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“茶是美好生活的刚需”，这是弘益大学堂的校长李乐骏常说的一句话。当我们已经不再为温饱问题烦恼，当我们的物质生活已经极大丰富了，那么，我们追寻的“美好生活”一定与精神世界有关，茶可以是连接物质与精神的最好媒介，从“柴米油盐酱醋茶”到“琴棋书画诗酒茶”，同是一个“茶”字，不仅连接了两个维度，而且同时游走于两个维度空间中。
属于中国人的“美好生活”必然根植于中国传统文化的精髓之中，这是我们的精神命脉。尤其是在我们国力日渐强盛的时候，中国人的文化自信也冉冉升起，茶文化在当代的复兴正是源于这份自信。毋庸置疑，中国茶终于走到了自己最好的时代。对于普洱茶来说，也是最好的时代，60亿元的品牌价值，已经让普洱茶位列中国茶之首。有别于其他茶类，普洱茶是多元的，是丰富的，是变化多端的，是玩味无穷的，集生态价值、健康价值与人文价值于一体的。CY316.COM
因为普洱茶的玩味无穷，让它天然具备了中国传统文人雅士生活方式的基因，而当社会的文化精英成了普洱茶的主要消费群体之一的时候，普洱茶便洞开了东方美学生活方式之门。从玩普洱茶到把玩茶器、花道、香道、书画、古典诗词、古典音乐、茶服、茶席、茶空间等诸如此类传统文化的东西，这样的茶友比比皆是。也许普洱茶正是那把钥匙，让人们能够自然而然地去亲近传统文化，通过对传统文化的研习来反观和渗透到现代人的生活方式中。让现代人能够在快节奏的生活中，放下焦躁、放下名利，让生活慢下来，重拾一份东方式生活的优雅与从容。就算我们无法做到一直那么优雅，但是至少我们可以在普洱茶的世界里，穿越时空，享受片刻的宁静，重新收拾心绪，在面对日常生活的烦琐与粗俗的时候，能够让自己变得从容起来。
雅玩普洱雅人雅事
识茶、品茶、论茶是由接触一个个鲜活可亲的茶人开始的。对茶的认知，由抽象而入具体。在一次对弘益大学堂的讲师尚高德先生的拜访中，他对茶的浪漫让我吃惊。相信很多不太资深的茶友对学界形容的普洱茶香，诸如樟香、兰香、蜜香、枣香这等难描难画的词汇都是亲近而陌生。尚老师让我颠覆了这一认知，没错，走入他的茶室，恍如进入老学究的藏物间，各种古色古香的茶具好似从古人茶饮的席间蹒跚步出，观之不尽，茶席间数十个小玻璃瓶让我们急欲一知究竟。尚老师却不慌不慢，慢条斯理地边泡茶，一边揭开瓶塞，道出它们的来历。其中有山中折取的樟木、树根，我们大多不知其用一一置于鼻端而闻，所谓的樟香这才具体而微。茶，让诗不期自来；道，见于细微。看着瓶中一截枯枝，或是一段根茎，我的脑海中映出尚老师在晨间野外，于鸡声茅店月之时，或是日头西斜，过溪桥、探野径，轻踩山间木叶，吱吱有声，扒开枝丫，摘取一段可见的茶香。
尚老师可称普洱茶玩家，研磨茶粉与咖啡冲泡混饮，并尝试和威士忌等酒类搭配，自出新意，颇多心得。他借鉴咖啡香气表自制的茶汤品鉴风味轮，以此把玩普洱茶的汤香、色泽、口感，可说是把茶喝明白了。浸淫普洱之道者，诸如雅玩普洱的何作如先生，他们无不是于此中探索出一方天地，倾尽精力投入其中，自得其乐，这其实和琴棋书画共通其趣，也是普洱茶引人入胜的原因之一。
山水间一席茶于当下现悠然
品茗问茶的风月，莫过泊舟一水间了，在一水间茶道传习馆，初见王迎新，便觉得亲切。传习馆“人文”二字出自易经的贲卦，刚柔交错，天文也。文明以止，人文也。观乎天文以察时变；观乎人文以化成天下。
王迎新谈茶的美学历程，认为茶在中国的发展呈两个梯级，似金字塔形，上半部分或者说顶端，古来属权贵或文人占据主导权，他们追求精致的生活，倡引风雅的饮茶方式，为之口吟笔撰，于是，茶因其自有的天地，适乎节气之宜，在文人长日清谈之间，入禅、入道、入哲、入诗文、入书画，莫不相与契合，互为阐发，辉映成趣。若以书画品茶，西湖龙井恰如明清小品，雅致嫣然；乌龙茶好似宋花鸟工笔，鲜丽重彩，唯普洱卓然成家，浑如秦汉石刻，大巧不工，伟岸厚重，最可把玩。
在明代，茶寮渐独立于书房之外，成为雅士造园的一个独立空间。那时的士子撰文描述：“茶寮：构一斗室相傍山斋，内设茶具，教一童子专主茶役，以供长日清谈，寒宵兀坐。”中国的饮茶风尚，始由天地而入雅室，但古人饮茶讲究的意境却没改变，或处江湖之远，或居庙堂之高，终是不离山水之间。国人的茶席不像日本茶道那般烦琐，正因为千百年来的文人士子所重者，并不在饮茶的形式，现代人也很好地秉承了这一风尚，迎新老师常在名山古寺间布设茶席，其足迹遍至敦煌、九华山、杭州等地，而茶会名为“无上清凉”，取自弘一法师墨宝中的四个字，用以阐发茶会的主旨，大抵有导引众生，一苇渡航之慈悲。茶是一朵云，一片天，以之见自己，见众生，复见自己。
茶者人在草木间
王迎新比茶席为“半亩方塘”，那源头活水来自何处呢？近来由于普洱茶在国内市场的火热，引发了一批以茶道为主题，衍生花道、香道，结合茶道等国学技艺的培训机构，在省内，弘益大学堂、一水间人文茶道传习馆可算其典型的代表，亦为先驱。
茶入山水，因限于节气或地缘，主办者或因地制宜，或借助花艺、香道以为辅助，不仅扬长避短，而且于斗室之中，见烟渚之邈远，也是借草木于自然，以饮茶移情山水的真实写照。现代茶会的置办，在选地上也颇为考量，要么于名山大川间，在依傍山水的寺观古刹，以天地为幕景；要么幽处市井隐僻之所，在远离红尘的会馆庄园，方能彰显饮者的境界，招引幽客前往。
插花、挂画、点茶和燃香独立于琴棋书画之外，在古人是“生活四艺”。“焚香伴茗”的饮茶方式在明代就颇受文人墨客青睐，但香文化在近代中国割地赔款的炮火声中渐行远去，直到附着于茶之一叶的复兴，方才借盛世之东风，在坊间渐行兴起。
花道于茶，最早并无直接关联。花道始于隋唐时期的佛前供花，其意示的枯寂之象正合于茶与禅的交融体悟，在漫长的茶会演变史中，插花的技艺得以僭入茶席之间，成为相映成趣的点缀。因现代茶席多受制于地理因素，常在封闭的空间内布置，剪裁花枝布于席间便有取法自然的意蕴彰显。每逢展演，艺师必着汉服或类似的丝麻制品，体态举止，一颦一笑皆与普洱茶的大和之象相契，于开汤品鉴前观赏，愉悦心神。
与茶际会，可在有意无意之间；与普洱茶的相遇，也是或早或晚的事。如果光阴有彼岸，当于菩提树下觅一方青石，置三杯两盏淡茶，起身，落座，佛指拈花，拂袖而去，一盏茶的温度，冷暖也只在片刻之间。
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普洱茶的美学之道——内在之美
我们从普洱茶的重量、形态、包装三个方面来阐述了普洱茶瑰丽的外在之美，内外兼修、秀外慧中的普洱茶的内在之美当然才是吸引茶友最根本的方面。既然我们已经了解普洱茶“外秀”，今天就来聊聊普洱茶的“慧中”！
五味皆蕴——普洱茶的滋味之美
普洱茶拥有有甜、苦、涩、香、醇等各种滋味，这些滋味会同时存在一泡普洱茶中。普洱的魅力就来自于这些滋味的组合变化：有的霸气回香，有的刚烈浓爽；有的质朴厚重，有的香甜醇滑；有的温润清雅，有的香扬水柔……令人愉悦的香气也是普洱茶美学的核心和灵魂之一，闻香识茶，成为茶客们的必修课，每一座山的茶品，都有着曼妙迷人，而又风格各异的香气。易武的蜜香，景迈的兰香，冰岛的冰糖甜花香，贺开的果密甜香，无不为人津津乐道。
生熟一家——普洱茶的生熟之美
柔翠之生茶，温润之熟茶。生茶唇齿留香，汤清味冽为上，三杯入口，两颊生津，茶汤入肚，顿觉神清气爽，生茶清肠涤尘之功效可见一斑；熟茶汤色浓艳似彩霞，透亮如红玉，雾气入鼻，滋味醇香爽滑，其味似枣如蜜。普洱生茶汤色尤以黄绿为美，而历经年代的储存之后，汤色由绿转黄，由黄渐红，汤质渐厚，口感渐润，于是它又有了另外一个名字，普洱熟茶。熟茶的“越陈越香”是普洱茶另一个更大的价值，藏之愈久，味愈胜也，不在于刚生产出来的当下，而在于不断陈化、优化、成长的未来。正如一个人，从洁白如纸的婴幼儿，到天真烂漫的青少年，到干练沉稳的中壮年，再到睿智深沉的老者，这种成长带来的，是内质的充实和升华，更是一种“变”的艺术。
一生一熟，一阴一阳，汤色绚烂，滋味各异，淋漓尽致的展现出普洱茶美学的丰富性，亦如我们多姿多彩的生活。生茶也好，熟茶也罢，随着岁月的绵延，时间成就了普洱茶，也造福了我们，生熟同饮，快意之至。
一叶菩提——普洱叶底之美
茶，经历沸水的冲泡洗礼，奉献出了色泽优美的茶汤，氤氲出曼妙殊绝的香气，浸润出五味皆蕴的滋味，叶底浮沉之间，回复初始面貌，一叶一菩提，映衬出万千茶世界。茶叶鉴赏中，评定叶底是必不可少的程序。因此，浸泡后的茶叶，能真实反映茶叶原料的“本来面目”，通过分析叶底状况，不但可以判断出茶品原料——茶菁的生长发育情况（如：是否生长旺盛、是否有病虫危害、采摘特点等），更能判断制茶技术的优劣。
喝茶，闻茶香，品茶汤，是最为真实的评茶标准，而茶叶的叶底，则是茶品品质的最终呈现。历水后依然美丽，才能不负好茶盛名。
普洱茶，一种光阴的美学！
在一支支柔化人心肠的大军中，有一袭普洱茶的醇香、清香、荷香、樟香、陈香、内香，各种各样的香，最先抵达我的皮肤，然后沁入我的肺腑，让我成了一个不战而败的士兵。
澜沧江普洱茶文化，是天人合一为核心的多元文化的杰出代表，它是丰富的，又是单一的；它是有具体指向的，却又是综合的。以茶为载体，包容的却是世间万象，以茶为动脉，引出的却是沟通过去未来的通道；与茶为饮品，唤醒的却是自然画卷中的哲学与禅机。
茶是肉，茶是血，茶是命，茶不仅成了生命的组成部分，更多时候，茶还是通灵的天梯，是神灵的桂冠上最美的那片树叶。
有了敬畏和信仰，也就有了人与自然的肌肤之亲。敬山，山给你活命的一切；敬水，水送你云游远方的权利；敬神灵，神灵赐予你想通灵的法门。山水神灵就这样供养了普洱茶人，也供养了普洱茶。这一“供”一“养”，供出了梦幻，也养出了美。用不着去祈请天外世界的掌声与媚眼，人之隐，也当如普洱茶，一隐就是千岁光阴，一美就是超尘脱俗。
云南在世界的哪儿？在世界的尽头；普洱茶在世界的哪儿？在世界的心中。它们都以自己的命，浓缩和记忆了世界，食之，谁能不为动心呢？
今天的人儿，可以复制普洱茶，可你怎么复制这时光？怎么复制这时光带给茶叶的气韵？
以普洱茶变幻莫测的兰香、荷香、樟香、沉香和青香，奇妙神异的水路变幻，气韵绵长且物理反应强烈的口感，生产与存放的时间厚度，原生态的卓越品质及传奇般的生世，它又不失为禅悟的绝品。
唯一例外，一饼久历岁月的普洱茶，因为变化，因为积累，因为入世与出尘，她会越来越丰饶，美的可能性，风韵的无极，香味的饱和与缥缈，总是让人敬若俗世中的神。
普洱茶，无疑是这瞬息万变、生死难测的世界之中得到了时光宠幸的尤物之一。
普洱茶，它的陈、远、老，则是一种光阴的美学，是食物之神量身打造的美味中的艺术标高。
普洱茶，是大自然和人为时光做的雕塑。
普洱茶，本来就是醒着的，我们见识到的色、香、味、形，无非是它一个个表情，不需要谁去喊它、动它、品它。
茶不再喝，且做雕塑，告诉子孙，什么是时光。时光者，圆的，一饼茶而已。
普洱茶，正以其优异的品质，得到越来越多的消费者青睐。究其原因，除了大叶茶独特的品质外，关于普洱茶“越陈越香”的说法，关于普洱茶次弟升华的荷香、沉香、樟香、内香、无味之味及水路变幻的解读，乃至于人们赋予普洱茶或说普洱茶所蕴含的光阴之诗和人生况味，无一都成了普洱茶最美妙的商标。
收藏普洱茶就是收藏时光，这漶漫的时光集合在一饼、一沱、一砖、一叶之中，等到开汤的时候，品饮者能否在舌尖上，构建起一个消失了的尘世？
或许这是次要的，茶只是茶，我们所要的，只是那高香、醇和与陈韵。曾无数次的感叹和倾慕，那些白发苍苍、相扶相挽走过林阴道的老夫妻，他们不着一语，情性、和美、爱，已全在其中。那爱，是爱的高音部，或许马上就将消失，却是人之爱的最高的旗帜。我想，陈年普洱茶之味，当是它。
生茶&熟茶里的东方哲学
何谓生普？何谓熟普？你是生普主义者还是熟普主义者？生普放长了，陈够了，是变成了熟普还是依然是生普？普茶分生熟，生熟之间又有许多模糊地带，那些模糊地带如何界定？这许多问题，别说刚步入普茶之门的茶客，就是普茶的许多骨灰级粉丝若是仔细较真起来也常感到头大，常常理不清头绪。一种茶分生熟，生熟之间有这许多模糊的问题，在中国茶，乃至世界茶类中，普洱茶都是屈指可数的一个茶类。毫无疑问，这是普洱茶的一大特点。对此，有顶之者说，这体现了普洱茶的丰富性，普洱分生熟，是一个极有趣的特点，提高了普洱茶的人气指数。当然，也有踩之者说，这是故弄玄虚，玩模糊，是普茶的一种营销技巧，不值一晒。
在我看来，普洱茶生熟之辩，不仅是一个技术分类问题，更是一个哲学审美问题，并且，后者的成分远甚于前者。为何如此说？因为查阅相关茶学书籍，普洱茶的生熟之分，并无专业技术上的明确界定，更多的是一种近年才在茶客之间兴起的约定俗成的分类法。比如，最早的普洱茶经典文献，清代中后期阮福的《普洱茶记》中，只是泛泛而称“普茶”，并未提及普洱茶的生熟之分。世界三大茶学书籍之一，美国茶叶专家，20世纪初美国《茶叶与咖啡贸易》杂志的主编威廉·乌克斯（1873-1945）历经25年调查，于1935年完成的《茶叶全书》中，讲到普洱茶的时候，同样没有提及普洱茶的生熟之分。民国时期，即使已经有了李拂一等人发明的所谓“潮水渥堆”的普洱茶发酵技术，但也很少用生普、熟普来对普洱茶进行分类的流行说法。比如，在当时云南中茶公司的相关文献中，普洱茶只是以一般的“普洱茶”、“圆茶”、“普洱圆茶”称之，极少见“生普”、“熟普”之说。
由此可知，至少截止到二十世纪三四十年代，普洱茶还没明确的生熟之分一说。直到七十年代人工发酵的熟茶诞生之后，在香港茶人那里，才相对“普洱熟饼”有了“普洱青饼”的说法。那么，普洱茶的生熟之分从什么时候开始流行的呢？那是世纪九十年代中期以后的事情。1995年，后来被誉称为“现代普洱茶教父”的邓时海先生出版了他那本后来被公认为普洱茶界圣经的巨著——《普洱茶》一书，才首次明确提到了普洱茶生普、熟普的分类法。随着普洱茶的流行，茶客们对邓先生提出的普洱茶生普、熟普之说，“越陈越香”之说日益认同，不断追捧，弄得各路茶专家们也只好随俗，反过来在各种普洱茶专著中运用生普、熟普之说。但即使如此，时至今日，普洱茶生熟之说，依然没有明确的界定。
既然普洱茶至今仍旧缺乏生熟之间的明确界定，可为何生普、熟普之说依旧势不可挡，在茶客之间广泛流行，变成谈普洱，喝普洱时的口头禅呢？这只能归因于一种茶客们的集体无意识。
这是一种什么样的集体无意识呢？在我看来，管它是一种什么样的集体无意识，姑且拔高一下，戏称它为一种“普洱茶生熟哲学”。
那么，这是一种什么哲学呢？姑且称之为一种关于混沌的哲学。何为混沌？汉班固《白虎通·天地》中说：“混沌相连，视之不见，听之不闻，然后剖判。”混沌是一种天地“剖判”之前的模糊状态。这是一种什么样的状态？《易传》曰：“易有太极，是生两仪。两仪生四象，四象生八卦。”混沌就是“太极”，是分阴阳两级之前的状态。诚然，这种状态是模糊的，无法明确区分，但并不是没有价值。相反，它的价值大得很，简直大得无法形容！为何？因为其中有道！道就是易，就是变化的基础。没有这个基础，事物就无法变化，无法生发出无穷无尽的奇妙的事物。关于这个状态的价值，《庄子》中讲了一个“七窍开而混沌死”的著名故事（不再赘述，参看本刊2007年第6期《混沌的价值》），充分说明在一个日益精细划分各种概念的世界中，对人心中那份对世界的整体性认识和感受是有很大损伤的。其实，混沌哲学的概念对中国人是毫不陌生的，中国的“中庸”、“中道”、“随心所欲而不逾矩”、“适可而止”、“恰到好处”、“增之一分则太长，减之一分则太短”这些概念和行为信条，早已在理念和实践上充分诠释了混沌的哲学。从这个角度看，可以说混沌哲学是中国人心理意识中最有代表性的集体潜意识。当这种哲学和集体潜意识走入普洱茶中的时候，就出现了这种有趣的现象：一方面，各路茶叶专家们对生普、熟普之说不屑一顾，因为这没有科学上、学术上、技术上的可靠依据；但另一方面，广大茶客们对此却依然乐此不疲，津津乐道地谈论，甚至争论下去，虽然谈到最后，争到最后，也弄不出个所以然。
那么，作为一名茶客，我要不要弄出个所以然呢？我不想，也不能弄出个所以然。
我知道的只是，普洱茶生熟之争，生熟之辩的流行，再次说明普洱茶中有道，有大道。大道至简，不简不为道。普洱茶中的至简之道是什么？很简单，无论生普、熟普，都是好普，都是好茶。至于好普好茶的理由，那更简单——生长普洱茶的天地，是一片当今世界已经不多的好天地！
彩同轩店主何采桐 演绎茶生活美学
热爱古典文化，善于以茶为媒品读人生；深谙赏瓷养瓷，懂得将技法转化为心法。“文化生活化，生活艺术化”，这就是何采桐用心传达和经营的独特美学。
初见何采桐，是在田子坊一隅的彩同轩。气质端雅的她一身清丽的水粉旗袍，与这方充盈着茶香与巧思的空间浑然相融。浅笑盈盈，侃侃而谈，不紧不慢但却字字珠玑。所谓懂得生活的女性应该是这样的：她不需时时锋芒毕露，因为她懂得静下心品读人生；她不需琴棋书画样样精通，因为她明白技法远不如心法；不困于平庸，诗意地栖息，用心经营着“文化生活化，生活艺术化”的独特美学。
文化生活化去过田子坊的人可能不一定去过彩同轩，但去过彩同轩的人一定很难忘记这家小店。因为这里不仅提供品质上乘的茗茶与青瓷，更拥有一位深谙古典文化与生活美学的女主人——何采桐。在成为彩同轩的店主之前，何采桐曾在台北外商银行供职并拥有多年的专业投资经验。但稳定光鲜的工作并没有成为何采桐生活的全部，从小热爱中国古典文化的她始终忘不了自己的这份初心。
“小时候我就曾经想要报考中文系，但后来还是因为社会和舆论对于‘中文系没出路’的评价选择了经济，念了MBA，去了外商银行，选择了大多数父母普遍认同的职业。”只是成功的事业及投资虽然为何采桐带来了较为丰厚的收益，但却并没有让她感受到太多的快乐。
“如果你没有在欲河中走过，你就不能说你无欲。”但当在“欲河”中走过，有了一定经济基础之后，是选择将它们挥霍到物质的东西上？还是选择发展培养自己的兴趣，去学习、去成长、然后收获更多的成长和快乐？何采桐选择了后者。她选择了回归小时候的向往，在田子坊开设了这家属于自己的小店，将“古典文化生活化”。“
因为我对茶、对瓷器、对中国的古典文化有热诚，所以我在其中找到了很多的快乐。现在有很多人花很多时间研究西方的东西，但却很少了解我们老祖先的东西。咖啡是很好，但中国茶呢？外国的古瓷很美，那我们的龙泉青瓷呢？不是不好，是不了解，所以我也希望通过自己的店铺成为一个媒介，引起人们对这些事物的关注。”何采桐说自己并没有把自己定义成一个商人，“我所做的不是去完成一个个交易，而是赋予喜欢的东西更多一点意义，将中国传统的茶文化在生活中演绎出来，结识和感染更多的朋友。”
烹茗品人生“来我这里的客人，一般来了还会再来。抛开生活和工作的杂事，只是安心地喝茶。”与田子坊其他的同类店铺不同，彩同轩中确实见不到太多走马观花的顾客，取而代之的是静静小坐的懂茶人，颇有点“无丝竹之乱耳，无案牍之劳形”的意味。
“茶文化和所有的古典文化一样，都有着一种不断吸引着人们去靠近的美。而真的靠近了以后，你就会发现它们很深，需要很多时间去研究。”因为懂茶又善于烹茗，不少慕名前来的客人在品茶的同时也跟随何采桐研习茶事，而何采桐的教学通常非常严格。“我教他们的不是怎么去表演茶道，怎么斟茶摆姿势，而是注重引导他们表达喝茶时的感受，要求他们仔细描述茶味、茶香和茶韵。一开始很多人觉得很浮躁很困难，用的词也很单一，但后来就能逐渐静下心来放开表达。虽然看起来一样是在品茶，但其实已经开始往深的地方走。我自己在人生上也经历过大大小小的起伏，但品茶的过程让我想透很多东西。这并不是说茶本身有什么神奇的功效，而是品茶的过程能让人静心，而静心就能让你体悟到很多原本你想不明白的东西。”
在中国众多的好茶中，何采桐最爱的是一味名为“凤凰单枞”的乌龙茶。“这款茶有200多个品种，10多个香型。因为只有单枞，所以量少，每一株的味道也都不一样。一般人品茶多是品香气，但单枞最迷人的是她的枞韵，这也需要静心。事实上，大多数人对茶韵是无感的，因此万元和千元的茶叶对他们来说或许并不能品出什么太大的区别。这就如同人生中有很多美丽的风景，但却会因为我们的匆忙而被无心地错过。其实，不论是人生或是品茶，如果能静下心来，就会有不一样的体会。”
技法臻心法除了深谙烹茗品茶之外，何采桐对养瓷赏瓷同样颇具心得。其中，又以她最钟爱的龙泉青瓷为最。“因为青瓷的色泽有一种特别的风韵，它的底蕴也非常深厚。以被誉为世界非物质文化遗产的哥窑为例，这种龙泉青瓷的釉色厚重，开片也会随着茶叶的品种、‘养瓷’的方式和时长发生变化。虽然台湾、韩国日本和台湾也在效仿，但始终无法复制相同的效果和工艺。”在赏瓷淘瓷的过程中，何采桐还会经常与国内的瓷器师交流自己在品赏海外瓷器时的灵感和体验。“因为龙泉当地的瓷器师虽然拥有扎实的基本功和熟练的技法，但在创新设计方面仍需要更新更多的国际化的资讯和理念，我也一直在用自己的理解和感受与他们一起进行创新器形的尝试。”
在赏瓷养瓷之余，琵琶也是何采桐钟爱的另一个“古典”爱好。不同于自幼开始的钢琴学习，何采桐坦言自己学习这项中国古典乐器的过程“很苦很难”。“我小时候连续学了6年钢琴，也参加过兴趣班会很多打击乐器。但即便拥有一定的音乐基础，琵琶依旧很难驾御。因为钢琴每个键的音色基本都是固定的，但琵琶不是。要想弹奏优美的音色，除了需要坚持多年的时间去学习弹拨的指法，更要去理解和感受每首曲目的内涵和情感。”
在何采桐看来，无论是学琴、赏瓷或品茶，这些亲近古典文化的过程都是一个“从有到无”的过程，一开始是学技法，深入之后便是心法。“在学技法的时候你会觉得是它们在驾御你，但当积累并突破这个瓶颈之后，你就能渐渐体会到琴人合一，茶人合一的感受，这就是心法。如果现在有人问我应该怎么去泡茶？怎么去弹琴？我的直觉反映就是用心泡茶，用心弹琴，而不是某些具体的过程。”
或许在大多数人眼中，古典文化可能更多地代表着一种与现代生活存在距离的“上层建筑”。但何采桐告诉我们，文化其实也可以被具象地生活化。诚如她所言，“生活中的很多东西都其实都可以成为文化的媒介，每个人都可以藉由茶、瓷器、古画、旗袍，甚至简单的几句诗词殊途同归地将文化生活化，生活艺术化，换一种方式创造和享受生活的美学。”
普洱茶：生普洱茶
普洱茶分为生茶和熟茶，生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的为生茶。生茶茶性比熟茶烈、刺激， 新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用，长久储藏，香味越来越醇厚。
存放
普洱茶特有的品质和陈香是在陈放过程中发酵形成的，一定时间后普洱生茶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向于理想化，普洱的存放并不困难，只要不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风无其他杂味异味即可。
冲泡
冲泡普洱茶原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水。如本地能找到上佳山泉水，那就更好，好的山泉水必须符合“清、轻、甘、活、洁、洌”六个要素，清是清澈而透明，轻是水的表面张力大，甘是甘甜可口，活是活水而非死水，洁是清洁无污染，洌是冷洌。泡茶时要掌握好水温，水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。
投茶量的多少可依个人口味而定，一般以3－5克茶叶，150毫升的水为宜，茶与水的比例在1：50至1：30之间
为使茶香更加纯正，有必要进行洗茶 即第一次冲下的沸水立即倒出，洗茶可进行1－2次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。正式冲泡时，1分钟左右即可将茶汤倒入公道杯中，叶底继续冲泡，随着冲泡次数的增加，冲泡时间可慢慢延长，从1分钟逐渐增加至数分钟，这样泡出的茶汤才比较均匀。
编辑本段普洱生茶的功效
自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。
学科分类普洱茶是工艺茶，即采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶。
两种茶都有许多保健功效，看个人喜好了。
生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神，降压和减肥功效，适合年轻人群 ，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。
普洱生茶和普洱熟茶减肥的原理不同
普洱生茶的定义：大家一般称呼为生茶的，应该都是指没有通过人工发酵的普洱青茶。生茶初期（生茶1-2年内没有明显发酵转化的）减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化（这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化），其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。
从营养、功效区分：生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。
普洱生茶和熟茶减肥功效对比的问题：
要比较生茶和熟茶哪个减肥效果更好，我们要先分析普洱茶减肥的机理。普洱茶的减肥，降脂功效主要来自两个方面的因素：一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的，二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用（菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪）。
生茶初期（生厂1-2年内没有明显发酵转化的）减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化（这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化），其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。
所以总体上看，经过发酵后的普洱茶（无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶）减肥降脂作用要好于新生厂出还没有开始转化的生茶。
普洱茶功效很多，但喝普洱茶要注意以下事项（一定要看的）：
1、对于吃东西容易上火、容易便秘、容易长痘等属虚火体质的人来说，可以喝生茶或轻度发酵的普洱茶；如果是不习惯那股苦味而喝熟茶，切记泡的时候加点白菊花或蜂蜜，加点荷叶也可以。
2、生茶和绿茶一样，性属寒凉，胃寒、肠胃不好者不宜喝！只有熟茶才有养胃护胃的功效滴！
3、说到减肥效果，普洱茶的确有减肥的功效，至于是否有效，那是因人而异的，本人向来主张看待普洱茶要理性，毕竟普洱茶不是减肥药。普洱茶减肥的作用主要是靠调理肠胃，从而增强对脂肪的消化、吸收，进而消耗脂肪，也就是通常说的刮油。但对于实际并不胖仅仅是自己感觉胖的情况，普洱茶自然无能为力了。同时，喝普洱茶要长期坚持，不会短期内就有明显效果的，所以不要轻易就认为无效而放弃了。打个不恰当的比方，吃减肥药和喝普洱茶就象打点滴和吃中药，打点滴病好的快，但未必治根而且有副作用，而吃中药调理，速度虽慢却能调理你的身体，而且没有或很少有副作用，这样说不知大家能明白吗？
4、正因为普洱茶有调理肠胃的功能，所以瘦人也可以喝普洱茶，甚至有可能让你消化好、吸收好，从而使你更壮实！总之，喝普洱茶会使你更健康，前提是按正确的方法长期喝。
5、喝普洱茶减肥也许减了脂肪，改变了体型，但却未必减体重！
普洱茶：陈年普洱茶
对于倾情于普洱茶的茶人，陈年普洱茶是一种有记忆的茶品。作为一种向后看的茶，陈年普洱浸润着岁月的秘香。
陈年普洱茶的浓酽和醇厚中，贮藏着时间的重量。那些号级、印极茶，在经历了岁月的尘埃和命运的沧桑后，变得老成持重，品饮它们，就像是在品读历史和尘封与遗失的往事。我每每面对那些数十年的陈年普洱茶饼，总是热泪盈眶。那个为我在几十年前准备茶的人，我跟他是否有着一种命定的机缘？这‘能喝的古董’，时间犹如那些沉默的普通而平凡的制茶人，默默地参与创造。在光阴的手掌里，一切都显得自然而平实。那作为普洱茶灵魂的后发酵过程，就在茶的内部静悄悄地实施着革命和创造，这一切，没有刻意，一切都循着时间的过程。一饼茶的内质，只属于时间和时间赐予的机缘。就像一次路途上的相遇，一次宿命的恋爱。谁静悄悄地守着一砖一饼，从少年到白头？谁在风烛残年，只对它默默对视，像无语的交谈？一个在青年时期，会为自己的晚年准备茶品的人，定是热爱生活、对未来充满希望的人。这样的人一定不会虚度光阴，不会透支年华，也一定不会因劳碌和奔波而丢失风雅。我总认为，最好的陈年普洱茶，最好不要在年少时就品到，否则，他会承受不住时间的重量。
今天的陈年普洱，得益于昨天的收藏者，而明天的陈年普洱，要寄希望于今天的收藏者。作为一个爱茶之人，平日里收藏些青沱、青饼和青砖，体验一下历史对茶的雕塑过程，是一件既有意义又有趣味的事。在这个过程里，你不能急躁，只能等待和守候。陈年普洱是时间的醍醐，是光阴对细节的耐心雕凿；陈年普洱，更是一种在时光流逝中的静默，在这种静默中，生活上升为艺术。陈年普洱还是一种顿悟，是一种用时间去完成的修行，是茶禅一味最好的注释。品陈年普洱就是品味漫漫人生。来来往往的功名利禄，沉沉浮浮的荣辱炎凉，原本都轻于鸿毛。只有时间，才是真正的智者，它让心静了，让志清了，让理明了。在淡泊与宁静中，时间积淀下了黄金和珍贵。越陈越香，是普洱茶最为独特的风味与特色。越陈越香还启迪了人生。一个人，一个在人生里不虚度光阴的人，同样是会越上年纪越有魅力的。我们的眼前，不乏仪态万千、美轮美奂的青春女孩，但我们的周遭，却少了那些芳华过后、依然风韵十足的女人。一个老太太的美，胜过千百个妙龄女郎。这，就恐怕是为何陈年普洱茶名闻天下的原因了。子在川上曰：逝者如斯夫！古人吟唱惜时如金。时间，摧毁了多少美人，打败了多少英雄，却独独成就了一片茶饼。这其中的意味，深长得让人喟叹。作为一个普洱茶界的业中人士，面对时间，该多一分欣喜，还是添一分忧愁？抑或就静静地坐下来，将所有的心得都投到那茶壶里去。此时，茶的过程，便成了人生的过程，时间，那逝去的时间，从茶水中泛起来，丝丝缕缕，缠缠绵绵，时间，原本也是芬香的啊！
普洱茶：普洱茶功效
普洱茶有杀死癌细胞、抗突变、防癌功能及减肥降血脂作用。普洱茶自古以来，除了解渴、品茗之外，更有消食减肥及去病的功效。普洱茶在日本、法国、德国、意大利、港澳、韩国、台湾、南洋等地，都有美容茶、减肥茶、益寿茶、瘦身茶之良饮神品美称。
普洱茶的十大保健功能：1、提神；2、利尿；3、防蛀牙；4、解烟酒毒；5、防止动脉硬化；6、防重金属对人体毒害；7、防癌抗癌、防辐射；8、抗衰老、抗流感；9、美容、润肤；10、减肥、增强免疫力。
喝茶可补充人体必要的一些微量元素，对人体某些疾病也有防治作用。可降低人体血清胆固醇和增加高密度脂蛋白，有预防心脑血管疾病的作用，并有抗衰老和增加象疫力的功效；多喝茶水可使人兴奋，有强心、利尿、杀菌、消炎等作用，长期喝茶水能消除疲劳、增强记忆力等。
医学证明
一、普洱茶味苦性刻。能解油腻牛羊毒、括肠通泄。
二、长期饮用云南普洱茶的人，40%以上有人同程度的体重减轻、脂肪和新陈代谢等明显的作用，含量并降下30%。
三、使用云南普洱茶医治高脂血症五十五例与疗效较好的降脂药物安妥明治疗的三十一例对比，云南普洱茶的疗效还高于安妥明，它降低胆固醇的效果则与安妥明相似，长期饮用无副作用。
四、凡饮用云南普洱茶的40%以上的病例，有不同程度体重减轻，年龄在40岁至50岁的病例效果更加显著、明显。对于降低人体所含类脂化合物效果好的占30%、效果中等的33%。对降低人体所含的三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等等都有不同程度作用及改善。
五、克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝三碗云南沱茶，一个月后；发现病人血液中的脂肪几乎减少了四分之一，而饮同用样数量的其它茶之病人血液脂肪则无明显的变化
六、普洱茶的确有助于降低血浆胆固醇、三酸甘油及游脂肪酸，还有减少胆固醇性脂肪肝的现象。
七、奥尔赛营养生理实验室用两组白鼠进行实验，一组用普通食物喂养，一组用富含胆固醇喂养，两组同时加入云南沱茶。九周后，血液化验结果，第一组脂肪降10%，第二组脂肪降30%。云南沱茶中一种或数种不详物质，在水中溶解后有促进新陈代谢、平衡和节制胆固醇的奇效。
八、普洱茶中的曲菌，含有微量脂肪分解酵素的脂肪酶，这种脂肪酶对脂肪分解具有效用。学者以老鼠进行实验，发现普洱茶竟有可以降低血液中的中性脂肪和胆固醇值的奇效。
九、曲菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。普洱茶有杀死癌细胞、抗突变、防癌功能及减肥降血脂作用。
普洱茶：普洱茶保存
“陈”字是普洱茶的核心，所以”藏之得法”尤为重要。传统普洱茶缓慢后发酵的过程是普洱茶形成和提升的过程，人工发酵的普洱茶存放一段时间也会得到提升。随着品质的提升，普洱茶的价值也得以提高，所以普洱茶就具备了饮品和收藏的双重功能，即普洱茶除了具有饮料的属性外，它与文物古董有相同的收藏功能，越是年头久远的越是稀少，价值也越高。科学贮藏是云南普洱茶品质形成的关键。
贮藏要注意的三个事项
一、流通的空气
流通的空气中有较多的氧份，不仅有利于茶叶中一些微生物的繁衍，而且可加速茶叶变化，但不能将普洱茶放置在风口上；另外，要注意存放环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。
二、恒定的温度
普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，正常的室内温度就行；可存放在荫凉处，避免太阳照射。
三、适度的湿度
好的普洱茶要“干仓”存放，”干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿，但太干燥的环境会令普洱茶的转化变慢，所以相对还需要有一定的湿气。
普洱茶：云南普洱茶
普洱茶好就好在一个“陈”字上，”愈陈愈香”及“陈韵”是普洱茶爱好者最为推崇的一点。经现代医学证明，它对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果，而且不象一般药物那样会产生副作用，因此随着人们养生观念的加强，它愈来愈受到消费者的喜爱。
云南作为普洱茶的故乡，这已经得到了公认。顾名思义，很多人认为普洱茶的原产地就在位于云南西南部的普洱县。其实普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南，沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县，其中尤以西双版纳一带为最多。而实际上普洱县只是普洱茶的集散地，本身并不生产茶叶。
每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期；而春茶的采摘又依据时间的早晚分为”春尖”、“春中”、”春尾”，夏茶的采摘俗称为“二水”，然后才是秋茶采摘，又称为”谷花”。茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高下之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及”谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。
我们真正喝到的普洱茶是经过了加工精制的成品茶，刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶。而几乎所有的毛茶都是集中到下关去精制加工的。所有的毛茶在送厂之后，专家会视其水分及茶梗的多少是否合于规定，将毛茶依次分为十个等级和三个等外级，然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶。普洱茶作为一个知名的茶品，为了维持其品质的稳定，因此每个厂家都必须严格的按照统一的拼配表制作茶叶，以确保每种类型的普洱茶规格一定相同。
普洱茶：普洱茶分类
普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
普洱茶分类
一、按存放方式分
（一）、干仓普洱
指存放于通风的仓库，使茶叶自然发酵，陈化放10~20年佳。
（二）、湿仓普洱
通常放置于较湿气之地方，如地下室地窖，加快其发酵速度。较有陈泥或霉味，陈化速度较干仓普洱快。放5~10年佳。
二、按普洱茶依树种分
（一）、乔木
主要采乔木树叶作茶菁，叶片较大。
（二）、灌木
主要采灌木树叶作茶菁，叶片较小，也就是一般看到的矮茶树种
三、按普洱茶依制法分
（一）、生茶
采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，宜放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。
（二）、熟茶
1973年后则以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。
四、按外型分类介绍
普洱茶依照它不同的外形，还可以细分成以下几种。
（一）饼茶扁平圆盘状，有点向派或披萨那样。
（二）沱茶形状跟饭碗一般大小。普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。
（三）砖茶大小约是砖块的一半左右，同样也是长方形。为大部分的砖茶都是从西藏及蒙古等地制造运至各地的。
普洱茶：普洱茶冲泡
普洱茶分为生茶和熟茶，生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的为生茶。生茶茶性比熟茶烈、刺激，新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用，长久储藏，香味越来越醇厚。
普洱茶特有的品质和陈香是在陈放过程中发酵形成的，一定时间后普洱生茶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向于理想化，普洱的存放并不困难，只要不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风无其他杂味异味即可。
冲泡
冲泡普洱茶原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水。如本地能找到上佳山泉水，那就更好，好的山泉水必须符合＂清、轻、甘、活、洁、洌＂六个要素，清是清澈而透明，轻是水的表面张力大，甘是甘甜可口，活是活水而非死水，洁是清洁无污染，洌是冷洌。泡茶时要掌握好水温，水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。
投茶量的多少可依个人口味而定，一般以3-5克茶叶，150毫升的水为宜，茶与水的比例在1：50至1：30之间。
为使茶香更加纯正，有必要进行洗茶即第一次冲下的沸水立即倒出，洗茶可进行1-2次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。正式冲泡时，1分钟左右即可将茶汤倒入公道杯中，叶底继续冲泡，随着冲泡次数的增加，冲泡时间可慢慢延长，从1分钟逐渐增加至数分钟，这样泡出的茶汤才比较均匀。
普洱茶：普洱茶鉴赏
看外观
看外观，首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；其次嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，无异、杂味，色泽棕褐或褐红，具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。
看汤色
主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌。
闻气味
主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，具纯正，”气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种干爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“嗅霉味”。
品滋味
主要是从滑顺感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑顺、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑顺，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩麻感。
看叶底
主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。
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