【www.cy316.com - 普洱茶苦味】
苦味本就是茶叶最原始的味道，早期的茶被称之为“苦茶”，经后人的世代驯化，茶叶的重苦逐渐达到一个适口的程度。
经无数试验证明树龄，对普洱茶的品质起着至关重要的作用，树龄越大的茶，其无论在口感还是韵味上都占上风。
茶本身就带有苦味，区别只是苦味的浓淡和是否能快速化掉。而造成普洱茶苦味的基础原因，是茶叶本身所含有的物质，它包括：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、茶皂素、花青素、苦味氨基酸等。
喝的普洱茶多了，就会遇到很多有趣的事。比如你同时喝易武茶区的两款树龄相差甚大的茶。就会明显发现，以树龄小的茶树鲜叶制成的茶品苦涩味较为浓，且几乎化不掉；而以树龄较大的茶树鲜叶制成的茶品苦涩味轻微，且能够迅速化掉，不会给口腔造成不舒服的品饮感受。
形成此种情况原因是什么呢？先一起来看看，树龄越大的茶树鲜叶中，有什么物质发生了变化，是什么样的变化？
生长百年的树，根会很深，很纵。我们都知道，植物是靠根吸收养份和水份，根深，纵的植物从地下吸收养份和水份当然是得天独厚，生命力强。吸收养份丰富充足，反映在叶面上是肥厚有光泽。说古树茶，并不单代表其树龄长，而是其树龄长代表其根深蒂固，生命力强劲，吸收的养份充足。反映到茶叶上，是其内含物质丰富。
在同一生态上，古树茶要优于小树茶。我们这里强调的是同一生态，我们所指的同一生态，是大家都不施化肥、农药，或大家都使用相同的化肥、农药。如果，不施化肥、农药，小树茶会显得淡而涩，如果，使用化肥、农药，小树茶会又苦又涩。
01.千年野生古茶树(唐代或唐代之前)
原始雨林中野生的古茶树，一般胸径50cm、胸围160cm、树高15m以上、树龄千年以上，极其稀有。叶大、粗壮、叶脉鼓出，叶缘锯齿深，叶脉9～16对之间，与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9对之间)完全不同。持嫩度高，一芽两叶，一般重0.5～1g，是一般古树茶的三倍重。所制晒青绿茶，汤色绿黄，香气清爽，略带野生茶特有的腥味，与栽培型茶树香气截然不同，水溶性果胶丰富，几乎无苦涩味，满口润甜，回甘极其绵长持久。
02.大茶树(宋代树龄500～1000年)
滇南茶区的少数民族茶农，把树高5m以上，难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树，大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。一般情况下，大茶树胸径30～50cm，胸围100～160cm，树高5～15m左右，树龄多在500～1000年之间。用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶。就品饮经验而言，茶树树龄越大，生态环境越好，口感就越协调，水溶性果胶、树脂含量就越高，口感就越温润。
03.原生态古茶树(明代树龄300～500年)
大多胸径在10～35cm，胸围35～110cm，树高3～6m，树龄多在三四百年。由于地表植物未被除去，所以茶园生态良好，尽管树龄很大，但茶树未见衰老迹象。所制晒青绿茶，芽叶粗壮，多数叶脉9～16对之间，果胶质丰富，口感甜润，微苦微涩，苦涩感在口腔内停留时间很短，大约几秒钟。
04.生态古茶树(清代树龄100～200年)Cy316.COM
大多胸径在10～25cm，胸围35～80cm，树高2.5～4.5m，树龄多在一二百年。由于大量地表植物被除去，采摘频繁，很多生态古茶树有衰老迹象。所制晒青绿茶，芽叶粗壮，多数叶脉在9～16对之间，果胶质丰富，口感甜润，弱苦弱涩，苦涩在口腔内停留的时间短，大约十几秒钟，与树龄更大一些的原生态古树茶较难区分。
05.老茶树(民国树龄60～100年)
种植于1912-1949民国年间，多数茶树胸径在5～15cm，胸围15～50cm，树高1.5～3m，树龄60～100年，不够100年。所制晒青绿茶，芽叶较为粗壮，多数叶脉9～16对之间，果胶质丰富，口感甜润，有点苦涩，苦涩在口腔内停留的时间不长，大约几十秒钟，与古树茶有些难于区分。
06.小茶树(1949-1976年树龄35～60年)
1949-1976年间种植的茶树，树龄35～60年之间，多数植株树高80～120cm，每亩约1500～2000株。所制晒青绿茶，芽叶不甚粗壮，苦涩在口腔内停留时间长，口感的协调性比台地茶好，比古树茶差。
07.台地茶树(1976-至今树龄0～35年)
1976年以后，条列式密植的扦插苗无性系茶树，多数植株树高60～90cm，每亩约2000～3000株。所制晒青绿茶，由于施用化肥和密植，产量大，生长周期快，强苦强涩，并且苦涩味在口腔中久久不褪，与古树茶口感差别巨大。
树龄越大的茶树，生命力旺盛，树身的脉络越发成熟，能够汲取大量养分；碳代谢旺盛，生成的糖类物质占主导，以这样的茶叶制成的茶品，口感甜润、厚滑，韵味十足，为茶中上品。
这便是为什么用树龄大的普洱茶鲜叶制成的茶品，它的苦味轻微，且能够很快化掉。
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为什么普洱生茶可以越陈越香？
人人都知道普洱生茶跟古董一样，收藏时间越长，就越值钱。
但是很少人会去深究——为什么生普茶可以越陈越香？
今天茶小妹粗略归纳了三个原因，给大家解开生普茶越陈越香的真相！
原因1：低温的制作工艺
生普茶做到越陈越香的原理是它属于后发酵茶，在后期存放的过程中，茶叶内的活性酶，会促进物质转化，在转化的过程中改善茶叶的口感。
因为生普茶里的活性酶，所以茶叶的物质才有转化空间，才能越来越香，越来越好喝。
这时，问题就来了——要知道绿茶和生普茶的主要制作工艺都差不多，基本上都是杀青、揉捻、干燥。
两者工艺相差不大，为什么绿茶就不能越陈越香？为什么普洱茶就能越陈越香？
这跟杀青和干燥这两个制作工艺的温度有关。
1.杀青
杀青时，绿茶的温度比生普茶高。
高温情况下，绿茶里的活性酶都被杀死了，物质就转化不了，自然不能越陈越香。
但是，生普茶杀青时的温度比较低，只是抑制了茶叶内的活性酶，减缓了茶叶的发酵速度，并没有杀死它们，所以物质能够转化。
2.干燥
一般情况下，生普茶的干燥方式是晒青。
生普茶干燥时，会被摊放在日光下晾晒。
日光晾晒的温度比较低，可以保留生普茶的活性酶，茶叶就能在后期进行发酵，越陈越香。
因为低温的制作工艺，生普茶保留下了活性酶，物质能够得到转化，越陈越香。
原因2：原料中富含多种物质
现在大家都知道，生普茶越陈越香的物质基础有两个，第一个是茶叶内的活性酶，第二个是茶叶内的物质成分。
如果生普茶含有的物质少，物质即使能够转化，转化的空间也是有限的。
所以，生普茶越陈越香的第二个原因应是茶叶的原料富含多种物质。
生普茶的原料是云南大叶茶，含有丰富的营养物质，能够给生普茶提供很大的物质转化空间，不会约束生普茶味道的变化。
茶叶在岁月的流逝中，会不断改善味道，变得柔和醇厚，口感给人带来惊喜。
另外，普洱茶叶的物质越丰富，变化空间越大，生普茶越陈越香的效果越好。
而提到物质丰富的普洱茶叶，相信很多茶友都会立刻想起古树茶。
确实，古树的树龄长，扎根深，能够吸取到更多矿物质和其它营养成分，茶叶会含有更多的营养物质。
认真观察，这点从外形上就能看出来了，好的古树茶，它的茶叶都是肥壮饱满的。
原因3：紧压成茶饼的形状
酶的活性保留下来了，茶叶的物质丰富了，转化的空间大了，但是如果茶叶经常接触氧气，物质转化的速度加快了，生普茶还是做不到越陈越香的。
但有了茶饼，一切都不一样了。
与散茶相比，茶饼里的茶叶与氧气接触的面积会变小，内部环境更稳定，更有利于物质的转化。
这样的茶饼，能够留住茶叶的香气和味道，使生普茶越陈越香。
更不用说，茶饼占地面积小，人们存放时也会更方便。
总结
为什么生普茶可以越陈越香？给你解开生普茶越陈越香的真相！
因为实际情况中，每款普洱的原料、制作工艺、存茶环境之间存在着很大的差异，所以不是所有生普茶都会越陈越香，要看具体情况。
例如，生普茶放在一个很潮湿的环境下，就很容易会受潮、变质，这样的生普茶就不能越陈越香了。
茶树越大，树龄越老的普洱茶古树茶，品质就一定好吗？
近年来，很多茶友们纷纷选择自己走上茶山，到寨子里了解真正的古茶树。笔者也接待了不少茶友，陪同他们游览茶山。
然而，这并不能完全解决大众对古树茶认知的根本问题。常年待在茶山上的茶农可以很快的辨识出哪棵茶树的树龄较大，哪棵茶树被人为破坏过，而仅仅进行了走马观花式简单学习的茶友们，是很难在短时间内做到见一叶知深秋，窥一斑而知全豹的。
笔者始终认为，不管树龄是100年还是300年，是纯料还是拼配，只要是优质的古茶树，它的品质是无法欺骗口腔的，古树茶的优越品质是生态树茶无法做到的。当然，古茶树的品质也有高低之分，这也是为什么老班章、冰岛、易武、倚邦等这些山头和寨子的知名度很高，价格也很高，而在勐海、临沧茶区其他寨子的古茶树名气不大，而价格也便宜很多的原因。
我们做茶的这些年，时常发现很多古茶树被埋没在人们的视野中，笔者认为古树茶除了极致的追求，更应该存在于日常的品饮中，好的品质当然有它的品饮价值。让古树茶变成茶友们日常能喝到的茶品，正是笔者所提倡的，也是我们正在做的事情。
回过头来看，古茶树的资源是有限的，分布也是极其分散的，甚至一些古茶树的生态环境被破坏后已经不具备品饮价值，这都是不争的事实。因此，对于古树茶的认知，我们需要产生一些共鸣，并不是只要树越大，树龄越老就一定是最好的。
能被制作成茶品的古树茶，至少茶树的生态环境是完整的，自然的生长且没有被人为过度破坏的，把鲜叶放在嘴里嚼的滋味是丰富的，那么，制成茶品后的品质便有保障。
古树茶树龄里面藏着什么？树龄越大品质就越好吗？
近年来，古树茶得到了越来越多茶友的认可。在人们开始喝古树茶的同时，古树茶的树龄也成为了很多茶友热切关注的东西。那么古树茶的树龄真的那么重要吗？树龄越大品质就越好吗？
在与很多茶友接触的过程中我们时常会听到朋友问，你这个茶树龄是多少年的？或者某某茶友说，我只喝多少年的古树茶……这一类现象在生活中很常见。但是你真的了解古树茶吗？你说的某某古树茶是三百年或者四百年，你又能确定它真的就是树龄那么大的古树茶吗？
一般来说，古树茶是指存活百年以上的乔木茶。但在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中，300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。古树茶其实不是一个特别严谨的概念，至少目前不是，而且茶树树龄测定又是一个难题。
从1980年代开始，北京、湖北、上海等地都立法保护古树。1986年5月14日，北京市人民政府发布了《古树名木保护管理暂行办法》。
在此基础上，1998年6月5日，北京市人大常委会通过了《北京市古树名木保护管理条例》，对树龄100年以上的古树以及珍贵稀有的，具有历史价值、纪念意义的名木立法予以保护。
在北京，生长在100年以上的树都算是古树，云南并没有查阅到现在古树年龄界定的问题，但多地政府都把100年以上的树都称为古树，茶树也是树，不会脱离古树年龄范畴。
选自《云南茶生活百科全书》
而且生物界的任何生物都是有生命周期的，古茶树也一样。茶树从小树苗到百年、千年古茶树，历经岁月的洗礼，就如同人的一生，各有各的精彩。每个时期的古树茶都有它的特点，也不是树龄越大的古树茶就越好喝。茶最终是喝到嘴里的，好喝就是硬道理。
而且我们也不能为了知道茶树的树龄，而把树砍了，或者因为去测定树龄而伤害古茶树，如果是这样，那么就算测出了树龄，又有什么意义呢？因为你以后都喝不到它了……
为什么普洱生茶可以越陈越香？为你解开生普茶越陈越香的真相
人人都知道普洱生茶跟古董一样，收藏时间越长，就越值钱。但是很少人会去深究——为什么生普茶可以越陈越香？今天我粗略归纳了三个原因，给大家解开生普茶越陈越香的真相！原因1：低温的制作工艺生普茶做到越陈越香的原理是它属于后发酵茶，在后期存放的过程中，茶叶内的活性酶，会促进物质转化，在转化的过程中改善茶叶的口感。因为生普茶里的活性酶，所以茶叶的物质才有转化空间，才能越来越香，越来越好喝。这时，问题就来了——要知道绿茶和生普茶的主要制作工艺都差不多，基本上都是杀青、揉捻、干燥。两者工艺相差不大，为什么绿茶就不能越陈越香？为什么普洱茶就能越陈越香？这跟杀青和干燥这两个制作工艺的温度有关。1.杀青杀青时，绿茶的温度比生普茶高。高温情况下，绿茶里的活性酶都被杀死了，物质就转化不了，自然不能越陈越香。但是，生普茶杀青时的温度比较低，只是抑制了茶叶内的活性酶，减缓了茶叶的发酵速度，并没有杀死它们，所以物质能够转化。2.干燥一般情况下，生普茶的干燥方式是晒青。生普茶干燥时，会被摊放在日光下晾晒。日光晾晒的温度比较低，可以保留生普茶的活性酶，茶叶就能在后期进行发酵，越陈越香。因为低温的制作工艺，生普茶保留下了活性酶，物质能够得到转化，越陈越香。原因2：原料中富含多种物质现在大家都知道，生普茶越陈越香的物质基础有两个，第一个是茶叶内的活性酶，第二个是茶叶内的物质成分。如果生普茶含有的物质少，物质即使能够转化，转化的空间也是有限的。所以，生普茶越陈越香的第二个原因应是茶叶的原料富含多种物质。生普茶的原料是云南大叶茶，含有丰富的营养物质，能够给生普茶提供很大的物质转化空间，不会约束生普茶味道的变化。茶叶在岁月的流逝中，会不断改善味道，变得柔和醇厚，口感给人带来惊喜。另外，普洱茶叶的物质越丰富，变化空间越大，生普茶越陈越香的效果越好。而提到物质丰富的普洱茶叶，相信很多茶友都会立刻想起古树茶。确实，古树的树龄长，扎根深，能够吸取到更多矿物质和其它营养成分，茶叶会含有更多的营养物质。认真观察，这点从外形上就能看出来了，好的古树茶，它的茶叶都是肥壮饱满的。原因3：紧压成茶饼的形状酶的活性保留下来了，茶叶的物质丰富了，转化的空间大了，但是如果茶叶经常接触氧气，物质转化的速度加快了，生普茶还是做不到越陈越香的。但有了茶饼，一切都不一样了。与散茶相比，茶饼里的茶叶与氧气接触的面积会变小，内部环境更稳定，更有利于物质的转化。这样的茶饼，能够留住茶叶的香气和味道，使生普茶越陈越香。更不用说，茶饼占地面积小，人们存放时也会更方便。总结为什么生普茶可以越陈越香？给你解开生普茶越陈越香的真相！以上，茶小妹简单总结了生普茶越陈越香的三个原因，但这仅从生普茶的共有特点来分析。因为实际情况中，每款普洱的原料、制作工艺、存茶环境之间存在着很大的差异，所以不是所有生普茶都会越陈越香，要看具体情况。例如，生普茶放在一个很潮湿的环境下，就很容易会受潮、变质，这样的生普茶就不能越陈越香了。
普洱茶为什么会越泡越涩？普洱茶为什么会越泡越涩？
普洱茶养生功能强大的同时还有很好的口感以及收藏价值，所以深受茶友们的喜爱，不知道大家在喝普洱茶的时候有没有发现，有的普洱茶喝前几泡茶倒是还好，但是到了后面，会越来越涩。
为什么普洱茶为什么会越泡越涩？
什么是“涩”感？相信很多茶友对涩味存在着很大的误解，认为涩味是一种味道，其实不是。但我们喝普洱茶时感受到的涩味，实际上是一种感觉，是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感，并非是一种味道。涩味是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的，茶叶中的涩主要是由多酚类物质引起的，多酚类物质中占比例最多的是儿茶素。
喝普洱茶会有涩感多是自生茶中才有的，熟茶因为经过发酵的原因，这种现象并不多见。喝普洱茶生茶时，很多茶品都是在品饮几泡后才会感受到涩味，涩味的浓度还会随着冲泡茶的次数而增加，这是因为在冲泡时，茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味。
另外，儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程，需要一定的时间才能被身体明显的感受到，同时也与每个人的体质有关，即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味。
涩感具有强化效应，会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强。茶汤的饮入量越大、茶汤越浓，茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大；而一定时间内饮入次数的增加，会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强，从而强化神经对涩感的体验。所以，会使得饮茶者感觉到喝普洱茶时，涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强。
引起普洱茶涩感的原因是多样的，除了茶叶自身的内因外还有以下外因会加强涩感：
1、投茶量过多，会导致茶多酚类可浸物溶于水的浓度变大，对涩感的体验自然就变大了。泡普洱生茶时，以175毫升盖碗冲泡为例，投茶量通常为7克，以这样的比例进行冲泡茶汤的浓淡较为适宜。
2、冲泡新制的普洱生茶时，若是泡茶的水温过高，会导致茶多酚类可浸物随高温大量淅出，使得涩味物质含量增加，人体的神经对涩感的体验感也随之增大。
3、泡茶的时间没有掌握好也是使得涩感明显的原因之一。闷茶的时间过长，使得多酚类浸水物质含量增加，导致涩味明显。
4、泡茶的水质也是影响普洱茶涩感的原因之一。水质硬度大的水，活性差，对茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的涩感凸显。
为什么普洱茶为什么会越泡越涩？一方面茶叶本身的原因，另一方面就是茶友们自己泡茶过程中产生的，所以原因是多方面的，不能因此就认为茶叶不好！
普洱茶为什么可以越陈越香？普洱茶为什么可以越陈越香？
我们经常将“普洱茶越存越香”挂在嘴边，到底普洱茶越存越香的原理是什么？不仅百度上没能找到答案，在不少普洱茶书籍、论文中也没有普洱茶越存越香的解析，更没有普洱茶越陈越香完整而准确的论述。
为什么普洱茶能越存越香？为什么其他的茶类就不能越存越香呢？是工艺上的差异还是原料上的结果。
不知道，爱茶的你，有没有这样的疑虑？
普洱茶为什么会越存越香？
在很多茶企的宣传文案中，经常把普洱茶比作红酒，越存越醇。“爷爷存茶孙子卖”“存新茶卖老茶”的说法随处可见。却极少有人，告诉我们，为什么普洱茶越存越香。很庆幸，终于找到了答案。
原来普洱茶越存越香是由普洱茶发香原理决定的。
在茶叶的内含物质中，香味物质属于挥发性物质，其释放会较明显，会比较容易感知到。可，我们看不到的能力释放，不代表不存在。如果普洱茶越存越香得到只是香味，那口感，汤色，茶底的变化又该如何解释？
普洱茶越存越香的可能
先来说说，为什么普洱茶能越存越香，而其他茶类不能。
普洱茶的后期发酵，不管是有菌发酵还是无菌发酵，都需要酶的参与。
就拿红茶来讲，为什么红茶不能越存越香，红茶渥堆发酵后会有一个高温烘培干燥，在高温烘培时茶体内水分大量减少，同时高温使茶叶细胞大量死亡，酶的活动减弱或中止，茶叶能量释放也相应减缓或中止，茶叶的香味释放也就减缓或中止。
还有一个重要的原因是，红茶的原料不具备越存越香的条件。
而普洱茶的制作工艺不会中止茶叶的内分解过程，可以让普洱茶的香气释放时间变得比较长久，成为普洱茶可以越存越香的重要条件。
为什么不说普洱茶越存越红？
以生茶为例，经过存放后的生茶其口感汤色都会发生变化，为什么大家会以“香气”，作为普洱茶存放转化的标准？为什么不说普洱茶越存越“红”？
在实验中已经发现，凡是经过不同程度微生物发酵的茶叶，其能量释放加速，茶叶变化加快，香气释放则减弱。如果阻止微生物的参与，让茶叶靠内分解进行，茶叶的能力释放会以香气释放等方式进行，这时茶叶的香气释放会比较强烈而持久。显然，普洱茶后期发酵是属于后者。
普洱茶香气是茶叶分解时能量的释放。随着时间的转移，存放时间越长的普洱茶，身上积攒的香气愈发浓郁。这是普洱茶越存越“香”狭义的解释，因为这个香，不仅仅是指普洱茶香气，也是指普洱茶整体的品质更上一层楼，是对普洱茶后期转化品质提升的概述与认可。
但，并不是所有的普洱茶都能越存越香。就拿散茶来说，刚开始的时候，普洱散茶的香气会比紧压茶的浓郁，因为晒青茶制成后香气开始大量释放，若不做密封存放，很快，散茶的香气会消失匿迹。
所以，普洱茶要越存越香，必须满足一些条件，比如特定的存放环境条件。
为什么普洱茶会“越陈越香”？为什么普洱茶会“越陈越香”？
关于普洱茶的“越陈越香”，这是普洱茶的核心问题之一，也是目前包括云南茶业界在内争论最多的一个问题。“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念，“越陈越香”实际涉及了普洱茶以下三方面最有价值的核心内容：
时间的魅力
普洱茶的“越陈”可以陈到多久呢？是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长。在其茶制品的包装上，常有这样的字眼，在存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存”。
关于普洱茶的“越陈”，目前还没有一个科学定论。这主要与茶制品的原料、工艺、存储等方面都有直接的关系。因此，“越陈”这一时间概念，不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一，没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来，“越陈”这一时间的延长，也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。
物质的转化
“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越香”，便是茶叶本质上的体现，以普洱茶芳香类物质为例（即表现出的香气），新加工出的普洱茶（新生茶）其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。
这说明普洱茶的香气不是一成不变的。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅。
因此，普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。
营养物质及药用价值
茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念。毕竟茶多酚内含物质太多，至今还有大量物质未被发现与证实。
茶多酚不是药，只有被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的“越陈越香”，就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。
对于普洱茶的“越陈越香”，我们通过以上三方面的解读，不难得出：普洱茶，除了品饮属性外，同时兼具收藏价值和金融价值。当然，其重心还是在于其品饮价值。对于过度追求普洱茶（特别是具有一定年限的老茶）的茶友，还需理性的选择哈。建议如下：
1、不要盲目的追求“山头茶”
云南普洱茶品种繁多，野生茶、古树茶、台地茶、新茶、陈茶、普洱生茶、普洱熟茶、晒青、烘青、渥堆发酵、干仓、湿仓、饼、砖、坨、柱名词众多，对于普通收藏者来说，短时间内很难弄明白。加上茶区大小山头多如牛毛、知名山头量越少价高。即使是江湖老手有时也难免会被挨一刀。
2、不要盲目的追求“老”“古”
普洱茶虽说“越陈越香”，但在市场流通的老茶，存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世，四五十年甚至更久远的普洱茶更是微乎其微。现在市面上有部分卖价达千元的所谓“陈饼”，并非老茶。
普洱茶为什么越陈越香？
普洱茶经过时间的自然转化后，口感的确会越来越丰富，新茶最开始的苦涩味都随着时间自然消失，可以说这就是普洱茶最有魅力的地方。也是茶厂、商家为茶友介绍的最大卖点。
但普洱茶“越陈越香”最早起源于1995年台湾学者邓时海出版了海内外第一本关于普洱茶的专著《普洱茶》，书中第一次提出“越陈越香”的说法，据说，是普洱茶首次用“越陈越香”提法。
2008年《普洱》杂志在给邓时海做的一个专访中，邓时海本人就对此做了很明确的解释，原文为：“1993年在思茅参加第一届国际普洱茶学术研讨会时，我论文的题目就是《越陈越香》，这可以算是我写普洱茶的开端。我个人认为，普洱茶在艺术层面上内涵丰富，所以提出越陈越香的概念，希望把有的保留住，没有的赶快找回来。”
不过，这位首创普洱茶“越陈越香”提法的邓时海接着还说：“越陈越香”的概念不是本人的发明，我只是把它引出来而已。站在科学角度茶肯定不可能越陈越香，但你站在艺术层面角度，它又是确实存在的。科学和艺术是两种文化体系。不能只用科学的观点来看待艺术。如何协调两者之间的关系很长重要。开始不好喝，慢慢好喝，这就是越陈越香，但凡事总有个极限，到什么时候是普洱茶的极限。做艺术的没有必要去考虑这些，不必去研究界定它，只要回归自己的艺术层面就好。”
为什么普洱茶越贵越淡？
喝茶对于味蕾的刺激，便宜茶，苦涩味重了，刺激性重了，就浓了。贵的茶，苦涩味低了，刺激性低了，就淡了。首先，这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分：
茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。
那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说，
茶多酚含量：春<夏，芽<叶；
咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；
茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。
所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。
但是其实好茶的，香高，顺滑，韵味，持久度，耐泡度。都要好很多，初学者慢慢能体会的。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越的浓厚韵足。
还有一个问题，大家有没有发现，其实嫩芽茶咖啡碱含里挺高，但是为什么越嫩的茶叶，喝起来反而觉得甜呢。因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。好比早春绿茶其实咖啡碱含量很高，所以很多人喝绿茶胃会不舒服。
普洱茶为什么可以越陈越香？
我们的生活中到处都是微生物，这些微生物与我们的生活有着密切的关联，平时人们注意不到这些微生活，但是这些小东西们都是真实的存在的，我们平时接触的很多食物上面都有许多的微生物的存在，茶叶当然也是有的，普洱茶最多，因为它就是靠着这些微生物而有价值的，从某种意义上来说，普洱茶是否越陈越香，由他们说了算。
普洱茶因为工艺的区别分为生茶与熟茶，熟茶是经过发本酵制作而成的茶叶，发酵的过程中主要就是会有大量的微生物群体的产生，这些微生物群的氧化反应加速了普洱茶叶的熟化的过程，就样就导致了熟茶的快速形成，而后熟茶冲泡出来的醇厚、浓郁的口感和这些微生物群有着摆脱不了的关联。
生茶与熟茶还是有一点区别的，生茶饼制成之后，开始存入仓库之中开始他的陈化之路，但是这个陈化的过程是自然的漫长的过程，存放的周期上来说基本上三年可以算一个周期，每转化三年之后口感就会大不相同，给人以惊喜的感觉，所以这也是为什么他们都说普洱茶越陈越香，就是这个原因。和熟茶不一样，熟茶用几个月的时候走完了生茶可能要十多年才能走得完的时间。
普洱茶的这些丰富的口感完全来自于茶叶内部大量的微生物群体的反应结果，我们就来看看茶叶中一些主要的微生物有哪些：
黑曲霉，这是一种常见的真菌品种，在全世界广泛的存在粮食与植物产品身上，这是一种公认的安全可食用的，在工业生产中有着重要的地位，如酿酒、制作酱油、制作食用醋，都离不开这个菌种。
根霉菌，在茶叶中能产生出芳香的物质，更是增加普洱茶醇厚品质的主要物质。
酵母菌在普洱茶的转化过程中是比较重要的菌类，熟茶在渥堆的过程中，因为湿度与温度的提高，给酵母菌的代谢提供了非常好的环境，增加了酶元素的活性，霉元素的糖代谢给酵母提供了足够的营养，使其可以迅速的繁殖，最后让普洱茶的口感变得更为香甜，顺滑。
普洱茶在存放过程中，细菌的数目是极少的，特别是酵母与活性霉在大量繁殖的时候非常有效的抑制住了细菌的生长，而且本身普洱茶中存在着大量的茶多酚，茶多酚有着特别好的杀灭有害菌的功能，所以我们茶叶买回家一定要放在相对干燥通风的地方，防潮防水是最重要的，如果茶叶受潮而导致霉变千万不能喝了，喝霉变的茶不仅对身体没有了保健养生的功效，还会有着危害。
为什么说普洱茶越陈越香？
都说老酒贵在陈，酒越陈越香。在茶界，也流传着这样一个说法——普洱茶越陈越香。
跟酒一样，普洱茶的越陈越香并非只是一个专业概念名词，而是有一定的原理所在。今天，就来说一说普洱茶为什么能够越陈越香？
1、越陈：时间的转化
普洱茶的陈，主要体现在存放的时间期限。我们经常会在普洱茶品的外包装上，看到这样的一句话：在存储条件为清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下，可长期保存。
这个“长期”是多长，并没有具体的概念，市面上的陈年普洱茶，存放年限有三至五年的，到十几年的，甚至更久。
一般来说，厂家或品牌出品的同款产品，随着存放年份越长，其品饮与收藏价值越高，价格也会越高。
2、越香：物质的转化
时间是决定普洱茶能够越陈越香的因素之一，也是前提条件之一，它为普洱茶内含物质的转化，奠定了基础。
存放普洱茶过程中，在外界因素阳光、温度、湿度等因素作用下，普洱茶在持续发酵，其中的微生物发生氧化聚合反应，
如茶多酚、咖啡碱、茶皂甙、等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化，使得普洱茶的香气由原来的多样化（杂）转向单一化方向，逐渐形成了占据主导地位的芳香类物质。
这些芳香类物质通常具有特殊香型，也让一款普洱茶具备了良好的品质特征，故普洱茶越陈越香。
3、其它变化
在存放的岁月里，在走向越陈越香的过程中，除了香气，普洱茶的其它特征也发生了一些变化。
滋味
在普洱茶与微生物发生作用过程中，茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多，使得普洱茶收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，达到苦尽甘来的效果，呈现出特殊的陈香。
对于普洱生茶而言，滋味会出现醇和、滑爽的感觉；而普洱熟茶，一般存放几年后，便能品尝到其最佳风味了。
汤色
普洱茶经一定时间的存放后，普洱生茶的汤色通常会由原来的黄绿或橙黄向普洱熟茶的红浓明亮逐渐过度；
普洱熟茶本身经人工后发酵已经具有汤色红浓，陈香明显，滋味浓纯，叶底红褐的品质特征，
所以存放过程相当于一个后熟过程，存放久了，汤色会变黑，并秀紫，呈现红而亮现象。
普洱茶“越陈越香”特征，正是其价值与魅力所在，正因如此，它的陈与香，值得让人去等待。
普洱茶为什么会“越陈越香”？
我们经常将“普洱茶越存越香”挂在嘴边，到底普洱茶越存越香的原理是什么？不仅百度上没能找到答案，在不少普洱茶书籍、论文中也没有普洱茶越存越香的解析，更没有普洱茶越陈越香完整而准确的论述。
为什么普洱茶能越存越香？为什么其他的茶类就不能越存越香呢？是工艺上的差异还是原料上的结果。
不知道，爱茶的你，有没有这样的疑虑？
普洱茶为什么会越存越香？
在很多茶企的宣传文案中，经常把普洱茶比作红酒，越存越醇。“爷爷存茶孙子卖”“存新茶卖老茶”的说法随处可见。却极少有人，告诉我们，为什么普洱茶越存越香。很庆幸，终于找到了答案。
原来普洱茶越存越香是由普洱茶发香原理决定的。
在茶叶的内含物质中，香味物质属于挥发性物质，其释放会较明显，会比较容易感知到。可，我们看不到的能力释放，不代表不存在。如果普洱茶越存越香得到只是香味，那口感，汤色，茶底的变化又该如何解释？
普洱茶越存越香的可能
先来说说，为什么普洱茶能越存越香，而其他茶类不能。大家还记得我们之前分享过的么？普洱茶的后期发酵，不管是有菌发酵还是无菌发酵，都需要酶的参与。
就拿红茶来讲，为什么红茶不能越存越香，红茶渥堆发酵后会有一个高温烘培干燥，在高温烘培时茶体内水分大量减少，同时高温使茶叶细胞大量死亡，酶的活动减弱或中止，茶叶能量释放也相应减缓或中止，茶叶的香味释放也就减缓或中止。
还有一个重要的原因是，红茶的原料不具备越存越香的条件。
而普洱茶的制作工艺不会中止茶叶的内分解过程，可以让普洱茶的香气释放时间变得比较长久，成为普洱茶可以越存越香的重要条件。
为什么不说普洱茶越存越红？
以生茶为例，经过存放后的生茶其口感汤色都会发生变化，为什么大家会以“香气”，作为普洱茶存放转化的标准？为什么不说普洱茶越存越“红”？
在实验中已经发现，凡是经过不同程度微生物发酵的茶叶，其能量释放加速，茶叶变化加快，香气释放则减弱。如果阻止微生物的参与，让茶叶靠内分解进行，茶叶的能力释放会以香气释放等方式进行，这时茶叶的香气释放会比较强烈而持久。显然，普洱茶后期发酵是属于后者。
普洱茶香气是茶叶分解时能量的释放。随着时间的转移，存放时间越长的普洱茶，身上积攒的香气愈发浓郁。这是普洱茶越存越“香”狭义的解释，因为这个香，不仅仅是指普洱茶香气，也是指普洱茶整体的品质更上一层楼，是对普洱茶后期转化品质提升的概述与认可。
但，并不是所有的普洱茶都能越存越香。就拿散茶来说，刚开始的时候，普洱散茶的香气会比紧压茶的浓郁，因为晒青茶制成后香气开始大量释放，若不做密封存放，很快，散茶的香气会消失匿迹。
所以，普洱茶要越存越香，必须满足一些条件，比如特定的存放环境条件。
《为什么树龄越大的普洱生茶，苦味越容易化掉？》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：普洱茶苦味。