争之地。
现今原料大战的焦点集中在勐海、勐库和易武三个核心茶区。
云南普洱的易武茶区近些年茶叶热，作为普洱茶原料争夺大战的核心茶区之一，每年都有很多的茶客到易武古镇去朝圣，历来为茶商必争之地。
易武每年茶叶价格不论树龄大小，茶叶价格都非常的坚挺，很多不知道的人觉得其中炒作因素肯定是主要原因，但真实的情况是只有喝到易武等级的茶叶，基本都是非常懂她并且喜欢她的人。易武之所以成为商家必争之地，至少有三个理由：
1、口感
首先、口感温和，滋味饱满。易武茶被誉为普洱茶茶后，其独特的香扬水柔，一直是公认的。也有人将易武茶比喻为母亲的怀抱，温柔而博爱，喝易武就是喝她的柔和醇厚。随着养生意识的提高，大家的饮食习惯也越来越偏清淡，茶叶也是一样，宜淡饮，对于老茶客来说，淡茶不如喝白水。然而易武茶虽柔和清爽，但茶汤中的香气滋味都非常的饱满，这便成了健康饮食文化中的首选茶品。
2、陈化
其次，后期陈化口感变化层次丰富。易武茶具有很高的后期陈化品饮价值，其口感在陈化过程每一个阶段都是独树一帜，深得老茶客的喜欢。
3、历史
易武历史上因茶而兴，易武茶在清朝被列为贡茶。据史料记载清乾隆九年（1744年），普洱茶被宫廷正式列入《贡茶案册》，而易武所产的以早春茶为原料蒸压精致的上乘普洱茶作为朝廷进贡之用。易武制茶历史较长，并且其制作的经验非常丰富，也使易武茶的外形及口感保持非常独树一帜的风格。
易武茶是柔的代表，是经得住时间及众多茶客考验的茶，喝茶是一个不断寻找契合自己口感的过程，易武茶也许之前喜欢，后面就慢慢的喝其他山头，转一圈最后还是会回到易武。当然茶品很多，只喝一种茶总归觉得有些单调，喜欢当然不代表天天喝，只是会有一种在喝到的时候喜欢罢了。
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